Helt bagt blomkål svøbt i harissayoghurt

Bagt blomkål er nemt at lave og kan smagstilsættes på forskellig vis. Her har jeg valgt at svæbe det i yoghurt krydret med harissa.

Du kan købe Harissa færdiglavet som pasta eller lave din egen. Den tunesiske udgave på tube er ret stærk, mens andre er mere milde  - også i krydringen, så du må smage dig frem. 

Men uanset, hvad du vælger, så huske at smage til med honning, citronsaft, salt og peber, så det får den rette balance.

OPSKRIFT: HEL BAGT BLOMKÅL MED HARISSA-YOGHURT

Ingredienser:

1 stort blomkåshoved

4 fed knust hvidløg
1 spsk harissa pasta efter smag og mærke
100 g yoghurt Naturel 3 %
1 tsk eller mere honning/ahornsirup

1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft - eller mere
Salt og friskkværnet peber

Kerner fra 1/2 granatæble

Blade fra 6-7 stilke bredbladet persille eller koriander. 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°C. 

Kom 100 gram yoghurt i en skål og rør sammen med knust hvidløg, harissa, olivenolie, honning, hcitronsaft og salt og peber. Smag til, så det er i balance. Stil til side.

Rens blomkålshovedet ved at fjerne de store grove yderblade. Skyl hovedet grundigt og lad vandet dryppe helt af.

Tør blomkålshovedet og skær rodstokken forsigtigt af, så hovedet stadig er helt

Find et ovnfast fad med låg, som hovedet kan være i. Læg blomkålshovedet i fadet med rodstokken opad. Smør harissa-yoghurten godt ind i alle sprækker og revner. Vend hovedet om og gør det samme over resten af hovedet. 

Stil hovedet opret i fadet, læg låg på (eller stanniol) og stil fadet i den 200° varme ovn. Bag blomkålshovedet i 25-30 min.  Det skal stadig være sammenhængende. 

Skru over på varmsluft eller op på 225 ° 

Fjern låg/staniol og fortsæt med at bage det i ca. 10-15 min til det bliver gylden uden at blive brændt. Tjek om det er mørt ved at en kniv let kan gå gennem stokken. Hvis det ikke er det, og yoghurten begynder at blive meget mørk, skrues der ned og lægges låg/staniol over samt evt. lidt vand i bunden og det bages lidt længere. Men ikke så længe, at det bliver helt blødt. 

Tag blomkålet forsigtigt op fra fadet og læg på et nyt fad. Drys med granatæblekerner og hakket bredbladet persille.

Salat af årets første tomater og hestebønner

Jeg har langt om længe høstet en håndfuld tomater fra min have: Gule Sirja´s Love og røde cherrytomater Cherry Falls og en enkelt rød Elgum´s red cherry samt en enlig lilla cocktailtomat - Karma Purple.

Der er ikke mange modne endnu, men til gengæld smager de af noget - måske ikke sommer og sol i disse temperaturer, men helt klart af naturlig vækst og modning til forskel for f.eks de hollandske masseproducerede tomater, som vokser i rockwool i kæmpe drivhusbyer, hvor gødning og optimeret dyrkning minimerer smagen til noget, der allermest minder om rå kartoffel 
Smagen af hjemmedyrkede tomater slår rask væk en hel bakke cherrytomater fra supermarkedets hylde. 

I år har jeg også held med dyrkning af valske bønner, som dog kræver en del plads, hvis der skal blive et måltid til 4 voksne.  I min have trives persille også godt i det kølige, fugtige vejr og mynten breder sig lystigt i drivhuset. 

OPSKRIFT: Valske bønner med tomat, persille, mynte og citron. 

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

200 gram bælgede valske bønner/hestebønner

6-8 små cherrytomater i forskellige farver

Revet skal af 1 citron

4 spsk rigtig god økologisk ekstra jomfruolivenolie

11/2 spsk rigtig god økologisk balsamico eddike - jeg brugte lys, men rød kan bruges

1 tsk friskhakket marokkansk mynte

1 spsk  friskhakket bredbladet persille

Fremgangsmåde: 

Bælg de valske bønner. Det sker lettest ved at snitte strengen med en urtekniv, så de er lette at åbne. 

Tag bønnerne ud. Prøvesmag en og find ud af, om den matgrønne yderste hinde på den enkelte bønne er sej.

 Det ser ud af meget, når man har plukket bønnerne. Desværre bruges bælgen sjældent. Den er dog spiselig. 

De store flade bønner ligger indpakket i vat i. 

De store flade bønner er  yderligere indpakket i en matgrøn hinde, som kan være sej og indeholde bitterstoffer. Jo ældre bønnen er, jo mere sej er denne hinde og skal fjernes efter bønnerne er blancheret i 2-4 min - igen afhængig af alder.

Når hinden fjernes, dukker den smukke irgrønne bønne op. På de bønner, som jeg høstede, var der nogle enkelte, der var lidt forvoksede og de fik fjernet hinden, men de fleste beholdte den på. Det er en smagssag

Når bønnerne er bælget og parate til at blancheres, laves dressingen: 

• Vask, tør og hak krydderurterne. Der kan bruges andre krydderurter efter smag.
• Vask og tør en lille citron og riv skallen.
• Bland eddike, salt, peber og pisk olivenolie i. Kom citronskal i blandingen og smag til. Stil til side og trække.
• Bring rigelig koldt vand i kog i en gryde og tilsæt salt.  
• Kom de bælgede bønner i det kogende vand og lad dem koge i 1-4 min afhængig af størrelse og alder. 
• Tag dem op med en hulske og kom dem straks i isvand, så de beholder deres farve. Tag dem op efter 5 min og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. forsigtigt tørre. 
• Fjern hinden på de bønner, som har behov. 
• Vask tomaterne og skær i mindre stykker.
• Kom bønner, tomat og krydderurter i et fad og dryp olie-eddikedressingen over, mens den revne citronskal holdes tilbage.

Server den lille forfriskende salat som en del af et måltid. 

Vi valgte at servere salaten sammen ned en krydret bulgur med tomatpure, dild og persille, hvidløgsristede grønne og gule squash fra haven og yoghurt rørt med hvidløg og drysset med sumak.

