Helt bagt blomkål svøbt i harissayoghurt

Bagt blomkål er nemt at lave og kan smagstilsættes på forskellig vis. Her har jeg valgt at svæbe det i yoghurt krydret med harissa.

Du kan købe Harissa færdiglavet som pasta eller lave din egen. Den tunesiske udgave på tube er ret stærk, mens andre er mere milde  - også i krydringen, så du må smage dig frem. 

Men uanset, hvad du vælger, så huske at smage til med honning, citronsaft, salt og peber, så det får den rette balance.

OPSKRIFT: HEL BAGT BLOMKÅL MED HARISSA-YOGHURT

Ingredienser:

1 stort blomkåshoved

4 fed knust hvidløg
1 spsk harissa pasta efter smag og mærke
100 g yoghurt Naturel 3 %
1 tsk eller mere honning/ahornsirup

1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft - eller mere
Salt og friskkværnet peber

Kerner fra 1/2 granatæble

Blade fra 6-7 stilke bredbladet persille eller koriander. 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°C. 

Kom 100 gram yoghurt i en skål og rør sammen med knust hvidløg, harissa, olivenolie, honning, hcitronsaft og salt og peber. Smag til, så det er i balance. Stil til side.

Rens blomkålshovedet ved at fjerne de store grove yderblade. Skyl hovedet grundigt og lad vandet dryppe helt af.

Tør blomkålshovedet og skær rodstokken forsigtigt af, så hovedet stadig er helt

Find et ovnfast fad med låg, som hovedet kan være i. Læg blomkålshovedet i fadet med rodstokken opad. Smør harissa-yoghurten godt ind i alle sprækker og revner. Vend hovedet om og gør det samme over resten af hovedet. 

Stil hovedet opret i fadet, læg låg på (eller stanniol) og stil fadet i den 200° varme ovn. Bag blomkålshovedet i 25-30 min.  Det skal stadig være sammenhængende. 

Skru over på varmsluft eller op på 225 ° 

Fjern låg/staniol og fortsæt med at bage det i ca. 10-15 min til det bliver gylden uden at blive brændt. Tjek om det er mørt ved at en kniv let kan gå gennem stokken. Hvis det ikke er det, og yoghurten begynder at blive meget mørk, skrues der ned og lægges låg/staniol over samt evt. lidt vand i bunden og det bages lidt længere. Men ikke så længe, at det bliver helt blødt. 

Tag blomkålet forsigtigt op fra fadet og læg på et nyt fad. Drys med granatæblekerner og hakket bredbladet persille.

Krydret rødkålssalat med grønne ærter

Nogle gange mangler man lige noget frisk tilbehør til aftensmaden, som gerne er både velsmagende, sundt og hurtigt at lave. 

I denne salat erstatter rødkål den almindelige grønne salat, da det er i sæson her i november. Du kan også bruge spidskål eller hvidkål, men rødkålen gør sig godt i skålen sammen med de grønne ærter og røde chiliier. 

Kålen er blevet vendt i en krydret olie-citronblanding og vend med blancherede grønne ærter fra frost, som jo altid er i sæson i supermarkedets frysedisk. 

OPSKRIFT: KRYDRET FRISK RØDKÅL MED GRØNNE ÆRTER 

Ingredienser: 

8 dl fintskåret rødkål (ca 1/4 mellemstort) 

3 dl grønne ærter

2 røde, milde til middelstærke chilier skåret halvt igennem

4 spsk neutralsmagende olie evt kokosolie

1 tsk hele spidskommenfrø 
½ tsk brune sennepsfrø 

¼ tsk gurkemeje  
¼ tsk cayenne peber 

1tsk salt

1 honning

saft af 1 middelstor citron

Fremgangsmåde:

Del rødkålet på langs og derefter i kvarte på langs. Fjern den grove stok. Snit kålet fint på et mandolinjern eller i hånden. 

Del chilierne på langs og rens dem for frø. Snit dem fint. 

Pres saften fra 1 citron. 

Mål krydderierne op.
Varm olien op i en pande ved middel varme. Når de er så varmt, at det skælver i kanten, tilsættes spidskommenfrø og sennepsfrø. Så snart de popper, tilsættes den snittede chili, cayennepeber og gurkemeje og der røres kort i olien. Tag fra varmen og rør sammen med salt og citronsaft samt 1 tsk honning. 

