One-pot: Kyllingelår med champignon, grønne ærter, salvie, og røget Vesterhavsost

En superlet, hurtig og velsmagende ret, der ikke kræver meget forberedelse og efterlader minimal opvask:

OPSKRIFT: Kyllingelår med champignon, grønne ærter og salvie

                   4-6 personer.

Ingredienser: 

• 4 hele økologiske kyllingelår evt delt i over -og underlår -ialt 8 stk
• 4 spsk  olivenolie
• 1 middelstor porre eller 1 bdt forårsløg - renset og i 2 cm skiver.
• 250 g faste brune økologiske champignon -renset og store i halve eller kvarte  10-10-12 salvieblade
• 300 gram risoni/Kritharaki
• 3 dl piskefløde ( evt 2 dl+1 dl skummet)
• 7,5 dl kyllingefond
• 250 gram frosne grønne ærter
• frisk revet Røget Vesterhavsost - eller anden fast ost

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 C varmluft. 
• Vælg et stort, dybt ovnfast fad med låg og stil det i den varme ovn i. 
• Rens og del kyllingelårene og drys grundigt med salt og peber.
• Tag fadet ud kom 2 spsk olivenolie i bunden. Tilsæt kyllingestykkerne med skindet nedad, drys snittede porrer, skårne champignon og revne salvieblade over og dryp med de sidste 2 spsk olivenolie.
• Stil fadet i ovnen i 20 min. 
• Skru ovnen ned til 180 C og tag fadet ud.
• Vend kyllingestykkerne, så de ligger med skindsiden opad.
• Drys Kritharaki mellem kyllingstykkerne og hæld fløden over og derefter saltet kyllingefond. 
• Læg låget på og stil i ovnen i ca. 30 min, til Kritharaki er mørt og det meste væde opsuget. (Lidt i konsistens som en god risotto)
• Tag fadet ud af ovnen. 
• Drys de grønne ærter i fadet og rør dem let ind i fadets øvrige indhold og læg atter låg på.
• Lad dem blive gennemvarmet i 5 min ved hjælp af rettens varme indhold. 
• Fjern låget og drys den revne ost over. 

Server evt med en frisk tomatsalat og brød.

VESTAFRIKANSK KYLLING I PEANUTBUTTERSAUCE

Her kommer en opskrift, som jeg lavede, da vi havde købt den forkerte peanutbutter til sønnerne. Men bruges skulle det da, så det blev til kylling i peanutbutter, som min datter allerede talte om tilbage i 90´erne, hvor hun havde smagt det hjemme hos en veninde og var vild med retten. Men det er nok ikke helt den samme udgave. Denne her er den Vestafrikanske udgave, som ikke skal forveksles med den mere spicy, asiatiske udgave.

OPSKRIFT: VESTAFRIKANSK KYLLING I PEANUTBUTTERSAUCE - hurtig udgave. 

Ingredienser

Krydderiblanding:
3,4 tsk salt
¾ tsk friskkværnet sort peber
1½ tsk hvidløgspulver
1½ tsk løgpulver

600 gram kyllingebryst i tern 

Olie til stegning.

Sauce:
2 løg – finthakkede
1 grøn peberfrugt – i små tern
1 rød peberfrugt – i små tern
2 mellemstore gulerødder – i tern
5-6 fed presset hvidløg
2 tsk revet ingefær
2 spsk tomatpure

2 røde middelstærke chili renset og i tern - middel styrke

eller 

1 rød Scotch Bonnet/ Habanero - meget hot styrke  - Blot halveret 

7,5 liter kyllingefond – gerne hjemmelavet

1,5 dl peanutbutter ( usødet og Chruncy”)
1 stor tomat – i tern
1 tsk tørret timian eller 2 tsk friske timianblade
2 dl kokosmælk
Friskkværnet peber og salt efter smag.

Fremgangsmåde:
Blandt krydderier til 1. krydderiblanding godt sammen. Skær kyllingebrysterne i store tern og vend det grundigt i krydderblandingen. Lad det trække på køl i 30 min.
Steg kødet gyldent på alle sider - i flere hold og stil atter på køl.

