Vegetariske tomatfrikadeller.

Jeg er i fuld sving med at høste tomater og dermed høster jeg også frø ved at presse tomaterne fri for kerner. Og ved de små ribs - og cherrytomater er der bagefter ikke meget kød tilbage til at bruge til noget ud over at tørre dem og evt lave tomatpulver.
Men i år valgte jeg at prøve at lave tomatfrikadeller - lidt efter samme princip, som når man laver squashdeller.

De blev superlækre, så det er absolut ikke sidste gang, jeg gør det: 

OPSKRIFT: TOMATFRIKADELLER CA 6 STK

Ingredienser:

500 g pressede solmodne ribs - og cherrytomater
1 tsk fint havsalt og 1-1½ tsk rørsukker afhængig af tomaternes syrlighed.
50 gram smuldret feta
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk  hakket frisk oregano/evt 1½ tsk tørret
1 groftrevet middelstort rødløg
1/2 - 1 finthakket mild rød chili uden kerner (Supermarkedchili)
ca 3 spsk hvedemel (40 gram)
1/2 tsk bagepulversalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne og tryk dem, så de springer.( pres frøene ud, hvis du planlægger at bruge dem til at spire næste år) Læg de pressede tomater i et dørslag og drys med salt og sukker. Lad dem stå i min. 30 minutter og lad så meget væde som muligt dryppe af. 

Imens de drypper af, hakker du urterne og chili. Riv rødløget og smuldr fetaen. Bland mel og bagepulver.

Tryk forsigtig på tomaterne, så du presser mere væde ud, men uden de bliver helt maste.

Bland urter, chili, feta og løg sammen med tomaterne. Bland sammen og smag til med salt og friskkværnet sort peber.Bland mel og bagepulver i. Bland det grundigt. Juster melmængden, så farsen bliver fast nok til at forme med en ske (Dog stadig en løs fars - tilsæt ikke mere mel end højst nødvendigt og juster med salt og peber. Dæk til og stil på køl i min. 2 timer - men gerne natten over - så smagene blander sig.

Tag dejen fra køl og hæld evt væde fra.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom olivenolie på og lad det blive gennemvarmt. 

Sæt forsigtigt dejen på panden med den varme olie ved hjælp af en ske.

Steg dem i 2-3 min og vend dem forsigtigt og steg på den anden side i 2-3 min, til de er gyldne og gennemstegte.

Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server de afdryppede tomatdeller med let tilbehør og en ouzo som ved en ægte græsk mezzes.

 

Indisk krydret tomatsauce.

Lige nu drejer det sig om at få plukket og brugt alle de tomater, som jeg har i drivhuset og haven. Det fugtige vejr giver skimmel og der må plukkes dagligt for at nå at redde tomaterne, før de rådner væk.
Jeg har allerede over 20 kg i fryseren ud over dem, som jeg har brugt til chutney, semidried cherrytomater, tomatpulver, ratatouille og ovnbagt tomatsauce.
I går lavede jeg så denne indisk inspireret tomatsauce:

OPSKRIFT: INDISK INSPIRERET TOMATSAUCE
Ingredienser: 
ca. 2 kg modne tomater
5 spsk neutral olie
5 cm revet ingefær
10 store fed presset hvidløg 
4 tsk ristet og stødte korianderfrø 
3 tsk hele spidskommenfrø
1,5 tsk tørrede fennikelfrø eller 6 fennikelskærme (kan nok ikke lige købes, men det tørrede krydderi er fint)
1 ½ tsk hele sorte sennepsfrø 
2 hakkede løg 
2  tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
3 stærke grønne chili snittet åbne i siden eller 1 tsk ren chilipulver. (Juster efter smagspræferencer)
Gul skræl fra 1/2 citron
evt. 1-2 tsk sukker
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde: 

Rens tomater for stilkenden og flå dem, hvis det foretrækkes og skær dem i tern.  
Skræl og riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. 
Rist korianderfrø og kør til pulver.
Mål alle krydderierne op og stil dem parate.   
Opvarm 5 spsk olie i en tykbundet gryde med låg ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommes fennikelfrø og sennepsfrø i. Så snart sennepsfrøene popper, løgene ved og steger i 5 min. (Hvis du bruger fennikelskærme, så kom dem først i sammen med tomaterne)
Tilsæt så hvidløg, ingefær og hele spidskommenfrø. Steg i  1 min ved høj varme under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt chilipeber/ friske grønne chili, gurkemeje og stødt koriander.
Steg i 2 min og kom så tomat, citronskal, (fennikelskærme) og Garam masala i. Rør godt rundt og læg låg på og skru ned. Lad retten simre i i 30-450 min. Tag låget af og lad saucen koge ind til passende konsistens.
Smag til med salt, peber og sukker og lad lige koge i 5 min efterfølgende.  
Saucen er god til fisk, rejer og f.eks æg, men kan også bruges til andet og serveres med ris, "Tørre" grønsager og linser, hvis man ønsker en vegetarisk udgave.  

Salat af årets første tomater og hestebønner

Jeg har langt om længe høstet en håndfuld tomater fra min have: Gule Sirja´s Love og røde cherrytomater Cherry Falls og en enkelt rød Elgum´s red cherry samt en enlig lilla cocktailtomat - Karma Purple.

Der er ikke mange modne endnu, men til gengæld smager de af noget - måske ikke sommer og sol i disse temperaturer, men helt klart af naturlig vækst og modning til forskel for f.eks de hollandske masseproducerede tomater, som vokser i rockwool i kæmpe drivhusbyer, hvor gødning og optimeret dyrkning minimerer smagen til noget, der allermest minder om rå kartoffel 
Smagen af hjemmedyrkede tomater slår rask væk en hel bakke cherrytomater fra supermarkedets hylde. 

I år har jeg også held med dyrkning af valske bønner, som dog kræver en del plads, hvis der skal blive et måltid til 4 voksne.  I min have trives persille også godt i det kølige, fugtige vejr og mynten breder sig lystigt i drivhuset. 

OPSKRIFT: Valske bønner med tomat, persille, mynte og citron. 