Smag yderligere til med salt, citron og honning.

Hæld den krydrede olie-citronsaftblanding over det snittede rødkål og masser det sammen med rene og nyvaskede hænder.

Når alt kålen er godt masseret med olieblandingen, stilles det til side.

Varm vand op i en gryde og tilsæt lidt salt. Blancher de frosne ærter i kort tid, så de lige gennemvarmes. Hæld hurtigt vandet fra gennem en si og spul ærterne  hurtigt med koldt vand. 

Lad dem dryppe af, tag en spsk fra og bland de resterende i rødkålen. Anret salaten i et bredt fad og drys den sidste spsk grønne ærter over til sids

Indisk krydret tomatsauce.

Lige nu drejer det sig om at få plukket og brugt alle de tomater, som jeg har i drivhuset og haven. Det fugtige vejr giver skimmel og der må plukkes dagligt for at nå at redde tomaterne, før de rådner væk.
Jeg har allerede over 20 kg i fryseren ud over dem, som jeg har brugt til chutney, semidried cherrytomater, tomatpulver, ratatouille og ovnbagt tomatsauce.
I går lavede jeg så denne indisk inspireret tomatsauce:

OPSKRIFT: INDISK INSPIRERET TOMATSAUCE
Ingredienser: 
ca. 2 kg modne tomater
5 spsk neutral olie
5 cm revet ingefær
10 store fed presset hvidløg 
4 tsk ristet og stødte korianderfrø 
3 tsk hele spidskommenfrø
1,5 tsk tørrede fennikelfrø eller 6 fennikelskærme (kan nok ikke lige købes, men det tørrede krydderi er fint)
1 ½ tsk hele sorte sennepsfrø 
2 hakkede løg 
2  tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
3 stærke grønne chili snittet åbne i siden eller 1 tsk ren chilipulver. (Juster efter smagspræferencer)
Gul skræl fra 1/2 citron
evt. 1-2 tsk sukker
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde: 

Rens tomater for stilkenden og flå dem, hvis det foretrækkes og skær dem i tern.  
Skræl og riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. 
Rist korianderfrø og kør til pulver.
Mål alle krydderierne op og stil dem parate.   
Opvarm 5 spsk olie i en tykbundet gryde med låg ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommes fennikelfrø og sennepsfrø i. Så snart sennepsfrøene popper, løgene ved og steger i 5 min. (Hvis du bruger fennikelskærme, så kom dem først i sammen med tomaterne)
Tilsæt så hvidløg, ingefær og hele spidskommenfrø. Steg i  1 min ved høj varme under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt chilipeber/ friske grønne chili, gurkemeje og stødt koriander.
Steg i 2 min og kom så tomat, citronskal, (fennikelskærme) og Garam masala i. Rør godt rundt og læg låg på og skru ned. Lad retten simre i i 30-450 min. Tag låget af og lad saucen koge ind til passende konsistens.
Smag til med salt, peber og sukker og lad lige koge i 5 min efterfølgende.  
Saucen er god til fisk, rejer og f.eks æg, men kan også bruges til andet og serveres med ris, "Tørre" grønsager og linser, hvis man ønsker en vegetarisk udgave.  

Mexicansk oksegryde med friske tomatillos og kartoffel

Jeg har tre tomatillos-planter i haven. De står i nogle store krukker og udvikler sig til nogle kæmpe planter, der faktisk er ret dekorative. De kan klare sig på friland, så man behøver ikke drivhus. 

Men man skal have mindst to planter for at der kan finde bestøvning sted og frugterne bliver udviklet. Men ellers er de lette at dyrke bare de holdes med vand og gødning.
Frugterne udvikles inden i et hylster, der skal sprække, før frugten er moden. Frugterne smager også dejligt og tilfører syre i en frisk salat. Men denne gang har jeg brugt den i en varm simreret: 

OPSKRIFT. MEXICANSK OKSEGRYDE MED TOMATILLOS OG KARTOFFEL

Antal: 4 personer. Tilberedningstid:  ca. 2 timer. 