Forbered grøntsagerne og urter.

Tilsæt 2 spsk jordnøddeolie (Brug det, der er i toppen af glasset med peanutbutter) i en stor, dyb pande. Varm det op ved middel varme. Steg ingefær og presset hvidløg og hakket chili - hvis du bruger af de almindelige chilier.  i 1 min. Tilsæt løg, peberfrugt og gulerod. Steg det blødt ved middellav varme i ca. 10 min.
Tilsæt kyllingefond, rør rundt og skru op på middelhøj varme. Tilsæt den halverede Habanero eller Scotch Bonnet chili og lad fonden koge ind til halvdelen i ca 20 min.
Skru ned til middellav varme og tilsæt tomatpure – steg under omrøring i ca 1 min. Tilsæt kokosmælk, hakket frisk tomat, timian, peber, og peanutbutter. Rør grundigt sammen, så peanutbutteren bliver opløst og fordelt. Lad det simre i 10 min.
Tilsæt de forstegte kyllingestykker og lad det simre i 10 min, til det er gennemstegt. Fjern de halve chili før servering. 

Server retten med dampede basmatiris.

Ved brug af almindelige, røde supermarked chili er retten er forholdvis mild og cremet, men min familie kunne rigtig godt lide den alligevel  selvom de er vant til stærk krydret mad. Alt efter smag, kan der skrues op for chili og ingefær. Hvid hu ind i mellem finder Habanero i supermarkederne eller Scotch Bonnet, så skynd dig at købe dem og smid dem i fryseren til du skal bruge dem. Den parfumerede aroma giver en helt speciel smag ud over væsentlig mere styrke. 

Chili Verde - Grøn chiligryde med kylling.

Vi kender nok alle Chili con Carne, som typisk består af oksekød, tomater, chili og andre grøntsager. Den er traditionelt med dybe smage og i en rødebrun farve og det er, hvad vi normalt forbinder med en varmende chiligryde.
Men der findes også mange andre former for chiligryder: Her er en, der er helt anderledes: Fine, lette smage og i lyse og grønne farver! 
Proteinet er kylling og grøntsagerne er de grønne tomatillos, peberfrugter og jalapenos. Krydringen er lettet med masser af frisk grøn koriander og limesaft.
Retten er faktisk meget velegnet, hvis du står med en del stegt kalkun tilbage efter den snarlige Thanksgiving - eller hvis du bare har en god rest af stegt kylling. Så kan det bruges i stedet for at tilberede en frisk kylling og derved spare en del tid og gøre godt brug af dine rester.

OPSKRIFT: Grøn chiligryde med kylling 
Ingredienser: 
1 kylling på 1200-1400 gram - Delt i 8 stykker - eller tilsvarende mængde udskåret kylling med ben og skind.
1 liter vand
1 tsk salt

2 store løg
1 stilk bladselleri
4-6 fed hvidløg (1 spsk finthakket)
2 tsk chilipulver
2 tsk ristet og stødt spidskommen
1 tsk tørret oregano kværnet i morter med 1 tsk salt
800 gram tomatillo fra dåse - eller hvis du er heldig at have friske fra haven, så ca 10 friske tomatillos
1 stort bundt frisk grøn koriander med stilke.
2 grønne peberfrugter eller igen - Poblano chili, hvis du lige kan finde dem friske!
6 friske jalapenos
2 spsk limesaft
olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:
Rens kyllingen og del i 8 stykker. Læg dem i en gryde og hæld 1 liter kold vand ved samt 1 tsk salt. Bring gryden i kog, skrue ned og læg låg på. Lad kyllingen simre i 30-40 minutter, til den er mør. 
Tag kyllingestykkerne op af suppen og gem suppen. Lad kødet køle af og fjern så skind og ben og del kødet i større mundrette stykker. Stil til side. Skum suppen for fedt og urenheder. Stil til side
Hvis du bruger en rest af stegt eller kogt kylling, springer du bare dette over og tilbereder i stedet ca. 5 dl kyllingefond eller køber en god hønsekødssuppe til formålet.

