Færøsk laks med bagte rødbeder og belugalinser

Vi får kun laks, når vi kan købe færøsk eller islandsk laks. Det smager så dejligt  og er som regel skåret i en ordentlig tykkelse med god højde fra midten af fisken  - og ikke de triste flade halestykker , som man ofte får fat på. 

Et godt stykke kvalitetslaks gør det også lettere at få stegt laksen, så den stadig er saftig, letflagende og smagsfuld.

OPSKRIFT: FÆRØSK LAKSEFILET MED BELUGALINSER OG BAGTE RØDBEDER.

4 personer

Ingredienser:

4 laksefiletter med skind og uden ben. ca 600 gram

3 store, aflange rødbeder ca. 500 gram

1 spsk olivenolie

salt og peber

2 dl belugalinser

4 dl saltet grøntsagsfond

Sauce:

2,5 dl hvidvin

1 dl grøntsagsfond

Saft og revet skal af 1 citron

2 spsk finthakket purløg + 2 spsk

2 spsk hakket kørvel + til pynt

4 spsk mild olivenolie

Fremgangsmåde: 

Tænd ovnen på 175°C
Skræl rødbederne. skær 12 supertynde skiver med et mandolinjern. Læg i koldt vand og stil til side.

Skær resten af rødbederne i kvarte på langs og derefter i mindre stykker. Læg stykkerne i et ovnfast fad , vend godt med 1 spsk olie, salt og peber. Dæk fadet helt til og stil på rist midt i ovnen. Bag i ca. 35 min. til "stikkemøre" (knivspids skal let kunne stikkes ind, men rødbederne er stadig faste. 

Tag fadet ud af ovnen, men stadig tildækket.

Imens rødbederne bager, startes saucen op: Hæld 2,5 dl hvidvin i en kasserolle og lad det koge næsten helt ind ved jævn varme - pas på, det ikke koger helt væk. 

Tilsættes 1 dl grøntsagsfond og revet skal fra 1 citron. Bring langsomt i kog. 

Tag kasserollen af varmen af og lad den trække 25 min.
Tag laksen fra køl, rens skindet for skæl og dup skind og overside tør. Drys med salt på kødsiden. Lad laksen slå kulden af .

Kog imens belugalinserne i 4 dl grøntsagsfond i 15-20 min, til de er møre, men stadig faste. Hæld overskydende vand fra og bland linserne med de bagte rødbeder. Hold varm. 

Tilsæt 2 spsk fintskåret purløg og 2 spsk hakket kørvel samt saft fra 1 citron til saucen, varm op og bland 4 spsk mild olivenolie i. Hæld saucen over rødbedeblandingen. Vend godt rundt og lad det trække.

Imens tilberedes laksen: 

Kom salt og friskkværnet peber på kødsiden af filetten.Varm panden godt op på middelhøj, kom i lidt olie på.  Læg laksefiletterne på panden med skindsiden nedad. Pres let, så skindet forbliver i kontakt med pandens overflade. Steg ved høj varme i 1/2 min og skru så ned til middelhøj varme. Steg næsten færdig i 4-5 min. Tilsæt tern af smør de sidste 2 min. Vend så forsigtig og steg 30 sek på kødsiden.  

Tag de fintskårne rødbedeskiver op af vandet, dup tørre på køkkenrulle. 

Anret belugalinse -  og rødbedeblandingen på en tallerken og drys med purløg. Læg laksen på og pynt med frisk plukket kørvel og de rå rødbedeskiver. 

Server med det samme. 

Rødbede-sellerisalat med mynte-oregano- vinaigrette

Jeg ved ikke hvorfor jeg kom til at tænke på de græske krydderurter, da jeg lavede denne salat. Men det blev rigtig godt.

De julienneskårne øko-rødbeder stammer fra dato-køb i Irma, så det snittearbejde kan jeg ikke tage æren for, men sellerien blev ligeledes skåret/revet i julienne ved hjælp af knivindsatsen på mit benrinner-mandolinjern. 

OPSKRIFT: RØDBEDE-SELLERISALAT 

(4 personer som tilbehør)

Forberedelsestid: ca. 30 min. Tilberedningstid: ca 1½ time inkl. trækketid. . 

