Kyllingefrikassé med bacon, fennikel og champagne

Så er det nye år skudt i gang og jeg siger tak for det gamle år og ønsker jer alle et godt og lykkebringende nyt år her i 2017. 
2016 har været et år præget af usikkerhed og angst for fremtiden. Det har været mange svære udfordringer, som vi kun er kommet igennem ved at holde sammen.
Men med et nyt år kommer også håbet om et bedre år: 
Noget af det, som har hjulpet mig igennem den hårde tid, har været maden og haven: Min have med krukker, højbede og drivhus har givet mig mange glæder og salig forglemmelse af livet genvordigheder, når jeg har kunnet plukke friske urter, salat, tomat, peberfrugt, auberginer og alt det andet, som jeg har dyrket. At se de små frø mirakuløst evne at spire og siden udvikle sig til planter, der strutter af livskraft, er en lise for sjælen. At lade sig inspirere af det grønne fra haven i madlavningen, er en evig kilde til inspiration. 
Hvis du ikke har have eller mulighed for krukker på altanen eller terrassen, så kan potter i vindueskarmen give dig den samme glæde ved at se udviklingen og høste til eget forbrug. 
Husk, at lykke ikke altid er synonym med velstand og overflod, men i bund og grund at være omgivet af de mennesker, der står dig nært og alle er ved godt helbred og med mod på livet.

Og så til maden: Sædvanen tro, så drejer tiden efter jul og nytår om at få brugt resterne. Og en af de stensikre ting, der gemmer sig her hos os 1. nytårsdag, er champagnen: Ofte bliver der kun drukket 2 små glas lige til at skåle i og der er er altid rigeligt tilbage.

I år blev det til en kyllingfrikassé med bacon, fennikel og champagne:

OPSKRIFT: KYLLINGEFRIKASSÉ MED BACON, FENNIKEL OG CHAMPAGNE 4 PERS. 
Ingredienser:
4 store kyllinglår (Gode hele kyllingelår gerne økologiske med masser af saft og kraft fra de veludviklede knogler)
Fint havsalt
100 g helt bacon skåret i 0,5 cm tykkelse uden skind
2 spsk hakket bredbladet persille (Hjemmedyrket og fra fryseren)
1 fennikel
100 g knoldselleri
100 g gulerod
3-4 skalotteløg
2 fed hvidløg (Hjemmedyrket fra i sommers)
250-300 g champignon
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
2 kviste timian fra haven
1 blad laurbærblad
4-5 dl champagne - eller anden mousserende eller perlende rest af hvidvin
2,5 dl hønsekyllingfond -
2 dl piskefløde

Mange af ingredienserne er rester og datovarer: De økologiske kyllinglår fandt jeg til 40 kr, fennikelen havde forputtet sig i grøntsagskuffen og det tykkeste yderste lag blev fjernet. Knoldsellerien var en rest, der var blevet frosset ned i kvarte. Baconen stammede fra nytårsmenuen og det gjorde champagnen også. Den havde min mand for øvrigt vundet, så den kostede heller ikke noget. Kyllingefonden kom fra fryseren, der er lavet af en hele økologisk kylling fra Sødam, som jeg fik til 50 kr. Piskefløden var også en datovare nedsat til 3 kr og den blev hældt i isterningebakker, hvor jeg så tager den mængde frosne "flødeterninger", som jeg nu skal bruge. Persille kom fra fryseren efter sommeren kæmpestore høst. Hvidløg er dyrket og høstet i egen have i sommers og timianen står stadig frisk i mine højbede. Til sidst plukkede jeg noget frisk persille i mit højbed, som blev drysset over retten ved servering. 

Fremgangsmåde:

Del lårene i under - og overlår, så de kan være i en stor sauterpande eller lignende. Drys med salt på alle sider og lad dem stå ved stuetemperatur, mens du tilbereder resten.
Skær baconskiverne i små tern.
Rens knoldselleri, skræl guleroden og trim fennikel. Skær det hele i små ensartede tern. 

Pil skalotteløgene og skær i kvarte og så over på midten. Hak hvidløgsfeddene fint.
Rens svampene, skær dem i kvarte eller halve alt efter størrelse. De allermindste tilsættes hele. Hak persillen.

Brun bacon let i i en stor sauterpande uden fedtstof - kun det, som det afgiver af sig selv. Tag dem op og tilsæt lidt smør og olie. Kom svampene i, brun dem let og tag også dem op. 

Tilsæt de skårne gulerødder, selleri, fennikel, løg og hvidløg og lad det stege ved middel varme, til det falder lidt sammen ca 2 min.

