Hirsekager med dip af gule ærter

I torsdags blev det for første gang hirsekager, der kom på menuen. De smager godt og man kan krydre dem alt efter, hvilket verdenshjørne, man ønsker at bevæge sig i. Jeg valgte denne gang de sydeuropæiske smage med soltørrede tomater, salvie og hvidløg. 

Dippen er til gengæld en "fortykket" udgave af "Guleærter", hvor smagen er kvikket op med en god æbleeddike.  Igen kan dippen varieres eller helt undlades alt efter, hvad hirsekagerne serveres med. 

De mætter godt, så beregn 2-3 kager pr,person, hvis de serveres med dip og grøntsager til.

OPSKRIFT: Hirsekager med dip af gule ærter ca. 10 stk

Ingredienser: 

Hirsekager: 

½ dl soltørrede tomater i tern
2 spsk olivenolie
1 middelstort finthakket løg
1 dl vasket og tørret hirse
1 dl langkornede ris f. eks. basmati
1 fed presset hvidløg
5 friske blade finthakket salvie
5 dl grøntsagsbouillon 
½ dl revet parmesan eller anden hård ost
2 sammenpiskede æg
Salt og peber

Forberedelse  ca. 1 time 

1. Køb en virkelig god grøntsagsfond eller lav gerne en selv af porretoppe, selleri og gulerod evt med timian - og persillestilke. Benyt gerne, hvad du har af rester og vaskede skræller. Hvis du også laver dippen, skal du bruge samlet 1½ liter grøntsagsbouillon. Hirse smager ikke af meget i sig selv, så smagen af din bouillion vil være afgørende for smagen af de færdige "kager"

2.Skyl hirsen grundigt og lade dem dryppe godt af. De indeholder ligesom quinoa nogle bitterstoffer, som er godt at få skyllet væk. 

3. Hvis du bruger soltørrede tomater uden olie, skal du ligeledes beregne tid til at sætte dem i blød ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i min. 30 min. Hvis du benytter soltørrede tomater i olie/lage skal de lægges til grundig afdrypning.Forbered de soltørrede tomater og hirsen som beskrevet her

4. Tænd ovnen på 190-200 grader 

Fremgangsmåde:

Varm olivenolien op i den stor kasserolle med låg til. Når olien er varm, tilsættes det finthakkede løg.

Steg løg under omrøring i ca 1 min

Tilsæt hirse og ris og steg det under omrøring ved middel varme indtil hirse og løg er gyldne. 

Tilsæt det pressede hvidløg og hakkede salvieblade, steg i 30 sekunder og tilsæt så de skårne soltørrede tomater sammen med grøntsagsbouilion. 

Bring i kog og læg låg på. Skru ned til middellav varme og lad det simre, til væden er absorberet i ca 25-30 min. 

Taf låget af og rør grundigt sammen, så det "moses" lidt - dog skal det ikke blive til en grød.

Stil det på køl i 15 min, rør så den revne ost og de sammenpiskede æg i. Smag til med salt og friskkværnet peber

Når massen er afkølet nok, til at det kan håndteres, formes med våde hænder  ca. 10 flade "kager", som stilles på en bageplade med bagepapir. Pensl eller spray dem let med olie og stil dem midt i ovnen, til de er gyldne og sprøde. 

Server de små "kager" med en dip og tilberedte grøntsager til.  

Jeg valgte at servere dem med stegt savoykål og en dip af guleærter:

OPSKRIFT: Dip af gule ærter

Ingredienser: 

1/2 løg - grovhakket

1 fed hvidløg - grovhakket

½ dl rapsolie

150 gram gule ærter (Jeg brugte "Møllerens gule ærter"

1 tsk tørret timian

2 friske salvieblade - finthakket

0,75 dl syrlig æblejuice

1 liter grønsagsbouillion

1-2 spsk god æbleeddike

Salt og peber

Fremgangsmåde: 

Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg og steg dem, til de er gennemsigtige. Kom de gule ærter, timian, salvie, bouillon og æblejuice. Kog op og lad det koge for svag varme i 30-45 min. De gule ærter skal være udkogte. Tiden afhænger af, hvor gamle de er, så prøv dig frem. Purer de gule ærter med en stavblender og lad det så simre, til dippen har en passende konsistens. Smag godt til med eddike, salt og peber.

Øvrigt

Kålen deles i 4-6 både. Læg dem i et ildfast fad og pensl dem let med olie, drysses med salt og peber og stil i ovn i 15-20 min, til det er let mørt og fået lidt farve

Server gerne med ristet rugbrød og hasselnødder. 

---------------------------------------------------------------------------------------

Jeg har aldrig før arbejdet med hele, afskallede hirsekorn og måtte da også på nettet for at få fat i dem.

Det skal være hele afskallede hirsefrø 

Der findes efterhånden mange gode danske erstatninger for parmesan f.eks Havgus, Gammelknas og de billigere Rav - Rubin og safiroste, der ofte er på tilbud og hvis man vil have veganske alternativer, findes de også,

Vegetariske tomatfrikadeller.

Jeg er i fuld sving med at høste tomater og dermed høster jeg også frø ved at presse tomaterne fri for kerner. Og ved de små ribs - og cherrytomater er der bagefter ikke meget kød tilbage til at bruge til noget ud over at tørre dem og evt lave tomatpulver.
Men i år valgte jeg at prøve at lave tomatfrikadeller - lidt efter samme princip, som når man laver squashdeller.

De blev superlækre, så det er absolut ikke sidste gang, jeg gør det: 

OPSKRIFT: TOMATFRIKADELLER CA 6 STK

Ingredienser:

500 g pressede solmodne ribs - og cherrytomater
1 tsk fint havsalt og 1-1½ tsk rørsukker afhængig af tomaternes syrlighed.
50 gram smuldret feta
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk  hakket frisk oregano/evt 1½ tsk tørret
1 groftrevet middelstort rødløg
1/2 - 1 finthakket mild rød chili uden kerner (Supermarkedchili)
ca 3 spsk hvedemel (40 gram)
1/2 tsk bagepulversalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne og tryk dem, så de springer.( pres frøene ud, hvis du planlægger at bruge dem til at spire næste år) Læg de pressede tomater i et dørslag og drys med salt og sukker. Lad dem stå i min. 30 minutter og lad så meget væde som muligt dryppe af. 

Imens de drypper af, hakker du urterne og chili. Riv rødløget og smuldr fetaen. Bland mel og bagepulver.

Tryk forsigtig på tomaterne, så du presser mere væde ud, men uden de bliver helt maste.