Ingredienser:

300 gram rødbeder i julienne

1/2 lille knoldselleri snittet i julienne

Saft af ½ citron

Vinaigrette: 

1/2 dl olivenolie

1/2 dl æblecidereddike

1/2 spsk tørret mynte

1 tsk ægte græsk oregano

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver eller 1 fed frisk, presset hvidløg

salt og peber

flydende honning

Fremgangsmåde:

Skræl og skær/riv  rødbederne i fine juliennes på ca 2 x2x4mm. Måske grovere, men helst ikke finere, så det så mister sprødheden og bliver svært at blande sammen. 

Skræl knoldsellerien og riv/skær det halve i fine julienne. 

Vend straks det skårne selleri i saft fra 1/2 citron. 

Stil på røde og selleri på køl hver for sig

Til vinaigretten blandes alle ingredienserne undt olie, salt og honning sammen. Tilsæt olien lidt af gangen, mens der piskes. Smag til med salt og honning. 

Lad det trække ved stuetemperatur i ca 1 time.

Tage selleri og rødbede ud fra køl og lad det stå i ca 30 min ved stuetemperatur. Hæld vinaigretten over og bland salaten grundigt.

Bagte rødbeder med valnødder, skyr, yoghurt og dild!

April er den mellemtid, der kan være svær: Starten på sommerens grønt står i potter indenfor og spirer lystigt, men på hylderne i supermarkedet er det stadig primært de tunge vintergrøntsager, som er tilgængelige, hvis man satser på lokale og økologiske grøntsager. 
Denne gang er hovedingrediensen danske, økologiske rødbeder. Her i Danmark er vi er ikke så vant til at bruge den hele rødbede i dagligdagen Det er faktisk lidt synd, da rødbeder kan bruges til så meget andet end i syltet form! Denne ret bringer faktisk lidt forårsstemning ind på middagsbordet: 

Der er ikke tvivl om, at små friske rødbeder bare er mere møre og sarte i smagen, men de gemte vinterrødbeder er også gode i denne ret, men skal have væsentlig længere tid i ovnen!
Retten er inspireret af en opskrift fra River Cottage i "Grøn hverdagsmad fra River Cottage" af Hugh Fearnley-Whittingstall. Bogen er en virkelig god inspiration til at få grøntsagerne til at spille hovedrollen på tallerkenen og evt. brug af kød er en birolle!


Opskrift: Bagte rødbeder med valnødder, skyr, yoghurt og dild 
Ingredienser:
1 kg små rødbeder
4 hele fed hvidløg
4 kviste timian
3 laurbærblade
4 spsk god olivenolie
100 g knækkede valnødder uden skal
saft af 1/2 citron
Groft havsalt og friskkværnet sort peber.

Dressing
4 spsk yoghurt Naturel 3,5% fedt
3 spsk skyr
2 fed hvidløg
3 spsk hakkede dildspidser

Brøndkarse ca 1 lille håndfuld pr. person

Fremgangsmåde:
Vask rødbederne grundigt fri for jord. Tør dem og læg dem i et ovnfast fad. Drys de hele fed hvidløg, vaskede timiankviste og laurbærblade over. Krydr med salt og peber og dryp olien over. Vend det godt rundt, så rødbederne bliver dækket af olien.

Dæk fadet til, så det er helt tæt og stil fadet i ovnen ved 200 grader C. Afhængig af rødbedernes størrelse og alder, skal de have 1-2 timer. Mine fik 2 timer, til de var så møre, at en spids kniv let går gennem rødbeden.

Tag rødbederne ud og lad dem afkøle, til du kan skrælle dem, men stadig er varme. Skru ovnen med til 180 grader Celcius!

Pres de hele hvidløgsfed ud af deres skal og mos dem sammen med saften fra rødbeder, olie og krydderurter, som er tilbage i fadet. Si saften gennem en finmasket si og stil til side!

Mens rødbederne køler lidt af, rører du skyr og yoghurt sammen i en lille skål og tilsætter presset hvidløg, salt og peber. Stil dressingen på køl.

Skræl eller pil de let afkølede rødbederne og skær dem i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Kom dem i en skål og vend dem sammen med citron og den siede saft fra fadet. Lad dem så afkøle helt i køleskabet.

