Simreret af oksebov med pasta

Vintermad er simremad. Og gerne af den billige slags, når der skal holdes 2 fødselsdage, jul og nytår inden for 3 uger samt lige en fødselsdag mere - dog som gæst, men medbringende gave!

Derfor blev jeg glad, da jeg i"Stop-spild-af mad"- boksen fandt noget godt økologisk oksebov til 30 kr for 750 gram og en økologisk aubergine til 5 kr.  
Jeg vidste, at jeg allerede have bladselleri og peberfrugter i grøntsagsskuffen, som trængte til at blive brugt. De var også købt på dato, men fejlede ikke det fjerneste - og selv om de er blevet lidt halvbløde, kan de sagtens bruges i en simreret. Der ud over havde jeg gulerødder, løg, hvidløg, en slat rødvin, tørrede krydderurter og frisk rosmarin i haven. Tomater og chili fra sommerens høst havde jeg masser af i fryseren.

Så det hele kaldte på en dejlig varm simreret:

OPSKRIFT: Simreret med oksebov og grøntsager serveret med pasta.

Ingredienser: 
750 gram oksebov uden ben
3 små løg 
2 stilke bladselleri
2 røde peberfrugter
1 aubergine
1 kg friske eller frosne tomater eller 2 dåser flåede tomater i tern.
3 middelstærke gule cayennechili - eller supermarked chili efter smag og styrke
2 dl rødvin
3 store fed hvidløg 
2 stilke rosmarin
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
Havsalt og friskkværnet sort peber
Olivenolie til stegning
1 tsk smør
Båndpasta eller hjemmelavet kartoffelmos.

Start med at sætte Römertorpfen i blød i koldt vand i min 15. min. Hvis den er helt ny, skal den stå i blød i 30 min.

Vask og tør grøntsagerne og rosmarin. Skær bladselleri, rensede peberfrugter og auberginer i middelstore tern. Hvis du bruger friske tomater, skæres de også i tern. Hak rensede chili, hvidløg og løg fint. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint. 
Når römertorpfen har trukket i 15 min, kommes de skårne grøntsager undtagen tomater i. Løg, hvidløg og chili blandes i sammen med snittet rosmarin og de tørrede krydderurter. Stil til side.

Tør okseboven af og krydder den med salt og peber på alle sider.
Varm en pande godt op og kom olivenolie samt smør på panden. Steg okseboven på alle sider ved høj varme, så den får en god stegeskorpe. Når den er brunet af, lægges den i en fordybning mellem grøntsagerne i Römertorpfen. Hæld straks rødvinen over den varme pande og lad det koge ind, mens du skraber bunden godt. Hæld den varme vin over stegen. Læg til sidst tomater over det hele og vend dem forsigtigt lidt ind i de øvrige grøntsager. Læg låg på Römertorpfen og stil den på næstnederste ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 170 grader og lad det stå i ca 3 timer, til okseboven er helt mør.

Når stegen er færdig, tages låget af Römertorpfen og kødet tages ud og hviler på skærebræt pakket ind. Grøntsager og sauce i Römertorpfen smages yderligere til med salt og peber, inden den igen uden låg stilles ind i ovnen. Skru ovnen op på 200° C og lad saucen koge lidt ind til en tykkere sauce. 

Ved anretning skæres kødet ud i middeltynde skiver og lægges oven på pastaen i en dyb tallerken. Hæld saucen over, riv med parmesan og drys med frisk grøn bredbaldet persille lige før servering.

Vitello Tonnato af rosastegt okselårtunge.

Puh, det har været varmt og lummert. Vi har ikke den store lyst til varmt mad!
Så jeg har lavet en let sommerret, som ikke kræver lang tid i et varmt køkken: Vitello Tonnato. 
Retten er d oprindelig fra Italien, hvor den serveres både varmt og koldt og ofte som en forret. Der er mange forskellige udgaver, men fælles for dem er, at kødet er rosa i midten.

Vitello betyder egentlig kalv og tonnato betyder noget i retning af "Med Tun" på italiensk. 
Jeg har dog brugt en lårtunge fra en Angus ungkvæg, som er meget mørt og lyst i farven.
Jeg serverede kødet med frisk salat fra haven, sød-syrlige tomater, basilikum, vinaigrette og pasta 

Opskrift på Vitello Tonnato.
4 personer som hovedret 6-8 som let forret.

