Varm rodfrugtsalat med frikadeller

Ræddiker, majroer, broccolistokke - og blomkålstokke og gulerødder fylder godt op i min grøntsagskuffe. Lidt af det hele og ikke nok i sig selv, men bruges, det skal det! 

Så i stedet for at støve en opskrift op på nettet og i kogebøger, brugte jeg min kreativitet og hukommelse. samtidig var jeg meget opmærksom på, at få brugt noget af det fra grøntsagerne, der ofte ender i skraldespanden!

Derfor greb jeg min tyndskæller og slicede alle rodfrugter og broccoli - og blomkålsstokke helt super tyndt efter at have skrællet det, hvor det var nødvendigt. Da jeg brugte økologiske rodfrugter, var jeg derfor nødt til at komme "under huden" af rodfrugterne for at se, hvad de gemte af hemmelige gange fra små larver og orm - Jeg er ikke vegetar, men noget kød vil jeg gerne undgå ;-)
De slicede rodfrugter var i sig selv et smukt syn med det flotte farvespil fra de superhvide ræddiker, majroer og blomkålsstokke, de lilla, gule og orange gulerødder og de grønne broccolistokke.  

De hele blev vendt i en blanding af rapsolie, estragoneddike, honning, salt og peber. Jeg brugte hænderne og blandede det grundigt ind.
Derefter blev fadet sat i ovnen ved 170 grader i 12 min ved varmluft - Husk, at ovne er forskellige - min er elendig, så du skal måske give den mindre tid - der skal stadig være bid i rodfrugterne.

Når du tager fadet ud af ovnen, vender du hurtigt frisk, hakket kørvel i retten - ikke med hænderne denne gang, da det jo er varmt og ikke skal varmebehandles yderligt. Garnér med rød surkløver eller purløg og server den varme salat til frikadeller, ovnstegte små kartofler og noget af væden fra fadet hældt over kartoflerne.

Når jeg steger frikadeller, laver jeg det af 1 kg kød og får ca 35 middelstore frikadeller: Jeg rører farsen, lader den trække på køl, former og steger frikadellerne på begge sider på en pande, til de får skorpe. Derefter lægger jeg dem på en plade med bagepapir, som jeg stiller i ovnen ved 170 grader i 30 min. I dette tilfælde stod de nederst, så salat og kartofler også kunne være i ovnen. Kartoflerne lå i en rugbrødsform, hvor de lige netop dækkede bunden og det betød, at fadet med rodfrugterne kunne stå ved siden af. På den måde sparer du også på energien og hjælper til med at gøre retten mere Co2-venlig! overskydende frikadeller fryses til næste gang, hvor det så bare går endnu hurtigere med forberedelsen af aftensmaden.

Ingredienser til rodfrugtsalaten:
3 ræddiker
2 lilla gulerødder
2 orangerødder
1 forholdsvis stor majroe
2 små broccolistokke
1 stor blomkålstok

Marinade:
2 spsk rapsolie
2 spsk estragoneddike
1 spsk akaciehonning
salt og peber

4 spsk friskhakket kørvel - vendt i til sidst!

Du ved nok selv, hvordan du laver frikadeller, men her får du lige min version:
1 kg 6-8% hakket svinekød
2 tsk salt

Rør kødet med salt, til det er sejt. Brug røremaskine eller håndmixer. Tilsæt så:

4 dl skummetmælk
2 hele æg
1 tsk stødt sort peber
150 g revet røg
2 dl mel

Rør det hele godt sammen i min. 3 min. lad farsen trække i køleskabet i min. 30 min, men gerne længere.
Varm smørret op på en pande. Form frikadellerne og læg dem i det varme smør. Fyld panden op, men ikke for tæt. Steg dem, til de har dannet skorpe. Vend dem og lad dem få skorpe på den anden side. Læg dem på bagepladen til pladen er fyldt. Sæt pladen i en 170 grader varmluft ovn i ca 30 min. Check evt. med et stegetermometer i en af de største frikadeller.  
1 kg kød giver ca. 35 mindre frikadeller. 

Thoran - god måde at bruge trist udseende broccoli

Jeg havde ikke lige set ordentlig efter i køleskabet, for jeg fandt en broccoli bagerst i køleskabet og ikke i grøntsagsskuffen, hvor jeg ellers altid har mine grøntsager. Lidt trist og træt at se på, men virkede stadig fast og lugtede friskt. Men nok ikke lige det mest delikate at se på, hvis det blev serveret helt. Derfor vil jeg bruge det til en jeg på at lave en indisk thoran: En thoran er som regel en tør ret, som serveres sammen med chutney, og gerne en ret med Masala dvs. en krydret sauce. Så derfor er den uden væde.

Opskrift på Broccoli Thoran:
Ingredienser:
1 stor stok broccoli - skåret i fine små skiver
3 tsk koldpresset kokosolie
1/2 tsk brune sennepsfrø
2 spsk Urad dal
10-12 karryblade
6 små, tørrede røde chili - Explosive Ember eller anden middel stærke chili
1 frisk grøn chili - f. ex. Cayennechili
1/2 middelstort hakket løg
Havsaltsalt efter smag
2 spsk kokosmel

Fremgangsmåde:
Vaks broccolien grundigt og lad det dryppe godt af. Del det i mindre buketter og skær stokken i fine skiver. Pil løget og hak det fint.

Find de øvrige ingredienser frem: Karryblade, brune sennepsfrø, frisk grøn chili, tørrede røde chili, hakkede løg, kokosmel og Urad dal, som er nogle små afskallede linser. (Du kan typisk købe dem hos en pakistansk, indisk eller afghansk grønthandler.)