Bræk hver halvdel af valnødderne i to dele. Læg valnødder spredt ud på en bageplade med bagepapir på. Stil dem i ovnen ved 180 grader og lad dem riste i 5-7 min, til de dufter, men endelig ikke bliver brændte. Tag dem ud og stil til side.

Vask dilden, fjern de grove stilke og lad dilden tørre, inden du hakker det groft Vask brøndkarsen, fjern de groveste stilke og lad det tørre.

Når rødbederne er afkølet helt, vendes det meste af valnødderne i sammen med det meste af dilden.

Lige før servering vendes dressingen forsigtigt i, så der er striber af det hvide som på billedet. Hvis du rører for meget, kommer det til at ligne russisk salat!

Drys med valnødder og dild. Læg brøndkarse på tallerkenen og server retten helt vegetarisk med f. eks brød eller brug retten som tilbehør til kød. 

Hvis retten bruges som tilbehør, anbefaler jeg at halvere opskriften, da den er meget mættende. Jeg serverede den til et stegt andebryst, der dog fik lige lidt for meget, men som stadig var saftigt og velsmagende. Jeg kan også anbefale rødbederne som tilbehør til lam!

Marokkansk inspireret tagine med oksekød, rødbeder og appelsin!

Kan man bruge rødbeder og appelsin sammen? Ja, det kan man da - endda med held!

Jeg brugte begge dele i en gryderet, som var inspireret af de mange marokkanske tagineretter, der findes. Jeg har dog ingen tagine, men brugte en god, tung støbejernsgryde.
Retten har det hele: Den dybe smag fra rødbederne, syren fra appelsin, sødme fra honning og styrke fra chili: Det hele går op i en højere enhed, når den langtidssimrede ret serveres med den milde nødeagtige bulgur med vermicilli!

OPSKRIFT på oksekødstagine med beder og appelsin. 4-6 personer

Ingredienser:
2 spsk klaret smør eller ghee*
4 fed knust hvidløg
1 stort rødløg delt på langs og snittet  i tynde halve skiver
2,5 cm revet ingefær
1 rød chili uden kerner og skåret i tynde skiver
2 tsk korianderfrø, der ristes og knuses
5 cm kanel
4 små rødbeder - skrællet og delt i kvarte
500 g okseyderlår i tern af 2,5 cm x 2,5 cm (Anden udskæring kan bruges)
2 syrlige, tyndskallede appelsiner skåret i filetter uden hinde.
1 spsk græsk timianhonning**
1 spsk orangeblomstvand***
salt og peber
en smule smør
lidt bredbladet persille 
2-3 spsk afskallede og ristede pistacienødder

*Jeg brugte den økologiske klaret smør, som kan købes i Irma, men der er flere, der er begyndt at producere og sælge klaret smør. Det har en dyb nøddeagtig smag og kan tåle op til 210 grader C
** Den græske timianhonning eller atlashonning kan købes hos din etniske grønthandler: Den er mørk og flydende med en sødme, der blandes med den krydrede smag fra timianen - den kan ikke sammenlignes med en dansk honning. Bedste alternativ vil nok være Ahornsirup, men den giver en helt anden aroma, men bedre end den søde, tykke let støvede smag af dansk honning.
***Orangeblomstvand kan også findes hos din etniske grønthandler

Fremgangsmåde:
Start med at smelte den klarede smør i en tung støbejernsgryde. Når smørret er smeltet, kommes hvidløg, rødløg og ingefær i.
Det steger under omrøring, til løget er blødt og det hele har fået lidt farve, men ikke er brunt!
Tilsæt så snittet chili, den ristede og stødte koriander samt den hele kanelstang. Lad det varme godt igennem.
Tilsæt rødbeder og steg i 2-3 min.  
Kom kødet i og steg det på alle sider. 
Hæld vand over, så det næsten dækker kød og rødbeder. Bring i kog og skrue straks ned, læg lå på og lad det simre i 1 time eller til kødet er mørt - stegetiden afhænger af, hvilket udskæring, du bruger.

Når kødet er mørt, blandes timianhonning og orangeblomstvand i og der smages til med salt og peber. Læg appelsinfiletterne ovenpå. Læg låg på og lad det simre videre i 10 min.

