Krydret rødkålssalat med grønne ærter

Nogle gange mangler man lige noget frisk tilbehør til aftensmaden, som gerne er både velsmagende, sundt og hurtigt at lave. 

I denne salat erstatter rødkål den almindelige grønne salat, da det er i sæson her i november. Du kan også bruge spidskål eller hvidkål, men rødkålen gør sig godt i skålen sammen med de grønne ærter og røde chiliier. 

Kålen er blevet vendt i en krydret olie-citronblanding og vend med blancherede grønne ærter fra frost, som jo altid er i sæson i supermarkedets frysedisk. 

OPSKRIFT: KRYDRET FRISK RØDKÅL MED GRØNNE ÆRTER 

Ingredienser: 

8 dl fintskåret rødkål (ca 1/4 mellemstort) 

3 dl grønne ærter

2 røde, milde til middelstærke chilier skåret halvt igennem

4 spsk neutralsmagende olie evt kokosolie

1 tsk hele spidskommenfrø 
½ tsk brune sennepsfrø 

¼ tsk gurkemeje  
¼ tsk cayenne peber 

1tsk salt

1 honning

saft af 1 middelstor citron

Fremgangsmåde:

Del rødkålet på langs og derefter i kvarte på langs. Fjern den grove stok. Snit kålet fint på et mandolinjern eller i hånden. 

Del chilierne på langs og rens dem for frø. Snit dem fint. 

Pres saften fra 1 citron. 

Mål krydderierne op.
Varm olien op i en pande ved middel varme. Når de er så varmt, at det skælver i kanten, tilsættes spidskommenfrø og sennepsfrø. Så snart de popper, tilsættes den snittede chili, cayennepeber og gurkemeje og der røres kort i olien. Tag fra varmen og rør sammen med salt og citronsaft samt 1 tsk honning. 

Smag yderligere til med salt, citron og honning.

Hæld den krydrede olie-citronsaftblanding over det snittede rødkål og masser det sammen med rene og nyvaskede hænder.

Når alt kålen er godt masseret med olieblandingen, stilles det til side.

Varm vand op i en gryde og tilsæt lidt salt. Blancher de frosne ærter i kort tid, så de lige gennemvarmes. Hæld hurtigt vandet fra gennem en si og spul ærterne  hurtigt med koldt vand. 

Lad dem dryppe af, tag en spsk fra og bland de resterende i rødkålen. Anret salaten i et bredt fad og drys den sidste spsk grønne ærter over til sids

Fyldte vegetariske Achocha.

Jeg ved det godt: 

Min blog bliver aldrig verdens største, for det er ind imellem nogle underlige ingredienser, som jeg bruger. 

Men det er der ikke rigtig noget at gøre ved, for det er lige netop det, som jeg finder størst glæde ved i mit køkken: At eksperimenter med noget nyt - gerne hjemmedyrkede grøntsager og frugt fra haven eller nye og uafprøvede råvarer fra butikker, mejeri, slagter og fisker.

Og denne gang er ingen undtagelse: Jeg har dyrket achocha på min terrasse i år og har længe gået og kigget på de underlige frugter, hvoraf nogle er glatte, mens andre har bløde pigge. Jeg prøvesmagte en lille, men synes, at den var lige lovlig bitter, så jeg lod dem vokse sig større. Og så i går - i 30 graders varme - kom jeg på ideen: Jeg ville bruge dem til en hurtig hapser, som kunne serveres kølig som en del af en mezes eller tapas her i sommervarmen, hvor appetiten ikke er så høj og lysten til at stå i et varmt køkken i flere timer er lav.

Det blev til disse vegetariske småhapsere fyldt med jordnødder for konsistens, abrikos for sødme, æblecider og tomat for syre samt lige et kick af chili samt krydring fra det indiske blandingskrydderi Garam masala.

Ingredienser:
6-10 achocha på 7-10 cm
3 store, bløde, soltørrede abrikoser
1 lille middelstærk rød chili (Malawi birdeye)
1 håndfuld neutrale peanuts – helt direkte fra skal
1 tsk garam masala
50 gram sort quinoa  (5 store spsk kogte quinoa - se fodnote)

Salt

Kogelage:
4-6 cherrytomater
1 – 1½ tsk æblecidereddike (smag dig frem, da syren fra tomaterne kan være forskellig)
Vand
Salt 

Drys:

Persille

Appelsintagetes

Syrlige, umodne frø fra amarenth

Fremgangsmåde: 
Kog quinoa i vand med lidt salt efter pakkens anvisning. Hak peanuts og rist dem let på en tør pande. Hak abrikoserne fint. Rens chilien og hak den fint. 

Når quinoaen er kogt færdig og al væde er opsuget, blandes peanuts, abrikoser, chili og 1 tsk garam masala i og det vendes godt rundt. Smag til med salt og lad det afkøle let. 

Vask achocha og gnub de værste pigge af. Piggene er bløde, men knap så rare i munden.