Rødbede-sellerisalat med mynte-oregano- vinaigrette

Jeg ved ikke hvorfor jeg kom til at tænke på de græske krydderurter, da jeg lavede denne salat. Men det blev rigtig godt.

De julienneskårne øko-rødbeder stammer fra dato-køb i Irma, så det snittearbejde kan jeg ikke tage æren for, men sellerien blev ligeledes skåret/revet i julienne ved hjælp af knivindsatsen på mit benrinner-mandolinjern. 

OPSKRIFT: RØDBEDE-SELLERISALAT 

(4 personer som tilbehør)

Forberedelsestid: ca. 30 min. Tilberedningstid: ca 1½ time inkl. trækketid. . 

Ingredienser:

300 gram rødbeder i julienne

1/2 lille knoldselleri snittet i julienne

Saft af ½ citron

Vinaigrette: 

1/2 dl olivenolie

1/2 dl æblecidereddike

1/2 spsk tørret mynte

1 tsk ægte græsk oregano

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver eller 1 fed frisk, presset hvidløg

salt og peber

flydende honning

Fremgangsmåde:

Skræl og skær/riv  rødbederne i fine juliennes på ca 2 x2x4mm. Måske grovere, men helst ikke finere, så det så mister sprødheden og bliver svært at blande sammen. 

Skræl knoldsellerien og riv/skær det halve i fine julienne. 

Vend straks det skårne selleri i saft fra 1/2 citron. 

Stil på røde og selleri på køl hver for sig

Til vinaigretten blandes alle ingredienserne undt olie, salt og honning sammen. Tilsæt olien lidt af gangen, mens der piskes. Smag til med salt og honning. 

Lad det trække ved stuetemperatur i ca 1 time.

Tage selleri og rødbede ud fra køl og lad det stå i ca 30 min ved stuetemperatur. Hæld vinaigretten over og bland salaten grundigt.

Tilbehør af grøn peberfrugt, champignon og tomat

Det kan være svært at finde grønne peberfrugter efterhånden, for de sælger ikke. 
Så det traditionelle "lyskryds" fra supermarkederne er blevet uden grønt lys.
Mange mennesker kan ikke lide de grønne peberfrugter, da de nogle gange er let bitre. 
Men når man, som jeg, dyrker mine egne peberfrugter og den danske sommer ikke har været særlig peberfrugtvenlig i år, må de jo høstes grønne, når frosten kommer allerede i starten af oktober. Men det har jeg nu ikke noget imod, Jeg kan nemlig godt lide grønne peberfrugter og de passer rigtig fin til indiske retter.

Til denne lille ret har jeg brugt de mindste og helt umodne peberfrugter, som ellers skulle kasseres, sammen med nogle orange-gule hjemmedyrkede  tomater og champignon.

OPSKRIFT: GRØNNE PEBERFRUGTER MED CHAMPIGNON OG TOMAT. 
ingredienser: 
2 spsk olivenolie
ca. 200 gram renset grøn peberfrugt skåret i strimler
150 gram champignon - Renset og skåret i kvarte
2 fed hvidløg i skiver
1 stort løg i halve skiver
4 gule blommetomater i tern ca 200 gram - Røde og runde kan også bruges.
1/2 - 1 rød chili - renset og hakket
1/2 tsk stødt gurkemeje
2 tsk stødt spidskommen
3 tsk stødt koriander
2 tsk tomatpure
2 tsk Garam Masala

Fremgangsmåde:
klargør løg, hvidløg, peberfrugter, tomat og champignon. Mål krydderierne op og kom garam masala i en skål for sig.
Varm olien op i en dyb pande ved middel varme. Kom løg og hvidløg ved og steg bløde.
Tilsæt champignon og steg dem,  til de smider væsken. 
Tilsæt tomatpure og krydderier og steg i 2 min under omrøring. 
Tilsæt peberfrugten og steg dem møre, men de må gerne have lidt bid. 
Kom garam masala ved og rør rundt.

Server til en tør ret med linser eller bønner. peberfrugt, chili, 


Foto: Lidt af mine hjemmedyrkede peberfrugter, hvor mange af dem har ligget indenfor og modnet op i rød og gul.

Spidskål med Japansk Watermelon Radise, kørvel, purløg og cous-cous

Nogle gange må det godt være let og det blev det i går: En spidskålsalat med japanske radiser, kørvel og purløg. Det lille økologiske spidskål er købt, men resten af det grønne kommer fra mine 3 højbede i haven. 
Japansk Watermelon Radise eller Mantang Radiseer i den yderste skal lige som en almindelig - lidt stærk radise, mens den indre pinke del er mildere. De smager dejligt og kan blive ret så store, men mine var ved at gå i stok, så de blev høstet tidligt. 
Kørvel har en mild fennikelsmag samt duft i blandet en mild, let jordet urtesmag, der går godt til radiserne - og ja, purløg med sin friske løgsmag, som vi jo nok alle kender.

