One-pot: Kyllingelår med champignon, grønne ærter, salvie, og røget Vesterhavsost

En superlet, hurtig og velsmagende ret, der ikke kræver meget forberedelse og efterlader minimal opvask:

OPSKRIFT: Kyllingelår med champignon, grønne ærter og salvie

                   4-6 personer.

Ingredienser: 

• 4 hele økologiske kyllingelår evt delt i over -og underlår -ialt 8 stk
• 4 spsk  olivenolie
• 1 middelstor porre eller 1 bdt forårsløg - renset og i 2 cm skiver.
• 250 g faste brune økologiske champignon -renset og store i halve eller kvarte  10-10-12 salvieblade
• 300 gram risoni/Kritharaki
• 3 dl piskefløde ( evt 2 dl+1 dl skummet)
• 7,5 dl kyllingefond
• 250 gram frosne grønne ærter
• frisk revet Røget Vesterhavsost - eller anden fast ost

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 C varmluft. 
• Vælg et stort, dybt ovnfast fad med låg og stil det i den varme ovn i. 
• Rens og del kyllingelårene og drys grundigt med salt og peber.
• Tag fadet ud kom 2 spsk olivenolie i bunden. Tilsæt kyllingestykkerne med skindet nedad, drys snittede porrer, skårne champignon og revne salvieblade over og dryp med de sidste 2 spsk olivenolie.
• Stil fadet i ovnen i 20 min. 
• Skru ovnen ned til 180 C og tag fadet ud.
• Vend kyllingestykkerne, så de ligger med skindsiden opad.
• Drys Kritharaki mellem kyllingstykkerne og hæld fløden over og derefter saltet kyllingefond. 
• Læg låget på og stil i ovnen i ca. 30 min, til Kritharaki er mørt og det meste væde opsuget. (Lidt i konsistens som en god risotto)
• Tag fadet ud af ovnen. 
• Drys de grønne ærter i fadet og rør dem let ind i fadets øvrige indhold og læg atter låg på.
• Lad dem blive gennemvarmet i 5 min ved hjælp af rettens varme indhold. 
• Fjern låget og drys den revne ost over. 

Server evt med en frisk tomatsalat og brød.

Hellefisk "En papilotte" med jordskok, æble, porre og æble-solbærmost.

Jeg er igang med at lære at anvende jordskokker i mit køkken. Det har taget mig lang tid at knække koden med at bruge den lille undseelige knold og jeg har længe undgået den. Særligt om vinteren er den på enhver menu på diverse restauranter - Ja den er faktisk næsten slet ikke til at komme udenom! 
Jordskokker har et meget højt indhold af inulin, som vi mennesker ikke kan nedbryde, så det er godt at indtage jordskokker i moderate mængder af gangen, for ellers kan man godt få temmelig ondt i maven og prutte godt og grundigt. På engelsk kaldes den derfor ind i mellem for "Fartichoke"

Til denne ukomplicerede ret med hellefisk "en papilotte" har jeg derfor kun brugt 4 jordskokker sammen med æbler og porrer samt en pesto af bl.a. persille og hasselnødder. Og der var hverken ondt i maven eller lignende bagefter middagen.

OPSKRIFT til 4 personer: 
Hellefisk en papilotte med jordskokker, æbler og porre samt grov pesto af hasselnødder og persille. 

Ingredienser:
600 gram hellefiskfilet uden ben og skind
4 jordskokker (ca. 200 gram)
2 syrlige, danske æbler
2 tynde, langskaftede porrer uden den grønne top
1,5 dl æblemost med solbær (Forhold: 1 L. æblesaft til 1 dl solbærsaft)
4 spsk æblecidereddike
salt og friskkværnet peber
50 gr. smør

Dressing:
50 gram hasselnødder
1 stor håndfuld bredbaldet persille
2 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk æblecidereddike (Smag på din eddike - nogle er mere syrlige end andre)
salt og friskkværnet peber.

Ris:
2 dl røde ris 
4 dl vand 
1 tsk salt

4 stykker bagepapir á ca 42X38 cm

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 160°C. 
Kom de røde ris i en gryde med låg til. Tilsæt 4 dl koldt vand og slat. Rør rundt. Læg låg på og lad det koge op. Skru ned og lad det simre i 25 min. Stil til side.

