Dampet torsk lagt på kål, tang og æg

Delvis sponsoreret af Seamore:

Jeg er blevet kontaktet, om jeg kunne prøve mig at eksperimentere med to nye tangprodukter, som er kommet på markedet. 
Tang er det nye superfood og skulle efter sigende være mere sundt end selv grønkål. Der findes mange 1000 former for tang, og i Japan har man benyttet sig af det gennem alle tider. Tang er godt og sundt, men det er sundest at spise det i daglige, mindre portioner, end i store portioner ind i mellem.

De to tangprodukter, som jeg modtog, var "I sea pasta", som er Himanthalia-tang, som i form minder om tagliatelle. Denne tange skal koges i masser af vand og har ikke særlig meget smag i sig selv, men mætter godt og optager smag af det, som den sættes sammen med.
Det andet produkt er I sea Bacon, hvilket er et navn opfundet til at dække over denne tangs evne til at blive sprød og minde om bacon. Det mere jordnære navn er "Søl" på dansk eller "Dulse" på engelsk. 

Jeg har valgt at benytte begge slags tang i min ret. Retten skal også indeholde fisk, og hertil valgte jeg at indkøbe nogle lokale torskefiletter. 

OPSKRIFT: Dampet torsk på bund af sauteret palmekål og "I sea pasta" med pocheret æggeblomme og "Seaweed Bacon"

Antal personer: 2   Tidsforbrug:  30-45 min.

Ingredienser:
30 gram I sea pasta
2 liter vand

250 gram tykke torskefiletter'
4 forårsløg
10 sorte peberkorn
1 tsk smør
1 tsk æblecidereddike
2,5 dl vand
salt

10 gram I sea Bacon
ca 100 gram renset palmekål
1 spsk god olivenolie
1-2 tsk soja
friskkværnet sort peber
2 store økologiske æg - delt i hvider og blomme

Fremgangsmåde:
Gå torskefiletterne efter for ben. Drys dem med lidt fint havsalt og lad dem trække i 15 min.

Sæt en stor gryde vand over kog. Når vandet koger, tilsættes I sea pastaen og det koger i 15-20 min. Hæld vandet fra gennem en si og gem den kogte "I sea pasta"

Imens pastaen koger, forberedes kålen: Vask, rens og rib palmekålen. Læg bladene sammen og snit med i samme bredde som I Sea Pastaen. 
Del 4 forårsløg i det hvide og de grønne toppe. Læg de grønne toppe til side og hak den hvide del fint.  

Kom olivenolie på en bred pande og lad det varm op ved middel varme. Kom de finthakkede løg ved og sauter dem under omrøring i 1-2 minutter. Tilsæt den snittede kål, det afdryppede I sea pasta og 1-2 tsk soya. Rør godt rund. Skru ned for varmen og lad det stege til kålen falder lidt sammen.

Fyld en gryde med 2,5 dl vand og tilsæt sorte peberkorn, de grønne toppe fra forårsløgene, 1 tsk smør og 1 tsk æblecidereddike. Lad dette koge op.
Smør dampindsatsen med lidt smør. Tør torskefiletterne af med køkkenrulle og læg dem i dampindsatsen. Afhængig af, hvilken dampindsats, du bruger, skal du være opmærksom på, at den ikke må komme i berøring med vandet.
Læg låg på og skru ned. Lad torskefiletterne dampe i 6-8 min afhængig af tykkelse: Fisken skal være fast og hvid, men stadig blød, når man trykker på den, så den stadig er saftig.
Tag straks fisken op fra dampindsatsen og læg den på en kølig tallerken, så den ikke steger videre ved eftervarmen.

Varm 5 cm rapsolie op. Når olien er varm, kommes nogle få blade I sea Bacon- tangen ned i den varme olie ad gangen. Når de er blevet grønne og sprøde, tages de hurtigt op med en tang, og lægges til afdrypning på køkkenrulle. 

Anret den stegte palmekål og I sea pasta på to tallerkener. Læg de dampede torskefiletterne ved.

Bring en bred gryde vand i kog. Slå æggene ud og skil blommer fra hvider. Kom blommerne enkeltvis på to skeer. Sænk skeerne ned i det kogende vand i 1 min til hinden er fast. Lad forsigtigt æggeblommen glide over på tallerkenen som topping på kålen. Hvis man ikke har mod på - eller tid til - at pochere æggeblommen, kan en rå æggeblomme også bruges. Men ægget skal med for at give en blid cremethed til retten.

Lige før servering pyntes retten med blade og blomster af rød skovsyre samt de sprøde stykker "I sea Bacon"

SPONSORERET: Seamore er et hollandsk firma, der producerer de to former for tang, som jeg har brugt i denne opskrift: I sea Pasta og I sea Bacon, som bl.a. forhandles i Irma. Du kan læse mere om prokukterne ved at trykke på dette link: Seamorefood.com

Anmeldelse: ”Og halsen af en svane” samt en Giveaway

SPONSORERET INDLÆG:
Vinderen af giveawayen er fundet. Se, hvem der vandt, nederst i indlægget.

