Frisk kartoffelsalat med glaskål, radiser,mynte, persille, ingefær og chili

Jeg elsker glaskålens konsistens med sprødhed og smag, men det kan være en udfordring at finde på, hvad den skal bruges til - ud over som ingrediens i en wok, som den egner sig glimrende til.

Så med tankerne lidt i det orientalske hjørne blev de oprindelig planlagte karbonader ændret til små stegte kødboller krydret med chili, hvidløg og ingefær. Det hele blev æltet godt sammen og stod og trak smagen sammen i køleskabet i 1 time. Herefter blev det formet til 6 små kødboller, som stegte 5 min på hver side ved jævn varme

Der var rester af ovnstegte kartofler i køleskabet samt 1 bdt. radiser og bredbladet persille, der skulle bruges nu for at undgå at det skulle gå til spilde ud, blev det omdrejningspunktet for glaskålens endelige anvendelse sammen med masser af mynte fra drivhuset.



Det ser ikke ud af meget, men smagindtrykkene i retten bidrager til følelsen af at være mæt og veltilpas.

Glaskålen blev revet groft på mit ny anskaffede Microplane Rivejern, som jeg købte i USA for under 100 kr. Radiser blev delt på langs og skåret i både. De ovnstegte små nye kartofler med skrællen på blev ligeledes delt og skåret i mundrette både. Persille og mynte blev hakket fint. Alle ingredienserne her blev vendt sammen med limesaft. 

For at samle den "orientalske kartoffelsalat" valgte jeg at lade Yoghurt Naturel 3 % dryppe godt af i et kaffefilter,
Da yoghurten var dryppet af, blev det rørt sammen med salt og peber og en meget finthakket middelstærk rød chili.
Jeg brugte en chilisort som hedder Praire Fire. Normalt er den ikke så stærk, men den varme sommer har bidraget til styrken.
Yoghurten blev vendt i kartoffel - glaskål - radise- mynte og persilleblandingen. Det hele blev dækket til og kom i køleskabet. Pas på med tilsmagningen på nuværende tidspunkt, for efter 1 time på køl, udvikler de forskellige smage sig voldsomt.

Chilien bidrog med styrke til den ellers meget mildt smagende salat og mynte og persille gav friskheden. Den smagte fantastisk og da jeg spiste resten til morgenmad ;-) i dag, var den næsten endnu bedre!!

Salaten gik forrygende til de spicy kødboller sammen med grillede squash og godt brød.


Ingredienser:
Kartoffelsalat:
ca. 500 g nye kartofler med skrællen på - gerne kolde rester
1 glaskål - skrællet og revet groft
1 bundt radiser i både
2 spsk. finthakket mynte - helst marokkansk
2 spsk. finthakket bredbladet persille
1 lille finthakket rød chili - uden kerner
saft af en ½ lime
1 dl afdryppet yoghurt (svarer godt og vel til 2½ dl uafdryppet yoghurt)

Spicy kødboller:
500 g hakket svinekød max 8% fedt
2½ cm fintrevet frisk ingefær - svarer ca. til 1 tsk.
3 fed presset hvidløg
1 lille finthakket chili uden kerner
saft af ½ lime

Grillede Squash:
1 squash i ca. 2 cm skiver
1 spsk olie -1 fed presset hvidløg blandes sammen, pensles på squashene inden de grilles og krydres med salt.

Indiske kødboller i masala

Vores påskefrokost består mest af fisk: laks, rejer og sild i 3 udgaver. I år blev det suppleret af en kartoffelmad med løvstikkemayo og sprøde løgringe, hjemmelavet leverpostej samt kold roastbeef.  Alt serveret med hjemmebagt rugbrød, durumbrød og hjemmelavede knækbrød til osten. Så jo, der har været travlt i køkkenet i påskeferien.

Oven på de lækre påskefrokoster, som vi har deltaget i, er det nu lidt rart med en god gang indiske krydderier.

For ikke at blive smagsmæssigt helt forskrækket over de stærke krydderier oven på den nordiske friskhed i påskens fisk, valgte jeg en middelstærk ret:

Kødboller med svesker i en krydret masala.

Start med at lave farsen til kødbollerne parate, så det kan nå at trække smagen til sig og sætte sig, så det er nemmere at forme de små boller:

Hvidløg, mynte, chili og ingefær skåret i små tern og tilsat lidt vand blendes til en findelt masse.

Små birkesfrø, stødt fennikel, ristet og stødt spidskommen, chilipulver og salt blandes sammen i en skål.

Sveskerne skæres i små tern.

Og så til røremaskinen: Kødet røres sejt med de tørre krydderier og så med pureen af chili, ingefær, hvidløg og mynte. Kør farsen rigtig godt sammen og stil det så i køleskabet, men du starter med masalaen:

Det er vigtigt, at du har alle dine ingredienser parate, inden du går i gang med selve tilberedningen.

