Tomatchutney med Panch Phoran og Abrikos

Her er en opskrift på en meget aromatisk chutney med sødme fra abrikos og krydring fra Panch Phoran-krydderblandingen. Chilistyrken bestemmer du selv, ved at regulere mængden og typen af chili. 

Den mangochutney, som vi normalt køber i butikkerne er meget klistret og sød. Denne tomatchutney består primært at indkogte tomater, hvidløg, ingefær og krydderier. Mindre en 1/5 er sukker og den er er ikke klistret, men blød og krydret. Det betyder så modsat, at den ikke har så lang holdbarhed, da der ikke er sukker nok til at konservere den. Derfor skal den opbevares på køl eller fryses med mindre, at man vælger andre former for konserveringsmidler.

OPSKRIFT: TOMATCHUTNEY MED TØRREDE ABRIKOSER OG PANCH PHORAN

Ingredienser: 

Panch Phoran-krydderiblanding - Du skal bruge 1/2 tsk til chutneyen:
1 spsk brune sennepsfrø

1 spsk hele spidskommenfrø

½ spsk Nigella (Jomfru i det Grønne frø)

½ spsk bukkehornsfrø

½ spsk fennikelfrø 

Øvrigt: 

500 g tomater i små stykker                   

75 g sukker

1 tsk salt

3 tørrede abrikoser i 1 cm stykker           

2 grønne chilier  f. eks. Cayenne eller Indian Cobra                      

2 røde, tørrede chili (Bird eye, Prairie Fire eller lign)                            

2½ cm snittet ingefær                           
6 store fed mosede hvidløg
2 spsk olie
½ tsk af panchphoranblanding

Fremgangsmåde: 
De hele krydderier kommes i et glas og rystes godt sammen. Skrue et låg på og blandingen kan holde i lang tid, da det er hele krydderier, som holder smag og aroma bedre end stødte krydderier. 

Fremgangsmåde:

Halver tomaterne og skær stilkenden væk. Skær tomaterne i små tern. 
Behold skindet på eller fjern det, hvis det ønskes.
Drys 1 tsk salt og 75 g økologisk rørsukker over tomaterne. Vend det sammen og lad det trække ca. 30 min. 
I mellemtiden forberedes det øvrige:
Riv ingefæren fint og pres hvidløgsfeddene. Læg dette i en skål.
Find 2 små røde tørrede chilier frem og læg i en lille skål for sig. Tag en 1/2 tsk af Panch Phoran-blandingen over i en lille skål.

Varm en neutral vegetabilsk olie op ved middel varme i en tykbundet gryde eller sauterpande. 

Lad olien blive helt varm og tilsæt så panch phoran-blandingen. Lad det syde og boble omkring frøene i nogle få sekunder. Tilsæt så de små tørrede chili og 2 sekunder tilsættes blandingen af ingefær og hvidløg. Rør grundigt og lad det stege i ca. 5 min, til det dufter.

Efter 5 min. kommes ternene af tomater i panden sammen med væden og lad det hele småsimre ved lav varme i 10 min. 

Hak imens de tørrede abrikoser i små stykker og snit 2 grønne chili på langs i den ene side, men behold frøene i. Efter de 10 min. tilsætter du abrikoser og grønne chili.

Lad chutneyen koge stille og rolig ind, så den bliver tyk og skinnende. Jo lavere varme og jo længere kogetid, des mere vil smagene blande sig. Jeg koger gerne min chutney i 3-4 timer, hvor det hviler ind i mellem.

                                             ------------------------

Af 500 g hele tomater skal du nok regne med, at du vil få ca. 2,5-3 dl chutney, som du hælder på skoldede glas, der evt. er skyllet i vodka.  Luk glasset til og stil det på køl. Hvis der er mere, end du vurderer, der kan spise på en gang, så frys chutneyen i små portioner, men lad det lige hvile i køleskabet et par dage, så smagen sætter sig.

