Min blog bliver aldrig verdens største, for det er ind imellem nogle underlige ingredienser, som jeg bruger.
Men det er der ikke rigtig noget at gøre ved, for det er lige netop det, som jeg finder størst glæde ved i mit køkken: At eksperimenter med noget nyt - gerne hjemmedyrkede grøntsager og frugt fra haven eller nye og uafprøvede råvarer fra butikker, mejeri, slagter og fisker.
Ingredienser:
6-10 achocha på 7-10 cm
3 store, bløde, soltørrede abrikoser
1 lille middelstærk rød chili (Malawi birdeye)
1 håndfuld neutrale peanuts – helt direkte fra skal
1 tsk garam masala
50 gram sort quinoa (5 store spsk kogte quinoa - se fodnote)
Fyld nu den tykkeste del af hver achocha med fyldet. Brug den spids ende til at lukke den med ved at sætte spidsen ind først. Pas på ikke at overfylde den tykke del, da de så vil springe op under den efterfølgende kogning.
Læg de fyldte og lukkede achocha i en gryde i et lag.
Hak cherrytomaterne efter behag, tilsæt ca 1 tsk æblecidereddike og vand, så det står ca 1 cm op om de fyldte achocha.
Og denne gang er ingen undtagelse: Jeg har dyrket achocha på min terrasse i år og har længe gået og kigget på de underlige frugter, hvoraf nogle er glatte, mens andre har bløde pigge. Jeg prøvesmagte en lille, men synes, at den var lige lovlig bitter, så jeg lod dem vokse sig større. Og så i går - i 30 graders varme - kom jeg på ideen: Jeg ville bruge dem til en hurtig hapser, som kunne serveres kølig som en del af en mezes eller tapas her i sommervarmen, hvor appetiten ikke er så høj og lysten til at stå i et varmt køkken i flere timer er lav.
Det blev til disse vegetariske småhapsere fyldt med jordnødder for konsistens, abrikos for sødme, æblecider og tomat for syre samt lige et kick af chili samt krydring fra det indiske blandingskrydderi Garam masala.
Ingredienser:
6-10 achocha på 7-10 cm
3 store, bløde, soltørrede abrikoser
1 lille middelstærk rød chili (Malawi birdeye)
1 håndfuld neutrale peanuts – helt direkte fra skal
1 tsk garam masala
50 gram sort quinoa (5 store spsk kogte quinoa - se fodnote)
Salt
Kogelage:
4-6 cherrytomater
1 – 1½ tsk æblecidereddike (smag dig frem, da syren fra tomaterne kan være forskellig)
Vand
Salt
Kogelage:
4-6 cherrytomater
1 – 1½ tsk æblecidereddike (smag dig frem, da syren fra tomaterne kan være forskellig)
Vand
Salt
Drys:
Persille
Appelsintagetes
Syrlige, umodne frø fra amarenth
Fremgangsmåde:
Kog quinoa i vand med lidt salt efter pakkens anvisning. Hak peanuts og rist dem let på en tør pande. Hak abrikoserne fint. Rens chilien og hak den fint.
Fremgangsmåde:
Kog quinoa i vand med lidt salt efter pakkens anvisning. Hak peanuts og rist dem let på en tør pande. Hak abrikoserne fint. Rens chilien og hak den fint.
Når quinoaen er kogt færdig og al væde er opsuget, blandes peanuts, abrikoser, chili og 1 tsk garam masala i og det vendes godt rundt. Smag til med salt og lad det afkøle let.
Vask achocha og gnub de værste pigge af. Piggene er bløde, men knap så rare i munden.
Del achocha på tværs og udhul forsigtigt begge ender og sørg for, at de firkantede frø kommer ud.
Fyld nu den tykkeste del af hver achocha med fyldet. Brug den spids ende til at lukke den med ved at sætte spidsen ind først. Pas på ikke at overfylde den tykke del, da de så vil springe op under den efterfølgende kogning.
