Æg og rejer i indiske krydderier

Æg kan holde sig i lang tid efter, hvad der står på pakken. Men alligevel har også æg deres udløbsdag, så derfor havde jeg nogle æg, der skulle bruges. Det var så en kærkommen undskyldning for at lave denne lette ret til aftensmad:

OPSKRIFT: Æg og rejer i varme indiske krydderier: 

4 -6 personer.

Ingredienser:
8 pillede hårdkogte halverede æg
300 g frosne, store grønlandske rejer
1 ds kokosmælk
4 spsk smagsneutral vegetabilsk olie
5 cm fintrevet ingefær
2 store hakkede løg
6 fed presset hvidløg
2 spsk hele korianderfrø ristet og stødt eller 1½ spsk færdigkøbt stødt
1 spsk ristet og stødt spidskommen eller 2 tsk færdigkøbt  
1 tsk Cayennepeber - eller efter smag.
1 lille ds tomatpure
ca 3 dl vand
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde
Rist de hele korianderfrø og spidskommenfrø på en tør pande til de dufter. Kør dem til pulver i en krydderikværn. Sæt til side.

Kog æggene hårdkogte og lad dem afkøle i koldt vand. Hak løgene, riv ingefæren og pres hvidløget. 

Varm olie op ved middel varme i en bred og dyb pande. Tilsæt de hakkede løg og steg dem bløde og klare. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg under omrøring i ca 1 min. Kom korianderpulver, spidskommenpulver og cayennepeber i og steg i 2 min under omrøring. Pas på, at det ikke brænder på og stænk evt med lidt vand, hvis det bliver for tørt.

Tilsæt tomatpure og bland det grundigt ind i krydderimassen på panden. Tilsæt 3 dl vand og ca 3/4 tsk salt. Rør rundt og læg låg på. Lad det småkoge i 10 min. 

Pil de afkølede æg og halver dem på langs uden at blommen ødelægges - Det gøres bedst, hvis kniven skylles under hanen efter hvert æg er skåret. 

Tag låget af panden og tilsæt kokosmælken og rør ind. Læg de halve æg med skæresiden opad i panden og tryk dem forsigtigt lidt ned i saucen. Hæld sauce over skærefladen. Saucen skal stå op til overfladen af æggene - ellers må der tilsættes ekstra vand. Læg låg på og kog yderligere 15 min, mens der røres af og til og der sikres, at der er sauce på skærefladen af æggene. 

Til sidst kan låget tages af og saucen koges ind til ønsket konsistens. 

Lige før servering kommes de optøede rejer i og varmes med i 2-3 min. Smag til med salt og peber og fjern retten fra varme med det samme, så rejerne ikke bliver overtilberedt - de skal blot varmes igennem. Anret retten og drys med friske, grønne korianderblade eller bredbladet persille.

Den lille ret kan serveres med ris eller brød og gerne en frisk og enkelt salat som tilbehør.