Keftedes me saltsa tomata - Græske frikadeller i tomatsauce

Tilbage i 1994 brugte jeg 3 uger i telt i Tolo på Pelleponeshalvøen i Grækenland lidt syd for Athen. Jeg var der sammen med min datter og det var varmt - faktisk hedebølge med 46 grader i teltet. Vi boede på en plads, hvor der var adskillige pinjetræer og en million fårekyllinger samt 100 unge, franske skoleelever, der ikke lige vidste, hvordan man skulle opføre sig på det fælles toilet - og badeområde. 
Mens larmen var øredøvende på campingpladsen, var havet blikstille. Ikke en krusning på overfladen, så selvom vi sejlede rundt til øerne Spetses, Hydra og Poros, var der ikke så meget som en brise, som kunne lindre lidt for heden.
Den værste hede midt på dagen, tilbragte vi som regel i det lokale supermarked, hvor alt - og især det i kølediskene - blev studeret grundigt, så vi kunne få tiden til at gå, så det igen var til at holde ud at opholde sig udendørs. Tilbage ved teltet var der en lille primus og en enkelt gryde. En enkelt gang købte vi ind til spaghetti med kødsauce og ville prøve at tilberede det på den lille primus, men vi fandt hurtigt ud af, at det var umuligt og faktisk dyrere, end at gå på restaurant: Dengang var Grækenland stadig et billigt land at holde ferie i: Frokosten bestod oftest af nogle lækre fyldte brød lavet af filodej, som var fyldt med spinat og feta. De kostede, hvad der svarede til 3 kroner og mættede rigeligt. Og eller kunne man købe souvlaki til samme pris, og de bestod af et spyd med de simpleste og billigste udskæringer af svinekød: Det var marineret i olie med hvidløg og oregano og havde den rigtige græske duft, og blev tilberedt på en åben grill foran den lokale taverna og serveret med brød.

Men der var også steder, der mindede om cafeteriaer, hvor store fade stod fremme, hvori der var forskellige kendte græske retter: Stifado, Moussaka, Pastitsio og Keftedes me saltsa tomato, som var den billigste servering og som jeg valgte. Og det skulle jeg ikke have gjort: 1 time efter fik jeg det dårlig - som i rigtig dårligt. Det varede i et lille døgns tid, men så var jeg på benene igen. Men lad mig sige det sådan: At have fået madforgiftning og skulle opholde sig i et telt i 46 graders varme med 5 min. gang til nærmeste toilet er ikke den bedste kombination! 

Men alligevel har jeg forsøgt at genskabe retten herhjemme på trods af det ubehagelige minde, for det smagte jo godt trods alt: Man kan desværre ikke altid smage, om maden er dårlig - og slet ikke, når det ligger i en lækker krydret tomatsauce:



OPSKRIFT: Keftedes Me Saltsa Tomata - Frikadeller i tomatsauce 4 personer
Ingredienser:
Frikadeller:
500 g hakket svinekød
2 fed hvidløg 
3 spsk rasp
1 æg 
1½ tsk tørret oregano
1 spsk hakket, bredbladet persille
1/4 tsk kanel
1/4 dl vand
Salt og friskkværnet sort peber
1 spsk smør til stegning

Tomatsauce:
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 ds fl. hakkede tomater
2 laurbærblad 
Salt og friskkværnet sort peber 
5 g koldt smør

Fremgangsmåde:
Frikadeller: 
Læg kødet i en skål eller i en røremaskine. Tilsæt 1 tsk salt og kør farsen sej. Tilsæt rasp, æg, presset hvidløg, kanel, oregano, persille samt friskkværnet sort peber. Rør farsen godt igennem og tilsæt vand, til det har en konsistens, som er mere fast end normale frikadeller og let kan formes med hånden.
Kom melet på en tallerken. Form nogle aflange frikadeller af farsen og og vend dem i melet. Læg smørret på en pande og steg frikadellerne ved middelhøj varme, til de har fået skorpe på alle sider og holder sammen.

