Gule beder med porre, valnød og granatæble

Til Mad&Glæde 2017 i Forum besøgte jeg bl.a. Skiftekærs bod, som ud over en kyndig snak om kartofler og beder, også bød på mulighed for at fylde en god stor pose med hvide, røde og gule beder: Jeg valgte at fylde min pose med små hvide og gule beder, da jeg synes, at gule beder er mere sødmefyldte og friske i smagen i forhold til såvel røde beder, som har en mere dyb og jordagtig smag. 

OPSKRIFT: Gule beder med porre, valnød og granatæble. 
Tilbehør til 4 personer.

Ingredienser:
400 g små gule beder
2 slanke porrer
1 spsk hakket frisk grøn koriander eller bredbladet persille
100 gram tørrede store cous-cous

Dressing:
25 g hakkede valnødder
2 fed finthakket hvidløg
1/4 tsk tørrede chiliflager
1 spsk æbleeddike
1 tsk granatæbleeddike
2 spsk vindruekerneolie

Garniture:
Granatæblekerner
Purløg

Fremgangsmåde:
Vask de gule beder grundigt og pak dem ind i stanniol enkeltvis. Læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca 1½ time ved 200C. Tag dem ud og lad afkøle til de kan pilles.

Mens bederne bages, forberedes resten:
Smelt 1 spsk smør i en gryde, tilsæt cous-cous og steg under omrøring, så de er helt vendt i smørret og let ristede. Hæld 3 dl vand ved, læg låg på og lad dem simre i 10 min. Tag dem af varmen og lad trække min. 15 min. Hæld evt. overskydende væde fra og lad dem afdryppe.
Bland ingredienserne til dressingen og lad den trække i min. 10 minutter. 
Vend de varme cous-cous sammen med lidt af dressingen.

Skær den grønne top af porrerne og rens dem grundigt. Gem toppene til brug i supper o. lign.
Skær det hvide i stykker af 10cmmed en meget skarp kniv. Læg porrestykkerne i en bred gryde eller dyb pande og hæld vand i, så det dækker. Tilsæt salt og bring i kog. Skru omgående ned og lad dem simre i ca. 10 min, til de er lige præcist møre, men ikke for bløde. Skyl dem hurtigt under den kolde hane og skær dem i stykker på ca 2 cm. Læg dem på køkkenrulle og lad dem afdryppe.

Pil de gule beder og skær dem i smalle både. 
Læg en bund af de marinerede cous-cous og anret de gule beder og porrestykkerne ovenpå. Dryp med dressing og drys yderligere med valnødder brækker i stykker, granatæblekerner og purløg eller frisk koriander.

Hvis du skifter cous-cous ud med kikærter og gør retten lidt større, kan den sagtens udgøre det for et fuldt måltid.

Kartoffel - Porresuppe - nemt, hurtigt og mættende på den ufede måde

Alle kan vel lave en kartoffel-porresuppe?
Det tror jeg nok, men jeg vil alligevel minde dig om opskriften på denne nemme og mættende suppe:
Jeg laver suppen ud fra, at den skal være sund, mættende og ikke for fed.
Derfor bruger jeg denne gang ikke fløde, men runder den bare lige af med noget skummetmælk.
Min kartoffel-porresuppe er ikke den klassiske hvide suppe, da jeg bruger hele porren - altså også den grønne del, så der ikke spildes en god del af denne gode vintergrøntsag. 
Det betyder så også, at min suppe bliver grønlig, hvilket jeg hjælper yderligere på vej ved at tilsætte en håndfuld persillestilke, som så heller ikke ender i skraldespanden. Efter sommerens enorme høst af persille har jeg mange gode håndfulde persillestilke i fryseren, som jeg bruger til alt muligt som ekstra krydderurt. Hvis du kun har de forkølede potter fra supermarkede, så må du hellere også bruge bladene, da der knap er en håndfuld i det hele.
På den måde får jeg udnyttet mange råvarer fuldt ud, som ellers ville være gået til spilde.
Og nå ja, det er ikke hjemmebagt flute, men et flute fra Reinh van Hauen, som jeg fik med, da jeg købte en pose TOO GOOD TO GO lige efter lukketid. TOO GOOD TO GO  er en online platform, som går ud på at reducere madspild og samtidig give folk mulighed for at købe mad, som ellers skulle være smidt ud, til lave priser.  