Jeg har været så heldig at få lov til at anmelde Lone Landmand og Søren Sørøvers nyeste kogebog: ”Og halsen af en svane” og jeg har glædet mig meget til det.

Mit førstehåndsindtryk af bogen var, at det er en robust bog, der egner sig til at ligge på køkkenbordet og guide dig gennem opskrifterne.

Og der er sans for detaljen i bogen. Jeg er vild med det matte papir, som bogen er trykt på. Der er ingen irriterende lysreflekser fra skinnende højglanspapir eller en uappetittelig kemisk lugt. Her kan man nyde de meget talende fotos, som matcher det lille rim eller digt, som indleder hvert af de 9 afsnit, som bogen er inddelt i. Der er opskrifter af alle slags: Bagning, syltning, supper, kød, fisk, grønt, desserter  og kager - ja selv viktualierummet får opskrifter med på vejen.

OBS: De følgende fotos er affotograferet fra bogen af mig og lever på ingen måde op til de fantastiske fotos, som bogen er prydet med.

Bogen udkom den 22. november og der ligger flere års arbejde bag den. Alle opskrifter og illustrationer samt fotos er lavet af Lone og Søren. De har krydret bogen med små finurlige og tankevækkende digte i Halfdan Rasmussen-stil samt filosofiske tanker omkring livet, dyrene og ikke mindst at kunne klare sig – ikke at nøjes med - men at klare sig!

Og klare sig, det gør bogen: Det er ikke en hvilken som helst kogebog, for den er anderledes og har et budskab: Kærlighed til mennesker, til jorden, til planterne, til dyrene og til maden. Det skinner igennem i hver lille detalje i bogen: Ingredienslisten sprudler med små og meget tankevækkende beskrivelser, som jeg bare elsker: ”100 gram flødeost fra en ko, der kender til tåge” eller ”4 store æg fra høns, der selv finder deres æbler” Der er ingen løftet pegefinger og man fornemmer, at budskabet kommer fra hjertet og af kærlighed.

Der er 79 opskrifter i bogen, som strækker sig lige fra ”Maries Kringle” over ”Lam Vindaloo” til ”Efterårssalat”. Og der er opskrifter til både til kødspiseren, vegetaren og slikmunden. 

Opskrifterne er lette at gå til og er godt beskrevet. Der er opskrifter til hverdag og til fest. Enhver, som råder over de mest almindelige køkkenredskaber, kan være med her. 

Opskrifterne er jordbundne og passer til det landkøkken, som Lone Landmand og Søren Sørøver driver på Brandbygegaard , som ligger syd for Århus. Her dyrker de grøntsager, æbler, vin og passer deres dyr. De lever af det, som de kan producere og sælge samt en cafe, foredrag m.m. Og de klarer sig!

Bogen er en oplagt gaveide til unge som ældre, til familier som enlige og ikke mindst, hvis du kender en haveentusiast, der dyrker sine egne grøntsager og som har kærlighed til mennesker, til jorden, til planterne, til dyrene og til maden. 

Bogen er på 224 sider og den vejledende pris er kr. 249. Den kan købes hos boghandleren eller bestilles hos ”Det Flydende Forlag”.

Men du kan også selv være heldig at få den……
Du kan deltage i min Giveaway her på bloggen og måske vinde et signeret eksemplar af bogen. Så kan du rigtig nyde juleferien med næsen i en god bog, drømme om alt det, som du skal så til foråret og ikke mindst al den lækre mad, som du skal lave med hjælp fra bogen.

Det eneste, du skal gøre, er at skrive i kommentarfeltet, hvilken grøntsag, der er din favorit til salater her om vinteren. 

Og så må du da også meget gerne gå ind på Cook Valleys profil på Facebook: Cook Valley på Facebook og trykke ”Synes godt Om”

Du har til Søndag d. 4. december 2016 kl. 0.00 og Mandag d. 5. december 2016 trækker jeg lod gennem Random. org og kontakter vinderen, så husk den rigtig emailadresse, så jeg kan kontakte dig. Du vil efterfølgende få tilsendt bogen, så hurtigt som det kan lade sig gøre med PostNord.

.....Og vinderen blev......

Vinderen er fundet og det blev kommentar nr. 25, som tilhører Karna Maj. Tillykke! 
Hvis du sender mig din adresse, vil jeg fluks sende dig et signeret eksemplar af bogen, som du så kan nyde gennem julen og drømme om al den skønne mad, som du skal lave med dine hjemmedyrkede grøntsager. Gad vide, om der ikke også er en lille opskrift, hvor du kan bruge dine Filterkraut?

Og tusind tak til jer alle sammen for gode og inspirerende beskrivelser af, hvad der er jeres favoritgrøntsag til salater her om vinteren. 