Ingredienser:
Vitello
700 g lårtunge fra Angus Ungkvæg (Nævnes af hensyn til tilberedningstiden)
Salt og peber
1 gulerod
1 stilk belgselleri
1 løg

Tonnato
200 g tun i vand
1½ spsk mayonnaise
1½ spsk creme fraiche 
1½ spsk olivenolie
3-4 små ansjoser
saft af 1/2 citron eller efter smag og citronens syrlighed.
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde:
Okselårtunge:
Puds kødet af og tør det godt. Gourmetsalt det med knivspids fint salt på alle sider og sæt den i køleskabet i 30 min.
Skræl løg og gulerod. Skær guleroden i mindre styrkker, del løget i kvarte og snit blegsellerien i grove stykker. Læg dem i bunden af en Rømertopf, som førts har stået i blød i min. 15 min.
Tag kødet ud fra køl, tør igen kødet og lad det lige slå kulden af sig.
Varm en pande godt op. Når panden er varm, tilsættes lidt olivenolie og lårtungen lægges på. Krydr med salt og friskkværnet peber. Brun kødet på alle sider, så det får en brun skorpe. 
Læg den forstegte lårtunge i en Rømertopf eller andet ovnfad med låg. Læg låg på og stil fadet i en kold ovn og indstil temperaturen på 100 grader C. og lad det stege ved lav varme, til det er lækkert rosa:

Efter 45-60 minutter er det en god ide at måle temperaturen, da det er meget forskelligt fra ovn til ovn, hvor stabile de er ved lave temperaturer. Min lårtunge var 60 grader C efter 1 time, hvor jeg tog den ud. Læg den i et koldt fad, hæld væden over og stil på køl i min. 2 timer.

Tonnato:
Lad væden fra tunen dryppe af. Del tunen i flager. Mos ansjoserne og vend begge dele sammen med mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og lidt olivenolie. Du kan vælge, at du vil stoppe her og smage det til med salt, peber, citronsaft og rører det til en ønsket konsistens med olivenolie. 
Eller du kan vælge hurtigt at blende ingredienserne sammen til en mere glat sauce. Smag endelig til med salt, peber, citron og juster konsistensen med olivenolie!

Efter to timer, tager du kødet fra køl og skærer det i tynde skiver. 
Anret kødet på et fad, læg tunsaucen over og stil atter på køl og lad det trække 1 times tid, hvis det er muligt. Det smager også godt uden trækketid.

Kog pasta efter anvisningen, skyl det med koldt vand og vend det med lidt olivenolie. Pastaformen, som jeg har brugt her kaldes Pantacce og er rigtig god at blande i salater eller bare vende med pesto!

Lige før retten skal serveres, plukkes vasket og tørret salat i bidder, tomater skæres i kvarte og den kolde pasta vendes i sammen med friske basilikumblade. 

Server med en let vinaigrette af olivenolie og citronsaft og server gerne brød til måltidet! 

Polpette med salvie og timian i en velkrydret sauce.

Jeg elsker polpette. De små kødboller steges let og står så og simrer i en sauce, hvor smagen trækker af krydderurter trækker ud og giver velsmag til hele tallerkenen. Nye danske kartofler er normalt lækre uanset hvad, man gør ved dem, men dem jeg havde fået fat på var grove, mishandlede og så absolut ikke synderlig friske ud.

Så jeg lod mig inspirere af  Karen, som har bloggen "DalsgaardiSkivholme". Eneste forskel er, at jeg brugte løvstikke til mine kartofler. Så i stedet for at gentage Karens opskrift, som du kan læse gennem linket, giver jeg dig opskriften på Polpetterne:

Polpette med salvie og timian i velkrydret sauce: 4 personer
Ingredienser:
Polpette:
500 g hakket svinekød
1 lille finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
1 tsk hakkede, friske salvieblade
1 tsk hakket, friske timianblade
1 æg
1 dl vand ell. bouillon
salt og peber
Til stegning: Olivenolie

Sauce:
1 dl vand
1½ dl piskefløde
salt og peber

Fremgangsmåde:
Rør alle ingredienser sammen og stil farsen på køl i 15-30 min. Form farsen til små, valnøddestore kødboller. 
Varm olivenolien op ved middel varme på en bred pande og steg kødbollerne i hold.  Lad dem lige lukke sig på overfladerne og blive let brune, men de må ikke få stegeskorpe som frikadeller.
Skru lidt op for varmen og tilsæt så 1 dl vand. Lad det koge op og skrab bunden godt, så du får smagene fra bunden med.  Skru helt ned for varmen og kom 1½ dl piskefløde ved. Vend fløden ind, men forsigtigt, så kødbollerne ikke går i stykker.
Lad nu kødboller og sauce simre ved svag varme i ca. 30 - 45 min, men gerne længere. Smagen fra krydderurterne vil træde mere ud ved lang tids simren. Læg endelig ikke låg på, da det kan få kødbollerne til at revne.

Smag til med salt og peber og server med ovnbagte nye kartofler.

Da jeg ikke er italiener, sneg der sig også en frisk salat med ind på tallerkenen!

Fettuccine Alfredo på mange måder!

Fettuccine Alfredo.

Mange har smagt den, flere har hørt om den, men den er ofte forskellig fra land til land og fra egn til egn!

