Hawling Ghost Herbdog!

Min grill er endelig blevet ledig efter et musvitpar har indlogeret sig og bygget en kæmpe rede i bunden af den. Siden kom der 5 unger til og de gæve musvitforældre fløj i pendulfart frem og tilbage med alverdens lækkerier til de konstant sultne unger! Der var pippen og fløjt på terrassen, indtil en dag, hvor der pludselig var helt stille! Fuglene var fløjet!
Men så kunne jeg da komme i gang med denne sommers #MBU11 - Madbloggerudfordring, som Nada fra LacucinaNada har stillet: "Mad i det fri!" 
Du kan læse mere her: Madbloggerudfordringen og om de forskellige bidrag her: De indkomne bidrag

Mit bidrag til "Mad i det fri" blev en simpel hotdog!

Hawling Ghost Herbdog 4 personer:
Ingredienser:
1 pakke Hawling Ghost ferske pølser - meget stærke chilipølser.
4 hotdogbrød
1½ dl græsk yoghurt
Rigeligt med friskdild
Rigeligt med frisk purløg
Rigeligt med frisk kørvel
Salat
Purløgsblomster

Fremgangsmåde:
Jeg har benyttet vores Weber kuglegrill til tilberedningen af pølserne: Tænd op for 1/3 rør briketter for din grillstarter (ca. 30 stk). Lad flammerne dø ud og briketterne blive hvide på siderne. Fordel kullene i kulbakker placeret i hver side af grillen. Stil en alufoliebakke i midten af grillens bund. Placeres risten på grillen og læg låg på. Lad risten blive gennemvarm i ca 15 min. Temperaturen vil gradvist begynde at falde. Grillen skal blive omkring 150 grader. 
Prik pølserne flere steder, så de ikke sprænger under stegningen.
Læg pølserne på midten af risten, så de ikke får direkte varme. Læg låget på og lad dem stege i ca. 20 minutter, mens de vendes ofte. De skal grille, til de er gennemstegte, men stadig saftige indeni. Den optimale kernetemperatur på ferske pølser er 75 grader C.
Hvis du ønsker pølserne ekstra sprøde, kan du lægge dem over den direkte ild i kort tid, mens du vender dem ofte! I den tid, kan du passende lægge 4 pølsebrød pakket i alufolie over den indirekte varme og lune dem i 5 min.

Imens pølserne griller, har du tid til at sanke, hvad du skal bruge til dressing og pynt: Saml frisk dild, purløg, purløgsblomst og kørvel i haven. Vask det grundigt i en balje rent vand og tør det.
Tag purløgsblomst og 1/3 af hver urt fra. Snit eller klip resten. Rør yoghurten jævn og tilsæt krydderurterne samt lidt salt. Rør det sammen. Smag til med salt og peber. Find 4-6 gode salatbade og vask og tør dem!

Når pølser og brød er færdige, flækkes brødet på langs og salatblade lægges i langs siderne . Kom pølsen i bunden af brødet mellem salaten. Fordel krydderurtedressingen over, pynt med den gemte dild, kørvel, klippet purløg og pluk purløgsblomsten henover din Hawling Ghost Herbdog.
Sæt dig i havestolen og nyd maden sammen med en kold drik, masser af servietter og godt selskab!

PS: Du lave din Herbdog med lige præcis de krydderurter og spiselige blomster, som du foretrækker. Hvis du ikke er til stærk mad, kan du bruge andre pølser, så længe, at de er af en vis kvalitet, så de har smag, der vil matche krydderurterne!

Boghvedepandekager med fyld af svinekød, grønkål og sucuk

Dette er en hurtig ret til en dag, hvor det skal gå hurtig. De færdigkøbte økologiske boghvedepandekager mætter godt og smager rigtig godt. Grønkål indeholder mange fibre og mætter mere end f. eks. spinat. Portionen rækker til 9 pandekager, som er rigeligt til 4 personer serveret med en frisk salat til.

Opskrift på "Boghvedepandekager med fyld af svinekød, grønkål og sucuk"  Antal pandekager: 9 stk.
Ingredienser:
300 g hakket svinekød
1 sucukpølse med hvidløg*
1 stort løg
500 g grønkål.
1/2 - 1 tsk Harissa - efter smag og styrke
Olivenolie til stegning
Salt og peber.
Dressing:
3 dl Yoghurt Naturel 3,5%, som afdryppes til ca 1,5 dl fast yoghurt
1 tsk god olivenolie
1-2 fed presset hvidløg - eller efter smag
Salt
Ekstra af det gode: 
Feta og sorte oliven (evt. suppleret med friske tomater, agurk, forårsløg mm.)

Fremgangsmåde:
Stil yoghurten til afdrypning i et kaffefilter eller brug en fast, tyrkisk yoghurt 10 %.
Hak løget fint og skær sucuk i små tern. Vask grønkål og pluk det fra de grove ribber. Tør det godt i et rent viskestykke og hak det i passende størrelse, men ikke for fint. 

