Simreret af oksebov med pasta

Vintermad er simremad. Og gerne af den billige slags, når der skal holdes 2 fødselsdage, jul og nytår inden for 3 uger samt lige en fødselsdag mere - dog som gæst, men medbringende gave!

Derfor blev jeg glad, da jeg i"Stop-spild-af mad"- boksen fandt noget godt økologisk oksebov til 30 kr for 750 gram og en økologisk aubergine til 5 kr.  
Jeg vidste, at jeg allerede have bladselleri og peberfrugter i grøntsagsskuffen, som trængte til at blive brugt. De var også købt på dato, men fejlede ikke det fjerneste - og selv om de er blevet lidt halvbløde, kan de sagtens bruges i en simreret. Der ud over havde jeg gulerødder, løg, hvidløg, en slat rødvin, tørrede krydderurter og frisk rosmarin i haven. Tomater og chili fra sommerens høst havde jeg masser af i fryseren.

Så det hele kaldte på en dejlig varm simreret:

OPSKRIFT: Simreret med oksebov og grøntsager serveret med pasta.

Ingredienser: 
750 gram oksebov uden ben
3 små løg 
2 stilke bladselleri
2 røde peberfrugter
1 aubergine
1 kg friske eller frosne tomater eller 2 dåser flåede tomater i tern.
3 middelstærke gule cayennechili - eller supermarked chili efter smag og styrke
2 dl rødvin
3 store fed hvidløg 
2 stilke rosmarin
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
Havsalt og friskkværnet sort peber
Olivenolie til stegning
1 tsk smør
Båndpasta eller hjemmelavet kartoffelmos.

Start med at sætte Römertorpfen i blød i koldt vand i min 15. min. Hvis den er helt ny, skal den stå i blød i 30 min.

Vask og tør grøntsagerne og rosmarin. Skær bladselleri, rensede peberfrugter og auberginer i middelstore tern. Hvis du bruger friske tomater, skæres de også i tern. Hak rensede chili, hvidløg og løg fint. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint. 
Når römertorpfen har trukket i 15 min, kommes de skårne grøntsager undtagen tomater i. Løg, hvidløg og chili blandes i sammen med snittet rosmarin og de tørrede krydderurter. Stil til side.

Tør okseboven af og krydder den med salt og peber på alle sider.
Varm en pande godt op og kom olivenolie samt smør på panden. Steg okseboven på alle sider ved høj varme, så den får en god stegeskorpe. Når den er brunet af, lægges den i en fordybning mellem grøntsagerne i Römertorpfen. Hæld straks rødvinen over den varme pande og lad det koge ind, mens du skraber bunden godt. Hæld den varme vin over stegen. Læg til sidst tomater over det hele og vend dem forsigtigt lidt ind i de øvrige grøntsager. Læg låg på Römertorpfen og stil den på næstnederste ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 170 grader og lad det stå i ca 3 timer, til okseboven er helt mør.

Når stegen er færdig, tages låget af Römertorpfen og kødet tages ud og hviler på skærebræt pakket ind. Grøntsager og sauce i Römertorpfen smages yderligere til med salt og peber, inden den igen uden låg stilles ind i ovnen. Skru ovnen op på 200° C og lad saucen koge lidt ind til en tykkere sauce. 

Ved anretning skæres kødet ud i middeltynde skiver og lægges oven på pastaen i en dyb tallerken. Hæld saucen over, riv med parmesan og drys med frisk grøn bredbaldet persille lige før servering.

Bagt okseragout med kvæder og friske figner. Madbloggerudfordringen#9

Til denne ret har jeg faktisk ladet mig inspirere af min grønthandlers aktuelle sortimant: Kvæder, friske figner og en virkelig lækker græsk timianhonning. Honningen er mørk og flydende uden krystaller og har en sødlig, bitter og frisk smag på samme tid. Jeg bruger også appelsinblomstvand, som dufter meget parfumereret, men tilsat i retten giver det en liflig og let duft og aroma!

