Kinesisk inspireret ribbenssteg med fuldkornsnudler og frisk grønt.

Nu kan jeg snart ikke klare det længere - Jeg kan godt lide rodfrugter og simreretter, men min hjerne, min krop og alle mine sanser skriger efter farve og friskhed.
Så da jeg stod med en ribbensteg fra Skovgrisen som det eneste, jeg kunne lave, gik jeg lidt amok med indkøbene: Afsindig dyre røde snackpebre, forårsløg og frisk babyspinat.
Det resulterede i denne - på en gang simremad og lynstegt mad:

OPSKRIFT til 4 personer:
Kinesisk inspireret ribbenssteg med fuldkornsnudler og frisk grønt. 

Ingredienser:
Kinesisk ribbenssteg:
ca 1 kg ribbenssteg - helst ikke ridset som min desværre var
2 tsk 5-spice krydderi
4-6 fed hvidløg
Groft salt til at dække overfladen
Nudler:
1 pakke fuldkornsnudler
2 røde snackpeberfrugter
2 poser babyspinat (Ca 150 gram tilsammen vil jeg tro)
4 -6 forårsløg
2,5 cm frisk ingefær
2 små, stærke røde chilier
1-2 spsk soyasauce
1½ spsk jordnøddeolie (Jeg brugte 1 spsk jordnøddeolie og ½ spsk kokosolie)

Fremgangsmåde:
Ribbensteg:
Opvarm ovnen til 180 grader. Sæt en bradepande fyldt med vand på nederste rille i ovnen.
Tag ribbenstegen fra køl og tør den grundigt over det hele. Lav nogle dybe snit ind i siden af kødet og pres små stykker af hvidløg helt ind i lommerne. Masser 5-spice-krydderiet ind på alle kødsider. 
Læg stegen på en rist. Kom et solidt lag groft havsalt på skindet, som helst ikke skal være ridset. Saltet skal ikke trænge ned i kødet. Hvis stegen er ridset, så forsøg at undgår at komme salt mellem sværerne.
Stil stegen på risten i den varme ovn på øverste rille. Lad den stege i 1 time, så saltet har dannet skorpe.
Tag stegen ud af ovnen og fjern omhyggeligt salten - Her er det absolut lettest, når stegen ikke er ridset. 
Skru ovnen op på 220 grader og stil igen stegen i ovnen. Lad den stege færdig i ca 40 min afhængig af størrelse og om der er ben. Tag den ud af ovnen og lad den hvile i 15 min.
Skær ribbenstegen ud: Læg den med sværret ned af og del den på midten på den lange led. Herefter deles den så 4 gange på tværs, til du har 8 stykker kød. Vend det hurtigt om, så de sprøde svær vender op.

Nudler:
Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Rens og skær alle grøntsager i passende størrelse. Snit ingefæren fint og rens chilier for kerner og hak dem fint.
Kom olien i en wok eller lign. og lad det blive gennemvarmt ved middel varme.
Tilsæt ingefær og chili. Steg under omrøring i 1 min, så det dufter, men ikke brænder på.
Tilsæt de røde peberfrugter og steg 1 min. Tilsæt forårsløg og steg 1 min. Tilsæt de friske spinatblade sammen med de afdryppede, men stadig varme nudler og bland det sammen med 1-2 spsk soya. 

Anret nudlerne på tallerken og læg kødet på og server straks - gerne ledsaget af Sriracha chilisauce - og nyd den friske smag af forår.

Skorzonerødder med skvalderkål

Jeg har længe kigget på skorzonerødder og længe overvejet at forsøge mig med dem. Men jeg har været lidt tilbageholdende på grund af alle de advarsler, der var om, at de var klistrede og slimede og blev brune efter skrælning.

Opskrift til 4 personer som tilbehør:

Ingredienser:
4-5 Skorzonerrødder - gerne nogenlunde lige tykke
1 citron (gem 1 spsk saft) + 1 liter kold vand
1 håndfuld spæde skvalderkål
4 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft fra den hele citron
Havsalt og friskkværnet sort peber. 