Rist pistacienødderne i smør på en pande ved middel varme.
Ved servering drysses nødder og hakket persille over retten!
Server gerne med bulgur eller den fine cous-cous.

Farven er helt fantastisk at se på og smagen er forunderlig, men alligevel velkendt, så både store som små vil nyde denne ret!

Skinkemignon på spinat med solbær, rødbedecouscous og blød gedeost

I forbindelse med  Madbloggerudfordringen 3 skulle deltagerne vælge at lave en ret enten til årstidens salte eller søde køkken. 
Begrænsningerne var få - blot ingredienserne: For det salte køkken var det bær, bladgrønt og gris. Og for det søde køkken var udfordringen at lave en ret med bær, spiselige blomster/krydderurter og chokolade.

Umiddelbart lyder det jo ligetil, men med så mange enkle retter, er råvaren væsentlig: Mit første forsøg var at lave små stykker af ribbenssteg med sprøde svær med ribsglaze, som skulle serveres med en ribssauce og dampet spinat. Men desværre var ribbenstegen så fed, at jeg ikke ønskede at lave dette indlæg med så ringe råvarer.

Jeg valgte i stedet at overskride tidsfristen og give mig i lag med en skinkemignon, solbær og spinat. Da tiden var knap, måtte jeg ty til, hvad køleskab og tørlager kunne byde på: Rødbede, couscous, belugalinser og gedeost.

Kødet blev tilberedt ved først at pochere den og derefter stege den. Det giver en skøn saftig mignon. Du kan se, hvordan her:  Skinkemignon

Kødet blev lagt på frisk spinat og derefter dækket med en couscous bestående af couscous, belugalinser, rødbede og blød gedeost.

Rødbederne blev skrubbet og kogt, til de var så møre, at de kunne springes og skindet gnides af. Derefter blev de skåret i små tern.

Couscousen blev først nuldret grundigt i olivenolie som jeg var heldig at få fat i på Kulinarisk Sydfyn:

Herefter blev det tilsat havsalt og overhældt med kogende vand. Det dækkes til og trækker i 5-10 min (Jeg brugte Aarstidernes økologiske couscous)

Belugalinserne blev skyllet under den kolde hane og kogt i vand tilsat havsalt, gulerod, porre og persillestilke. Kog dem i ca. 15 minutter, men smag undervejs, så de stadig har bid. Lad dem trække i vandet i 5 min. Hæld vandet fra og lad linserne dryppe af i en sigte.

Vend de endnu varme linser med en vinaigrette af mandarin olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber. Lad linserne trække i køleskabet i 30 min.

Imens laver du Madame Mangors Syltede solbær: Madam mangors syltede solbær

Til sidst tager du couscous og belugalinser ud af køleskabet. Bland så forsigtigt 2 dl couscous og 1 dl belugalinser sammen med de små rødbedetern og drys til sidst gedeost over.

Læg spinatblade på en tallerken, læg kødet i tynde skiver ovenpå. Dæk med rødbedecouscous og drys gedeost over.

Sug saften fra de syltede solbær op i en flaske eller sprøjte og dryp det rundt om retten på tallerken. Drys med friske solbær.

Denne ret er faktisk en sommerret, men farvemæssigt minder den om en efterårsret: Med de mørke skyer som dagen i dag har budt på og de våde græsplæner passer den godt til en våd dansk sommer, men lige præcist nu, hvor jeg sidder og skriver dette, bryder solen frem !!


Ingredienser:
500 g skinkemignon
salt og peber

Couscous:
125 g couscous
1 tsk salt 
2,5 dl kogende vand

Belugalinser:

2 dl Belugalinser
4 dl vand
1 gulerod
porretop
2-3 persillestilke

2 tsk mandarin olivenolieolie

1 tsk hvidvinseddike

salt og friskkværnet peber

4 små rødbeder
vand, der dækker
2 tsk salt.

Madame Mangors syltede solbær:
200 g rensede solbær
1/2 dl vand
1/4 dl eddike
50 g brun farin
1 hel nellike
1 tsk st. kanel
1 laurbærblad

250 g spinat

salt 

Borsjtj.....Borsjt....Bortsjtj......Bortsch....... Altså rødbedesuppe!