Tør kyllinglårene af. Kom de delte kyllinglår i panden og sauter det hele i et par minutter, mens du vender kyllingstykkerne, så de brunes på alle sider. 

Tilsæt laurbærblad og timian. Hæld champagnen ved og lad det koge over middel varme i ca 15 min, til vinen er kraftigt reduceret. (Det skal kun stå lige under grønsagerne i bunden)

Tilsæt de forstegte champignon og bacon og vend godt rundt. Tilsæt kyllingfonden, hakket persille samt piskefløde. Bring det i kog, skru ned og lad det simre i 10-15 min. under låg.

Tak låget af og kog saucen ind til ønsket konsistens: Da vi var løbet tør for kartofler, serverede vi retten med det, som vi havde på lager: Basmatiris. Her skal saucen være forholdsvis tynd; serveres retten med kartofler, vil jeg foretrække at koge saucen yderligere ind.

Smag til med salt og peber. Anret på tallerken og drys med frisk, hakket bredbladet persille.

Retten er let i konsistensens på trods af fløden og fennikel sammen med champagnen giver den lige et frisk pift, der minder om estragon og leder tankerne i retning af bearnaise. 

Jeg vil foretrække retten med små dampede aspargeskartofler eller nogle kogte grove speltkerner, men det gik nu forbavsende godt med ris til.

Pasta med palmekål, svampe, kylling og Gammelknas

Jeg kan ikke holde ud at smide gode råvarer ud, så denne vildt hurtige og velsmagende ret med masser af umani fra svampe og ost, er skabt ud fra rester fra køleskab, fryser og vindueskarm.
De små ribstomater er plukket grønne i haven for ca. 14 dage siden og derefter lagt til modning på stilken i vindueskarmen pakket løst ind i viskestykker. Den grønne peberfrugt fra haven har ligeledes ligget på køkkenbordet i over 14 dage og langsom fået et strejf af rødmen. 
Svampene er portobellosvampe, som jeg fandt til 10 kr i et lokalt supermarked. Palmekålen stammer fra Søris, hvor jeg havde brugt halvdelen og resten var ribbet, skyllet og slynget i salatslyngen samt opbevaret på køl i slyngen, så det stadig var frisk og sprødt. 
Kødet er resterne fra kylling, som blev stegt og serveret dagen før og nu blev det sidste pillet fra skroget og det blev til 350 gram. Det hele blev suppleret af 100 gram bacon, et par fed af hjemmedyrkede hvidløg og 2 små, røde chilier fra frost, en rest hvidvin samt 2 spsk fløde 48%  købt på dato og frosset ned i isterningebakker. Endelig blev det hele toppet godt op med revet ost, som stammede fra en rest af Gammelknas, der ligeledes har været en tur i fryseren. Der ud over er der faktisk kun investeret 1 løg og 2 pakker god pasta fundet på tilbud til 5 kr pakken.

Opskrift: Pasta med palmekål, svampe, kylling og Gammelknas. Til 6 personer.

Ingredienser:
5-6 blade palmekål eller grønkål
5 store portobellosvampe
100 gram bacon
ca. 350 g. færdigtilberedt kylling - fra en rest
2 spsk fløde 48%
1 løg
2 fed presset hvidløg
2 små, stærke røde chilier - Praire Fire
1/2-1 dl tør hvidvin
Olivenolie til stegning
375 gram god pasta f. eks. 6 reder af Tagliolini
Garniture:
1 grøn peberfrugt
Små tomater.
150 gram revet Gammelknas Ost - eller parmesan eller anden hård revet ost.

Fremgangsmåde:
Før du går igang med forberedelsen, så find en skål frem, hvor du kan komme rester fra gørntager, kød og ost i. Dette kan du bruge senere som basis for en god italiensk suppe:
Vask kålen grundigt og fjern de grove ribber og stængel. Tør kålen grundigt og skær den i ca . 2 cm strimler. Pil og hak løget fint. Pres hvidløget. Rens chili for kerner og hak dem fint. Vask eller tør portobellosvampene med en fugtig klud eller børste. Fjern stokken og gem dem. Skær svampehovederne i grove stykker på 2 cm tykkelse. Skær skindet af et lille stykke bacon. Skær baconkødet i små tern. Riv den færdigtilberedte kylling i passende strimler med en gaffel. Riv osten.