Chili har i mine øjne længe været en mangelvare i danske supermarkeder og grønthandlere. Men det er blevet bedre. 

Men prøv at dyrke dine egne chili - det er faktisk ikke svært og lidt spændende - og så får du den chili, du gerne vil have! Jeg bruger en chili, som kaldes Indian Cobra, men en Cayenne er også god. Hvis du kun kan skaffe de grønne hollandske fra supermarkedet, vil jeg anbefale, at du smager til undervejs og evt. tilsætter flere chili, da de ikke smager af så meget.

Tomatchutney med abrikos og indiske krydderier

Lige nu drejer det sig om at få plukket tomaterne i drivhus og krukker. Sommeren har været kort og kold, så mine tomater har ikke haft det godt. Den svingende temperatur har gjort det svært for dem. Mange af de lækre blommetomater, som jeg har ventet på med længsel, er melede og skindet springer, så jeg høster hver dag for at forhindre, at de rådner.

Men hvad intet smag har, kan smag gives!

Halver tomaterne og skær stilkenden væk. Skær tomaterne i små tern. 
Jeg beholder skindet på, men du kan vælge at flå tomaterne først.
Drys 1 tsk salt og 75 g økologisk rørsukker over tomaterne. Vend det sammen og lad det trække ca. 30 min. 

I mellemtiden forbereder du det øvrige:
Riv ingefæren fint og pres feddene af hvidløg. Læg dette i en skål.
Find 2 små røde tørrede chilier frem og læg i en lille skål for sig

Bland en Panchphora-blanding og læg en 1/2 tsk i en lille skål:

Panchphora:
1 spsk brune sennepsfrø

1 spsk hele spidskommen frø

½ spsk Nigella (Jomfru i det Grønne frø)

½ spsk bukkehorns frø

½ spsk fennikelfrø 

Ryst krydderiblandingen godt sammen i et glas og skrue låg tæt på. 

Varm en neutral vegetabilsk olie op ved middel varme i en tykbundet gryde eller sauterpande. 

Lad olien blive helt varm og tilsæt så panchphora-blandingen. Der syder og bobler omkring frøene. Efter få sekunder tilsætter du de små tørrede chili og 2 sekunder tilsætter du efter blandingen af ingefær og hvidløg. Rør grundigt og lad det stege i ca. 5 min, til det dufter.

Så kommer du tomaterne i sammen med væden.

Lad det hele småsimre ved lav varme i 10 min. 

Imens hakker du de tørrede abrikoser i små stykker og snitter 2 grønne chili på langs i den ene side, men de skal ikke renses. 

- Jeg bruger en chili, som kaldes Indian Cobra, men en cayenne er også god. Hvis du kun kan skaffe de grønne hollandske fra supermarkedet, vil jeg anbefale, at du smager til undervejs og evt. tilsætter flere chili, da de ikke smager af så meget.

Efter de 10 min. tilsætter du abrikoser og grønne chili.

Nu drejer det sig om, at lade chutneyen stille og rolig koge ind, så den bliver tyk og skinnende. Jo lavere varme og jo længere kogetid, des mere vil smagene blande sig. Jeg koger gerne min chutney i 3-4 timer, hvor det hviler ind i mellem.

Af 500 g hele tomater skal du nok regne med, at du vil få ca. 2,5-3 dl chutney, som du hælder på skoldede glas, der evt. er skyllet i vodka. Luk glasset til og stil det på køl. Hvis der er mere, end du vurderer, du kan spise på en gang, så frys chutneyen i små portioner, men lad det lige hvile i køleskabet et par dage, så smagen sætter sig.

Chili har i mine øjne længe været en mangelvare i danske supermarkeder og grønthandlere. Men det er blevet bedre. 
Men prøv at dyrke dine egne chili - det er faktisk ikke svært og lidt spændende - og så får du den chili, du gerne vil have!