Tomatsauce: 
Hak løg og pres hvidløgsfedene. Hæld olivenolie i en gryde. Lad olien blive varm, men ikke rygende. Skru ned og kom løg og hvidløg i og steg dem klare. Kom de hakkede tomater i og rør rundt. Tilsæt salt, peber og laurbærblade. Lad det småsnurre i 10 min. 
Læg de aflange, forstegte frikadeller i et ovnfast fad. Hæld saucen over og sørg for, at frikadellerne er dækket af saucen.  Stil fadet utildækket i en 200 C varm ovn og giv dem 30-40 minutter, så frikadellerne er gennemstegte. De kan sagtens tåle længere tid, hvis det passer bedre, men hold øje med, at saucen ikke bliver for tør. 
Server gerne retten med past og en frisk grøn salt, som dog kan være lidt svær at få fat i hele året rundt.

...Og så mangler der bare et glas retsina, duften af pinje, varmen og lyden af de utrættelige fårekyllinger!

Smeltende mør lammenakke med marokkanske toner.

Jeg er med i en gruppe på Facebook, der hedder "Madstafetten". Det er en gruppe, hvor vi på skift vælger en ingrediens, som du så skal kokkere med i den kommende uge og siden slå op på siden. Tanken bag gruppen er skabt af Pernille fra "Persilles Blog" og går ud på, at vi alle skal blive lidt udfordret i vores daglige madlavning, få nye ideer og måske opdage helt nye råvarer, ingredienser og måder at tilberede dem på. Der er ikke krav om, at du skal deltage hver gang, men hvis du har tid, lyst og overskud er det dejligt at kunne inspirere andre og selv få ny inspiration. Hvis du har lyst til at være med i legen, kan du finde gruppen ved at trykke på dette link: "MADSTAFETTEN"
I denne uge var ingrediensen "Lam", som faktisk er en af mine ynglingspiser inden for kød. Men som regel har jeg eksperimenteret med de kendt udskæringer som lammekølle og lammekoteletter. 
Denne gang satte jeg mig for at ville prøve kræfter med en alternativ udskæring. Jeg besøgte min lokale slagter for at se, hvad han havde af gode ting og sager i lammekategorien. Mit valg faldt på en udskæring, som både var den billigste og ikke en, som du normalt finder i køleboksen rundt omkring: Lammenakke - også kaldet lammehals.
Men hvad stiller man nu op med sådan en sag, når man ikke har redskaberne til at dele den: Lammenakken er et stykke kød, der så at sige er halsen. Gennem halsen går nakkehvirvlen, som er stenhård og du skal bruge en sav for at dele den. Men det havde jeg ikke og glemte at spørge slagteren om at gøre det. Så den måtte så enten tilberedes hel eller kødet skæres fra. Jeg valgte at tilberede den hel og det fortrød jeg ikke:


OPSKRIFT: Langtidsstegt lammenakke med couscous, sauteret majroe og salat af rødløg, chilipeber og persille. 
4 personer. Beregn tilberedelsestid på min. 5 timer - gerne længere

Ingredienser:
Lammenakke
1,5 kg lammenakke - eller deromkring
3 store rødløg eller alm. løg
6 fed hvidløg
1 spsk salt
1 spsk Ras el Hanout
1 spsk stærk, ungarnsk paprika (Anden stærk paprika kan også bruges)
Skal af ½ syltet citron - Opskrift findes her: Syltede citroner
5 dl vand

Fremgangsmåde:
Lammenakke:
Forbered lammenakken ved at trimme den for fedt. På hver side af lammenakken sidder der nogle "flapper" af kød, som har et stort fedtstykke under. Skær forsigtigt fedtet væk, men lad kødet stadig sidde fast på halsen. I hver flaps nederste del, sidder der noget brunlig "Kød" på størrelse med en kaffebønne: Jeg valgte at fjerne det, da det lignede en kirtel, men jeg skal ikke gøre mig klog på det, så det er op til dig.
Læg skiver af hvidløg ind under flapperne, krydr med salt og peber under flapperne og bind nakken op, så den ligner en steg.
Varm olivenolie op ved middel varme på en pande. Når olien er varm, brunes nakken på alle sider - Det kan sagtens tage 10-15 min.
Tag nakken af panden og lad den afkøle lidt. Lav en blanding af ras el Hanout, paprika og middelhavssalt. Gnid nakken grundigt med krydderierne og læg den i en stegeso. (Jeg valgte en stegeso af metal, da jeg ikke ønsker at min Römertorp skulle tage smag af lammet)

Del løgene i kvarte og braisser dem på panden i stegeskyen fra lammenakken. Lad dem stege lidt bløde og kom dem så i stegesoen sammen med meget fintsnittet citronskal fra den syltede citron. Hæld 5 dl vand ved, læg låg på og stil lammenakken i ovnen ved 130-140 grader i 5 timer. Vend lammenakken et par gange undervejs.