Fyldte kyllingeoverlår med græsk salat

SPONSORERET:
Jeg var inviteret til et lækkert arrangement med Deligreco og Minerva. Men måtte desværre melde afbud, da jeg blev syg. Det var ellers et arrangement, som jeg havde set frem til, da jeg elsker Feta. 
Minerva står for produktionen af en feta, som er produceret ud fra såvel EU-direktiv, men også de lokale græske forskrifter for fremstilling af ægte feta. 
Minerva ligger har stor vægt på en bæredygtig produktion og en indsats for at støtte den lokale økonomi og samfund.
Men pludselig lå der en mail, om jeg alligevel havde lyst til at modtage min goodiebag, som blev udleveret til arrangementet: Ja da!!! Og mums, der var både økologisk feta, traditionel feta og en flaske olivenolie, som smager afsindig godt og frisk, men som vist ikke kan købes i Danmark endnu.
Jeg er startet med at smage den økologiske feta først. Den er cremet, men fast på samme tid, kraftig i smag, men ikke oversalt og så synes jeg, at den har en klædelige citronagtig strejf, som gør osten så frisk, at jeg nærmest kan spise hele pakken alene - blot som snack! 

Mit første forsøg på at anvende fetaen i en varm ret: Fyldte kyllingeoverlår serveret sammen med en salat af de velkendte græske komponenter: Tomat, agurk, oliven, feta og store cous-cous, som blev vendt sammen  i en dressing af den skønne græske olivenolie, hvid balsamicoeddike, salt, peber, citron og oregano.

Fyldte kyllingeoverlår - 4 personer:
Ingredienser:
8 kyllingelår - udbenet og befriet for skind.
salt og peber
FYLD:
50-75 g frossen hakket spinat
8 saltede, sorte oliven.
1 stort eller 2 små fed hvidløg
6 soltørrede tomater i olie
1 finthakket skalotteløg
170 g Minerva økologisk feta

Fremgangsmåde:
Fjern forsigtig skindet fra kyllingeoverlårene, så det kommer af i et stykke. Læg det til side. Udben kyllingeoverlåret.
Hak skalotteløget fint. Pres hvidløget. Stil til side.
Udsten oliven og hak dem fint. Tør de soltørrede tomater let og hak også disse fint. Fordel fetaen i små stykker med fingrene.
Varm lidt olivenolie op i en lille gryde. Tilsæt skalotteløg og hvidløg. Sauter det ved svag varme. De må ikke blive brune, blot klare!
Tilsæt spinat og lad væden fordampe.
Vend så tomat og oliven i og varm ganske kort tid. Tag af varmen og lad afkøle lidt og bland så fetaen forsigtigt ind.

Læg et kyllingeoverlår på et skærebræt med den side opad, hvorfra du fjernede benet. Kom salt og peber på kyllingen.
Læg ca. 2 - 2½ tsk fyld på. Smør det ud over hele overfladen. Rul kyllingeoverlåret sammen og læg til side. 
Læg kyllingeskindet glat ud på skærebrættet og stil kyllingerullen ovenpå, så sammenføjningen vender nedad. Fold kyllingeskindet forsigtigt rundt om kyllingen og stil den lille pakke med skindsamlingen nedad i et smurt fad, som kan gå i ovnen.
Lav alle kyllingeoverlår på denne måde, dæk fadet til og stil det i en 180 grader varm ovn i ca 30 min. Tag låget af og skru op til 200 grader og lad skindet brune de sidste 10-15 min. 
Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 15 min, så smagene sætter sig og kyllingen bliver fast nok til at skære.

Imens kan du hurtigt lave en salat til og gerne servere med godt brød. 
Luk øjnene, drøm om sommer og det blå middelhav, mens du spiser denne guderet!


PS. Temperatur og varighed er vejledende, da ovne er forskellige og størrelsen af kødet også har betydning for, hvornår det er gennemstegt. Kyllingekød skal være gennemstegt!

Grillet Tomatillo Salsa Verde

Jeg har for første gang selv dyrket tomatillo - dog med en del besvær, da vinden gang på gang knækkede de saftige stængler. Så derfor blev høsten udskudt til slut oktober, hvor vi i år ikke har haft noget rigtig nattefrost. Alle tomatillos var ikke fuldt udvoksede, hvilket betød, at nogle af dem havde en bitter eftertone. Det er ikke meningen, at tomatillos skal være modne, for så ændrer deres syrlig-friske smag sig til sødme, som ikke er det, som jeg går efter til en salsa. Men de skal gerne være så store, at de udfylder det hylster, som de vokser inden i.

Planterne - for der skal være mindst to, da den skal krydsbestøves - er ret dekorativ at have stående i en krukke og den sætter stort antal smukke gule blomster, som lyser op i det grønne!

Her ligger Tomatillos til venstre sammen med en Bhut Orange Copenhagen chili og kaktusfigner til højre, men det er en helt anden historie!

De grønne bær inde i hylsteret, kan bruges til salsa: De behøves ikke at varmebehandles, hvis de er fuldt udvoksede. Så kan du bruge dem lige som du ville gøre, når du laver en frisk tomatsalsa!
Men mine var i underkanten, så jeg valgte at grille dem: 
Denne opskrift benytter altså friske tomatillos, som kan være rigtig svære - måske endda umulige - at opdrive, men du kan også benytte tomatillos på dåse, som du kan købe på nettet. Men så skal de ikke grilles først og det giver en anderledes smag.