Varm ovnen op til 200°C og vask 2 store grønne peberfrugter. Smør dem i olie og læg dem på en bradepande i ovnen. Lad dem bage og vend dem efterhånden, som skindet bliver sort. Når alt skindet er sort, tages de ud og lægges i en skål og et dobbeltfoldet viskestykke lægges over. Når peberfrugterne er til at holde på, fjernes det sorte skind og frøstolen. Skær peberfrugterne i tern og stil til side

Mens kyllingen koger og peberfrugterne steger, tilberedes grøntsagerne: Pil og hak løgene fint. Vask bladsellerien og hak den fint. Pil og hak hvidløgene fint. Fjern frøstolen fra jalapenos og hak jalapenos fint. Smag evt lige på styrken af dem, så du kan tilsætte den mængde, der passer til din personlige chiliskala.

Rist spidskommen på en tør pande til det dufter, men endelig ikke brænder på. Kør dem til et pulver i morteren sammen med tørret oregano og salt. Bland de pulveriserede krydderier sammen med chilipulveret. 

Hæld væden fra tomatillos og skyl dem kort med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte og skær dem så i tern. Hvis du bruger friske tomatillos, tager du dem ud af deres "hus" og vasker dem grundigt. Skær dem i tern. Nederst i opskriften ser du en tomatillo i "hus" 

Vask korianderen og pil bladene af og læg til side. Behold stilkene! Hak stilkene fint og læg i en skål for sig. Hak bladene og læg dem i en anden skål.

Pres saften fra 1-2 lime - Hvis de er økologiske, så skynd dig at smide skallerne i fryseren, så kan du bruge den fine skræl en anden gang.

Og så til gryderne: 
Varm en tykbundet gryde op ved middel varme. Tilsæt 2 spsk olivenolie. Tilsæt hakkede løg, hvidløg og bladselleri. Lad det stege under omrøring i ca 5 min, til de er bløde og løgene er klare. Tilsæt de stødte krydderier og rør i 1-2 min.

Tilsæt så de hakkede tomatillos, de hakkede stilke fra korianderen, de hakkede flåede peberfrugter, hakkede jalapenos og 5 dl kyllingefond/suppe. 
Bring det i kog og lad det hele simre i 15 min.

Tilsæt kyllingekødet, halvdelen af de hakkede korianderblade og de 2 spsk limesaft. Lad de hele simre i 10 min., til alt er gennemvarmet.
Anret og drys det sidste koriander over. Server din grønne kyllingechili med ris, bønner eller brød.

Tomatillo i "Hus"

Mexicansk Kylling i fad

På trods af navnet, stammer denne ret primært fra de rester, som mit køkken havde at byde på på en trist dag i slutningen af januar: Kylling, squash, porre, løg og nogle triste, undermodnede røde snackpeberfrugter samt frosne majs. Det hele trængte lidt til at blive gevaldigt peppet op, så der kom også nogle gode krydderier og milde chilier i brug. At retten så også er nem og hurtig at lave, skader jo heller ikke.

OPSKRIFT: Kylling i fad med squash, peberfrugt og majs. 
4 - 6 personer
Ingredienser:
4 kyllingebryster
Marinade: 
5 dl kærnemælk
1 tsk salt
10 hele korianderfrø
1 laurbærblad
2 fed pressede hvidløg
Sauce:
2 finthakkede løg
4 fed hvidløg i tynde skiver
2 tsk hele spidskommenfrø
6 tørrede guajillochili og anchochili - se vejledning
2 røde snackpeberfrugter i grove tern
2 middelstore squash i grove tern
1 ds flåede tomater
1 dl frosne majskerner
1 porre i tynde ringe
2 chipotlechili i adobosauce hakket
1 tsk allehånde
2 tsk tørret oregano
1 ds kidneybønner
olivenolie til stegning
salt og peber.

