Indisk krydret tomatsauce.

Lige nu drejer det sig om at få plukket og brugt alle de tomater, som jeg har i drivhuset og haven. Det fugtige vejr giver skimmel og der må plukkes dagligt for at nå at redde tomaterne, før de rådner væk.
Jeg har allerede over 20 kg i fryseren ud over dem, som jeg har brugt til chutney, semidried cherrytomater, tomatpulver, ratatouille og ovnbagt tomatsauce.
I går lavede jeg så denne indisk inspireret tomatsauce:

OPSKRIFT: INDISK INSPIRERET TOMATSAUCE
Ingredienser: 
ca. 2 kg modne tomater
5 spsk neutral olie
5 cm revet ingefær
10 store fed presset hvidløg 
4 tsk ristet og stødte korianderfrø 
3 tsk hele spidskommenfrø
1,5 tsk tørrede fennikelfrø eller 6 fennikelskærme (kan nok ikke lige købes, men det tørrede krydderi er fint)
1 ½ tsk hele sorte sennepsfrø 
2 hakkede løg 
2  tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
3 stærke grønne chili snittet åbne i siden eller 1 tsk ren chilipulver. (Juster efter smagspræferencer)
Gul skræl fra 1/2 citron
evt. 1-2 tsk sukker
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde: 

Rens tomater for stilkenden og flå dem, hvis det foretrækkes og skær dem i tern.  
Skræl og riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. 
Rist korianderfrø og kør til pulver.
Mål alle krydderierne op og stil dem parate.   
Opvarm 5 spsk olie i en tykbundet gryde med låg ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommes fennikelfrø og sennepsfrø i. Så snart sennepsfrøene popper, løgene ved og steger i 5 min. (Hvis du bruger fennikelskærme, så kom dem først i sammen med tomaterne)
Tilsæt så hvidløg, ingefær og hele spidskommenfrø. Steg i  1 min ved høj varme under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt chilipeber/ friske grønne chili, gurkemeje og stødt koriander.
Steg i 2 min og kom så tomat, citronskal, (fennikelskærme) og Garam masala i. Rør godt rundt og læg låg på og skru ned. Lad retten simre i i 30-450 min. Tag låget af og lad saucen koge ind til passende konsistens.
Smag til med salt, peber og sukker og lad lige koge i 5 min efterfølgende.  
Saucen er god til fisk, rejer og f.eks æg, men kan også bruges til andet og serveres med ris, "Tørre" grønsager og linser, hvis man ønsker en vegetarisk udgave.  

Mexicansk oksegryde med friske tomatillos og kartoffel

Jeg har tre tomatillos-planter i haven. De står i nogle store krukker og udvikler sig til nogle kæmpe planter, der faktisk er ret dekorative. De kan klare sig på friland, så man behøver ikke drivhus. 

Men man skal have mindst to planter for at der kan finde bestøvning sted og frugterne bliver udviklet. Men ellers er de lette at dyrke bare de holdes med vand og gødning.
Frugterne udvikles inden i et hylster, der skal sprække, før frugten er moden. Frugterne smager også dejligt og tilfører syre i en frisk salat. Men denne gang har jeg brugt den i en varm simreret: 

OPSKRIFT. MEXICANSK OKSEGRYDE MED TOMATILLOS OG KARTOFFEL

Antal: 4 personer. Tilberedningstid:  ca. 2 timer. 

Ingredienser: 

800 gram oksekød i 3 x 3 cm tern - for eksempel bov eller tykkam uden for meget fedt 

2 spsk mel 

2 spsk olivenolie

2 middelstore hakkede løg 
4 store fed hakkede hvidløg
2-4 jalapeno rensede og finthakkede chili
2 tsk tørret mexicansk oregano
2 tsk hel spidskommen
ca 3 dl oksefond
ca. 10 friske tomatillos eller 1 ds tomatillos uden væde 
4-500 gram faste små kartofler 

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

Fjern hylsteret fra tomatillos og vask dem grundigt. Der kan være en klistret overflade, som kan fjernes, men som forsvinder ved tilberedning. Skær tomatillos i kvarte eller halve afhængig af størrelse. Hvis du bruger tomatillos fra dåse, drænes de for væde og drypper godt af, men beholdes hele. 

Vask kartoflerne grundigt og skær i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Læg i vand, til de skal bruges. 

Skær kødet i tern på ca 3x3 cm. Tør kødet godt af på alle overflader. Varm olie op i en tykbundet gryde ved middel varme. 

Når olien er gennemvarm, steges kødet godt af på alle sider. Steg det over i 2 -3 gange, så gryden ikke bliver for kold og kødet koger, istedet for at stege. 

Fjern kødet efterhånden, som det er stegt af og stil til side.

Når alt kødet er stegt af og fjernet fra gryden, kommes hakket løg, hvidløg og jalapenos ved sammen med de hele spidskommen og tørret mexicanske oregano og 1 tsk salt drysset over. 

Sauter løgblandingen ved middellav varme, til de er klare og bløde, men ikke brunede. Skrap bunden grundig undervejs for rester af kødstegningen.

Kom det stegte kød med den afgivne kødsaft tilbage i gryden, drys 2 spsk mel over og rør det godt ind.  Kom de friske tomatillos (Vent, hvis du bruger tomatillos fra dåse) og kartoflerne i og hæld kødfonden ved,  så det dækker - suppler evt op med vand, hvis det ikke dækker. 

Bring gryden i kog og skrue ned til at simre. Læg låg på og lad det simre i 45- 60 min.  Tjek om kødet er mørt eller fortsæt med at simre til kødet er mørt - Afhængig af, hvilket kød samt kvalitet af kødet kan det tage kortere eller længere tid.(Tilsæt tomatillos fra dåse 15 min.før retten er færdig - Det vil sige, når kødet er mørt, tilsættes de og retten får 15 min. mere ) Tag låget af og skrue op for varmen og lad saucen koge ind til passende konsistens eller jævn den med maizena udrørt i vand. 

Smag retten til med salt og peber. 

Server retten med tilbehør af tortillas eller hvide ris samt med friske eller syltede jalapenos. 

Plante med tomatillos i hylster