OPSKRIFT:
Start med at fjerne hylsteret og vaske tomatillioerne i varmt vand. De har et fedtet og klistret lag, som kan være svært at få af. Jeg hælder kogende vand i en stor balje og fylder op med koldt vand, så det er lige koldt nok, til at holde hænderne nede i vandet. Kom tomatilloerne i og vaske dem så rene for det fedtede stads, som du nu kan.

Tænd for ovnens grill.
Tør tomatilloerne og læg dem på en rist. 
Del løgene i to halve og læg dem med skæresiden nedad på et stykke bagepapir på risten. Læg hele friske jalapenos samt serrano chili på et andet stykke bagepapir. Læg de upillede hvidløgsfed på bagepapir.

Sæt risten i på øverste ribbe i ovnen med en plade nedenunder. 
Grill i 4 min og vend så det hele en gang. Læg også en lime ind på riste og giv det hele ca. 4 min mere. Hold godt øje med, at de ikke får for meget - de skal have brune pletter, men må ikke blive branket. Særlig hvidløg og chili skal du passe på, og de skal måske ud før tomatilloerne.

Tag risten ud af ovnen. Pres saften fra limen (Pas på, når du skærer den over: Den er virkelig saftig nu og du får masser af saft ud af den.)

Tag chilierne ud og læg dem i en plastikpose, til de er kølet ned, så du kan håndtere dem. Flå dem for skind og fjern frøene. 
Pres hvidløgsfeddene ud af deres hylster. Pil løgene for skræl.

Læg de hele tomatillo, chilier i mindre stykker, hvidløg, løg og frisk koriander i en foodprocesser eller blender. Kør det til en pure eller mere grofthakket, hvis du foretrækker det. Salg til med salt og evt. mere limesaft.

Da dette blev en pæn stor portion, valgte jeg efterfølgende at lade salsaen simre i 10 min i en gryde, så korianderen også blev varmebehandlet, før jeg frøs halvdelen ned!

Brug din Tomatillo Salsa Verde til mexikanske retter og måske bare som dip til brød og crudite. Jeg brugte nedstående glutenfrie grofe flerkornsbrød.

Ingredienser:
750 g friske tomatillo
2 - 3 upillede skalotteløg i halve
5 fed upillede hvidløg
5 jalapenos
5 små serranochilier eller de grønne fra supermarkedet.
1 lime
1-2 spsk frisk grøn koriander (Afhængig af dine smagsløg)
Salt efter smag!

SPONSORERET:

Jeg har modtaget en pakke glutenfrit brød fra Amo, som jeg bagte til anledningen. Der er mistanke om, at min yngste søn har glutenallergi, så derfor sagde jeg ja tak, da jeg fik tilbuddet.
Brødet er let at bage og som der loves, er det saftigt. 
Det virker meget let i forhold til almindeligt hvedebrød og det mætter på en anden måde. Jeg vil regne med, at der skal 2 skiver glutenfrit fuldkornsbrød til at matche 1 skive almindelig hvedefuldkornsbrød.
En anden gang vil jeg eksperimentere lidt med at tilsætte forskellige smagsgivere til blandingen, for der lige som mangler lidt kant. 
Amo anbefaler selv, at man forsøger at tilsætte egne smagsgivere.

Sandwichboller til madpakken

SPONSORERET:

Jeg har for noget tid siden modtaget 2 slags mel fra Amo og en pose knuste hvedekorn. Melet var Fuldkornsrugmel og noget nyt: Halvsigtet rugmel. Desværre var det ikke økologisk, men Amo benytter sig dog af Natur+, som sikrer, at der ikke er brugt stråforkortere eller nedvisningsmiddel. Men helt uden om sprøjtemidler og gødning er det ikke.

Konsistensen virkede rigtig god. Jeg var særlig spændt på det halvsigtede rugmel, som ud over rugmel, der var frasigtet de groveste skaldele og kim, bestod melet også af maltmel fra byg, som skulle bidrage med smag, men også at gøre brødet saftigt. For meget maltmel i blandingen vil gøre brødet klægt.

Amo Knuste hvedekerner                   Amo rugmel                            Amo halvsigtet rugmel

Jeg har forsøgt mig med et rugsandwichbrød lavet af fuldkornsrugmel og hvedemel fra en opskrift på Amo´s hjemmeside, men det blev meget kompakt og mindede ikke om sandwichbrød - mere som lyst rugbrød. Det smagte dog rigtig godt og kunne holde sig i køleskabet længe uden at blive tørt, så hvis du vil bruge det som en form for rugbrød er det ganske udmærket.

Da det igen er blevet tid at bage nye forsyninger af sandwichboller, ville jeg prøve alle 3 pakker og det blev til disse lækre sanwichboller:

Hæld vand og kernemælk i en skål og pisk gæren ud i det.Tilsæt 200 g af hvedemelet og rør det grundigt. Tilsæt så salt sammen med de to slags rugmel. Rør sammen. Tilsæt så gradvist det sidste hvedemel samt kerner og ælt det i ca 10 minutter. Jeg bruger en røremaskine.