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

200 gram bælgede valske bønner/hestebønner

6-8 små cherrytomater i forskellige farver

Revet skal af 1 citron

4 spsk rigtig god økologisk ekstra jomfruolivenolie

11/2 spsk rigtig god økologisk balsamico eddike - jeg brugte lys, men rød kan bruges

1 tsk friskhakket marokkansk mynte

1 spsk  friskhakket bredbladet persille

Fremgangsmåde: 

Bælg de valske bønner. Det sker lettest ved at snitte strengen med en urtekniv, så de er lette at åbne. 

Tag bønnerne ud. Prøvesmag en og find ud af, om den matgrønne yderste hinde på den enkelte bønne er sej.

 Det ser ud af meget, når man har plukket bønnerne. Desværre bruges bælgen sjældent. Den er dog spiselig. 

De store flade bønner ligger indpakket i vat i. 

De store flade bønner er  yderligere indpakket i en matgrøn hinde, som kan være sej og indeholde bitterstoffer. Jo ældre bønnen er, jo mere sej er denne hinde og skal fjernes efter bønnerne er blancheret i 2-4 min - igen afhængig af alder.

Når hinden fjernes, dukker den smukke irgrønne bønne op. På de bønner, som jeg høstede, var der nogle enkelte, der var lidt forvoksede og de fik fjernet hinden, men de fleste beholdte den på. Det er en smagssag

Når bønnerne er bælget og parate til at blancheres, laves dressingen: 

• Vask, tør og hak krydderurterne. Der kan bruges andre krydderurter efter smag.
• Vask og tør en lille citron og riv skallen.
• Bland eddike, salt, peber og pisk olivenolie i. Kom citronskal i blandingen og smag til. Stil til side og trække.
• Bring rigelig koldt vand i kog i en gryde og tilsæt salt.  
• Kom de bælgede bønner i det kogende vand og lad dem koge i 1-4 min afhængig af størrelse og alder. 
• Tag dem op med en hulske og kom dem straks i isvand, så de beholder deres farve. Tag dem op efter 5 min og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. forsigtigt tørre. 
• Fjern hinden på de bønner, som har behov. 
• Vask tomaterne og skær i mindre stykker.
• Kom bønner, tomat og krydderurter i et fad og dryp olie-eddikedressingen over, mens den revne citronskal holdes tilbage.

Server den lille forfriskende salat som en del af et måltid. 

Vi valgte at servere salaten sammen ned en krydret bulgur med tomatpure, dild og persille, hvidløgsristede grønne og gule squash fra haven og yoghurt rørt med hvidløg og drysset med sumak.

Tomatchutney med Panch Phoran og Abrikos

Her er en opskrift på en meget aromatisk chutney med sødme fra abrikos og krydring fra Panch Phoran-krydderblandingen. Chilistyrken bestemmer du selv, ved at regulere mængden og typen af chili. 

Den mangochutney, som vi normalt køber i butikkerne er meget klistret og sød. Denne tomatchutney består primært at indkogte tomater, hvidløg, ingefær og krydderier. Mindre en 1/5 er sukker og den er er ikke klistret, men blød og krydret. Det betyder så modsat, at den ikke har så lang holdbarhed, da der ikke er sukker nok til at konservere den. Derfor skal den opbevares på køl eller fryses med mindre, at man vælger andre former for konserveringsmidler.

OPSKRIFT: TOMATCHUTNEY MED TØRREDE ABRIKOSER OG PANCH PHORAN

Ingredienser: 

Panch Phoran-krydderiblanding - Du skal bruge 1/2 tsk til chutneyen:
1 spsk brune sennepsfrø

1 spsk hele spidskommenfrø

½ spsk Nigella (Jomfru i det Grønne frø)

½ spsk bukkehornsfrø

½ spsk fennikelfrø 

Øvrigt: 

500 g tomater i små stykker                   

75 g sukker

1 tsk salt

3 tørrede abrikoser i 1 cm stykker           

2 grønne chilier  f. eks. Cayenne eller Indian Cobra                      

2 røde, tørrede chili (Bird eye, Prairie Fire eller lign)                            

2½ cm snittet ingefær                           
6 store fed mosede hvidløg
2 spsk olie
½ tsk af panchphoranblanding

Fremgangsmåde: 
De hele krydderier kommes i et glas og rystes godt sammen. Skrue et låg på og blandingen kan holde i lang tid, da det er hele krydderier, som holder smag og aroma bedre end stødte krydderier. 

Fremgangsmåde:

Halver tomaterne og skær stilkenden væk. Skær tomaterne i små tern. 
Behold skindet på eller fjern det, hvis det ønskes.
Drys 1 tsk salt og 75 g økologisk rørsukker over tomaterne. Vend det sammen og lad det trække ca. 30 min. 
I mellemtiden forberedes det øvrige:
Riv ingefæren fint og pres hvidløgsfeddene. Læg dette i en skål.
Find 2 små røde tørrede chilier frem og læg i en lille skål for sig. Tag en 1/2 tsk af Panch Phoran-blandingen over i en lille skål.

Varm en neutral vegetabilsk olie op ved middel varme i en tykbundet gryde eller sauterpande. 

Lad olien blive helt varm og tilsæt så panch phoran-blandingen. Lad det syde og boble omkring frøene i nogle få sekunder. Tilsæt så de små tørrede chili og 2 sekunder tilsættes blandingen af ingefær og hvidløg. Rør grundigt og lad det stege i ca. 5 min, til det dufter.

Efter 5 min. kommes ternene af tomater i panden sammen med væden og lad det hele småsimre ved lav varme i 10 min. 

Hak imens de tørrede abrikoser i små stykker og snit 2 grønne chili på langs i den ene side, men behold frøene i. Efter de 10 min. tilsætter du abrikoser og grønne chili.

Lad chutneyen koge stille og rolig ind, så den bliver tyk og skinnende. Jo lavere varme og jo længere kogetid, des mere vil smagene blande sig. Jeg koger gerne min chutney i 3-4 timer, hvor det hviler ind i mellem.

                                             ------------------------

Af 500 g hele tomater skal du nok regne med, at du vil få ca. 2,5-3 dl chutney, som du hælder på skoldede glas, der evt. er skyllet i vodka.  Luk glasset til og stil det på køl. Hvis der er mere, end du vurderer, der kan spise på en gang, så frys chutneyen i små portioner, men lad det lige hvile i køleskabet et par dage, så smagen sætter sig.

Chili har i mine øjne længe været en mangelvare i danske supermarkeder og grønthandlere. Men det er blevet bedre. 

