Kunsten at samarbejde med benspænd i sæson

Jeg har endnu engang deltager i Madbloggerudfordringen. som kører for 13. gang. Du kan læse mere om det ved at trykke her: Madbloggerudfordringen.dk
Denne gang var temaet "Sommermad", hvor man selv kunne vælge, hvad man ville lave - blot skulle tre af ingredienserne være i sæson på disse breddegrader. Det lyder da lige til, ikke?
Men nej, så let skulle det heller ikke være, for man skulle samarbejde med en anden madblogger om at designe retterne. Nå ja, det er måske lidt nyt for en madblogger, der jo typisk arbejder alene og kan være spontan, ændre retning og arbejde ud fra egne præferencer og tidsrammer og rytme. Den grundede jeg lige lidt over, inden jeg meldte mig til. Men da jeg altid har set et samarbejde som en personlig udviklende proces, hvor jeg ofte oplever at se nye kompetencer og begrænsninger hos mig selv og lære af dem, som jeg samarbejder med, slog jeg til.
Jeg var så heldig at få Camilla fra Ostesnak.dk som makker. Camilla ved en masse om ost og er samtidig en rigtig dygtig fotograf, så her kunne jeg virkelig lære noget.
Jamen altså, det må jo så være det, som er udfordringen? Nej, ikke helt, for ud over at skulle samarbejde omkring ingredienser i sæson, blev der såmænd også lige lagt et ekstra benspænd ind af kære Nada, som er "Bagkvinden" for Madbloggerudfordringen: Hvert par blev sat sammen med et andet par, som gensidigt skulle give hinanden et benspænd til "Sommermaden" 
Camilla og jeg blev koblet sammen med "Kratluskeren" og "Bagning med Budget"  Vi valgte at "Makrel" i deres retning og modtog til gengæld "Brændenælde", som vores benspænd - og det kom der en del naturvandringer ud af udstyret med handsker, lange bukser, gummistøvler og saks ud af.

Resultatet af Camilla og mit samarbejde blev til denne sommerbrunch serveret i haven på en dejlig solskinsdag med masser af tid til at sidde og nyde fuglesang, solskin og mad sammen med familien: De selvvalgte ingredienser i sæson blev: Hyldeblomst, jordbær, spinat og forårets krydderurter som kørvel, purløg og basilikum. Og så selvfølgelige benspændet: Brændenælde.

Foto: Camilla Bojsen-Møller
Denne "Sommerbrunch" blev udviklet i samarbejde ved, at vi hver især brainstormede lidt over valg af ingredienser og retter. Vi blev meget hurtige enige om at gå efter flere små retter og i en afslappet stil, hvilket resuulterede i valget af en brunchanretning. Den første del af dette samarbejde foregik pr. mail, men kort efter, at vi havde modtaget vores benspænd, mødtes vi hos Camilla, da vi heldigvis bor ret tæt på hinanden. 
Siddende i Camillas have i dejligt vejr, fik vi tilpasset de enkelte elementer til brunchen og fordelt opgaverne mellem os: På træskærebrættet i venstre side har Camilla lavet en Bruschetta med brændenældegouda. Jeg stod for den næste ret i uret retning: Pandekager med sukkerlagret hyldeblomst og ricotta. Camilla lavede den tilhørende creme af mascarpone med blåbær. Yderligere havde Camilla arrangeret en lækker frugtskål med bl.a. jordbær. Lige ved siden af jordbærene står en hjemmelavet hyldeblomstsaft, som jeg lavede i forbindelse med pandekagerne. Videre i uret retning i højre hjørne er Camillas Butterdejsmedaljoner med varmrøget laks og fetacreme og i venstre nederste hjørne har Camilla lavet hjemmelavet flødeost med krydderurter og fadet i midten er min Brændenældefrittata, som serveres med tykke skiver chorizo og frisk gedeost.

Vi valgte at lave det meste af maden sammen i Camillas køkken, men tiden gjorde det også nødvendigt, at vi lavede noget i forvejen: Camilla havde lavet flødeosten og jeg havde lavet hyldeblomstsaft, pandekager, de blancherede brændenælder samt de tørrede brændenælder. 
På selve dagen lavede vi retterne færdige sammen i Camillas køkken. Camilla prøvesmagte pandekagerne og rørte mascarponen ud fra det, så sødmen machede pandekagerne - Se det er godt samarbejde!
Da vi var færdige med selve madlavningen, anrettede vi det på et bord i haven, hvor Camilla dirigerede mig, hvor tingene skulle placeres, mens hun tog de flotte fotos. 

Hvor har jeg lært meget af samarbejdet: Camilla er meget mere visuel end mig: Det var utroligt lærerigt at opleve, hvordan Camillas forslag til sommerbrunchen hele tiden var gennemtænkt i forhold til farvekomposition og stil ud over smagen. Det er meget ny for mig, for jeg tænker smag og råvarer først og når sjælden at stoppe op og tænke anretning: Det resulterer ofte i, at jeg er ved at smide det hele ud, fordi det ser så kikset ud. Selv om jeg aldrig bliver lige så god til det som Camilla, er det helt klart nogle gode erfaringer, som jeg har taget med mig fra samarbejdet og som allerede nu har påvirket min måde at sætte menuen sammen på. Tak for det, Camilla og tak for et godt samarbejde!

I det efterfølgende afsnit kommer så fotos og opskrift på de enkelte retter. Mine egne retter ligger i forvejen på bloggen, så der ligger jeg bare et foto og et link, som du er velkommen til at følge, hvis du skulle være nærmere intereserret i en opskrift:

Opskrift: Camillas "Bruschetta med brændenældegouda"

Foto: Camilla Bojsen-Møller
Ingredienser (8 stk):
8 skiver flutes
8 skiver gouda med brændenælde
4 skiver parmaskinke, i halve
Dehydreret, tørret brændenælde (til pynt)

Fremgangsmåde:
Rist flutesskiverne i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter. Kom skinke på brødet og derefter skiver af ost. Gratinér i ovnen ved 200 g iyderligere 5-6 minutter. Pynt med tørrede brændenældeblade.

