Krydret rødkålssalat med grønne ærter

Nogle gange mangler man lige noget frisk tilbehør til aftensmaden, som gerne er både velsmagende, sundt og hurtigt at lave. 

I denne salat erstatter rødkål den almindelige grønne salat, da det er i sæson her i november. Du kan også bruge spidskål eller hvidkål, men rødkålen gør sig godt i skålen sammen med de grønne ærter og røde chiliier. 

Kålen er blevet vendt i en krydret olie-citronblanding og vend med blancherede grønne ærter fra frost, som jo altid er i sæson i supermarkedets frysedisk. 

OPSKRIFT: KRYDRET FRISK RØDKÅL MED GRØNNE ÆRTER 

Ingredienser: 

8 dl fintskåret rødkål (ca 1/4 mellemstort) 

3 dl grønne ærter

2 røde, milde til middelstærke chilier skåret halvt igennem

4 spsk neutralsmagende olie evt kokosolie

1 tsk hele spidskommenfrø 
½ tsk brune sennepsfrø 

¼ tsk gurkemeje  
¼ tsk cayenne peber 

1tsk salt

1 honning

saft af 1 middelstor citron

Fremgangsmåde:

Del rødkålet på langs og derefter i kvarte på langs. Fjern den grove stok. Snit kålet fint på et mandolinjern eller i hånden. 

Del chilierne på langs og rens dem for frø. Snit dem fint. 

Pres saften fra 1 citron. 

Mål krydderierne op.
Varm olien op i en pande ved middel varme. Når de er så varmt, at det skælver i kanten, tilsættes spidskommenfrø og sennepsfrø. Så snart de popper, tilsættes den snittede chili, cayennepeber og gurkemeje og der røres kort i olien. Tag fra varmen og rør sammen med salt og citronsaft samt 1 tsk honning. 

Smag yderligere til med salt, citron og honning.

Hæld den krydrede olie-citronsaftblanding over det snittede rødkål og masser det sammen med rene og nyvaskede hænder.

Når alt kålen er godt masseret med olieblandingen, stilles det til side.

Varm vand op i en gryde og tilsæt lidt salt. Blancher de frosne ærter i kort tid, så de lige gennemvarmes. Hæld hurtigt vandet fra gennem en si og spul ærterne  hurtigt med koldt vand. 

Lad dem dryppe af, tag en spsk fra og bland de resterende i rødkålen. Anret salaten i et bredt fad og drys den sidste spsk grønne ærter over til sids

Krydret rødkål

Lige nu er der rødkål i overflod - Ja, faktisk forærer min lokale butik store hoveder af rødkål væk. Og selvfølgelig siger man ikke nej tak til et godt tilbud - og sundt er det også. Men lige nu er jeg bare sådan lidt fyldt op med den traditionelle syltede rødkål. Men rødkål kan bruges meget oftere og på mange andre måder end i den syltet version: 

Et rødkålshoved kan være svært at få spis på en gang, da rødkål er meget fiberholdigt og mættende. Til gengæld kan det holde sig i lang tid i køleskabets grøntsagsskuffe, men vil efterhånden miste sin sprødhed.

Ingredienser:
1/4 lille rødkålshoved fintsnittet
2 - 3 små tørrede chilier
1/4 tsk brune sennepsfrø
3 friske eller 4 tørrede karryblade
1 spsk Urad dal*
1/2 spsk olie
Saft og skal af 1 økologisk lime - eller af 1/2 økologisk citron.
1 spsk ristede sesamfrø
*Urad dal er en sort linse, der er flækket og skindet fjernet. Linsen skal ikke stå i blød før anvendelse. Urad dal kan bruges i diverse dalretter og til dosas og lign, når de er knust til mel. I Sydindien bruges de som her, som et krydderi.