Ingredienser:

500 g tomater i små stykker                   

75 g sukker

1 tsk salt

3 tørrede abrikoser i 1 cm stykker           

2 grønne chilier                        

2 røde, tørrede chili (Bird eye, Prairie Fire eller lign)                            

2½ cm snittet ingefær                           
6 store fed mosede hvidløg
2 spsk olie
½ tsk panchphora

Indiske kyllingefrikadeller med mirabelle - chili chutney

Kyllingefrikadellerne er denne gang indiske. 
Af indisk mad at være er de meget lette at lave - blot du starter i god tid, da krydderierne skal have lov til at trække ind i farsen:

Start med at finde æg, kyllingekød, spidskommen, chilipulver, salt, peber og olie frem.

Pisk æggene sammen og kom dem ved det hakkede kød sammen med krydderier og olie. Rør det meget grundigt sammen og sæt det på køl i min. 30 min.

Imens forbereder du resten: Blancher mandlerne og fjern skindet. Læg dem til tørre på køkkenrulle. 

Riv ingefær og løg fint. Hak koriander og mål garam masala op. 
Mandlerne hakkes meget fint - jeg kørte mine til en grov pasta i en elektrisk krydderimølle.

Tag kødet ud af køleskabet og rør det grundigt sammen med ingefær, løg, koriander, mandler og garam masala. Stil det atter på køl i min. 30 min.

Steg så frikadellerne i olie på en varm pande lige som du ville med små frikadeller ca. 5 min. på hver side, til de er helt gennemstegte.

Denne dag bestod tilbehøret af nogle snackpebre og tre squash, som skulle bruges samt en fast raita af yoghurt, agurk, spidskommen og mynte.

Det sidste finish kom med en mirabellesirup fra i sidste sommer, som var et fantastisk mirabelleår. 

500 g udstenede gule mirabeller kogt ind i det vand, der hænger ved og med samt 1 spsk citronsaft. Dette varmes langsomt op uden låg, til de safter - dvs. der kommer væde ud i gryden. 
Så kommes låg på og mirabellerne koger helt ud. Tilsæt det meste af 250 g sukkeret. Der ud over tilsatte jeg 1 lille, renset habanerochili samt 1 lille, renset Yellow bumpy.  Lad det koge sammen i 10 min. 

Bland et lille brev rød Melatin med resten af sukkeret. 
Efter de 10 minutter,  tilsætter du Melatinblandingen ved at drysse det over mosen, mens du rører. Lad det koge ved høj varme i 2 min. 

Fyld det i rent, skoldet glas og luk glasset med det samme. 

Begge chilier er stærke og med meget aroma, så det skal ikke overdrives. Selvom det lyder voldsomt, så bevirker mirabellernes syrlige sødme samt sukkeret til at dæmper chilierne og efterlader en skøn aroma og smag af styrke og den unikke habanerosmag. 

Habanero er ikke en typisk indisk chili, men den går godt ind her, hvor chutneyens sur-søde karakter kommer til at minde om en tamerindchutney.

Ingredienser til Kyllingefrikadellerne:
900 g hakket kylling
2 æg
1 spsk ristet og stødt spidskommensfrø
1 tsk chilipulver
1 tsk stødt peberkorn
1 tsk fint havsalt
1 spsk smagsneutral olie
50 g. mandler eller cashewnødder
2 tsk fintrevet ingefær
1 revet løg
2 spsk hakket, frisk koriander
1 tsk garam masala

Madbloggerudfordringen 2 Del 1 Sydindisk sambhar

Jeg har igen valgt at deltage Madbloggerudfordringen, som Nada fra La Cucina Nada har igangsat. Det er en skægt og udfordrende opgave, som ikke drejer sig om at vinde, men interessere sig og anerkende en andens blog.

Denne gang er opgaven at vælge en opskrift fra den tildelte blog og flette med en af mine egne: Tre ingredienser skal gå igen og der skal være en vis genkendelighed.