Imens risen koger, forberedes grøntsagerne og her kan du med fordel bruge et mandolinjern: Rens porrerne og skær den i meget tynde skiver. Skræl æblerne og skør dem i tynde skiver. Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver. De skal først skrælles og skives lige før tilberedning, ellers bliver de misfarvede.
Smelt smør i en stor gryde/pande og lad det lige bruse op. Tilsæt jordskokker, æbler og porrer sammen med æblesolbærmosten og æblecidereddiken. Lad det stege under omrøring i ca. 1 minut og tag panden fra varmen.
Del fisken i 4 lige store portioner og gå dem efter for ben. Krydr med salt og peber. 

Læg et stykke bagepapir på et stort skærebræt. Derefter kommes et lag af de kogte røde ris på, derefter et lag af jordskokke, æble, porre-blandingen og slut af med hellefiskfiletten. Luk pakkerne tæt, men der skal være luft omkring, så papiret må ikke stramme om indholdet. Pak de sidste 3 filetter på samme måde. Læg pakkerne på en bageplade og stil dem i den varme ovn i ca 25-35 min. Hvis du er i tvivl om de er færdige, kan du måle temperaturen gennem papiret og sikre dig, at den er min 63 °C. Pakkerne skal helst ikke åbnes før servering.

Forbered dressingen, men fisken bager i ovnen: Hak hasselnøddekernerne groft og stil til side. Vask og fjern evt grove stængler fra persillen, men de spinkle kan sagtens bruges. Hak det groft. Kom det i en blender eller minihakker sammen med olie og eddike. Kør det hurtigt til en grov pure. Hæld i en passende skål og vend de hakkede hasselnødder i. Smag til med salt og peber og stil til side.

Når fisken er færdig, kommes de lukkede pergamentpakker på varme tallerkener og en lille skål med dressing stilles ved. Pakkerne åbnes ved bordet og dressingen tilsættes efterfølgende oven på den hvide fisk. Der kan med fordel serveres en god skive brød til retten.

-----------------------------------------------------------------------------------------
Jordskokker er lette at dyrke selv, hvis du har en have. Alt du skal, er at grave den godt ned i et stykke jord her i marts måned og du vil blive belønnet med et frodigt buskads hen over sommeren, hvoraf nogle sorter bliver over 2 meter høj og i varme somre blomstrer med smukke gule blomster. Jeg skal prøve at dyrke jordskokker i år  - og jeg sætter dem et sted op omgivet på alle sider af græs,  så spredningen begrænses ved græsslåningen. For ellers er der mange historier om, hvordan den lille knold pludselig overtager hele haven! Jordskokker kan graves op til forbrug fra november mdr, men kan også blive i jorden hele vinteren, så der er ingen undskyldning for ikke at lære at bruge den lille knold. 

Marokkansk inspireret tagine med oksekød, rødbeder og appelsin!

Kan man bruge rødbeder og appelsin sammen? Ja, det kan man da - endda med held!

Jeg brugte begge dele i en gryderet, som var inspireret af de mange marokkanske tagineretter, der findes. Jeg har dog ingen tagine, men brugte en god, tung støbejernsgryde.
Retten har det hele: Den dybe smag fra rødbederne, syren fra appelsin, sødme fra honning og styrke fra chili: Det hele går op i en højere enhed, når den langtidssimrede ret serveres med den milde nødeagtige bulgur med vermicilli!

OPSKRIFT på oksekødstagine med beder og appelsin. 4-6 personer

Ingredienser:
2 spsk klaret smør eller ghee*
4 fed knust hvidløg
1 stort rødløg delt på langs og snittet  i tynde halve skiver
2,5 cm revet ingefær
1 rød chili uden kerner og skåret i tynde skiver
2 tsk korianderfrø, der ristes og knuses
5 cm kanel
4 små rødbeder - skrællet og delt i kvarte
500 g okseyderlår i tern af 2,5 cm x 2,5 cm (Anden udskæring kan bruges)
2 syrlige, tyndskallede appelsiner skåret i filetter uden hinde.
1 spsk græsk timianhonning**
1 spsk orangeblomstvand***
salt og peber
en smule smør
lidt bredbladet persille 
2-3 spsk afskallede og ristede pistacienødder