Retten er inspireret fra det persiske køkken i blanding med det nordafrikanske køkken: Begge køkkener er kendt for bred anvendelse af friske, søde frugter i deres khoresht og taginer. 
Normalt serveres de ofte ledsaget af cous-cous eller hvide dampede ris. Udfordringen taget i betragtning vælger jeg at tilsætte gule flækærter direkte i gryden!

Og lækkert blev det med alle smagsvarianter fra sødme, syre, salt og styrke fra chilierne og ikke mindst aromaen og den lette appelsinduft, som det tilfører retten.

Retten starter på komfuret i en støbejernsgryde, som derefter sættes i ovnen for den endelige tilberedning:

Start med at presse hvidløg, rive ingefæren og finthakket chili. Stød det derefter til en grov pasta i en morter sammen med salt. 
Tilsæt frisk grøn koriander og bredbladet persille og kværn det hele sammen. Kom så ristet og stødte koriander - spidskommenfrø i og rør det sammen med olivenolie, honning og limesaft.

Gnid denne Chermoula grundigt ind i kødet og lad det trække i min. 6 timer - gerne natten over!

Efter at kødet har trukket i chermoulaen, tørrer du kødstykkerne let af, mens det chermoula, der kommer af, lægges tilbage i en skål og stilles på køl. Kødet hviler på køkkenbordet i ca. 25 min, så det ikke er iskoldt længere.

Tænd ovnen på 175 gr C og varm en støbejernsgryde (eller andet ovnfast med et låg) op. 

Del kvæden i både, fjern kernehus  og steg dem i 1 spsk smør i gryden, så de bliver gyldne. Tag dem af og læg på en tallerken. Stil til side. 

Kom 1 spsk olivenolie og 1 spsk smør i den samme gryde. Lad gryden blive godt varm og steg så kødstykkerne i mindre hold, så der dannes skorpe. Tag det op med en hulske og læg det på en tallerken.

Kom 1 spsk olivenolie og ½ spsk smør i gryden og lad det smelte ved middel varme. Kom løgene i sammen med resten af Chermoulaen. Sauter det i ca 5 min, til løgene er klare. Læg kødet tilbage i panden og nu tilsættes sveskerne sammen med vand, så det lige dækker kødet. Rør rundt og læg låg på. Stil panden i ovnen v/175 gr. C i 45 min.

Efter 45 minutter tages gryden ud af ovnen og der dryppes 1 spsk appelsinblomstsaft over kødet.

Arranger de karamelliserede kvæder og friske figner skåret i halve oven på kødet og dryp frugten med den mørke flydende honning.

Læg låg på og stil tilbage i ovnen i min. 60 - 75 min. Kødet skal være helt mørt, og frugterne skal være bløde. Smag til med salt og peber. Rør rundt, drys med frisk persille ved servering.

Ingredienser:

600 g oksebov i tern

1 spsk olivenolie + 1 spsk smør

3 løg i både

1 spsk olivenolie

½ spsk smør

100 g svesker

6 dl vand

1 frisk kvæde skåret i kvarte og kernehuset fjernet 

1 spsk smør

200 g friske figner i halve eller 100 g tørrede

1 spsk orange blomst vand

1 spsk mørk honning

Chermoula:

3 fed hvidløg

2,5 cm ingefær

1 rød chili

1/2 tsk havsalt

5 spsk koriander

5 spsk persille

1½ tsk ristet og stødt koriander

1½ tsk ristet og stødt spidskommen

1½ spsk olivenolie

1 tsk mørk honning

Saft af 1 lime

Indisk simremad: Roghan Josh

Oven på det traditionsrige påskebord med de nordiske smage af fisk, æg og ost, har jeg fået en voldsom længsel efter det varme indiske køkken med mange kryddeier og styrke fra chili. 

Da det er noget tid siden, at jeg har spist rigtig stærk mad, valgte jeg at lave Roghan Josh, som ikke er brændende stærk, da den oprindeligt bruger Kasmiri chili, som farver retten rød, men ikke har meget mere styrke end paprika. 