Ingredienser: 

800 gram oksekød i 3 x 3 cm tern - for eksempel bov eller tykkam uden for meget fedt 

2 spsk mel 

2 spsk olivenolie

2 middelstore hakkede løg 
4 store fed hakkede hvidløg
2-4 jalapeno rensede og finthakkede chili
2 tsk tørret mexicansk oregano
2 tsk hel spidskommen
ca 3 dl oksefond
ca. 10 friske tomatillos eller 1 ds tomatillos uden væde 
4-500 gram faste små kartofler 

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

Fjern hylsteret fra tomatillos og vask dem grundigt. Der kan være en klistret overflade, som kan fjernes, men som forsvinder ved tilberedning. Skær tomatillos i kvarte eller halve afhængig af størrelse. Hvis du bruger tomatillos fra dåse, drænes de for væde og drypper godt af, men beholdes hele. 

Vask kartoflerne grundigt og skær i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Læg i vand, til de skal bruges. 

Skær kødet i tern på ca 3x3 cm. Tør kødet godt af på alle overflader. Varm olie op i en tykbundet gryde ved middel varme. 

Når olien er gennemvarm, steges kødet godt af på alle sider. Steg det over i 2 -3 gange, så gryden ikke bliver for kold og kødet koger, istedet for at stege. 

Fjern kødet efterhånden, som det er stegt af og stil til side.

Når alt kødet er stegt af og fjernet fra gryden, kommes hakket løg, hvidløg og jalapenos ved sammen med de hele spidskommen og tørret mexicanske oregano og 1 tsk salt drysset over. 

Sauter løgblandingen ved middellav varme, til de er klare og bløde, men ikke brunede. Skrap bunden grundig undervejs for rester af kødstegningen.

Kom det stegte kød med den afgivne kødsaft tilbage i gryden, drys 2 spsk mel over og rør det godt ind.  Kom de friske tomatillos (Vent, hvis du bruger tomatillos fra dåse) og kartoflerne i og hæld kødfonden ved,  så det dækker - suppler evt op med vand, hvis det ikke dækker. 

Bring gryden i kog og skrue ned til at simre. Læg låg på og lad det simre i 45- 60 min.  Tjek om kødet er mørt eller fortsæt med at simre til kødet er mørt - Afhængig af, hvilket kød samt kvalitet af kødet kan det tage kortere eller længere tid.(Tilsæt tomatillos fra dåse 15 min.før retten er færdig - Det vil sige, når kødet er mørt, tilsættes de og retten får 15 min. mere ) Tag låget af og skrue op for varmen og lad saucen koge ind til passende konsistens eller jævn den med maizena udrørt i vand. 

Smag retten til med salt og peber. 

Server retten med tilbehør af tortillas eller hvide ris samt med friske eller syltede jalapenos. 

Plante med tomatillos i hylster

Græsk inspireret butterbeans i tomat.

Selv om butterbeans siges at være milde i smagen og ikke blive melede, kan den store bønne være lidt af en blandet fornøjelse at få i munden. Den bruges da også ofte til en cremet hummus. Forresten synes jeg ikke, at butterbean smager af smør

Men i denne græsk inspireret ret tilberedes den kogte bønne i en lækker tomatsauce med, som giver den smag og gør konsistensen lettere at håndtere. 

OPSKRIFT: GRÆSK INSPIRERET BUTTERBEANS

(tilbehør 4 personer)

Ingredienser: 

500 g iblødsatte, skyllede og kogte butterbeans (Se pakkens anvisning)
5 spsk olivenolie 
2 fed hvidløg
1 stort, hakket løg
1 stort bdt persille (ca 4 spsk finthakket)
1 stilk, hakket bladselleri

1 ds hakkede tomater 
1 tsk tørret græsk eller almindelig oregano

1 laurbærblad

1 tsk Urfa chili eller 1 tsk stærk paprika
1 dl vand
Salt og friskkværnet sort peber 

Fremgangsmåde: 