Fremgangsmåde:
Tag evt. engangshandsker på, når du arbejder med skorzonerrødder, da de kan være slimede og misfarver; jeg synes nu ikke, at det er så slemt!
Rens skorzonerødderne godt ved at vaske dem fri for jord. Skræl dem med en tyndskræller lige som asparges. Del de skrællede stykker i ens, passende størrelser og læg dem med det samme i citronvand, da de hurtigt bliver brune ved iltning.

Find nogle helt spæde skud skvalderkål under de visne blade i haven/skoven. Vask dem meget grundigt og lad dem dyppe af.

Tag skorzonerrødderne op af citronvandet og lad dem dryppe lidt af. Hæld olivenolie, citronsaft, salt og peber i en passende gryde. Læg skorzonerrødderne i og kog olien op ved lav varme. 

Mærk med jævne mellemrum efter, om rødderne er møre: De skal stadig være sprøde og som asparges i konsistens - absolut ikke bløde! Tiden afhænger af tykkelse og størrelse på rødderne, så prøv dig frem. Jeg gav mine 10 minutter.

Når de er lige præcist møre, kommes 1 håndfuld skvalderkål ved, læg låg på og lad det varme kort igennem, til skvalderkålen falder sammen. 

Smag til med salt og peber og tag hurtigt gryden af varmen. Læg rødderne på et fad sammen med skvalderkålen og server straks til som tilbehør til f. eks søtunge, rødtunge, laks, eller kylling.

Æggekage med ramsløg og enokivampe

Jeg havde en del pasteuriserede æg i køleskabet, som skulle bruges nu. Desværre kan man kun købe dem i større pakker og ofte bruger jeg f. eks. kun 1-2 ad gangen, og jeg havde glemt at lægge de resterende i fryseren. 
Men nu skulle de blive til en god æggekage!

I køleskabet havde jeg yderligere en bakke enokisvampe, og 6 ramsløgblade og i fryseren en sucukpølse. Det er en lækker krydret oksekødsspegepøle fra Tyrkiet og den giver en god, krydret smag -  især til æg. Der var også en rest skinke samt 1 pose frosne sivrichili. Chilien er lang og smal, mørkegrønne og med tyndt skind. Styrken er meget variabel, men generelt lidt stærkere end almindelig grøn peberfrugt.

Ingredienser til 4 personer som hovedret:
12 økologiske æg
150 g røget skinke
1 sucukpølse af 100 gr. 
1 bakke enoki-svampe ca 100 g.
6 ramsløgsblade
1 rødløg
200 gr. chili
3 dl skummetmælk
3 spsk kartoffelmel
1 tsk knust tyrkisk chiliflager
friskkværnet sort peber og slat
1 spsk olie

Fremgangsmåde:
Tag æggene ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur.
Tænd ovnen på 200 gr C. 

Rens enoki-svampene ved at skære rodnettet af og børste dem rene. Del dem i mindre buketter. 
Vask, tør og snit ramsløg. 
Vask, tør og halver sivrichilierne, fjern frø og snit dem i ca 1/2 cm tynde skiver.
Pil løget, del det på langs og skær i tynde skriver. 
Skær sucuk og skinke i tern.
Pisk æggene sammen med kartoffelmel, friskkværnet sort peber, fint havsalt og knust chili. 

Varm en pande, der kan gå i ovnen, op ved middel varme. 
Når panden er varm, tilsættes 1 spsk. olie. Svits derefter sucuk på den varme pande. Kom skinketern ved og steg under omrøring. 
Tilsæt snittet rødløg og sivrichili og steg det under omrøring, til de er bløde, men ikke brunede. Kom enokisvampene i og vend dem kort ind.

Sæt panden i ovnen. Efter 20 min drysses de snittede ramsløg over. Skru ovnen op på 220 grader og giv æggekagen ca. 5 min. mere. så æggene blev gyldne på overfladen.

Server med det samme - gerne med en frisk grøn salat og godt brød!  

OBS: Vær dog opmærksom på ovntemperatur og stegetid varierer fra ovn til ovn.