Jeg brugte dog 2 grønne, tørrede Scorpion´s Tungue chili, da jeg gerne ville have min curry lidt stærk, så den giverv det savnede kick allerbagerst i munden!

Normalt laves Rogan Josh med lammekød eller gedekød, men jeg har valgt oksebov, fordi det var, hvad jeg havde. Det er alligevel krydringen, der spiller hovedrollen!

Indiske simreretter kræver tid til forberedelse, men når det er gjort, passer det sig selv det meste af tiden, og så er det bare at glæde sig til skønt mad!

Som ved alt indisk mad, gør du dig selv en tjeneste ved at forberede alle ingredienserne, måle dem op og stille parat i grupper og rækkefølge: Find nogle små skåle frem og arranger ingredienserne i skålene, som de skal tilsættes i retten:

• Start med at fjerne frø fra ca. 3 alm. tørrede røde chili og læg dem i en skål. Kog 125 ml vand og hæld over chilierne. Lad dem stå i 5 min eller længere og hæld så det meste af vandet fra, men gem ca. 4 spsk vand til at bruge, når du skal blende. Pas på, for det river i næsen, når du hælder vandet fra. Vand og chili svarer nærmest til vand og varm olie

• Tag 2 spsk. mandler frem og overhæld dem med kogende vand, så de er lette at smutte efter 5 min.

• Pil 8 fed hvidløg og hak dem groft. Læg dem i en blender.

• Skræl og riv ca 7 cm ingefær og riv det fint. Kom det i blenderen med hvidløg

• Rist 2 spsk kokosmel og hæld i blenderen.

• Tilsæt chilier, 2 spsk vand fra chili og de smuttede mandler i blenderen. Blend til en glat masse. Tilsæt evt. mere vand.

• Mål 1 spsk hele korianderfrø op og læg i en lille skål sammen med 1 tsk hele spidskommenfrø, 1 tsk blå birkesfrø og 1/2 tsk hele fennikelfrø. Varm disse krydderier op på en lille pande, til de dufter, men absolut ikke er brændte. Kværn dem i en elektrisk mølle eller i en morter. Kom det i blenderen til pastaen. Blend det igen. Tag det op af blenderen og læg det i en skål. Stil til side.

• Knust 1/2 tsk frø fra grønne kardemommer i en morter. Hæld det i skålen med pastaen sammen med 1/4 tsk stødt nelliker og 1/4 tsk stødt muskatblomme og 1/2 tsk friskkværnet sort peber og rør det hele sammen. Nu er din basiscurrypasta parat. Stil til side.

• Hak et stort løg fint og lad det blive på skærebrættet.

• Find en lille skål frem og læg 1/2 tsk gurkemeje og 4 hele kardemommekapsler i. Stil til side. I en anden skål måler du 2 tsk salt op og stiller til side

• Hæld 2,5 dl yoghurt Naturel 3,5% i en skål og rør det jævnt. Stil til side. Find 1 dåse flåede hakkede tomater frem.

• Tag 750 g oksebov eller andet kød til simreretter frem og hvis det ikke er skåret, så trim og skær det i 3 x 3 cm tern. Lad det stå på bordet og få lidt varme, mens du går i gang med at stege.

• Varm 4 spsk rapsolie op i en stor sauterpande med låg til. Du skal varme det op ved lav varme, så det tager noget tid. Når olien skævler i panden, tilsætter du de hakkede løg. Under omrøring steger du dem, til de lige netop begynder at blive gyldne, men ikke brune. Det kan sagtens tage op til 10 minutter eller mere.

• Kom så kardemommebælge og gurkemeje i. Rør rundt i 5 sek. Kom currypastaen i og rør den godt ind i olien, så massen bliver jævn. Kog videre i 5-10 min ved lav varme, indtil du kan se, at olien lige som skiller ud fra massen. 