Bland urter, chili, feta og løg sammen med tomaterne. Bland sammen og smag til med salt og friskkværnet sort peber.Bland mel og bagepulver i. Bland det grundigt. Juster melmængden, så farsen bliver fast nok til at forme med en ske (Dog stadig en løs fars - tilsæt ikke mere mel end højst nødvendigt og juster med salt og peber. Dæk til og stil på køl i min. 2 timer - men gerne natten over - så smagene blander sig.

Tag dejen fra køl og hæld evt væde fra.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom olivenolie på og lad det blive gennemvarmt. 

Sæt forsigtigt dejen på panden med den varme olie ved hjælp af en ske.

Steg dem i 2-3 min og vend dem forsigtigt og steg på den anden side i 2-3 min, til de er gyldne og gennemstegte.

Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server de afdryppede tomatdeller med let tilbehør og en ouzo som ved en ægte græsk mezzes.

 

Helt bagt blomkål svøbt i harissayoghurt

Bagt blomkål er nemt at lave og kan smagstilsættes på forskellig vis. Her har jeg valgt at svæbe det i yoghurt krydret med harissa.

Du kan købe Harissa færdiglavet som pasta eller lave din egen. Den tunesiske udgave på tube er ret stærk, mens andre er mere milde  - også i krydringen, så du må smage dig frem. 

Men uanset, hvad du vælger, så huske at smage til med honning, citronsaft, salt og peber, så det får den rette balance.

OPSKRIFT: HEL BAGT BLOMKÅL MED HARISSA-YOGHURT

Ingredienser:

1 stort blomkåshoved

4 fed knust hvidløg
1 spsk harissa pasta efter smag og mærke
100 g yoghurt Naturel 3 %
1 tsk eller mere honning/ahornsirup

1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft - eller mere
Salt og friskkværnet peber

Kerner fra 1/2 granatæble

Blade fra 6-7 stilke bredbladet persille eller koriander. 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°C. 

Kom 100 gram yoghurt i en skål og rør sammen med knust hvidløg, harissa, olivenolie, honning, hcitronsaft og salt og peber. Smag til, så det er i balance. Stil til side.

Rens blomkålshovedet ved at fjerne de store grove yderblade. Skyl hovedet grundigt og lad vandet dryppe helt af.

Tør blomkålshovedet og skær rodstokken forsigtigt af, så hovedet stadig er helt

Find et ovnfast fad med låg, som hovedet kan være i. Læg blomkålshovedet i fadet med rodstokken opad. Smør harissa-yoghurten godt ind i alle sprækker og revner. Vend hovedet om og gør det samme over resten af hovedet. 

Stil hovedet opret i fadet, læg låg på (eller stanniol) og stil fadet i den 200° varme ovn. Bag blomkålshovedet i 25-30 min.  Det skal stadig være sammenhængende. 

Skru over på varmsluft eller op på 225 ° 

Fjern låg/staniol og fortsæt med at bage det i ca. 10-15 min til det bliver gylden uden at blive brændt. Tjek om det er mørt ved at en kniv let kan gå gennem stokken. Hvis det ikke er det, og yoghurten begynder at blive meget mørk, skrues der ned og lægges låg/staniol over samt evt. lidt vand i bunden og det bages lidt længere. Men ikke så længe, at det bliver helt blødt. 

Tag blomkålet forsigtigt op fra fadet og læg på et nyt fad. Drys med granatæblekerner og hakket bredbladet persille.

Indisk krydret tomatsauce.

Lige nu drejer det sig om at få plukket og brugt alle de tomater, som jeg har i drivhuset og haven. Det fugtige vejr giver skimmel og der må plukkes dagligt for at nå at redde tomaterne, før de rådner væk.
Jeg har allerede over 20 kg i fryseren ud over dem, som jeg har brugt til chutney, semidried cherrytomater, tomatpulver, ratatouille og ovnbagt tomatsauce.
I går lavede jeg så denne indisk inspireret tomatsauce:

OPSKRIFT: INDISK INSPIRERET TOMATSAUCE
Ingredienser: 
ca. 2 kg modne tomater
5 spsk neutral olie
5 cm revet ingefær
10 store fed presset hvidløg 
4 tsk ristet og stødte korianderfrø 
3 tsk hele spidskommenfrø
1,5 tsk tørrede fennikelfrø eller 6 fennikelskærme (kan nok ikke lige købes, men det tørrede krydderi er fint)
1 ½ tsk hele sorte sennepsfrø 
2 hakkede løg 
2  tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
3 stærke grønne chili snittet åbne i siden eller 1 tsk ren chilipulver. (Juster efter smagspræferencer)
Gul skræl fra 1/2 citron
evt. 1-2 tsk sukker
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde: 

Rens tomater for stilkenden og flå dem, hvis det foretrækkes og skær dem i tern.  
Skræl og riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. 
Rist korianderfrø og kør til pulver.
Mål alle krydderierne op og stil dem parate.   
Opvarm 5 spsk olie i en tykbundet gryde med låg ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommes fennikelfrø og sennepsfrø i. Så snart sennepsfrøene popper, løgene ved og steger i 5 min. (Hvis du bruger fennikelskærme, så kom dem først i sammen med tomaterne)
Tilsæt så hvidløg, ingefær og hele spidskommenfrø. Steg i  1 min ved høj varme under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt chilipeber/ friske grønne chili, gurkemeje og stødt koriander.
Steg i 2 min og kom så tomat, citronskal, (fennikelskærme) og Garam masala i. Rør godt rundt og læg låg på og skru ned. Lad retten simre i i 30-450 min. Tag låget af og lad saucen koge ind til passende konsistens.
Smag til med salt, peber og sukker og lad lige koge i 5 min efterfølgende.  
Saucen er god til fisk, rejer og f.eks æg, men kan også bruges til andet og serveres med ris, "Tørre" grønsager og linser, hvis man ønsker en vegetarisk udgave.  

Squash-deller med butternutsquash, rødløg, farro og burrata

Jeg har gennem noget tid modtaget den grønne "Madspildskasse" fra Skagenfood. Kassen indeholder gode og friske grøntsager, som sikrer, at jeg skal tænke kreativt.
Efter en tur på Aarstidernes Gårdbutik i Humlebæk, havde jeg lidt mere at trylle -  med bl.a. en lækker økologisk burrata ost.
I grøntsagsskuffen lå der også nogle halvgamle, grønne squash, der skulle bruges - De havde for længst mistet deres spændstighed. Men det kan faktisk være en fordel, når man laver squashdeller, da der ikke er så meget saft, der skal presses fra.