Varm en dyb pande op ved middellav varme. Når olien er varm, tilsættes hakket løg, presset hvidløg, hakkede chilier og bacon. Lad løgene stege bløde under omrøring. Skru op for varmen og tilsæt de skårne svampe og lad dem stege ved høj varme, til de falder lidt sammen. Tilsæt palmekålen og steg, til det falder sammen.
Tilsæt hvidvinen og lad det koge helt ind. Tilsæt fløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Skru ned for varmen, tilsæt kylling og lad det simre i 10 minutter,
Kog pastaen efter pakkens anvisning og hæld vandet fra i en skål, da det skal bruges.
Vend pastaen i indholdet af den dybe pande og tilsæt halvdelen af den revne ost og vend det godt ind, så det smelter. Tilsæt gradvis det varme kogevand fra pastaen, til retten får en passende konsistens.
Anret retten i en dyb tallerken og riv oste over og garner evt. med små tomater og skårne grønne peberfrugter.

Hvis du ikke ønsker kød i retten, kan det sagtens udelades og erstattes med kogte kikærter stegt let med røget paprika eller vend med røget salt, som så tilsættes retten og lige varmes igennem, inden pastaen vendes i.

Osten Gammelknas er en af Arla Unikas oste. På trods af navnet har det intet med gammelost at gøre: Det er en lagret Havartiost med sødme, syre og fylde samt små knasende krystaller. Den er ikke så salt som en parmesan og mere blød, cremet og nøddeagtig. Det klæder den skarpe smag af kålen rigtig godt og går godt i spænd med svampe og bacon.
De hjemmedyrkede hvidløg er af arten Thermidor fra Hvidløg & Vin og de små røde chilier er Praire Fire,som er en yndig lille plante, der egner sig rigtig godt til en krukke på altan eller vindueskarmen. Hen over sommeren står den med små chilier i blandede grønne, gule, orange og røde frugter blandet i det lysegrønne løv. 

Penne Rigate med squash, bacon og svampe

Da jeg var på Coop´s madmesse i April, glædede jeg mig til at tale med Maria, som havde en bod med italienske specialiteter som pasta, pesto og tomater. Maria har sammen med sin italienske mand bloggen: "Min mands italienske køkken" og her har jeg læst et indlæg om en ny italiensk tørret pasta, der skulle være mere eller mindre umulig at koge ud, men samtidig kunne optage smagen fra saucen. Gennem en lille snak med Maria blev jeg en del klogere på pastaformer og deres specifikke egenskaber i forhold til, hvad man sætter dem sammen med. Jeg købte 5 forskellige former for pasta med hjem. Jeg starter med den traditionelle Penne Rigate, som jeg kender fra andre mærker af tørret pasta. Og netop derfor vil det gøre det lettere for mig at mærke og smage forskellen.

Og var der så forskel? På pakken anbefales det at koge pastaen i 11 min., men det var lidt for al dente efter min families smag, så jeg gav det 15 min, hvor der stadig var bid, men ingen fornemmelse og smag af rå pasta. Det helt specifikke er så, at det på intet tidspunkt viste tegn på at koge ud og blev blød, som ellers ofte sker med de mere almindelige mærker af tørret pasta. Pastaen har en karakteristisk smag og konsistens, som slet ikke kan sammenlignes med de penne, som vi kan købe til 5 kr i supermarkedet! Samtidig skal du ikke bruge så meget, da det mætter væsentlig mere. 

Opskrift på Penne med squash, svampe og bacon  4 - 5 personer
Ingredienser:
500 g Rummo Penne Rigate (Små rillede penne, som er velegnet til fede saucer)
2 små squash
300 g rensede svampe i skiver (Økologiske champignon i skiver fra Tvedemose)
100 - 150 g røget bacon i tynde skiver
2 fed hvidløg
1 tørret Ancho Chili (Mild, smagsfuld chili)
½ tørret Monkeyface Chili (middelstærk, smagfuld chili)
1/2 dl æblecider eller hvidvin
1/8 dl doublecreme ell. 1/4 dl piskefløde
1 spsk olivenolie 
1 spsk smør.
Salt og friskkværnet sort peber
1 bdt basilikum

Fremgangsmåde:
Udblød de to slags chili i varmt vand i 30 min. Skær dem i strimler og hak dem fint.
Skær squash i ca. 1 cm skiver. Skær de skiveskårne champignon i passende størrelser: Når du køber økologiske skiveskårne champignon fra Tvedemose, er der ofte nogle meget stor skiver i bland, som nok lige skal deles en enkelt gang.
Snit baconet i ca. 2 cm strimler.

Varm en dyb pande op ved middel varme. Kom olivenolie og smør i. Tilsæt bacon og lad det steg ved middel varme, til det begynder at blive brunt. Skru op for varmen til middelhøj. Kom presset hvidløg, hakket chili og champignon i og steg under omrøring, til champignonerne er gennemvarmet.
Tilsæt æblecider eller hvidvin og lad det koge helt ind, mens du skraber bunden, så du får den gode stegesmag med. 
Skru ned på lav varme. Kom fløde ved, smag til med salt og peber. Rør godt rundt. Læg skiver af squash oven på saucen og dæk til. Lad panden simre i 15 min.