OPSKRIFT: Spidskål med radise, kørvel og purløg samt cous-cous.
4 -6 personer som tilbehør
Ingredienser:
1 lille spidskål
2 store håndfulde plukket kørvel
1 håndfuld snittet purløg
Radiser afhængig af smag, styrke og størrelse. Almindelige radiser kan bruges.
Cous-Cous:
250 gram store, rå cous-cous (Jeg køber mine i Rema 1000)
2 tsk smør
1 tsk smagsneutral planteolie
Salt
Vand
Vinaigrette:
2 dele vindruekerneolie
1-1½ del hvid balsamicoeddike
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Rist cous-cous i 2 tsk smør og 1 tsk smagsneutral olie, mens de vendes rundt til de er let gyldne og dækket af fedtstoffet. Tilsæt vand, så det står ca 3 cm over cous-cousen. Lad det koge op, tilsæt salt og læg låg på. Lad det simre ved lav varme i 10 min og tag det af varmen. Lad det trække i 12 min. 
Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og smag til med salt, peber og evt mere eddike eller olie -  alt efter eddikens syrlighed og hvordan man foretrækker sin vinaigrette. Husk dog, at den skal have godt med syre og salt, da smagen ellers vil forsvinde, når det blandes sammen med cous-cous, der opsuger den meste af vinaigretten.
Løs cous-cous forsigtigt med en metalgaffel, så der ikke er klumper. Hæld vinaigretten over de let afkølede cous-cous og vend det godt rundt, så vinaigretten fordeles grundigt. Læg låg på og lad det trække og afkøle til stuetemperatur.
Imens vaskes kørvel og bladene nippes fri fra de groveste stillke. Tag lidt blade fra til pynt og hak resten groft.
Vask og hak purløg. Vask radiserne og skær dem i tynde skiver. 
Fjern evt de yderste kedelige blade fra spidskålet og del det på langs og del derefter igen hver halvdel på langs. Fjern rodstilken på de 4 dele. Snit kålen fint på tværs.
Læg snittet spidskål i bunden af en stor skål. Tilsæt den afkølede cous-cous, der har trukket i vinaigretten sammen mede hakkede kørvel og purløg. Bland sammen. Til sidst vendes de tyndskårne radiser i, men gem lidt til pynt. Anret salaten på et fad og drys med kørvelblade og nogle skiver radiser for at give et farvespil. 

Salaten kan spises for sig selv, men der anbefaler jeg måske at tilsætte flere cous-cous. Man kan også gøre den mere mættende ved at erstatte cous-cous med tørrede, hvide bønner udblødt i 12 timer og derefter kogt møre, drænet for vand og vendt i vinaigretten - Her skal syre og slat i vinaigretten nok være yderligere syrlig. 

Gule beder med porre, valnød og granatæble

Til Mad&Glæde 2017 i Forum besøgte jeg bl.a. Skiftekærs bod, som ud over en kyndig snak om kartofler og beder, også bød på mulighed for at fylde en god stor pose med hvide, røde og gule beder: Jeg valgte at fylde min pose med små hvide og gule beder, da jeg synes, at gule beder er mere sødmefyldte og friske i smagen i forhold til såvel røde beder, som har en mere dyb og jordagtig smag. 

OPSKRIFT: Gule beder med porre, valnød og granatæble. 
Tilbehør til 4 personer.

Ingredienser:
400 g små gule beder
2 slanke porrer
1 spsk hakket frisk grøn koriander eller bredbladet persille
100 gram tørrede store cous-cous

Dressing:
25 g hakkede valnødder
2 fed finthakket hvidløg
1/4 tsk tørrede chiliflager
1 spsk æbleeddike
1 tsk granatæbleeddike
2 spsk vindruekerneolie

Garniture:
Granatæblekerner
Purløg

Fremgangsmåde:
Vask de gule beder grundigt og pak dem ind i stanniol enkeltvis. Læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca 1½ time ved 200C. Tag dem ud og lad afkøle til de kan pilles.

Mens bederne bages, forberedes resten:
Smelt 1 spsk smør i en gryde, tilsæt cous-cous og steg under omrøring, så de er helt vendt i smørret og let ristede. Hæld 3 dl vand ved, læg låg på og lad dem simre i 10 min. Tag dem af varmen og lad trække min. 15 min. Hæld evt. overskydende væde fra og lad dem afdryppe.
Bland ingredienserne til dressingen og lad den trække i min. 10 minutter. 
Vend de varme cous-cous sammen med lidt af dressingen.

Skær den grønne top af porrerne og rens dem grundigt. Gem toppene til brug i supper o. lign.
Skær det hvide i stykker af 10cmmed en meget skarp kniv. Læg porrestykkerne i en bred gryde eller dyb pande og hæld vand i, så det dækker. Tilsæt salt og bring i kog. Skru omgående ned og lad dem simre i ca. 10 min, til de er lige præcist møre, men ikke for bløde. Skyl dem hurtigt under den kolde hane og skær dem i stykker på ca 2 cm. Læg dem på køkkenrulle og lad dem afdryppe.

Pil de gule beder og skær dem i smalle både. 
Læg en bund af de marinerede cous-cous og anret de gule beder og porrestykkerne ovenpå. Dryp med dressing og drys yderligere med valnødder brækker i stykker, granatæblekerner og purløg eller frisk koriander.

Hvis du skifter cous-cous ud med kikærter og gør retten lidt større, kan den sagtens udgøre det for et fuldt måltid.

Kinesisk inspireret ribbenssteg med fuldkornsnudler og frisk grønt.

Nu kan jeg snart ikke klare det længere - Jeg kan godt lide rodfrugter og simreretter, men min hjerne, min krop og alle mine sanser skriger efter farve og friskhed.
Så da jeg stod med en ribbensteg fra Skovgrisen som det eneste, jeg kunne lave, gik jeg lidt amok med indkøbene: Afsindig dyre røde snackpebre, forårsløg og frisk babyspinat.
Det resulterede i denne - på en gang simremad og lynstegt mad:

OPSKRIFT til 4 personer:
Kinesisk inspireret ribbenssteg med fuldkornsnudler og frisk grønt. 

Ingredienser:
Kinesisk ribbenssteg:
ca 1 kg ribbenssteg - helst ikke ridset som min desværre var
2 tsk 5-spice krydderi
4-6 fed hvidløg
Groft salt til at dække overfladen
Nudler:
1 pakke fuldkornsnudler
2 røde snackpeberfrugter
2 poser babyspinat (Ca 150 gram tilsammen vil jeg tro)
4 -6 forårsløg
2,5 cm frisk ingefær
2 små, stærke røde chilier
1-2 spsk soyasauce
1½ spsk jordnøddeolie (Jeg brugte 1 spsk jordnøddeolie og ½ spsk kokosolie)

Fremgangsmåde:
Ribbensteg:
Opvarm ovnen til 180 grader. Sæt en bradepande fyldt med vand på nederste rille i ovnen.
Tag ribbenstegen fra køl og tør den grundigt over det hele. Lav nogle dybe snit ind i siden af kødet og pres små stykker af hvidløg helt ind i lommerne. Masser 5-spice-krydderiet ind på alle kødsider. 
Læg stegen på en rist. Kom et solidt lag groft havsalt på skindet, som helst ikke skal være ridset. Saltet skal ikke trænge ned i kødet. Hvis stegen er ridset, så forsøg at undgår at komme salt mellem sværerne.
Stil stegen på risten i den varme ovn på øverste rille. Lad den stege i 1 time, så saltet har dannet skorpe.
Tag stegen ud af ovnen og fjern omhyggeligt salten - Her er det absolut lettest, når stegen ikke er ridset. 
Skru ovnen op på 220 grader og stil igen stegen i ovnen. Lad den stege færdig i ca 40 min afhængig af størrelse og om der er ben. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 min.
Skær ribbenstegen ud: Læg den med sværret ned af og del den på midten på den lange led. Herefter deles den så 4 gange på tværs, til du har 8 stykker kød. Vend det hurtigt om, så de sprøde svær vender op.