Når lammenakken er så mør at du ubesværet kan stikke en træpind igennem den, tages den ud af ovnen og skal trække i stegesoen i op til en time.


Kødet bliver smeltende mørt og lækkert og kan trækkes af benet så let som ingenting. Og der er fobavsende meget kød på en lammenakke - Rigeligt til 4 personer - men det er jo smag og behag.

Lammenakken blev serveret med en del tilbehør, som kan tilberedes, mens lammenakken hygger sig i ovnen.

OPSKRIFT: Stegte majroer.
Ingredienser:
500 gram små majroer på størrelse som en golfbold
1 spsk eddike
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
1 spsk grofthakket persille - eller efter smag
2 tsk revet citronskal af frisk, økologisk citron
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Skræl majroerne og halver dem eller skær i kvarte, hvis du bruger større majroer. Jeg anbefaler, at du går efter de mindste, som du kan skaffe, da de store ofte er træede. Læg de halvedere i koldt vand med 1 spsk eddikei 15 minutter. Lad dem dryppe godt af og tør dem.
Varm en pande op ved middellav varme og tilsæt olivenolie samt smør. Lad det smelte og kom så de halve majroer på panden med skærefladen nedad. Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Skru ned og lad dem stege ved lav varm i min. 30 - 45 minutter, mens de vendes med jævne mellemrum. Når majroerne er helt møre, tages de af panden og drysses med persille og revet citron og serveres varme sammen med kødet.

OPSKRIFT: Cous-cous med forårsløg og syltet citron:
Ingredienser:
3 dl fuldkornscous-cous
3,5 dl vand
1 tsk olivenolie
1 tsk fintrevet skal af frisk citron.
2 forårsløg med grønne toppe
½ tsk salt

Fremgangsmåde:
Vask og rens forårsløgene. Løg de grønne toppe i koldt vand og snit den hvide del fint. 
Bring vand, salt og olie i kog i en gryde. Tilsæt de fintsnittede hvide dele af forårsløg samt couscous. Rør rundt. Læg låg på og tag gryden af varmen. Lad det trække i min. 5 min, hvorefter det løsnes let med en gaffel. Server couscous drysset med de fintsnittede grønne toppe af forårsløg og revet citronskal.

OPSKRIFT: Salat af rødløg, chilipeber og persille.
Ingredienser:
3 rødløg i tynde skiver
3 røde, milde chilipebre eller alm. røde peberfrugter, hvis det ikke skal være stærkt.
1 spsk salt
2 spsk grofthakket, bredbladet persille
1 dl æblecidereddike
1 dl olivenolie
1 tsk sumak

Fremgangsmåde:
Skær løgene i halve og snit dem fint i skiver. Rens chilipebre ved at skære dem i halve og fjerne frøene. Kom løg - og chiliskiver i en skål og tilsæt 1 spsk groft havsalt. Masser saltet ind i løg og chilipeber. Lad det stå i 30 min.
Skyl saltet meget grundigt af under rindende vand og vrid så meget væske fra som mulig. Lad det dryppe yderligere af i 30 min.
Kom løg og chilipeber i en skål og bland med æblecidereddike, olivenolie, sumak og persillen. Lad det trække i min. 1 time - gerne længere.

Puha, det kan lyde som en ordentlig omgang at lave, men faktisk kan lammenakken laves dagen før og stilles på køl i stegesoen med fonden og genopvarmes på dagen ved 100 grader i 1 time til den er gennemvarm. Salaten af rødløg og chilipeber kan også sagtens laves dagen før og så lige blandes med hakket persille 1 time før servering. 
Så er det faktisk kun at stege majroerne og tilberede cous-cousen på dagen - Nemt, ikke? 
Har du bemærket, at jeg har fablet lidt om den fond, som kommer sammen med lammenakken? Det er det rene gudemad, men ikke så normalt at servere til marokkanske retter, men det gjorde jeg alligevel, for den skulle da ikke gå til spilde! Fonden blev kogt lidt ekstra ind og fedtet fjernet. Den blev sneget på bordet i en særskilt skål og var aldeles dejlig som dyppelse til kødet og cous-cousen. Det er altså ikke helt autentisk, men smager godt.