Gennem simpel lodtrækning blev jeg ”parret” med JONAS KOGEBOG. Og Kim fra JONAS KOGEBOG skulle vælge en af opskrifterne fra min blog og flette den med en af sine.

JONAS KOGEBOG er en usædvanlig madblog: Alle indlæg afspejler et menneske med lyst til livet og som griber øjeblikket. Jeg fornemmer, at der står en stærk kvinde bag, som tør kaste sig ud i noget nyt og usikkert og alligevel bevare fodfæste i et turbulent og udfordrende liv. En kvinde, der nyder og bruger naturen og årstidernes kommen og gåen

Bloggen har sin helt specielle personlighed, da maden er uprætentiøst og jordbunden med fokus på sæsonens gode lokale råvarer og gerne alternative råvarer: Helstegt pattegris, italiensk kæmpemælkebøtte, brændenælde, hare, kanin, nyrer og en stor lykke ved trøffel og svampe i det hele taget.  

Opskrifterne er krydret med en anden passion: Vin. Helt klar noget, som jeg vil benytte mig af, da jeg overhovedet ingen forstand har på vin, men hvor der her er rigtig gode forslag og beskrivelser af vinen til maden.

Der er en ærlighed gennem hele bloggen: Der er maddovne dage, hurtige retter fra kolonialhylden, supper, simreretter, lette retter til en sen, lys og lun sommeraften og meget mere af det, som gør, at livet og maden nydes i alle aspekter.  

Jeg valgte en af udgaverne af suppe: Den indiske dalsuppe, som Kim tog med sig på hospitalet for at undgå den fiberfattige kost, som serveres der. Jeg skulle ikke på hospitalet, men husker kun alt for godt den intetsigende og udkogte mad, som hospitalmaden bestod af, da jeg alt for mange gange var indlagt på børneafdelingen med yngstemanden. Den eneste måde, vi kunne få ham til at indtage fast føde var ved at fodre ham med chilihvidløg, feta og oliven, som han gladelig gumlede i sig som afveksling for den dampede laks med dampede kartofler, en fed bearnaisse og splatne dampkogte grønne bønner! 

Jeg flettede Kim´s dahl med min krydrede linsesuppe samt tilsatte grøntsager, hvilket resulterede i denne indiske Sambhar med diverse tilbehør:

Sambhar

225 g røde linser

7,5 dl vand

1 tsk salt

½ tsk gurkemeje

Vask linserne grundigt i koldt vand og lad dem stå i vand i 10 min. Lad dem så dryppe lidt af. Læg dem i koldt vand i en gryde s

Kom dem i en gryde med 7,5 dl koldt vand og lad dem koge op på høj varme. Skum linserne af og kom gurkemeje i vandet. Skru ned, læg låg halvt på og lad dem koge i ca. 35-40 min til de koger ud. Hvis de koger tør for vand, skal du tilsætte mere kogt, varmt vand. Når de er færdige, blender du de kogte linser til en glat pure og stiller til side.

Grøntsager til suppen: 

1 kartoffel uden skræl

½ lille butternutsquash uden skræl

1 majroe på størrelse med en middelstor kartoffel – uden skræl

6 små skalotteløg skåret i mindre stykker

2 fed hakket hvidløg

1 ds tomater eller 4 solmodne store tomater i tern

1 tsk Tamarindpasta opløst i 3,5 dl meget varmt vand 

1 tsk gurkemeje

1½ tsk salt

Kom grøntsager og tamarindsaft i en gryde sammen med salt og gurkemeje. Lad det koge op på middel blus. Når det koger skrues helt ned og grøntsagerne småkoger, til grøntsagerne er kogt. Det tager ca. 30 min.

