Rosenkål med ameranth og citronanisisop

Jeg er med i "Madstafetten" på Facebook, hvor vi på skift udfordrer hinanden i at bruge en ny  ingrediens hver uge. I denne uge var det amarenth. Samtidig havde jeg en lille stok med rosenkål liggende, der trængte til at blive brugt. Amarenth lå i en pose bagerst i skabet med udløg i februar 2017 - men helt ærligt, der er jo kun frø, så hvordan kan de blive for gamle til at spise?
Jeg har en gang tidligere prøvet at koge amarenth og må indrømme, at det ikke lige er mig: En grødagtig konsistens uden smag. Og rosenkål er heller ikke lige min hofret. Så det har været lidt af en udfordring, at få brugt de to ingredienser. 

Men endelig er det lykkes for mig og her er mit bud på at bruge amarenth - ikke for smagens skyld, men for de to andre egenskaber, som dette frø har: Det kan fungere som tykningsagent - og så kan de poppes til små bitte popkorn, der giver lidt knas. 
I et af mine højbede har jeg også en smuk plante, som jeg ikke rigtig har fået brug: Citronanis-isop. Den smager lidt som citronverbena med anissmag, hvis du kan forestille dig det: Dejlig frisk og det er, hvad rosenkål har brug for!

OPSKRIFT: Rosenkål med amaranth og citronanisisop i varme indisk krydderier.
4 personer som tilbehør

Ingredienser:
Pasta af:

2,5 spsk ameranth
1,5 tørret rød chili 

½ dl vand
Frø af 2 kardemommer 

½ tsk koriander

250 gram rosenkål

1/2 tsk salt

1 tsk honning eller 1/4 tsk sukker

1/2 tsk vand - hvis du bruger honning.
1/4 tsk gurkemeje

¼ tsk nigella

1 kanelblad

1 tørret rød chili - kan udelades. 

1,5 dl vand

2 spsk jordnøddeolie til første stegning

2 spsk jordnøddeolie til 2. stegning
salt og sukker/honning.

1 spsk ameranth

2 små håndfulde citronanisisop eller en blanding mellem citronverbena og fennikeltop.

Fremgangsmåde:

Start med at lave din ameranthpasta: Rist koriander, kardemomme og de tørrede røde chili på en tør pande til de dufter. Kom dem i en krydderikværn og tilsæt ameranth. Kør det til et fint pulver. Bland pulveret sammen med ½ dl. vand. Stil til side.

Skær rosenkålen fra stokken og fjern de yderste blade af hvert lille rosenkål. Vask dem og læg til tørre.

Rør gurkemeje, salt og honning sammen med en anelse vand. Skær de nu tørre rosenkål i halve og vend dem godt ind i honningblandingen.

Varm 2 spsk olie op på en bred pande ved god varme. Når olien er gennemvarm, tilsættes de halve rosenkål med skærefladen nedad. Lad dem blive gyldne på skærefladen og vend dem om og steg let på den anden side. Tag dem op med en hulske og læg den på et fad.

Varm atter 2 spsk olie op på panden ved middel varme. Tilsæt Nigellafrø, kanelblad eller alternativt et lille stykke kanel og tørrede røde chili. Rør hurtigt rundt og tilsæt så ameranthpastaen. Steg det brunt ved høj varme. Tilsæt ½ dl og skrab bunden fri for pastaen.

Kom rosenkålene i og vend rundt. Steg i kort tid til de er gennemvarme, men stadig sprøde.

Smag til med salt og evt. mere honning.

Som afslutning varmes en lille pande op ved middel varme til den er virkelig varm. Hav et glaslåg eller lignende parat, der passer til panden.

Kom 1 spsk ameranth i et tyndt, fint lag på den meget varme pande og læg låget over. Ryst panden og hold øje med de små frø, som de popper. Fjern med mellemrum panden fra varmen, hvis det ser ud til, at de er ved at brænde på.

Frøene skal gerne begynde at poppe 4-5 sekunder efter at de er kommet på den varme pande – ellers er panden ikke varm no, har en anelse fedtstof på sig eller væde. Så er der ikke andet for, at starte forfra.

Når frøene er poppet, tages de straks af panden og lægges på en kold, tør tallerken.

Anret rosenkålen med saucen på et fad, fordel hakkede blade fra citronanisisop over og drys så med de poppede amarenth. Slut af med flere hakkede blade fra Citronanisisop og evt. blomster.