OPSKRIFT: Mine Pandekager med sukkersyltede hyldeblomster og Camillas Mascarponecreme:

Foto: Camilla Bojsen-Møller

Ingredienser: 
125 g mascarpone
2 spsk flormelis
Fremgangsmåde:

Kom mascarponen i en skål. Sigt flormelis i og rør godt sammen.
Opskriften til pandekager og hyldeblomstsaft kan findes her: Pandekager med sukkerlagret hyldeblomst og hyldebærsaft
                                                                                                                                                                           
Foto: Camilla Bojsen-Møller


OPSKRIFT: Camillas Butterdejsmedaljoner med varmrøget laks og fetacreme (18stk)

Foto: Camilla Bojsen-Møller

Ingredienser:
2 plader butterdej
18 cherrytomater
100 g frisk mozzarella
250 g dampet spinat
125 g varmrøget laks
Fremgangsmåde:
Optø butterdejspladerne og rul dem tyndere. Brug et glas til at udstikke små runde bunde. Skær cherrytomater i kvarte og fjern kerner. Fordel på bundene sammen med små stykker mozzarella. Bag ved 210 grader i ca. 10 minutter til osten og butterdejen er gyldent.
Afkøl lidt og top med grofthakket dampet spinat og stykker af varmrøget laks. Top op med nedenstående fetacreme:

Fetacreme med krydderurter:
Ingredienser:
1 fed hvidløg
½ citron, fintrevet skal 
1 spsk citronsaft
2 spsk olivenolie
50 g salatost af komælk (eller feta)
2 spsk dampet spinat (tages ud af de 250 g nævnt ovenfor)
2 spsk basilikum, finthakket
Fremgangsmåde:
Kom ingredienserne til fetacremen i en morter og stød/rør sammen til en grov creme. Læg en lille smule på hver medaljon.
Se opskriften og lidt ostefortælling på Camillas egen hjemmeside ved at bruge dette link:http://ostesnak.dk

OPSKRIFT: Camillas hjemmelavet flødeost med krydderurter

Foto: Camilla Bojsen-Møller

Ingredienser (ca. 225 g ost)
1/4 liter piskefløde
1/4 liter uhomogeniseret sødmælk
1/4 tsk syrevækker (svarer til meget, meget lidt), opløst i lidt vand
1 dråbe osteløbe rørt ud i 1 spsk vand
ca. 1/2 tsk salt
4 spsk finthakket purløg
1 spsk finthakket basililkum
Fremgangsmåde:
Varm fløde og mælk op i en gryde til 22 grader. Kom syrevækker i og rør godt. Kom osteløbe i og rør i ca. 1 minut. Kom plastikfilm over gryden og stil den ved stuetemperatur i 12-16 timer.
Hæld ostemasse i en sigte beklædt med et ostelærred (eller evt. en stofble). Lad det dryppe af i 4-6 timer i køleskabet.
Vend ud i en skål og rør salt, purløg og basilkum i. Smag efter ca. 5 minutter (saltet skal lige nå at trænge ind i osten). Smag evt til med mere salt og krydderurter. En mere uddybende forklaring på hjemmeproduktion af osten kan du finde på Camillas hjemmeside: Ostesnak ved at følge dette link: http://ostesnak.dk

OPSKRIFT: Brændenældefrittata serveret med stegt chorizo og frisk gedeost.

Foto: Camilla Bojsen-Møller Redigering: Cookvalley.

Du kan finde opskriften ved at trykke på dette link: Brændenældefrittata
I opskriften ligger også en vejledning i hvornår, hvor og hvordan du kan sanke brændenælder og to tilberedningsmåde: Blanchering eller tørring i dehydrator eller ovn. Blancherede friske brændenælder giver konsistens og farve, men de tørrede helt klart giver den meste smag, men også farve, da de er nænsomt tørret i 20 timer ved 45 grader i en dehydrator. 


Ja, så er der vel egentlig bare at sige tak for denne gang og tak til Camilla for fantastiske fotos og godt samarbejde - og tak til Nada for at stable Madbloggerudfordringen på benene for 13. gang - Hvad mon hun finder på næste gang?

Foto: Camilla Bojsen-Møller


Frittata med 2 slags brændenælde og ricotta.

Jeg har lusket lidt rundt i skov og mark for tiden: I mit sidste indlæg havde jeg været ude at sanke hyldeblomster, men jeg har før da også været ude at sanke brændenælder - faktisk over to gange. Den første portion blev blancheret, men der var ikke så meget smag, at jeg var overbevist. Efter lidt spørgen rundt, gik jeg ud endnu en gang og plukkede et nyt hold. Disse blev tørret i - og straks var der meget mere - og faktisk god og spændende smag, men konsistens var der ikke så meget af, så derfor ville jeg blande de to typer brændenælder sammen i en frittata, hvilket jeg håbede på både ville give konsistens og smag. Og det lykkedes: De blancherede let hakkede brændenælder minder i konsistens om lidt grov spinat og har også en svag smag af spinat. De tørrede brændenælder har til gengæld en pebret og kraftigere smag af spinat, men også sin helt egen smag, som jeg er ret begejstret for, så det bliver ikke sidste gang, at jeg sanker brændenælder (Se fodnote om sankning og tørring af brændenælder) 

Foto: Camilla Bojsen-Møller
OPSKRIFT: Frittata af 2 slags brændenælde og ricotta - 4-6 personer
Ingredienser:
4 økologiske æg
125 gram blancherede brændenældetopskud uden grove stilke
3-4 spsk hele blade af tørrede brændenælder
1 finthakket løg
1 dl ricotta
Salt

Fremgangsmåde:
Slå de 4 æg ud i en skål. Bland ricottaen ind uden at piske den helt ud. Tilsæt de tørrede brændenælder - let krammet med hånden, men ikke så de smuldrer helt. 
Varm en 20 til 24 cm slip-let pande op ved middel lav varme. Hak et løg fint. Kom 1 spsk olie og 1 tsk smør på panden og tilsæt derefter de finthakkede løg. Drys med lidt salt. Lad løgene simre klare i egen væde i op til 10 min, så de udvikler sin sødme, men ikke brunes. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.
Når løgene er klare og møre, tilsættes de blancherede brændenælder.
Skru op til middel varme og steg blandingen, indtil al væde er fordampet. Læg blandingen til afdrypning og afkøling.
Bland æggemassen sammen med den let afkølede brændenældemasse. Smag til med salt.
Tør panden af og tilsæt 1 spsk olie.
Lad panden varme op ved middel temperatur. Kom æggemassen på panden, så det er min 3 cm højt. Lad panden stege med låg delvist over i ca 7-10 min - afhængig af tykkelse og pandetemperatur.
Vend frittataen om - evt. ved hjælp af et fladt grydelåg, der passer til panden og lad den stege i 2-3 min. på den anden side, så den også bliver gylden. Når frittataen er fast i midten, er den færdig og sættes til afkøling.

Server gerne frittataen ved stuetemperatur som del af en brunch eller tapasanretning og lad den evt. ledsages af tykke skiver stegt god chorizo smurt med frisk gedeost og pyntet med kørvel.

Foto: Camilla Bojsen-Møller

Om sankning og håndtering af blancherede brændenælder og tørrede brændenælder:


I denne Frittata bruger jeg både blancherede og tørrede brændenælder: De blancherede giver konsistens og fylde til frittataen, men ikke særlig meget smag. De tørrede brændenælder giver smag. Da de tørrede brændenælder er tørret ved lave temperaturer, bidrager de også til farve.
Husk at sanke, hvor du er sikker på, at der ikke er blevet sprøjtet eller tæt op af befærdet vej. I juni er brændenælderne ved at blomstre, så pluk helst kun topskud af planter, som endnu ikke blomstrer. Det bedste tidspunkt for at sanke friske brændenælder er i marts - april, hvor de stadig er spæde og friske. Brug gerne dobbelt handsker ved plukning - og ud fra erfaring anbefaler jeg, at have lange bukser på.