Fremgangsmåde:
Start med at forberede kylling om morgenen: Rens kyllingebrysterne for blodårer og overskydende fedt. Pres hvidløg og bland det sammen med kærnemælk, korianderfrø, laurbærblad og salt. Kom kyllingebrysterne i marinaden og vend dem godt ind. Dæk til og sæt på køl min 6 timer, men gerne længere.
De tørrede chili skal behandles før brug: Varm en pande godt op og kom de tørrede chilier på panden uden fedtstof. Rist dem forsigtig, til de skifter farve, men ikke er brændte. Læg dem i en skål og overhæld med meget varmt vand og tyng dem ned under vandet. Lad dem stå og trække i min. 1 time.

Sauce:
Pil og hak løg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Vask og rens peberfrugter for kerner og skær i grove tern. Vask og trim enderne på squash, skær i halve på langs og skær derefter i grove tern. Vask og rens en porre og fjern de groveste del af den grønne top. Skær porren i tynde skiver.
Kom olivenolie i en dyb pande og varm op ved middel varme. Tilsæt løg og steg dem bløde. Skru lidt op for varmen og tilsæt de hele spidskommenfrø, hvidløg og hakkede udblødte chilier samt hakkede chipotlechili med lidt af saucen hængende ved. Steg under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt squash og peberfrugt. Steg under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt tomater og rør rundt. Tilsæt oregano og allehånde samt kidneybønner, majs og porrer. Steg under omrøring i 2 min. Smag til med salt og peber og kom saucen i et ildfast fad. Stil til side.

Kylling:
Varm ovnen op til 200°C
Tag kyllingen op af marinaden og kasser marinaden. Tør kyllingebrysterne af og steg dem i olivenolie ved høj varme, så de er gyldne på begge sider. Læg de forstegte kyllingebryster i saucen i det ovnfaste fad og pres dem forsigtigt ned i saucen, så de er dækket. Dæk fadet let med bagepapir.
Stil fadet i ovnen og bag retten i 20-25 min, til kyllingen er gennemstegt. Tjek at kernetemperaturen i kyllingbrysterne er 75°C, før du tager fadet ud.
Tag kyllingbrysterne op af saucen. Anret ris på en tallerken, kom saucen over og skær et kyllingebryst i tykke skiver og anret på toppen - drys med frisk persille eller koriander.

Du kan også vælge at skære kyllingbrysterne ud i tynde skiver og server dem sammen med saucen med tortillas og en god guacamole, syltede jalapenos og creme fraiche.

Mexicanske vafler med Achiote-Marineret Kyllingebryst

Det har jo lige været international vaffeldag og alle medier er flydt over med alverdens mulige eller umulige udgaver af vafler. Og som om det ikke skulle være nok, for du så også min – som sædvanlig - forsinkede udgave.
Mit bidrag til ”Wafflemania” er vafler inspireret af det mexicanske køkken og serveret som en lidt sundere udgave af den amerikanske ret ”Chicken and Waffles”
Vaflerne er ud over æg og kærnemælk lavet af fuldkornshvedemel, majsstivelse og Masa Harina, som er den specielle majsmel, der ofte bruges til tortilla og tacos.
Kyllingen er også med kraftig mexicansk islæt og marineret i noget så eksotisk Achiote-paste – købt hos Irma, lime juice, oregano, spidskommen og chipotle i adobo sauce.
Vaflene blev toppet med kylling, salat, tomat, agurk, avocado, Achiotesauce samt Tomatillosalsa. Og hvis du nu har en god håndfuld frisk koriander, vil det pynte gevaldigt på toppen!

OPSKRIFT: Mexicanske vafler med Achiote-Marineret Kyllingebryst

OBS: Opskriften kræver min. 12 timer til marinering af kyllingen samt udblødning af bønner. 

Ingredienser:

Marinade:

4 spsk Achiotepasta

6 spsk limesaft

2 spsk rødvinseddike

2 spsk vindruekerneolie

1 tsk oregano

1 tsk stødte spidskommenfrø*

4 fed hvidløg

1 spsk sauce fra Chipotle i adobo sauce

2 tsk salt

1 tsk friskkværnet sort peber.

Anchiotesauce

Den ene halvdel af marinaden gemmes til denne sauce. der blot varmes igennem før servering.