OPSKRIFT: Kartoffelporresuppe til 4 personer.
Ingredienser:

1 spsk olivenolie

25 g smør
500 g rensede porrer ca. 3 porrer
1 løg - finthakket
600 g skrællede kartofler

1 håndfuld persillestilke
10-11 dl grøntsagsfond - afhængig af, hvor tyk du ønsker suppen
ca 2 dl skummetmælk (afhængig af ønsket tykkelse af suppen)
Salt og friskkværnet peber.

2 snittede forårsløg

200 gram bacon i tern

evt. chiliolie eller olivenolie

Fremgangsmåde:

Rens porrerne grundigt ved at halvere dem på langs, skylle dem under rindende vand med toppen nedad. Skær rodskiven tyndt af og trim toppen. Snit porrerne - Husk at bruge så meget du kan af den grønne top.
Pil og hak løget. Skræl kartoflerne og skær dem 2 cm tern.

Varm olivenolie og smør op i en stor gryde ved middel varme. Kom snittede porrer, løg og kartoffeltern i og steg ved middellav varme under omrøring i ca 5 min, til løg og porrer er blevet bløde, men endelig ikke brune.

Hæld fonden over og tilsæt persillestilke. Lad det simre i 30 - 45 minutter, indtil kartoflerne er helt møre. Smag til med salt og peber. Holld lidt igen med saltet, da baconet vil bidrage med salt samt saltet vil blive mere fremtrædende, når suppen blendes.

I mellemtiden steges bacon sprødt ved lav varme på en pande og lægges på fedtsugende papir. Forårsløgene snittes  og lægges i isvand i 15 min og afdryppes derefter.

Lad suppen køle lidt af og blend den så over flere portioner. Hæld den blendede suppe tilbage i en ren gryde. Smag til med salt og friskkværnet peber og varm suppen op igen ved lav varme.

Rist brød i ovn eller på brødrister. 

Server suppen rygende varm toppet op med de friske forårsløg og de sprøde bacontern. Dryp let en god olivenolie eller hjemmelavet chiliolie over - afhængig af, hvad du foretrækker.

Hvis du ønsker suppen vegetarisk, så erstat bacon med en rest daggammelt brød, der skæres i tern, ristet på pande i lidt olivenolie og drysset med chipotle chilipulver eller røget paprika samt salt. 

Spansk Bjergsuppe - Stop-Spild-Af-Mad

Den italienske ret Ribollita er en suppe, som er skabt ud fra at bruge sine rester til det yderste. 
Ribollita bestod af rester, når man kogte Minestrone og andre retter. Dagen efter genopvarmede man retten, tilsatte ofte brød, canellinnibønner og hvad man nu ellers havde. Retten var velsmagende og mættende og gav varmen i bjergene rundt om i Toscana.

Det var lidt denne ret, der inspirerede mig til gårsdagens ret.

Da vi havde fået tapas nytårsaften og der var en del rester tilbage, var de ingredienser, som jeg brugte, mere spanske end italienske: Men alle vegne, hvor livet er nøjsommeligt, bruger man alle sine rester og forhåndsværende råvarer. Og i de spanske bjergområder, hvor vinden suser og det er isende kold om vinteren, brugte de nok også det, som de havde, til en varm, nærende spansk bjergsuppe!

Så mit Stop-spild-af-mad-projekt blev til denne dejlige suppe eller måske mere gryderet, for der er tale om en virkelig fyldig suppe!

Den følgende opskrift er mere retningsgivende end en opskrift, som skal følges slavisk. Men hvis du vil have det spanske islæt, skal du tilsætte chorizo og kartofler. Hvis du vil have en vegetarisk udgave af retten, kan du i stedet for Chorizo og bacon tilsætte røget paprika eller chipotle i adobo.

Opskrift til 6 personer:

Ingredienser:

PÅ KØL:
125 g chorizo i tern 
- Jeg brugte en rest af en hel ring på 170 g

75 g bacon i tern 
- Igen en rest, som var i overskud efter tapasbordet Nytårsaften.

1 stor vissen porre i skiver
- Den var ærlig talt temmelig vissen, men da jeg fjerne de først 3 lag blade, var den frisk og struttende inden i. Brug nu det hele - også det grønne!!

2 grønne middelstore squash i tern. 
- De var lige på kanten, men jeg skar bare det bløde ved spidsen væk og brugte resten

4 rå kartofler skåret i mundrette bidder
- Kartofler har jeg som regel altid nogle liggende af. Jeg lægger dem i en grønsagskuffe i køleskabet, hvor jeg kun har rodfrugter - Det er vigtigt, at du åbner plastposen, så snart du kommer hjem med dem!