Spray en skål med rapsolie, læg dejen i og dæk til. Stil dejen i køleskabet i min. 12 timer, men det kan faktisk stå i op til 3 dage. Den lange hævetid gør det unødvendigt at sætte de knuste hvedekerner i blød først, som Amo ellers anbefaler at gøre i 3 timer i 65 grader varmt vand. Koldhævede brød med minimal brug af gær gør også, at der ikke er gærsmag i brødet.

Herefter tager du dejen ud og lader det stå ved stuetemperatur i en time, så den slår en del af kulden af sig.

Vend dejen forsigtigt ud på et let meldrysset bord og form det til en lang plade på ca. 2 cm tykkelse. 

Udstik bollerne i den størrelse, som du vil have: Jeg brugte en udstikkerform på 11 cm i diameter. Det resterende dej foldes igen sammen og spredes ud i en ny plade. Og sådan fortsætter du, til du har brugt al dejen. Der bliver til ca 20 boller i denne størrelse.

Læg bollerne på bagepapir på en plade og lad dem hæve tildækket og lunt i min. 1 time. 

Pensl dem forsigtig med kærnemælk og drys med sesamfrø.

Sæt pladen i en forvarmet ovn ved 220 grader og bag dem i 16 min. Tjek efter, om bollerne lyder hule eller prøv med et stegetermometer i midten af bollen. Det skal vise ca. 100 grader.

Lad dem køle lidt af på en rist og frys dem så i plastikposer med genluk/clips.

Tag bollerne op af fryseren om aftenen, læg dem i en plastikpose (som kan genbruges fra gang til gang) og lad dem ligge ved stuetemperatur natten over. Dagen efter er de tøet op og stadig bløde og lækre.

Fordelen ved at lave koldhævede, flade boller med lidt gær er, at de ikke bliver så høje og derved er nemmere at bide over og håndtere i madpakken.

Bollerne er super gode og har en god saftighed, smag og en lidt sej konsistens, selvom der ikke er blevet brugt durum eller tipo 00 mel. Melet suger væden godt, men min eneste ærgelse er, at melet ikke er økologisk, men jeg håber på, at Amo efterhånden vil lancere flere økologiske produkter: Deres økologiske landhvedemel er rigtig godt med god konsistens og smag. 

Ingredienser:
20 g økologisk gær
2,5 dl økologisk kærnemælk
35 g Urtekrams fint havsalt
425 g Amo rugmel
1000 g økologisk hvedemel - f. eks Amo Landhvedemel
400 g Amo halvsigtet rugmel med maltmel
12,5 dl vand

50 gram økologiske hørfrø
75 gram Amo knuste hvedekerner
50 gram økologiske solsikkekerner
50 økologiske boghvedegryn

Kærnemælk til pensling samt sesamfrø til drys.

Oksekød i varme marokkanske kryderier

Denne marokkanske ret stammer fra berberne og indeholder traditionelt lammeskulder, som tilberedes i en tagine sammen med rustikke grøntsager og krydderier.

Nu befinder jeg mig i Danmark, har oksetykkam i fryseren og en Römertöpf i stedet for en tagine.

Men ideen er lidt den samme: Saft og smag bevares inde i fadet, hvor råvarerne dampes supermøre og optager smag fra hinanden. 

Start med at forberede dine grøntsager:

Du skal bruge gulerødder, kartofler og squash, som skæres ud i bjælker.
Løget skæres over på langs og skæres i fine skiver.
Tomaterne skæres i skiver.
Hvis du bruger frisk koriander, skal det hakkes fint - du kan sagtens bruge stilkene også, hvis de ikke er for grove.

Rens kødet for det værste fedt og sener. Skær kødet i mundrette bidder og brun det i et lag i en pande i varm olivenolie. Krydr med salt og peber.

Læg kødet i din stegeso - Husk, at den skal stå i blød i mindst 10 minutter, hvis du bruger en af ler og at den altid skal ind i en kold ovn, så den får varmen langsomt. Ellers kan den flække.

Kom gulerødder, kartofler, squash og løg ved sammen med en kanelstang. Drys paprika og Ras-el-Hanout over og hæld lidt vand over. Vend det sammen.

Læg så tomatskiverne tæt sammen oven på det hele. Læg låget på og stil fadet i den kolde ovn, som tændes til 190 grader.

Lad det stege i 1½ - 2 timer, så kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden. Server med en cous-cous.

Jeg laver som regel selv mine krydderiblandinger: Garam masala, Panch Phoran, Southern Dry Rub og mange flere. På den måde sikrer jeg mig, at der stadig er smag og kraft i krydderierne og jeg ved præcist, hvad blandingen består af.Men den marokkanske Ras-el-Hanout har jeg endnu ikke fået lavet. Der indgår et væld af krydderier, blomster og urter i blandingen - op til 30 forskellige, men der er ingen fast opskrift på Ras-el-Hanout - lidt lige som karry må man prøve sig frem, til man finder det mærke, som passer en bedst.