Dette indlæg er delvist sponsoreret


Jeg har aldrig smagt Rødbedesuppe før og det ville jeg prøve.

Jeg startede med at hive mine kogebøger frem:

Først Meyer´s  fra "Almanak"                                                 Rødbedesuppe!

Så Kirk og Maarbjergs version fra "Grundkøkken" med kød.      Rødbedesuppe!

.... så "Grønt Grundkøkken" uden kød.                                    Rødbedesuppe!

......så "God mad - Let at lave".                                                          Borsjtj!

.......så "Supper og saucer" fra Menu.                                                   Borsjt!

........så "Sølvskeen".                                                                         Borsjtj!

..........så "Vegetarretter - De bedste fra hele verden"                         Bortsch!

...........så "Den røde kogebog" fra Tørsleffs husmoderservice               Bortsjtj!

............så "MAD" af Ingeborg Suhr fra 1971                                    Borchtch!

.............så "Joy of Cooking" af Irma Rombauer.                                Borscht!

Alle opskrifter var forskellige og ingen - overhovedet ingen af dem - havde samme russiske navn for suppen!

Det eneste, der sådan set er en genganger er, at der er rødbede i suppen!

Ja, ja, men jeg var da også lige en lille smule på nettet og her var der en klog mand, der udtaler, at suppen staves BORSCH, da der ikke findes "T" i det kyrilliske alfabet. Så må stavemåden være slået fast

Start gerne tidligt på dagen, for denne suppe kræver sin tid:

Vask rødbederne grundigt, men uden der kommer huller i dem. pak dem ind i stanniol. Læg dem i et ovnfast fad med et lag groft salt i bunden og sæt dem i ovnen ved 200 grader i 1 -1½ time, til de er næsten møre. Saltet forhindrer dem i at brænde i bunden. Lad dem køle af, så du kan holde på dem, inden du skræller dem. (Du kan også vælge at koge rødbederne i letsaltet vand, lade dem sprænge i iskoldt vand og gnide skindet af.)
Rødbederne kan sagtens laves en par dage i forvejen, hvis du alligevel har ovnen i gang. Læg dem i køleskabet med skindet på, så farven ikke løber ud!

Mens rødbederne er i ovnen, gør du klar til suppen:

Skær løg i kvarte og stik en nellike i hver kvarte.
Skræl selleri og gulerødder. Skær det i store klodser.

Forbered dine krydderier i en lille skål:

Jeg har meget bevidst valgt at bruge dildfrø i min .....Rødbedesuppe.
Dildfrø dufter af dild, men har samtidig smagen af kommen. Normalt bryder jeg mig ikke om kommen ud over i en gullasch, men når talen drejer sig om russisk mad, synes kommensmagen at være en nødvendighed.
Desuden kan den lidt gennemtrængende smag supplere de mere søde og jordagtige rødbeder.
Dildfrø er for mig en fremragende erstatning for almindelige kommensfrø.
Den er ikke så gennemtrængende og har en urteagtig smag, som kommen ikke har.

Ud over dildfrø skal du finde laurbærblade og peberkorn frem.
Skær dit oksekød i små tern af ca 1½ x 1½ cm.  Tør kødet grundig på køkkenrulle. Hæld en skefuld mel, salt og peber i en plasticpose og læg kødternene i. Luk posen grundigt, men sørg for, at der er masser af luft i den, så den ligner en ballon. Nu ryster du posen og får derved dækket kødet med et tyndt lag mel uden, at det klister.

I en pande hælder du nu 2 spsk rapsolie og varmer det op ved middel varm. Når olien er varm, kommer du kødet i, så det fylder 1 lag. Alternativt steger du kødet over flere gange, for hvis panden er for fuld, vil kødet koge i stedet for at stege og derved miste saft og smag. Melet bibringer yderligere til, at kødet beholder saften.
Brun kødet over det hele.

Når kødet er brunt, hælder du 1 liter vand ved, så det dækker kødet.
Tilsæt dildfrø, laurbærblade og peberkorn sammen med løg, gulerødder og selleri.