Men prøv at dyrke dine egne chili - det er faktisk ikke svært og lidt spændende - og så får du den chili, du gerne vil have! Jeg bruger en chili, som kaldes Indian Cobra, men en Cayenne er også god. Hvis du kun kan skaffe de grønne hollandske fra supermarkedet, vil jeg anbefale, at du smager til undervejs og evt. tilsætter flere chili, da de ikke smager af så meget.

Mens vi drømmer om sommer, sol og tomater: Tomatpulver

Sidste sommer havde jeg rigtig mange små ribstomater i slutningen af sæsonen og selv om vi spiste løs og forærede væk, kunne vi ikke nå at spise dem alle. 

De små ribstomater egner sig ikke til kogning, da en stor procentdel af tomaten er skind og desuden synes jeg, at skindet bliver tykkere og tykkere, jo køligere vejret bliver - hvilket jo er nok så smart, hvis man er en lille frysende tomat.

Men i stedet for at lade dem gå til spilde, ville jeg prøve at lave tomatpulver ud af dem. Til det benyttede jeg min dehydrator.
De små tomater blev vasket grundigt og halveret. De blev lagt på en steriliseret rist, som blev stillet i dehydratoren ved 35 grader i 14 timer og derefter 1 time ved 75 grader - bare for en sikkerheds skyld. 
De skal være knastørre. Når de kommer ud af dehydratoren, kan de virke bløde eller elastiske, men det forsvinder, når de afkøles. Hvis ikke, så må der længere tørretid til. Tiden afhænger selvfølgelig også at tomatens størrelse og saftindhold, så der er ikke andet for, end prøve sig frem:

Efter endt tørring, blev det til denne håndfuld tørrede tomater:

Da de var blevet helt afkølet, blev de kørt i en blendet til et grov granulat:

Jeg ønskede et fint tomatpulver, som kan drysses over f.eks. en æggeret eller andet, så jeg kørte granulatet i en krydderikværn, indtil det var en fin pulver.

Pulveret stod og hvilede i 1 time, hvorefter jeg kom det i et lille glas med skruelåg.
Jeg har for en sikkerheds skyld opbevaret de små glas med pulveret i fryseren. Det fylder ikke meget og du kan let tage en skefuld eller to, da det ikke klumper, når der ikke er fugt tilstede.
Det pulver, som jeg har lavet af rødbeder, har stået i alm. skab hele vinteren, uden at der er kommet mug - men så skal det også være knastørt, før det køres til pulver.
En dehydrator koster ikke så meget og er meget anvendelig til tørring af mange ting: Rødbeder, selleri, æbler, svampe osv. osv.
Chili kan dog være en udfordring p.g.af styrken, som påvirker luftvejene, men i en dækket carport eller terrasse med god udluftning og tørt, kan det også lade sig gøre.
Husk dog, at alt skal min. være halveret, da det ikke bliver varmebehandlet ved 100 grader og derfor kan evt luftlommer være sted for bakterieudvikling og medfølgende risiko for botulisme.
Tomaterne skal være grundigt vasket - I år har jeg tænkt at jeg prøver at skolde dem med kogende vand, hurtigt lægge dem i isvand og så lade dem tørre grundigt, inden de halveres. Det sker med henblik på at minimere risikoen for bakterievækst, men jeg ved endnu ikke, om det kan lade sig gøre.

Når tomaterne tørres ved så lave temperaturer, bevares farve og smag helt fantastisk. Tomatpulveret er vildt intens i smag med både syre, sødme og kraftig tomatsmag. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan det skønne pulver med smag af sommerens solmodne tomater kan bruges gennem den lange vinter.

Stegte aubergine med små ribstomater og hvidløgsyoghurt

Sommeren var ikke noget at råbe hurra for, men september har i den grad kompenseret for den kolde sommer. Mine tomater i drivhuset var mærket af kulden og det fugtige vejr, så her blev høsten ikke så stor, da flere af planterne led med skimmel. Men så kom september og rettede op på det hele,
Særligt mine planter på terrassen har det godt - næsten for godt: Jeg er ved at drukne i små ribstomater og .... auberginer.
Derfor skal det bruges og hvad er bedre end en hurtig ret med stegt aubergine blot med en håndfuld ribstomater, lidt persille og hvidløgsyoghurt?

Opskrift: Stegte auberginer med små ribstomater og hvidløgsyoghurt. 
Ingredienser:
1-2 auberginer
olivenolie til stegning
salt og friskkværnet sort peber
1,5 dl yoghurt naturel
2 fed presset hvidløg (Efter smag og hvidløget styrke)
1 tsk god olivenolie
Salt
4-5 stilke bredbladet persille.

Fremgangsmåde:
Vask auberginen og fjern stilken. Skær auberginen i 1½-2 cm runde, tykke skiver. Læg aubergineskiverne på et skærebræt med saftrille og drys dem med salt på hver side. Lad aubergineskiverne stå i 30 min og udvande. 

Rør yoghurten jævn og tilsæt presset hvidløg og olivenolie. Rør det godt sammen og smag til med salt. Stil på køl for at trække.

Varm en pande op ved middel varme og når den er gennemvarm. kommes ca 2 cm olivenolie på panden. Lad olien blive gennemvarm. Tør aubergineskiverne grundigt fri for væde og salt. Kom skiverne i den varme olie på panden, så de ligger i et lag. Steg først skiverne ved høj varme på begge sider, til de er brune. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber. Skru ned for varmen og lad dem simre helt møre i ca 3-4 min. på hver side, men hvor de stadig er faste og sammenhængende. Tag dem af panden og læg dem på fedtsugende papir og derefter på et fad. Fordel klatter af hvidløgsyoghurt over og stil parat.

Skru op for varmen under den samme pande og lad olien blive varm igen. Når olien er godt varm kommes de små tomater på. ryst panden uden at tage den fra varmen, så de små tomater vendes ind i olien. Efter ca. 1 min er de gennemvarmede nok til at blive fordelt over aubergine og hvidløgsyoghurt. Hak bredbladet persille groft og drys over.

Server gerne med brød som forret eller som del af en mezes med andre små retter. De kan også udgøre et tilbehør til f. eks. köfte, ovnstegte kartofler og en frisk salat.

