Squash-vafler med tzatziki og vinbladsruller

Jeg aldrig nogensinde har haft held med at squash dem selv: Enten rådner de ellers bliver de ædt af snegle,
Men ude på landet er der en lille bod og her køber jeg altid nogle forvoksede squash, som ingen gider bruge til noget.

Jeg bruger dem til mange ting, men særligt Mucver, som normalt steges på panden som flade frikadeller i rigeligt med olivenolie. Denne gang tilberedte jeg dem i mit vaffeljern, hvilket gør dem knap så fede:

Squash-vafler:

Ingredienser:
1 kg squash

1 spsk mel
4 spsk hakket bredbladet persille
2 spsk dildspidser
4 forårsløg
125 g blød feta
1/2 tsk chilipulver
salt og peber
1 æg
salt til at udvande squash

Fremgangsmåde:
Hvis du bruger store squash halveres de og skrabes rene i midten. Riv squash groft. Bland den revne squash med salt og kom det i en finmasket si. Lad det dryppe godt af i min 30 min, mens du forbereder de øvrige ingredienser.
Hak persille, dild, forårsløg og feta fint eller kør det gennem i en minihakker.
Tag den revne squash, læg det i et rent klæde og vrid så meget væde fra, som overhovedet muligt! Der er rigtig meget væde i squash - særlig i de store udgaver.
Læg squashen i en røreskål og rør det sammen med blandingen af urter, feta og tilsæt krydderier. Rør det godt sammen og bland efterhånden mel i. Sørg for, at det bliver blandet grundigt ind. Brug evt. en røremaskine.
Smag på farsen: Smag grundigt til med salt og peber - gerne i overkanten, for bagefter skal der tilsættes æg!
Når smagen er, som du ønsker, kommer du ægget i og røres godt ind.

Lad farsen hvile i ca 30 min.

Pensl et vaffeljern på begge flader. Varm det op og når det er varmt nok, spredes den tykke fars ud over vaffeljernet - Det bliver lettere, når det lige har fået lidt varme. 

Luk jernet og lad squashmassen bage i ca 5 min, til der er dannet skorpe. 

Tag forsigtigt den meget bløde vaffel af og læg den på en rist med fedtsugende papir.

Bag den resterende dej på samme måde, mens der pensles let med olie hver gang.

Squash-vaflerne blev serveret med fyldte vinblade, tzatsiki og frisk grønt fra haven: 

Vinblade med kødfyld.
Ingredienser:
1 pose vinblade i lage (250 g)
2 løg
3 tomater
300 g hakket oksekød
2 dl kogte, hvide ris
2 spsk hakket persille 
salt og peber
1½ tsk stærk paprika 4

2 spsk smør 

1/2 citron

Fremgangsmåde:
Læg vinbladene lægges i varmt vand for at få fjernet saltlagen. 

Hak løg fint og snit tomaterne groft. Bland det hakkede kød med de kogte ris, løg, tomat, persille, salt, peber, paprika og 2 spsk smør.  Tilsæt 2 spsk vand og alt blandes virkelig godt. stil på køl.

Dræn vinbladene fra vandet og skyl dem grundigt under rindende vand. Lad dem dryppe af. 

Del bladene forsigtigt fra hinanden: Store, grove blade eller blade med huller og revner bruges til at fore en gryde med. 

Klip stænglen af de resterende blade og smid stænglen i bunden af gryden. 

Læg hvert vinblad med spidsen opad og den blanke side mod skærebrættet. 

På hver vinblad lægges nu 1 – 1½ tsk kødfyld, og bladene rulles sammen til små pakker ved at folde de to nederste flige ind over fyldet, derefter foldes siderne ind og til sidst rulles bladet sammen om fyldet mod spidsen. Læg den lille rulle i den forede gryde med sammenføjningen nedad. Forsæt sådan med samtlige blade og pak rullerne tæt sammen i gryden. Skær 3-4 skiver citron og læg dem over rullerne. Hæld 3 dl saltet vand over rullerne og læg en tallerken oven på til at holde rullerne nede. Lad vinbladene simre under låg i 30-45 min. og lad dem stå i lagen til de skal bruges. 

Vinbladene kan både serveres varme og kolde:

Her blev de serveret kolde til frokost dagen efter sammen med squash-vaflerne, som blev smurt med Tzatziki og rullet sammen og frisk grønt.