• Nu skal du så tilsætte yoghurten: Det er vigtigt, at du gør præcist som jeg beskriver, eller vil det hele skille: Tag en skefuld yoghurt og rør totalt ind i pastaen på panden. Først efter, at denne skefuld er fuldstændig rørt ind, kan du tilsætte næste skefuld, som også røres helt ind. Dådan fortsætter du, til du har brugt al yoghurten.

• Til sidst tilsætter du tomater og tomatsaft fra dåsen sammen med 2 tsk salt. Rør det grundigt sammen og lad det koge i 5 min.

• Kom så kødet i og rør det godt ind, så hvert stykke er dækket med pastaen. Læg låg på og lad det simre stille i 1½ - 2 timer, til kødet er fuldstændigt mørt. Rør undervejs, så det ikke brænder på.  Kort før servering drysser du 1 tsk garam masala over kødet og lader det simre under låg i 5 min

Server gerne retten med almindelig hvide basmatiris og gerne drysset med friske korianderblade og en kokoschutney, der passer godt til retten. 

Ingredienser:

750 g oksebov eller lign i tern á 3 x 3 cm

1. Karrypasta:

3 alm. tørrede røde chili

2 spsk. mandler

8 fed hvidløg 

7 cm ingefær

2 spsk kokosmel 
- Blendes med 2-4 spsk vand

1 spsk hele korianderfrø
1 tsk hele spidskommenfrø
1 tsk blå birkesfrø
1/2 tsk hele fennikelfrø

- Ristes på varm pande, kværnes og blendes med i ovenstående pasta

1/2 tsk stødte frø fra grønne kardemommer
1/4 tsk stødt nelliker
1/4 tsk stødt muskatblomme
1/2 tsk friskkværnet sort peber 
- Blandes i pastaen

4 spsk rapsolie
1 stort hakket løg

4 kardemommebælge
1/2 tsk gurkemeje

2,5 dl yoghurt Naturel
1 ds flåede og hakkedetomater
2 tsk salt

1 tsk garam masala og friske grønne korianderblade til garniture

En indi, to indi,tre indianer, fire indi...så er det vist nok

Jeg lover, at det er det sidste indlæg med indisk mad - i et lille stykke tid.
Men den sidste tid har jeg jo haft lidt ekstra tid til at lave mad, og det har jeg udnyttet til at bruge løs af mine krydderier og få fjernet mindet om julemaden og igen få lyst til mindre krydrede rettet - ind i mellem.

De viste tørre krydderier bliver pulveriseret og blandet sammen med fintrevet ingefær og presset hvidløg.

Det hele blandes i en skål med rørt og jævn yoghurt og blandes virkelig grundigt sammen med chilipulver, stødt kanel og kanelblad.

Kødet kommes i og vendes godt ind. Det står så på køl i 2-3 timer og marinerer.

 

Ca. 2 timer før du skal spise, tager du kødet ud og lader det få stuetemperatur.

Varm raps - eller solsikkeolie op på en stor, dyb pande eller i en wok ved middel varme.

 

Du starter med at stege 2 hakkede løg bløde, tilsætter 2 store brune kardemommer, steger i 1 min, og så kommer kød med marinade ved. 

 

 

 

Lad det stege i 15 min, inden du tilsætter 1 ds flåede og hakkede tomater - eller 500 g friske.

Nu steger det ved svag varme, til kødet er mørt, hvilket afhænger af, hvilket kød, du bruger. Ved oksebov skal du lade det simre i 1-1½ time, så smagen udvikler sig og kødet fuldstændig mørt.

 

Hold øje med, at det ikke brænder på. Så må du tilsætte lidt vand, men det er meningen at saucen skal være meget tyk og lige sidde fast på kødstykkerne.

Ingrediensliste

Marinaden laves af tre hold ingredienser:

Våde krydderier, som laves til en pasta
5 cm revet ingefær
10 fed knust hvidløg

Tørre krydderier, som stødes/males til pulver
7 nelliker
10 peberkorn
3 grønne kardemomme
1½ spsk korianderfrø
2 tsk ristet spidskommenfrø

Både ingefær/hvidløg og de tørre krydderier kommer i:
2 dl yoghurt

Sammen med:
1 tsk chili
1/4 tsk kanel
1 kanelblad/laurbærblad.