Blanchering af brændenælder:
Vask de friske topskud i rindende vand, så skidt og smådyr skylles af. Kog en stor gryde vand op og salt vandet let. Blancher brændenælderne i 1-2 min. Lad dem dryppe af og når de er til at håndtere, klemmes så meget væske som muligt ud. Det kan stadig være en fordel at bruge handsker.

Tørring af brændenælder: 
Skyl brændenælderne i flere hold rent vand og læg dem til tørre på et klæde. Lad dem tørre godt.
Læg brændenælderne løst i et lag med luft omkring i bakkerne til dehydrator og stil dehydratoren på 45 grader og lad dem tørre i 20 timer, til de er “rasletørre” De kan også tørres ved højere temperatur i almindelig ovn med ovnlågen åben. Brændenælder kan klare op til 80 grader uden de væsentligste aktive stoffer forsvinder, men lavere temperatur er selvfølgelig mere skånsom vedrørende vitaminer, farve og konsistens.

Pandekager med syltede hyldeblomst

Pandekager med hyldeblomster - men ikke dem, hvor den friske blomst dyppes i dej og efterfølgende steges. 
De hyldeblomster, som er brugt her, er dem, som er tilbage efter, at jeg har lavet hyldeblomstsaft. Enhver, der har prøvet at lave hyldeblomstsaft ved, hvor fantastisk den frasiede masse af hyldeblomst og citron dufter - og man ærgrer sig lidt over at smide det ud. 
Så her bruges de skønt duftende og velsmagende blomster i pandekager:

Fotograf: Camilla Bojsen-Møller

OPSKRIFT: Pandekager med hyldeblomst 
Ca. 8 små pandekager bagt på Crepe Suzette pande. 
Ingredienser:
1 æg
0,5 l. mælk
100 gram Fuldkorns Tipo-00 mel
ca. 1/2 tsk salt
1 -1½ tsk økologisk rørsukker - eller efter smag. Husk blomsterne bidrager med sødme.
3-4 hyldeblomstklaser fra i forvejen lavet hyldeblomstsaft
Smør

Fremgangsmåde:
Pisk æg og mælk sammen til en let og luftig dej. Tilsæt gradvist sigtet mel sammen med sukker og salt. Pisk dejen glat og lad den hvile i 10 min.
Tag 3-4 store hyldeblomstklaser fra den siede hyldeblomstsaft og nip blomsterne af, så der ikke er store stilke og de er let at fordele. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Varm en pande op ved jævn varme og tilsæt en anelse smør - lad smørret skumme ned og kom et par skefulde dej på den varme pande og vip den flere gange, så dejen fordeler sig over hele panden. Drys overfladen let med hyldeblomster. 
Steg pandekagen let brun og sprød på undersiden. Fold pandekagen ind over den ene halvdel og så igen, så de bliver til trekanter, hvor pandekagens overside med hyldeblomsterne er inde i pakken. Bemærk, at pandekagen ikke skal vendes og steges på begge sider. Læg pandekagen på et fad og fortsæt med resten af dejen. 
Arranger pandekagerne på et fad sammen med f. eks. blåbær og drys til sidst med friske hyldeblomster. 


Hvis du ikke lige ligger inde med en resterne fra hjemmelavet hyldeblomstsaft, men har lyst til at prøve at lave pandekagerne, er her min opskrift og fremgangsmåde på hyldeblomstsaft:

Hyldeblomstsaft ca 1,5 l.
20 hyldeblomstklaser
Den gule tynde skræl fra 3 økologiske citroner
20 gram citronsyre
450 gram økologisk rørsukker
1,5 l. kogende vand

Ryst hyldeblomsterne og klip de lange og grove stilke af. Kom dem i et 2 liters skoldet sylteglas med låg. Vask citronerne og skræl den gule skal meget tyndt af, så der ikke kommer noget af det hvide med. Det hvide er meget bittert. Kom skrællen ved hyldeblomsterne og hæld sukker og citronsyre over. Rør rundt. Hæld kogende vand over - ca 1,5 liter, så glasset er fyldt op til 3 cm fra kanten. Rør godt rundt, til sukkeret er helt opløst. Luk låget og stil glasset på køl.
Hyldeblomstsaften skal stå 3-5 dage med daglige omrøringer med rene og skoldede redskaber. Efter trækketid, sies saften gennem en fin si eller osteklæde og hældes i isterningeposer, som kommes i fryseren. Hvis saften skal bruges hurtigt, kan den hældes rengjorte og skoldede flasker og opbevares på køl.

Lad blandingen af hyldeblomster og citron dryppe godt af og gem derefter hyldeblomstklaserne til hyldeblomstpandekagerne.

Camilla Bojsen-Møller har taget de flotte fotos i dette indlæg. Se mere her: http://OSTESNAK.dk/. Opskriften er en del af et samarbejdsprojekt og vil senere indgå i et samlet indlæg omkring Camilla og mit samarbejde i forbindelse med "Madbloggerudfordringen13", som vi begge deltager i.

Morgenmad: Omelet med grønt og krydderurter

Så må det da snart være rigtig sommer - Den sidste tid har været våd og blæsende, men jeg kan i da alligevel starte dagen med at høste friske krydderurter i haven og snart er der også agurker og salater. Tomater, chili og peberfrugter må jeg vente med til slutningen af sommeren, men så er der jo noget at glæde sig til.

Men her i den tidligere sommer, er der også mange mennesker, der er mere optaget af at skulle til eksamen og det kræver noget godt og sundt morgenmad, der ikke ligger for tung. Min ældste søn skal også til eksamen for tiden, så i dag stod jeg ekstra tidlig op for at lave morgenmad til ham: Omelet med grøntsager og en lille dip af yoghurt. Her ud over kom der en lille skål med frugt til dessert - og ja, han fik det serveret på sengen :)


OPSKRIFT: Morgenmadsomelet med grønt og urter - 4 personer
Ingredienser:
Omelet:
2x 4 store æg
salt og friskkværnet peber
et lille smule smør pr. omelet
Fyld:
3 rensede røde, gule og orange peberfrugter i mindre tern
100 gram champignon skåret i skiver
1 squash i tern
1 rødløg i tern
1 lille håndfyld frisk oregano - hakket fint
1-1½ ekstra stærk ungarnsk paprika - eller ½ tsk cayennepeber
1 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet peber
Dip:
2 dl afdryppet yoghurt 3,5 % eller græsk yoghurt 10%, som er tyk nok.
4 små håndfulde frisk mynte
4 små håndfulde frisk bredbladet persille
2 store fed hvidløg (Kan udelades, hvis det er for hård kost om morgenen)
Lidt salt
Topping:
12 små dadeltomater skåret i tern
klippet purløg
revet persilleblade