Nudler:
Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Rens og skær alle grøntsager i passende størrelse. Snit ingefæren fint og rens chilier for kerner og hak dem fint.
Kom olien i en wok eller lign. og lad det blive gennemvarmt ved middel varme.
Tilsæt ingefær og chili. Steg under omrøring i 1 min, så det dufter, men ikke brænder på.
Tilsæt de røde peberfrugter og steg 1 min. Tilsæt forårsløg og steg 1 min. Tilsæt de friske spinatblade sammen med de afdryppede, men stadig varme nudler og bland det sammen med 1-2 spsk soya. 

Anret nudlerne på tallerken og læg kødet på og server straks - gerne ledsaget af Sriracha chilisauce - og nyd den friske smag af forår.

Smørstegte ræddiker med timian og sprøde blade

Jeg havde dyrket hvidløg i et af vores højbede og efter at have høstet dem i juli, så højbedet så tomt og trist ud. Det var bare for tidligt at se på den bare jord, så jeg valgte at så ræddiker, som helst skal sås i den sene sommerperiode for ikke at gå i stok. Bortset fra larver, der elsker de grønne toppe, er de superlette at dyrke og er rigtig godt egnet til bede, hvor der har været sået tidlige afgrøder ,da ræddiker kan sås i slut juli, hvor der ofte er tom palads efter salat, kartofler og hvidløg. Det eneste, der er vigtigt er at sørge for, at jorden er fugtig, så de ikke bliver for bitre. 
Og nu ca 2 måneder efter at de små frø blev sået, høster jeg nu fine, runde, sorte ræddiker. Og de skal da bruges til noget lækkert og så er de sunde:De indeholder masser af A - B - C-og E -vitamin, potassium, jern, magnesium og tilsammen skulle det være godt for hukommelsen, infektionhæmmende, give god forbrænding, rense galdeblære og lever, mindske struma og stress, så det er bare med at kaste sig over den lille sorte rod. 
Følgende opskrift er mit første forsøg med den lille sorte ræddike, men helt sikkert ikke det sidste:

OPSKRIFT: Små smørstegte ræddiker med timian og sprøde blade. 
Tilbehør til 4 personer.

Ingredienser:
4-6 små runde, sorte ræddiker (Eller andre former for ræddiker)
Rigeligt smør til stegning
Lavasalt eller almindelig flagesalt
Friskkværnet sort peber
2-3 kviste timian
Små blade fra toppen - alternativt kan man bruge små salvieblade.

Fremgangsmåde:
Vask ræddiken fri for jord og trim rod og stilk, men lad gerne lidt være tilbage i begge ende. Skræl den sorte skal af og halver ræddiken.
Lad en pande blive varm ved middellav varme og kom smørret på. Lad smørret smelte og bruse en anelse op. Tilsæt timiankvistene til smørret.
Krydr skærefladen på ræddikerne med sort lavasalt eller anden god flagesalt samt friskkværnet sort peber. 
Læg de halve ræddiker i smørret med den skærefladen nedad. Skru helt ned for varmen og lad ræddikerne sautere i smørret i ca 30-40 min afhængig af størrelse. Tjek med mellemrum, at de ikke bliver for brune på skæresiden, da de så vil blive bitre. Dryp samtidig den runde side med smør fra panden.
Ræddikerne er færdige, nå de er blevet bløde, men stadig let sprøde indeni.
Skru op for varmen og steg dem hurtigt på den runde side - så de lige bruner en anelse.
Tag ræddikerne af panden og anret dem med skærefladen opad.
Kom de vaskede og tørre blade i den varme smør. Lad dem stege et lille minut og læg dem til afdrypning på køkkenrulle. De bliver helt sprøde og knasende.

Læg de sprøde blade på ræddikerne og server dem som en del af en lækker efterårsmenu med rosastegt rådyrkølle, vildtsauce, sellerisalt og Madam Mangors syltede solbær. Det bestod mandens fødselsdagsmenu af i går og det var ikke så ringe endda.

Aubergine cheesecake efter Ottolenghis "Plenty More"

Det har intet med dessert eller kage at gøre, men en vegetarret med masser af velsmag og fylde fra de fuldstændig møre auberginer!

Retten er perfekt ledsaget af brød og en god salat - såvel til frokost som aftensmad!

Jeg har ikke selv fundet på opskriften, som stammer fra bogen "Plenty More" af Yotam Ottolenghi: For et stykke tid siden købte jeg 3 af hans kogebøger: Plenty, Plenty More og Jerusalem. Alle tre fantastiske kogebøger med gode fortællinger og lettilgængelige opskrifter! Dog er der lidt forvirring i måleenhederne i bøgerne, som man lige skal være opmærksom på og bruge sin sunde fornuft!

Jeg har prøvet flere af opskrifterne og de holder altså: Lækre og smagsfulde retter uden for mange dikkedarer! 

Det var meningen, at retten skulle have været serveret som frokostret, men da selve forberedelsen tog længere tid end jeg havde forudset, da jeg ikke havde læst opskriften grundigt nok, blev frokosten til en kebab, hvilket passede helt fint til de 32 grader, som det var denne enkelte sommerdag!

Så start i god tid, for retten anbefales nemlig at skulle køle af til stuetemperatur, inden den serveres - Det var lige det, som jeg havde overset - Jeg foreslår, at du beregner 2,5 - 3 timer, så du ikke behøves at løbe til nærmeste kebabpusher midt i det hele, når gæsterne begynder at kredse om køkkenet !!!!