Om auberginer: 
Mange mennesker finder auberginer fade og uden smag af andet en stegeolien og foretrækker derfor auberginer, som er bagt hele i ovnen og hvor kun indmaden bruges.  
Men ved den rigtige tilberedning på pande i olivenolie, kommer auberginens let røgede og sødlige smag også frem sammen med den silkebløde konsistens.
For at opnå dette, er der et par gode tips: Tidligere udsaltede man auberginerne for at udtrække bitterstoffer fra de små frø i auberginen, men nu om dage er auberginer ikke bitre længere, så på den baggrund er det strengt taget ikke nødvendigt. Men metoden har også den fordel, at auberginerne ikke suger så meget olie til sig ved stegning.
Auberginer skal være helt møre, ellers smager de ikke godt - nærmest som rå kartoffel. Prøv at lægge mærke til, at når auberginerne er ved at være gennemstegte, skiller de overflødig olie ud, så de ikke er så oliemættede, hvilket kan overdøve deres egen smag. 

Den varme september har gjort det muligt at få en del auberginer på min terrasse. Til denne ret brugte jeg Rosa Bianca Aubergine, som giver store, runde skiver, men alle former for auberginer kan bruges.
Der blev kun til en enkelt af denne smukke Rosa Bianca Aubergine. Smagen er den samme som ved de almindelige auberginer, men den er vældig smuk og det er næsten synd at skære i den. Men intet varer evigt - ej heller en smuk aubergine:

Aubergine med tomat og indiske krydderier

Rent faktisk smagte første gang denne ret i Tunesien. Den var fløjlsblød, mild, sød  og krydret på samme tid og havde samtidig en friskhed og syrlighed. Det var tydeligt at kanel var på spil. Ikke gennemtrængende - bare lige sådan i baggrunden 
Jeg var helt solgt! Siden har jeg pløjet mange mellemøstlige, afrikanske og italienske kogebøger igennem for at finde opskriften, men fandt den aldrig!
Men så en dag stødte jeg på en opskrift fra Indien, som netop indeholdte aubergine, tomat og kanel. Opskriften så rigtig lovende ud og den blev straks lavet.
Men med så meget, som man smager for første gang i et andet og fremmedartet land, smagte den ikke rigtig. 
Efter flere eksperimenter har jeg nu fundet frem til den helt rigtige kombination. Og da jeg lige nu kan plukke mine egne auberginer fra krukker på terrassen, tomater i drivhuset og koriander fra højbedet, er det tid til denne dejlige opskrift:

OPSKRIFT. AUBERGINE MED TOMAT.
4 personer som tilbehør.

Ingredienser:
400 g aubergine
400 g solmodne tomater
2 løg i halve skiver
olie til stegning
4 fed hvidløg
1/4 tsk chili
1 lille rød chili - middel styrke (1/2 lang rød chili fra supermarkedet - start med lidt ad gangen)
1 kanelblad (Kan undlades)
4 cm hel kanel
1 tsk garam masala
40 gram tomatpure.
1/2 spsk citronsaft
1 - 1½ tsk salt
Evt. sukker, hvis tomaterne er for syrlige. 
lidt vand
1 lille bdt. koriander og eller persille

Varm olien op i en pande. Skær løgene i halve og derefter i skiver. Pres hvidløget og hak den rensede chili fin. Skær auberginen i tern og gør det samme med tomaterne.
Når olien er varm, tilsættes løgene og de steger under omrøring til de er klare og let brune i kanten. tilsæt kanelstykke og kanelblad i løgblandingen og steg, til kanelen begynder at dufte og bladet skifter farve. Tilsæt tomatpureen og lad det stege med et par minutter. Så kommes hvidløg, chili og garam masala ved og røres godt ind. Steg under omrøring i ca 3 min. Tilsæt de friske tomater sammen med lidt vand eller 1 dåse flåede og hakkede tomater med væden. Bring det i kog og lad det koge ved høj varme i 5 min. Tilsæt aubergine og vend dem godt ind. Tilsæt citronsaft og salt. Bring gryden i kog og skru så ned og lad simre delvist dækket i 30-45 min. Efter ca. 20 minutter smages der til med sukker, hvis retten er for syrlig: Det afhænger meget af de tomater, som bruges. Rør nu og da og tilsæt mere vand hvis nødvendigt, så det ikke brænder på, men saucen skal være tyk. 

Tag retten af varmen og drys med rigeligt frisk grøn koriander eller bredbladet persille.
Server retten til f. eks en god marineret lammekotelet, krydrede oksekødsboller og lignende og gerne sammen med dampede, hvid basmatiris og yoghurt.

Shakshuka

Vi har lige haft en dejlig storbysferie i Budapest. Vejret artede sig perfekt og lå på de 25-27 graders varme, hvilket faktisk er en god temperatur, når der ikke er så høj luftfugtighed, som vi er vant til herhjemme. Vi skulle hjem i mandags, hvor de varslede, at tirsdag ville det blive 36 grader og efterfølgende regn, så det var perfekt timing med vores hjemtur, for det ville nok have været i overkanten.

Vi boede i det jødiske kvarter, hvor der er rigtig mange spisesteder, som er præget at det israelske køkken, som vi bl.a. kender fra Yotem Ottolenghi og hans lækre kogebøger. 
En blandt flere af israelske retter, som jeg prøvede, var Shakshuka: Hvordan kan det gå galt, når ingredienserne er peberfrugt, tomat og æg? 
Retten findes i mange variationer og der er ingen færdig opskrift, som man slavisk skal følge: Grøntsagerne kan skiftes ud med andre, som er i sæson, den kan serveres med alt fra hummus, kartofler, brød, couscous og ris - Men æg og tomat er gengangere!
Shakshuka er oprindelig en tunesisk ret, men har gjort sit indtog i Jerusalem, hvor den spiser til morgenmad og brunch - faktisk i den grad, at den kæmper sammen med Falafel og Hummus om at blive anerkendt som Nationalretten! 

Og her kommer så min udgave:

Shakshuka
4 personer

Ingredienser:
2-3 spsk olivenolie

5 fed finthakket hvidløg

2 tsk hel spidskommen - ristet og stødt

1 tsk salt

3 tsk konc. tomatpure

4 Hungarian Hot Wax chili - mild til middelstærk chili 

ell.

2 store, røde peberfrugter og 1 rød chili, eller harissa efter smag!