1. Forbered bønnerne: Skyl dem og læg dem i blød i rigeligt vand i 12 timer på køl. Skyl igen bønnerne og kasser iblødsætningsvandet. Kom dem i en stor gryde med koldt vand, så det dækker med 10 cm , tilsæt lidt salt og 1 tsk olie. Bring i kog, skru ned, læg låg på og lad simre i ca 45 min.( Tjek med mellemrum, da kogetiden afhænger af bønnernes alder! De skal være møre, men faste og ikke falde fra hinanden.)Hæld vandet fra gennem en si og stil til side.
2. Imens bønnerne tilberedes, pilles og hakkes 1 stort løg og 2 fed hvidløg.
3. Vask og nip persille og hak det. Vask bladsellerien og skær i små tern.
4. Tag en stor pande og varm olien op ved middel varme. Kom løg, hvidløg og bladselleri i og det steges under omrøring i ca 5 min., til det er blødt og kun svagt brunede.
5. Tilsæt de afdryppede bønner, persille, tomat og 1 dl vand, paprika, oregano, laurbærblad  samt salt og peber.
6. Læg låg delvist på og lad det simre i 30-45 min, mens væden koger ind og saucen bliver tyk og klæber sig til bønnerne. Hvis saucen stadig er for tynd, tages låget af det sidste 15 min. 

Server drysset med hakket persille og evt med god græsk feta smuldret ovenpå. 

Salat af årets første tomater og hestebønner

Jeg har langt om længe høstet en håndfuld tomater fra min have: Gule Sirja´s Love og røde cherrytomater Cherry Falls og en enkelt rød Elgum´s red cherry samt en enlig lilla cocktailtomat - Karma Purple.

Der er ikke mange modne endnu, men til gengæld smager de af noget - måske ikke sommer og sol i disse temperaturer, men helt klart af naturlig vækst og modning til forskel for f.eks de hollandske masseproducerede tomater, som vokser i rockwool i kæmpe drivhusbyer, hvor gødning og optimeret dyrkning minimerer smagen til noget, der allermest minder om rå kartoffel 
Smagen af hjemmedyrkede tomater slår rask væk en hel bakke cherrytomater fra supermarkedets hylde. 

I år har jeg også held med dyrkning af valske bønner, som dog kræver en del plads, hvis der skal blive et måltid til 4 voksne.  I min have trives persille også godt i det kølige, fugtige vejr og mynten breder sig lystigt i drivhuset. 

OPSKRIFT: Valske bønner med tomat, persille, mynte og citron. 

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

200 gram bælgede valske bønner/hestebønner

6-8 små cherrytomater i forskellige farver

Revet skal af 1 citron

4 spsk rigtig god økologisk ekstra jomfruolivenolie

11/2 spsk rigtig god økologisk balsamico eddike - jeg brugte lys, men rød kan bruges

1 tsk friskhakket marokkansk mynte

1 spsk  friskhakket bredbladet persille

Fremgangsmåde: 

Bælg de valske bønner. Det sker lettest ved at snitte strengen med en urtekniv, så de er lette at åbne. 

Tag bønnerne ud. Prøvesmag en og find ud af, om den matgrønne yderste hinde på den enkelte bønne er sej.

 Det ser ud af meget, når man har plukket bønnerne. Desværre bruges bælgen sjældent. Den er dog spiselig. 

De store flade bønner ligger indpakket i vat i. 

De store flade bønner er  yderligere indpakket i en matgrøn hinde, som kan være sej og indeholde bitterstoffer. Jo ældre bønnen er, jo mere sej er denne hinde og skal fjernes efter bønnerne er blancheret i 2-4 min - igen afhængig af alder.

Når hinden fjernes, dukker den smukke irgrønne bønne op. På de bønner, som jeg høstede, var der nogle enkelte, der var lidt forvoksede og de fik fjernet hinden, men de fleste beholdte den på. Det er en smagssag

Når bønnerne er bælget og parate til at blancheres, laves dressingen: 

• Vask, tør og hak krydderurterne. Der kan bruges andre krydderurter efter smag.
• Vask og tør en lille citron og riv skallen.
• Bland eddike, salt, peber og pisk olivenolie i. Kom citronskal i blandingen og smag til. Stil til side og trække.
• Bring rigelig koldt vand i kog i en gryde og tilsæt salt.  
• Kom de bælgede bønner i det kogende vand og lad dem koge i 1-4 min afhængig af størrelse og alder. 
• Tag dem op med en hulske og kom dem straks i isvand, så de beholder deres farve. Tag dem op efter 5 min og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. forsigtigt tørre. 
• Fjern hinden på de bønner, som har behov. 
• Vask tomaterne og skær i mindre stykker.
• Kom bønner, tomat og krydderurter i et fad og dryp olie-eddikedressingen over, mens den revne citronskal holdes tilbage.