Så skal kødet i:
500 g oksekød f. eks. bov eller tykkam i 2 cm tern

Efter marinering steges der i olie:
2 store hakkede løg
2 hele brune kardemommer

Kødet med marinaden kommer i og til sidst:
1 ds hakkede og flåede tomater eller 500 g friske
1½ tsk salt

Krydret indisk oksegryde med mandler og pistacie

I denne tid, hvor alt for meget tid går med diverse kom-sammen-arrangementer såvel på arbejdet, i skoler, sportsklubber og privat, er der ikke meget sjov ved traktementet: Slatne æbleskiver af tvivlsom herkomst, kunstige marmelader og elendig gløgg er vel højdepunkterne til disse arrangementer ud over masseproduceret, flere år gamle pebernødder.

Nu er jeg en af de heldige, der ikke spiser kager, så jeg slipper, men stadig kan jeg sukke efter smagsoplevelser, der udebliver her i julesneen, hvor vi alle er forpligtiget til at følge traditionerne og lave maden som vores mor gjorde, for ellers vanker der....

Men i hverdagen - hjemme i mit eget køkken - kan jeg stadig eksperimentere og sætte smag på retterne:

Sidste gang blev det til en simreret med oksekød og dejlige varme indiske krydderier:

Oksebov skåret i tern kom i en yoghurtmarinade af yoghurt Naturel med krydderier - jeg bruger altid sødmælksyoghurt, da det smager af mest.
Krydringen bestod af hvidløg, chilipulver og salt.
Kødet blev grundigt vendt rundt og det stod i køleskab og marinerede i 1 time.

I mens kødet marinerede, rev jeg ingefær fint. 
Jeg blandede ristet og stødt koriander, spidskommen og kanel i og derefter frø fra grønne kardemommer og muskatblomme. Denne gang brugte jeg kun frø fra kardemommen, da det skulle blive en pasta - normalt bruger jeg de hele kardemommer.

Ved hjælp af lidt vand, rørte jeg det sammen til en tyk pasta.

Jeg varmede 3 spsk rapsolie op i min sauterpande og stegte løg gyldne ved middel varme inden jeg kom krydderpasta og revet ingefær i sammen med 2,5 dl vand.

Det kogte så ved meget lav varme til olien lagde sig på toppen.
Så var det tid til at komme kød og marinade i sammen med rosiner. Det blev langsomt varmet op og derefter simrede det i 1½ time under låg, hvor jeg undervejs rørte i det og checkede, at der var væde nok.

Da kødet var godt mørt, tilsatte jeg finthakkede pistacienødder og mandler, der yderligere gjorde saucen tyk og gav salt fra pistacierne. Det hele blev smagt til med salt inden det blev serveret med en salat af tomat og agurk samt hvide, dampede basmatiris.

Uhmmm, endelig noget, der smagte af noget!


Ingrediensliste:
1 kg oksebov i tern
5 dl yoghurt
2 tsk chili
7 cm revet ingefær
8 fed presset hvidløg
2 spsk korianderfrø
12 grønne kardemommer
2 tsk spidskommen
1/2 tsk muskatblomme
5 cm kanel
3 spsk olie
4 løg i skiver
60 g rosiner
75 g pistacienødder
60 g hakkede mandler

Oksebov i Römertorf med tømt drivhus.....

Nu er drivhuset ultimativt tømt for i år.
Det har ikke været et godt år for hverken tomater, chili, peberfrugter eller agurker. Desuden har det båret præg af, at da det pludselig blev godt vejr i slutningen af maj og vi skulle rejse d. 1. juni.
Alle tomatplanter blev plantet ud for at kunne overleve uden vanding, mens vi var væk. Der var alt for mange peberfrugt - og tomatplanter, men jeg troede, at jeg kunne plante det om i krukker senere, når vi var kommet hjem.