OPSKRIFT: 
SQUASH-DELLER MED RISTET BUTTERNUT, RØDLØG, FARRO OG BURRATA 
 
Ingredienser:  

Squashdeller: ca. 12 middelstore deller 
500 gram grøn squash
2 æg
2 spsk fuldkornsrisflager 
3 spsk hvedemel
1 spsk frisk mynte
2 spsk bredladet persille
1 spsk frisk dild
1/2-1 tsk knust tyrkisk chili
fint havsalt og friskkværnet peber.

Butternut, rødløg, farro og burrata:
2,5 dl vasket og renset farro (eller fuldkornsris)
1 spsk sherry - kan udelades eller erstattes med en mild, sødlig balsamico
1 spsk olivenolie
600 gram butternut i 1 cm skiver
3 middelstore rødløg
1/2 tsk chiliflager f.eks. knust tyrkisk chili eller lignende mild chili
Salt og friskkværnet sort peber
saft af 1 citron
1,5 dl mild olivenolie
125 gram god cremet Burrata
2 spsk hakket, frisk, bredbladet persille.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader 

Start med at forberede Squashdellerne:
Squash rives middelgroft, vendes sammen med 1 tsk salt og lægges til afdrypning i en si i 30 min. 

Vask, tør og hak samtlige krydderurter.

Efter 15 min - eller længere, hvis der er tid - presses så meget væde som muligt fra de revne squash.

Læg det pressede squash i en skål og bland med 2 sammenpiskede æg, fuldkornsrisflager, mel og hakkede krydderurter. Massen smages til med salt, peber og knust tyrkisk chili. Stil massen på køl for at trække i min. 45 min.

Forbered resten af retten imens:

Rens og skyl farrokornene grundigt. Kom dem i en gryde med rigeligt saltet vand og bring i kog. Lad dem koge i 15-20 min, til de er møre, men stadig med let bid. 

Hæld overskydende vand fra og bland de varme korn med 1 spsk sherry eller balsamico samt 1 spsk olivenolie. Sæt til afkøling

Vask, halver og rens butternutsquashen. Lad skrællen blive på, hvis den er fin ellers skræl den. Skær butternut i ca 1-1,5 cm tykke skiver. Rens og skær 2 rødløg i både.

Vend butternut og rødløg i 1 spsk olivenolie blandet med salt, friskkværnet peber og chiliflager. Læg butternutskiver og løgbåde på en beklædt bageplade i eet lag og stil i den 200 grader varme ovn. 

Lad dem bage i ca 30 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte og vend dem gerne en gang undervejs. Tag ud af ovnen, når det er mørt. Lad afkøle i 5 min. 

Pres saften fra 1 citron og ryst sammen med 1,5 dl mild olivenolie, salt og peber. 

Kom farro i et fad sammen med de bagte butternut og rødløg og ca. 2 spsk hakket bredbladet persille - gem lidt til pynt. Hæld dressingen over og vend forsigtigt rund. Drys med lidt salt. Til sidst hældes væden fra burrata-kuglen og den plukkes ud over fadet. Pynt med det sidste persille. 

Varm rigeligt med olivenolie op i en bred pande ved middelvarme. Når olien er gennemvarm, formes squashmassen til frikadeller ved hjælp af en ske og hånden og sættes i den varme olie. 

Steg evt. dellerne over to gange, så panden ikke bliver for fyldt og derved for kold. 

Steg dellerne ved middelhøj varme i 2-4 min på hver side. Vend dem først, når de er gyldne og sprøde - ellers går de hurtigt i stykker - men pas også på, at de ikke bliver for mørke. 

 

Læg dellerne til afdrypning inden servering. 

Burrata kan erstattes af plukket gedeost eller blød feta, som giver en anderledes markant, salt smag. 

Rugpaneret glaskålsbøf i sousvide

Jeg har i et par år haft en sousvide-stav og vakuumpakker. Jeg har ikke fået brugt den så meget, men når jeg får brugt den, er det som regel yderst lækkert. 

Jeg havde købt 2 store, lilla glaskål i Gårdbutikken på Krogerup. Når glaskål er blevet store, har de en tendens til at blive seje og trådede, så derfor ville jeg forsøge med sousvide-teknikken.
Og samtidig ville jeg gerne have brugt rester af et øko surdejsrugbrød, hvide asparges, æbler, peberrod  og andet købt på dato en søndag i den lokale Irma.

Samlet kom retten til at bestå af den sousvidet glaskål i sprød og knasende panering af rugbrødsrasp, som blev lagt på bund af letstegt malabarspinat og hvide asparges (Asparges kan med fordel kan udskiftes med andet og mere sæsonbetonet eller helt udelades - Jeg skulle bare have brugt dem) og toppet med stegte tern af glaskål og Belle de boscoop æble, stegte rødløg og friskrevet dansk peberrod. 
Hvis du ikke har sousvide-udstyr, kan du i stedet for koge glaskålskiverne i saltet vand i ca. 12 min,  indtil de er næsten møre - mærk efter undervejs med en spids kniv, lade dem dryppe godt af og dyp  dem tørre. 
Herefter følges opskriften nedenunder: 


Sousvide glaskål med rugbrødsknas og med grønt 
4 personer
Ingredienser:
2 store glaskål - farven er underordnet
6 skiver groft mørkt surdejsrugbrød
1 æg
4 spsk mel
salt og peber
Et par håndfulde grønkål, savoykål eller spinat 
1 Belle de Boscoop æble - eller andet syrligt madæble
2 rødløg
1 stykke helt dansk peberrod
Smør og olivenolie til stegning


Fremgangsmåde:
Sæt sousvide-staven igang på 85 grader og 45 min i en stor beholder fyldt med vand med vand.  
Imens vandet bliver varmt, skæres glaskålene i ca. 2 cm skiver. Kasser bunden med den seje rodspids. Skræl derefter skiverne rundt i kanten - Hvis du bruger små glaskål, er det muligvis ikke nødvendigt at skrælle dem.  
Pak skiverne i en vakuumpose i eet lag. Læg evt en tsk smør ved i hver pose - fordel med fordel skiverne i  2 poser. Forsegl poserne med svejsning. Sænk de forsegleder pose helt ned i beholderen med det opvarmede vand. Nu skal de bare stå i 45 min. 
I mens ristes rugbrødsskiverne knasende og tørrre i ovnen, afkøles og køres til en grov rasp på foodprocessor.
Vask og riv kål eller spinat.Lad det dryppe godt af.
Skær æble i tern og rødløg i tynde både. 
Steg æbler i smør på en pande og tag dem af, når de er møre, men stadig faste. Hold dem varme. Steg også rødløg i smalle både og hold varme.