Sambhar masala - Krydderiblanding til suppen:

1 spsk korianderfrø

½ tsk spidskommen

1 spsk gule ærter

1 spsk Urad dal

½ tsk bukkehornsfrø

1½ tsk sorte peberkorn

5-6 hele tørrede røde chili

4 spsk revet kokos

½ tsk asafoetida/dyvelsdræk

Mens grøntsager og linser simrer færdig, laver du krydderiblanding. Mange kender begrebet Masala fra Tikka masala. Masala henviser ikke til saucen, men til krydderiblanding lige som ved garam masala. Krydderierne smager af mest og bedst, hvis du selv rister de hele krydderier og derefter pulveriserer dem i f.eks. en elektrisk kaffemølle. 

Rist alle ingredienser undtager asafoetida. Lad det køle af. Bland med asafoetida og mal til et fint pulver. Rør sambhar masala sammen ned 4 spsk vand og 2 tsk olie.

Afslutning af suppen:
Afslut suppen ved at hælde denne pasta og de mosede dal over grøntsagerne. Bland grundigt og lad det koge sammen i 10 min. Hvis suppen bliver for tyk, kan der tilsættes mere varmt vand. Men suppen skal være tyk. Forbered Baghar efter nedenstående fremgangsmåde:

Baghar:

2 spsk olie

1 tsk brune sennepsfrø

¼ tsk bukkehornsfrø

1 rød tørret chili

3-4 karryblade

Varm olien op i en lille pande. Når olien er gennemvarm, tilsættes sennepsfrø. Når de popper, kommes bukkehornsfrø, chili og karryblade i. Så snart de tørrede chili bliver mørkere, hældes den sydende varme baghar over den sammenblandede Sambhar. Læg straks låg på og lad den stå i 5 min. Aromaen fra krydderierne vil nu dampe ind i retten. 

Server suppen med løse hvide basmatiris og en tomatchutney med karryblade fra Hyderabad og hjemmelavede dosa - og det er ren vegetarisk vellyst!  Kim serverer sin ret drysset med kokos. Jeg valgte at bidrage med fiber ved at servere sambharen med en Kokoschutney, som traditionen er i det sydlige Indien.

Tusind tak for en spændende udfordring, der fik mig til at tænke (næsten) ud af boksen og lade mig inspirere!

Madbloggerudfordringen 2: Del 2: Kokoschutney

Kim fra Jonas Kogebog dryssede sin dal med kokos. Jeg valgte at lave en kokoschutney. 

Kokoschutney er en hurtig chutney at lave. Den går rigtig godt til Sambhar og andre krydrede retter. Den er både sødlig og stærk og passer til mange af de sydindiske retter.

Ingredienserne er få og simple:

Groft kokosmel fra Urtekram, grønne chilier, ingefær, urad dal og salt. 

Urad dal ristes på en tør pande, til det skifter farve og begynder at dufte. Chili uden kerner hakkes og ingefær rives. 

Alle delene kommes i en blender med fint havsalt og vand, så blenderen kan arbejde. Mængden af vand afhænger af den revne kokos´ friskhed og grad af bearbejdelse.

Når massen er jævn - gerne stadig med en fast konsistens og bid - varmer du olien op. Når det er gennemvarm, kommer du brune sennepsfrø i sammen med karryblade, tørrede chili brækket i stykker. Så snart sennepsfrøene popper og karrybladene er sprød, hælder du den varme olie over kokospastaen. Rør det ind og stil på køl, til du skal bruge det.

Ingredienser:
75 g kokosmel
2 små grønne chili- hakket
1 tsk ingefær - revet
1 spsk ristede urad dal
ca 1/4 tsk fint havsalt.

Baghar:
1 tsk neutral olie f. eks. almindelig solsikke eller rapsolie.
½ tsk brune sennepsfrø
1-2 røde chili brækket i stykker
3 karryblade.

Tomatchutney Hyderabad

Lige nu bugner det med tomater alle steder - undtagen i mit drivhus! Men heldigvis fandt jeg en kasse med 5 kg økologiske tomater hos min grønthandler til 35 kr!!!
Jeg spurgte ham, om det kunne være rigtig og han svarede: "Ja, ja - for der er så mange tomater for tiden!"
Det lod jeg mig ikke sige to gange, så jeg travede glad hjem med mine 5 kg perfekte økologiske tomater.

