Efterårets rodfrugter med andefedt og kylling

Rodfrugterne vrimler frem på hylderne i butikkerne nu og ser så smukke ud, at jeg slet ikke kan lade dem ligge.

Jeg fik fat i en pose med gulerødder, persillerod og pastinak. Der var også en enkelt stor rødbede, som jeg dog lod ligge til en anden gang. Forskellen på pastinak og persillerod er markant smagsmæssigt forskellige, men det kan være svært at skelne fra hinanden efter udseende: Pastinakkens stilk starte nede i pastinakkens nakke - den skal ned med nakken - mens persillerodens stilk starter ovenpå. En sikker måde er at købe dem, hvor du kan snuse til dem - så er du ikke i tvivl. Pastinakken har en gulerodsduft, mens persillerod har en kraftigere duft i blandet duften af persille.

Rodfrugterne blev skrællet og skåret i lige store tern. Jeg supplerede op med kartofler og selleri.

Friske salvieblade, tørrede og knuste chili, æbleeddike, sukker, salt og peber blev blandet ind i rodfrugterne. Klatter af andefedt, som jeg har i fryseren blev lagt i klatter over, så det langsomt ville smelte og blande sig.

Fadet blev dækket med alu-folie og kom i ovnen ved 180 grader varmt luft, hvor det skulle stå i 45 min.

I mellemtiden ristede jeg 200 g tofu på en pande med chiliolie og andefedt godt krydret med salt og peber. Samme pande med fedtstoffet tilbage brugte jeg til at riste de 300 g kyllingeinderfilet, som jeg havde. De blev hurtigt brunet på alle sider og lagt på en tallerken for sig.

Da de 45 min. var gået lagde jeg tofu i bradepanden og vendte rundt i den. Oven på de velduftende rodfrugter lagde jeg kyllingeinderfileten og satte fadet tilbage i ovnen i ca 10 min, til kyllingen var gennemstegt.

Fadet blev serveret med en grøn salat med tomat og agurk samt en dip af skyr blandet med yoghurt og chipotlepasta smagt til med salt og peber.

Retten smagte dejligt - nærmest af and med rodfrugter. Tofuen havde suget rigtig meget smag til sig fra andefedtet og kyllingen også. Det vil være oplagt en anden gang at tilberede retten med andebryst lagt over rodfrugterne, efter at være stegt sprød på pande. Eller måske helt udelade kødet og kun bruge tofu stegt i andefedt - ikke vegetarisk, men stadig med mindre kød end hvis du bruger and eller kylling.

Ingrediensliste 4 personer:
4 store kartofler- skrællet og skåret i grove tern
1/4 lille selleri - skrællet og skåret i grove tern
5 store gulerødder - skrællet og skåret i grove tern
1 persillerod - skrællet og skåret i grove tern
2 pastinakker - skrællet og skåret i grove tern

6 friske salvieblade skåret i strimler
3 knuste små,tørrede røde chili
3 spsk æbleeddike
4 spsk andefedt - gem til at stege tofu og kylling i. Hvis du ikke har andefedt, så brug olivenolie.
1 spsk sukker
salt og peber

Smag til med salt, eddike og sukker, før du kommer tofu og kylling ved rodfrugterne.

Dressing:
1 dl skyr
1 dl yoghurt 10 %
1 spsk chipotlepasta
salt og peber.

Rødbede - gulerodsdeller - En lille gave fra Haver til Maver

Mindstemanden fordriver en del af sin skoletid på Krogerup Avlsgård i Humlebæk. Her har klassen deres skolehave tilknyttet Haver til Maver.
Projektet har kørt i mange år efterhånden og er en fantastisk ide. Børnene lærer respekt for naturen, følger årstidens gang og lærer at dyrke økologiske grøntsager med naturgødning og insektvolde.
De undersøger med alle sanser: De ser, de lugter, de fryser, de sveder, de smager! 
Sidste gang Mindstemanden var på Krogerup, kom han stolt hjem med sin høst: 100 g pastinak og gulerødder og 100 g rødbeder og 3 stilke glatbladet persille. Ikke meget at gøre godt med, men bruges og smages skulle det. Og det blev til nogle lækre, krydrede frikadeller:

Opskrift: Rødbede- Gulerodsdeller ca 7 stk.
Ingredienser
100 g fintrevet rødbede
100 g fintrevet pastinak - og gulerod
100 g mosede kogte kartofler
1 cm revet ingefær
1 lille hakket grøn chili. 
1/2 revet løg 
1/2 tsk salt 
1/2 tsk garam masala
Grammel til pudring ca 1-2 spsk.
Friskkværnet sort peber
Rapsolie til stegning

Fremgangsmåde:
Kog kartoflen mør og mos den. Lad den afkøle. Skræl og riv alle grøntsagerne fint. Riv ingefæren fint. Rens og hak den grønne chili. 

Kom lidt rapsolie i en gryde ved jævn varme og når det var gennemvarm, kommes ingefær, løg og chili i. Lad det sautere i 2-3 min, til det dufter, men ikke er blevet brunt. 
Kom de revne grøntsager i sammen med salt og peber. Vend det godt sammen og steg, til al væde er væk. Kom garam masala i og rør det godt ind. Tag gryden af varmen og bland de mosede kartofler i. Smag til med salt og peber!

Form 7 små flade deller af "farsen" Vend dem i Besanmel. Besanmel er en kikærtemel. Det hedder også Gramflour og kan købes mange steder bl.a. hos din etniske grønthandler. Almindelig mel eller rasp kan også bruges.

Varm ca. 1 cm olie op på en lille pande og lad det blive godt varmt.
Læg dellerne på panden 3 og 4 ad gangen og steg dem ca. 2 min på hver side - Pas på, at de ikke brænder på, men varmen skal være høj nok til at der dannes en skorpe, før de vendes. Når de har skorpe på begge sider, skrues der ned for varmen og de steger færdige i ca 5 min.

Rødbede-gulerodsdellerne kan smøres med en klat tyrkisk yoghurt med agurketern og drysses med hakket persille.