5-6 blade palmekål eller andet grønkål ribbet fra de grove stængler og snittet groft.
- Jeg brugte 10 blade. Mine var delvist beskadiget af frost, så hvis dine er uden beskadiget toppe, så vil 5-6 være fint.

2 røde snackpebre renset og skåret i tern.
- De bløde områder blev skåret væk og de blev skåret i tern. I denne her ret betyder det ikke noget, at de var blevet lidt bløde.

I SKABE:
1 ds canellinibønner skyllet med koldt vand og afdryppet.
- For det var, hvad jeg havde i skabet som var tættest på udløb. Ellers vil kikærter passe rigtig fint i retten.

1 ds blandede "Salatbønner" skyllet med koldt vand og afdryppet.
- Ups, sidste udløbsdato var den 12 maj 2015!  Men de lugtede fint og var gode nok. Jeg skyllede dem grundigt, fjernede de fleste skaller og de kom med. Blandingen bestod bl.a. af sortøjebønne, som er en af mine favoritbønner!!

FRA FROST:
1 kg tomater i tern.
- Jeg har en del tomater i fryseren, som jeg ikke nåede at få brugt fra sommerens høst. Eller kan ca. 2 -3 dåser tomater fra dåse bruges evt. kombineret med friske tomater, som trænger til at blive brugt! Men helt ærligt, tomater smager bare ikke så godt for tiden, så køb enten danske vintertomater eller brug dåsetomater.

1 gul Monkeyface Chili og 4 Røde Hot Hungarian Wax Chili - renset og skåret i strimler
- Mange gange køber man en pakke chilier med 4 stk i og man skal måske bare bruge en halv - frys resten evt i halve, så behøves du ikke købe nye hele tiden.

FRA BORDET:
3 fed hvidløg i tynde skiver

1 tsk stødt gurkemeje

Salt og peber

1 spsk olivenolie

1½ dl champagne
- Vi får aldrig drukket champagnen op fra nytårsaften, men jeg bruger resten som jeg ville bruge hvidvin. Det betyder ikke så meget, om noget af brusen er forsvundet

Tilberedning:
Varm en stor sauterpande op ved middel varme. Når panden er varm, tilsættes olivenolie. Lad det blive varmt og rist så chorizo -  og bacontern.

Tilsæt de rå kartofler og lad dem få lidt farve. 
Skru ned for varmen. Tilsæt hvidløg og chili og steg ca. 1 min. uden hvidløget bliver brunt. 
Kom snittet palmekål i og lad det falde sammen under omrøring. 
Kom snittet porre og squash og rød peberfrugt på panden og steg det i ca. 5 minutter, til det er blødt.

Skru igen op for varmen og lad panden blive varm under omrøring. Drys 1 tsk gurkemeje over og tilsæt så champagnen. Lad det bruse op, mens du rører godt i bunden. Skru ned igen og lad champagnen koge ind, til alkoholen er fordampet.

Tilsæt tomater, rør rundt og læg låg på. Lad retten simre i 30 min. 
Tilsæt de afdryppede bønner og rør dem forsigtigt ind i reten, så de ikke bliver moset. 
Smag til med salt og peber. Lad det simre yderligere 15 min. uden låg, så en del af væden forsvinder. Smag til igen med salt og peber. 

Server retten rygende varm med godt brød til!

Kartoffel-porresuppe med et twist!

Skulle det være noget særligt at lave en kartoffel-porresuppe?
Nej, det skal det ikke, men det behøver vel heller ikke hver dag!

Men alligevel kan det smage godt og være med gode råvarer.

Tirsdag er her i vinterhalvåret fast suppedag. Mindstemanden går til udendørs fodboldtræning indtil kl. 18,30 og er ofte kold, våd og sulten, når han kommer hjem. Hvad er så bedre end en dejlig varm og mættende suppe!

Forkæl dig selv og din familie med at bruge en time på at lave en god grøntsagsfond med alle de rester, som du har gemt i fryser og skabe af efterårets høst. Lav gerne en kæmpe portion, så der er til flere gange og frys det i passende portioner. Så er det let at lave en dejlig velsmagende og sund suppe næste gang.

Fra fryseren tog jeg porretoppe bundtet med bomuldsgarn, timian, bredbladet persille og selleritoppe med blade. Fra køleskabet kom gulerødder. Løg og hvidløg fra løgkrukkerne og krydderihylderne leverede laurbærblade og peber.