2 hvide, ungarnske paprika eller 2 gule peberfrugter, hvis de hvide ikke kan skaffes

800 gram solmodne tomater eller 2 ds flåede tomater 

8 æg

500 gram kogte røde kidneybønner eller kogte kikærter (Evt fra dåse)

Frisk persille og grøn koriander

Fremgangsmåde:

Vask, tør og rens peberfrugterne og skær dem i strimler på tværs. Befri chilien for kerner og hak den fint. Hak hvidløgene fint. Skær kryds i tomaternes top, læg dem i en skål og overhæld dem med kogende vand. Flå skrællen af fra krydset i toppen. Skær dem i passende bidder.

Varm olien op ved middel varme i en meget stor pande eller i portionsskåle, hvis du har dem. Der skal være en stor overflade, så æggene senere kan slås ud over og lægge i et tyndt lag!

Når olien er varm, tilsættes spidskommen og tomatpure. Lad det steger i ca 3-5 min, hvilket fjerne den syrlige smag ved tomatpureen.

Skru ned for varmen og tilsæt de snittede peberfrugter, hvidløg, chili og salt. Rør godt rundt og lad peberfrugterne stege bløde under jævnlig omrøring i ca 10-15 min. 

Når peberfrugterne er bløde, tilsættes tomaterne og bønnerne. Vend godt rundt og spæd evt. med vand, så det står lige op over bønnerne.

Læg låg på og lad det simre i 10-20 min. Det må gerne få længere tid, hvilket blot fremhæver smagene. 

Tag låget af og lad saucen koge ind til en tyk konsistens. 10-15 min før servering, slås eet æg ad gangen ud i et glas og der laves en fordybning i saucen. Hæld ægget i denne fordybning og sørg for, at hviden ligger i et tyndt lag. Forsæt med at lave fordybninger og hælde 1 æg i hver fordybning.

Lad nu panden stege ved lav varme i 8-10 minutter, til hviden sætter sig og blommen stadig er flydende: Det kan være svært at ramme helt præcist: Et låg kan give ekstra varme, men så er der også risiko for, at blommen bliver fast. 

Mine blev lidt faste, men det smagte fortræffeligt alligevel.

Hvis du har tilberedt i protionsfade af ler eller metal, kan du tilsætte hver fad 2 æg, dække med staniol og så stille fadene i ovnen ved 180 grader og lade dem bage, til hviden er stivnet.

Hak persille og koriander groft og drys over retten lige ved servering!

Server retten med lune pitabrød, som du bruger som gaffel! En frisk salat ved siden af klæder også retten!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jeg fik første gang lyst til at bestille Shakshuka på en Hummusbar efter at have studeret deres menukort. Hummusbar, som er en franchisekæde, ligger p.t 7 forskellige steder i Budapest. De laver primært israelsk/mellemøstlig mad ud af få råvarer, som gør det muligt at holde prisen ned: En tallerken med Shakshuka med 2 kæmpe pitabrød til koster 1240 HUF, hvilket rundt regnet svarer til lidt under 30 kr. Der findes både dyrere og billigere retter. De forskellige restauranter har forskellige menukort, hvor de kan supplere med lidt specielt: Den, der ligger på Oktober 6 har et meget varieret spisekort, men også meget sløv service, mens den, der ligger på Kiraly Utca har lidt mindre udvalg, men god betjening. Endelig kan jeg også anbefale Mazel Tov i Akacfa Utca, som er beliggende i en "Ruinbar" og hvor du kan se maden blive lavet!!! 
Og du bliver mæt! Her er et link, til deres hjemmeside, hvis du engang er i Budapest og har lyst til en hurtig, let og billig frokost: http://www.hummusbar.hu/eng/

Faktisk spiste vi nok mere israelsk mad end egentlig ungarnsk, men vi fik da prøvet Goulash 2 gange og Letscho 1 gang: De skuffede mig en del, da jeg havde forventet en del varme og styrke fra paprikaen, som Ungarn er kendt for. Da vi besøgte den store markedshal nede ved floden, fik jeg en snak med en ung pige i en af boderne, der var god til engelsk: Jeg spurgte hende ind til Goulash i Ungarn og hun fortalte, at når man lavede retten derhjemme, var den stærk og krydret, men desværre - som så ofte - turde restauranterne ikke lave den på denne måde, da de forsøgte at tilpasse den til turisternes smag. Jeg købte en pose af den paprika, som hun anbefalede og i supermarkedet købte jeg 3 andre udgaver: Lige fra den søde, over en middel til den stærkeste. Men intet slår den paprika, som jeg købte hos den unge pige!

Indiske kartofler med kokos og tomat

Jeg kan godt løbe lidt træt i kartofler om vinteren. Især, hvis det er kogte kartofler, der ofte er melede og kedelige og som kræver en god sovs for at glide ned.
Disse kartofler er velegnet som tilbehør til krydrede indiske retter eller bare til at ledsage et stegt kyllingbryst, en gang frikadeller eller hvad man nu har planer om!

Opskrift til 4 personer som tilbehør:

Ingredienser:
600 g kartofler i 2 cm tern                     

4 spsk olie                                           

6 fed finthakket hvidløg                         

1 tsk hele spidskommenfrø  

2 små røde tørrede chili 

50 g revet kokos                         

500 g friske tomater i 1½ cm tern. (evt 2 ds flåede og hakkede tomater)

3 - 4 dl vand                   

2 tsk stødt spidskommen  

½ tsk gurkemeje

2 tsk salt 

2 tsk sukker

1 tsk rødvinseddike

Fremgangsmåde:

Forberedelse:

Skræl kartoflerne og skær dem i 3 cm tern.Læg dem i en skål med koldt vand i 30 minutter og hæld dem i en si og lad dem dryppe godt af. 

Imens forbereder du ingredienserne:

Skær tomater i tern. Pil og hak hvidløg.

Mål hele spidskommenfrø op og læg dem i en lille skål sammen med de tørrede chili.

Mål kokos op og stil parat i en skål.

Rist og stød noget hele spidskommenfrø og tag 2 tsk og læg i en lille skål. Tilsæt gurkemeje og salt i samme skål.

Mål 4 dl. vand op.

I en sidste skål hælder du rødvinseddike og sukker, som røres sammen.

Tilberedning:

Varm olien op i en bred gryde ved middelvarme. Når olien er gennemvarm, tilsættes de hakkede hvidløg. Rør i 5 sek. De må endelig ikke blive brune.