Ramen - En slowfood udgave af instant noodles

Min yngste søn elsker at spise med pinde og har kastet sin kærlighed over Japan og Ramen. Og hvad gør man ikke, for at få ens teenagersønner til at spise lidt sundt fastfood? Jo, man laver da ramen fra bunden - hvor svært kan det være? Det er jo bare lidt suppe, lidt kød, nudler og så noget grønt og et halvt æg.
Men jeg blev hurtig klogere!

Nedenstående opskrift er min udgave, som er tilpasset det, som jeg havde til rådighed og hvad, der er i sæson.


OPSKRIFT: Ramen af svinekød. 4 personer.

Ingredienser:
Suppe:
1,5 kg suppeben af svin, der har gnasket løs i skovbunden
1 skrog af stor, kraftig kylling, der har bevæget sig under opvæksten
1 stort løg med skræl
12 fed hvidløg med skræl
7,5 cm ingefær
2 porrer
200 gram champignon

Efter 2. kogning: 
3 spsk soya
2 spsk Mirin
1 tsk salt

Kød:
1 - 1,5 kg ribbensteg uden ben og svær
1 tsk salt
5 cm ingefær
3-4 forårsløg
ca. 1,5 dl vand
2 dl soya
2 spsk sukker

Topping:
4 blødkogte æg
Strimler af det hvide af forårsløg
Fintskåret gulerødder
Fintskåret kinaradise - også kaldet Daikon
- men i øvrigt kan du selv komponere toppingen, som du har lyst til, men gerne med nogle sprøde grøntsager imellem - Nogle bruger minimajs, friske majskerner, blancherede bønnespirer, udblødte og snittede tangplader, strimlet kinakål, hvidkål eller spidskål - Der er mange muligheder.

Chiliolie: Valgfrit tilbehør
1 dl vindruekerneolie
1 spsk sesamolie
2 fed hvidløg
Det grønne af 1 forårsløg
1-2 skiver skrællet ingefær
0,75 fl hele små røde chilier - Jeg brugte Zenzochilier
1/2 spsk sesamolie efter kogning.

Fremgangsmåde:
Start med suppen, for den tager tid. Du kan sagtens lave suppen dagen før og stille den i køleskabet, hvorefter den genopvarmes.

Læg ca 1,5 kg stegeben af svin og hvis kyllingeskroget er råt, skal det også i. Hvis kyllingskroget er kogt/stegt i forvejen, så fjern evt sorte rester af stegt blod, kirtler og lign.

Kom ben og skrog i en stor gryde og hæld koldt varm over, så det dækker. Kog op ved høj varme. Når vandet koger, tømmer du ben og skrog over i koldt vand og smider kogevandet ud. Så snart benene er kølet nok af, til at du kan holde på dem, vasker du dem grundigt under rindende vand, så alt gråt skum forsvinder. Gå benene grundigt efter og fjerne mørke rester af blod o. lign. Vask endnu engang og kom dem i en ren gryde.

Fyldt gryden med min. 8 liter vand, så det dækker benene. Halver løget, men skræl det ikke. Rens porrerne grundigt, skær dem i grove stykker og kom dem i suppen. Rens og skør champignon i halve og kom i suppen. Vask og skær ingefær i skiver, som tilsættes suppen.

Kog op, fjern evt. skum og lad så suppen simre i op til 5 timer under låg. 
Når væden er fordampet ned til ca 2 liter, sies suppen gennem en meget finmasket si evt. beklædt med ostelærred. 
Kom suppen tilbage i en ren gryde eller i en passende beholder, hvis det skal på køl tid dagen efter, som jeg gjorde.