Når tiden i vandbaddet er gået, tages glaskålskiverne op og ud af posen. 
Vend skiverne i mel blandet med salt og friskkværnet peber. 
Vend dem herefter i sammenpisket æg og til sidst vendes de grundigt i rugbrødsraspen. 
Varm en pande op på middelhøj varme, kom 1 spsk smør på samt 1 spsk olie på. Læg de panerede skiver på og steg dem gyldne på begge sider og læg dem til afdrypning.
Steg kål/spinat i smør-olieblanding, til det lige netop falder sammen. Krydrer det med salt op peber. 

Anret kål/spinat på midten af en tallerken. 
Læg de rugpanerede glaskål ovenpå og top med de stegte æbletern og rødløg. Riv tilsidst peberroden henover.


Glaskålen blev virkelig lækker, med bid og overraskende sød uden kålsmag. Rugbrøddet gjorde retten mættende og gav noget passende bitterhed til den overraskende søde kål og æbler bidrog med syre. Jeg synes personligt, at det smagte fantastisk.  
Jeg vil helt sikker gentage retten og måske supplere med en form for sauce eller lignende - Jeg går i tænkeboks og hører gerne, hvis du har forslag. 

Blomkål, æg og curryleaves med spicy kikærter

I går blev det til en vegetarret.
Jeg prøver at indføre minimum en kødløs dag om ugen. Og hvilket køkken er mere oplagt at dykke ned i, når vi taler om vegetariske retter end det indiske!
Samtidig har jeg som altid fokus på "Stop spild af Mad" og havde rester af nogle ovnstegte kartofler og et halvt økologisk blomkål liggende i køleskabet, der skulle bruge.
Om jeg fatter, hvordan de kan dyrke økologiske blomkål, der vejer over 1 kg pr. hoved - Jeg har aldrig haft held med blomkål i min have.

Men til gengæld har jeg fået min drøm opfyldt om at få en Curry-leaves plante: En bette stikling har over foråret og sommeren vokset sig så stor og fin, så jeg rent faktisk nu kan plukke bladede direkte fra planten - Hvilken luksus. 
Curry-leaves kan ikke rigtig erstattes med noget - De bidrager med en let røget, citrusagtig smag til retten. Man kan købe curry-leaves friske hos mange grønthandlere omkring hovedbanegården i København. 
Selvom det selvfølgelig ikke helt måler sig med friske, kan man også købe curry-leaves tørrede, men så skal der nok bruges flere. Hvis du er så heldig at finde friske curryleaves, så køb blot stort ind - de egner sig ganske udmærket til at fryses. 
Vær opmærksom på, at curryleaves intet har at gøre med Karryurt, som man nogle gange kan købe. De smager vidt forskelligt.

Retten er som sædvanlig rimelig krydret, men ikke så meget, at du ligger med sved på panden og mavekramper: Både æg, kokos, kartofler og blomkål dulmer styrken, så man skal heller ikke spare på krydringen.

OPSKRIFT: Indisk vegetarret med blomkål, æg og Curry-leaves.    
(4 personer)
Ingredienser:
500 g blomkål 

10 små ovnstegte kolde kartofler med skræl eller tilsvarende kogte og afkølede 2 cm tern
1 ds kokosmælk (400 ml)

1 - 2 dl kogevand fra blomkålen

1½ tsk salt

½ tsk gurkemeje
200 g friske ovale og faste Roma/dadeltomater  

12 curry-leaves

1 finthakket løg                           
2½ cm ingefær
2 stærke, finthakkede grønne chilier
7 fed hvidløg 

3 cm kanel 

1 tsk garam masala

½ tsk bukkehornsfrø

4 spsk olie 

2 spsk citronsaft

4 hårdkogte æg - halveret på tværs

Fremgangsmåde:

Befri blomkålen for de yderste blade. Læg det i en skål med koldt vand i 1/2 time. Tag det op og lad det dryppe af. Del blomkålen i mindre buketter på ca 4 x 2,5 cm eller, hvordan det nu falder fra hinanden - blot ikke så småt, at de koger helt ud.  Kog 4,5 liter vand op i en stor gryde og tilsæt salt. Kom blomkålsbuketterne i det kogende vand og lad det igen komme i kog. Lad blomkålen koge i 30 sekunder, når vandet koger igen. Tag blomkålen op og skyl det hurtigt under iskoldt vand. Lad det dryppe af og stil på køl. Gem noget af kogevandet fra blomkålen.

Vask tomaterne og skær dem i 1 cm stykker. Skræl ingefær og skøær i grove stykker. pil hvidløgene og hak dem groft. Kom dem i en lille blender sammen med 1/2 dl vand og blend det til en pure.

Rens og hak 2 stærke grønne chili fint. Tilsæt det i ingefær-hvidløgspureen og stil til side. Pil og hak løget. 

Skær de stegte eller kogte kolde kartofler i ca 2 cm tern. Kog 4 æg og lad dem afkøle lidt, før du piller dem og halverer dem.

Varm en stor sauterpande eller gryde op ved middel varme. 

Tilsæt olie og når den er gennemvarm, tilsættes bukkehornsfrøene. Steg under omrøring i et par sekunder og tilsæt så kanelstangen og lade det stege under omrøring i 10 sekunder. 

Tilsæt de hakkede løg og lad dem stege i 2 min. 

Tilsæt ingefær-hvidløgspastaen med de hakkede chili. Steg under omrøring i 1 min, til det dufter og den rå lugt fra løg og hvidløg er væk.  

Tilsæt tomater, curry-leaves og gurkemeje og steg under omrøring i 2 min.
Ryst dåsen med kokoksmælk grundigt, så det tykke og tynde væske blandes. Tilsæt så halvdelen af dåsens indhold (200 ml) og 1 dl fra blomkålens kogevand.  Læg låg på og skru ned. Lad det simre i 10 min. 

Tag låget af panden og tilsæt blomkålsbuketter, kartoffeltern, 1½ tsk salt og sidste halvdel af kokosmælken. Bland det godt og lad det koge forsigtigt op, men der røres forsigtigt ind i mellem. Lad simre i 5-10 min. til alt er gennemvarmet.

Tilsæt citronsaft og bland forsigtigt. 