Fremgangsmåde:
Fjern de yderste bløde blade fra kålhovedet. Del det på tværs og derefter i smalle både. Snit det fint.
Varm olie op i en gryde eller dyb pande ved middelhøj varme. Når olien er gennemvarm, tilsætter du sennepsfrø, de tørrede røde chilier og karrybladene. Lad sennepsfrøene poppe. Skru ned til lav varme.
Tilsæt Urad dal og steg ved lav varme i ca 2 min, til de er gyldne og dufter.
Kom kålen ved og vend godt ind. Læg låg på og lad det stege ved svag varme i 6-8 min.
Rist i mellemtiden sesamfrøene ved lav varme på en tør pande til de dufter. Pas på, de ikke brænder på.
Tag låget af rødkålen, tilsæt lidt af limesaften, bland godt og lad det stege med ved lav varme i 1 min.
Smag til med salt og evt. mere limesaft.
Anret rødkålen sammen med fintrevet limeskal og ristede sesamfrø.

Lækker rødkålssalat med krydrede deller.

Forleden aften var det tilbehøret, der spillede hovedrollen på middagsbordet.

Jeg havde "høstet" et lille fint rødkål i gårdbutikken i Krogerup weekenden før og havde endelig fundet nogle økologiske appelsiner, så nu skulle årets første portion af vores ynglingsrødkålssalat laves. Den stammer fra "Lette Nordiske" og er udviklet af Thomas Castberg, men efterhånden har jeg ændret den en del, så den næppe smager, som han havde tiltænkt.

Jeg har med succes haft den med til fællesspisning til jul sammen med stegte andebryster. Jeg serverer den sågar til juleanden som frisk alternativ til den almindelige rødkål og der bliver taget godt af den, da den ophæver den fede julemad godt. Og desuden er det en af ældstemandens favoritretter.

Denne gang serverede jeg den med nogle krydrede frikadeller, som også ledte tankerne mod den kommende tid med stearinlys, nisser og gran.

Til denne salat starter jeg med at blande ingredienserne til vinaigretten:

Et halvt lille almindelig løg, som også kan erstattes af 1 stort skalotteløg eller halvt rødløg, blev hakket fint og kom i et glas med skruelåg. Herefter kom jeg ½ spsk akaciehonning, salt og friskkværnet peber. Det blev overhældt med ½ dl koldpresset rapsolie og ½ dl æbleeddike.  det hele blev grundigt rystet sammen og stillet til at trække, mens resten blev lavet.

På et andet køkkenbord - for jeg er heldig at have to - forberedte jeg farsen til dellerne. Det kræver faktisk kun en røremaskine og intet spækbrædt.
500 g hakket oksekød og 500 g hakket flæskekød kom i min Kenwood køkkenmaskine og blev rørt sejt med ca. 1 spsk groft salt.
Derefter kom jeg rasp, æg og krydderier i. Det blev rørt sammen, mens jeg gradvist tilsatte skummetmælk, til farsen var tilpas fast, men godt blandet.
Farsen satte jeg i køleskabet i den næste ca. halve time, hvor råvarerne til salaten blev snittet.

Jeg snittede rødkålen fint, skar æbler i tern og fileterede appelsinerne, så de var helt uden hinder og det hvide. Valnødder blev hakket groft og det var så egentlig det. det hele blev lagt i en skål og vinaigretten blev atter rystet sammen og smagt til med salt og peber. 

Så var det tid at forme og stege frikadellerne:

Nu lavede jeg deller af 1 kg kød, hvilket måske er meget, men jeg planlagde at der også skulle være til børnenes og mandens frokost dagen efter.

Frikadellerne blev stegt i en blanding af smør og olie og jeg formede dem til små runde deller.

Ja, så var der jo egentlig kun at riste noget groft rugbrød og så kunne det serveres. Alle blev mætte og tilfredse - og lidt var der da til dagen efter, men kun til børnene, så manden min måtte undvære. Det var han ikke helt tilfreds med ;-)

Ingrediensliste:
Frikadeller:
500 g hakket flæsk og 500 g hakket oksekød
6 spsk rasp
3 dl skummetmælk
1½ spsk salt
1 æg
2 tsk stødt allehånde
2 tsk stødt nelliker
2 tsk stødt kanel
olie og smør til stegning

Vinaigrette:
½ almindeligt lille løg 
½ dl æbleeddike
½ dl olie
½ spsk akaciehonning
Salt og peber efter smag

Salaten:

3 appelsiner i filetter

2 æbler - gerne med skræl og i tern
1/2 lille fintsnittet rødkål,
100 g grofthakket valnødder

ca 2 skiver ristet groft rugbrød pr. person.