Tilsæt de tørrede chilier sammen med de hele spidskommenfrø. Rør i 3 sek. 

Skru ned til middel varme og tilsæt kokosmelet og steg under omrøring i 10 - 15 sek. Tilsæt de godt afdryppede kartofler sammen med blandingen af stødt spidskommen, gurkemeje og salt samt tomaterne i tern. Tilsæt vand, til kartoflerne er lige netop dækket ca 3½-4 dl vand. 

Lad det koge op og læg låg på. Skru helt ned og lad det simre i 45 min eller til kartoflerne er møre.Rør jævnligt i retten.

Til sidst tilsættes sukker og vineddike og det koger udækket og under omrøring til væden bliver lidt tykkere 

Retten kan med fordel laves dagen før og stilles på køl med det samme. Krydderierne vil trække og smagen udvikle sig. Dagen efter varmes retten i et ovnfast fad ved 180 grader i ca 30 min. 

Spansk Bjergsuppe - Stop-Spild-Af-Mad

Den italienske ret Ribollita er en suppe, som er skabt ud fra at bruge sine rester til det yderste. 
Ribollita bestod af rester, når man kogte Minestrone og andre retter. Dagen efter genopvarmede man retten, tilsatte ofte brød, canellinnibønner og hvad man nu ellers havde. Retten var velsmagende og mættende og gav varmen i bjergene rundt om i Toscana.

Det var lidt denne ret, der inspirerede mig til gårsdagens ret.

Da vi havde fået tapas nytårsaften og der var en del rester tilbage, var de ingredienser, som jeg brugte, mere spanske end italienske: Men alle vegne, hvor livet er nøjsommeligt, bruger man alle sine rester og forhåndsværende råvarer. Og i de spanske bjergområder, hvor vinden suser og det er isende kold om vinteren, brugte de nok også det, som de havde, til en varm, nærende spansk bjergsuppe!

Så mit Stop-spild-af-mad-projekt blev til denne dejlige suppe eller måske mere gryderet, for der er tale om en virkelig fyldig suppe!

Den følgende opskrift er mere retningsgivende end en opskrift, som skal følges slavisk. Men hvis du vil have det spanske islæt, skal du tilsætte chorizo og kartofler. Hvis du vil have en vegetarisk udgave af retten, kan du i stedet for Chorizo og bacon tilsætte røget paprika eller chipotle i adobo.

Opskrift til 6 personer:

Ingredienser:

PÅ KØL:
125 g chorizo i tern 
- Jeg brugte en rest af en hel ring på 170 g

75 g bacon i tern 
- Igen en rest, som var i overskud efter tapasbordet Nytårsaften.

1 stor vissen porre i skiver
- Den var ærlig talt temmelig vissen, men da jeg fjerne de først 3 lag blade, var den frisk og struttende inden i. Brug nu det hele - også det grønne!!

2 grønne middelstore squash i tern. 
- De var lige på kanten, men jeg skar bare det bløde ved spidsen væk og brugte resten

4 rå kartofler skåret i mundrette bidder
- Kartofler har jeg som regel altid nogle liggende af. Jeg lægger dem i en grønsagskuffe i køleskabet, hvor jeg kun har rodfrugter - Det er vigtigt, at du åbner plastposen, så snart du kommer hjem med dem!

5-6 blade palmekål eller andet grønkål ribbet fra de grove stængler og snittet groft.
- Jeg brugte 10 blade. Mine var delvist beskadiget af frost, så hvis dine er uden beskadiget toppe, så vil 5-6 være fint.

2 røde snackpebre renset og skåret i tern.
- De bløde områder blev skåret væk og de blev skåret i tern. I denne her ret betyder det ikke noget, at de var blevet lidt bløde.

I SKABE:
1 ds canellinibønner skyllet med koldt vand og afdryppet.
- For det var, hvad jeg havde i skabet som var tættest på udløb. Ellers vil kikærter passe rigtig fint i retten.

1 ds blandede "Salatbønner" skyllet med koldt vand og afdryppet.
- Ups, sidste udløbsdato var den 12 maj 2015!  Men de lugtede fint og var gode nok. Jeg skyllede dem grundigt, fjernede de fleste skaller og de kom med. Blandingen bestod bl.a. af sortøjebønne, som er en af mine favoritbønner!!

FRA FROST:
1 kg tomater i tern.
- Jeg har en del tomater i fryseren, som jeg ikke nåede at få brugt fra sommerens høst. Eller kan ca. 2 -3 dåser tomater fra dåse bruges evt. kombineret med friske tomater, som trænger til at blive brugt! Men helt ærligt, tomater smager bare ikke så godt for tiden, så køb enten danske vintertomater eller brug dåsetomater.

1 gul Monkeyface Chili og 4 Røde Hot Hungarian Wax Chili - renset og skåret i strimler
- Mange gange køber man en pakke chilier med 4 stk i og man skal måske bare bruge en halv - frys resten evt i halve, så behøves du ikke købe nye hele tiden.

FRA BORDET:
3 fed hvidløg i tynde skiver

1 tsk stødt gurkemeje

Salt og peber

1 spsk olivenolie

1½ dl champagne
- Vi får aldrig drukket champagnen op fra nytårsaften, men jeg bruger resten som jeg ville bruge hvidvin. Det betyder ikke så meget, om noget af brusen er forsvundet

Tilberedning:
Varm en stor sauterpande op ved middel varme. Når panden er varm, tilsættes olivenolie. Lad det blive varmt og rist så chorizo -  og bacontern.

Tilsæt de rå kartofler og lad dem få lidt farve. 
Skru ned for varmen. Tilsæt hvidløg og chili og steg ca. 1 min. uden hvidløget bliver brunt. 
Kom snittet palmekål i og lad det falde sammen under omrøring. 
Kom snittet porre og squash og rød peberfrugt på panden og steg det i ca. 5 minutter, til det er blødt.

Skru igen op for varmen og lad panden blive varm under omrøring. Drys 1 tsk gurkemeje over og tilsæt så champagnen. Lad det bruse op, mens du rører godt i bunden. Skru ned igen og lad champagnen koge ind, til alkoholen er fordampet.

Tilsæt tomater, rør rundt og læg låg på. Lad retten simre i 30 min. 
Tilsæt de afdryppede bønner og rør dem forsigtigt ind i reten, så de ikke bliver moset. 
Smag til med salt og peber. Lad det simre yderligere 15 min. uden låg, så en del af væden forsvinder. Smag til igen med salt og peber. 