Fyldte kyllingeoverlår med græsk salat

SPONSORERET:
Jeg var inviteret til et lækkert arrangement med Deligreco og Minerva. Men måtte desværre melde afbud, da jeg blev syg. Det var ellers et arrangement, som jeg havde set frem til, da jeg elsker Feta. 
Minerva står for produktionen af en feta, som er produceret ud fra såvel EU-direktiv, men også de lokale græske forskrifter for fremstilling af ægte feta. 
Minerva ligger har stor vægt på en bæredygtig produktion og en indsats for at støtte den lokale økonomi og samfund.
Men pludselig lå der en mail, om jeg alligevel havde lyst til at modtage min goodiebag, som blev udleveret til arrangementet: Ja da!!! Og mums, der var både økologisk feta, traditionel feta og en flaske olivenolie, som smager afsindig godt og frisk, men som vist ikke kan købes i Danmark endnu.
Jeg er startet med at smage den økologiske feta først. Den er cremet, men fast på samme tid, kraftig i smag, men ikke oversalt og så synes jeg, at den har en klædelige citronagtig strejf, som gør osten så frisk, at jeg nærmest kan spise hele pakken alene - blot som snack! 

Mit første forsøg på at anvende fetaen i en varm ret: Fyldte kyllingeoverlår serveret sammen med en salat af de velkendte græske komponenter: Tomat, agurk, oliven, feta og store cous-cous, som blev vendt sammen  i en dressing af den skønne græske olivenolie, hvid balsamicoeddike, salt, peber, citron og oregano.

Fyldte kyllingeoverlår - 4 personer:
Ingredienser:
8 kyllingelår - udbenet og befriet for skind.
salt og peber
FYLD:
50-75 g frossen hakket spinat
8 saltede, sorte oliven.
1 stort eller 2 små fed hvidløg
6 soltørrede tomater i olie
1 finthakket skalotteløg
170 g Minerva økologisk feta

Fremgangsmåde:
Fjern forsigtig skindet fra kyllingeoverlårene, så det kommer af i et stykke. Læg det til side. Udben kyllingeoverlåret.
Hak skalotteløget fint. Pres hvidløget. Stil til side.
Udsten oliven og hak dem fint. Tør de soltørrede tomater let og hak også disse fint. Fordel fetaen i små stykker med fingrene.
Varm lidt olivenolie op i en lille gryde. Tilsæt skalotteløg og hvidløg. Sauter det ved svag varme. De må ikke blive brune, blot klare!
Tilsæt spinat og lad væden fordampe.
Vend så tomat og oliven i og varm ganske kort tid. Tag af varmen og lad afkøle lidt og bland så fetaen forsigtigt ind.

Læg et kyllingeoverlår på et skærebræt med den side opad, hvorfra du fjernede benet. Kom salt og peber på kyllingen.
Læg ca. 2 - 2½ tsk fyld på. Smør det ud over hele overfladen. Rul kyllingeoverlåret sammen og læg til side. 
Læg kyllingeskindet glat ud på skærebrættet og stil kyllingerullen ovenpå, så sammenføjningen vender nedad. Fold kyllingeskindet forsigtigt rundt om kyllingen og stil den lille pakke med skindsamlingen nedad i et smurt fad, som kan gå i ovnen.
Lav alle kyllingeoverlår på denne måde, dæk fadet til og stil det i en 180 grader varm ovn i ca 30 min. Tag låget af og skru op til 200 grader og lad skindet brune de sidste 10-15 min. 
Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile i 15 min, så smagene sætter sig og kyllingen bliver fast nok til at skære.

Imens kan du hurtigt lave en salat til og gerne servere med godt brød. 
Luk øjnene, drøm om sommer og det blå middelhav, mens du spiser denne guderet!


PS. Temperatur og varighed er vejledende, da ovne er forskellige og størrelsen af kødet også har betydning for, hvornår det er gennemstegt. Kyllingekød skal være gennemstegt!

Mucver med dild og persille - Friterede squashpandekager

En kødfri dag er ikke at fornægte - slet ikke, når man lige har brugt weekenden til at ordne og pakke en halv gris! 
Jeg ved, at når jeg har ordnet sådan en omgang gris, har jeg bare ikke lyst til kød i et par dage, 
Jeg var heldig at få fat i 2 store squash, som jeg ville lave Mucver af.

Mucver består af revne squash blandet med krydderurter, løg og æg, som binder massen sammen. 
Mucver serveres lune med en dip af yoghurt blandet med hvidløg. Mucver kan spises kolde dagen efter til frokost eller en lille eftermiddagsmad og de kan fryses og efterfølgende varmes i ovnen under stanniol, så det kan godt svare sig at bruge sine forvoksede squash på disse og lave en stor portion! 

Start med at rive squash groft. 
Bland den den revne squash med salt og kom det i en finmasket si.
Lad det dryppe godt af, mens du forbereder de øvrige ingredienser. 
Hak persille, dild, forårsløg og feta fint eller kør det gennem i en minihakker. Pres hvidløg ned i blandingen sammen med chilipulver og peber.

Tag den revne squash, læg det i et rent klæde og vrid så meget væde fra, som overhovedet muligt! Der er rigtig meget væde i squash - særlig i de store udgaver.

Læg squashen i en røreskål og rør det sammen med blandingen af urter, feta og krydderier. Rør det godt sammen og bland efterhanden mel i. Sørg for, at det bliver blandet grundigt ind. Brug evt. en røremaskine.