Hvis du ønsker lidtstærkt at dryppe med, kan du med fordel lave denne chiliolie dagen før og opbevare den på køl. 
Varm olierne op sammen med hele hvidløg, hakkede grønne toppe af forårsløget og skiver af ingefær. Lad det varme indtil det ryger. Kom halverede chili og kog under omrøring i 5 min. Fjern gryden fra varmen, bland 1/2 spsk sesamolie i og lad olien køle helt ned. Si olien, opbevar på køl  og brug chiliolien inden for 1-2 uger

Dag 2:
Start min. 3 timer før spisetid.

Kød: Fjern ben og skind af en ribbensteg. Del stegen på langs og på tværs, så du har 4 stykker. Salt den grundigt med 1 tsk salt og stil til side i 30 min.

Imens ordner du grøntsagerne: Vask 3-4 forårsløg grundigt. Del dem i den grønne og den hvide del. Læg den grønne del til side og snit den hvide del på langs i tynde strimler. Læg strimlerne i koldt vand i 10 min. Hæld vandet fra og lad dem afdryppe grundigt. Når de er afdryppet, kan de opbevares på køl i en pose med et stykke køkkenrulle i bunden - så forbliver de sprøde.
Gentag det samme med gulerødder og kinaradise.

Når kødet har trukket i 30 min, varmes en tung - gerne af smedejern - gryde op. Når gryden er varm, tilsættes olien. Lad olien varme op, til det sitrer og steg så de 4 stykker kød på alle sider, så det får en god stegeskorpe - regn med min. 10 min, hvor du står og vender kødet med jævne mellemrum. 

Mål vand, soya og sukker op i et målebæger og rør, til sukkeren er opløst. Skræl ingefær og skær i tynde skiver. Skær den gemte grønne del af forårsløgene i skiver. 

Lav et låg af 3-dobbelt foldet bagepapir, der er gjort vådt, så det er nemmere at arbejde med. Fold det ca. 0,5 cm mindre end låget på gryden. Låget må ikke gå helt ud til siderne af gryden, da væden skal kunne reducere. Prik også nogle damphuller i "Låget"

Når kødet er ristet på alle sider, tages det midlertidigt op på et fad. Lad gryden køle lidt af og tilsæt så blandingen af soya, vand og sukker. Kom kødet tilbage i gryden sammen med ingefær og forårsløg. Læg papirslåget over, men endelig ikke et rigtigt låg.

Lad gryden komme i kog og skru så helt ned, så det blot simrer. Lad det simre i ca 1, 5 time, mens du vender kødet med jævne mellemrum. Når der ca er 2 cm væde tilbage i gryden, tages papirlåget af og saucen reducerer helt ned til den er klistret og sidder fast på kødet. Tag kødet op og skær det i týnde skiver, men som stadig holder sammen.

Ca. 30 minutter før kødet er færdigt, varmer du suppen op. Når suppen koger, tilsættes de 3 spsk soya, 2 spsk mirin og 1 tsk salt. Lad herefter suppen simre, mens du koger vandet op til nudlerne og kødet steger færdigt. 

Kog æggene blødkogte, men stadig faste nok til at kunne skæres. Pil dem og hold dem varme. 

Når kødet er færdigt, koges nudlerne efter pakkens anvisning, men endelig ikke for længe, da de overhældes med den varme suppe og derved koger lidt videre. 

Læg de kogte nudler i en skål, hæld den meget varme suppe over, læg det snittede grønt over sammen med 3-4 skiver kød og et halvt æg. Server med det samme og spis suppen rygende varm med spisepinde og skålen løftet til munden, så du kan slubre nudlerne ind sammen med suppen.

Tja, det er jo bare en suppe, 1/2 æg, lidt kød sammen med noget grønt og nudler - Hvor svært kan det være ;)















Dejlig indisk curry til at få varmen med

I morges viste vores termometer -15,7c. Det var isende kold, men super flot at se solopgangen i øst.
Så lige nu er det tid til de dejlige, varmende retter fra Indien, der står og simrer i flere timer dækket af en sauce med lækre krydderier og urter.
Denne indiske curry kræver ikke specielle krydderier eller andre ingredienser end det er let at få fat i herhjemme - og kødet er såmænd bare oksetykkam, som bliver smeltende mør ved langtidstilberedning:


OPSKRIFT: Indisk curry med oksetykkam 4 pers.
Ingredienser:
7,5 cm grofthakket ingefær
12 fed hvidløg
6 spsk vand

12 kardemommer  
2 laurbærblade
9 nelliker
15 hele sorte peberkorn
5 cm kanel

2 tsk st. koriander
4 tsk st spidskommen
6 tsk paprika blandet med med 1-2 tsk cayenne
2 tsk salt

10 spsk olie
800 g oksetykkam eller lign. kød til langtidsstegning i 2,5 cm tern
300 g finthakket løg
10 spsk yoghurt Natural 3,5%

ca 5 dl vand
2 tsk Garam masala
Friskkværnet peber

Persille eller grøn koriander til det grønne drys.

Fremgangsmåde:
Skræl ingefæren og hak den groft. Pil hvidløg og skær i skiver. Kør de hakkede ingefær og skårne hvidløg med ca 6 spsk vand i en minihakker eller blender til en glat pure. 
Pil og hak 300 gram løg. 
Læg hel kanel, laurbærblade, kardemomme, nelliker og hele sorte peberkorn i en skål og stil til side. 
Rist og stød spidskommen og koriander. Du kan også bruge færdigkøbt stødte krydderier, men det har slet ikke den samme aroma. Det gælder ærligt spidskommen. Hæld det i en lille skål og tilsæt salt, paprika og cayenne. Bland det sammen og stil til side.
Skær kødet i ca 2,5 cm tern. 
Tag en stor, bred pande med høje kanter frem - eller en bred gryde. Varm panden op ved middelhøj varme. Når panden er varm, kommes olien på og lad det blive gennemvarm. Steg kødet på alle sider i flere hold, så det ikke begynder at koge. Tag kødet af panden og læg det på en tallerken. Stil til side.
Tilsæt indholdet af skålen med de hele krydderier i den varme olie. Rør en gang og vent til kardemommerne svæller op og laurbærbladene bliver brune efter få sek. Tilsæt så de hakkede løg og steg under omrøring i ca 3 min. til de bliver let gyldne. 
Kom ingefær-hvidløgspastaen i og steg under omrøring i 30 sek. 
Kom til sidst indholdet af skålen med de stødte krydderier i og steg under omrøring i 30 sek. 

Tilsæt de stegte kødtern og evt. saft fra kødet. Steg i 30 sek. mens du vender kødet grundigt ind i krydderierne.
Så skal yoghurten i: Tilsæt 1 spsk yoghurt og steg under omrøring i 30 sek. til yoghurten helt blandet ind i olien og krydderierne. Fortsæt med en spsk yoghurt ad gangen på denne måde, til al yoghurten er brugt. Steg videre i 3-4 min under konstant omrøring. Det er vigtigt at tilsætte yoghurten gradvist, da den ellers vil skille. Sker det, ser det ikke så pænt ud, men retten smager stadig af det samme - Så fortvivl ikke, hvis det sker. 

Tilsæt ca. 5 dl vand så det næsten dækker kødet. Lad saucen med kødet koge op ved middel varme, mens du skraber bunden og siderne, så krydderier og stegeskorpe vendes ind i saucen.  Skru helt ned, så retten kun simrer let under låg. Lad det simre i ca. 2 timer under jævnlig omrøring, til kødet er smørmørt. 
Tag låget af og skru lidt op for varmen så noget af væden kan koge ind. Saucen skal ende som en tyk, rødbrun sauce.  Der vil nok lægge et lag olie over saucen, som jeg vælger at fjerne, men der forsvinder så også noget af den røde farve fra paprikaen, så det er valgfrit. Derefter tilsættes garam masala og sort, friskkværnet peber, som røres grundigt ind. Smag til med salt og lad varme igennem i ca 2-3 min.  
Server retten drysset med persille eller frisk grøn koriander samme med hvide basmatiris og årstidens grønt som tilbehør. 

Hvidløgssuppe - til alle de influenzaramte rundt omkring.