Server retten rygende varm med godt brød til!

Indisk tomatsauce med varme krydderier

Tomathøsten synger absolut på sidste vers. I år har været et mindre godt år for tomater med meget svingende temperaturer og manglende sol og varme. Alligevel er det lykkes mig at få en god høst i et tempo, hvor vi har kunnet følge med. 

Og i år har jeg faktisk ingen grønne tomater, da jeg allerede i september klippede toppen af mine tomatplanter, så de ville koncentrere sig om at modne i stedet for at sætte nye frugter!

Lige her i starten af oktober blev mine 5 kæmpe bøftomater så endelig modne, men på grund af kulden var der ikke meget smag i dem!

Bøftomater er melede og lidt tørre i det, men det gør dem velegnede til at lave chutney, sauce eller pure af. 
Hvis du ikke kan få bøftomater, kan du godt bruge almindelige tomater og lade det koge ind, til det har rette konsistens!

Denne tomatsauce bruger jeg tit til en omelet, stegte store rejer eller en mild fiskefilet - ja, du kan faktisk bruge den til alt, hvor du gerne vil have et pift af de dejlige indiske varme og stærke krydderier.

Jeg lavede en portion af 1,8 kg. tomat, hvilket svarede til 5 af mine store bøftomater, hvoraf den største vejede 550 g!

Det blev til 4 gode portioner, som kom i fryseren til en hurtig aftensmad på en kold vinterdag! 
Saucen indeholder frisk koriander, som der er mange, der har et had-kærlighedsforhold til: I denne sauce bidrager korianderen til en kompleks smagskombination og gennem den lange simretid fremstår det ikke som en selvstændig smag og vil ikke kunne spores som en specifik smag i sig selv. Så vær ikke bange for at prøve!

Så til opskriften:

Fjern stilkenden på tomaterne og hak dem. Jeg flår ikke toameterne først, men det er en smags sag!

Find alle de øvrige ingredienser frem og forbered dem:

Skål 1: Mål de brune sennepsfrø op i en skål for sig selv. 

Skål 2: 

Hak porretoppene eller forårsløg. Pres hvidløgene og læg de to ingredienser i en skål

Skål 3:

Riv ingefæren fint og hak de grønne chili fint. Hak de friske korianderblade og læg de 3 ingredienser sammen i en skål. 

Varm olie op ved middel varme i en dyb sauterpande eller bred gryde.  

Når olien er gennemvarm, men ikke rygende, tilsættes sennepsfrøene (Skål 1). Når de popper, kommer du porretoppe/forårsløg og hvidløg i (Skål 2). 

Svits i 3 min under omrøring uden at det bliver brunt. 

Tilsæt tomater og  indholdet af skål nr. 3. 

Steg ved jævn varme i 6 - 8 min. Tilsæt friskkværnet sort peber og smag til med salt og sukker.

Skru så ned og læg låg på. Lad det simre 30-45 min, mens du rører ind imellem. 

Tag låget af, smag igen til med salt og sukker. Kog det meste af væden ind, så olien skiller ud og saucen har en tyk konsistens, men stadig flydende. Afhængig af væskeindholdet i tomaterne, varierer tiden, som det tager.

Nyd din friske tomatsauce i dag til en omelet med en god salat til eller frys saucen i portioner til senere. Det smager af sol og sommer til vinter - hvor vi længes efter den dybe smag af friske råvarer, der er dyrket med sol, varme, kulde, blæst, regn, og alt det, som naturen har budt på i den skønne sommer!!

Ingredienser:

1,8 kg tomat i tern

12 spsk smagsneutral olie evt. jordnøddeolie eller rapsolie

6 tsk brune sennepsfrø

200 g porretoppe/forårsløg

8 store fed presset hvidløg

2 tsk revet frisk ingefærrod

4 finthakkede grønne chili uden kerner, men gerne med den hvide membran.

½ tsk friskkværnet sort peber.

(2½ - 3 tsk salt) 

(1-2 tsk sukker)

Vedr. salt og sukker: Det er meget svært at angive en præcis mængde, da det afhænger af de tomater, som du bruger.

De bøftomater, som jeg brugte, har ikke meget syre, så jeg brugte 2½ tsk salt og 2 tsk sukker. 

Det er nødvendigt at tilsætte salt og sukker lidt efter lidt, mens du smager til. Husk at smagene bliver mere kraftig, som saucen koger ind, så hold igen - du kan altid tilsætte mere i slutningen. 

Tomatchutney med abrikos og indiske krydderier

Lige nu drejer det sig om at få plukket tomaterne i drivhus og krukker. Sommeren har været kort og kold, så mine tomater har ikke haft det godt. Den svingende temperatur har gjort det svært for dem. Mange af de lækre blommetomater, som jeg har ventet på med længsel, er melede og skindet springer, så jeg høster hver dag for at forhindre, at de rådner.

Men hvad intet smag har, kan smag gives!

Halver tomaterne og skær stilkenden væk. Skær tomaterne i små tern. 
Jeg beholder skindet på, men du kan vælge at flå tomaterne først.
Drys 1 tsk salt og 75 g økologisk rørsukker over tomaterne. Vend det sammen og lad det trække ca. 30 min. 

I mellemtiden forbereder du det øvrige:
Riv ingefæren fint og pres feddene af hvidløg. Læg dette i en skål.
Find 2 små røde tørrede chilier frem og læg i en lille skål for sig

Bland en Panchphora-blanding og læg en 1/2 tsk i en lille skål:

Panchphora:
1 spsk brune sennepsfrø

1 spsk hele spidskommen frø

½ spsk Nigella (Jomfru i det Grønne frø)

½ spsk bukkehorns frø

½ spsk fennikelfrø 

Ryst krydderiblandingen godt sammen i et glas og skrue låg tæt på. 

Varm en neutral vegetabilsk olie op ved middel varme i en tykbundet gryde eller sauterpande. 

Lad olien blive helt varm og tilsæt så panchphora-blandingen. Der syder og bobler omkring frøene. Efter få sekunder tilsætter du de små tørrede chili og 2 sekunder tilsætter du efter blandingen af ingefær og hvidløg. Rør grundigt og lad det stege i ca. 5 min, til det dufter.