Ingredienser:
800 g oksetykkam
1 løg i tynde skiver
200 g gulerødder i bjælker
200 g squash i bjælker
300 g kartofler i bjælker
200 g tomater i skiver
3 spsk hakket koriander
1 tsk paprika
1 stang kanel
2 tsk Ras-el-Hanout
2 spsk olivenolie

SPONSORERET:
En af de bedste blandinger af Ras-el-Hanout, som jeg har prøvet, er denne fra Mill&Mortar, som jeg har fået gennem Helsebixen. Duften er fantastisk med mange nuancer, men særlig nellike synes jeg er markant. Og du kan se, at der er rosenblade og lavendler i blandingen. På emballagen nævnes yderligere ingredienser som muskat og kanel.  Traditionelt indgår der også koriander, peber, kardemomme, chili, gurkemeje og safran i. Mange færdigkøbte mangler den dybe gule farve og smag, som safran giver, da der spares på dette verdens dyreste krydderi.

Chili-æble gele

Jeg har længe gerne ville lave noget chiligele, men ikke rigtig fået taget mig sammen.

Men i går skulle det være, for nu havde jeg også fået fat i alt, hvad jeg skulle bruge:

Vask æblerne grundigt og skær dem i stykker med kernehus og skræl. Læg dem i en gryde med vand og citronsaft. Kog dem i 30 min. Si væden fra uden at mase æblestykkerne, så saften er så ren som muligt.

Hæld den rene væde i en ren gryde og tilsæt sukker. Husk at røre i gryden, indtil sukkeret er opløst. Lad det koge ved lav varme i max 30 min. Skum det evt. flere gange. Spæd til med vand, så du sikrer dig, at der er 2,5 dl saft til sidst.

Rens chilierne og hak dem meget fint.

Kog dem i eddike og sukker i 5 minutter. Rør Agar -Agar ud i et par skefulde æblesaft ved og tilsæt chilien sammen med det øvrige æblesaft. Pisk det godt ind i geleen. Lad det koge i 5 min. 
Hvis du bruger husblas, skal husblassen ligge i blød i vand i 15 min. Derefter smelter du husblassen i det vand, der hænger ved og noget æblesaft. Læg det i en skål, som kan stå oven på en lille gryde med simrende vand. Lad det smelte og afkøle lidt, før du tilsætter det smeltede husblas i detn resterende æblesaft. Rør det grundigt ind. 

Herefter skal geleen hældes i skoldede glas og stilles i køleskabet, hvor det uåbnet kan holde sig en god tid.

Eller brug nogle isterningebakker eller små forme til chokolade og hæld geleen i. Stil det i køleskab og lad det stivne i 2 timer, hvorefter du vender geleen forsigtig ud.

Her serveret sammen med rugbrød og gedeost:

De chilier, jeg brugte, er hjemmedyrkede gemt i fryseren: Jeg har her brugt grøn cayenne. Cayenne har ingen særlig aroma og vurderes som meget stærk. Den gule cayenne er mindre stærk, men har til gengæld en svag aroma af melon. De skønne Omnicolor har en pragtfuld aroma af solbær og lime. Selve planten er meget smuk og giver et væld af 6 cm lange chili, som står i farver fra gul, orange og til den nærmest cyklamerøde farve, som den modne chili har. Omnicolor er meget stærk, men samtidig er den meget aromatisk, som slører styrken.

Ingredienser til ca. 4 dl gele:
250 g æbler
Saft af 1/4 citron
2,5 dl vand
200 g sukker
30 g chili – grønne, røde, gule – renset og finthakket
3/4 dl æblecidereddike
50 g sukker
3/4 tsk agar - agar/2 blade husblas

SPONSORET:
Agar-agar er udvundet af tang og bruges som fortykningsmiddel. Jeg har længe ledt efter agar-agar, som jeg ville bruge i stedet for husblas. Ofte skal mine børn have mad/kage/slik med til klassen og da der er flere børn med muslimsk baggrund, kan jeg jo ikke bruge husblas. Så er det jo nemmere for alle at bruge agar-agar, som er et vegetabilsk produkt.
Du kan nok få fat i det i helsekostforretninger o. lign. Jeg fik mulighed for at få mit gennem Helsebixen., som er en webshop med et kæmpe udvalg.  Der er flere forskellige mærker at vælge imellem. Jeg valgte den økologisk.

De smukke tørrede blomster på det første billede har jeg også fået gennem Helsebixen. Det er et produkt fra Mill & Mortar, som består af tørrede kornblomst, rosenblade og morgenfruer. Det er meget dekorativt og giver en duft af rosen over maden.

Grynstykker fra Amo

SPONSORERET:

Jeg bager sjældent kager, men mit brød bager jeg som regel selv. Jeg bruger en god økologisk mel og økologisk gær, da det er lettilgængeligt rundt omkring.

Både rugbrød, brød og frokostboller er som regel hjemmebagte.

Men da Amo kontaktede mig og spurgte, om jeg ville prøve deres nye økologiske produkter, svarede jeg ja tak.

Nu har Amo været mig en god ven gennem mange år, når drengene skulle have fredagskage med til klassens time. 