Jeg lavede en dobbelt portion af opskriften, som er beregnet til 4 personer. Den smager også dejlig dagen efter til frokost ledsaget af en let salat:
Opskriften her er med de ingredienser, som jeg brugte. Hvis du vil se den originale opskrift ligger den flere steder på nettet på engelsk!

Tænd ovnen på 210 C og læg bagepapir i et dybt fad på ca. 25 x 35 cm.
Pensl papiret med olie.

Skær auberginerne i 2 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir og pensl dem med olie på begge sider. De skal være helt dækket og de suger som en svamp. Drys med salt og stil dem i ovnen i 40 min. indtil de er gyldne og bløde. 

Stil dem så til side og lad dem køle af. 

Skru ovnen ned på 170 C 

NB: 
Hvis du vil spare på olien, så drys aubergineskiverne med salt og lad dem trække ca. 30 min, hvorefter du skyller dem, knuger væde af dem og tørrer dem grundigt. Men brugen af en god olivenolie er en del af smagen og gør auberginerne perfekt møre. En del af olien forlader auberginerne når de er møre.

Mens aubergineskiverne køler af, blander du feta i små stykker, friskost, æg og friskkværnet peber i en skål. Bland det hele sammen til en jævn og tyk masse med en håndpisker.

Placer de afkølede aubergineskiver i fadet med bagepapir, så de overlapper hinanden lidt. Læg halverede blommetomater mellem skiverne og drys med halvelen af oreganoen.

Hæld så oste-æggeblandingen over, men der må gerne titte nogle tomater og auberginer op over overfladen. Drys med det sidste oregano.

Stil fadet i den nu 170 C varme ovn og lad det bage i ca 40 min til overfladen er let gylden og æggemassen er fast.

Lad cheesecaken køle af til stuetemperatur og skær den så ud i mindre stykker som du ville gøre med en lasagne.

Det smager fantastisk og kan faktisk godt serveres sammen med en enkelt, grillet okseculotte og en salat, hvilket vi gjorde til aftensmaden!

Velbekomme!

Ingrediensliste til 8 personer:
4 middelstore auberginer i 2 cm tykke skiver skåret på tværs
300 g cremet feta
300 g Philiadelhia naturel eller anden friskost
6 æg
1,25 dl creme fraiche 38 %
300 g små blommetomater - jeg brugte de økologiske fra Rema 1000
20 g friske oreganoblade revet i stykker - eller erstat med ca. 6,5 g tørret oregano kværnet med lidt groft salt.

Masser af god olivenolie! (Ca 1,5 dl)

MadbloggerUdfordringen#8 :Hornfisk i persillesvøb med salat af havekarse, romanescokål og persilleolie

Jeg har igen taget imod en udfordring: Madbloggerudfordringen kører for 8. gang og denne gang også med indbyggede overraskelser. Temaet er Farver.

Ved lodtrækning fik hver deltager tildelt en farve, som skulle danne temaet i den ret, som man så skal kreere.

Farverne var Brun, Rød, Hvid, Grøn og Metallic!

Jeg var så heldig at få tildelt farven grøn! Hvor skønt og så lige i det spæde om end kolde forår!

Men. men, men.....Så var det min hjerne gik i selvsving: Hver gang jeg tænkte Grøn Mad, poppede der et billede af hornfisk op i mit hoved. 
Nu er der jo ikke noget galt med hornfisk - slet ikke på denne årstid - men problemet er mere, at det eneste grønne på hornfisk er ben og skæl, som jo ikke ligefrem er det, som er mest delikat på en tallerken.

Men fisken havde boret sig fast med sit horn og inden jeg så mig om, havde jeg indkøbt 1 kg hornfisk. 

Hornfisken blev krydret med salt og peber og foldet over dildkviste. Efter stegning blev den svøbt i en persillekåbe og serveret med nye danske kartofler kogt med dildstilke og godt med salt og arrangeret med persilleolie, bredbladet persille og grønkålsblomsterstand. 

Sidste element på tallerkenen er en salat; Havekarse, let dampede romanescokålbuketter vend i mandarin - og citronolieolie rørt med salt og knuste fennikelfrø samt letristede romanescokålblade marineret i olivenolie med Lemon Drop Chili og salt, så de lige præcist gav et kick til sidst uden at styrken overdøvede de øvrige smage.

Jeg har aldrig før benyttet mig af havekarse, men det bliver ikke sidste gang: Havekarse har på samme tid flere forskellige stadier af blad: Fra de basilikumlignende kimblade til blade, der ligner bredbladet persille og sluttelig fligede blade. Bladenes bitterhed vokser i intensitet, så de fligede blade er mest bitre med en umiskendelig smag af karse.
Sammen med de blide, dampede romanescokålbuketter, som er vendt i knuste fennikelfrø og mandarin - og citronolie, er bitterheden fra karsen godt afstemt og skaber en god balance til den let ferske hornfisk samt de nye danske kartofler!

Har du ikke adgang til havekarse, kan det erstattes af en bitter rucula eller karse - og sennepspirer, men de giver salaten en anderledes konsistens. 
De knuste fennikelfrø kan erstattes ar finthakkede toppe fra frisk fennikelknold eller - for at forblive helt nordisk - med kørvel og vendt med citronverbena samt friske hyldeblomster som erstatning for mandarinolien. 

Tallerkenen blev skabt undervejs, og da jeg var under tidspres, blev mange af ingredienserne ikke målt præcist op, men mere på gefüll og smag, så egentlig vil jeg gerne undlade at angive retningslinjer for mængde indtil jeg senere af afprøvet retten igen under mere rolige forhold. 