Halver løget. Halver også det hele hvidløg på tværs uden at pille det. Skær selleritoppe og gulerødder i 2 cm stykker og kom så det hele i en gryde sammen med vand, så det lige dækkede.
Det skal koge op, så skruer du helt ned og lader det simre i 1 times tid. Husk at skumme det undervejs!

Lad det køle af.

Hæld fond og grøntsager gennem en finmasket si eller en saftpose. Lad det dryppe godt af. Mas grøntsagerne, så du får alt kraft og saft ud af dem. Si evt. igen, hvis du synes, fonden er for uklar. Stil fonden til side. 

Gå i gang med snittearbejdet:

Rens porrerne grundigt ved at halvere dem på langs og skylle dem under vandhanen med toppen nedad. Snit dem i fine ringe - brug så meget du kan af den grønne top.
Hak løget fint og skræl kartoflerne. Skær dem 2 cm tern.

Varm nu olivenolie og smør op i en stor gryde ved middel varme. Når smørret er bruset af, men inden det bliver brunt, kommer du porrer og løg i.

Steg det blødt og blanke under omrøring.
Kom kartofler i sammen med fond og lad det koge op. Skru ned, læg låg på og lad det simre i 30 minutter.

Imens steger du bacontern på en pande ved lav varme. Rør ind i mellem. Når baconet er sprødt, lægger du det til afdrypning på køkkenrulle.

Hæld olivenolie i en lille kasserolle. Tilsæt chipotle chilipulver eller stærk røget paprika - eller almindelig paprika, hvis du ikke har andet eller ikke kan lide styrken fra de andre. Den røgede smag giver dog lige et særligt pift til den tykke og let sødlige suppe.
Lad chipotlechilien simre i den varme olie i 2-3 min. Hæld i en lille skål og lad det stå og trække, mens du færdiggør suppen:

Efter suppen har simret i 30 min, tager du gryden af varmen og blender suppen med en stavblender eller i en foodprocessor, til den er uden klumper.

Hæld suppen tilbage i gryden og sæt den på blusset igen. Tilsæt piskefløde. Varm igennem og smag til med salt og peber.

Drys de sprøde bacontern på og dryp med chiliolien.
Pynt med purløg eller som her med røde surkløver og dens gule blomster. 
Bløde letsauterede ringe af porre og små stegte kartoffeltern vil også være godt.

Server med godt brød!


Ingredienser til 4 personer:
Fond:
Toppe af 2-3 porrer - bundtet
2 stilke af selleritoppe med blade - hakket
1 løg - skåret i halve
1 helt hvidløg - delt på tværs
3 middelstore gulerødder - i tern
2 spsk hakket persille - eller 5 kviste frisk persille
3 laurbærblade
5 kviste timian
1 tsk hele sorte peberkorn
2 l. koldt vand

Suppe:
1 spsk olivenolie
25 g smør
500 g rensede porrer - skåret i tynde ringe
1 løg - finthakket
600 g skrællede kartofler - i 2 cm tern
10-11 dl fond - afhængig af, hvor tyk du ønsker suppen
2,5 dl piskefløde - eller mælk eller ekstra fond afhængig af, hvad du ønsker.
Salt og friskkværnet peber.

Topping:
250 g bacon i tern

Chiliolie
2 spsk olivenolie
2 tsk chipotle chilipulver eller røget paprika
½ tsk hvidvinseddike

Forslag til garniture:
2 spsk hakket purløg, sauterede porreskiver, kartoffeltern, timianblade eller surkløver.

Høsttid: Brug nu det hele!!!

Gang på gang bliver jeg rystet, når jeg ser, hvordan folk behandler en grøntsag som porrer: Hele toppen og en god del af det faste grønne bliver skåret af og smidt i skraldespanden. Så kommer turen til roden og også her bliver ca. 5 cm kasseret.
Den engang så stolte porre på 40 cm er nu reduceret til en hvid stump på ca. 10 cm.
Det er lige før, at jeg hiver det op af skraldespanden og sniger det med hjem!!

Lige nu er der høsttid og der er mange høstmarkeder rundt omkring:
Lørdag var jeg på høstmarked på Krogerup ved Humlebæk og her høstede jeg til vinterens forråd - der er sådan lidt mus over mig og jeg samler forråd - men lige som musen, gemmer jeg goderne til senere, hvor det er svært at få gode danske produkter.