Server den lille forfriskende salat som en del af et måltid. 

Vi valgte at servere salaten sammen ned en krydret bulgur med tomatpure, dild og persille, hvidløgsristede grønne og gule squash fra haven og yoghurt rørt med hvidløg og drysset med sumak.

One-pot: Kyllingelår med champignon, grønne ærter, salvie, og røget Vesterhavsost

En superlet, hurtig og velsmagende ret, der ikke kræver meget forberedelse og efterlader minimal opvask:

OPSKRIFT: Kyllingelår med champignon, grønne ærter og salvie

                   4-6 personer.

Ingredienser: 

• 4 hele økologiske kyllingelår evt delt i over -og underlår -ialt 8 stk
• 4 spsk  olivenolie
• 1 middelstor porre eller 1 bdt forårsløg - renset og i 2 cm skiver.
• 250 g faste brune økologiske champignon -renset og store i halve eller kvarte  10-10-12 salvieblade
• 300 gram risoni/Kritharaki
• 3 dl piskefløde ( evt 2 dl+1 dl skummet)
• 7,5 dl kyllingefond
• 250 gram frosne grønne ærter
• frisk revet Røget Vesterhavsost - eller anden fast ost

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 C varmluft. 
• Vælg et stort, dybt ovnfast fad med låg og stil det i den varme ovn i. 
• Rens og del kyllingelårene og drys grundigt med salt og peber.
• Tag fadet ud kom 2 spsk olivenolie i bunden. Tilsæt kyllingestykkerne med skindet nedad, drys snittede porrer, skårne champignon og revne salvieblade over og dryp med de sidste 2 spsk olivenolie.
• Stil fadet i ovnen i 20 min. 
• Skru ovnen ned til 180 C og tag fadet ud.
• Vend kyllingestykkerne, så de ligger med skindsiden opad.
• Drys Kritharaki mellem kyllingstykkerne og hæld fløden over og derefter saltet kyllingefond. 
• Læg låget på og stil i ovnen i ca. 30 min, til Kritharaki er mørt og det meste væde opsuget. (Lidt i konsistens som en god risotto)
• Tag fadet ud af ovnen. 
• Drys de grønne ærter i fadet og rør dem let ind i fadets øvrige indhold og læg atter låg på.
• Lad dem blive gennemvarmet i 5 min ved hjælp af rettens varme indhold. 
• Fjern låget og drys den revne ost over. 

Server evt med en frisk tomatsalat og brød.

Indisk krydret sommerhvidkål og tomat

Denne lille ret kan bruges som tilbehør eller spises som selvstændig ret serveret med f.eks fuldkornsris eller kikærter.  Den er hurtigt, let og velsmagende -  En hurtig ret på travle hverdage, som også er sund!

OPSKRIFT: KRYDRET HVIDKÅL OG TOMAT

4 personer som hovedret serveret med kogte kikærter eller fuldkornsris

Ingredienser: 

ca. 450 g sommerhvidkål i fine strimler          
2 spsk olie                                           

2,5 cm frisk revet ingefær                        
2 mellemstore finthakket løg                  
2 mellemstore tomater grofthakket          
1 grøn, middelstærk, finthakket chili
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
1 tsk ristet og stødt koriander
salt

Fremgangsmåde:

Halver hvidkålen og fjern rodstokken. Snit den fint i ca 0,5 cm bredde. Stil til side. Hak løg og chili meget fint og riv ingefæren. 

Hak tomaterne groft. 

Rist korianderfrøene, til de dufter og mal dem til et pulver. 

Kom den stødte koriander i en lille skål sammen med stødt gurkemeje og stødt chilipulver.

Varm olien op i en sauterpande eller dyb gryde. 

Tilsæt løg. Lad det sautere ved middel varme, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt den revne ingefær og finthakkede chili sammen med de stødte krydderier. Vend godt rundt og steg ved middel varme i ca. 1 min.  