Fremgangsmåde:
Tag æggene ud af køleskabet i god tid - det gør dem lettere at piske sammen senere. Hæld yoghurten til afdrypning i et kaffefilter i min. 45 min.
Dip:
Rør den afdryppede yoghurt jævn. Skyl mynte og persille og fjern de grove stængler. Hak bladene fint. Pil hvidløgene og pres dem over yoghurten. Rør det sammen med de hakkede krydderurter og smag til med lidt salt. Stil til side og lad det trække smag. 
Fyld:
Vask, rens og snit samtlige grøntsager. 
Varm en pande op ved middellav varme. Kom olivenolie på og kom løgene i panden. Steg dem sagte under jævnlig omrøring, så de ikke bruner, men kun bliver klare. Tilsæt peberfrugt i tern og stegt det ved lav varme, indtil peberfrugterne bliver lidt bløde. Skru op til middel varme. Tilsæt så champignon og squash og vend det godt ind og lad det stege i 5 min under omrøring. Skru atter ned for varmen, tilsæt snittet oregano og paprika og vend godt rundt. Smag til med salt og peber. Lad nu panden stege ved middellavt blus i ca. 15 min, indtil væden er næsten væk. Tag panden af varmen.
Topping:
Vask og skær de små tomater i tern. Vask og tør purløg og snit det. Pluk persillen fra grove stængler og riv dem i mindre stykker.
Omelet:
Lav omeletterne ad flere gange eller brug flere pander:
første omelet:  Slå 2 æg ud i en lille skål og pisk dem grundigt sammen med salt og peber.
Varm en crepe suzette-pande - eller anden lille pande op ved middel varme. Kom en lille klat smør på og sørg for, at smørret er fordelt på hele panden. Når smørret er smeltet, hældes æggemassen på panden. Steg omeletten ved middellav varme, indtil den er fast og gylden i på undersiden og stadig fugtig på oversiden. Kør forsigtig med en palet langs kanten og under omeletten, så den slipper panden helt.
Læg 1/4 af fyldet på den ene halvdel af omeletten og lad den glide over på en tallerken.
Tilbered de sidste 3 omeletter på samme måde.
Læg de friske, skårne tomater hen over fyldet og drys med lidt purløg. Fold den anden halvdel over fyldet og drys igen med purløg og persille. Server omeletterne med en lille skål med dip ved siden.

Lyder det lidt for omstændigt for en morgenmadsret? 
Ja måske, men det meste kan laves på forhånd. Yoghurten kan laves aftenen før og opbevares på køl i en lukket beholder. Den skal dog helst tages ud 1/2 time før servering. 
Fyldet kan også sagtens laves dagen før og opbevares på køl i en lukket beholder og roligt genopvarmes på dagen i en gryde eller mikrobølgeovn. Så er der faktisk kun lige at klippe noget purløg og persille, snitte lidt tomater og lave omeletten.

Mens vi drømmer om sommer, sol og tomater: Tomatpulver

Sidste sommer havde jeg rigtig mange små ribstomater i slutningen af sæsonen og selv om vi spiste løs og forærede væk, kunne vi ikke nå at spise dem alle. 
De små ribstomater egner sig ikke til kogning, da en stor procentdel af tomaten er skind og desuden synes jeg, at skindet bliver tykkere og tykkere, jo køligere vejret bliver - hvilket jo er nok så smart, hvis man er en lille frysende tomat.


Men i stedet for at lade dem gå til spilde, ville jeg prøve at lave tomatpulver ud af dem. Til det benyttede jeg min dehydrator.
De små tomater blev vasket grundigt og halveret. De blev lagt på en steriliseret rist, som blev stillet i dehydratoren ved 35 grader i 14 timer og derefter 1 time ved 75 grader - bare for en sikkerheds skyld. 
De skal være knastørre. Når de kommer ud af dehydratoren, kan de virke bløde eller elastiske, men det forsvinder, når de afkøles. Hvis ikke, så må der længere tørretid til. Tiden afhænger selvfølgelig også at tomatens størrelse og saftindhold, så der er ikke andet for, end prøve sig frem:


Efter endt tørring, blev det til denne håndfuld tørrede tomater:


Da de var blevet helt afkølet, blev de kørt i en blendet til et grov granulat:


Jeg ønskede et fint tomatpulver, som kan drysses over f.eks. en æggeret eller andet, så jeg kørte granulatet i en krydderikværn, indtil det var en fin pulver.


Pulveret stod og hvilede i 1 time, hvorefter jeg kom det i et lille glas med skruelåg.
Jeg har for en sikkerheds skyld opbevaret de små glas med pulveret i fryseren. Det fylder ikke meget og du kan let tage en skefuld eller to, da det ikke klumper, når der ikke er fugt tilstede.
Det pulver, som jeg har lavet af rødbeder, har stået i alm. skab hele vinteren, uden at der er kommet mug -
 men så skal det også være knastørt, før det køres til pulver.
En dehydrator koster ikke så meget og er meget anvendelig til tørring af mange ting: Rødbeder, selleri, æbler, svampe osv. osv.
Chili kan dog være en udfordring p.g.af styrken, som påvirker luftvejene, men i en dækket carport eller terrasse med god udluftning og tørt, kan det også lade sig gøre.
Husk dog, at alt skal min. være halveret, da det ikke bliver varmebehandlet ved 100 grader og derfor kan evt luftlommer være sted for bakterieudvikling og medfølgende risiko for botulisme.
Tomaterne skal være grundigt vasket - I år har jeg tænkt at jeg prøver at skolde dem med kogende vand, hurtigt lægge dem i isvand og så lade dem tørre grundigt, inden de halveres. Det sker med henblik på at minimere risikoen for bakterievækst, men jeg ved endnu ikke, om det kan lade sig gøre.

Når tomaterne tørres ved så lave temperaturer, bevares farve og smag helt fantastisk. Tomatpulveret er vildt intens i smag med både syre, sødme og kraftig tomatsmag. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan det skønne pulver med smag af sommerens solmodne tomater kan bruges gennem den lange vinter.


Mexicanske vafler med Achiote-Marineret Kyllingebryst

Det har jo lige været international vaffeldag og alle medier er flydt over med alverdens mulige eller umulige udgaver af vafler. Og som om det ikke skulle være nok, for du så også min – som sædvanlig - forsinkede udgave.
Mit bidrag til ”Wafflemania” er vafler inspireret af det mexicanske køkken og serveret som en lidt sundere udgave af den amerikanske ret ”Chicken and Waffles”
Vaflerne er ud over æg og kærnemælk lavet af fuldkornshvedemel, majsstivelse og Masa Harina, som er den specielle majsmel, der ofte bruges til tortilla og tacos.
Kyllingen er også med kraftig mexicansk islæt og marineret i noget så eksotisk Achiote-paste – købt hos Irma, lime juice, oregano, spidskommen og chipotle i adobo sauce.
Vaflene blev toppet med kylling, salat, tomat, agurk, avocado, Achiotesauce samt Tomatillosalsa. Og hvis du nu har en god håndfuld frisk koriander, vil det pynte gevaldigt på toppen!


OPSKRIFT: Mexicanske vafler med Achiote-Marineret Kyllingebryst
OBS: Opskriften kræver min. 12 timer til marinering af kyllingen samt udblødning af bønner. 