Nu har vi på skift ligget syge siden julen - men nu skal det være slut! Jeg ofrede mine sidste 2 hele, store hjemmedyrkede hvidløg fra i sommers i kampen om at få udryddet bacillerne. Om det lykkes, ved jeg endnu ikke med sikkerhed, men det gav i hvert fald varmen til de feberkolde knogler og ømme muskler - og så smager det godt. 
Jeg har til retten brugt rester af kalkunen fra Thanksgivingmiddagen, hvor vi prøvede kræfter med en 5 kg stor kalkun, som gav rigtig mange rester, som røg i fryseren. Rester fra kylling kan også sagtens bruges. 
Tomaterne er sommerens høst af mine solmodne tomater, som har været frosset.  De kan ikke lige erstattes af de intetsmagende tomater, som vi kan få her i januar. Det bedste alternativ er i mine øjne at investere i nogle gode hele, flåede tomater, som jo er plukket om sommeren og derfor må formodes at smage lidt af solen.
Hønsekødssuppen er bedst hjemmelavet, men når man står med et hus fuld af syge børn og mand - samt selv helst ville gemme sig under dynen - er en færdiglavet klar hønsekødsuppe fra frost også en mulighed. Jeg fandt en til 5,- kr i fryseboksen i det lokale supermarked, der åbenbart ville have solgt ud, for den var ikke tæt på udløb eller noget, som skulle forårsage en nedsat pris. Men da man ikke rigtig ved, hvor meget salt der er tilsat de færdige supper, smager jeg først suppen til lige før den er færdig.


OPSKRIFT: Hvidløgssuppe. 4 portioner 
Ingredienser:
500 gram solmodne tomater eller god kvalitet tomater 
2 hakkede løg
2 spsk olivenolie
12-16 fed finthakket hvidløg (Se fodnote)
10 dl klar hønsefond/bouillon/færdiglavet frossen suppe
2 spsk hakket persille
½-1 frisk rød chili renset for kerner (Se fodnote)
200 - 250 gram rester af kalkun eller kylling (Kan udelades)
Salt og peber
Kogte nudler (Kan udelades)

Fremgangsmåde:
Flå tomaterne, hvis det ønskes og hak dem. Hak løgene og hvidløgene fint. Rens den røde chili for frø og hak den fint. Riv den kogte kalkun eller kylling i strimler og hak persillen fint.
Varm olivenolien op i en stor gryde, som kan indeholde suppen. Sauter løgene klare, men ikke brune. Kom de finthakkede hvidløg ved og lad dem sautere med i 1-2 min, men de må endelig ikke blive brune. Tilsæt hønsefonden og hakket chili. Rør det hele sammen og lad det simre ved middellav varme i 5 min. Tilsæt hakkede tomater og lad suppen simre videre i min. 10 min. ved svag varme. Tilsæt hakket persille og det revne kalkunkød og lad det varme igennem. Smag grundigt til med salt og friskkværnet sort peber. Server med med kogte nudler i bunden af skålen og hæld den varme suppe over og drys med frisk persille.


Fodnote: 
Hvidløg er mange ting: Nogle er små og hvide, som primært kommer fra Kina. Andre er store og med et lilla skær og meget smagsfulde. Mine er en art, som hedder Therador, som er meget fyldige og kraftige i smagen og med store, veludviklede fed, som let matcher 2-3 fed af de almindelige kinesiske, som man typisk kan få i butikkerne. Det kan derfor være svært at angive præcist, hvor mange fed, der skal bruges - men 16 af de almindelige kinesiske kan du sagtens bruge, da det skarpe fra hvidløget forsvinder ved opvarmning. Efter at have lavet suppen, fik jeg det gode råd at kun tilsætte halvdelen af hvidløget i starten og først i slutningen tilsætte det sidste. Så beholder hvidløget sin antiseptiske virkning. Jeg vil dog ikke anbefale at tilsætte 8 rå fed finthakket hvidløg i slutningen, da det også kan være ætsende i for store rå mængder, men 2-4 stk vil sagtens kunne gå i denne portion. 



Chili er en anden af de ubekendte elementer i retten. Chili fås fra helt milde til super stærke og med meget forskellige aromaer og smage. Den chili, som er brugt i denne ret svarer til de røde, aflange, som oftest fås i supermarkederne og som kommer fra Holland. Det er en mindre stærk sort og uden specifik smag og aroma. Prøv dig altid frem med lidt af gangen: Det er lettere at tilsætte mere end at fjerne styrken.