Så her får du en liste over ingredienser samt vejledning til tilberedning:

Opskrift:
Persillesvøb:
40 g plukket bredbladet persille
100 g hvidt brød uden skorpe
1 lille fed revet hvidløg
1 æggeblomme fra økologiske æg ell. pastauriseret
1/2 dl olivenolie
salt

Rens persillen. Kog persillen mør i ca 5 min. i en gryde med kogende, saltet vand. Gør et fad isvand parat og tag så persillen op med en hulske og ned i isvandet. Lad det afkøle helt og stil så til grundig afdrypning.
Udblød brødet med lidt vand vand. Tag det op og lad det dryppe af.
Kom brød, persille, revet hvidløg, æggeblomme og lidt olie i en blender og blend det jævnt. Tilsæt olie, til det får en ensartet konsistens, der kan smøres ud. Smør så pureen ud i ca 5 mm tykkelse på bagepapir eller siliconemåtte. Dæk med bagepapir og stil i fryseren et par timer. Når det skal bruges, tager du det ud og skæres det i den størrelse, som du ønsker. Bemærk, at det hurtigt smelter, når det ligges på den varme hornfisk, så vent til sidste øjeblik.

Persilleolie
40 g persille uden hårde stilke
2 dl rapsolie
salt
ca. 1 spsk citronsaft

Blend persille og olie, indtil blenderen bliver varm. Hos mig tog det ca 3 min. Rør citronsaft og salt i. Blend ganske kort igen. Lad olien løbe af i et kaffefilter Det tager lang tid om at løbe af.  Hæld den klare olie i en passende beholder. 
Beregn ca 1½ time til denne proces, men modsat skal du heller ikke gå så tidligt i gang, at olien mister sin grønne farve.

Romanescokålblade:
De små blade fra 1 Romanescokål - de små fine er bedst!
Blomsterstande fra grønkål - hvis du alligevel har dem!
Olivenolie
Salt 
Lemon Drop Chili eller anden chili efter smag. 

Rør olivenolien jævn med salt og vend gradvis meget finthakket chili i olien.
Vend de små blade i olien og læg dem på bagepapir. Vend også grønkålsblomterstandene i olien, men de skal ikke i ovnen!
Sæt bladene fra romanescokålen i en 180 grader varm ovn i 5-10 min, men hold hele tiden øje med dem. Pludselig har de fået for meget. De skal være sprøde og stærke af chili uden på, men bløde og milde i midten.

Nye danske kartofler:
Vask de nye danske kartofler. Læg dem i en stor gryde med koldt, rigeligt saltet vand samt en håndfyld dildkviste. Bring i kog.
Imens renser du romanescokålen og piller små buketter af i den mængde, som du vil bruge i salaten.
Når kartoflerne koger, lægger du en metalsi over gryden, hvori du har lagt dine små buketter af romanesco. Læg et låg over. Lad romanescoen dampe mør, men stadig med bid, mens kartoflerne koger i ca 10 min. afhængig af størrelse.
Sien må selvfølgelig ikke komme i berøring med kartoffelvandet. Alternativt damp det over en anden gryde, men denne løsning sparer både plads og energiforbrug.
Hæld vandet fra kartoflerne og hold dem varme.

Romanescokålbuketter:
Små buketter af romanescokål - alternativt blomkål
Blanding af Citron Olivenolie og Mandarin Olivenolie smagt til med salt og stødte fennikelfrø - Smag dig frem!

Dampning af kålen: Se under kartofler
Vend den varme romanesco i oliemarinaden og lad køle helt af i marinaden.

Salat:
Havekarse - i de forskellige blade 
Dampede kolde romanescobuketter
Lidt almindelig grøn bladsalat
Marinerede og ristede blade fra romanescokålen.

Anret salaten lige før servering. Tjek, at der ikke er stykker af chili på romanescokålbuketterne

Hornfisk
Hornfiskefilet gennemgået for ben og skæl
Kviste af dild uden hårde stilke
Salt og peber
Rugmelsrasp
Smør og olie til stegning.

Drys hver hornfiskefilet med salt og peber. Store filetter deles evt. i to på tværs.
Læg hornfisken på skindsiden og læg så dildkviste på den ene ende af kødsiden. Fold fisken sammen, skindsiden er yderst. Saml evt. med tandstikker. 
Vend de foldede fiskefiletter i rugmel og ryst overskudende af.
Varm en pande godt op ved middel varme. Når panden er varm, tilsætter du olie og derefter smør.
Læg de foldede fiskefiletter på den varme pande og pres let ned med en palet, så fisken forbliver flad. 
Steg ca. 5 min på hver side afhængig af størrelse.
Tag dem af panden og anret på tallerkener og lad hvile 5 min.

Mens de hviler, tager du persillesvøb ud af fryseren og olien ud fra køl.
Skær persillesvøbet i passende størrelser med en varm kniv og læg dem med en paletkniv på de let afkølede hornfiskepakker.

Anret salaten på tallerkenen.

Hæld/dup persilleolie på tallerkenen og læg de nye kartofler herpå. Pynt med de marinerede grønkålsblomsterstande og lidt hakket bredbladet persille 

Chilimarineret svinekotelet med asiatisk coleslaw

Appetitten er ikke så stor her i sommervarmen og det er lysten til lange stunder i køkkenet heller ikke.

Men mad skal der jo til alligevel, for med to teenagersønner i huset skal der mad på bordet hver dag - og gerne nok til at mætte i bare et par timer, så de ikke går på rov i skabe og gemmer i de sene nattetimer!

Denne coleslaw er langtidsvirkende på to teenagere, da den er mættende med indholdet af kål, gulerødder og bønner. Smagsmæssig er den frisk og lidt hot - men ikke nok til, at det er derfor, du sveder i sommervarmen. 

Start morgenen ud med at marinere koteletterne ved at blende syltede chili sammen med hvidløg, revet ingefær og soyasauce. 
Masser koteletterne godt ind i marinaden og læg dem så ned i marinaden, så det dækker og stil tildækket på køl i min. 4 timer.

Skæl og riv gulerødder på den grove side af rivejernet. Snit spidskål i fine strimler.
Kog de hele, nippede brede snitte bønner i ca. 5 min, Tag dem op og læg i iskoldt vand. Kog edamamebønner i 3 min. Hæld vandet fra og læg også disse i isvand.
Når snitteønnerne er helt afkølet, tørres de forsigtig og skæres i mundrette diagonale stykker. Lad edamamebønnerne dryppe helt af.
Læg snittet kål, revne gulerødder og de to slags bønner i en stor skål med plads til at vende det godt rundt.