Ingredienser:
Marinade:
4 spsk Achiotepasta
6 spsk limesaft
2 spsk rødvinseddike
2 spsk vindruekerneolie
1 tsk oregano
1 tsk stødte spidskommenfrø*
4 fed hvidløg
1 spsk sauce fra Chipotle i adobo sauce
2 tsk salt
1 tsk friskkværnet sort peber.

Anchiotesauce
Den ene halvdel af marinaden gemmes til denne sauce. der blot varmes igennem før servering.

Kylling:
600 g kyllingbryst i strimler a 3 x10 cm

Vafler:
3,5 dl kærnemælk
1 spsk vindruekerneolie
2 store æg
2 fed presset hvidløg
2,5 dl fuldkornshvedmel
0,5 dl Masa Harina eller fint majsmel
0,5 dl majsstivelse
2 tsk bagepulver
1 spsk hele spidskommenfrø (Er forberedt sammen med spidskommen til marinaden)
2 tsk hele korianderfrø
1 tsk chipotlechilipulver**
1 tsk fint havsalt
1/2 tsk friskkværnet sort peber
2,5 dl kogte sorte bønner (1 dl tørrede sorte bønner+4 dl vand+1 tsk bagepulver)
2,5 dl majskerner fra friske majskolber eller optøet fra frost - ikke fra dåse!

Fremgangsmåde:
Marinade: (Kan laves dagen før)
Rist 5 tsk spidskommenfrø på en tør pande, til det dufter, men ikke bliver brændt. Kværn det i en krydderimølle eller i en morter til et fint pulver. Tag 1 tsk fra og stil resten til side - det skal bruges til vaflerne.
Kværn oregano i en morter sammen med 2 tsk salt.
Tag en stor glasskål og pres saften fra lime. Rør rødvinseddike, olie og chipotlesaucen i. Pil og pres hvidløg over og rør ind. Kom 1 tsk af de ristede og malede spidskommenfrø i sammen med stødt oregano og salt.
Tilsæt peber og rør til sidst achiotepastaen og rør marinaden jævn. Tag halvdelen fra og stil til side - Det skal bruges til saucen.

Kylling: (Kan forberedes dagen før)
Tør kyllingbrysterne. Skær dem i ca 3 cm x 6 cm strimler. 
Kom kyllingestrimlerne i den sidste halvdel af den rørte achiotemarinade og vend dem grundigt ind, så de bliver dækket af den røde marinade på alle sider. 
Dæk skålen til og stil på køl i min. 4 timer, men gerne natten over.

Sorte bønner:(Skal forberedes dagen før)
Vask bønnerne og gå dem igennem for sten o. lign. Hæld vand over, så det dækker med ca 30 %. Stil dem på køl i 8 timer. Hæld vandet fra og kog dem i frisk vand tilsat lidt olie, hvilket nedsætter tendensen til at skumme. Kogetiden afhænger af bønnernes alder, men gennemsnitlig regner man med 60-75 min i gryde, men hvis du har en trykkoger, kan det gøres på 20-30 min. Når bønnerne er møre, men stadig holder sin form, hældes vandet fra og de drypper helt af.

Vafler:
Rist de hele korianderfrø og kværn dem i en krydderikværn. 
Bland de to slags mel, majsstivelse, stødt spidskommen - og koriander, chipotlepulver, bagepulver, salt og peber sammen.
Rør kærnemælk, æg, presset hvidløg og olie sammen. 
Lav en hulning i midten af skålen med de tørre ingredienser og hæld den våde blanding i, mens du pisker sammen fra siderne, indtil alt er blandet sammen.
Vend de sorte bønner og de optøede og afdryppede majs i.

Varm dit vaffeljern op og bag vaflerne i 3-4 min afhængig af, hvilket jern og indsats, som du bruger - Jeg brugte indsatsen af belgiske vafler og det tog ca 4 min. Bag vaflerne - Jeg fik 14 vafler ud af det. Du kan lægge vaflerne på en bageplade med papir efterhånden som de bliver færdige og opbevare dem i ovnen ved ca 100-110 grader.

Mens vaflerne bager, tilberedes det grønt, som du ønsker _ Vi havde slat, tomater, agurk, syltede jalapenos og avocado: Avocadoen kunne med fordel laves til en guacamole, men de avocadoer, som vi havde, var ikke modne nok til at mose, så vi spiste dem i tern på vaflerne.
Saucen kan være en salsa af tomatillo eller tomat samt den sauce, der kommer ved at varme det sidste Achiotemarinade op, som kan dryppes over.
Hvis du har mod på at prøve kræfter med en hjemmelavet tomatillosalsa, har jeg en opskrift HER!, som er fra den sommer, hvor jeg selv dyrkede tomatillos på terrassen - Men du kan også bruge tomatillos fra dåse.

Ca 15 min. servering, varmes en bred, tung pande godt op. Kom olie på og lad det blive gennemvarmt. Steg kyllingestrimlerne i flere hold: Tag kyllingestrimlerne op af marinaden og steg dem ved høj varme i ca 5 min eller til de er lige netop gennemstegte. Tag dem op og læg dem i en skål og dæk til. Steg alle kyllingestykkerne på denne måde.

Og så er det eller bare om at servere vaflerne toppet med fyldet eller stil det på bordet til den store Byg-Selv-Vaffel-Dag!





Gule beder med porre, valnød og granatæble

Til Mad&Glæde 2017 i Forum besøgte jeg bl.a. Skiftekærs bod, som ud over en kyndig snak om kartofler og beder, også bød på mulighed for at fylde en god stor pose med hvide, røde og gule beder: Jeg valgte at fylde min pose med små hvide og gule beder, da jeg synes, at gule beder er mere sødmefyldte og friske i smagen i forhold til såvel røde beder, som har en mere dyb og jordagtig smag. 


OPSKRIFT: Gule beder med porre, valnød og granatæble. 
Tilbehør til 4 personer.

Ingredienser:
400 g små gule beder
2 slanke porrer
1 spsk hakket frisk grøn koriander eller bredbladet persille
100 gram tørrede store cous-cous

Dressing:
25 g hakkede valnødder
2 fed finthakket hvidløg
1/4 tsk tørrede chiliflager
1 spsk æbleeddike
1 tsk granatæbleeddike
2 spsk vindruekerneolie

Garniture:
Granatæblekerner
Purløg

Fremgangsmåde:
Vask de gule beder grundigt og pak dem ind i stanniol enkeltvis. Læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen i ca 1½ time ved 200C. Tag dem ud og lad afkøle til de kan pilles.

Mens bederne bages, forberedes resten:
Smelt 1 spsk smør i en gryde, tilsæt cous-cous og steg under omrøring, så de er helt vendt i smørret og let ristede. Hæld 3 dl vand ved, læg låg på og lad dem simre i 10 min. Tag dem af varmen og lad trække min. 15 min. Hæld evt. overskydende væde fra og lad dem afdryppe.
Bland ingredienserne til dressingen og lad den trække i min. 10 minutter. 
Vend de varme cous-cous sammen med lidt af dressingen.

