Hirsekager med dip af gule ærter

I torsdags blev det for første gang hirsekager, der kom på menuen. De smager godt og man kan krydre dem alt efter, hvilket verdenshjørne, man ønsker at bevæge sig i. Jeg valgte denne gang de sydeuropæiske smage med soltørrede tomater, salvie og hvidløg. 

Dippen er til gengæld en "fortykket" udgave af "Guleærter", hvor smagen er kvikket op med en god æbleeddike.  Igen kan dippen varieres eller helt undlades alt efter, hvad hirsekagerne serveres med. 

De mætter godt, så beregn 2-3 kager pr,person, hvis de serveres med dip og grøntsager til.




OPSKRIFT: Hirsekager med dip af gule ærter ca. 10 stk

Ingredienser: 

Hirsekager: 
½ dl soltørrede tomater i tern
2 spsk olivenolie
1 middelstort finthakket løg
1 dl vasket og tørret hirse
1 dl langkornede ris f. eks. basmati
1 fed presset hvidløg
5 friske blade finthakket salvie
5 dl grøntsagsbouillon 
½ dl revet parmesan eller anden hård ost
2 sammenpiskede æg
Salt og peber

Forberedelse  ca. 1 time 

1. Køb en virkelig god grøntsagsfond eller lav gerne en selv af porretoppe, selleri og gulerod evt med timian - og persillestilke. Benyt gerne, hvad du har af rester og vaskede skræller. Hvis du også laver dippen, skal du bruge samlet 1½ liter grøntsagsbouillon. Hirse smager ikke af meget i sig selv, så smagen af din bouillion vil være afgørende for smagen af de færdige "kager"

2.Skyl hirsen grundigt og lade dem dryppe godt af. De indeholder ligesom quinoa nogle bitterstoffer, som er godt at få skyllet væk. 

3. Hvis du bruger soltørrede tomater uden olie, skal du ligeledes beregne tid til at sætte dem i blød ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i min. 30 min. Hvis du benytter soltørrede tomater i olie/lage skal de lægges til grundig afdrypning.Forbered de soltørrede tomater og hirsen som beskrevet her

4. Tænd ovnen på 190-200 grader 

Fremgangsmåde:

Varm olivenolien op i den stor kasserolle med låg til. Når olien er varm, tilsættes det finthakkede løg.
Steg løg under omrøring i ca 1 min
Tilsæt hirse og ris og steg det under omrøring ved middel varme indtil hirse og løg er gyldne. 
Tilsæt det pressede hvidløg og hakkede salvieblade, steg i 30 sekunder og tilsæt så de skårne soltørrede tomater sammen med grøntsagsbouilion. 
Bring i kog og læg låg på. Skru ned til middellav varme og lad det simre, til væden er absorberet i ca 25-30 min. 
Taf låget af og rør grundigt sammen, så det "moses" lidt - dog skal det ikke blive til en grød.
Stil det på køl i 15 min, rør så den revne ost og de sammenpiskede æg i. Smag til med salt og friskkværnet peber

Når massen er afkølet nok, til at det kan håndteres, formes med våde hænder  ca. 10 flade "kager", som stilles på en bageplade med bagepapir. Pensl eller spray dem let med olie og stil dem midt i ovnen, til de er gyldne og sprøde. 

Server de små "kager" med en dip og tilberedte grøntsager til.  



Jeg valgte at servere dem med stegt savoykål og en dip af guleærter:

OPSKRIFT: Dip af gule ærter
Ingredienser: 
1/2 løg - grovhakket
1 fed hvidløg - grovhakket
½ dl rapsolie
150 gram gule ærter (Jeg brugte "Møllerens gule ærter"
1 tsk tørret timian
2 friske salvieblade - finthakket
0,75 dl syrlig æblejuice
1 liter grønsagsbouillion
1-2 spsk god æbleeddike
Salt og peber

Fremgangsmåde: 
Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg og steg dem, til de er gennemsigtige. Kom de gule ærter, timian, salvie, bouillon og æblejuice. Kog op og lad det koge for svag varme i 30-45 min. De gule ærter skal være udkogte. Tiden afhænger af, hvor gamle de er, så prøv dig frem. Purer de gule ærter med en stavblender og lad det så simre, til dippen har en passende konsistens. Smag godt til med eddike, salt og peber.

Øvrigt
Kålen deles i 4-6 både. Læg dem i et ildfast fad og pensl dem let med olie, drysses med salt og peber og stil i ovn i 15-20 min, til det er let mørt og fået lidt farve
Server gerne med ristet rugbrød og hasselnødder. 


---------------------------------------------------------------------------------------

Jeg har aldrig før arbejdet med hele, afskallede hirsekorn og måtte da også på nettet for at få fat i dem.
Det skal være hele afskallede hirsefrø 


Der findes efterhånden mange gode danske erstatninger for parmesan f.eks Havgus, Gammelknas og de billigere Rav - Rubin og safiroste, der ofte er på tilbud og hvis man vil have veganske alternativer, findes de også,


Vegetariske tomatfrikadeller.

Jeg er i fuld sving med at høste tomater og dermed høster jeg også frø ved at presse tomaterne fri for kerner. Og ved de små ribs - og cherrytomater er der bagefter ikke meget kød tilbage til at bruge til noget ud over at tørre dem og evt lave tomatpulver.
Men i år valgte jeg at prøve at lave tomatfrikadeller - lidt efter samme princip, som når man laver squashdeller.

De blev superlækre, så det er absolut ikke sidste gang, jeg gør det: 



OPSKRIFT: TOMATFRIKADELLER CA 6 STK

Ingredienser:

500 g pressede solmodne ribs - og cherrytomater
1 tsk fint havsalt og 1-1½ tsk rørsukker afhængig af tomaternes syrlighed.
50 gram smuldret feta
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk  hakket frisk oregano/evt 1½ tsk tørret
1 groftrevet middelstort rødløg
1/2 - 1 finthakket mild rød chili uden kerner (Supermarkedchili)
ca 3 spsk hvedemel (40 gram)
1/2 tsk bagepulversalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne og tryk dem, så de springer.( pres frøene ud, hvis du planlægger at bruge dem til at spire næste år) Læg de pressede tomater i et dørslag og drys med salt og sukker. Lad dem stå i min. 30 minutter og lad så meget væde som muligt dryppe af. 


Imens de drypper af, hakker du urterne og chili. Riv rødløget og smuldr fetaen. Bland mel og bagepulver.

Tryk forsigtig på tomaterne, så du presser mere væde ud, men uden de bliver helt maste.

Bland urter, chili, feta og løg sammen med tomaterne. Bland sammen og smag til med salt og friskkværnet sort peber.Bland mel og bagepulver i. Bland det grundigt. Juster melmængden, så farsen bliver fast nok til at forme med en ske (Dog stadig en løs fars - tilsæt ikke mere mel end højst nødvendigt og juster med salt og peber. Dæk til og stil på køl i min. 2 timer - men gerne natten over - så smagene blander sig.

Tag dejen fra køl og hæld evt væde fra.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom olivenolie på og lad det blive gennemvarmt. 

Sæt forsigtigt dejen på panden med den varme olie ved hjælp af en ske.


Steg dem i 2-3 min og vend dem forsigtigt og steg på den anden side i 2-3 min, til de er gyldne og gennemstegte.


Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server de afdryppede tomatdeller med let tilbehør og en ouzo som ved en ægte græsk mezzes.