Læg de halve æg med skæresiden opad og hæld saucen over æggene med en ske. hvis der ikke er væde nok, så tilsæt lidt af kogevandet fra blomkålen. Læg låg på og lad det simre i 5 min. 

Drys med garam masala og bland forsigtig.

OPSKRIFT: Spicy Kikærter med forårsløg og koriander.
Obs: Kikærtesalaten skal trække min. 1 time, så den kan med fordel laves på forhånd og opbevares på køl indtil servering.
Ingredienser: 
450 g kikærter fra dåse (Køb nogle gode, faste økologiske kikærter, der ikke koger ud)
6 forårsløg
2 spsk citron saft
1 tsk salt
¼ tsk friskkværnet sort peber
2 spsk hakket korianderblade
1 grøn finthakket chili
1/4-1/2 tsk cayennepeber

Fremgangsmåde:

Skyl kikærterne grundigt og lad dem dryppe af.

Rens forårsløg og skær dem i skiver. 

Vask koriander og fjern grove stilke. Hak de fine stilke og bladene groft. 

Rens en grøn chili og hak den fint (Kan erstattes af en mild, grøn peberfrugt eller en mild Sivrichili) 

Pres saften fra 1 citron (2 spsk citronsaft) 

Kom de afdryppede kikærter på en pande og varm dem op. Tilsæt forårsløg, hakket korianderblade og chili/peberfrugt. Vend det godt sammen. Tilsæt cayennepeber og citronsaft og vend det igen godt sammen. 

Lad det trække i 1 time. Bland det igen inden servering.

Spicy Græskarsuppe af Blue Ballet græskar.

Jeg faldt over en stor vintersquash, som blev beskrevet som velegnet til suppe og ikke så sødt, som mange af de andre græskar/vintersquash. Det hed "Blue Ballet" og er en gammel sort, der er en frøstabil og bevaringsværdig sort. Det kunne jeg da ikke stå for, så det store græskar på 2 kilo kom i kurven med hjem. Græskarret/squashen blev brugt til en skøn spicy suppe, hvor flertallet af de øvrige ingredienser kom fra fryseren: Limeskal, korianderrødder, Korianderblade og stængler, citrongræs, kaffirlimeblade, chili.
Hvis du ikke kan finde Blue Ballet vintersquash, vil jeg anbefale, at du bruger Butternutsquash, mens Hokkaido eller Kombucha let bliver for søde.

Når du gør græskarret i stand, kan du tage de fyldte og tunge kerner fra. De kan tørres i 14 dage ved stuetemperatur og derefter gemmes, hvis du har lyst til selv at dyrke dette græskar - som rent botanisk hører til gruppen af vintersquash lige som Butternut. Jeg prøvede at så et frø i foråret og nederst på siden kan du se det flotte græskar, som jeg kunne høste i september måned.

OPSKRIFT: Spicy græskarsuppe med asiatiske urter og krydderier.

Ingredienser:
Grøn currypasta:
1 spsk hele korianderfrø
1 spsk hele spidskommenfrø
3 grønne Indian Cobra chili eller andre middelstærke chili
5 fed hvidløg
2 stilke citrongræs
5 friske kaffirlimeblade
1 økologisk lime
50 gram korianderrødder ell. 2 spsk hakkede korianderblade og stilke
2 spsk hakkede korianderblade og stilke
1 tsk salt
1 tsk friskkværnet sort peber

Suppe:
6 dl grøntsagsbouillion
7,5 cm ingefær
8 fed hvidløg
4 stængler citrongræs
8 Indian cobra chili eller anden middelstærk til stærk chili
5 gulerødder
900 gram renset, skrællet og udkernet Blue Ballet squash (Eller Butternut)
200 gram løg
3 spsk grøn currypasta
50 gram korianderrødder (en håndfuld korianderblade og stilke kan bruges)
3 spsk jordnøddeolie til stegning.
2 ds fuldfed kokosmælk

Fremgangsmåde:
Grøn currypasta:
Varm en pande op, så den er meget varm. Rist korianderfrø og spidskommenfrø til de dufter ,men endelig ikke bliver brændt. Kør de let afkølede frø til en pulver i en krydderikværn.
Vask korianderrødderne grundet og skær dem i mindre stykker. 
Rens chilierne for frø. Pil hvidløgene og hak dem groft. Hak citrongræsset, Kaffir limeblade, korianderblade og riv skallen af lime. 
Kom det hele i en lille blender sammen med salt, friskkværnet peber og de malede spidskommen - og korianderfrø. Kør det til en tyk pasta. Stil det til side

Suppe:
Forbered alle ingredienser: Del det store græskar i 2 og fjern kerner og tråde. 
skræl græskarret og skær det i tern af ca. 2 x 2 cm. Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Pil hvidløg og hak dem groft. Skræl ingefæren og skær den i skiver. Del citrongræsset mellem den hvide bund og de grønne toppe. Hak de hvide bunde og gem toppene. Hak løgene, rens chilierne for kerner og hak dem groft. 
Varm en bred gryde eller dyb sauterpande op ved middel varme og tilsæt jordnøddeolien. Kom de hakkede løg i og steg dem bløde under omrøring i ca 5 min. Skru op for varmen. Kom ingefær, chili, hakkede hvide del af citrongræsset og hvidløg i og steg dem under omrøring, til de dufter.  Kom currypasta i og steg ved høj varme i 1 min.
Tilsæt græskar,  gulerødder, toppe fra citrongræsset og korianderrødder. (OBS: Hvis du bruger korianderblade og stilke skal de først i de sidste 3-5 min, før suppen er færdig.)  Vend godt rundt i panden og steg i 2 min. Tilsæt den varme grøntsagsbouillon og rør rundt. Lad det koge i 30 minutter.
Efter de 30 min kommes kokosmælken i sammen med korianderblade og stilke, hvis de bruges i stedet for rødderne). Lad det hele koge igennem i 3-5 min.
Lad suppen afkøle lidt og blend den derefter med en stavblender til en jævn, tyk, cremet suppe.
Varm suppen op igen og anret dem på dybe tallerkener eller skåle. Drys med frisk koriander og hakket rød, mild chili før servering.

