Salat af butternutsquash, belugalinser og granatæblekerner

Mindstemanden går og snakker om, hvornår vi igen skal have "Den der salat med granatæble". Jeg ved, at han tænker på en grønkålssalat, som jeg tidligere har lavet, men jeg kan ikke lige finde friskt grønkål nogen steder.....Underligt, i USA havde de det i juli!!!

Men så fandt jeg på denne salat:

På mit køkkenbord stod en kæk lille butternutsquash. Jeg tænkte på dens sødme og på granatæblekernernes syrlig-søde smag og tænkte, at det ville spille godt sammen.

Butternutsquashen blev halveret, kerner og skind fjernet. Derefter skåret i ca. 1 cm x 1 cm tern.

Granatæblet blev rullet grundigt på køkkenbordet og snittet på tværs i skindet, men ikke igennem. Derefter blev de to halvdele vredet fra hinanden. Med en ske i den ene hånd og det halve granatæble i det andet, begyndte jeg at banke med skeen på skindsiden af granatæblet, som jeg holdte over en skål. Kernerne faldt ud i skålen og de sidste var nemme at fjerne med fingrene. Da jeg kun skulle bruge kerner fra et halvt granatæble, frøs jeg de sidste til en anden god gang.

Olivenolie, spidskommen, kanel, syltet finthakket chili, salt og peber blev blandet sammen i et ovnfast fad med låg.  Butternutsquashen blev vendt i og fadet kom i ovnen ved 200 grader i 30 min.

I mellemtiden kogte jeg nogle belugalinser i letsaltet vand. Kog gerne rigeligt og frys overskydende i portioner, så har du til en let salat en anden gang.

Squashen kom ud af ovnen og stillet til afkøling. Belugalinserne ligeledes.

Da begge dele var kolde, rev jeg noget salat i mindre stykker og lagde på et fad. Ovenpå kom de bagte squash, belugalinser og til sidst drysset med granatæblekernerne.

Jeg synes ikke, at det er nødvendigt med en vinaigrette, da squashen giver sødme og granatæblet syrlighed og samtidig en vis sødme.
Salaten blev serveret med en kotelet.

Ingredienser i opskriften:
1 lille butternutsquash
1 spsk olivenolie
1 tsk ristet og stødt spidskommen
1/2 tsk ristet og stødt kanel
1 lille syltet finthakket chili - jeg brugte Omnicolor, som har en frugtagtig smag.
Salt og peber

1/2 granatæble
1,5 dl belugalinser

Salat

Velbekomme!

Hjorteskank med kartoffel-butternutmos

I lørdags sendte jeg - igen for sent - en pakke til min søster.

Posthuse findes der jo næsten ingen af mere, så jeg blev lokket ind i et større butik med en postafdeling. Butikken er kendt for sit udbud af gourmetmad - og produkter - selv Unika-oste findes som fast sortiment på hylderne.

 

Nu nærmer fødselsdagen til ældstemanden før jul, så er det som bekendt jul og nytår og som om det ikke er nok, så har mindstemanden fødselsdag lige efter jul, så der må spares lidt på pengene: Men jeg faldt dog over noget hjortekød fra Rævhede Naturprodukter til en utrolig lav pris og det kunne jeg ikke stå for.

 

Det var tæt på sidste salgsdato, men hvad gør det, når man kan skynde sig at eksperimentere med noget af det, mens andet kommer i fryseren!

Jeg har aldrig før prøvet at bruge hjortekød, så jeg var temmelig spændt på oplevelsen.

Jeg lagde ud med hjorteskankene: 800 g. for kr. 29,95: Så kan man tillade sig at eksperimentere lidt.

 

 

Skankene var udbenet, så det var reelt kød.

Jeg startede med at lægge skankene i en marinade natten over: Marinaden bestod af rødvin, mørk øl, laurbærblade, hvidløg, enebær, peber, timian og chili.

 

 

Den øl, som jeg brugte, var let bitter og uden særlig meget sødme. En porter kan også bruges.

 

Søndag tog jeg skankene op af marinaden og tørrede grundigt, inden de blev stegt på alle sider i olivenolie på en meget varm pande. Jeg gemte marinaden til senere.

 

 

Skankene blev yderligere krydret med salt og peber og så lagt til side, mens jeg tilberedte grøntsagerne, som bestod af gulerødder, selleri, glaskål og løg - alt sammen skåret i stykker. Grøntsagerne fik følge af bacon i små tern.

 

 

Løg og bacon blev først stegt på panden og derefter kom de resterende grøntsager ved. Det blev krydret med salt og peber.

Det stegte i små 10 min, hvorefter marinaden fra kødet blev hældt ved og det simrede videre i 15 min.

 

 

Grøntsager og lidt marinade kom i bunden af en stegeso i metal.

Kødet blev lagt ved og resten af marinaden samt ca. 1,5 l. oksebouillon kom ved, så det lige dækkede kødet. Tætsluttende låg på og tja - så i ovnen ved 140 gr. i 2-3 timer afhængig af, om der er ben på skankene eller ej.

 

Så var der god tid til at tænke på tilbehøret, mens vi også forsøgte at fordele julegaveønsker og fødselsdagsgaveønsker til den øvrige familie, så der ikke skal byttes for meget. Gaver blev bestilt på nettet: Hvor er det dog en skøn opfindelse i stedet for juleræs i BR-butikker, der melder alt udsolgt af det, som står på ønskesedlerne. Fri for skrig, skrål, skub, slåskampe om den sidste Skylanderfigur på hylden: Blot sidde hjemme i sit duftende køkken med computeren foran sig og kalenderlys i baggrunden, men børnene leger i sneen og manden min stønner over de vedvarende snemængder, der skal fjernes fra indkørslen.

 

Min første tanke om tilbehøret var en blød polenta, men så faldt mit blik på en butternutsquash, som havde stået på køkkenbordet i over 14 dage - der har ikke været meget tid til madlavning den sidste tid.

 

 

Butternutten blev flækket på langs og renset for kerner. Den blev drysset med timian og slat og kom ind i ovnen ved de 140 grader. Her stod den i 40 min, hvorefter den var så mør, at jeg kunne skabe indmaden ud. Det blev moses sammen med smør og kogte kartofler samt varmt mælk. Husk altid at mose din kartoffelmos med kartoffelmoser, gaffel eller ske. Hvis du bruger stavblenderen, bliver den slimet.

 

Perfekt gylden mos med mere fylde end traditionel kartoffelmos.

 

 

Kødet var saftigt og mørt på trods af den lange stegetid. Fonden blev kogt ind til en skysauce, som blev serveret sammen med kartoffel-butternutmos.

 

 

 

Ingrediensliste:

 

800 g hjorteskanke uden ben ca. 2 stk

 

Marinade:

3,5 dl rødvin

1,5 dl mørk øl

3 fed presset hvidløg

2 små tørrede chili - knuses

4 hele peberkorn

4 enebær

2 friske laurbærblade

3 stilke timian

 

Grønsager til fond:

3 store gulerødder i grove tern

1/4 knoldselleri i tern

1 glaskål ca. 200g i tern

2 store løg - hakkede

8 skiver bacon skåret i tern

 

Kartoffel-butternutmos

1 mellemstor butternutsquash

salt

timian

1 kg kogte kartofler i tern

50 g usaltet smør

1,5-2 dl varmt mælk

Stegt butternutsquash med toscansk palmekål

Efteråret bringer mange nye råvarer til at eksperimentere med.
Græskar er en af dem, palmekål en anden. Æblerne er her stadig og skal bruges.
Det er også tid for granatæbler, så hvorfor ikke prøve at bruge det hele og sætte de smukke efterårsfarver på bordet til en hvilken som helst klassiker fra det gamle danske køkken: Stegt flæsk, hakkebøf eller en god frikadelle.

Jeg kan godt have det lidt svært med græskar: Den fade smag er ikke det, der tiltaler mig mest, så når jeg bruger græskar, pepper jeg dem gerne op med noget syrligt og smagsgivende.
En af de bedste græskar er i mine øjne Butternutsquashen. Den er mindre fad i smagen end de fleste andre og beholder formen uden at splatte ud.