Kylling:

600 g kyllingbryst i strimler a 3 x10 cm

Vafler:

3,5 dl kærnemælk

1 spsk vindruekerneolie

2 store æg

2 fed presset hvidløg

2,5 dl fuldkornshvedmel

0,5 dl Masa Harina eller fint majsmel

0,5 dl majsstivelse

2 tsk bagepulver

1 spsk hele spidskommenfrø (Er forberedt sammen med spidskommen til marinaden)

2 tsk hele korianderfrø

1 tsk chipotlechilipulver**

1 tsk fint havsalt

1/2 tsk friskkværnet sort peber

2,5 dl kogte sorte bønner (1 dl tørrede sorte bønner+4 dl vand+1 tsk bagepulver)

2,5 dl majskerner fra friske majskolber eller optøet fra frost - ikke fra dåse!

Fremgangsmåde:

Marinade: (Kan laves dagen før)

Rist 5 tsk spidskommenfrø på en tør pande, til det dufter, men ikke bliver brændt. Kværn det i en krydderimølle eller i en morter til et fint pulver. Tag 1 tsk fra og stil resten til side - det skal bruges til vaflerne.

Kværn oregano i en morter sammen med 2 tsk salt.

Tag en stor glasskål og pres saften fra lime. Rør rødvinseddike, olie og chipotlesaucen i. Pil og pres hvidløg over og rør ind. Kom 1 tsk af de ristede og malede spidskommenfrø i sammen med stødt oregano og salt.

Tilsæt peber og rør til sidst achiotepastaen og rør marinaden jævn. Tag halvdelen fra og stil til side - Det skal bruges til saucen.

Kylling: (Kan forberedes dagen før)

Tør kyllingbrysterne. Skær dem i ca 3 cm x 6 cm strimler. 

Kom kyllingestrimlerne i den sidste halvdel af den rørte achiotemarinade og vend dem grundigt ind, så de bliver dækket af den røde marinade på alle sider. 

Dæk skålen til og stil på køl i min. 4 timer, men gerne natten over.

Sorte bønner:(Skal forberedes dagen før)

Vask bønnerne og gå dem igennem for sten o. lign. Hæld vand over, så det dækker med ca 30 %. Stil dem på køl i 8 timer. Hæld vandet fra og kog dem i frisk vand tilsat lidt olie, hvilket nedsætter tendensen til at skumme. Kogetiden afhænger af bønnernes alder, men gennemsnitlig regner man med 60-75 min i gryde, men hvis du har en trykkoger, kan det gøres på 20-30 min. Når bønnerne er møre, men stadig holder sin form, hældes vandet fra og de drypper helt af.

Vafler:

Rist de hele korianderfrø og kværn dem i en krydderikværn. 

Bland de to slags mel, majsstivelse, stødt spidskommen - og koriander, chipotlepulver, bagepulver, salt og peber sammen.

Rør kærnemælk, æg, presset hvidløg og olie sammen. 

Lav en hulning i midten af skålen med de tørre ingredienser og hæld den våde blanding i, mens du pisker sammen fra siderne, indtil alt er blandet sammen.

Vend de sorte bønner og de optøede og afdryppede majs i.

Varm dit vaffeljern op og bag vaflerne i 3-4 min afhængig af, hvilket jern og indsats, som du bruger - Jeg brugte indsatsen af belgiske vafler og det tog ca 4 min. Bag vaflerne - Jeg fik 14 vafler ud af det. Du kan lægge vaflerne på en bageplade med papir efterhånden som de bliver færdige og opbevare dem i ovnen ved ca 100-110 grader.

Mens vaflerne bager, tilberedes det grønt, som du ønsker _ Vi havde slat, tomater, agurk, syltede jalapenos og avocado: Avocadoen kunne med fordel laves til en guacamole, men de avocadoer, som vi havde, var ikke modne nok til at mose, så vi spiste dem i tern på vaflerne.

Saucen kan være en salsa af tomatillo eller tomat samt den sauce, der kommer ved at varme det sidste Achiotemarinade op, som kan dryppes over.