Hak et bjerg løg nogenlunde fint.
Igen til blenderen: Blend snittet hvidløg, ingefær og renset, hakket chili med lidt vand.
Tag en skål til hele krydderier: Kardemomme, nelliker, peberkorn, kanel og kanelblad (Laurbærblad).
Og en anden skål til de stødte krydderier: koriander, gurkemeje, chilipulver og salt.

Sidste trin i forberedelsen: Mål yoghurten op og pisk den jævn med en gaffel. Mål vandet af.

....Og så til komfuret:

Start med at varme olien op ved middel varme på en stor sauterpande eller bred gryde. Når olien er varm nok, smider du de hele krydderier i og steger dem under omrøring i 2-3 sek. Skru lidt ned for varmen. Tilsæt løgene og lader dem blive bløde og miste sin rå lugt - det tog mig ca 10 min med denne portion ved middellav varme. De skal ikke blive brune, men må gerne få lidt kant.

Så kommer du ingefær, hvidløg og chilimosen i og vender godt rundt og steger i et par minutter. Til sidst kommer du de stødte krydderier i og blander det hele virkeligt godt og lader det stege i et par minutter.

Så er det tid til bhunao-stegningen og her skal du altså være tålmodig lige til det sidste:

Tilsæt 1 skefuld af den sammenpiskede, tempererede yoghurt.

Rør det grundigt ind i løgblandingen, så du ikke kan se noget som helst hvidt:

Så er det tid til næste skefuld yoghurt, som du rører ind på samme måde, som den første. Fortsæt sådan indtil du har brugt al yoghurten. Nu begynder du også at kunne se olien skiller sig ud:

Vandet kommes i og det hele blandes meget grundigt. Lad det koge op, skru så ned og lad det simre, mens du laver kødbollerne.

Tag din fars ud af køleskabet og del det i ca. 15 portioner. Hver portion formes som en lille kugle helt uden revner.

Lav en fordybning i hver og lig 1-2 små stykker sveske i.
Luk hullet ved at nippe farsen sammen om svesken og rul igen bollen så jævn som mulig.

Varm 6-7 spsk olie op i en pande og steg kødbollerne af 3 omgange: De skal gerne få skorpe over det hele, men skal ikke gennemsteges.

Tag dem forsigtigt op af panden og lad dem dryppe godt af på køkkenrulle.

I mens har masalaen stået og simret sig lidt tyk, men endelig ikke for meget: Masalaen skal gerne stå halvt op om kødbollerne, når du lægger dem i masalaen. Ellers må du tilsætte mere vand:

Nu er der bare at lade dem stå og simre i så lang tid, som du har - men mindst i 5 minutter på hver side og derefter i 20 min.  Du skal bare passe på, at masalaen ikke bliver for tyk og brænder på.

I mellemtiden kan du forberede hvide basmatiris og en grøntsag som tilbehør:

Jeg lavede et tilbehør af et flot romanescokål med hvidløg, fennikel og sennepsfrø til.

Velbekomme!!


Ingredienser:

Kødboller med svesker:
500 g hakket oksekød

2 fed hvidløg
15 blade mynte
2 cm ingefær
1 grøn, renset chili

- hakkes og blendes med lidt vand -

1½ spsk hvid birkes
3/4 tsk stødt fennikelfrø
1 tsk ristet og stødt spidskommenfrø
½ tsk chilipulver
1 tsk salt

- blandes -

Olie til stegning

Masala:
4 middelstore løg - finthakkede
3 fed hvidløg
1 grøn, renset chili
2,5 cm ingefær

- Alt hakkes og blendes med lidt vand

De hele krydderier:
4 grønne kardemomme
6 nelliker
8 peberkorn
2,5 cm cassiabark/hel kanel
1 kanelblad/laurbærblad

De stødte krydderier:
2 spsk ristet og stødte korianderfrø
½ tsk gurkemeje
1 tsk salt
½-1 tsk chilipulver

2 dl yoghurt Naturel 3,5 % rørt sammen
4 dl vand

6 spsk olie til panden.

Garniture af 3 spsk hakket grøn koriander - eller server ved bordet, så folk selv kan drysse på, hvis de kan lide det.
 

Godt Nytår med frisk Koriander - og mynte chutney

Denne lette og friske chutney smager slet ikke af mynte eller koriander eller chili. Blandingen udvikler sig til noget helt tredje, som bare er dejlig og forfriskende!  Den serveres ofte til dybstegte Bhajies mm.