Blå Congo og jordskokker med chimichurri af grønkål og æbler

Julen nærmer sig med raske skridt og det betyder, at der skal ryddes op i køleskabet, så et velorganiseret og ryddeligt køleskab kan står parat til at modtage julens varer. Så det er nu, at jeg skal have brugt op af  grøntsagskuffens indhold. Jeg har i længere tid haft jordskokker, pastinakker, cox orange æbler, Blå Congo kartofler og forskellige farver af gulerødder liggende. Jordskokkerne blev købt i en overmodigt øjeblik, da jeg var helt sikker på, at de kunne forvandles til noget delikat. Men jeg har det altså lidt stramt med jordskokker. Det samme gør sig gældende med Blå Congo, som efter min mening er en temmelig intetsigende kartofler og blå kartoffelmos siger mig bare ikke noget.
Men nu skulle det være - Jeg ville prøve at tilberede begge dele på en måde, så de ikke blev melede eller splattede.
Hertil krævede det lidt inspiration og en tur rundt på nettet foreslog jordskokker tilberedt i 1 time i fad ved 200 grader - Blå Congo blev primært brugt til ristede ovnkartofler eller mos. 
Men så faldt jeg over en opskrift på Meyersmad, som lige matchede det, som jeg ledte efter: Hans opskrift kan du læse her: MEYERS BAGTE JORDSKOKKER
Men da den ikke indeholdte Blå Congo, måtte jeg selv bygge videre på den og salsaen - som jeg har valgt at kalde for en chimichurri på grund af ingrediensvalget -  blev også lige drejet en kvart omgang. Grønkålen er for øvrigt plukket i egen have.

OPSKRIFT: Jordskokker og Blå Congo i Grønkålschimichurri. 4 - 6 personer
Opskrften er inspireret af: Meyersmad: https://www.meyersmad.dk/lav-mad/opskrifter/bagte-jordskokker-med-gronkalssalsa/

Ingredienser:
Jordskokker og Blå Congo:
400 gram blå congo kartofler
400 gram jordskokker
Lidt æblecidereddike
Lidt Rapsolie
Salt og friskkværnet peber.

Grønkålchimichurri:
4 blade grønkål
1 stort cox orangeæble
2 hvide gulerødder
1 pastinak
3 spsk æblecidereddike 
1/2 - 1 tsk dansk bi-honning
2 spsk koldpresset rapsolie 
salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde:
Jordskokker og Blå Congo:
Tænd ovnen på 200°C Vask kartofler og skrub jordskokkerne grundigt med en stiv børste. Skær kartoflerne i kvarte og læg dem på en bradepande med bagepapir. Dryp rapsolie og æblecider over og vend rundt. Stil pladen i midten af den varme ovn i 15 min. Tag pladen ud og stil ovnen på 230°.
Skær de rensede jordskokker i kvarte i ensartede størrelse og vend dem ind i de varme kartofler og spred dem ud i et enkelt lag jævnt lag.
Stil pladen i ovnen på øverste rille og bag kartofler og jodskokker i yderligere 15 min. ved 230°. Til sidst kan de gives 5 min under grill med åben ovnlåge for at gøre dem mere gyldne på toppen. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver brændt.

Chimichurri af grønkål og æbler:
Vask grønkålen grundigt, rib den for grove ribber og riv den i mindre stykker. Skræl de hvide gulerødder og skær den i mindre stykker. Skræl pastinak og skær i mindre stykker. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær i mindre stykker. Kom det hele i en foodprocesser og tilsæt koldpresset rapsolie samt æblecidereddike. Kør det til en grov chimichurri. Smag til med salt og peber. og smag til med en anelse honning eller sukker, men dressingen skal være til den syrlige side.

Server de varme kartofler og jordskokker dryppet med chimichurri og frisk grøn, bredbladet persille - og med et godt surdejsbrød til.

Rosenkål med ameranth og citronanisisop

Jeg er med i "Madstafetten" på Facebook, hvor vi på skift udfordrer hinanden i at bruge en ny  ingrediens hver uge. I denne uge var det amarenth. Samtidig havde jeg en lille stok med rosenkål liggende, der trængte til at blive brugt. Amarenth lå i en pose bagerst i skabet med udløg i februar 2017 - men helt ærligt, der er jo kun frø, så hvordan kan de blive for gamle til at spise?
Jeg har en gang tidligere prøvet at koge amarenth og må indrømme, at det ikke lige er mig: En grødagtig konsistens uden smag. Og rosenkål er heller ikke lige min hofret. Så det har været lidt af en udfordring, at få brugt de to ingredienser. 

Men endelig er det lykkes for mig og her er mit bud på at bruge amarenth - ikke for smagens skyld, men for de to andre egenskaber, som dette frø har: Det kan fungere som tykningsagent - og så kan de poppes til små bitte popkorn, der giver lidt knas. 
I et af mine højbede har jeg også en smuk plante, som jeg ikke rigtig har fået brug: Citronanis-isop. Den smager lidt som citronverbena med anissmag, hvis du kan forestille dig det: Dejlig frisk og det er, hvad rosenkål har brug for!

OPSKRIFT: Rosenkål med amaranth og citronanisisop i varme indisk krydderier.
4 personer som tilbehør

Ingredienser:
Pasta af:

2,5 spsk ameranth
1,5 tørret rød chili 

½ dl vand
Frø af 2 kardemommer 

½ tsk koriander

250 gram rosenkål

1/2 tsk salt

1 tsk honning eller 1/4 tsk sukker

1/2 tsk vand - hvis du bruger honning.
1/4 tsk gurkemeje

¼ tsk nigella

1 kanelblad

1 tørret rød chili - kan udelades. 

1,5 dl vand

2 spsk jordnøddeolie til første stegning

2 spsk jordnøddeolie til 2. stegning
salt og sukker/honning.

1 spsk ameranth

2 små håndfulde citronanisisop eller en blanding mellem citronverbena og fennikeltop.

Fremgangsmåde:

Start med at lave din ameranthpasta: Rist koriander, kardemomme og de tørrede røde chili på en tør pande til de dufter. Kom dem i en krydderikværn og tilsæt ameranth. Kør det til et fint pulver. Bland pulveret sammen med ½ dl. vand. Stil til side.

Skær rosenkålen fra stokken og fjern de yderste blade af hvert lille rosenkål. Vask dem og læg til tørre.

Rør gurkemeje, salt og honning sammen med en anelse vand. Skær de nu tørre rosenkål i halve og vend dem godt ind i honningblandingen.

Varm 2 spsk olie op på en bred pande ved god varme. Når olien er gennemvarm, tilsættes de halve rosenkål med skærefladen nedad. Lad dem blive gyldne på skærefladen og vend dem om og steg let på den anden side. Tag dem op med en hulske og læg den på et fad.