Men det kan være lidt svært at nå at spise 5 kg tomater, så jeg gik i gang med at lave chutneyer. Først en tomatchutney med abrikos, som jeg laver hvert år, da det er en af vores foretrukne.

Senere lavede jeg en anden af det næste kilo tomater - mere skarp og stærk, men også fremragende - især efter en måneds tid: Tomatchutney Hyderabad:

 

 

Find alle ingredienserne frem og hav det parat, så det er lige til at tilsætte. For når du først går i gang, er der ikke tid til at stå og finde tingene frem!

 

Start med at varme olien op i en stor gryde eller sauterpande. Når olien er gennemvarm, tilsætter du karryblade, salt, spidskommen,bukkehornsfrø og sorte sennepsfrø. Pas på, for det sprutter og sprøjter en del, hvis du bruger friske karryblade. Rør, til sennepsfrøene popper. Det skal de helst gøre hurtigt, for ellers er der risiko for, at de bliver bitre. Det var Bagharen - som er en krydderolie.

 

Kom så tomater i sammen med ingefær, hvidløg, chili, salt, grønne chili og gurkemeje. Læg låg på og kog det ved svag varme, til tomaterne bliver bløde og olien skiller ud. Regn med 45 min, hvis du vil sikre dig smagen blandes ordentligt og noget af væden fordamper. Hold hele tiden lidt øje med det, så det ikke brænder på.

 

 

Alt efter temperament og holdning kan du nu fryse det i mindre portioner, som passer som tilbehør til en ret eller du kan tilsætte atamon og hælde det i skoldede glas. Uden andet kan det minimum holde sig en lille uges tid i køleskabet. Åbnet glas skal opbevares i køleskabet.  

 

Jeg holder af at servere den til ris, bønner og linser, men den passer også fremragende til kylling og hvid fisk.

 

De sidste 3 kg tomater kom i fryseren i 1 kg pakker til senere chutneyfremstilling.

 

Ingredienser:

Til Baghar:
10 Karryblade - helst friske, men ellers tørrede
1 tsk salt
½ tsk spidskommenfrø

1 knsp. bukkehornsfrø   

½ tsk sorte sennepsfrø                                 

1 kg finthakkede tomater 

2 cm revet ingefær

8 spsk olie                                          
2 tsk chilipeber                                    
5 grønne, stærke chilier, der er snittet i den ene side - Jeg bruger Indian Cobra.
¼ tsk gurkemeje   
2 store fed mosede hvidløg   
    

 

 

Godt Nytår med frisk Koriander - og mynte chutney

Denne lette og friske chutney smager slet ikke af mynte eller koriander eller chili. Blandingen udvikler sig til noget helt tredje, som bare er dejlig og forfriskende!  Den serveres ofte til dybstegte Bhajies mm.

OPSKRIFT: 

Ingredienser:
20 gram friske grønne chili
50 g frisk hakket grønne korianderblade
50 g. frisk hakket marokkansk mynte.
Citronsaft
Salt

Fremgangsmåde:
Vask og ens chili for frø og hak rimeligt fint. Jeg brugte en sort, som hedder Indian Cobra og som er en af mine favoritter til indisk mad. Cayennechili kan også bruges og det kan selvfølgelig også de grønne hollandske chilier, som du normalt finder  på hylderne rundt omkring, men de har ikke samme styrke. Prøv dig frem.
De finthakkede chilier kom i en stor morter sammen med  hakkede korianderblade og mynteblade.  

Det hele stødes godt sammen i morteren. Det kræver tålmodighed, og hvis du ikke har det, så brug en minihakker eller blender, men pas på, at det ikke bliver for fint. Stødning i morter giver en fantastisk frisk smag.