Bring en stor gryde vand i kog. Kom salt i og tilsæt pastaen. Rør rundt med en træske og lad skeen stå i gryden, så vandet ikke koger over. Kog pastaen ved høj varme i 11-15 min eller til det har den konsistens, som du ønsker. Hæld vandet fra, men gem gerne lidt til at tynde saucen med, hvis den er for tyk.

Vend forsigtigt rund i saucen, så squash bliver vendt ind i. Vend den varme, færdige pasta ind i saucen og spæd evt. med lidt pastavand, hvis saucen er for tyk. Lad det hele varme sammen i 2-3 min. 
Drys med frisk basilikum og server rygende varm!

Vi valgte at spise den sammen med en Salat Caprese af San Marzano tomat, mozzarella og basilikum dryppet med hvid balsamico eddike og god, ufiltreret italiensk olivenolie samt brød til at suge det sidste af den gode sauce! Det er ægte italiensk på dansk maner! 

Spanske kødboller på fransk: Boules de Picolet

De spanske kødboller Albondigas er kendte fra diverse tapasanretninger.  
Men ofte minder de lidt om ganske almindelige kødboller i tomatsauce serveret med lidt kedeligt brød.

Jeg har flere gange lavet den spanske udgave med en tomatsauce peppet op med chiliflager og sherryeddike,  men så faldt jeg over en udgave fra den andalusiske del af Sydfrankrig. 
Kødbollerne er simple at lave: Hakket oksekød - og svinekød blandet med æg og en pæn mængde hvidløg. Saucen peppes op af grønne oliven sammen med tomat, bacon, chili, kanel og persille!

Jeg har ændret på den oprindelige opskrift, da mængden af grønne oliven i mine øjne var overvældende samt tomaten kun bestod af tomatpure: De grønne oliven og den tomatpure, som jeg har adgang til her i Danmark kan ikke sammenlignes med de produkter, som du kan skaffe i det sydfranske!

Min opskrift på Boules de Picalot: 
Estimeret tidsforbrug med diverse afbrydelser: 2 timer.
6 personer som hovedret serveret med brød og en salat
15 personer som del af en tapasanretning

Ingredienser:
Boules:
500 g hakket oksekød 
500 g hakket svinekød
6 store fed presset hvidløg
3 æg
salt
friskkværnet sort peber

Til stegning:
60 g hvedemel krydret godt med salt og peber til at pudre kødbollerne i
Fedt fra 300 g bacon (Gem bacon til saucen)
1 dl god olivenolie

Sauce Rousse:
2 store finthakkede løg
7 dl vand
1 ds flåede og hakkede tomater/400 g
200 g grønne oliven uden sten i saltlage.
2 spsk koncentreret tomatpasta
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt cayennepeber
4 spsk hakket bredbladet persille
300 g stegt bacon

Fremgangsmåde:
Boules:
Bland begge slags kød godt med 1 spsk salt og rør det sejt på en røremaskine eller i hånden.
Tilsæt pressede hvidløg, godt med friskkværnet peber samt 3 små æg, der lige er pisket let sammen først. Rør farsen godt sammen.
Tag en lille klump fars og steg det på en pande. Brug den som smagsprøve og juster mængden af salt og peber i farsen. 
Lad farsen hvile på køl.

Skær skindsiden af baconet. Skær baconet aflange tern på 1x2 cm.

Hæld olivenolie på en stor pande og varm det op ved middel varme. Kom bacon i olien, når den er gennemvarm. Lad baconternene blive gyldne og sprøde. 
Tag dem af med en hulske og sæt dem til side til senere.

Form farsen til små kødboller på en bordtennisbold. 
Tag et stort stykke bagepapir og hæld melet på. Bland det godt med salt og peber.
Vend de små kødboller forsigtigt i melet og drys overskydende mel fra. Kødbollerne skal bare lige pudres.

Lad olie og baconfedtet blive varmt i samme pande, som du brugte før.
Læg kødbollerne i fedtstoffet og steg dem på alle sider, så de får en skorpe.
Du skal måske stege dem i flere hold, så de ikke ender med at koge i stedet for at stege. Steg dem i ca 6-8 minutter.
Tag kødbollerne af panden med en hulske og stil dem til side.

Sauce Rousse:
Hak løgene fint. Skær de grønne oliven i skiver. Hak persillen.
Mål stødt kanel og cayennepeber af.