Da pakken ankom, var der 1 pakke færdigblanding til økologiske grynstykker, økologisk rugbrød og 1 stor pose økologisk landhvedemel.

Jeg startede med at bage rugbrødet. Blandingen gav et stort rugbrød bagt i en 3-liters form. Efter en dag var det let at skære af.

Personligt synes jeg, at brødet er meget lyst og jeg kunne godt tænke mig lidt mere bid i brødet.  Drengene var glade for rugbrødet, så mit gæt er, at den milde smag og det lyse udseende kan være tiltrækkende for børn.

Grynstykkerne blev det næste:

Rør dejen sammen af vand, gær og melblandingen i røremaskinen eller håndpisker.

Sæt dejen i køleskabet natten over.

Dagen efter er den vokset til det dobbelte:

Form ca 16 boller med to skeer og sæt dem på en plade med bagepapir

Bag dem i ovnen i 15-20 min med en skål vand i bunden af ovnen:

Spis dem, du kan med det samme og gem resten i en pose i køleskabet.

Jeg frøs mine i poser á 4 stk. Posen blev lagt på køkkenbordet om aftenen, så de var tøede op til morgenmaden. Frysningen gjorde ikke bollerne ringere - det er dog vigtigt - som med alt brød - at det, som du vil fryse, gøres så snart at brødet kan klare at komme i fryseposer og så i fryseren med det samme. På den måde bliver det ikke tørt.

Grynstykkerne var en stor succes hos mine drenge. Vi er alle tilhængere af, at der godt må være noget at bide i og grynstykkerne er rimelig kompakte, men ikke tunge eller tørre.

Personligt kunne jeg godt tænke mig lidt mere dybde med salt og mindre sukkersmag - men nu er jeg et af de mærkelige mennesker, der ikke kan lide sukker, så jeg er nok ikke den rette til at vurdere dette.

....Om det er lettere at købe denne blanding end bage dem selv helt fra bunden?

Næh, selve teknikken er det samme, som hvis du bagte nogle koldhævede, økologiske hvedeboller selv.

Men når jeg ser nærmere på blandingens ingredienser, forstår jeg, hvad der er nemmere:

Blandingen består ud over hvedemel af: Fuldkornsmel, havreflager, sukker , solsikkeolie, rugflager, speltflager og bygflager - samt ascorbinsyre, som jo ikke er økologisk, men heller ikke et syntetisk middel, men citronsyre, som fremhæver hæveprocessen. I hjemmebag vil dette kunne erstattes af yoghurt o.lign.

Jeg tænker, at hvis jeg selv skulle stå og blande alle disse ingredienser i rette forhold samt have dem alle på lager, ville det helt sikker tage længere tid og nok ikke lige noget, som man gjorde om aftenen, inden man gik i seng. 

Det ville også være en økonomisk pæn udskrift at skulle finde alle disse økologiske ingredienser i butikkerne, hvis de da har dem. 

Så det er lettere med en brødblanding, hvis du ikke har et helt arsenal af diverse flager og meltyper derhjemme.

Amo fornægter da heller ikke hjemmebageriets lyksaligheder: Med i pakken var der også 2 kg økologisk landhvedemel til fri leg:

Melet er gyldent og fint: Jeg legede med det til disse æblegifler:

...... og til disse græskarkager:

....og resten bliver brugt sammen med svedjerugmel til rugklappere her i weekenden!

Borsjtj.....Borsjt....Bortsjtj......Bortsch....... Altså rødbedesuppe!

Dette indlæg er delvist sponsoreret


Jeg har aldrig smagt Rødbedesuppe før og det ville jeg prøve.

Jeg startede med at hive mine kogebøger frem:

Først Meyer´s  fra "Almanak"                                                 Rødbedesuppe!

Så Kirk og Maarbjergs version fra "Grundkøkken" med kød.      Rødbedesuppe!

.... så "Grønt Grundkøkken" uden kød.                                    Rødbedesuppe!

......så "God mad - Let at lave".                                                          Borsjtj!

.......så "Supper og saucer" fra Menu.                                                   Borsjt!

........så "Sølvskeen".                                                                         Borsjtj!

..........så "Vegetarretter - De bedste fra hele verden"                         Bortsch!

...........så "Den røde kogebog" fra Tørsleffs husmoderservice               Bortsjtj!

............så "MAD" af Ingeborg Suhr fra 1971                                    Borchtch!

.............så "Joy of Cooking" af Irma Rombauer.                                Borscht!

Alle opskrifter var forskellige og ingen - overhovedet ingen af dem - havde samme russiske navn for suppen!

Det eneste, der sådan set er en genganger er, at der er rødbede i suppen!