Kom lidt olivenolie på en pande ved middel varme. Lad det blive varmt og steg løgene klare. Tilsæt sucuk i tern  og lad den riste lidt. Kom det hakkede svinekød i og lad det stege, mens der vendes rundt. Når kødet er skilt og brunet en del, tilsættes Harissa eller anden chilipasta efter smag og det blandes godt ind. Skru ned for varmen og lad det stege videre ved svag varme i ca. 10 min.
Kom den hakkede grønkål i den varme pande og sauterer det i 5 minutter. smag til med salt og peber. 

Forbered yoghurten ved at røre den glat og tilsætte olivenolie og presset hvidløg, som røres godt sammen. Smag til med salt. Bræk feta i mindre stykker, fjern sten i de sorte oliven og skær dem i skiver. 
Varm boghvedepandekagerne i mikrobølgeovn i ca 15 sek. på højeste effekt eller tildækket i ovn ved 180 grader.
Fordel fyldet i pandekagerne og top op med feta, sorte oliven og hvidløgsyoghurt eller stil det hele på bordet, så man selv kan lave sin pandekage, som man vil. Der kan sagtens suppleres med tomater i smalle både, agurker, forårsløg eller andet frisk grønt, som de fleste kan lide.

Server også gerne en frisk tomatsalat eller grøn salat til - gerne med friske krydderurter som persille, koriander og mynte.

* Sucuc er en traditionel tyrkisk pølse baseret på oksekød. Den kan findes i både en mild og stærk udgave. Jeg anbefaler den stærke udgave med hvidløg. Den kan som regel købes hos mange grønthandlere og kommer i en pakke med op til 12 små pølser. De har lang holdbarhed, men jeg plejer at smide dem stykvis i fryseren. De er også skønne til en omelet eller blot ristet på pande som tilbehør til spejlæg m.m.

Æbler, savoykål, belugalinser med bacon og kylling

Mine indlæg på bloggen har været præget af hurtigt og nemt mad på det sidste. Det er der som så jo ikke noget galt med, men det, som irriterer mig, er, at der ikke har været særlig mange fornyelser i råvarerne. Til gengæld har der heller ikke været særlig mange kogebøger i gang, da alt er blevet kreereret ud fra hovedet efter, hvad køleskab og fryser har budt på.

Jeg er et passioneret menneske. Det betyder, at alt, som jeg går i gang med, kræver mig 100%.
Og hvad så.... Jo, det koster både nattesøvn og sjælefred at være passioneret. For når jeg giver 100% til noget, er der jo ikke mere tilbage.

Så i går fredag, tog jeg en feriedag for at prøve at arbejde med mig selv omkring at vende de filosofiske begreber: "Alt eller Intet" vs. "Både - Og"

Jeg konkluderede, at jeg må prøve at styre mit liv til "Både - Og": Der skal være plads til både min passion for madlavning og min passion på mit arbejde. For meget af det ene, kvæler lyst og overskud til det andet.

Så med dette lille filosofiske opråb om, at husk at leve livet - hele livet - mens du har det, vil jeg så lige give dig en af mine "Både - Og" opskrifter fra en passioneret lang arbejdsdag efterfulgt af ren kreativ nydelse ved køkkenbordet:

Denne ret er faktisk både velsmagende, hurtigt lavet og rimelig sund, hvis vi lige ser bort fra baconet.

Jeg valgte at lave en salatret, som kunne bruges til at dække alles behov: Det var mit første forsøg med belugalinser og jeg var lidt spændt på, om de nu også holdte formen, som lovet eller de ville koge ud som andre linser.

Linserne blev skyllet grundigt i koldt vand, før de kom i en gryde med 2 dele vand til 1 del linser og lidt salt. De kogte under låg i 20 min, hvorefter jeg skyllede dem i koldt vand for at stoppe kogningen. De var stadig dejlig faste og lignede små sorte, glinsende kugler - deraf navnet efter den kostbare belugakaviar.

Bacon i tern samt en sucukpølse i tern kom på en pande og stegte sprød ved middel varme. Det tager lidt længere tid på denne måde, men det bliver dejligt sprødt og ikke brændt. Sucukpølsen er den stærke med god smag af hvidløg og krydderier.

Bacon og pølse blev taget op med en hulske og lagt til afdrypning. En del af fedtet blev hældt fra, mens resten blev brugt til at stege hvidløget i. Efter kort tid kom også almindelig lød ved.

Da løgene var klare, men ikke brune kom 1 strimlet savoykål i sammen med 2 store syrlige spiseæbler i både ved. Det blev vendt godt, men forsigtigt rundt sammen med 1 spsk timianblade fra ca. 6 kviste samt salt og peber. det stegte ved svag varme i ca 10 min til kålen faldt lidt - men ikke helt - sammen.
Du kan også bruge hele kviste, som du så tager op senere. Jeg skriver timianblade, fordi jeg har frosset min timian på kvistene. Når jeg tager posen direkte fra fryseren, er bladene nok så fint faldet af af kvisten og jeg kan tage en spsk. blade.
Mit savoykål var købt i Årstidernes gårdbutik i Humlebæk og var meget lysegrønt, hvor jeg normalt tænker, at savoykål er mørkegrønt, så derfor ser det lidt blegt ud på billedet.
 