Læg de fyldte og lukkede achocha i en gryde i et lag.
Hak cherrytomaterne efter behag, tilsæt ca 1 tsk æblecidereddike og vand, så det står ca 1 cm op om de fyldte achocha.
Lad væden lige netop komme i kog, skru helt ned og læg låg på.
Lad dem dampe forsigtigt i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste, så der er bid i skrællen.
Jeg valgte at lade dem blive køleskabskolde, før jeg serverede dem dryppet med olivenolie og pyntet med bredbladet persille og appelsintagetes.
Jeg valgte at lade dem blive køleskabskolde, før jeg serverede dem dryppet med olivenolie og pyntet med bredbladet persille og appelsintagetes.
På dette billede kan fyldet ses:
FODNOTE:
Opskriften blev som sagt udviklet en varm lørdag i juli 2018, hvor temperaturen rundede de 30° - Jeg har forsøgt at genkalde mig de mængder af hver ingrediens, som jeg brugte. Men særligt omkring mængden af quinoa, er jeg i tvivl: Jeg fik lavet alt for meget af det og frøs det meste til en anden gang. Jeg mener, at jeg brugte 5 spsk kogt quinoa sammen med e øvrige ingredienser. Men prøv dig frem og bland mere i, hvis blandingen er for sød eller knasende. Det blandede fyld blev heller ikke brugt op, så portionen rækker nok til mange flere fyldte achocha. Prøv dig frem - det var hvad jeg gjorde denne varme sommerdag - og det endte op med at smage rigtig godt.
Hvis du ikke kan skaffe achocha, kan små skoleagurker eller squash også bruges.
______________________________________________________________
Og så lidt botanik:
Et billede af selve frugten på den store, klatrende plante med de smukke lysegrønne fligede blade. Den er smuk, hvis den kan vokse op af en pergola eller andet støtte. Hvis den holdes sikret oprejst, fortsætter den med at sætte frugter, til frosten kommer og er selvforsynende med frø til næste år:
Når du udhulet frugten, sidder der nogle store firkantede frø inden i. Hvis de er sort-brune, kan du tørre dem, gemme dem til næste år, hvor du sår dem. Planten krydser nemlig ikke med andre planter og bærer både han og hun frugter. Sprøde nye skud, blomster og alle frugter er begge spiselige, selvom nogle har bløde pigge:
Andre frugter er glatte:
Opskriften blev som sagt udviklet en varm lørdag i juli 2018, hvor temperaturen rundede de 30° - Jeg har forsøgt at genkalde mig de mængder af hver ingrediens, som jeg brugte. Men særligt omkring mængden af quinoa, er jeg i tvivl: Jeg fik lavet alt for meget af det og frøs det meste til en anden gang. Jeg mener, at jeg brugte 5 spsk kogt quinoa sammen med e øvrige ingredienser. Men prøv dig frem og bland mere i, hvis blandingen er for sød eller knasende. Det blandede fyld blev heller ikke brugt op, så portionen rækker nok til mange flere fyldte achocha. Prøv dig frem - det var hvad jeg gjorde denne varme sommerdag - og det endte op med at smage rigtig godt.
Hvis du ikke kan skaffe achocha, kan små skoleagurker eller squash også bruges.
______________________________________________________________
Og så lidt botanik:
Et billede af selve frugten på den store, klatrende plante med de smukke lysegrønne fligede blade. Den er smuk, hvis den kan vokse op af en pergola eller andet støtte. Hvis den holdes sikret oprejst, fortsætter den med at sætte frugter, til frosten kommer og er selvforsynende med frø til næste år:
Når du udhulet frugten, sidder der nogle store firkantede frø inden i. Hvis de er sort-brune, kan du tørre dem, gemme dem til næste år, hvor du sår dem. Planten krydser nemlig ikke med andre planter og bærer både han og hun frugter. Sprøde nye skud, blomster og alle frugter er begge spiselige, selvom nogle har bløde pigge:
Andre frugter er glatte:
