I torsdags blev det for første gang hirsekager, der kom på menuen. De smager godt og man kan krydre dem alt efter, hvilket verdenshjørne, man ønsker at bevæge sig i. Jeg valgte denne gang de sydeuropæiske smage med soltørrede tomater, salvie og hvidløg.
Dippen er til gengæld en "fortykket" udgave af "Guleærter", hvor smagen er kvikket op med en god æbleeddike. Igen kan dippen varieres eller helt undlades alt efter, hvad hirsekagerne serveres med.
De mætter godt, så beregn 2-3 kager pr,person, hvis de serveres med dip og grøntsager til.
OPSKRIFT: Hirsekager med dip af gule ærter ca. 10 stk
Ingredienser:
Hirsekager:
½ dl soltørrede tomater i tern
2 spsk olivenolie
1 middelstort finthakket løg
1 dl vasket og tørret hirse
1 dl langkornede ris f. eks. basmati
1 fed presset hvidløg
5 friske blade finthakket salvie
5 dl grøntsagsbouillon
½ dl revet parmesan eller anden hård ost
2 sammenpiskede æg
Salt og peber
2 spsk olivenolie
1 middelstort finthakket løg
1 dl vasket og tørret hirse
1 dl langkornede ris f. eks. basmati
1 fed presset hvidløg
5 friske blade finthakket salvie
5 dl grøntsagsbouillon
½ dl revet parmesan eller anden hård ost
2 sammenpiskede æg
Salt og peber
Forberedelse ca. 1 time
1. Køb en virkelig god grøntsagsfond eller lav gerne en selv af porretoppe, selleri og gulerod evt med timian - og persillestilke. Benyt gerne, hvad du har af rester og vaskede skræller. Hvis du også laver dippen, skal du bruge samlet 1½ liter grøntsagsbouillon. Hirse smager ikke af meget i sig selv, så smagen af din bouillion vil være afgørende for smagen af de færdige "kager"
2.Skyl hirsen grundigt og lade dem dryppe godt af. De indeholder ligesom quinoa nogle bitterstoffer, som er godt at få skyllet væk.
3. Hvis du bruger soltørrede tomater uden olie, skal du ligeledes beregne tid til at sætte dem i blød ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i min. 30 min. Hvis du benytter soltørrede tomater i olie/lage skal de lægges til grundig afdrypning.Forbered de soltørrede tomater og hirsen som beskrevet her
4. Tænd ovnen på 190-200 grader
Fremgangsmåde:
Varm olivenolien op i den stor kasserolle med låg til. Når olien er varm, tilsættes det finthakkede løg.
Steg løg under omrøring i ca 1 min
Tilsæt hirse og ris og steg det under omrøring ved middel varme indtil hirse og løg er gyldne.
Tilsæt det pressede hvidløg og hakkede salvieblade, steg i 30 sekunder og tilsæt så de skårne soltørrede tomater sammen med grøntsagsbouilion.
Bring i kog og læg låg på. Skru ned til middellav varme og lad det simre, til væden er absorberet i ca 25-30 min.
Taf låget af og rør grundigt sammen, så det "moses" lidt - dog skal det ikke blive til en grød.
Stil det på køl i 15 min, rør så den revne ost og de sammenpiskede æg i. Smag til med salt og friskkværnet peber
Når massen er afkølet nok, til at det kan håndteres, formes med våde hænder ca. 10 flade "kager", som stilles på en bageplade med bagepapir. Pensl eller spray dem let med olie og stil dem midt i ovnen, til de er gyldne og sprøde.
Server de små "kager" med en dip og tilberedte grøntsager til.
Jeg valgte at servere dem med stegt savoykål og en dip af guleærter:
OPSKRIFT: Dip af gule ærter
Ingredienser:
1/2 løg - grovhakket
1 fed hvidløg - grovhakket
½ dl rapsolie
150 gram gule ærter (Jeg brugte "Møllerens gule ærter"
1 tsk tørret timian
2 friske salvieblade - finthakket
0,75 dl syrlig æblejuice
1 liter grønsagsbouillion
1-2 spsk god æbleeddike
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg og steg dem, til de er gennemsigtige. Kom de gule ærter, timian, salvie, bouillon og æblejuice. Kog op og lad det koge for svag varme i 30-45 min. De gule ærter skal være udkogte. Tiden afhænger af, hvor gamle de er, så prøv dig frem. Purer de gule ærter med en stavblender og lad det så simre, til dippen har en passende konsistens. Smag godt til med eddike, salt og peber.
Øvrigt
Kålen deles i 4-6 både. Læg dem i et ildfast fad og pensl dem let med olie, drysses med salt og peber og stil i ovn i 15-20 min, til det er let mørt og fået lidt farve
Server gerne med ristet rugbrød og hasselnødder.
---------------------------------------------------------------------------------------
Jeg har aldrig før arbejdet med hele, afskallede hirsekorn og måtte da også på nettet for at få fat i dem.
Det skal være hele afskallede hirsefrø