Varm atter panden med fedtstoffet fra bacon og olivenolie op ved middel varme. Kom løgene i og steg dem let brune i fedtstoffet. 
Kom ca. 7,5 dl vand og lad det koge op. Skrab bunden på panden, så du får smagen fra det stegte bacon med. 
Kom tomatpure i og pisk det ud i vandet. 
Kom de hakkede tomater i sammen med kanel, persille og cayennepeber samt friskkværnet sort peber. Bland det godt ind.
Kom grønne olivenskiver og stegt bacon i.
Smag til med salt, men husk, der også kommer salt fra de grønne oliven og bacon - så smag til undervejs. Du kan også her justere på chilien. Saucen må gerne være stærk. 
Lad saucen simre i 5 min. Kom så kødbollerne i og vend dem godt rundt i saucen. Saucen skal næsten dække kødbollerne, ellers må du røre mere vand i. Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i ca 25 min. 
Efter de første 15 min. kan du tage låget af og lade saucen koge ind, så den bliver tæt. Jo tykkere saucen bliver, jo mere intens bliver smagen.

Fyldte skalotteløg med brød, bacon og ost

For tiden er der mange spæde grøntsager, der bliver nusset og pudset om på diverse gourmetrestauranter. Der er helt spæde majroer, glaskål, gulerødder, hvidløg, skalotteløg, courgetter, auberginer og ja, vel alt, der bliver udtyndet i markerne, så de øvrige kan vokse sig store og stærke. Småt er godt.

Nu er der også de forvoksede grøntsager, som vi nogle gange rynker på næsen af. En kæmpe squash er ikke længere en delikatesse og en forvokset gulerod er ofte bitter og tør. Men hvis de rives og snittes, er de ganske anvendelige til mange ting. 

Men hvad så med mega-banan-skalotte-løg? 
Megaløgene fandt jeg på året høstmarkedet hos Aarstiderne i Humlebæk. Om det er en anden art af bananskalotteløg eller om de er forvoksede, handler historien intet om, og jeg er faktisk lidt ligeglad, får jeg tænkte straks, at de skulle halveres og fyldes. Så jeg købte 2 løg og det kom der disse fyldte mega-banan-skalotte-løg ud af:

Dette billede er før løgene kom i ovnen. Jeg fik desværre ikke taget billede af de færdige løg, som jo efter at have været i ovnen, var bløde og mere brun-røde end her. Fyldet så meget ud som her.

De store løg kom i kogende vand i 3 minutter, hvorefter jeg hurtigt overhældte dem med koldt vand. Så var skrællen let at fjerne.
Løgene blev flækket på langs og indmaden pillet ud, så der var 3 lag løg tilbage, som udgjorde skallen til fyldet. Læg dem i et ovnfast fad og stil til side.

Mine store banan-skalotte-løg ved siden af et stort hvidløg, så det er ikke små løg, vi taler om!

Fyldet bestod af indmaden fra løgene, som blev hakket fint. Herudover af brødkrumme, hvidløg, chili, persille, parmesan og en god olivenolie.

Jeg havde tørret en rest af et italiensk brød i min dehydrator, men det kan også gøres ved meget lav varme og varmluft i ovnen. Det tørrede brød blev hakket, men ikke så fint som rasp, da det skulle give noget konsistens.
Hak persille, hvidløg og chili fint hver for sig.

Bacon blev ligeledes hakket fint og kom sammen med de hakkede løg, hvidløg og chili op i varm pande med olivenolie. Bland det godt rundt og steg løgene bløde og bacon sprødt ved middellav varme.
Efter ca 10 min. tilsætter du brødkrummerne og vender dem godt ind i olivenolien. Lad brødet suge olie og smagen til sig, mens du har skruet lidt op for varmen til middel. Lav brødkrummerne blive let sprøde.

Tag panden fra varmen og bland parmesan, persille og salt og peber i.

Fordel fyldet i de 4 halve skalotteost og hæld 2,5 dl vand i bunden af fadet. Dæk fadet med folie og stil det i en 190 grader varm ovn i 30-40 min. indtil skallerne er bløde og løgets sødme udviklet.

Jeg serverede de fyldte løg til en hakkebøf og pasta vendt med syltede champignon og hjemmelavede cherrytomater, som var tørret i min dehydrator ved 40 grader i et døgn, hvorefter de blev lagt i olivenolie krydret med lidt tørrede krydderurter som timian, hvidløg, merian, løg, rosmarin, basilikum, sar og salvie. 