Varm atter 2 spsk olie op på panden ved middel varme. Tilsæt Nigellafrø, kanelblad eller alternativt et lille stykke kanel og tørrede røde chili. Rør hurtigt rundt og tilsæt så ameranthpastaen. Steg det brunt ved høj varme. Tilsæt ½ dl og skrab bunden fri for pastaen.

Kom rosenkålene i og vend rundt. Steg i kort tid til de er gennemvarme, men stadig sprøde.

Smag til med salt og evt. mere honning.

Som afslutning varmes en lille pande op ved middel varme til den er virkelig varm. Hav et glaslåg eller lignende parat, der passer til panden.

Kom 1 spsk ameranth i et tyndt, fint lag på den meget varme pande og læg låget over. Ryst panden og hold øje med de små frø, som de popper. Fjern med mellemrum panden fra varmen, hvis det ser ud til, at de er ved at brænde på.

Frøene skal gerne begynde at poppe 4-5 sekunder efter at de er kommet på den varme pande – ellers er panden ikke varm no, har en anelse fedtstof på sig eller væde. Så er der ikke andet for, at starte forfra.

Når frøene er poppet, tages de straks af panden og lægges på en kold, tør tallerken.

Anret rosenkålen med saucen på et fad, fordel hakkede blade fra citronanisisop over og drys så med de poppede amarenth. Slut af med flere hakkede blade fra Citronanisisop og evt. blomster.

Tomatchutney med Panch Phoran og Abrikos

Her er en opskrift på en meget aromatisk chutney med sødme fra abrikos og krydring fra Panch Phoran-krydderblandingen. Chilistyrken bestemmer du selv, ved at regulere mængden og typen af chili. 

Den mangochutney, som vi normalt køber i butikkerne er meget klistret og sød. Denne tomatchutney består primært at indkogte tomater, hvidløg, ingefær og krydderier. Mindre en 1/5 er sukker og den er er ikke klistret, men blød og krydret. Det betyder så modsat, at den ikke har så lang holdbarhed, da der ikke er sukker nok til at konservere den. Derfor skal den opbevares på køl eller fryses med mindre, at man vælger andre former for konserveringsmidler.

OPSKRIFT: TOMATCHUTNEY MED TØRREDE ABRIKOSER OG PANCH PHORAN

Ingredienser: 

Panch Phoran-krydderiblanding - Du skal bruge 1/2 tsk til chutneyen:
1 spsk brune sennepsfrø

1 spsk hele spidskommenfrø

½ spsk Nigella (Jomfru i det Grønne frø)

½ spsk bukkehornsfrø

½ spsk fennikelfrø 

Øvrigt: 

500 g tomater i små stykker                   

75 g sukker

1 tsk salt

3 tørrede abrikoser i 1 cm stykker           

2 grønne chilier  f. eks. Cayenne eller Indian Cobra                      

2 røde, tørrede chili (Bird eye, Prairie Fire eller lign)                            

2½ cm snittet ingefær                           
6 store fed mosede hvidløg
2 spsk olie
½ tsk af panchphoranblanding

Fremgangsmåde: 
De hele krydderier kommes i et glas og rystes godt sammen. Skrue et låg på og blandingen kan holde i lang tid, da det er hele krydderier, som holder smag og aroma bedre end stødte krydderier. 

Fremgangsmåde:

Halver tomaterne og skær stilkenden væk. Skær tomaterne i små tern. 
Behold skindet på eller fjern det, hvis det ønskes.
Drys 1 tsk salt og 75 g økologisk rørsukker over tomaterne. Vend det sammen og lad det trække ca. 30 min. 
I mellemtiden forberedes det øvrige:
Riv ingefæren fint og pres hvidløgsfeddene. Læg dette i en skål.
Find 2 små røde tørrede chilier frem og læg i en lille skål for sig. Tag en 1/2 tsk af Panch Phoran-blandingen over i en lille skål.

Varm en neutral vegetabilsk olie op ved middel varme i en tykbundet gryde eller sauterpande. 

Lad olien blive helt varm og tilsæt så panch phoran-blandingen. Lad det syde og boble omkring frøene i nogle få sekunder. Tilsæt så de små tørrede chili og 2 sekunder tilsættes blandingen af ingefær og hvidløg. Rør grundigt og lad det stege i ca. 5 min, til det dufter.

Efter 5 min. kommes ternene af tomater i panden sammen med væden og lad det hele småsimre ved lav varme i 10 min. 

Hak imens de tørrede abrikoser i små stykker og snit 2 grønne chili på langs i den ene side, men behold frøene i. Efter de 10 min. tilsætter du abrikoser og grønne chili.

Lad chutneyen koge stille og rolig ind, så den bliver tyk og skinnende. Jo lavere varme og jo længere kogetid, des mere vil smagene blande sig. Jeg koger gerne min chutney i 3-4 timer, hvor det hviler ind i mellem.

                                             ------------------------

Af 500 g hele tomater skal du nok regne med, at du vil få ca. 2,5-3 dl chutney, som du hælder på skoldede glas, der evt. er skyllet i vodka.  Luk glasset til og stil det på køl. Hvis der er mere, end du vurderer, der kan spise på en gang, så frys chutneyen i små portioner, men lad det lige hvile i køleskabet et par dage, så smagen sætter sig.

Chili har i mine øjne længe været en mangelvare i danske supermarkeder og grønthandlere. Men det er blevet bedre. 

Men prøv at dyrke dine egne chili - det er faktisk ikke svært og lidt spændende - og så får du den chili, du gerne vil have! Jeg bruger en chili, som kaldes Indian Cobra, men en Cayenne er også god. Hvis du kun kan skaffe de grønne hollandske fra supermarkedet, vil jeg anbefale, at du smager til undervejs og evt. tilsætter flere chili, da de ikke smager af så meget.

Spidskål med Japansk Watermelon Radise, kørvel, purløg og cous-cous

Nogle gange må det godt være let og det blev det i går: En spidskålsalat med japanske radiser, kørvel og purløg. Det lille økologiske spidskål er købt, men resten af det grønne kommer fra mine 3 højbede i haven. 
Japansk Watermelon Radise eller Mantang Radiseer i den yderste skal lige som en almindelig - lidt stærk radise, mens den indre pinke del er mildere. De smager dejligt og kan blive ret så store, men mine var ved at gå i stok, så de blev høstet tidligt. 
Kørvel har en mild fennikelsmag samt duft i blandet en mild, let jordet urtesmag, der går godt til radiserne - og ja, purløg med sin friske løgsmag, som vi jo nok alle kender.