Jeg har lavet en udgave, som nok er meget diskutabel, men ikke desto mindre smagte den godt: Jeg tog udgangspunkt i den amerikanske udgave med piskefløde, riiigeligt med smør og parmesan, så det er en fuldfed udgave, der dækker energibehovet i en uges tid! 

Jeg prøvede at spore historien bag Fettucine Alfredo og om det nu igen var en amerikansk ret, der refererer til Italien, men aldrig har været der. Det er helt sikkert, at den opskrift, som jeg tog fat i, var meget fed i forhold til traditionelle italienske pastaretter. Så derfor får du - ud over min udgave - også den italienske version, den amerikanske version i to udgaver - og så lige den italienske med 80 gram trøffel, hvis du skulle ligge inde med for meget trøffel!

Fettuccine Alfredo – som jeg lavede den.

Ingredienser:

500 g fettuccine lavet i bronzeriste, så de har en ru overflade

2,4 dl friskrevet parmesan

125 g blødt smør

2,5 dl piskefløde

Salt og peber efter smag

½ tsk chilipulver

¼ - ½ tsk hvid trøffelolie fra Italien

Fremgangsmåde:

Kog fettuccine i masser af saltet, kogende vand. Rør ind imellem, så pastaen ikke klæber sammen.

Lige før pastaen er al dente, smeltes smørret ved middel varme i en stor, dyb pande.

Tag pastaen op af vandet med en tang og kom det i panden med smørret og tilsæt piskefløde, parmesan, chili, trøffelolie, salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen over lav varme og tilsæt noget af kogevandet, hvis saucen er for tyk. Vend rund, til pastaen er dækket af den tykke sauce. Server omgående rygende varm og med en frisk mild, salat.

Fettuccine Alfredo er en meget populær ret, som stammer fra en italiensk-amerikanske tradition!  Den mest velkendte ret blev skabt i Rom af Alfrede Di Lelio ved, at han tilsatte 3 gange så meget smør til en i forvejen kendt romersk ret, som stammer helt tilbage til det 15. århundrede. 

Det blev til ”Fettuccine al triplo burro”, som senere bliver kaldt ”Fettuccine Alfredo”. Årsagen til den store mængde smør skulle efter sigende være fordi, at hans kone havde mistet appetiten i forbindelse med en graviditet. Retten er baseret på simple ingredienser og er meget let at tilberede: Fettuccine Alfredo er fettuccine pasta vendt med smør og parmesanost, som fortyndes med lidt af pastavandet fra den kogte pasta. Dette giver en homogen og velsmagende sauce. Pastaen smages endelig til med hvid peber eller muskatnød eller begge dele! Det giver en ekstra smag til retten, men kan udelades.

Den italienske udgave af Fettuccine Alfredo:

Ingredienser:

400 g fettuccine

250 g smør

350 g revet parmesanost

salt efter smag

noget af kogevandet fra pastaen

Peber (valgfrit) efter smag

Muskatnød (valgfrit) efter smag

Fremgangsmåde:

Kog fettuccine i masser af saltet, kogende vand. Rør ind imellem, så pastaen ikke klæber sammen. Hen mod slutningen af kogetiden, tages et par grydeskeer af pastavandet fra, som vil blive brugt senere.

Når fettuccine er kogt al dente, hældes vandet fra.

Læg 250 g. smør, som er blødt og har stuetemperatur i en skål. Kom den varme fettuccine ved. Bland det godt så smørret smelter og ikke klæber til fettuccinen

Derefter tilsættes den revne ost og der fortsættes med at røre, mens der tilsættes lidt af den gemte pastavand, indtil osten er smeltet, og du har opnået en blød og glat sauce.

Endelig tilsættes salt, hvis du vil og smages til med peber, helst hvid og en knivspids muskatnød, hvis du kan lide det. Så er din fettuccine Alfredo klar!

Den amerikanske udgave af Fettuccine Alfredo

I USA vil du ikke finde en restaurant, der ikke har Fettuccine Alfredo på menukortet! Men den vil ikke være lavet ved at følge den oprindelige opskrift af Alfredo restaurant i Rom, men med tilsætning af fløde, som hjælper med at skabe den typiske sauce. Denne var denne opskrift, som jeg tog udgangspunkt i:

Ingredienser:

450 g fettuccine

125 g smør

2,4 dl piskefløde

2,4 dl revet parmesan (115 g)

Salt og sort peber

Fremgangsmåde:

Kog fettuccine i masser af saltet, kogende vand. Rør ind imellem, så pastaen ikke klæber sammen.

Lige før pastaen er al dente, smeltes smørret ved middel varme i en stor, dyb pande.

Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen i panden med smørret sammen med piskefløde, parmesan, salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen over lav varme til pastaen er dækket af den tykke sauce.