Ingredienser:
4 store løg eller 8 mindre løg

Fyld: 
100 g røget bacon
2 fed hvidløg
Indmad fra løgene
2 dl brødkrumme af tørret brød - ikke pakket hårdt i målebægeret
1 spsk hakket bredbladet persille
1/2 grøn chili fra supermarkedet - jeg brugte 4 spæde umodne serranochilier med middellav styrke - blot lige et lille pift ;-)
3 spsk god revet parmesanost.
ca. 2 spsk god jomfruolivenolie

Æbler, savoykål, belugalinser med bacon og kylling

Mine indlæg på bloggen har været præget af hurtigt og nemt mad på det sidste. Det er der som så jo ikke noget galt med, men det, som irriterer mig, er, at der ikke har været særlig mange fornyelser i råvarerne. Til gengæld har der heller ikke været særlig mange kogebøger i gang, da alt er blevet kreereret ud fra hovedet efter, hvad køleskab og fryser har budt på.

Jeg er et passioneret menneske. Det betyder, at alt, som jeg går i gang med, kræver mig 100%.
Og hvad så.... Jo, det koster både nattesøvn og sjælefred at være passioneret. For når jeg giver 100% til noget, er der jo ikke mere tilbage.

Så i går fredag, tog jeg en feriedag for at prøve at arbejde med mig selv omkring at vende de filosofiske begreber: "Alt eller Intet" vs. "Både - Og"

Jeg konkluderede, at jeg må prøve at styre mit liv til "Både - Og": Der skal være plads til både min passion for madlavning og min passion på mit arbejde. For meget af det ene, kvæler lyst og overskud til det andet.

Så med dette lille filosofiske opråb om, at husk at leve livet - hele livet - mens du har det, vil jeg så lige give dig en af mine "Både - Og" opskrifter fra en passioneret lang arbejdsdag efterfulgt af ren kreativ nydelse ved køkkenbordet:

Denne ret er faktisk både velsmagende, hurtigt lavet og rimelig sund, hvis vi lige ser bort fra baconet.

Jeg valgte at lave en salatret, som kunne bruges til at dække alles behov: Det var mit første forsøg med belugalinser og jeg var lidt spændt på, om de nu også holdte formen, som lovet eller de ville koge ud som andre linser.

Linserne blev skyllet grundigt i koldt vand, før de kom i en gryde med 2 dele vand til 1 del linser og lidt salt. De kogte under låg i 20 min, hvorefter jeg skyllede dem i koldt vand for at stoppe kogningen. De var stadig dejlig faste og lignede små sorte, glinsende kugler - deraf navnet efter den kostbare belugakaviar.

Bacon i tern samt en sucukpølse i tern kom på en pande og stegte sprød ved middel varme. Det tager lidt længere tid på denne måde, men det bliver dejligt sprødt og ikke brændt. Sucukpølsen er den stærke med god smag af hvidløg og krydderier.

Bacon og pølse blev taget op med en hulske og lagt til afdrypning. En del af fedtet blev hældt fra, mens resten blev brugt til at stege hvidløget i. Efter kort tid kom også almindelig lød ved.

Da løgene var klare, men ikke brune kom 1 strimlet savoykål i sammen med 2 store syrlige spiseæbler i både ved. Det blev vendt godt, men forsigtigt rundt sammen med 1 spsk timianblade fra ca. 6 kviste samt salt og peber. det stegte ved svag varme i ca 10 min til kålen faldt lidt - men ikke helt - sammen.
Du kan også bruge hele kviste, som du så tager op senere. Jeg skriver timianblade, fordi jeg har frosset min timian på kvistene. Når jeg tager posen direkte fra fryseren, er bladene nok så fint faldet af af kvisten og jeg kan tage en spsk. blade.
Mit savoykål var købt i Årstidernes gårdbutik i Humlebæk og var meget lysegrønt, hvor jeg normalt tænker, at savoykål er mørkegrønt, så derfor ser det lidt blegt ud på billedet.
 

Det blev vendt sammen med de lune belugalinser, bacon og sucukpølse. Afslutningsvis stegte jeg nogle kyllingeinderfiletter - blot med salt, peber og selvfølgelig noget knust tyrkisk chili. dem lagde jeg ovenpå salaten og dryssede det hele med knust tyrkisk chili.

Det smagte og mættede rigtig godt. Der var rester både af kålblanding og kylling.

Dagen efter blev det resterende kylling skåret i tern. Madpakkebollerne blev smurt med en blanding af skyr, afdryppet yoghurt Naturel 3,5% samt dijonsennep, salt og peber. Kålsalaten med æbler, linser, bacon og pølse blev lagt som salaten. Ovenpå kom det skårne kylling og endelig blev bunden toppet med tomat og agurk, inden låget igen smurt i sandwichspreaden kom på. Drengene klagede ikke over madpakken denne dag - der var ikke nok til en gang restemad til hele familien og der var for meget til at det var forsvarligt at smide det ud: Så resterne her passede lige til to store madpakkeboller.