Skær den grønne top af porrerne og rens dem grundigt. Gem toppene til brug i supper o. lign.
Skær det hvide i stykker af 10cmmed en meget skarp kniv. Læg porrestykkerne i en bred gryde eller dyb pande og hæld vand i, så det dækker. Tilsæt salt og bring i kog. Skru omgående ned og lad dem simre i ca. 10 min, til de er lige præcist møre, men ikke for bløde. Skyl dem hurtigt under den kolde hane og skær dem i stykker på ca 2 cm. Læg dem på køkkenrulle og lad dem afdryppe.

Pil de gule beder og skær dem i smalle både. 
Læg en bund af de marinerede cous-cous og anret de gule beder og porrestykkerne ovenpå. Dryp med dressing og drys yderligere med valnødder brækker i stykker, granatæblekerner og purløg eller frisk koriander.

Hvis du skifter cous-cous ud med kikærter og gør retten lidt større, kan den sagtens udgøre det for et fuldt måltid.

Kinesisk inspireret ribbenssteg med fuldkornsnudler og frisk grønt.

Nu kan jeg snart ikke klare det længere - Jeg kan godt lide rodfrugter og simreretter, men min hjerne, min krop og alle mine sanser skriger efter farve og friskhed.
Så da jeg stod med en ribbensteg fra Skovgrisen som det eneste, jeg kunne lave, gik jeg lidt amok med indkøbene: Afsindig dyre røde snackpebre, forårsløg og frisk babyspinat.
Det resulterede i denne - på en gang simremad og lynstegt mad:


OPSKRIFT til 4 personer:
Kinesisk inspireret ribbenssteg med fuldkornsnudler og frisk grønt. 

Ingredienser:
Kinesisk ribbenssteg:
ca 1 kg ribbenssteg - helst ikke ridset som min desværre var
2 tsk 5-spice krydderi
4-6 fed hvidløg
Groft salt til at dække overfladen
Nudler:
1 pakke fuldkornsnudler
2 røde snackpeberfrugter
2 poser babyspinat (Ca 150 gram tilsammen vil jeg tro)
4 -6 forårsløg
2,5 cm frisk ingefær
2 små, stærke røde chilier
1-2 spsk soyasauce
1½ spsk jordnøddeolie (Jeg brugte 1 spsk jordnøddeolie og ½ spsk kokosolie)

Fremgangsmåde:
Ribbensteg:
Opvarm ovnen til 180 grader. Sæt en bradepande fyldt med vand på nederste rille i ovnen.
Tag ribbenstegen fra køl og tør den grundigt over det hele. Lav nogle dybe snit ind i siden af kødet og pres små stykker af hvidløg helt ind i lommerne. Masser 5-spice-krydderiet ind på alle kødsider. 
Læg stegen på en rist. Kom et solidt lag groft havsalt på skindet, som helst ikke skal være ridset. Saltet skal ikke trænge ned i kødet. Hvis stegen er ridset, så forsøg at undgår at komme salt mellem sværerne.
Stil stegen på risten i den varme ovn på øverste rille. Lad den stege i 1 time, så saltet har dannet skorpe.
Tag stegen ud af ovnen og fjern omhyggeligt salten - Her er det absolut lettest, når stegen ikke er ridset. 
Skru ovnen op på 220 grader og stil igen stegen i ovnen. Lad den stege færdig i ca 40 min afhængig af størrelse og om der er ben. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 min.
Skær ribbenstegen ud: Læg den med sværret ned af og del den på midten på den lange led. Herefter deles den så 4 gange på tværs, til du har 8 stykker kød. Vend det hurtigt om, så de sprøde svær vender op.

Nudler:
Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Rens og skær alle grøntsager i passende størrelse. Snit ingefæren fint og rens chilier for kerner og hak dem fint.
Kom olien i en wok eller lign. og lad det blive gennemvarmt ved middel varme.
Tilsæt ingefær og chili. Steg under omrøring i 1 min, så det dufter, men ikke brænder på.
Tilsæt de røde peberfrugter og steg 1 min. Tilsæt forårsløg og steg 1 min. Tilsæt de friske spinatblade sammen med de afdryppede, men stadig varme nudler og bland det sammen med 1-2 spsk soya. 

Anret nudlerne på tallerken og læg kødet på og server straks - gerne ledsaget af Sriracha chilisauce - og nyd den friske smag af forår.






Kartoffel - Porresuppe - nemt, hurtigt og mættende på den ufede måde

Alle kan vel lave en kartoffel-porresuppe?
Det tror jeg nok, men jeg vil alligevel minde dig om opskriften på denne nemme og mættende suppe:
Jeg laver suppen ud fra, at den skal være sund, mættende og ikke for fed.
Derfor bruger jeg denne gang ikke fløde, men runder den bare lige af med noget skummetmælk.
Min kartoffel-porresuppe er ikke den klassiske hvide suppe, da jeg bruger hele porren - altså også den grønne del, så der ikke spildes en god del af denne gode vintergrøntsag. 
Det betyder så også, at min suppe bliver grønlig, hvilket jeg hjælper yderligere på vej ved at tilsætte en håndfuld persillestilke, som så heller ikke ender i skraldespanden. Efter sommerens enorme høst af persille har jeg mange gode håndfulde persillestilke i fryseren, som jeg bruger til alt muligt som ekstra krydderurt. Hvis du kun har de forkølede potter fra supermarkede, så må du hellere også bruge bladene, da der knap er en håndfuld i det hele.
På den måde får jeg udnyttet mange råvarer fuldt ud, som ellers ville være gået til spilde.
Og nå ja, det er ikke hjemmebagt flute, men et flute fra Reinh van Hauen, som jeg fik med, da jeg købte en pose TOO GOOD TO GO lige efter lukketid. TOO GOOD TO GO  er en online platform, som går ud på at reducere madspild og samtidig give folk mulighed for at købe mad, som ellers skulle være smidt ud, til lave priser.  



OPSKRIFT: Kartoffelporresuppe til 4 personer.
Ingredienser:
1 spsk olivenolie
25 g smør
500 g rensede porrer ca. 3 porrer
1 løg - finthakket
600 g skrællede kartofler
1 håndfuld persillestilke
10-11 dl grøntsagsfond - afhængig af, hvor tyk du ønsker suppen
ca 2 dl skummetmælk (afhængig af ønsket tykkelse af suppen)
Salt og friskkværnet peber.

2 snittede forårsløg
200 gram bacon i tern
evt. chiliolie eller olivenolie

Fremgangsmåde:
Rens porrerne grundigt ved at halvere dem på langs, skylle dem under rindende vand med toppen nedad. Skær rodskiven tyndt af og trim toppen. Snit porrerne - Husk at bruge så meget du kan af den grønne top.
Pil og hak løget. Skræl kartoflerne og skær dem 2 cm tern.