Smag på farsen: Smag grundigt til med salt og peber - gerne i overkanten, for bagefter skal der tilsættes æg!

Når smagen er, som du ønsker, kommer du æggene i og rører godt rundt.

Lad dejen hvile, mens du varmer en pande med olie op ved middel varme. 
Når panden er varm, sætter du små skefulde af farsen på panden og trykker dem lidt flade. Steg dem ca 4. min på den ene side, så de får skorpe. Vend dem og steg 4 min. på den anden side. Tag dem af panden og læg dem på fedtsugende papir.

Server de lune mucver med en dip af yoghurt rørt sammen med hvidløg og salt, en salat og ris, brød eller bulgur, som jeg gør her!

Eksperimenter med krydderurter og smagsnuancer - kun fantasien sætter grænsen!

Ingredienser:
1 kg squash
5 spsk mel
4 spsk hakket bredbladet persille
2 spsk dildspidser
4 forårsløg
125 g blød feta
1/2 tsk chilipulver
salt og peber
5 æg
(1/2 tsk bagepulver, hvilket gør dem lidt mere luftige - jeg brugte det ikke!)
(2 tsk salt til at udvande squash med)

Grønkålslasagne med feta og ricotta

Den traditionelle danske udgave af lasagne består typisk af pastaplader og kødsauce er pakket godt ind i ost og bechamelsauce. Variatonerne er uendelige, men fælles for dem er, at det er en temmelig tung ret.

Men en lasagne behøver ikke at drive i ost og tung hvid sauce: Vi har i mange år benyttet os af at lave en såkaldt "græsk" lasagne med spinat, feta, ricotta og oliven. Denne udgave af lasagne er meget våd og let - faktisk måske lidt for let, da spinaten svinder ind til ingenting.

Vores tilpasning er sket i takt med, at drengene er blevet større og spiser mere: Spinaten er blevet udskiftet med grønkål og straks er retten mere mættende - dog uden at være tung: Grønkål indeholder flere fibre end spinat. Faktisk hele 6,2 g pr. 100 gram mod spinatens 1,9 gram pr. 100 gram. 

Normalt er jeg ikke meget for fuldkornspasta. Jeg synes, at det har en tør 
hø-agtig smag og konsistensen hurtig bliver fedtet, selvom pastaen er al dente. Men fuldkornsplader gør forskellen i en lasagne: Her foretrækker jeg netop at bruge økologiske fuldkornsplader, da de suger væske og smag godt til sig og bevarer et bid i pastaen. ....Og så mætter det selvfølgelig mere.

En ting har alle former for lasagne dog til fælles: De er ikke særlig fotogene:

Lasagnen er let at lave:

Hak løg fint og smør et passende fad. Vi brugte et fad på 26 x 8 cm. 
Lad grønkålen tø op, hvis du bruger frossen og knug vand af. Steg løg og kød i olivenolie på en pande indtil løgene er klare og kødet brunet og skilt. Smag godt til med salt og peber.

I en skål blander du nu det hakkede grønkål, ricotta, smuldret feta, friskhakket mynte og sorte udstenede oliven skåret i skiver.

Læg et lag af hakkede tomater fra dåse i bunden af fadet. Drys med salt og peber. Læg lasagneplader over, så de dækker tomaten.  Kom nu ca 1/3 af grønkålsblandingen over lasagnepladerne og herefter et lag kød. 

På billedet kan det ses, at vi kom til at bytte rundt på kød og grønkålsblandingen, men det betød nu ikke det store hvad angår smag og konsistens.

Dæk med tomat og fortsæt med at lave lag med lasagneplader, kød og grønkålsblandingen, indtil alt er brugt. Slut med et lag tomat.

Husk at krydre med salt og peber mellem hvert lag 

Dæk fadet med stanniol og sæt det i en 200 grader varm ovn i ca. 40 min. De sidste 10 minutter uden stanniol, så tomaterne ovenpå tørrer lidt ind. 

Tag den ud af ovnen, dæk igen med stanniol og lad lasagnen trække i min 10 min. gerne længere, hvilket gør den mere fast.

Server gerne med en salat. frisk grønt og hvidløgsflute.

PS: Den, der svingede gryderne i køkkenet denne dag, var min mand, da denne lasagne er hans speciale sammen med keftedes i tomatsauce og pasta rigatoni

Ingredienser:
500 g hakket oksekød 8-10% fedt.
ca. 13-14 fuldkornslasagneplader (Som det passer til fadet)
1 spsk olivenolie
1 finthakket løg
400 g frosset og hakket grønkål
250 g ricottaost
250 g feta - smuldret i mindre stykker
20 sorte oliven uden sten og skåret i skiver/mindre stykker
2 spsk frisk og hakket mynte eller 2 tsk tørret
2 dåser flåede og hakkede tomater med væde.

Et fint lag salt og peber mellem hvert lag.