Lad suppen koge op, skru så helt ned og lad det simre under låg. Ind i mellem skummer du suppen for urenheder. Sørg hele tiden for, at vandet dækker kød og grøntsager, ellers må du tilsætte mere vand. Den skal simre i ca 45 minutter, til kødet er fuldstændigt mørt

Mens suppen står og simrer, har du tid til at forberede fyldet til suppen:
Skræl pastinakker og gulerødder. Skær det i små tern. Hak et løg fint. Snit spidskålet i korte strimler.
Varm olien op på en stor pande. Tilsæt grøntsagerne og vend dem ind i olien.
Tilsæt den stødte koriander og allehånde sammen med tomatpure og salt. Tilsæt 5 dl vand.

Lad det simre i 15 min.

Imens skræller du rødbederne og skærer dem i små tern.
Si suppen og fjern de store stykker af gulerødder, løg og selleri. Hæld tilbage i gryden.

Hæld de nu bløde grønsager op i suppen og kødet.
Bland rødbedeternene med eddike, citronsaft og presset hvidløg. Kom det i suppen.

Lad suppen simre videre i 15 minutter.

Server suppen varm med godt brød og creme fraiche/yoghurt til samt snittet forårsløg, purløg eller dild.


Ingredienser:
Suppe:
500 g oksekød uden fedt f. eks. klump
1 spsk hvedemel
4 spsk rapsolie
1 løg i kvarte
4 nelliker
2 laurbærblade
2 tsk dildfrø
15 sorte peberkorn
2 store gulerødder
100 g selleri

Fyld til suppen:
1 løg
2 gulerødder
2 pastinakker
140 g koncentreret tomatpure
1 spsk ristede og stødte korianderfrø
1/2 tsk stødt allehånde
500 snittet spidskål
500 g rødbeder
2 spsk solbær- æbleeddike
2 tsk citronsaft
3 fed presset hvidløg
salt
sort peber

Garniture:
Creme fraiche eller Yoghurt Naturel
Snittede toppe af forårsløg, purløg eller dild.

SPONSORERET: 
Det har dog været svært for mig at finde disse dildfrø på hylderne, men så fik jeg chancen:
Jeg har fået et tilbud om at prøve denne webshop: Helsebixen og det bliver nok ikke sidste gang, at jeg køber noget ind der. De har over 8000 forskellige produkter på hylderne - hvoraf mange er økologiske og kan være svære at få fat i de almindelige butikker.

Jeg havde mulighed for at vælge varer for i alt 200, - kr. og jeg valgte selvfølgelig de varer ud, som jeg har forsøgt at få fat i over længere tid: Dildfrø, Agar-agar, Ras - el - Hanout og Fleur de Table.

Fyldte champignon og glaserede rødbeder med stikkelsbær

Tja, Mortensaften tilbragte jeg på Farum Park, hvor jeg overværede en hel fodboldkamp mellem FCNordsjælland og Randers.

Alt dette for blot at opleve 2 min, hvor mindstemanden skulle løbe æresrunde sammen med 50 andre børn - Jah, hvad gør man ikke for sine børn.

Total gennemkold sad jeg der og tænkte på, hvad jeg skulle lave som tilbehør til de stegte andebryster dagen efter.



Ind i mellem blev mine tanker forstyrret af 5000 mennesker, der pludselig brølede op eller sukkede dybt i kor. Det var dog en underlig ting - bare fordi 22 mænd i forskellig farvet tøj rendte rundt efter een bold og alle ville have den, men ingen kunne få lov til at beholde den - Det var der tre mænd med fløjte og flag, der bestemte, selvom nogle protesterede højlydt - og så fik de en ostemad???
Men mindstemanden, ældstemanden og manden min nød hvert sekund.....der er så meget, som kvinder ik´forstår.

De 135 minutter + 4 minutters overtid gav følgende tilbehør til andebrysterne:

Jeg beklager, det dårlige billede!

Svampene fik fjernet stilken, som blev hakket fint. 1/2 løg blev også hakket fint.

Løgene blev stegt klare i 1 tsk andefedt fra de stegte andebryster. Så kom de hakkede stokke i sammen med ½ tsk timian. Da det hele var gennemvarmet, kom jeg 2 tsk Philadelphia Naturel i og rørte de grundigt sammen over varmen.
Det hele blev smagt til med salt og groftkværnet peber.

Fyldet kom i de udhulede champignons og de blev drysset med lidt timian lagt i et ovnfast fad .