Så kommer du tomaterne i sammen med væden.

Lad det hele småsimre ved lav varme i 10 min. 

Imens hakker du de tørrede abrikoser i små stykker og snitter 2 grønne chili på langs i den ene side, men de skal ikke renses. 

- Jeg bruger en chili, som kaldes Indian Cobra, men en cayenne er også god. Hvis du kun kan skaffe de grønne hollandske fra supermarkedet, vil jeg anbefale, at du smager til undervejs og evt. tilsætter flere chili, da de ikke smager af så meget.

Efter de 10 min. tilsætter du abrikoser og grønne chili.

Nu drejer det sig om, at lade chutneyen stille og rolig koge ind, så den bliver tyk og skinnende. Jo lavere varme og jo længere kogetid, des mere vil smagene blande sig. Jeg koger gerne min chutney i 3-4 timer, hvor det hviler ind i mellem.

Af 500 g hele tomater skal du nok regne med, at du vil få ca. 2,5-3 dl chutney, som du hælder på skoldede glas, der evt. er skyllet i vodka. Luk glasset til og stil det på køl. Hvis der er mere, end du vurderer, du kan spise på en gang, så frys chutneyen i små portioner, men lad det lige hvile i køleskabet et par dage, så smagen sætter sig.

Chili har i mine øjne længe været en mangelvare i danske supermarkeder og grønthandlere. Men det er blevet bedre. 
Men prøv at dyrke dine egne chili - det er faktisk ikke svært og lidt spændende - og så får du den chili, du gerne vil have!


Ingredienser:

500 g tomater i små stykker                   

75 g sukker

1 tsk salt

3 tørrede abrikoser i 1 cm stykker           

2 grønne chilier                        

2 røde, tørrede chili (Bird eye, Prairie Fire eller lign)                            

2½ cm snittet ingefær                           
6 store fed mosede hvidløg
2 spsk olie
½ tsk panchphora

Spanske kødboller på fransk: Boules de Picolet

De spanske kødboller Albondigas er kendte fra diverse tapasanretninger.  
Men ofte minder de lidt om ganske almindelige kødboller i tomatsauce serveret med lidt kedeligt brød.

Jeg har flere gange lavet den spanske udgave med en tomatsauce peppet op med chiliflager og sherryeddike,  men så faldt jeg over en udgave fra den andalusiske del af Sydfrankrig. 
Kødbollerne er simple at lave: Hakket oksekød - og svinekød blandet med æg og en pæn mængde hvidløg. Saucen peppes op af grønne oliven sammen med tomat, bacon, chili, kanel og persille!

Jeg har ændret på den oprindelige opskrift, da mængden af grønne oliven i mine øjne var overvældende samt tomaten kun bestod af tomatpure: De grønne oliven og den tomatpure, som jeg har adgang til her i Danmark kan ikke sammenlignes med de produkter, som du kan skaffe i det sydfranske!

Min opskrift på Boules de Picalot: 
Estimeret tidsforbrug med diverse afbrydelser: 2 timer.
6 personer som hovedret serveret med brød og en salat
15 personer som del af en tapasanretning

Ingredienser:
Boules:
500 g hakket oksekød 
500 g hakket svinekød
6 store fed presset hvidløg
3 æg
salt
friskkværnet sort peber

Til stegning:
60 g hvedemel krydret godt med salt og peber til at pudre kødbollerne i
Fedt fra 300 g bacon (Gem bacon til saucen)
1 dl god olivenolie

Sauce Rousse:
2 store finthakkede løg
7 dl vand
1 ds flåede og hakkede tomater/400 g
200 g grønne oliven uden sten i saltlage.
2 spsk koncentreret tomatpasta
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt cayennepeber
4 spsk hakket bredbladet persille
300 g stegt bacon

Fremgangsmåde:
Boules:
Bland begge slags kød godt med 1 spsk salt og rør det sejt på en røremaskine eller i hånden.
Tilsæt pressede hvidløg, godt med friskkværnet peber samt 3 små æg, der lige er pisket let sammen først. Rør farsen godt sammen.
Tag en lille klump fars og steg det på en pande. Brug den som smagsprøve og juster mængden af salt og peber i farsen. 
Lad farsen hvile på køl.

Skær skindsiden af baconet. Skær baconet aflange tern på 1x2 cm.

Hæld olivenolie på en stor pande og varm det op ved middel varme. Kom bacon i olien, når den er gennemvarm. Lad baconternene blive gyldne og sprøde. 
Tag dem af med en hulske og sæt dem til side til senere.

Form farsen til små kødboller på en bordtennisbold. 
Tag et stort stykke bagepapir og hæld melet på. Bland det godt med salt og peber.
Vend de små kødboller forsigtigt i melet og drys overskydende mel fra. Kødbollerne skal bare lige pudres.

Lad olie og baconfedtet blive varmt i samme pande, som du brugte før.
Læg kødbollerne i fedtstoffet og steg dem på alle sider, så de får en skorpe.
Du skal måske stege dem i flere hold, så de ikke ender med at koge i stedet for at stege. Steg dem i ca 6-8 minutter.
Tag kødbollerne af panden med en hulske og stil dem til side.

Sauce Rousse:
Hak løgene fint. Skær de grønne oliven i skiver. Hak persillen.
Mål stødt kanel og cayennepeber af.

Varm atter panden med fedtstoffet fra bacon og olivenolie op ved middel varme. Kom løgene i og steg dem let brune i fedtstoffet. 
Kom ca. 7,5 dl vand og lad det koge op. Skrab bunden på panden, så du får smagen fra det stegte bacon med. 
Kom tomatpure i og pisk det ud i vandet. 
Kom de hakkede tomater i sammen med kanel, persille og cayennepeber samt friskkværnet sort peber. Bland det godt ind.
Kom grønne olivenskiver og stegt bacon i.
Smag til med salt, men husk, der også kommer salt fra de grønne oliven og bacon - så smag til undervejs. Du kan også her justere på chilien. Saucen må gerne være stærk. 
Lad saucen simre i 5 min. Kom så kødbollerne i og vend dem godt rundt i saucen. Saucen skal næsten dække kødbollerne, ellers må du røre mere vand i. Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i ca 25 min. 
Efter de første 15 min. kan du tage låget af og lade saucen koge ind, så den bliver tæt. Jo tykkere saucen bliver, jo mere intens bliver smagen.