Varm olivenolie og smør op i en stor gryde ved middel varme. Kom snittede porrer, løg og kartoffeltern i og steg ved middellav varme under omrøring i ca 5 min, til løg og porrer er blevet bløde, men endelig ikke brune.
Hæld fonden over og tilsæt persillestilke. Lad det simre i 30 - 45 minutter, indtil kartoflerne er helt møre. Smag til med salt og peber. Holld lidt igen med saltet, da baconet vil bidrage med salt samt saltet vil blive mere fremtrædende, når suppen blendes.
I mellemtiden steges bacon sprødt ved lav varme på en pande og lægges på fedtsugende papir. Forårsløgene snittes  og lægges i isvand i 15 min og afdryppes derefter.
Lad suppen køle lidt af og blend den så over flere portioner. Hæld den blendede suppe tilbage i en ren gryde. Smag til med salt og friskkværnet peber og varm suppen op igen ved lav varme.
Rist brød i ovn eller på brødrister. 

Server suppen rygende varm toppet op med de friske forårsløg og de sprøde bacontern. Dryp let en god olivenolie eller hjemmelavet chiliolie over - afhængig af, hvad du foretrækker.

Hvis du ønsker suppen vegetarisk, så erstat bacon med en rest daggammelt brød, der skæres i tern, ristet på pande i lidt olivenolie og drysset med chipotle chilipulver eller røget paprika samt salt. 

Keftedes me saltsa tomata - Græske frikadeller i tomatsauce

Tilbage i 1994 brugte jeg 3 uger i telt i Tolo på Pelleponeshalvøen i Grækenland lidt syd for Athen. Jeg var der sammen med min datter og det var varmt - faktisk hedebølge med 46 grader i teltet. Vi boede på en plads, hvor der var adskillige pinjetræer og en million fårekyllinger samt 100 unge, franske skoleelever, der ikke lige vidste, hvordan man skulle opføre sig på det fælles toilet - og badeområde. 
Mens larmen var øredøvende på campingpladsen, var havet blikstille. Ikke en krusning på overfladen, så selvom vi sejlede rundt til øerne Spetses, Hydra og Poros, var der ikke så meget som en brise, som kunne lindre lidt for heden.
Den værste hede midt på dagen, tilbragte vi som regel i det lokale supermarked, hvor alt - og især det i kølediskene - blev studeret grundigt, så vi kunne få tiden til at gå, så det igen var til at holde ud at opholde sig udendørs. Tilbage ved teltet var der en lille primus og en enkelt gryde. En enkelt gang købte vi ind til spaghetti med kødsauce og ville prøve at tilberede det på den lille primus, men vi fandt hurtigt ud af, at det var umuligt og faktisk dyrere, end at gå på restaurant: Dengang var Grækenland stadig et billigt land at holde ferie i: Frokosten bestod oftest af nogle lækre fyldte brød lavet af filodej, som var fyldt med spinat og feta. De kostede, hvad der svarede til 3 kroner og mættede rigeligt. Og eller kunne man købe souvlaki til samme pris, og de bestod af et spyd med de simpleste og billigste udskæringer af svinekød: Det var marineret i olie med hvidløg og oregano og havde den rigtige græske duft, og blev tilberedt på en åben grill foran den lokale taverna og serveret med brød.

Men der var også steder, der mindede om cafeteriaer, hvor store fade stod fremme, hvori der var forskellige kendte græske retter: Stifado, Moussaka, Pastitsio og Keftedes me saltsa tomato, som var den billigste servering og som jeg valgte. Og det skulle jeg ikke have gjort: 1 time efter fik jeg det dårlig - som i rigtig dårligt. Det varede i et lille døgns tid, men så var jeg på benene igen. Men lad mig sige det sådan: At have fået madforgiftning og skulle opholde sig i et telt i 46 graders varme med 5 min. gang til nærmeste toilet er ikke den bedste kombination! 

Men alligevel har jeg forsøgt at genskabe retten herhjemme på trods af det ubehagelige minde, for det smagte jo godt trods alt: Man kan desværre ikke altid smage, om maden er dårlig - og slet ikke, når det ligger i en lækker krydret tomatsauce:



OPSKRIFT: Keftedes Me Saltsa Tomata - Frikadeller i tomatsauce 4 personer
Ingredienser:
Frikadeller:
500 g hakket svinekød
2 fed hvidløg 
3 spsk rasp
1 æg 
1½ tsk tørret oregano
1 spsk hakket, bredbladet persille
1/4 tsk kanel
1/4 dl vand
Salt og friskkværnet sort peber
1 spsk smør til stegning

Tomatsauce:
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 ds fl. hakkede tomater
2 laurbærblad 
Salt og friskkværnet sort peber 
5 g koldt smør

Fremgangsmåde:
Frikadeller: 
Læg kødet i en skål eller i en røremaskine. Tilsæt 1 tsk salt og kør farsen sej. Tilsæt rasp, æg, presset hvidløg, kanel, oregano, persille samt friskkværnet sort peber. Rør farsen godt igennem og tilsæt vand, til det har en konsistens, som er mere fast end normale frikadeller og let kan formes med hånden.
Kom melet på en tallerken. Form nogle aflange frikadeller af farsen og og vend dem i melet. Læg smørret på en pande og steg frikadellerne ved middelhøj varme, til de har fået skorpe på alle sider og holder sammen.

Tomatsauce: 
Hak løg og pres hvidløgsfedene. Hæld olivenolie i en gryde. Lad olien blive varm, men ikke rygende. Skru ned og kom løg og hvidløg i og steg dem klare. Kom de hakkede tomater i og rør rundt. Tilsæt salt, peber og laurbærblade. Lad det småsnurre i 10 min. 
Læg de aflange, forstegte frikadeller i et ovnfast fad. Hæld saucen over og sørg for, at frikadellerne er dækket af saucen.  Stil fadet utildækket i en 200 C varm ovn og giv dem 30-40 minutter, så frikadellerne er gennemstegte. De kan sagtens tåle længere tid, hvis det passer bedre, men hold øje med, at saucen ikke bliver for tør. 
Server gerne retten med past og en frisk grøn salt, som dog kan være lidt svær at få fat i hele året rundt.

...Og så mangler der bare et glas retsina, duften af pinje, varmen og lyden af de utrættelige fårekyllinger!

Smeltende mør lammenakke med marokkanske toner.