Når krydderurter og chili er godt stødt sammen, smager du til med citronsaft og salt. Stil chutneyen kold, så smagene kan blande sig - du vil blive overrasket over, hvor meget koriander og mynte dulmer de hede chilier, så vær ikke for forsigtig med chilien.

Billederne her viser en stor portion, men opskriften er her gjort mindre.
Bhajis kan du finde en opskrift på HER

2012 er fortid og vi er startet på det herrens år 2013.

Hvad året vil bringe ved ingen af os, men jeg vil gøre mit for at påvirke fremtiden positivt for min familie, venner og andre, som jeg er i kontakt med
- og for vores natur og dyrene.

Det bidrag, som jeg vil give til jer, er indslag om mad, som pirrer alle sanser og som hylder såvel de gode danske råvarer som de varme krydderier fra fjernere himmelsstrøg.

Mit mål for 2013 er det samme som 2012: Højere andel af økologiske råvarer så længe økonomien holder: Gennem 2012 blev mine grøntsagskøb foretaget på Årstidernes Gårdbutik på Krogerup i Humlebæk, Søris´Gårdbutik i Ølstykke, når vejen faldt forbi og økologisk grønt fra diverse supermarkedskæder, når det var tilgængeligt og af ordentlig kvalitet.

Æg har alle dage været økologiske hos mig og inden for det sidste par år er også kødet blevet gradvist økologisk: Først oksekød fra en økologisk gård i Roskilde, som leverede både forkød og bagkød. Det udfordrede i høj grad min kreativitet i køkkenet pludselig at stå med en for mig ukendt udskæring som lårtunge. Jeg har også prøvet at købe 1/8 malkekvæg fra Camilla Plum. Kødet var superlækkert mørt, men udskæringerne meget store og kilomæssigt var der ikke så meget. I dag skal jeg så have leveret 1/4 okse fra Mineslund og er spændt på, om det er samme gode kvalitet: Nu har jeg prøvet deres oksekød gennem Årstidernes Gårdbutik på Krogerup i Humlebæk, så jeg er nu ikke så nervøs for smagen, men mere på udskæringerne.

Kylling er her i huset i højere grad blevet et bevidst valg af gode kyllinger, som har fået lov til at bevæge sig og leve bare lidt længere tid end normalt. Det betyder i høj grad, at fra at være hverdagsspise, er kylling hos os igen ophøjet til særlige dage, som i gamle dage, hvor det var søndagsmad og en kærkommen ret.

Svinekød har aldrig rigtig været mig, men efter at have været så heldig at vinde en aften i Meyers Madhus, hvor kokken Bo Frederiksen viste, hvordan man skal behandle svinekød, var jeg solgt. Væk med tørre koteletter og indskrumpet og tør svinemørbrad.
Det har resulteret i, at jeg har købt en ½ økologisk gris gennem Mineslund, hvilket jeg ikke har fortrudt: Kødet er selvfølgelig væsentligt dyrere, men hold da op for en smagsforskel.

Gennem 2013 vil jeg stræbe efter:

En kødfri dag om ugen
Spis mindre kød - få mere smag for pengene.
Lav mindre mad - smid mindre ud - og brug dine rester
Brug årstidernes grøntsager - og køb økologiske varer, når de er tilgængelige.

Det sidste privat mål for 2013 er noget, som jeg allerede er i gang med at planlægge:
En tur i september til USA, hvor vi for første gang skal besøge min søster og hendes mand.  Jeg glæder mig specielt til at opleve naturen og Farmer´s Marked og det almindelige liv i USA. Jeg tror, at jeg tager en tom kuffert med, hvis der nu lige skulle være nogle ting, som jeg ville have med hjem - og det kunne jeg forestille mig!

Jeg glæder mig meget og gode forslag til, hvad man bare skal se, når man er på Østkysten nær New York, modtages meget gerne.

Rigtig godt 2013 til jer alle!