Pisk dressingen sammen og ca. 1 time før du skal spise, vender du halvdelen af dressingen i og vender rigtig godt rundt i salaten, så alt bliver dækket af dressing.  Ved servering vender du den resterende dressing i.

Tænd grillen op. Tag koteletterne ud af køleskabet ca. 30 min, før de skal på grillen. Lad det meste af marinaden dryppe af og steg dem så ved direkte varme ca 5 min. på hver side. 
Den tilbageværende marinade kan koges meget grundigt igennem og bruges til koteletterne, hvis du virkelig ønsker det HOT.

Server dem sammen med coleslaw og nyd den danske sommer, mens den er her!


Ingredienser:
Svinekoteletter
4 store svinekoteletter på min. 2,5 cm tykkelse

3 dl syltede chilier med lage*
4 fed hvidløg
2,5 cm revet ingefær
1/2 dl soyasauce

*Jeg brugte hjemmesyltede omnicolor chili i lage, men du kan bruge andre f. eks. jalapeno, som nok er nemmere at få fat i. Men omnicolor har en dejlig frugtagtig aroma, som du ikke finder i jalapeno. Vurderer mængden af chili afhængig af styrke, men det bliver nu ikke så stærkt, som man umiddelbaft skulle tro.

Asiatisk Coleslaw
1 lille rødt spidskål - fintsnittet
4 middelstore gulerødder - groftrevet
2,5 dl edamamebønner uden skal - blancheret
10 snittebønner - kogte og skåret i mindre stykker
(Gerne 1 håndfuld frisk hakket koriander eller mynte)

Dressing:
1 spsk honning
1 spsk neutralsmagende olie
1 spsk vineddike
1 spsk risvineddike
1 spsk soyasauce
2 spsk fin peanutbutter
1 tsk salt
2 tsk Sriracha chili sauce
1 spsk fint revet ingefær
1 fed presset hvidløg

Curry med bukkehornsspirer og grønne ærter.

Egentlig skal man bruge friske eller tørrede bukkehornsblade i denne curry-ret. en tørre har ikke den samme smag og friske kan være svære at få fat i eller tid til at vente på vokser sig til.

Men med spirer af bukkehornsfrø har du snart den friske og karakteristiske smag. 

Med en spirebakke og et par skefulde bukkehornsfrø er du hurtig på vej:

Start altid med at vaske spirerne - også selv om du skyller dem to gange dagligt. Vend dem sammen med salt og lad dem stå i 15 min. Skyl dem i rent vand og pres væden fra.

Lad dem dryppe grundigt af, mens du forbereder det øvrige:

Sæt mandler i blød i 20 minutter. Hak dem groft, hak chili groft og riv ingefær:

Så purerer du sammen med noget tomat, så blenderen kan arbejde.
Rist og stød korianderfrø.

Varm olie op ved middellavvarme og sauter bukkehornsspirerne i 1 min.

Sprøjt 3 spsk vand over og lad dem sautere under låg i 3 minutter ved lav varme.

Tilsæt chilipulver og den nu stødte koriander og sauter, til det dufter.

Tilsæt salt og resterende tomat samt mandel/chili/ingefærpureen. Lad det koge i 10 minutter under låg, så smagene blander sig.

Tilsæt grønne ærter og sukker.

Læg atter låg på og lad det koge i gennem i 2-5 minutter, til ærterne er gennemvarme, men stadig saftige. Smag til med salt.

Lige til sidst tilsætter du smeltet smør, yoghurt og Garam Masala og varmer igennem - Det skal ikke koge på nuværende tidspunkt. Tag gryden af varmen og rør Amchur i.  Amchur er tørret umoden mangopulver, som bidrager med syre.

Server retten med dampede hvide basmatiris - som kun manden min kan lave dem!

Ingredienser:
200 g bukkehornspirer

½ tsk chilipulver
1 tsk ristede og stødte korianderfrø

2½ cm friskrevet ingefær/ca. 1½ tsk friskrevet ingefær
20 mandler
2 stærke grønne chili - jeg brugte den indiske Jwala
1 dåse økologiske flåede og hakkede tomater eller min. 500 g friske.
½ tsk salt

200 g grønne ærter - gerne fra frost
1 tsk sukker

2 dl yoghurt 10 %
2 tsk usaltet smør
1 tsk garam masala

½ tsk amchur/mangopulver

Sølvbeder og kartofler - en hurtig ret til hverdag!

Jeg har fået mig en ny køkkenbibel - og endda kun til 100,- kr.: "Grøn hverdagsmad fra River Cottage".
Bogen er fuldt med gode, ukrukkede opskrifter på hverdagsmad uden kød. Mange af retterne kan suppleres med lidt kød, hvis du er mere til det. Men prøv engang at give en kødløs dag en chance eller skære ned på kødmængden og spis kød fra opdræt, der tager hensyn til dyrevelfærd. 

Denne opskrift er lækker og mættende og serveres gerne med ris eller brød til. Jeg fulgte ikke opskriften helt, da jeg har en teenagersøn i huset, som hurtig tømmer samtlige gryder, potter og pander. Jeg tilsatte ekstra kartofler og rundede op med krydderier og udelod mandler, der skal drysses over retten ved servering sammen med frisk koriander.

Start med at vaske sølvbederne grundigt og lad dem tørre. Skær stilken fra og lig blade i een bunke og stilke i en anden. hak bladene groft og skær stilkene i 2 cm stykker
Hak et løg fint.
Pil og skær hvidløg i mindre tern. Riv ingefæren og fjern frøene fra den grønne chili og hak den meget fint. Stød disse 3 ingredienser til en pasta i en morter med lidt groft salt.
Rist 1 tsk spidskommenfrø og mal det til pulver. Find alle de andre krydderier frem og mål det op: Garam masala, sennepsfrø, gurkemeje og grøn kardemomme. Kom det hele i en lille skål.