Jeg er med i en gruppe på Facebook, der hedder "Madstafetten". Det er en gruppe, hvor vi på skift vælger en ingrediens, som du så skal kokkere med i den kommende uge og siden slå op på siden. Tanken bag gruppen er skabt af Pernille fra "Persilles Blog" og går ud på, at vi alle skal blive lidt udfordret i vores daglige madlavning, få nye ideer og måske opdage helt nye råvarer, ingredienser og måder at tilberede dem på. Der er ikke krav om, at du skal deltage hver gang, men hvis du har tid, lyst og overskud er det dejligt at kunne inspirere andre og selv få ny inspiration. Hvis du har lyst til at være med i legen, kan du finde gruppen ved at trykke på dette link: "MADSTAFETTEN"
I denne uge var ingrediensen "Lam", som faktisk er en af mine ynglingspiser inden for kød. Men som regel har jeg eksperimenteret med de kendt udskæringer som lammekølle og lammekoteletter. 
Denne gang satte jeg mig for at ville prøve kræfter med en alternativ udskæring. Jeg besøgte min lokale slagter for at se, hvad han havde af gode ting og sager i lammekategorien. Mit valg faldt på en udskæring, som både var den billigste og ikke en, som du normalt finder i køleboksen rundt omkring: Lammenakke - også kaldet lammehals.
Men hvad stiller man nu op med sådan en sag, når man ikke har redskaberne til at dele den: Lammenakken er et stykke kød, der så at sige er halsen. Gennem halsen går nakkehvirvlen, som er stenhård og du skal bruge en sav for at dele den. Men det havde jeg ikke og glemte at spørge slagteren om at gøre det. Så den måtte så enten tilberedes hel eller kødet skæres fra. Jeg valgte at tilberede den hel og det fortrød jeg ikke:


OPSKRIFT: Langtidsstegt lammenakke med couscous, sauteret majroe og salat af rødløg, chilipeber og persille. 
4 personer. Beregn tilberedelsestid på min. 5 timer - gerne længere

Ingredienser:
Lammenakke
1,5 kg lammenakke - eller deromkring
3 store rødløg eller alm. løg
6 fed hvidløg
1 spsk salt
1 spsk Ras el Hanout
1 spsk stærk, ungarnsk paprika (Anden stærk paprika kan også bruges)
Skal af ½ syltet citron - Opskrift findes her: Syltede citroner
5 dl vand

Fremgangsmåde:
Lammenakke:
Forbered lammenakken ved at trimme den for fedt. På hver side af lammenakken sidder der nogle "flapper" af kød, som har et stort fedtstykke under. Skær forsigtigt fedtet væk, men lad kødet stadig sidde fast på halsen. I hver flaps nederste del, sidder der noget brunlig "Kød" på størrelse med en kaffebønne: Jeg valgte at fjerne det, da det lignede en kirtel, men jeg skal ikke gøre mig klog på det, så det er op til dig.
Læg skiver af hvidløg ind under flapperne, krydr med salt og peber under flapperne og bind nakken op, så den ligner en steg.
Varm olivenolie op ved middel varme på en pande. Når olien er varm, brunes nakken på alle sider - Det kan sagtens tage 10-15 min.
Tag nakken af panden og lad den afkøle lidt. Lav en blanding af ras el Hanout, paprika og middelhavssalt. Gnid nakken grundigt med krydderierne og læg den i en stegeso. (Jeg valgte en stegeso af metal, da jeg ikke ønsker at min Römertorp skulle tage smag af lammet)

Del løgene i kvarte og braisser dem på panden i stegeskyen fra lammenakken. Lad dem stege lidt bløde og kom dem så i stegesoen sammen med meget fintsnittet citronskal fra den syltede citron. Hæld 5 dl vand ved, læg låg på og stil lammenakken i ovnen ved 130-140 grader i 5 timer. Vend lammenakken et par gange undervejs.

Når lammenakken er så mør at du ubesværet kan stikke en træpind igennem den, tages den ud af ovnen og skal trække i stegesoen i op til en time.


Kødet bliver smeltende mørt og lækkert og kan trækkes af benet så let som ingenting. Og der er fobavsende meget kød på en lammenakke - Rigeligt til 4 personer - men det er jo smag og behag.

Lammenakken blev serveret med en del tilbehør, som kan tilberedes, mens lammenakken hygger sig i ovnen.

OPSKRIFT: Stegte majroer.
Ingredienser:
500 gram små majroer på størrelse som en golfbold
1 spsk eddike
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 spsk grofthakket persille - eller efter smag
2 tsk revet citronskal af frisk, økologisk citron
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Skræl majroerne og halver dem eller skær i kvarte, hvis du bruger større majroer. Jeg anbefaler, at du går efter de mindste, som du kan skaffe, da de store ofte er træede. Læg de halvedere i koldt vand med 1 spsk eddikei 15 minutter. Lad dem dryppe godt af og tør dem.
Varm en pande op ved middellav varme og tilsæt olivenolie samt smør. Lad det smelte og kom så de halve majroer på panden med skærefladen nedad. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Skru ned og lad dem stege ved lav varm i min. 30 - 45 minutter, mens de vendes med jævne mellemrum. Når majroerne er helt møre, tages de af panden og drysses med persille og revet citron og serveres varme sammen med kødet.

OPSKRIFT: Cous-cous med forårsløg og syltet citron:
Ingredienser:
3 dl fuldkornscous-cous
3,5 dl vand
1 tsk olivenolie
1 tsk fintrevet skal af frisk citron.
2 forårsløg med grønne toppe
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Vask og rens forårsløgene. Løg de grønne toppe i koldt vand og snit den hvide del fint. 
Bring vand, salt og olie i kog i en gryde. Tilsæt de fintsnittede hvide dele af forårsløg samt couscous. Rør rundt. Læg låg på og tag gryden af varmen. Lad det trække i min. 5 min, hvorefter det løsnes let med en gaffel. Server couscous drysset med de fintsnittede grønne toppe af forårsløg og revet citronskal.

OPSKRIFT: Salat af rødløg, chilipeber og persille.
Ingredienser:
3 rødløg i tynde skiver
3 røde, milde chilipebre eller alm. røde peberfrugter, hvis det ikke skal være stærkt.
1 spsk salt
2 spsk grofthakket, bredbladet persille
1 dl æblecidereddike
1 dl olivenolie
1 tsk sumak

Fremgangsmåde:
Skær løgene i halve og snit dem fint i skiver. Rens chilipebre ved at skære dem i halve og fjerne frøene. Kom løg - og chiliskiver i en skål og tilsæt 1 spsk groft havsalt. Masser saltet ind i løg og chilipeber. Lad det stå i 30 min.
Skyl saltet meget grundigt af under rindende vand og vrid så meget væske fra som mulig. Lad det dryppe yderligere af i 30 min.
Kom løg og chilipeber i en skål og bland med æblecidereddike, olivenolie, sumak og persillen. Lad det trække i min. 1 time - gerne længere.

Puha, det kan lyde som en ordentlig omgang at lave, men faktisk kan lammenakken laves dagen før og stilles på køl i stegesoen med fonden og genopvarmes på dagen ved 100 grader i 1 time til den er gennemvarm. Salaten af rødløg og chilipeber kan også sagtens laves dagen før og så lige blandes med hakket persille 1 time før servering. 
Så er det faktisk kun at stege majroerne og tilberede cous-cousen på dagen - Nemt, ikke? 
Har du bemærket, at jeg har fablet lidt om den fond, som kommer sammen med lammenakken? Det er det rene gudemad, men ikke så normalt at servere til marokkanske retter, men det gjorde jeg alligevel, for den skulle da ikke gå til spilde! Fonden blev kogt lidt ekstra ind og fedtet fjernet. Den blev sneget på bordet i en særskilt skål og var aldeles dejlig som dyppelse til kødet og cous-cousen. Det er altså ikke helt autentisk, men smager godt.