20 min i ovnen ved 200 grader og de var færdige.
Bare jeg dog havde lavet mindst dobbelt portion, for de forsvandt med det sammen!

Tilbehøret til andebrystet var yderligere glaserede rødbeder. Jeg havde 500 g små rødbeder i køleskabet og efter at de var skrællet og skåret i mundrette bider, var der 350 g.

De kogte i 3 dl. æblejuice krydret med 4 nelliker, 2 allehånde, 1 spsk sukker og ½ tsk salt i 1 time. 
I de sidste 5 min kom jeg 75 g hele, frosne stikkelsbær i, som skulle give syre til det søde og krydrede.
Væden blev kogt ind, så den tyknede og fungerede som sauce til andebryst og kartofler.

Rødbederne smagte ganske aldeles udmærket.

Børnene var også ellevilde med de syrlige stikkelsbær, der vækkede de lidt søde og fade rødbeder til live - ud over, at nelliker gav lidt julehygge over det hele!!

Det hele blev spist sammen med koldt andebryst, som var stegt dagen i forvejen - i den tro, at jeg efter en lang og kold fodboldkamp ville gå hjem og lave tilbehør og spise andebryst!!
Nej, det blev til den mest forfærdelige franske hotdog med lunkne bløde brød, slatten pølse og ækel fransk hotdogdressing - det fjerner enhver mulig appetit på andet resten af dagen.

PS. Jeg kan godt lide at se landskamp hjemme i min egen varme stue, hvor jeg kan lave noget andet, når det bliver lidt for kedeligt!

Chili con Carne med chokolade

Alle kan lave Chili con Carne.... Så hvorfor skrive dette indlæg?

Joh, fordi jeg synes, at min Chili con Carne er verdens bedste - og sådan har alle det vel med deres Chili con Carne, for ellers ville vi nok ikke lave den igen og igen.

Men jeg synes også, at Chili con Carne er en skøn ret at lave på slutningen af ugen, hvor der skal ryddes op i grøntsagsskuffen - næsten alt kan indgå!

Jeg laver gerne en tredobbelt portion, for Chili con Carne er dejlig at have liggende i fryseren til sene dage efter en lang arbejdsdag. Den tåler fint at blive frosset og mister ikke sin smag. Det er let at spæde den op med ekstra bønner, grøntsager eller tomat, når man pludselig får gæster en hverdagsaftner.
Styrken af chili kan også skrues op og ned ved at servere med ekstra syltede jalapenos.

...og chokolade giver lige det sidste!

De sædvanlige smagsgivere er oregano, spidskommen, fint hakkede jalapenos, presset hvidløg ....og chokolade.

Lav rigeligt, når du er i gang. 

Fylde og runding kommer gennem grøntsagerne. Ud over en kæmpe squash komme disse med: 

Denne gang var der en lidt anderledes grøntsag tilbage i skuffen, som jeg ikke havde prøvet før: Rødbede.

Alle grøntsager blev hakket og løget blev først stegt klare i olivenolie i en STOR gryde. Derefter kom knuste hvidløg i og vendes rundt, steger med i 2 min. Så kommes spidskommen ved og steger, til det dufter.
Hakket oksekød kommes ved og brunes til det er skilt i små stykker - ved store portioner som denne, gør jeg det over flere gange. Krydr godt med salt og peber ved hver portion.

Tja, så er det jo bare at komme grøntsager og oregano i. Det steger med, mens der vendes rundt i ca. 5 min:

Det er måske nok "Tøm dit køleskab" på Tex-Mex-maner, men lækkert ser det da ud.

Drys med oregano og hæld hakkede tomater fra dåse med væde ved sammen med en god oksefond, rør rundt, læg låg på og lad det koge 30-45 min.

Efter denne tid kommes røde kidneybønner i og vendes godt ind. Så kommer chokoladen i og smelter på toppen af det hele, inden det vendes i.

Låget kommes på igen og simrer videre i 30-45 min. Jo længere des bedre smag!

Jeg vælger at servere min Chili con Carne med hvide eller gule ris for at drøje kødet lidt.
Til ældstemandens store fortrydelse. Han har altså en alvorlig kødtand, som jeg håber, at han snart taber;-)

Som tilbehør er der guacamole samt syltede jalapenos. En let salat af agurk og tomat giver noget syrlig og frisk til retten.