*Jeg brugte den økologiske klaret smør, som kan købes i Irma, men der er flere, der er begyndt at producere og sælge klaret smør. Det har en dyb nøddeagtig smag og kan tåle op til 210 grader C
** Den græske timianhonning eller atlashonning kan købes hos din etniske grønthandler: Den er mørk og flydende med en sødme, der blandes med den krydrede smag fra timianen - den kan ikke sammenlignes med en dansk honning. Bedste alternativ vil nok være Ahornsirup, men den giver en helt anden aroma, men bedre end den søde, tykke let støvede smag af dansk honning.
***Orangeblomstvand kan også findes hos din etniske grønthandler

Fremgangsmåde:
Start med at smelte den klarede smør i en tung støbejernsgryde. Når smørret er smeltet, kommes hvidløg, rødløg og ingefær i.
Det steger under omrøring, til løget er blødt og det hele har fået lidt farve, men ikke er brunt!
Tilsæt så snittet chili, den ristede og stødte koriander samt den hele kanelstang. Lad det varme godt igennem.
Tilsæt rødbeder og steg i 2-3 min.  
Kom kødet i og steg det på alle sider. 
Hæld vand over, så det næsten dækker kød og rødbeder. Bring i kog og skrue straks ned, læg lå på og lad det simre i 1 time eller til kødet er mørt - stegetiden afhænger af, hvilket udskæring, du bruger.

Når kødet er mørt, blandes timianhonning og orangeblomstvand i og der smages til med salt og peber. Læg appelsinfiletterne ovenpå. Læg låg på og lad det simre videre i 10 min.

Rist pistacienødderne i smør på en pande ved middel varme.
Ved servering drysses nødder og hakket persille over retten!
Server gerne med bulgur eller den fine cous-cous.

Farven er helt fantastisk at se på og smagen er forunderlig, men alligevel velkendt, så både store som små vil nyde denne ret!

Madbloggerudfordringen 2 Del 1 Sydindisk sambhar

Jeg har igen valgt at deltage Madbloggerudfordringen, som Nada fra La Cucina Nada har igangsat. Det er en skægt og udfordrende opgave, som ikke drejer sig om at vinde, men interessere sig og anerkende en andens blog.

Denne gang er opgaven at vælge en opskrift fra den tildelte blog og flette med en af mine egne: Tre ingredienser skal gå igen og der skal være en vis genkendelighed.

Gennem simpel lodtrækning blev jeg ”parret” med JONAS KOGEBOG. Og Kim fra JONAS KOGEBOG skulle vælge en af opskrifterne fra min blog og flette den med en af sine.

JONAS KOGEBOG er en usædvanlig madblog: Alle indlæg afspejler et menneske med lyst til livet og som griber øjeblikket. Jeg fornemmer, at der står en stærk kvinde bag, som tør kaste sig ud i noget nyt og usikkert og alligevel bevare fodfæste i et turbulent og udfordrende liv. En kvinde, der nyder og bruger naturen og årstidernes kommen og gåen

Bloggen har sin helt specielle personlighed, da maden er uprætentiøst og jordbunden med fokus på sæsonens gode lokale råvarer og gerne alternative råvarer: Helstegt pattegris, italiensk kæmpemælkebøtte, brændenælde, hare, kanin, nyrer og en stor lykke ved trøffel og svampe i det hele taget.  

Opskrifterne er krydret med en anden passion: Vin. Helt klar noget, som jeg vil benytte mig af, da jeg overhovedet ingen forstand har på vin, men hvor der her er rigtig gode forslag og beskrivelser af vinen til maden.

Der er en ærlighed gennem hele bloggen: Der er maddovne dage, hurtige retter fra kolonialhylden, supper, simreretter, lette retter til en sen, lys og lun sommeraften og meget mere af det, som gør, at livet og maden nydes i alle aspekter.  