Det blev til 4 kg porrer, som blev delt i toppe, ringe og snittede:

Toppene blev trimmet og de grimmeste af de yderste blade kasseret, men dem var faktisk ikke særlig mange. De vaskede toppe blev så bundtet i portioner og bundet sammen med køkkensnor, inden de kom i én stor pose - det sparer på emballageforbruget - lukket med en genanvendelig clips og lagt i fryseren - parat til en dejlig hønsefond, kylling i karry, suppe af kraftben og meget mere.

Næste del af porren er den nederste del af den grønne top. her gemmer der sig gerne en del skidt, som kan være svært at få væk - det er nok derfor, at det ofte bare kasseres. Skær et kryds gennem den grønne porretop, hold porren ind under rindende vand drejet, så vandet kan løbe af og spul jord og sandrester ud, mens du nulrer rundt i bladene. Du kan også vælge at flække toppen - og kun toppen - på langs og så vaske bladene enkeltvist. De rensede "mellemtoppe" snittes så fint og fryses i passende portioner.

Sidste del af porren er det, som de fleste går efter: Den hvide del!
Hos mig er der nu også en god del af den faste øverste grønne del:

De blev skåret i ca. 2 cm skiver, blancheret i 3 min i letsaltet vand og lagt omgående i isvand for at stoppe kogningen. Efter at have dryppet godt af, blev de frosset i poser á 500 g. Her kan de holde i ca. 12 mdr. - men de er nok brugt før!

Jeg havde fra start 4½ kg porrer. Efter færdig arbejde vejede jeg spildet dvs. rod, trimmede toppe, kasserede yderblade: 400 g. For god ordens skyld vil jeg lige nævne, at jeg tror, at producenten havde fjernet en del af de yderste blade første og at der var tale om sommerporrer med lange slanke stilke.

Ud over porrerne og grønt til den kommende uge, købte jeg også en stor kasse små grønne bønner - fra Danmark - til 30 kr. 

Vel hjemme igen gik jeg i gang med at nippe de ca. 2 kg bønner. Det havde desværre været regnvejr, så nogle af bønnerne var blevet våde: Når plukkede bønner bliver våde, går de hurtigt i forrådnelse, så der var ingen chance for at udskyde det til søndagen. 
De blev skyllet og vaskes grundigt i flere hold koldt vand, hvorefter jeg iførte mig en saks og klippede ende og spids af på hver eneste lille bønne. Puh...
Herefter blev de blancheret i kogende vand i 3 min og lagt i iskoldt vand for at stoppe kogningen. Efter de var godt afdryppet kom de i poser á 300 g, der kom i fryseren.

Det har været en travl weekend:

I drivhuset - som er lidt tomt i år - vokser min marokkanske mynte helt alene i en kapillærkasse: Den stortrives og jeg har nu høstet den totalt ned 3 gange, så jeg snart er den lykkelige ejer af 1 kg mynte i min fryser!!!!!!:

 

Mynten blev plukket, vasket og tørret, før den kom i fryseren på et stort skærebræt. Efter en time blev de løst frosne mynteblade lagt i en plasticpose og lukket med en genbrugsclips og tilbage i fryseren. Marokkansk mynte er velsmagende og ikke så dominerende i smagen. Den blander virkelig godt med koriander, persille, hvidløg og kan indgå i et væld af mellemøstlige og indiske retter.

 

Af yderligere krydderurter til at forskønne vinteren med blev der ordnet bredbladet persille, der blev vasket, tørret og nippet inden det blev frosset. Stilkene blev frosset for sig - gode til at koge sammen med kartofler, i en suppe og meget mere.

Timian blev vasket og tørret, for at blive frosset. Jeg nipper ikke bladene af først, for når det er frosset, krammer du bare posen og ryster den: Så falder bladene lige så nydeligt af selv.

 

I en skuffe i skabsfryseren har jeg mine krydderurter: Friske laurbærblade, estragon, rosmarin, mynte, persille, citrongræs, oregano, salvie, karryblade, citronskaller, bergamotteskaller, appelsinskaller, granatæblekerner, presset hvidløg og revet ingefær i isterningebakker, bukkehornsblade, korianderblade, dild, ramsløg, aspargesender, løvstikkeblade - og stilke og selleritoppe. Kørvel og basilikum mister smag og dur ikke til frysning. Alt ligger i poser med genbrugsclips, så jeg bare kan tage det, som jeg skal bruge og smide resten tilbage i fryseren.