Men det blev aldrig rigtig til noget, så drivhuset har lignet lidt en jungle i år, som jeg ikke har haft den store lyst til at nærme mig, da en koloni af dræbersnegle havde fundet det som et passende logi i den kølige sommer.

ØV, hvorfor kan dræbersnegle lide det samme som mig - kunne de ikke bare kaste sig over brændenælder, skvalderkål og tidsler!

Nå, men lidt er det blevet til, og nu vil jeg bruge vinteren til at tænke over nye sorter chili og tomater til næste år.....

Billedet af disse skønne Sun Gold cherrytomater, som har klaret årets strabadser rigtig godt, minder mig om, at de er sikre på en, måske to pladser næste år. De har en skøn sødlig-syrlig smag og man kan bare guffe løs.....

Mange af de øvrige tomatsorter blev aldrig rigtig gode i år undtagen sorten Black Truffle, som desværre hurtig sprækker ved store temperatursvingninger, men som smager skønt af sommer og sol - selv om den ikke har været meget fremme.

De grønne peberfrugter skulle egentligt have været gule, men fungerer også fint som grønne - de har stadig en mindre skarp smag end de grønne. Sivrichilierne har givet godt i år, men de er faktisk heller ikke til så meget sol og varme, som man skulle tro. Mange af dem er endda blevet røde, hvilket ikke var planen, men pludselig gik det hurtigt. De smager stadig dejligt, men er stærkere end de grønne.

De to små chilier er af arten Numex Twilight og af middel styrke. Den står smukt med små, nuttede chilier i gul, orange og rød nuancer og minder om en fantastisk solnedgang. Den trives også godt i krukke på altan eller terrase. Den enlige plante har produceret over 200 små chilier og sammen med den enlige "Explosive Ember" med smukke lilla blade, blomster og frugter, som gradvist skifter til dybrød, har jeg chili nok til vinteren sammen med de mere en 3000 jeg har i fryseren fra sidste år af forskellige arter.

Drivhusets høst blev vasket, snittet og lagt i min Römertorf sammen med hvidløg, peberkorn, selleri, porrer, citron, kanel, salt og overhældt med æblecider. Husk, at Römertorfen skal stå i blød i 30 min. i koldt vand og stilles i kold ovn.

1 kg oksebov uden ben blev krydret godt med salt og peber. Så blev den brunet i varm olie på alle sider i en pande og lagt ovenpå herlighederne.

Fadet stillede jeg i ovnen med låg på ved 160 grader i 1½ time. Her stod det så og passede sig selv, mens jeg klarede nogle dagens andre gøremål. Den varme og krydrede duft bredte sig stille og roligt i huset og en sensommerfornemmelse sneg sig ind.

Efter 1½ time kom jeg Sun Gold tomaterne ved. De lå blot ovenpå det øvrige ingredienser og låget kom atter på. Okseboven var stadig ret rød, så jeg skruede ovnen op til 170 grader, ellers ville jeg ikke nå det i tide.

Efter en time ved 170 grader dryssede jeg med friskrevet parmesanost og serverede retten med friskkogt båndpasta.

Vi var 2 voksne og 2 børn og der var oksebov nok til at skære i strimler, lægge i madpakkebollen sammen med salat, tomat og agurk. Bollerne blev smurt med en blanding af Hellmanns mayonnaise og skyr tilsat chipotlepasta og en anelse Heinz ketchup. Manden fik det resterende med på arbejde i en solid boks, som kunne gå i mikrobølgeovnen.

Ingrediensliste 4-6 personer:
1 kg god oksebov uden ben og fedt skåret væk.
4 hele fed hvidløg
10 peberkorn
2 laurbærblade
1/4 lille knoldselleri i tern
400 g porrer i ringe eller 3 løg i halve skiver
150 g små sødlige cherrytomater - Jeg brugte Sun Gold, men de er nok ikke lige til at skaffe.
700 g blandede tomater eller 2 ds hakkede tomater.
1 skive citron
5 cm kanel/cassiabark
½ dl æblecider

Pasta og revet parmesan