Jeg valgte en af udgaverne af suppe: Den indiske dalsuppe, som Kim tog med sig på hospitalet for at undgå den fiberfattige kost, som serveres der. Jeg skulle ikke på hospitalet, men husker kun alt for godt den intetsigende og udkogte mad, som hospitalmaden bestod af, da jeg alt for mange gange var indlagt på børneafdelingen med yngstemanden. Den eneste måde, vi kunne få ham til at indtage fast føde var ved at fodre ham med chilihvidløg, feta og oliven, som han gladelig gumlede i sig som afveksling for den dampede laks med dampede kartofler, en fed bearnaisse og splatne dampkogte grønne bønner! 

Jeg flettede Kim´s dahl med min krydrede linsesuppe samt tilsatte grøntsager, hvilket resulterede i denne indiske Sambhar med diverse tilbehør:

Sambhar

225 g røde linser

7,5 dl vand

1 tsk salt

½ tsk gurkemeje

Vask linserne grundigt i koldt vand og lad dem stå i vand i 10 min. Lad dem så dryppe lidt af. Læg dem i koldt vand i en gryde s

Kom dem i en gryde med 7,5 dl koldt vand og lad dem koge op på høj varme. Skum linserne af og kom gurkemeje i vandet. Skru ned, læg låg halvt på og lad dem koge i ca. 35-40 min til de koger ud. Hvis de koger tør for vand, skal du tilsætte mere kogt, varmt vand. Når de er færdige, blender du de kogte linser til en glat pure og stiller til side.

Grøntsager til suppen: 

1 kartoffel uden skræl

½ lille butternutsquash uden skræl

1 majroe på størrelse med en middelstor kartoffel – uden skræl

6 små skalotteløg skåret i mindre stykker

2 fed hakket hvidløg

1 ds tomater eller 4 solmodne store tomater i tern

1 tsk Tamarindpasta opløst i 3,5 dl meget varmt vand 

1 tsk gurkemeje

1½ tsk salt

Kom grøntsager og tamarindsaft i en gryde sammen med salt og gurkemeje. Lad det koge op på middel blus. Når det koger skrues helt ned og grøntsagerne småkoger, til grøntsagerne er kogt. Det tager ca. 30 min.

Sambhar masala - Krydderiblanding til suppen:

1 spsk korianderfrø

½ tsk spidskommen

1 spsk gule ærter

1 spsk Urad dal

½ tsk bukkehornsfrø

1½ tsk sorte peberkorn

5-6 hele tørrede røde chili

4 spsk revet kokos

½ tsk asafoetida/dyvelsdræk

Mens grøntsager og linser simrer færdig, laver du krydderiblanding. Mange kender begrebet Masala fra Tikka masala. Masala henviser ikke til saucen, men til krydderiblanding lige som ved garam masala. Krydderierne smager af mest og bedst, hvis du selv rister de hele krydderier og derefter pulveriserer dem i f.eks. en elektrisk kaffemølle. 

Rist alle ingredienser undtager asafoetida. Lad det køle af. Bland med asafoetida og mal til et fint pulver. Rør sambhar masala sammen ned 4 spsk vand og 2 tsk olie.

Afslutning af suppen:
Afslut suppen ved at hælde denne pasta og de mosede dal over grøntsagerne. Bland grundigt og lad det koge sammen i 10 min. Hvis suppen bliver for tyk, kan der tilsættes mere varmt vand. Men suppen skal være tyk. Forbered Baghar efter nedenstående fremgangsmåde:

Baghar:

2 spsk olie

1 tsk brune sennepsfrø

¼ tsk bukkehornsfrø

1 rød tørret chili

3-4 karryblade

Varm olien op i en lille pande. Når olien er gennemvarm, tilsættes sennepsfrø. Når de popper, kommes bukkehornsfrø, chili og karryblade i. Så snart de tørrede chili bliver mørkere, hældes den sydende varme baghar over den sammenblandede Sambhar. Læg straks låg på og lad den stå i 5 min. Aromaen fra krydderierne vil nu dampe ind i retten. 

Server suppen med løse hvide basmatiris og en tomatchutney med karryblade fra Hyderabad og hjemmelavede dosa - og det er ren vegetarisk vellyst!  Kim serverer sin ret drysset med kokos. Jeg valgte at bidrage med fiber ved at servere sambharen med en Kokoschutney, som traditionen er i det sydlige Indien.

Tusind tak for en spændende udfordring, der fik mig til at tænke (næsten) ud af boksen og lade mig inspirere!