Det er altså bare så skønt ikke skal ud at handle, hver gang jeg skal bruge lidt citronskal eller dild og alt det andet, der lige giver det sidste pift til retten. Selvfølgelig kan du ikke bruge det til at dekorere maden med, men det kan jeg godt leve uden.

 

Skal du også høste - enten på markeder eller i egen have?

Husk at bruge hele planten!

 

 

 

 

 

Sprød porrecreme med yoghurt og fløde

I går var det fiskedag. Vi havde nogle søtungefiletter i fryseren, så de blev taget op. Vi valgte at lave meunierestegte søtunger, som var så dejlig blød og saftig, at vi kunne have spist mere. Men de små smagsfulde og delikate råvarer skal nydes i begrænsede mængder, så man glæder sig til næste gang.

Jeg valgte et tilbehør, som ikke ville overdøve den milde og skønne fisk.

Igen var det tid til at se i gemmerne efter muligheder: Fra nytår havde jeg frosset 2 dl piskefløde, der stod en yoghurt Naturel i køleskabet og i bunden af grøntsagsskuffen lå stadig 2½ porre, hvoraf toppen og den ene halve var brugt til andet. Citron i baggrunden af billedet blev der ikke brug for, da den afdryppede yoghurt gav syrligheden. 

Jeg ville have en porrecreme, derstadig havde bid og som var fast. Jeg brugte derfor en mild olivenolie til at vende de fintsnittede porreringe i.

Olien blev varmet op på middelvarme, hvorefter porreringene kom i. De blev vendt rundt til de alle var dækket af olien.

Mit komfur har een smart detalje: Det ene blus er indrettet sådan, at de både kan fungere som et stort og som et lille blus: Jeg var startet med at stege porrerne i min store sauterpande på det store blus og nu stillede jeg om til det lille blus, mens jeg placerede den kegleformede, frosne piskefløde i midten af porrerne. På denne måde, kom der mest varme under fløden og kun lidt ved porrerne.

Hvis dit komfur ikke har denne mulighed, kan du stille panden over på et tændt lille blus ved svag varme og sikre dig, at panden står, så det er fløden, der får varmen.

Ved lav varme og under konstant forsigtig indrøring, blev den gradvist smeltende piskefløde blandet i porreringene - jeg ved ikke, hvor lang tid, det tog, men tid nok, til at jeg fik vendt verdensituationen ;-)

Denne måde bevirkede, at porrerne ikke stod og kogte bløde i en masse fløde, men bevarede deres sprødhed ved den indirekte stegemetode, mens fløden blev gradvist arbejdet ind.

Da al fløden var smeltet og arbejdet ind i porrerne, stegte jeg videre ved fuld blus, men stadig helt lav varme: Den godt afdryppede yoghurt kom over porrerne i små skefulde og nænsomt rørt ind og gennemvarmet, men ikke i kog. Til sidst blev retten krydret med friskkværnet salt og peber.

Porrerne havde stadig bid og sprødhed, og havde opnået deres sødme. Yoghurten bidrog til syrlighed, så citron var ikke nødvendig.

Det hele kom i en skål, der blev stillet i køleskabet for at blive kold og fast i 2 timer. Den kan sagtens serveres varm, men er så mere flydende.
 Den faste porrecreme blev anrettet som æg på en tallerken med hvide, kogte kartofler og den dejlige meunierestegte søtunge overhældt med det smør, den var stegt i tilsat citronsaft. Det er vigtig, at lade temperaturen i smør og på panden falde lidt, inden du tilsætter citronsaft - ellers bliver det bittert.

Et virkelig lækkert tilbehør med en af årstidens grøntsager, som sagtens ville kunne gå til svinekød og måske med et skud hvidløg som tilbehør til oksekød.

Jeg havde planer om at bruge resterne af porrecremen til madpakkeboller som bund til torskerogn og kartoffelskiver, men manden min og ældstemanden havde tømt skålen sammen med de sidste kartofler.

Ingrediensliste:
2½ - 3 tykke porrer uden top - halveret på langs, renset og skåret i fine ringe.
1-2 spsk mild olivenolie
2 dl piskefløde - frossen og i kegleform (Se foto)
1 dl godt afdryppet yoghurt Naturel 3,5%
friskkværnet salt og peber.

Sparejanuar - Tex-Mex på rester

Januar - Den første måned i det nye år - hvor dejligt!

Men økonomien er anstrengt efter to fødselsdage, jul og nytår med alt for meget mad, gaver og andet godt.