Kom den snittede kål ved og vend det grundigt. 

Læg tomaterne ovenpå kålen, læg låg på, dæmp varmen  og lad det dampe i ca. 10 min.  

Hold øje med, at det ikke brænder på. Hvis det er ved at brænde på, kan du tilsætte lidt vand, men både tomater og sommerhvidkål afgiver væde, så det er nok ikke nødvendigt. 

Smag til med salt. Vend forsigtig kål og tomater sammen og server. 

Færøsk laks med bagte rødbeder og belugalinser

Vi får kun laks, når vi kan købe færøsk eller islandsk laks. Det smager så dejligt  og er som regel skåret i en ordentlig tykkelse med god højde fra midten af fisken  - og ikke de triste flade halestykker , som man ofte får fat på. 

Et godt stykke kvalitetslaks gør det også lettere at få stegt laksen, så den stadig er saftig, letflagende og smagsfuld.

OPSKRIFT: FÆRØSK LAKSEFILET MED BELUGALINSER OG BAGTE RØDBEDER.

4 personer

Ingredienser:

4 laksefiletter med skind og uden ben. ca 600 gram

3 store, aflange rødbeder ca. 500 gram

1 spsk olivenolie

salt og peber

2 dl belugalinser

4 dl saltet grøntsagsfond

Sauce:

2,5 dl hvidvin

1 dl grøntsagsfond

Saft og revet skal af 1 citron

2 spsk finthakket purløg + 2 spsk

2 spsk hakket kørvel + til pynt

4 spsk mild olivenolie

Fremgangsmåde: 

Tænd ovnen på 175°C
Skræl rødbederne. skær 12 supertynde skiver med et mandolinjern. Læg i koldt vand og stil til side.

Skær resten af rødbederne i kvarte på langs og derefter i mindre stykker. Læg stykkerne i et ovnfast fad , vend godt med 1 spsk olie, salt og peber. Dæk fadet helt til og stil på rist midt i ovnen. Bag i ca. 35 min. til "stikkemøre" (knivspids skal let kunne stikkes ind, men rødbederne er stadig faste. 

Tag fadet ud af ovnen, men stadig tildækket.

Imens rødbederne bager, startes saucen op: Hæld 2,5 dl hvidvin i en kasserolle og lad det koge næsten helt ind ved jævn varme - pas på, det ikke koger helt væk. 

Tilsættes 1 dl grøntsagsfond og revet skal fra 1 citron. Bring langsomt i kog. 

Tag kasserollen af varmen af og lad den trække 25 min.
Tag laksen fra køl, rens skindet for skæl og dup skind og overside tør. Drys med salt på kødsiden. Lad laksen slå kulden af .

Kog imens belugalinserne i 4 dl grøntsagsfond i 15-20 min, til de er møre, men stadig faste. Hæld overskydende vand fra og bland linserne med de bagte rødbeder. Hold varm. 

Tilsæt 2 spsk fintskåret purløg og 2 spsk hakket kørvel samt saft fra 1 citron til saucen, varm op og bland 4 spsk mild olivenolie i. Hæld saucen over rødbedeblandingen. Vend godt rundt og lad det trække.

Imens tilberedes laksen: 

Kom salt og friskkværnet peber på kødsiden af filetten.Varm panden godt op på middelhøj, kom i lidt olie på.  Læg laksefiletterne på panden med skindsiden nedad. Pres let, så skindet forbliver i kontakt med pandens overflade. Steg ved høj varme i 1/2 min og skru så ned til middelhøj varme. Steg næsten færdig i 4-5 min. Tilsæt tern af smør de sidste 2 min. Vend så forsigtig og steg 30 sek på kødsiden.  

Tag de fintskårne rødbedeskiver op af vandet, dup tørre på køkkenrulle. 

Anret belugalinse -  og rødbedeblandingen på en tallerken og drys med purløg. Læg laksen på og pynt med frisk plukket kørvel og de rå rødbedeskiver. 

Server med det samme. 