OPSKRIFT: 

Ingredienser:
20 gram friske grønne chili
50 g frisk hakket grønne korianderblade
50 g. frisk hakket marokkansk mynte.
Citronsaft
Salt

Fremgangsmåde:
Vask og ens chili for frø og hak rimeligt fint. Jeg brugte en sort, som hedder Indian Cobra og som er en af mine favoritter til indisk mad. Cayennechili kan også bruges og det kan selvfølgelig også de grønne hollandske chilier, som du normalt finder  på hylderne rundt omkring, men de har ikke samme styrke. Prøv dig frem.
De finthakkede chilier kom i en stor morter sammen med  hakkede korianderblade og mynteblade.  

Det hele stødes godt sammen i morteren. Det kræver tålmodighed, og hvis du ikke har det, så brug en minihakker eller blender, men pas på, at det ikke bliver for fint. Stødning i morter giver en fantastisk frisk smag.

Når krydderurter og chili er godt stødt sammen, smager du til med citronsaft og salt. Stil chutneyen kold, så smagene kan blande sig - du vil blive overrasket over, hvor meget koriander og mynte dulmer de hede chilier, så vær ikke for forsigtig med chilien.

Billederne her viser en stor portion, men opskriften er her gjort mindre.
Bhajis kan du finde en opskrift på HER

2012 er fortid og vi er startet på det herrens år 2013.

Hvad året vil bringe ved ingen af os, men jeg vil gøre mit for at påvirke fremtiden positivt for min familie, venner og andre, som jeg er i kontakt med
- og for vores natur og dyrene.

Det bidrag, som jeg vil give til jer, er indslag om mad, som pirrer alle sanser og som hylder såvel de gode danske råvarer som de varme krydderier fra fjernere himmelsstrøg.

Mit mål for 2013 er det samme som 2012: Højere andel af økologiske råvarer så længe økonomien holder: Gennem 2012 blev mine grøntsagskøb foretaget på Årstidernes Gårdbutik på Krogerup i Humlebæk, Søris´Gårdbutik i Ølstykke, når vejen faldt forbi og økologisk grønt fra diverse supermarkedskæder, når det var tilgængeligt og af ordentlig kvalitet.

Æg har alle dage været økologiske hos mig og inden for det sidste par år er også kødet blevet gradvist økologisk: Først oksekød fra en økologisk gård i Roskilde, som leverede både forkød og bagkød. Det udfordrede i høj grad min kreativitet i køkkenet pludselig at stå med en for mig ukendt udskæring som lårtunge. Jeg har også prøvet at købe 1/8 malkekvæg fra Camilla Plum. Kødet var superlækkert mørt, men udskæringerne meget store og kilomæssigt var der ikke så meget. I dag skal jeg så have leveret 1/4 okse fra Mineslund og er spændt på, om det er samme gode kvalitet: Nu har jeg prøvet deres oksekød gennem Årstidernes Gårdbutik på Krogerup i Humlebæk, så jeg er nu ikke så nervøs for smagen, men mere på udskæringerne.

Kylling er her i huset i højere grad blevet et bevidst valg af gode kyllinger, som har fået lov til at bevæge sig og leve bare lidt længere tid end normalt. Det betyder i høj grad, at fra at være hverdagsspise, er kylling hos os igen ophøjet til særlige dage, som i gamle dage, hvor det var søndagsmad og en kærkommen ret.

Svinekød har aldrig rigtig været mig, men efter at have været så heldig at vinde en aften i Meyers Madhus, hvor kokken Bo Frederiksen viste, hvordan man skal behandle svinekød, var jeg solgt. Væk med tørre koteletter og indskrumpet og tør svinemørbrad.
Det har resulteret i, at jeg har købt en ½ økologisk gris gennem Mineslund, hvilket jeg ikke har fortrudt: Kødet er selvfølgelig væsentligt dyrere, men hold da op for en smagsforskel.

Gennem 2013 vil jeg stræbe efter:

En kødfri dag om ugen
Spis mindre kød - få mere smag for pengene.
Lav mindre mad - smid mindre ud - og brug dine rester
Brug årstidernes grøntsager - og køb økologiske varer, når de er tilgængelige.

Det sidste privat mål for 2013 er noget, som jeg allerede er i gang med at planlægge:
En tur i september til USA, hvor vi for første gang skal besøge min søster og hendes mand.  Jeg glæder mig specielt til at opleve naturen og Farmer´s Marked og det almindelige liv i USA. Jeg tror, at jeg tager en tom kuffert med, hvis der nu lige skulle være nogle ting, som jeg ville have med hjem - og det kunne jeg forestille mig!

Jeg glæder mig meget og gode forslag til, hvad man bare skal se, når man er på Østkysten nær New York, modtages meget gerne.

Rigtig godt 2013 til jer alle!