Ingredienserne i denne aftens varme salat var en butternutsquash, 3 syrlige, men friske æbler,  et bdt. toscansk palmekål (grønkål kan også bruges), hvidløg og løg-  ud over en garniture af granatæblekerner samt en dressing.

Første skridt var at få delt og udhulet butternutsquashen. Det er en hård sag, så det kræver en god kniv, selv til små butternuts:

Jeg skar lige stilken af, inden jeg halverede den. Kernerne og det bløde blev fjernet med mit melonjern, som var perfekt til opgaven, da den har skarpe kanter.

Herefter skrællede jeg græskaret med min almindelige kartoffelskræller: Det er også et lidt hårdt arbejde. Du kan faktisk godt beholde skallen på, for den bliver blød ved stegning. Men dette græskar var ikke økologisk, så jeg bilder mig selv ind, at det er bedre at skrælle den.

Græskarret blev skåret i tern på vel 1x1 cm. Størrelsen er lidt underordnet, så længe alle tern er nogenlunde lige store.

Ternene blev vendt i olivenolie med presset hvidløg vendt i. De blev lagt på en bradepande i et lag og drysset med salt.

Jeg havde tændt ovnen på 200 gr. varmtluft. Butternutsquashen fik 15 min i ovnen og til sidst 5 min ved 225 gr. Du kan ikke rigtig gøre dem sprøde, men det er vigtigt, at de beholder form og bid, så prøv dig frem.

Mens græskarret var i ovnen, vaskede jeg den toskanske palmekål grundigt, vred vandet fra og skar de grove stilke at. Kålet blev derefter rullet sammen som en cigar og skåret i strimler, som igen blev delt på midten. det blev atter lagt til afdrypning, indtil det skulle bruges.

De færdige butternutsquashtern stod lige 5 min. før de kom i bunden af en bred skål, hvor de blev overhældt af en dressing, som de omgående drak, hvilket også var meningen.

Løg blev skåret i fine tern og æbler blev skrællet, renset for kernehus og skåret i grove stykker.

Lidt olivenolie blev varmet op i en pande og løgene stege næsten klare i det, inden æblerne kom ved. De stegte med i må 5 min.

Da de var gennemvarmet, men stadig med bid, kom palmekålen ved. det hele blev vendt godt rundt. Det hele stegte, indtil kålen var gennemvarm og faldet sammen. det blev krydret godt med salt og peber. 

Endelig kunne alle efterårets farver kombineres i en skål og vendes forsigtigt sammen med en dressing og til sidst garneret med granatæblekerner.

Jeg valgte at servere den varme salat med stegt flæsk og rugbrød.

Her må jeg så lige spørge om hjælp: Jeg har ikke smagt stegt flæsk i 100 år(!) og må ærligt indrømme, at jeg ikke kunne lide det.
Det var tørt og sejt og smagte af pap. Hvordan steger man stegt flæsk: Skal det være lige så sprødt som bacon eller skal det være blødt og blævrende - eller er der en vej midt i mellem, som jeg ikke kender???

Ingrediensliste:
Varm Butternutsquash - og toscansk palmekålssalat - det stegte flæsk kan du nok bedre end mig!

1 mellemstor butternutsquash - renset, skrællet og i tern
4 fed hvidløg - presset
1 spsk olivenolie
havsalt

1 løg - i fine tern
3 æbler i grove stykker
1 bdt(250 g) toscansk palmekål eller grønkål - renset, ribbet, skåret i strimler
salt og friskkværnet peber

Granatæblekerner  - af halv granatæble
Groft rugbrød

Dressing:
1 fed presset hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk æbleeddike
salt og friskkværnet peber
1 finthakket lille rød chili - jeg brugte en, som hedder Praire Fire, som er moderat stærk. Prøv dig frem med, hvad du kan få fat i. Start med lidt, tilsæt mere, hvis du synes, at det må være mere stærkt.

Pisk/ryst dressingen godt sammen. Hæld halvdelen over de varme butternutsquash og den anden halvdel over den færdige salat.