Squash-deller med butternutsquash, rødløg, farro og burrata

Jeg har gennem noget tid modtaget den grønne "Madspildskasse" fra Skagenfood. Kassen indeholder gode og friske grøntsager, som sikrer, at jeg skal tænke kreativt.
Efter en tur på Aarstidernes Gårdbutik i Humlebæk, havde jeg lidt mere at trylle -  med bl.a. en lækker økologisk burrata ost.
I grøntsagsskuffen lå der også nogle halvgamle, grønne squash, der skulle bruges - De havde for længst mistet deres spændstighed. Men det kan faktisk være en fordel, når man laver squashdeller, da der ikke er så meget saft, der skal presses fra.

OPSKRIFT: 
SQUASH-DELLER MED RISTET BUTTERNUT, RØDLØG, FARRO OG BURRATA 
 
Ingredienser:  

Squashdeller: ca. 12 middelstore deller 
500 gram grøn squash
2 æg
2 spsk fuldkornsrisflager 
3 spsk hvedemel
1 spsk frisk mynte
2 spsk bredladet persille
1 spsk frisk dild
1/2-1 tsk knust tyrkisk chili
fint havsalt og friskkværnet peber.

Butternut, rødløg, farro og burrata:
2,5 dl vasket og renset farro (eller fuldkornsris)
1 spsk sherry - kan udelades eller erstattes med en mild, sødlig balsamico
1 spsk olivenolie
600 gram butternut i 1 cm skiver
3 middelstore rødløg
1/2 tsk chiliflager f.eks. knust tyrkisk chili eller lignende mild chili
Salt og friskkværnet sort peber
saft af 1 citron
1,5 dl mild olivenolie
125 gram god cremet Burrata
2 spsk hakket, frisk, bredbladet persille.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader 

Start med at forberede Squashdellerne:
Squash rives middelgroft, vendes sammen med 1 tsk salt og lægges til afdrypning i en si i 30 min. 

Vask, tør og hak samtlige krydderurter.

Efter 15 min - eller længere, hvis der er tid - presses så meget væde som muligt fra de revne squash.

Læg det pressede squash i en skål og bland med 2 sammenpiskede æg, fuldkornsrisflager, mel og hakkede krydderurter. Massen smages til med salt, peber og knust tyrkisk chili. Stil massen på køl for at trække i min. 45 min.

Forbered resten af retten imens:

Rens og skyl farrokornene grundigt. Kom dem i en gryde med rigeligt saltet vand og bring i kog. Lad dem koge i 15-20 min, til de er møre, men stadig med let bid. 

Hæld overskydende vand fra og bland de varme korn med 1 spsk sherry eller balsamico samt 1 spsk olivenolie. Sæt til afkøling

Vask, halver og rens butternutsquashen. Lad skrællen blive på, hvis den er fin ellers skræl den. Skær butternut i ca 1-1,5 cm tykke skiver. Rens og skær 2 rødløg i både.

Vend butternut og rødløg i 1 spsk olivenolie blandet med salt, friskkværnet peber og chiliflager. Læg butternutskiver og løgbåde på en beklædt bageplade i eet lag og stil i den 200 grader varme ovn. 

Lad dem bage i ca 30 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte og vend dem gerne en gang undervejs. Tag ud af ovnen, når det er mørt. Lad afkøle i 5 min. 

Pres saften fra 1 citron og ryst sammen med 1,5 dl mild olivenolie, salt og peber. 

Kom farro i et fad sammen med de bagte butternut og rødløg og ca. 2 spsk hakket bredbladet persille - gem lidt til pynt. Hæld dressingen over og vend forsigtigt rund. Drys med lidt salt. Til sidst hældes væden fra burrata-kuglen og den plukkes ud over fadet. Pynt med det sidste persille. 

Varm rigeligt med olivenolie op i en bred pande ved middelvarme. Når olien er gennemvarm, formes squashmassen til frikadeller ved hjælp af en ske og hånden og sættes i den varme olie. 

Steg evt. dellerne over to gange, så panden ikke bliver for fyldt og derved for kold. 

Steg dellerne ved middelhøj varme i 2-4 min på hver side. Vend dem først, når de er gyldne og sprøde - ellers går de hurtigt i stykker - men pas også på, at de ikke bliver for mørke. 

 

Læg dellerne til afdrypning inden servering. 

Burrata kan erstattes af plukket gedeost eller blød feta, som giver en anderledes markant, salt smag. 