Varm olie op i en sauterpande eller dyb gryde ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommer du løgene i og steger dem let gyldne, men ikke brune. Jeg brugte rødløg, så jeg nøjedes med at stege dem bløde, da de let kan blive bitre ved for meget varme.
Kom pastaen af hvidløg, chili og ingefær i. Rør rundt et par minutter, mens en herlig duft breder sig.
Kom kartoffelstykker i. Stilkene fra sølvbederne kommes også i. Lad det stege i 5 min, mens du rører forsigtigt rundt, så det hele dækkes af krydderierne.

Hæld vand ved, så det dækker - ca 4 dl. Lad det koge op og skru så ned, så det kan simre med låg på i ca. 12 minutter, til kartoflerne er møre. Tilsæt korianderblade og sølvbedebladene og rør rundt.  Lad det simre, til bladene falder sammen.
Rør yoghurt og tomatpure sammen i en skål med noget af den varme væde fra panden. tag panden af varmen og rør yoghurtblandingen i. varm forsigtigt op igen, men det må ikke koge, for så skiller yoghurten.
Smag retten til og drys evt. med ristede mandler og ekstra koriander og server med hvide basmatiris eller naanbrød

Ingredienser:
500 g sølvbeder - kan erstattes af 700 g frisk spinat eller 500 g grønkål.
3 spsk rapsolie
2 middelstore løg - finthakket
4 fed hvidløg - hakkede
4 cm ingefær - revet
1½ tsk garam masala
3/4 tsk sennepsfrø
1 tsk spidskommen - ristet og stødt
4 kardemommekapsler
600 g kartofler i mindre bidder
300 g græsk yoghurt
2 spsk konc. tomatpure
4 spsk hakket korianderblade
salt og peber.

Kartoffel-porresuppe med et twist!

Skulle det være noget særligt at lave en kartoffel-porresuppe?
Nej, det skal det ikke, men det behøver vel heller ikke hver dag!

Men alligevel kan det smage godt og være med gode råvarer.

Tirsdag er her i vinterhalvåret fast suppedag. Mindstemanden går til udendørs fodboldtræning indtil kl. 18,30 og er ofte kold, våd og sulten, når han kommer hjem. Hvad er så bedre end en dejlig varm og mættende suppe!

Forkæl dig selv og din familie med at bruge en time på at lave en god grøntsagsfond med alle de rester, som du har gemt i fryser og skabe af efterårets høst. Lav gerne en kæmpe portion, så der er til flere gange og frys det i passende portioner. Så er det let at lave en dejlig velsmagende og sund suppe næste gang.

Fra fryseren tog jeg porretoppe bundtet med bomuldsgarn, timian, bredbladet persille og selleritoppe med blade. Fra køleskabet kom gulerødder. Løg og hvidløg fra løgkrukkerne og krydderihylderne leverede laurbærblade og peber.

Halver løget. Halver også det hele hvidløg på tværs uden at pille det. Skær selleritoppe og gulerødder i 2 cm stykker og kom så det hele i en gryde sammen med vand, så det lige dækkede.
Det skal koge op, så skruer du helt ned og lader det simre i 1 times tid. Husk at skumme det undervejs!

Lad det køle af.

Hæld fond og grøntsager gennem en finmasket si eller en saftpose. Lad det dryppe godt af. Mas grøntsagerne, så du får alt kraft og saft ud af dem. Si evt. igen, hvis du synes, fonden er for uklar. Stil fonden til side. 

Gå i gang med snittearbejdet:

Rens porrerne grundigt ved at halvere dem på langs og skylle dem under vandhanen med toppen nedad. Snit dem i fine ringe - brug så meget du kan af den grønne top.
Hak løget fint og skræl kartoflerne. Skær dem 2 cm tern.

Varm nu olivenolie og smør op i en stor gryde ved middel varme. Når smørret er bruset af, men inden det bliver brunt, kommer du porrer og løg i.

Steg det blødt og blanke under omrøring.
Kom kartofler i sammen med fond og lad det koge op. Skru ned, læg låg på og lad det simre i 30 minutter.

Imens steger du bacontern på en pande ved lav varme. Rør ind i mellem. Når baconet er sprødt, lægger du det til afdrypning på køkkenrulle.

Hæld olivenolie i en lille kasserolle. Tilsæt chipotle chilipulver eller stærk røget paprika - eller almindelig paprika, hvis du ikke har andet eller ikke kan lide styrken fra de andre. Den røgede smag giver dog lige et særligt pift til den tykke og let sødlige suppe.
Lad chipotlechilien simre i den varme olie i 2-3 min. Hæld i en lille skål og lad det stå og trække, mens du færdiggør suppen:

Efter suppen har simret i 30 min, tager du gryden af varmen og blender suppen med en stavblender eller i en foodprocessor, til den er uden klumper.

Hæld suppen tilbage i gryden og sæt den på blusset igen. Tilsæt piskefløde. Varm igennem og smag til med salt og peber.

Drys de sprøde bacontern på og dryp med chiliolien.
Pynt med purløg eller som her med røde surkløver og dens gule blomster. 
Bløde letsauterede ringe af porre og små stegte kartoffeltern vil også være godt.

Server med godt brød!


Ingredienser til 4 personer:
Fond:
Toppe af 2-3 porrer - bundtet
2 stilke af selleritoppe med blade - hakket
1 løg - skåret i halve
1 helt hvidløg - delt på tværs
3 middelstore gulerødder - i tern
2 spsk hakket persille - eller 5 kviste frisk persille
3 laurbærblade
5 kviste timian
1 tsk hele sorte peberkorn
2 l. koldt vand

Suppe:
1 spsk olivenolie
25 g smør
500 g rensede porrer - skåret i tynde ringe
1 løg - finthakket
600 g skrællede kartofler - i 2 cm tern
10-11 dl fond - afhængig af, hvor tyk du ønsker suppen
2,5 dl piskefløde - eller mælk eller ekstra fond afhængig af, hvad du ønsker.
Salt og friskkværnet peber.

Topping:
250 g bacon i tern

Chiliolie
2 spsk olivenolie
2 tsk chipotle chilipulver eller røget paprika
½ tsk hvidvinseddike

Forslag til garniture:
2 spsk hakket purløg, sauterede porreskiver, kartoffeltern, timianblade eller surkløver.