Del achocha på tværs og udhul forsigtigt begge ender og sørg for, at de firkantede frø kommer ud.

Fyld nu den tykkeste del af hver achocha med fyldet. Brug den spids ende til at lukke den med ved at sætte spidsen ind først. Pas på ikke at overfylde den tykke del, da de så vil springe op under den efterfølgende kogning.

Læg de fyldte og lukkede achocha i en gryde i et lag.

Hak cherrytomaterne efter behag, tilsæt ca 1 tsk æblecidereddike og vand, så det står ca 1 cm op om de fyldte achocha. 

Lad væden lige netop komme i kog, skru helt ned og læg låg på. 

Lad dem dampe forsigtigt i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste, så der er bid i skrællen.

Jeg valgte at lade dem blive køleskabskolde, før jeg serverede dem dryppet med olivenolie og pyntet med bredbladet persille og appelsintagetes.

På dette billede kan fyldet ses: 

FODNOTE:   
Opskriften blev som sagt udviklet en varm lørdag i juli 2018, hvor temperaturen rundede de 30° - Jeg har forsøgt at genkalde mig de mængder af hver ingrediens, som jeg brugte. Men særligt omkring mængden af quinoa, er jeg i tvivl: Jeg fik lavet alt for meget af det og frøs det meste til en anden gang. Jeg mener, at jeg brugte 5 spsk kogt quinoa sammen med e øvrige ingredienser. Men prøv dig frem og bland mere i, hvis blandingen er for sød eller knasende. Det blandede fyld blev heller ikke brugt op, så portionen rækker nok til mange flere fyldte achocha. Prøv dig frem - det var hvad jeg gjorde denne varme sommerdag - og det endte op med at smage rigtig godt. 

Hvis du ikke kan skaffe achocha, kan små skoleagurker eller squash også bruges.

______________________________________________________________

Og så lidt botanik:

Et billede af selve frugten på den store, klatrende plante med de smukke lysegrønne fligede blade. Den er smuk, hvis den kan vokse op af en pergola eller andet støtte. Hvis den holdes sikret oprejst, fortsætter den med at sætte frugter, til frosten kommer og er selvforsynende med frø til næste år:
Når du udhulet frugten, sidder der nogle store firkantede frø inden i. Hvis de er sort-brune, kan du tørre dem, gemme dem til næste år, hvor du sår dem. Planten krydser nemlig ikke med andre planter og bærer både han og hun frugter. Sprøde nye skud, blomster og alle frugter er begge spiselige, selvom nogle har bløde pigge:

Andre frugter er glatte: 

Brede snittebønner med linser og sennepsfrø

I går skulle menuen være indisk - igen - men vi elsker altså indisk mad. Både på grund af dens krydrede og stærke karakter, men også fordi, at der er så mange grøntsagsretter, som går til. Den ene af sideretterne til er ganske simpel at lave.

Den færdige bønneret: 

Smagen var blid, men alligevel med stærke undertoner. 

De ristede urad dal, hvidløg og sennepsfrø giver en nøddeagtig røget smag, som passer perfekt til de milde bønner.

 

Ingredienser:

250 g brede grønne bønner i 2,5 cm                                

2 tsk sorte sennepsfrø
1-2 knuste tørrede røde chilier, små
1/4 tsk sukker
1 spsk urad dal (Kan udelades)
2 spsk rapsolie                                                                      
2 fed finthakket hvidløg
½ tsk salt

Fremgangsmåde
Skær bønnerne i ca. 2½ cm skrå skiver.Sæt en gryde vand over og når vandet koger, tilsættes salt.   

Blancherede bønnerne i 2-3 min. i spilkogende vand.
Hæld vandet fra og læg dem i isvand. Lad vandet dryppe godt af.  
At blanchere bønnerne hjælper dem til at bevare farve og sprødhed.

Find alle krydderierne frem: 2 små tørrede røde chili, 2 fed hakket hvidløg, ½ tsk brune sennepsfrø og 1 spsk Urad dal.
(Urad dal er en flækket linse uden den oprindelige sorte skal. Den behøves ikke at udblødes. Her bliver den primært brugt som smagsgiver, men Urad dal kan bruges på mange måder. Den har højt protein - og fiberindhold og er desuden rig på jern)

Varm olien op i en tykbundet bred gryde med låg ved jævn varme. Når olien er gennemvarm, tilsættes sennepsfrøene. De begynder at poppe med det sammen, hvis olien har den rigtige varme. Brug låget til at forhindre, at de springer ud over det hele, men pas på, at de ikke steger for længe, for så bliver de bitre.

Så snart sennepsfrøene poppede, tilsættes jeg Urad dal, hakket hvidløg og de to små chilier knækket i mindre stykker. 

Steg det hele under konstant omrøring, indtil det er gyldent. 

Kom de afdryppede bønner i olien med krydderierne. Tilsæt salt og sukker og skru helt ned for varmen og giv det ca. 5 min - jeg kan altså bedst lide, hvis de har lidt bid i sig, men selvfølgelig ikke rå!.