Rugpaneret glaskålsbøf i sousvide

Jeg har i et par år haft en sousvide-stav og vakuumpakker. Jeg har ikke fået brugt den så meget, men når jeg får brugt den, er det som regel yderst lækkert. 

Jeg havde købt 2 store, lilla glaskål i Gårdbutikken på Krogerup. Når glaskål er blevet store, har de en tendens til at blive seje og trådede, så derfor ville jeg forsøge med sousvide-teknikken.
Og samtidig ville jeg gerne have brugt rester af et øko surdejsrugbrød, hvide asparges, æbler, peberrod  og andet købt på dato en søndag i den lokale Irma.

Samlet kom retten til at bestå af den sousvidet glaskål i sprød og knasende panering af rugbrødsrasp, som blev lagt på bund af letstegt malabarspinat og hvide asparges (Asparges kan med fordel kan udskiftes med andet og mere sæsonbetonet eller helt udelades - Jeg skulle bare have brugt dem) og toppet med stegte tern af glaskål og Belle de boscoop æble, stegte rødløg og friskrevet dansk peberrod. 
Hvis du ikke har sousvide-udstyr, kan du i stedet for koge glaskålskiverne i saltet vand i ca. 12 min,  indtil de er næsten møre - mærk efter undervejs med en spids kniv, lade dem dryppe godt af og dyp  dem tørre. 
Herefter følges opskriften nedenunder: 


Sousvide glaskål med rugbrødsknas og med grønt 
4 personer
Ingredienser:
2 store glaskål - farven er underordnet
6 skiver groft mørkt surdejsrugbrød
1 æg
4 spsk mel
salt og peber
Et par håndfulde grønkål, savoykål eller spinat 
1 Belle de Boscoop æble - eller andet syrligt madæble
2 rødløg
1 stykke helt dansk peberrod
Smør og olivenolie til stegning


Fremgangsmåde:
Sæt sousvide-staven igang på 85 grader og 45 min i en stor beholder fyldt med vand med vand.  
Imens vandet bliver varmt, skæres glaskålene i ca. 2 cm skiver. Kasser bunden med den seje rodspids. Skræl derefter skiverne rundt i kanten - Hvis du bruger små glaskål, er det muligvis ikke nødvendigt at skrælle dem.  
Pak skiverne i en vakuumpose i eet lag. Læg evt en tsk smør ved i hver pose - fordel med fordel skiverne i  2 poser. Forsegl poserne med svejsning. Sænk de forsegleder pose helt ned i beholderen med det opvarmede vand. Nu skal de bare stå i 45 min. 
I mens ristes rugbrødsskiverne knasende og tørrre i ovnen, afkøles og køres til en grov rasp på foodprocessor.
Vask og riv kål eller spinat.Lad det dryppe godt af.
Skær æble i tern og rødløg i tynde både. 
Steg æbler i smør på en pande og tag dem af, når de er møre, men stadig faste. Hold dem varme. Steg også rødløg i smalle både og hold varme.

Når tiden i vandbaddet er gået, tages glaskålskiverne op og ud af posen. 
Vend skiverne i mel blandet med salt og friskkværnet peber. 
Vend dem herefter i sammenpisket æg og til sidst vendes de grundigt i rugbrødsraspen. 
Varm en pande op på middelhøj varme, kom 1 spsk smør på samt 1 spsk olie på. Læg de panerede skiver på og steg dem gyldne på begge sider og læg dem til afdrypning.
Steg kål/spinat i smør-olieblanding, til det lige netop falder sammen. Krydrer det med salt op peber. 

Anret kål/spinat på midten af en tallerken. 
Læg de rugpanerede glaskål ovenpå og top med de stegte æbletern og rødløg. Riv tilsidst peberroden henover.


Glaskålen blev virkelig lækker, med bid og overraskende sød uden kålsmag. Rugbrøddet gjorde retten mættende og gav noget passende bitterhed til den overraskende søde kål og æbler bidrog med syre. Jeg synes personligt, at det smagte fantastisk.  
Jeg vil helt sikker gentage retten og måske supplere med en form for sauce eller lignende - Jeg går i tænkeboks og hører gerne, hvis du har forslag.