Brugen af rødbede som grøntsag gav chilien en skøn, let sødlig smag, som klædte chokolade og jalapenos rigtig fint. Fremadrettet vil rødbede være fast ingrediens i min Chili con Carne.

Du kan bruge mange andre grøntsager, men undgå bløde grøntsager som broccoli, blomkål osv. Knoldselleri giver en fin smag, men pas på, at den ikke overdøver de andre. Det samme gælder persillerødder, mens pastinak, kålrabi og lign. er rigtig gode.

Ingrediensliste: 3x4 personer
1500 g hakket oksekød
3 store løg - hakket
6 fed presset hvidløg
6 tsk hele spidskommenfrø
olivenolie

3 røde snackpebre - renset og i tern
5 gulerødder - skrællet og i tern
1 kg squash - i tern
200 g rødbede - skrællet og i tern.
4-6 jalapenos - renset og finthakket

3 dåser økologiske hakkede, flåede tomater med væde
5 dl god oksefond
2 dåser økologiske kidneybønner - skyllet
6 tsk tørret oregano - lige knust med 2 tsk havsalt i morter

6 firkanter af en god, min. 85 % mørk økologisk chokolade.

Salt og peber samt evt. mere chili i form af pulver

Tag en tredjedel fra, frys det tilbageværende i 2 beholdere, før du serverer retten - både af hensyn til hygiejnen ... og for at sikre dig, at det hele ikke bliver spist på én gang ;-)

Rødbede - gulerodsdeller - En lille gave fra Haver til Maver

Mindstemanden fordriver en del af sin skoletid på Krogerup Avlsgård i Humlebæk. Her har klassen deres skolehave tilknyttet Haver til Maver.
Projektet har kørt i mange år efterhånden og er en fantastisk ide. Børnene lærer respekt for naturen, følger årstidens gang og lærer at dyrke økologiske grøntsager med naturgødning og insektvolde.
De undersøger med alle sanser: De ser, de lugter, de fryser, de sveder, de smager! 
Sidste gang Mindstemanden var på Krogerup, kom han stolt hjem med sin høst: 100 g pastinak og gulerødder og 100 g rødbeder og 3 stilke glatbladet persille. Ikke meget at gøre godt med, men bruges og smages skulle det. Og det blev til nogle lækre, krydrede frikadeller:

Opskrift: Rødbede- Gulerodsdeller ca 7 stk.
Ingredienser
100 g fintrevet rødbede
100 g fintrevet pastinak - og gulerod
100 g mosede kogte kartofler
1 cm revet ingefær
1 lille hakket grøn chili. 
1/2 revet løg 
1/2 tsk salt 
1/2 tsk garam masala
Grammel til pudring ca 1-2 spsk.
Friskkværnet sort peber
Rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:
Kog kartoflen mør og mos den. Lad den afkøle. Skræl og riv alle grøntsagerne fint. Riv ingefæren fint. Rens og hak den grønne chili. 

Kom lidt rapsolie i en gryde ved jævn varme og når det var gennemvarm, kommes ingefær, løg og chili i. Lad det sautere i 2-3 min, til det dufter, men ikke er blevet brunt. 
Kom de revne grøntsager i sammen med salt og peber. Vend det godt sammen og steg, til al væde er væk. Kom garam masala i og rør det godt ind. Tag gryden af varmen og bland de mosede kartofler i. Smag til med salt og peber!

Form 7 små flade deller af "farsen" Vend dem i Besanmel. Besanmel er en kikærtemel. Det hedder også Gramflour og kan købes mange steder bl.a. hos din etniske grønthandler. Almindelig mel eller rasp kan også bruges.

Varm ca. 1 cm olie op på en lille pande og lad det blive godt varmt.
Læg dellerne på panden 3 og 4 ad gangen og steg dem ca. 2 min på hver side - Pas på, at de ikke brænder på, men varmen skal være høj nok til at der dannes en skorpe, før de vendes. Når de har skorpe på begge sider, skrues der ned for varmen og de steger færdige i ca 5 min.

Rødbede-gulerodsdellerne kan smøres med en klat tyrkisk yoghurt med agurketern og drysses med hakket persille.