I USA er der også en ret, der hedder ”Fettuccine with Butter and Cheese” Den minder meget om den originale Fettucine Alfredo:

Fettuccine med smør og ost

Ingredienser:

450 g fettuccine

125 g usaltet smør – ved stuetemperatur

Sort peber efter smag

175 g revet parmesan

Fremgangsmåde:

Kog pastaen al dente i rigeligt, salt vand. Hæld vandet fra og vend den bløde smør i pastaen sammen med revet parmesan og sort peber.

Og så er der den italienske luksusudgave med trøffel: 
Fettuccine Alfredo med trøfler

Ingredienser:

250 g Fettuccine med æg

80 g sorte trøfler

1 fed Hvidløg

50 g Ekstra jomfru olivenolie

2 g Salt

40 g Smør

Fremgangsmåde:

Start med at rense trøflen. Skyl den grundigt under blidt løbende koldt vand for at fjerne overskydende jord. Børst den så med semi-hård børste for at fjerne alle spor af snavs. Tør det grundigt, inden du placerer den på et skærebræt. Skær trøffel i meget tynde skiver med et trøffelhøvl. Stil til side.

Varm olivenolie og smør op i en pande over svag varme, til smørret er smeltet.

Pil hvidløgfeddet og fjern den lille spire i midten. Lad det sautere et par min. i gryden med olie og smeltet smør. Tag hvidløget op med en gaffel, sluk for varmen og tilsæt de skivede trøffelspåner. Gem et par spåner til pynt.

Vend meget forsigtigt trøflen ind i olie – smørblandingen.

Kog i mellemtiden koge fettuccine i kogende, saltet vand. Gem nogle skefulde af kogevandet. Tag pastaen op af vandet, når den er al dente.

Kom pastaen ved olie- og smørblandingen med trøffelspåner og vend det forsigtigt sammen, så pastaen dækkes. Brug om nødvendig lidt af kogevandet, for at det kan vendes sammen. Server retten med masser af sort trøffel på!

Penne Rigate med squash, bacon og svampe

Da jeg var på Coop´s madmesse i April, glædede jeg mig til at tale med Maria, som havde en bod med italienske specialiteter som pasta, pesto og tomater. Maria har sammen med sin italienske mand bloggen: "Min mands italienske køkken" og her har jeg læst et indlæg om en ny italiensk tørret pasta, der skulle være mere eller mindre umulig at koge ud, men samtidig kunne optage smagen fra saucen. Gennem en lille snak med Maria blev jeg en del klogere på pastaformer og deres specifikke egenskaber i forhold til, hvad man sætter dem sammen med. Jeg købte 5 forskellige former for pasta med hjem. Jeg starter med den traditionelle Penne Rigate, som jeg kender fra andre mærker af tørret pasta. Og netop derfor vil det gøre det lettere for mig at mærke og smage forskellen.

Og var der så forskel? På pakken anbefales det at koge pastaen i 11 min., men det var lidt for al dente efter min families smag, så jeg gav det 15 min, hvor der stadig var bid, men ingen fornemmelse og smag af rå pasta. Det helt specifikke er så, at det på intet tidspunkt viste tegn på at koge ud og blev blød, som ellers ofte sker med de mere almindelige mærker af tørret pasta. Pastaen har en karakteristisk smag og konsistens, som slet ikke kan sammenlignes med de penne, som vi kan købe til 5 kr i supermarkedet! Samtidig skal du ikke bruge så meget, da det mætter væsentlig mere. 

Opskrift på Penne med squash, svampe og bacon  4 - 5 personer
Ingredienser:
500 g Rummo Penne Rigate (Små rillede penne, som er velegnet til fede saucer)
2 små squash
300 g rensede svampe i skiver (Økologiske champignon i skiver fra Tvedemose)
100 - 150 g røget bacon i tynde skiver
2 fed hvidløg
1 tørret Ancho Chili (Mild, smagsfuld chili)
½ tørret Monkeyface Chili (middelstærk, smagfuld chili)
1/2 dl æblecider eller hvidvin
1/8 dl doublecreme ell. 1/4 dl piskefløde
1 spsk olivenolie 
1 spsk smør.
Salt og friskkværnet sort peber
1 bdt basilikum

Fremgangsmåde:
Udblød de to slags chili i varmt vand i 30 min. Skær dem i strimler og hak dem fint.
Skær squash i ca. 1 cm skiver. Skær de skiveskårne champignon i passende størrelser: Når du køber økologiske skiveskårne champignon fra Tvedemose, er der ofte nogle meget stor skiver i bland, som nok lige skal deles en enkelt gang.
Snit baconet i ca. 2 cm strimler.

Varm en dyb pande op ved middel varme. Kom olivenolie og smør i. Tilsæt bacon og lad det steg ved middel varme, til det begynder at blive brunt. Skru op for varmen til middelhøj. Kom presset hvidløg, hakket chili og champignon i og steg under omrøring, til champignonerne er gennemvarmet.
Tilsæt æblecider eller hvidvin og lad det koge helt ind, mens du skraber bunden, så du får den gode stegesmag med. 
Skru ned på lav varme. Kom fløde ved, smag til med salt og peber. Rør godt rundt. Læg skiver af squash oven på saucen og dæk til. Lad panden simre i 15 min.

Bring en stor gryde vand i kog. Kom salt i og tilsæt pastaen. Rør rundt med en træske og lad skeen stå i gryden, så vandet ikke koger over. Kog pastaen ved høj varme i 11-15 min eller til det har den konsistens, som du ønsker. Hæld vandet fra, men gem gerne lidt til at tynde saucen med, hvis den er for tyk.

Vend forsigtigt rund i saucen, så squash bliver vendt ind i. Vend den varme, færdige pasta ind i saucen og spæd evt. med lidt pastavand, hvis saucen er for tyk. Lad det hele varme sammen i 2-3 min. 
Drys med frisk basilikum og server rygende varm!

Vi valgte at spise den sammen med en Salat Caprese af San Marzano tomat, mozzarella og basilikum dryppet med hvid balsamico eddike og god, ufiltreret italiensk olivenolie samt brød til at suge det sidste af den gode sauce! Det er ægte italiensk på dansk maner! 

Rejer Fra Diavolo



Restaurant Carmine´s i New York er kendt for at servere amerikansk-italiensk mad i kæmpeportioner og der smagte jeg første gang "Shrimps Fra Diavolo" med pasta.
Faktisk er det en let ret at lave selv. Dette er min udgave i væsentlig mindre målestok end Carmines:

OPSKRIFT: Shrimps Fra Diavolo. 4 personer

Ingredienser:

400 g pasta - jeg brugte penne

400 g store grønlandske rejer

3 spsk frisk hakket basilikum
3 spsk frisk hakket oregano 
2 spsk olivenolie

1 hakket løg

6 fed presset hvidløg

1 tsk chiliflager - Helst knust tyrkisk chili - eller efter smag!

2 dåse flåede og hakkede tomater

2½ dl tør hvidvin

ca 1 tsk salt
Peber 

Fremgangsmåde:
Kog pasta efter pakkens anvisningen.

Vend rejerne med 1/2 tsk salt og 1/2 tsk chiliflager. 
Opvarm olien på en pande ved middelhøj varme. Kom rejerne ved og steg dem hurtigt. Tag dem op med hulske og stil på køl. 
Skru ned til middel varme og tilsæt det hakkede løg i den samme olie. 
Steg dem klare og bløde.
Tilsæt presset hvidløg og vend dem hurtigt ind sammen med løget. 
Tilsæt hvidvin og lad det koge helt ind. 
Tilsæt tomater sammen med hakket oregano og basilikum.
Lad nu saucen koge sig jævn og tyk. 
Tilsæt rejer og basilikum i tomatsaucen og varm igennem i 1-2 min. Det må ikke koge.
Smag til med salt og peber.

Server det varmt ovenpå pasta og friskrevet parmesan!

Polpette med grønkål og pasta

Her i familien elsker vi grønkål. Allerhelst vil jeg bruge toskansk palmekål, men det er næsten umuligt at opdrive i de almindelige hverdagsbutikker.
Lidt underligt, at selv de store kæder som Dansk supermarked o. lign. ikke tør risikere at introducere nye råvarer: En gang imellem kan jeg være heldig at finde en lille kålrabi i Føtex blandt de tre, der ligger. Og forleden så jeg sørme, at der i deres rodfrugtposer havde forvirret sig nogle majroer ind. Men ellers er udbuddet på grønthylderne triste og genkendelige: De typiske grønsager fra Spanien og Holland: Tomater, squash, agurk, iceberg, aubergine, gulerod, broccoli og så videre.

Altså, det må kunne gøres på en anden måde - især i et landbrugsland som Danmark - så man ikke behøver at tage til Torvehallerne eller Søris i Ølstykke hver gang man gerne vil udfordres lidt på sine grøntsager.

Denne ret med grønkål fandt jeg inspiration til på Miras blog, men justerede den lidt i forhold til hele familiens forskellige smagsløg og bidrog med ekstra proteiner i form af nogle italienske kødboller - også kaldet polpette:

Start med at lave farsen til kødbollerne: Hak persille og chili fint. Rør hakket svinekød sejt med salt og tilsæt så æg, persille, friskkværnet peber og chili. Sæt farsen på køl i min. 30 min for at trække smagen.

I mellemtiden ordner du din kål: Rib grønkålen, vask den grundigt i adskillige hold vand, til vandet er rent. Kram den fri for det værste vand og smid den i din salatslynge eller tør den grundigt i et viskestykke.
Rul kålen sammen som en cigar og snit den fint.
Hak hvidløg og chili fint. Stil til side.