Det blev vendt sammen med de lune belugalinser, bacon og sucukpølse. Afslutningsvis stegte jeg nogle kyllingeinderfiletter - blot med salt, peber og selvfølgelig noget knust tyrkisk chili. dem lagde jeg ovenpå salaten og dryssede det hele med knust tyrkisk chili.

Det smagte og mættede rigtig godt. Der var rester både af kålblanding og kylling.

Dagen efter blev det resterende kylling skåret i tern. Madpakkebollerne blev smurt med en blanding af skyr, afdryppet yoghurt Naturel 3,5% samt dijonsennep, salt og peber. Kålsalaten med æbler, linser, bacon og pølse blev lagt som salaten. Ovenpå kom det skårne kylling og endelig blev bunden toppet med tomat og agurk, inden låget igen smurt i sandwichspreaden kom på. Drengene klagede ikke over madpakken denne dag - der var ikke nok til en gang restemad til hele familien og der var for meget til at det var forsvarligt at smide det ud: Så resterne her passede lige til to store madpakkeboller.

Ingrediensliste:
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 løg i halve og derefter i tynde skiver
1 savoykål uden de groveste ribber - skåret i strimler
2 store, syrlige æbler skåret i både
6 kviste Timian
salt
peber

125 g bacon i tern
80 g sucukpølse med hvidløg - i tern
250 g kyllingeinderfilet

150 g belugalinser
3 dl vand
½ tsk salt.

Stegte kartofler og æbler med chorizo og salvie

Det er virkelig æbletid. Sidste weekend fik jeg skrællet og skåret 15 kg. æbler i både og nu ligge de i fryseren til kolde vinteraftener, hvor tanken går til  efterårets smukke farver i stedet for de grå-sorte skyer og bare grene, som kun for sjældent pudres af den smukke sne.

Nogle af mine mange æbler gik til dette tilbehør til en ganske almindelig hverdagskotelet:

 

1,5 kg kartofler blev skrællet og skåret i både. De blev lagt i vand i ½ time og derefter grundigt tørret i et rent viskestykke.

 

I mellemtiden skar jeg 200 g god chorizo samt 15 blade frisk salvie i strimler .

 

Lige før det hele skulle i ovnen ved 200 grader i 35-40 min (Afhængig af ovn), skar jeg 4 æbler ud i både, men beholdte skrællen på.

 

Det blev alt sammen vendt grundigt sammen med salt, peber og 1 spsk olivenolie. Og så i den varme ovn.......

 

 

Kartofler og æbler blev serveret til koteletter og en dip af skyr blandet med yoghurt og med chipotlechili i adobesauce rørt i.

 



Travle dage kan også smage godt....

Supertravle arbejdsdage efterfulgt af aftensmøder trækker tænder ud i forhold til kogekunsten. 
Maden skal kreeres i den korte pause, der er mellem arbejde og møder. Men det behøver ikke at være dårligt mad.

Jeg havde forberedt mig på udfordringen ved at tage 4 små italienske salsicciapølser ud af fryseren om morgenen.
Da jeg kom hjem, var det om at komme i gang med snitteriet, selvom min krop og sjæl råbte på pause i sofaen.
Men....da jeg først var kommet i gang, var det faktisk mere afslappende og rensende for sjælen, end hvis jeg havde sat mig i sofaen og gloet ud i luften i 1 time.

2 auberginer blev skåret i tern, 3 små røde snackpebere i strimler, 1 løg i tern, 2 fed presset hvidløg samt en lille rød chili, som blev finthakket.

Først blev hvidløget stegt klart i olivenolie sammen med 3 cm hel kanel, herefter kom jeg løg ved, som også blev stegt klare. 
jeg skruede op for varmen, inden jeg kom auberginerne i. De blev vendt grundigt i olien med løg og hvidløg i 5 min. Tilsidst blev peberfrugterne vendt i. 

Nogle frosne tomater fra høsten i drivhuset kom i - der var vel 500 g og meget væde. Hvis du bruger dåsetomater, så skal du nok spæde op med lidt vand, så auberginerne er dækkede. Det blev smagt til med salt og peber, inden jeg lagde låg på.

Mens det stod og simrede, gik jeg i gang med salsicciapølserne: Jeg pressede kødet ud af tarmen og med fugtige hænder trillede jeg nogle små kødboller af de små 400 g fars:

Kødbollerne blev så stegt på pande i meget lidt olie, da de er ret fede i sig selv.

Da de havde fået en stegeskorpe over det hele, kom jeg dem i gryden med tomat - og aubergineblandingen.

Det kogte yderligere i 10 min, mens jeg tilberedte pastaen og rev parmesan.

Det smagte dejligt og var ikke en tung ret, så jeg kunne stadig overskue at rejse mig fra maden og tage afsted til møde i et par timer.