Ja, ja, men jeg var da også lige en lille smule på nettet og her var der en klog mand, der udtaler, at suppen staves BORSCH, da der ikke findes "T" i det kyrilliske alfabet. Så må stavemåden være slået fast

Start gerne tidligt på dagen, for denne suppe kræver sin tid:

Vask rødbederne grundigt, men uden der kommer huller i dem. pak dem ind i stanniol. Læg dem i et ovnfast fad med et lag groft salt i bunden og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 1 -1½ time, til de er næsten møre. Saltet forhindrer dem i at brænde i bunden. Lad dem køle af, så du kan holde på dem, inden du skræller dem. (Du kan også vælge at koge rødbederne i letsaltet vand, lade dem sprænge i iskoldt vand og gnide skindet af.)
Rødbederne kan sagtens laves en par dage i forvejen, hvis du alligevel har ovnen i gang. Læg dem i køleskabet med skindet på, så farven ikke løber ud!

Mens rødbederne er i ovnen, gør du klar til suppen:

Skær løg i kvarte og stik en nellike i hver kvarte.
Skræl selleri og gulerødder. Skær det i store klodser.

Forbered dine krydderier i en lille skål:

Jeg har meget bevidst valgt at bruge dildfrø i min .....Rødbedesuppe.
Dildfrø dufter af dild, men har samtidig smagen af kommen. Normalt bryder jeg mig ikke om kommen ud over i en gullasch, men når talen drejer sig om russisk mad, synes kommensmagen at være en nødvendighed.
Desuden kan den lidt gennemtrængende smag supplere de mere søde og jordagtige rødbeder.
Dildfrø er for mig en fremragende erstatning for almindelige kommensfrø.
Den er ikke så gennemtrængende og har en urteagtig smag, som kommen ikke har.

Ud over dildfrø skal du finde laurbærblade og peberkorn frem.
Skær dit oksekød i små tern af ca 1½ x 1½ cm.  Tør kødet grundig på køkkenrulle. Hæld en skefuld mel, salt og peber i en plasticpose og læg kødternene i. Luk posen grundigt, men sørg for, at der er masser af luft i den, så den ligner en ballon. Nu ryster du posen og får derved dækket kødet med et tyndt lag mel uden, at det klister.

I en pande hælder du nu 2 spsk rapsolie og varmer det op ved middel varm. Når olien er varm, kommer du kødet i, så det fylder 1 lag. Alternativt steger du kødet over flere gange, for hvis panden er for fuld, vil kødet koge i stedet for at stege og derved miste saft og smag. Melet bibringer yderligere til, at kødet beholder saften.
Brun kødet over det hele.

Når kødet er brunt, hælder du 1 liter vand ved, så det dækker kødet.
Tilsæt dildfrø, laurbærblade og peberkorn sammen med løg, gulerødder og selleri.

Lad suppen koge op, skru så helt ned og lad det simre under låg. Ind i mellem skummer du suppen for urenheder. Sørg hele tiden for, at vandet dækker kød og grøntsager, ellers må du tilsætte mere vand. Den skal simre i ca 45 minutter, til kødet er fuldstændigt mørt

Mens suppen står og simrer, har du tid til at forberede fyldet til suppen:
Skræl pastinakker og gulerødder. Skær det i små tern. Hak et løg fint. Snit spidskålet i korte strimler.
Varm olien op på en stor pande. Tilsæt grøntsagerne og vend dem ind i olien.
Tilsæt den stødte koriander og allehånde sammen med tomatpure og salt. Tilsæt 5 dl vand.

Lad det simre i 15 min.

Imens skræller du rødbederne og skærer dem i små tern.
Si suppen og fjern de store stykker af gulerødder, løg og selleri. Hæld tilbage i gryden.

Hæld de nu bløde grønsager op i suppen og kødet.
Bland rødbedeternene med eddike, citronsaft og presset hvidløg. Kom det i suppen.

Lad suppen simre videre i 15 minutter.

Server suppen varm med godt brød og creme fraiche/yoghurt til samt snittet forårsløg, purløg eller dild.


Ingredienser:
Suppe:
500 g oksekød uden fedt f. eks. klump
1 spsk hvedemel
4 spsk rapsolie
1 løg i kvarte
4 nelliker
2 laurbærblade
2 tsk dildfrø
15 sorte peberkorn
2 store gulerødder
100 g selleri

Fyld til suppen:
1 løg
2 gulerødder
2 pastinakker
140 g koncentreret tomatpure
1 spsk ristede og stødte korianderfrø
1/2 tsk stødt allehånde
500 snittet spidskål
500 g rødbeder
2 spsk solbær- æbleeddike
2 tsk citronsaft
3 fed presset hvidløg
salt
sort peber

Garniture:
Creme fraiche eller Yoghurt Naturel
Snittede toppe af forårsløg, purløg eller dild.

SPONSORERET: 
Det har dog været svært for mig at finde disse dildfrø på hylderne, men så fik jeg chancen:
Jeg har fået et tilbud om at prøve denne webshop: Helsebixen og det bliver nok ikke sidste gang, at jeg køber noget ind der. De har over 8000 forskellige produkter på hylderne - hvoraf mange er økologiske og kan være svære at få fat i de almindelige butikker.

Jeg havde mulighed for at vælge varer for i alt 200, - kr. og jeg valgte selvfølgelig de varer ud, som jeg har forsøgt at få fat i over længere tid: Dildfrø, Agar-agar, Ras - el - Hanout og Fleur de Table.