Varm en stor sauterpande op ved middel varme. Når den er varmet op, kommes olien på og bliver gennemvarm ved middel varme. Kom de brune sennepsfrøene i. Når sennepsfrøene popper, kommes Urad dal, tørret chilier og karrybladene  i og steges i et lille minut,  indtil urad dal er gyldne og dufter. 
Kom finthakket løg og den hele grønne chili i. Det hele steges sammen til løgene er klare og let brunede i kanten.

Den fintskårne broccoli kommes i sammen med salt. Lad det hele stege forsigtig omrøring i 3-5 minutter. Det skal stadig være lidt sprødt! Smag igen til med salt til sidst.

Drys den færdige ret med kokos - Selvfølgelig er friskrevet kokos at foretrække, men  færdigrevet kokosmel kan også bruges.

Server gerne Thoran sammen med f. eks. dampede basmatiris eller andet godt!

Marinerede broccolini

Disse Broccolini er en ren delikatesse, så hvis du støder på dem, så skynd dig at købe dem! De minder allermest om nogle langbenede grønne asparges med store parykker på og smager er da også lidt aspargesagtig sammen med broccolismagen. Lagt i en dejlig marinade kan det næsten ikke blive bedre:

Jeg valgte at gå ud fra en marinade, som jeg fandt i Claus Meyers "Almanak" 

Opskrift som tilbehør til 4 personer:
Ingredienser:
ca. 200 g broccolini
1 tsk god sennep 
1 tsk agave - eller akaciehonning
2 spsk æblecidereddike (Den franske fra Urtekram er ikke så sur)
Havsalt
Friskkværnet peber.
2 spsk koldpresset rapsolie
1/2 finthakket lille rødløg
1 spsk finthakket bredbladet persille

Fremgangsmåde:
Start med at tilberede en marinade: Sennep, eddike, æblecider, honning, havsalt og friskkværnet sort peber røres grundigt sammen.
Derefter tilsættes rapsolien i en tynd stråle, mens du hele tiden pisker, som det bliver en jævn og glat marinade.
Når du er tilfreds med konsistensen, vender du hakket persille og hakkede rødløg i. Smag til med det søde, det sure, det salte og det stærke, så det smager, som du kan lide det. En smuk marinade!

Sæt en stor gryde vand over og bring i kog: Kom salt i og kom de skyllede og trimmede broccolini gryden med det kogende vand. Når vandet koger igen, skal de have 30-45 sek, men hold hele tiden øje med, at de ikke får for meget.
Hav en skål isvand parat og så snart broccolinien er færdig, placeres de i isvandet, så kogningen stopper. Tag dem op og tør dem, inden de kommes på et fad og overhældt med marinaden.

Et smukt tilbehør til at komplimentere almindelige hvide kogte kartofler og for eksempel en meunierestegt fladfisk - allerhelst søtunge! 

Fastfood, but not fatfood: Kylling med broccoli, krydderier og peanuts

Jamen dog - indslagene i denne tid bærer virkelig præg af, at de sidste 14 dage har indeholdt en fortravlet og uforudsigelig hverdag.

Så - alt i alt - nyt arbejde fylder ekstremt meget, og jeg glæder mig til, at også dette arbejde kan passes ind i mit privatliv, så der igen kommer rum til fordybelse i familie, oplevelser og madlavning.

Men mad skal vi jo have:

Denne ret er igen "En af de der", men smagte skønt og bliver med garanti gentaget her i huset.

Billedet viser de fleste ingredienser: Miso Soup Paste - kan erstattes af soja, 500 g broccoli og 2 spsk usaltede jordnødder. Her ud over består retten i al sin simpelthed af  2 fed hvidløg, 2 små små røde chili, 2 spsk revet kokospure. Kødet var 400 g kyllinginderfilet.

Jeg varmede 2 spsk rapsolie op i min sauterpande - du kan også bruge din wok eller en større gryde.
De finthakkede hvidløg og de hele små røde chili kom i olien og det simrer i kort tid.

Kyllinginderfiletterne i mundrette bidder blev nu tilsat, krydret med salt og peber og brunet.

Da det var brunet fint, kom jeg blanding af kokospure, vand og gurkemeje ved.  Det blev rørt ind og misoen tilsat sammen med de hele jordnødder. Til sidst tilsatte jeg stokken fra broccolien, som var skåret i mindre stykker.

Det simrede uden låg i ca. 5 min, til kyllingen var næsten færdig. Smag til med peber og salt samt evt mere chili. Du kan også tilsætte 1-2 spsk rosiner på nuværende tidspunkt, hvis du ønsker lidt sødme.

Broccolibuketterne skåret i mindre stave blev lagt oven på herligheden. Låget kom på, og nu dampede det i  3 minutter til der stadig var bid i  for lang tid, da der lige var noget, der skulle ordnes.

Retten blev serveret med hvide kogte jasminris samt sambal oelek ved siden af.

Ingrediensliste:
500 g brocolli delt i store flækkede buketter og stokken skåret i smalle skiver
1 ps (15 g) miso soup paste ell. 1½ spsk soja
2 spsk usaltede hele jordnødder uden skal
2 fed hakket hvidløg
2 små røde chili
2 spsk revet kokosnøddepure opløst i 2 dl varmt vand
½ tsk gurkemeje rørt i opløst kokospure

400-500 g kyllinginderfilet i mundrette bidder
salt og peber

Hvide, kogte jasminris og sambal oelek samt evt. 2 spsk rosiner.