Ingrediensliste:
2 fed hvidløg i tynde skiver
1 løg i halve og derefter i tynde skiver
1 savoykål uden de groveste ribber - skåret i strimler
2 store, syrlige æbler skåret i både
6 kviste Timian
salt
peber

125 g bacon i tern
80 g sucukpølse med hvidløg - i tern
250 g kyllingeinderfilet

150 g belugalinser
3 dl vand
½ tsk salt.

Æbleflæsk uden røg i køkkenet...

Nu er tiden præget af kolde, våde efterårsweekender, hvor æblerne rasler fra træet og jeg kan næsten ikke følge med.

Men det gør så ondt at se de dejlige æbler ligge der og gå til grunde, så jeg forsøger at få brugt dem alle. Dog er jeg en venlig sjæl og deler gerne med andre - kollegaer, familie og venner. Fuglene får de sidste, som de i forvejen har spist af. 

Mine æbler er syrlige og søde, nogle helt grønne og andre med røde kinder. Nogle har skurv og lignende, men det ændrer ikke på smagen og kan blot fjernes.
Selv æbler, som har huller efter en ubuden gæst, er som regel nu forladt af deres tidligere beboere: Larven, som forårsager hullet, er nemlig kravler UD af æblet og ikke IND. Dog kan en enkelt ørentvist have indtaget det varme bo, men efter en omgang i en balje vand, fortrækker de som regel.

Det er så trist, at rigtig mange børn - og voksne - ikke tør sætte tænderne i et dejligt sprødt æble fra træet, men foretrækker de polerede og overfladebehandlede æbler pakket i plastikposer fra supermarkederne.

På mit arbejde har jeg lavet en stor portion æblegrød med vanillesukker og ingen rigtig sukker. Børn skal ikke pumpes med sukker - det er hverken godt for børnene eller de voksne, som er sammen med dem:-)
Vi plukkede æblerne i naturen og fik også foræret en stor spand flotte røde æbler. Bagefter skrællede vi æblerne og skar dem i stykker sammen med børn. Vi undersøgte æblet og sammen kunne vi se, at der ikke længere boede nogle dyr i æblet. Vi skar bare dårlige væk.
Så jeg håber, at jeg den vej igennem har lært nogle stykker af de danske børn om nydelsen ved friskplukkede æbler.

Herhjemme blev nogle af æblerne - faktisk 2 kg. - brugt til æbleflæsk, da visse i familien elsker flæsk, mens andre bedst kan lide æblemosen.

Jeg laver min æbleflæsk på total gammeldaws maner - dog i en røgfri udgave:

2 kg æbler skrælles og skæres i passende stykker. De kommer i en bradepande. Da mine æbler er søde, kommer jeg intet ved. Jeg tilsætter intet - hverken løg eller timian, da manden min foretrækker den rene vare.

Jeg skærer en god portion røget bacon ud i ca 1 cm. skiver og ligger dem på ovnristen med lidt mellemrum imellem.

Risten med baconen sætter jeg i en 200 grader varm ovn med en tom bradepande under. Efter ca 10 min. skifter jeg den tomme bradepande ud med bradepanden med æblerne i. Den får så lov til at stå der i 35 min, mens det resterende fedt fra baconen drypper ned over æblerne. 

Det siger sig selv, at vi ikke kan spise alle æblerne. Det resterende fryser jeg i små bæger og benytter dem som en del af en søndagsfrokost, hvor en almindelig pakke bacon bliver stegt til.

At lave æbleflæsket i ovnen betyder, at det stadig dufter af stegte æbler og bacon, men du undgår den værste os og røg i køkkenet, som i hvert fald mindstemanden min har meget svært ved at klare.

Da jeg lavede æbleflæsken, var jeg nødt til at ty til en gang overordentlig kedelig rugbrød - Jeg kan kun anbefale dig at investere - eller selv bage - et dejlig groft mørkt rugbrød.

Få has på kålet....Grønkålstatar

Jeg er bare så lykkelig over endelig at gense en længe savnet ven fra vinterens weekendbrunch: Grønkålen. Jeg fandt den i Søris Gårdbutik i Ølstykke og købte godt ind af såvel den grønne grønkål som den røde. Ud over dette fandt jeg nogle små lækre majroer og et lilla glaskål, som jeg skal bruge senere. Prøv at besøg butikken en dag, hvor du er i nærheden. Rasmus, der som regel står i butikken, har altid et godt råd eller to om anvendelse af deres grønne afgrøder. Du kan også købe deres mel samt mange andre økologiske produkter.

Hjemvendt med min grøntsager, blev kålen skyllet grundigt - ikke for sprøjtegifte, men for evt. små larver, som jeg altså helst ikke vil have med i min mad. Der var nu ingen.