Tag farsen ud af køleskabet og rul farsen til små kødboller. Læg mel på en tallerken og rul kødbollerne let i melet. De skal bare lige støves med mel,  endelig ikke for meget.

Varm olivenolie op på en pande ved høj varme. Steg kødbollerne sprøde på alle sider, mens du hele tiden ryster panden og vender dem ofte, så de forbliver så runde som muligt. 

Når de er brunede, skruer du ned og hælder 2 dl tør hvidvin i den stadig meget varme pande. Lad alkoholen fordampe og læg så låg på og lad kødbollerne simre færdig i ca. 15 min.

Kog din valgte pasta al dente. Gem lidt af pastavandet.

Varm olivenolie op i en stor, dyb pande ved middel varme.  Når olien er varm, tilsætter du de hakkede hvidløg og chili. Steg ca. 30 sekunder og kom så kålen i Pas på, det kan godt sprutte en del. Steg kålen i 1 min, tilsæt piskefløde og rør godt rundt. Skru ned for varmen og lad kålen simre i fløden i 5-6 min, indtil kålen virker blød.

Smag til med salt og peber. Vend den afdryppede pasta i og hvis saucen virker for tyk, kan du tilsætte lidt kogevand fra pastaen.

Server retten med revet parmesan til - eller tilsæt det i panden, hvis hele familien kan lide parmesan!

Det er en dejlig let ret, som smager skønt - også på en hverdagsaften. Nogle  steder kan du købe din grønkål snittet, hvis du foretrækker det, og så er retten færdig på 45 min.

Ingredienser til 4 personer:
Kødboller:
500 g hakket svinekød  3-6%
ca. 1 tsk salt
1 æg
2 spsk hakket bredbladet persille
1 rød chili af dem, som du kan købe i supermarkeder - renset for kerne og fintsnittet - Jeg brugte 1 lille Praire Fire
ca. 1 spsk hvedemel
Olivenolie til stegning

Pasta med grønkål:
400 g pasta - jeg brugte penne
vand og salt til kogning.
400 g grønkål, som ribbes, vaskes og snittes
3 fed finthakket hvidløg
1 rød chili - finthakket
1½ dl piskefløde
1 spsk olivenolie

Ca 100 g parmesan - enten blandet i pasta - grønkålsblandingen eller serveret ved siden af
Gerne et godt italiensk brød, så du får alt saucen med!
Salt og peber

Italienske kyllingedeller med sortøje-bønner, tomat og fennikel

Jeg gør mit bedste for at snige bønner ind i vores mad: Nogle bønner bliver hurtig vraget af børnene, men er kommet for at blive:-)

Jeg har i kogt en stor portion sortøje-bønner, efter at de har stået i blød i min. 12 timer. Dagen efter koges de i ca 45. min. i frisk vand og afdryppes. Derefter kan du fryse dem i de portionsstørrelse som du ønsker. Når du så skal bruge dem, hiver du dem bare ud af fryseren, lader dem tø op eller koger dem fra frossen stand. Nemt - og så bliver de faktisk brugt lidt oftere end hvis du skal udbløde og koge dem hver gang.

Denne gang ville jeg bruge dem i en let sauce. Hertil skal du bruge fennikel, tomat, sivripebre, løg, hvidløg og hvidvinseddike.
Rens fennikel og skær ud i små tern. Løg skal have samme behandling og tomaterne skæret i tern. Sivripebre skæres i skiver med kerner og membran, da de gerne måtte give lidt ekstra spark til bønnerne. Pres hvidløg.

Opvarm olivenolie ved middel varme i en stor sauterpande eller gryde. Steg løgene ved middel varme i olie, til de var bløde. Bland presset hvidløg i og steg med i 1 min, før det finthakkede fennikel kommes i. Det steger yderligere 2 min.
Tilsæt 1 spsk hvidvinseddike og lad det koge ind. Til sidst kommes de hakkede tomater og de optøede eller frosne bønner i. Smag grundigt til med salt og peber, da bønnerne tager en del af smagen. Lad det hele koger under låg, mens du forbereder kyllingedellerne.

Her drejer det sig om at røre hakket kylling sammen med havregryn, æg, italienske krydderurter, salt og peber samt mælk, til du har en ikke for fast konsistens. Havregrynene suger en del af væden til sig. Lad det stå i køleskabet i min. 30. min.
Form dem til frikadeller med en ske og læg dem i panden ovenpå tomatsaucen. Lad dem synke lidt ned i saucen. Læg låg på og lad dem koge med i 7 min ved svag varme. Vend dem forsigtig og giv dem endnu 5-7 min.