Det er hårdt igen at komme i gang med madpakker, sportsarrangementer, skolemøder, aftensmøder, sene vagter og manglende overskud af tid og energi til at kreere spændende og velsmagende mad efter arbejdstid.

Et kig i fryser, køleskab og kolonialskuffen vil nok helt klart afsløre flere ting, som blev glemt i juleræset og som nu kan inspirere til, hvordan man hurtigt kan få lidt sundt mad på bordet.

For mit vedkommende blev disse rester og g(l)emte forråd suppleret op med en rest roastbeef på 500 g, som er noget af det eneste, jeg har tilbage af den 1/8 oksen, som jeg købte i slutningen af august hos Camilla Plum.

Jeg havde stegt den i gryde - som jeg altid gør - ved den varme - som jeg altid gør - og til den centrumtemperatur - som jeg altid gør.

Men den var sej, tør og kedelig - selv den rosa kerne var hård at tygge i og kødet temmelig groft i strukturen. Det var en kæmpesag på 1300 g og vi fik da spist lidt og nogle skiver snittet fint til pålæg på børnenes madpakker. 

Men stadig lå der 500 g roastbeef tilbage.

Det blev skåret i tynde skiver, som blev overhældt med en marinade af 1/2 dl olivenolie blandet sammen med 2 pressede fed hvidløg, 1 hakket jalapeno fra frost, 1 tsk ristet og stødt spidskommen, 1 tsk ristet og stødt korianderfrø, 1 spsk lys vineddike, 1/4 tsk sukker og endelig saft af ½ økologisk citron, hvor skallen bagefter røg i plastikpose i fryseren.
Kødet blev vendt grundigt rundt og marinaden masseret ind i det i forvejen stegte kød. Jeg krydrede først med salt og peber ved stegningen til sidst på en varm pande. Krydringen har ingen grænser, men jeg gik lidt efter en Tex-Mex-udgave.

Tilbehøret blev også fundet i beholdningen af friske grøntsager, rester i køleskabet og dåser fra kolonialskabet:
Jeg havde nogle hvide stykker af porre liggende efter kun have brugt toppene til at koge fond på. 1 af dem blev skåret i ultratynde ringe. En rød snackpeber blev hakket i tern, en dåse blandede bønner skyllet grundigt, et ½ rødløg og 1 almindeligt løg blev finthakket og endelig var der  en rest ris i køleskabet, som blev fundet frem.

Olivenolie blev varmet op på pande ved jævn varme og tilsat 1/2 tsk gurkemeje. Løgene blev stegt klare ved middel varme, før peberfrugt og snittede porrer kom i. Porrerne skal ikke blive for splatne, men skal dog nå en vis sødme. Ris og bønner kom ved, og blev forsigtigt vendt rundt, mens det hele blev gennemvarmet grundigt.

Imens stegte jeg kødet ved høj varme og igen sikrede jeg mig, at det var helt gennemvarmet, da der jo er tale om rester.

Jeg valgte at servere det sammen med salat, hakkede tomater og agurk. En kugle mozzarella skulle bruges - faktisk dagen før, men den duftede nu OK. Den blev skåret i tern. Blandt mit faste sortiment fandt jeg de hjemmesyltede nacho-style jalapenos og en hjemmelavet jalapeno hot pepper sauce frem. Det blev serveret til bløde wraps, som også havde ligget i fryseren. Bønne- og risblanding blev serveret som tilbehør sammen med en hjemmegjort, simpel guacamole af 2 næsten overmodne avocadoer, 1/2 finthakket rødløg, citronsaft af den anden halvdel af citronen, salt, peber og knust tyrkisk peber. Lige før servering, kom der en halv fintskåret tomat i.

Okseinderlår med blomkål og porrer

Denne ret lavede jeg en dag, hvor jeg kom senere hjem end planlagt. Okseinderlåret skulle oprindelig have været brugt til nogle italienske kødruller, som jeg havde tænkt at servere sammen med min første hjemmelavede polenta. Men hverken tiden eller energien var til dette.

I stedet kastede jeg mig over min grøntsagsskuffe, der afslørede et lidt gammelt blomkålshoved og 3 porrer.

Blomkålen blev lagt i en stor skål iskoldt vand med hovedet nedad og tynget ned med en tallerken med en dåse oven på. Her skulle det stå i ca. 15 min.

Jeg brugte ventetiden til at rense porrerne grundigt og skære dem i skiver.

Toppene kom i fryseren.