Herefter blev kålen ribbet af de grove stilke og derefter hakket mellemfint. Det er smag og behag, hvor fint, du ønsker at hakke det, men hvis stykkerne er for store, kan de være svære at spise.

Jeg havde fundet et stykke bacon fra Mineslund hos Årstiderne ugen før og smidt det i fryseren, da det var på sidste salgsdato. Årstiderne har et rigtig godt koncept med, at de varer, som de ikke er nået at komme af med i Abonnements kasserne eller lign. bliver solgt til meget favorable priser i deres gårdbutik. De skilter tydeligt med, at varen er tæt på sidste udløbsdag, men deres kød og lign. har ikke været frosset før, så det er bare at skynde sig hjem i fryseren med det. Jeg håber virkelig, at de får solgt ud gennem weekenden, for det er lækre råvarer, som forhandles.
Jeg skar baconet ud i tynde - men ikke papirstynde - skiver og stegte dem på en varm pande - der var godt nok meget fedt!
Jeg lagde skiverne til afdrypning på papir for at fjerne mest muligt fedt. Derefter hældte jeg det meste fedtstof fra panden, stegte 8 små brunchpølser, som også dukkede op af fryseren og så kom morgenens hovedperson: Grønkålen.

Kålen kom på den varme pande med lidt fedtstof fra bacon i bunden. Det enorme bjerg grønkål skrumpede hurtigt ind på den varme pande. Jeg vendte godt rundt i det i  ca 10 min - prøvesmagte, om der stadig var bid i kålen, men at den var mør nok til at tygge. Den blev smagt til med salt og peber. den færdige mængde kål blev ca 250 g. Godt, at jeg ikke skal spise mine 600 g. frugt og grønt i rå grønkål!

Imens havde jeg på en anden pande slået 4 æg ud - de stod og stegte, mens jeg ristede 4 tykke skiver groft, hjemmebragt rugbrød på min brødrister. Brødet blev lagt på en tallerken, dækket af en god portion grønkål og på toppen kom spejlægget. Bacon og pølser blev serveret til, da visse i min lille familie eeeelsker bacon, men andre gerne giver: På den måde får alle, hvad de helst vil have, og intet smides ud.

Hvis du vil undlade kød til brunch, kan en god, stærk brie, marineret tofu i tern eller en anden ost udgøre den proteinholdige del af morgenmåltidet. Endelig kan grønkålstataren bare spises, som den er.

Prøv det - det smager pragtfuldt, mætter og så er det (meste) sundt. En herlig bedre start på weekenden.....

Braiseret porrer med bacon og olivenolie

Denne ret kan laves meget billig, når porrer er i sæson. Den kræver ikke en masse tid i forberedelse og det er helt almindelige hverdagsting, som indgår i retten. Men ikke desto mindre smager den fantastisk og det er en ret, som vi vender tilbage til gang på gang, når det skal være let og hurtigt.

Der indgår ikke særlig meget kød i retten - faktisk kun 200 gram bacon til 4 personer. Hvis du vil have retten vegetarisk, kan du tilsætte røget paprika i retten. 

Braiseret porre - let og sundt .... og faktisk ikke særlig dyrt:

Opskrift til ca 4 personer:
Ingredienser:
1 kg porrer
2 store løg
1 grøn chili eller 2 stk rensede, finthakkede Monkeyface Chili 
2 dl grøntsagsbouillon
2 dåser hakkede og flåede tomater
200 g bacon
2 - 3 spsk olivenolie
2 tsk knust chili - efter smag
Havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Fjern de yderste kedelige blade fra porrerne. Vask og rens dem grundigt. Fjern bund og den grønne top og gem det til en hjemmelavet fond eller suppe. Del meget tykke porrer på langs. Skær porrerne i ca. 2 cm længde.

Hak løgene groft og rens chili for frø og hak det fint.
Skær 200 g bacon i tern.

Varm en dyb sauterpande op ved middel varme. Kom bacon på panden og lad det riste under omrøring. Kom så olivenolie på panden og skru med til middellav varme. Tilsæt løg og lad dem simre, til de er klare og bløde. Tilsæt de hakkede chili, vend godt ind og lad dem simre med i 2-3 min.
Tilsæt porrer og lad det hele simre under let omrøring, indtil porrerne falder sammen. 
Tilsæt tomater, bouillon, knust chili, salt og peber. Rør det godt sammen, læg låg på og lad det simre i min. 45 min - gerne længere.  Smag til med salt og friskkværnet peber.

Super hurtig, let, billigt, sundt og ikke mindst lækker aftensmad! Server retten varm med ris eller brød til!