Det smagte virkelig godt - og især bønnerne var et hit hos både børn og voksne. At lad dem koge med ind i saucen over en længere periode gjorde, at de optog smag fra de øvrige ingredienser og udviklede sig smagsfulde, men blev på intet tidspunkt udkogte eller melede.


Ingredienser:
Saucen:
400 g kogte sortøjebønner
5 store tomater eller 1 dåse
1 spsk olivenolie
1 lille finthakket fennikel
5 sivripebre
1 finthakket løg
3 fed presset hvidløg
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Kyllingefrikadeller:
450 g hakket kyllingekød 7-10% fedt
3 spsk havregryn
2 hele æg
2 spsk blandede tørrede italienske krydderurter: Timian, Oregano, Basilikum, Hvidløg, Estragon, sort peber, rød peberfrugt og purløg.
1/2 - 1 dl skummetmælk
Salt og friskkværnet peber.

Osso buco af okseskank med hjemmelavet polenta

Af den 1/8 okse, som jeg købte hos Camilla Plum, var 1500 g okseskank til osso buco. Der var 4 stykker: Et kæmpe, der fyldte hele pande og så gradvist ned til en lille bitte sag. Den kæmpestore bestod mest af ben, så selv om mængden af kød lyder overvældende, var det meste faktisk ben.

Kødet blev klippet 5 steder i kanten for at forhindre det i at krølle sammen. Skiverne blev vendt i mel, der var krydret med salt og peber.

Olivenolie blev varmet op på panden og da det var gennemvarmt, kom kødet i over flere gange. Det blev brunet på alle sider, inden jeg tilsatte smagsgiverne:

Laurbærblade, bredbladet persille, timianblade, hele peberkorn, knust tørret rød chili samt hele fed hvidløg kom i panden sammen med tomatpure og flåede hakkede tomater.

Det hele simrede i 15 minutter, før næste hold smagsgivere kom ved:

Det blev vendt godt rundt og der blev hældt vand ved, så det dækkede. Det hele simrede videre i et par timer.

Jeg havde besluttet mig for, at nu skulle jeg altså prøve at lave polenta selv:

Jeg er faktisk lidt i tvivl om, hvilken form for majsmel/korn, som man skal bruge og efter et grundigt kig af "Sølvskeen" blev jeg bare mere forvirret, da anvisningen blot er, at væsken skal tilpasset forholdet?

I Meyers ALMANAK fandt jeg en opskrift, som jeg besluttede at prøve.

Jeg startede med at sætte vand med olie over for at koge samt lidt salt. Da det kogte, hældte jeg de grove majskorn i, mens jeg hele tiden piskede, så det ikke klumpede. Så skruede jeg ned for varmen til et absolut minimun og det stod ved lav varme i 20 min. Citronsaft og revet parmesan blev rørt i og det hele smagt til med salt og peber. Jeg kom det i en form, så det kunne stå og blive fast i køleskabet.

Lige før vi skulle spise, skar jeg polentaen i 1 cm tykke skiver, som jeg stegte på en pande. Det passede fint til Osso Bucoen, der endelig var mør. Det tog sin tid at koge den møre og der var meget ben ved, men også en meget god og kraftig smag. Polentaen havde mere bid, end de færdiglavede, som jeg har prøvet. Det mættede godt og bidet fungerede faktisk fint til den kraftige osso buco. Til en mindre kraftig ret, vil jeg næste gang prøve med fint majsmel og måske med andre smagsgivere end den dyre parmesan, hvor smagen næsten forsvandt. Til gengæld giver citronsaften et kick af friskhed, som klæder polentaen.

Jeg sidder her og drømmer lidt om forår, polenta og ramsløg?


Ingrediensliste:
4 gode skiver okse - eller kalveskank
5 laurbærblade
1 spsk bredbladet persille
1 spsk timianblade
15 hele peberkorn
2 knuste tørrede røde chilier
3 hele fed hvidløg
140 g tomatpure
1 ds flåede og hakkede tomater
3 gulerødder i skiver
3 løg skåret i halve og derefter i skiver
selleristilke fra toppen i skiver - hvad der svarer til 1 stilk bladselleri
vand

Polenta
5 dl vand
½ dl olivenolie
100 g grove majskorn
50 g revet parmesan
saft af ½ citron
salt og peber

Ristet polenta med okseyderlår

Jeg havde stadig en pakke færdiglavet økologisk polenta liggende i fryseren. Det er først for nylig, at vi har smagt polenta og det var en succes,

Jeg ville gentage det - men bestemte mig denne gang for at skære den i tykke skiver, som blev penslet med olie og drysset med parmesanost, salt og peber. Jeg stegte dem på min quickgrill,som er en kæmpestor, klodset toastmaskine som oser fælt under tilberedningen. Men den griller da bedre end min pande, da jeg ikke har en grillpande - suk.

Jeg havde taget 500 g okseyderlår ud og skar det i tynde skiver. Jeg trykkede dem flade, vendte dem i mel, der var blandt godt med salt og peber.