OPSKRIFT: Spidskål med radise, kørvel og purløg samt cous-cous.
4 -6 personer som tilbehør
Ingredienser:
1 lille spidskål
2 store håndfulde plukket kørvel
1 håndfuld snittet purløg
Radiser afhængig af smag, styrke og størrelse. Almindelige radiser kan bruges.
Cous-Cous:
250 gram store, rå cous-cous (Jeg køber mine i Rema 1000)
2 tsk smør
1 tsk smagsneutral planteolie
Salt
Vand
Vinaigrette:
2 dele vindruekerneolie
1-1½ del hvid balsamicoeddike
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Rist cous-cous i 2 tsk smør og 1 tsk smagsneutral olie, mens de vendes rundt til de er let gyldne og dækket af fedtstoffet. Tilsæt vand, så det står ca 3 cm over cous-cousen. Lad det koge op, tilsæt salt og læg låg på. Lad det simre ved lav varme i 10 min og tag det af varmen. Lad det trække i 12 min. 
Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og smag til med salt, peber og evt mere eddike eller olie -  alt efter eddikens syrlighed og hvordan man foretrækker sin vinaigrette. Husk dog, at den skal have godt med syre og salt, da smagen ellers vil forsvinde, når det blandes sammen med cous-cous, der opsuger den meste af vinaigretten.
Løs cous-cous forsigtigt med en metalgaffel, så der ikke er klumper. Hæld vinaigretten over de let afkølede cous-cous og vend det godt rundt, så vinaigretten fordeles grundigt. Læg låg på og lad det trække og afkøle til stuetemperatur.
Imens vaskes kørvel og bladene nippes fri fra de groveste stillke. Tag lidt blade fra til pynt og hak resten groft.
Vask og hak purløg. Vask radiserne og skær dem i tynde skiver. 
Fjern evt de yderste kedelige blade fra spidskålet og del det på langs og del derefter igen hver halvdel på langs. Fjern rodstilken på de 4 dele. Snit kålen fint på tværs.
Læg snittet spidskål i bunden af en stor skål. Tilsæt den afkølede cous-cous, der har trukket i vinaigretten sammen mede hakkede kørvel og purløg. Bland sammen. Til sidst vendes de tyndskårne radiser i, men gem lidt til pynt. Anret salaten på et fad og drys med kørvelblade og nogle skiver radiser for at give et farvespil. 

Salaten kan spises for sig selv, men der anbefaler jeg måske at tilsætte flere cous-cous. Man kan også gøre den mere mættende ved at erstatte cous-cous med tørrede, hvide bønner udblødt i 12 timer og derefter kogt møre, drænet for vand og vendt i vinaigretten - Her skal syre og slat i vinaigretten nok være yderligere syrlig. 

Stegte radiseblade med mandler og nigellafrø

Har du prøvet at stå og beundre dine radiser med flotte, grønne toppe? Og så trække en op - bare for at konstatere, at det ikke er en radise neden under, men kun en lang tynd rod. Du står tilbage med en masse grønne blade og ingen radiser. Skuffet - Ja, men du kan bruge bladene på flere måder: Her har jeg brugt dem i en lille ret, der går fint som tilbehør eller en lille selvstændig ret serveret med kogte kerner eller bælgfrugter.

Radiser kræver vand - rigeligt med vand og ikke for meget varme. Ellers går de let går de let i stok, hvilket bevirker, at roden ikke udvikler sig til den lille sprøde sag, som vi oprindelig gik efter, men kun en masse grønne, stikkende blade, som vi for det meste kasserer. 

I år har jeg dyrket denne smukke sag: Watermelon Radise, som også kan findes under navnet "Mantang Hong" Desværre var det kun denne ene radise, der har udviklet en opsvulmet rod, som er det, som vi normalt forbinder med radiser. Desværre så de øvrige sådan her ud:  

Masser af blade og ingen radise

Hvis du ikke dyrker dine egne radiser, kan du i sæson finde dem i butikkerne med blade på, som vi normalt skynder os hjem og skærer fra, da radiserne jo ellers vil blive bløde. 

Men jeg stod så med en del sprøde, let stikkende blade, som skulle bruges. Mine radiseblade er ret store og med grove stængler, mens de normale små radiser, som vi køber, har mindre blade. Derfor er der forskel på, hvor lang tid, de skal tilberedes: De store blade kræver længere tid, før stængelen er mør, men stadig let sprød. De små blade skal nok have væsentlig mindre tid - lidt som spinatblade. Bladene stikker ikke efter tilberedning.

OPSKRIFT: Stegte radiseblade med mandler og nigellafrø. 
4 personer som tilbehør.

Ingredienser:
Stegte radiseblade:
150 g radiseblade
1 spsk jordnøddeolie
1 grøn chili - snittet åben i den ene side. (Kan udelades)
1/2 tsk nigellafrø

Ristede mandler:
50 gram mandler
1/2 tsk jordnøddeolie
1/4 tsk stødt cayennechili (Kan udelades)
salt

Fremgangsmåde:
Vask radisebladene grundigt rent for jord. Ved købte radiser med blade, så prøv at finde nogle økologiske, der ikke er blevet sprøjtet.
Snit radisebladene groft eller fint, som du foretrækker. Ved store blade, kan de groveste stængler fjernes.
Varm olien op ved middellav varme i en pande, der kan rumme radisebladene.
Kom den grønne chili i panden og lad den stege med i 3-4 min, til den bliver blød. Rist nigellafrøene i olien i 1 min, til de dufter.

Si den varme olie fri for nigella og chili - Nigella kan blive meget bittert ved for høj varme og radisebladene er i forvejen let bitre, så derfor sier jeg olien, så snart frøene dufter.
Tør panden af og kom den siede olie tilbage på pande. Varm panden op ved middel varme. Når panden er varm, kommes de hakkede radiseblade på og steger under omrøring i 1-2 min.  
Skru ned til middellav varme og lad radisebladene simre næsten møre i olie og væden er næsten forsvundet. Tiden afhænger af type radiseblade, så smag dig frem. Smag til med salt.

Hak mandlerne groft. Bland salt og cayennechili ind i olien. Vend de hakkede mandler i den krydrede olie.
Varm en pande op ved middel varme og rist mandlerne, til de dufter. De skal ikke ristes for hårdt. 
Tilsæt de fleste mandler til radisebladene i panden og rør rundt. Gem nogle af mandlerne til pynt. Lad det simre sammen i 1-2 min.

Server retten rygende varm drysset med de sidste ristede mandler på toppen.