Da blomkålen havde trukket i det kolde vand i 15 min, skar jeg buketterne fra og snittede dem i passende størrelser. Også stokken blev skåret i tern, så det var minimalt, der gik til spilde.

Jeg stegte porrerne i olivenolie ved svag varme i 5-10 min for sig selv. Blomkålet kom ved og stegte med i 5 min, så der stadig var bid i det.

For at peppe den lidt ensformige smag op og skabe lidt sauce, tilsatte jeg 1 skefuld af gangen 3 spsk Tyrkisk Yoghurt Naturel 10%. For hver skefuld blev det grundigt vendt ind, inden næste skefuld kom i.

Her ud over valgte jeg at tilsætte 100 g feta brækket i små stykker sammen med 2-3 spsk afdryppede små kapers og 1 tsk knust tyrkisk chili.

Det hele blev smagt til med salt og peber, men der lige som manglede noget.

De 500 g okseindelår blev skåret i skiver på ca 1 cm. og derefter i mindre stykker. De blev stegt for sig selv på en meget varm pande i ca. 2 min på hver side og krydret med salt, peber og chili.

Det blev vendt sammen med blomkål og porrer. 

Både smag og udseende var mig lidt for ferskt.

I vindueskarmen stod min basilikum, som jeg såede i april måned. Den har ind i mellem hængt grundigt med hovedet og bladene er nogle gange blevet bleget af solen, men den skyder stadig nye sideskud, som er friske og grønne.

Køn kan man ikke længere kalde den længere, men smagen er god og kraftig. Jeg plukkede en god håndfuld blade, som blev hakket og vendt i retten.

Det gjorde en verden til forskel: Fra en lidt fad smag og kedelig hvid-brun udseende, blev både smag og syn peppet gevaldigt op. Vi kunne alle fire lide retten, som blev serveret med pasta. Vi vil helt klart prøve den en anden gang.

Ingrediensliste:

1 blomkål delt i buketter af samme størrelse og stokken i tern

3 porrer, rensede og skåret i 2 cm skiver

100 g feta brækket i små stykker

2-3 spsk små fine kapers

3 spsk Tyrkisk Yoghurt Naturel 10%

1 tsk knust tyrkisk chiliflager

salt og friskkværnet peber.

500 g okseinderlår i 1 cm skiver og skåret i mindre stykker

Olie til stegning

Salt, friskkværnet peber og chilipulver efter smag

En god håndfuld basilikumblade snittet.

Braiseret porrer med bacon og olivenolie

Denne ret kan laves meget billig, når porrer er i sæson. Den kræver ikke en masse tid i forberedelse og det er helt almindelige hverdagsting, som indgår i retten. Men ikke desto mindre smager den fantastisk og det er en ret, som vi vender tilbage til gang på gang, når det skal være let og hurtigt.

Der indgår ikke særlig meget kød i retten - faktisk kun 200 gram bacon til 4 personer. Hvis du vil have retten vegetarisk, kan du tilsætte røget paprika i retten. 

Braiseret porre - let og sundt .... og faktisk ikke særlig dyrt:

Opskrift til ca 4 personer:
Ingredienser:
1 kg porrer
2 store løg
1 grøn chili eller 2 stk rensede, finthakkede Monkeyface Chili 
2 dl grøntsagsbouillon
2 dåser hakkede og flåede tomater
200 g bacon
2 - 3 spsk olivenolie
2 tsk knust chili - efter smag
Havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Fjern de yderste kedelige blade fra porrerne. Vask og rens dem grundigt. Fjern bund og den grønne top og gem det til en hjemmelavet fond eller suppe. Del meget tykke porrer på langs. Skær porrerne i ca. 2 cm længde.

Hak løgene groft og rens chili for frø og hak det fint.
Skær 200 g bacon i tern.

Varm en dyb sauterpande op ved middel varme. Kom bacon på panden og lad det riste under omrøring. Kom så olivenolie på panden og skru med til middellav varme. Tilsæt løg og lad dem simre, til de er klare og bløde. Tilsæt de hakkede chili, vend godt ind og lad dem simre med i 2-3 min.
Tilsæt porrer og lad det hele simre under let omrøring, indtil porrerne falder sammen. 
Tilsæt tomater, bouillon, knust chili, salt og peber. Rør det godt sammen, læg låg på og lad det simre i min. 45 min - gerne længere.  Smag til med salt og friskkværnet peber.

Super hurtig, let, billigt, sundt og ikke mindst lækker aftensmad! Server retten varm med ris eller brød til!