Jeg smeltede 1 spsk smør på min sauterpande. Kødet kom i lidt ad gangen og det blev brunet ved middelhøj varme og taget af. Lad være med at putte alt kødet på, for så ender det bare med at koge i stedet for at stege.

Jeg kom så 2 finthakkede løg op i stegefedtet på panden og stegte dem klare. 
2 laurbærblade, 2 kviste timian, 1 rød, flækket chili, 2 fed finthakket hvidløg samt 1 dl æblecider, ½ dl æbleeddike kom i og det kogte sammen, til lagen var kogt godt og vel halvt ind. Kødet kom tilbage i panden sammen med vand, til det lige dækkede.

Det hele stod så og simrede i 1½ time under låg ved svag varme. Da kødet var mørt, pillede jeg de hele krydderier op og smagte til med salt, peber, eddike og et lille drys sukker.

Det blev serveret med polentaen og en frisk salat. Saucen smagte godt og mindede i konsistens af en peberrodssauce, så den var ikke tung.

Gnocchi med spicy kødboller med grønt af squash og spinat

Jeg startede denne gang med at tilberede kødet, da det skulle stå og trække min. en halv times tid i køleskabet.

Jeg tog to små bløde chorizopølser, som jeg havde købt i Torvehallerne for et stykke tid siden og smidt i fryseren. Jeg pillede skindet af dem og hakkede dem meget fint. Det fik selskab af ramsløgsvinaigrette, som jeg havde tilbage i køleskabet fra dagen før og en halv finthakket chili. Ramsløgsvinaigretten kan erstattes af 1 fed presset hvidløg.

Det hele blev sammen med 1 tsk salt og ½ tsk peber rørt grundigt sammen med 500 g. hakket oksekød med lav fedtprocent. Det kørte i rimelig lang tid, for at gøre farsen sej og derved gøre det lettere at forme bollerne.

Efter ca. ½ time tog jeg farsen ud af køleskabet og formede en bolle, som jeg prøvestegte for at checke krydringen. Chorizosmagen var markant, men god. Jeg overvejede om jeg en anden gang ville prøve med kun een. Men det afhænger jo af producenten, hvor kraftigt smagende pølserne er, så du må vurdere den chorizo, som du bruger.

Jeg var tilfreds med krydringen så jeg formede farsen til kødboller og stegte dem i olivenolie på en pande, mens jeg vendte dem ofte.

Mens farsen trak i køleskabet havde jeg forberedt det grønne:
Jeg elsker squash. De kan bruges til så meget. Jeg har ofte lavet små squashpandekager med hvidløg og persille i til børnenes madpakker. De kan sættes sammen med næsten alt på grund af deres milde smag.

Jeg har forsøgt at dyrke dem selv, men sneglene æder dem, før jeg kan nå at få nogle. Og jeg kan ikke fordrage snegle, så nu har jeg opgivet.

I stedet forkøbte jeg mig i squash i fredags i Årstidernes Gårdbutik. Jeg endte med at komme hjem med næsten 6 kilo squash til en 50´er. De er i den perfekte - ikke for store - størrelse, så nu har der været squash på menuen hver dag siden.

Her i lørdags brugte jeg 2 middelstore squash, som jeg vaskede grundigt, skar blomsterenden af og rev squashene groft, mens jeg brugte stilkenden som håndtag. De blev til sidst kasseret. 2 løg blev hakket nogenlunde fint, 3 fed hvidløg blev presset og sidste halvdel af chilien blev også skåret i tynde ringe.

Jeg skyllede ca 250 g. frisk spinat i flere hold koldt vand og satte til afdrypning.

Panden blev varmet op ved jævn varme og med olivenolie ca. 2 spsk. Først blev løgene sauteret til de var klare og så kom presset hvidløg i panden. Det blev hurtigt rørt ind i løgene og så kom de revne squash i panden sammen med de tynde chiliringe. Det stegte i 5-7 min under forsigtig omrøring. Til sidst tilsatte jeg den afdryppede spinat og lod den falde sammen og vendte den forsigtigt ind. Jeg smagte til med salt og peber. Jeg vendte de spicy kødboller i og rev en portion parmesan til at drysse over efter behag.

En stor gryde vand var sat over og kogte nu. Jeg hældte 1 kg gnocchi, som jeg også "lige fandt" et par poser af i gårdbutikken. 2 af dem røg i fryseren, da det nærmede sig sidste salgsdato og den tredje brugte jeg nu.

De er ret nemme at lave: Kog rigeligt vand op i stor gryde. Når det er spilkogende tilsættes gnocchi. Kog dem i spilkogende vand i ca 3 min, til de stiger op til overfladen lige som melboller. Hæld vandet forsigtigt fra og server dem varme. De holder formen godt og har stadig bid i sig.