Hvis du har mod på at prøve kræfter med en hjemmelavet tomatillosalsa, har jeg en opskrift HER!, som er fra den sommer, hvor jeg selv dyrkede tomatillos på terrassen - Men du kan også bruge tomatillos fra dåse.

Ca 15 min. servering, varmes en bred, tung pande godt op. Kom olie på og lad det blive gennemvarmt. Steg kyllingestrimlerne i flere hold: Tag kyllingestrimlerne op af marinaden og steg dem ved høj varme i ca 5 min eller til de er lige netop gennemstegte. Tag dem op og læg dem i en skål og dæk til. Steg alle kyllingestykkerne på denne måde.

Og så er det eller bare om at servere vaflerne toppet med fyldet eller stil det på bordet til den store Byg-Selv-Vaffel-Dag!

Kyllingefrikassé med bacon, fennikel og champagne

Så er det nye år skudt i gang og jeg siger tak for det gamle år og ønsker jer alle et godt og lykkebringende nyt år her i 2017. 
2016 har været et år præget af usikkerhed og angst for fremtiden. Det har været mange svære udfordringer, som vi kun er kommet igennem ved at holde sammen.
Men med et nyt år kommer også håbet om et bedre år: 
Noget af det, som har hjulpet mig igennem den hårde tid, har været maden og haven: Min have med krukker, højbede og drivhus har givet mig mange glæder og salig forglemmelse af livet genvordigheder, når jeg har kunnet plukke friske urter, salat, tomat, peberfrugt, auberginer og alt det andet, som jeg har dyrket. At se de små frø mirakuløst evne at spire og siden udvikle sig til planter, der strutter af livskraft, er en lise for sjælen. At lade sig inspirere af det grønne fra haven i madlavningen, er en evig kilde til inspiration. 
Hvis du ikke har have eller mulighed for krukker på altanen eller terrassen, så kan potter i vindueskarmen give dig den samme glæde ved at se udviklingen og høste til eget forbrug. 
Husk, at lykke ikke altid er synonym med velstand og overflod, men i bund og grund at være omgivet af de mennesker, der står dig nært og alle er ved godt helbred og med mod på livet.

Og så til maden: Sædvanen tro, så drejer tiden efter jul og nytår om at få brugt resterne. Og en af de stensikre ting, der gemmer sig her hos os 1. nytårsdag, er champagnen: Ofte bliver der kun drukket 2 små glas lige til at skåle i og der er er altid rigeligt tilbage.

I år blev det til en kyllingfrikassé med bacon, fennikel og champagne:

OPSKRIFT: KYLLINGEFRIKASSÉ MED BACON, FENNIKEL OG CHAMPAGNE 4 PERS. 
Ingredienser:
4 store kyllinglår (Gode hele kyllingelår gerne økologiske med masser af saft og kraft fra de veludviklede knogler)
Fint havsalt
100 g helt bacon skåret i 0,5 cm tykkelse uden skind
2 spsk hakket bredbladet persille (Hjemmedyrket og fra fryseren)
1 fennikel
100 g knoldselleri
100 g gulerod
3-4 skalotteløg
2 fed hvidløg (Hjemmedyrket fra i sommers)
250-300 g champignon
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
2 kviste timian fra haven
1 blad laurbærblad
4-5 dl champagne - eller anden mousserende eller perlende rest af hvidvin
2,5 dl hønsekyllingfond -
2 dl piskefløde

Mange af ingredienserne er rester og datovarer: De økologiske kyllinglår fandt jeg til 40 kr, fennikelen havde forputtet sig i grøntsagskuffen og det tykkeste yderste lag blev fjernet. Knoldsellerien var en rest, der var blevet frosset ned i kvarte. Baconen stammede fra nytårsmenuen og det gjorde champagnen også. Den havde min mand for øvrigt vundet, så den kostede heller ikke noget. Kyllingefonden kom fra fryseren, der er lavet af en hele økologisk kylling fra Sødam, som jeg fik til 50 kr. Piskefløden var også en datovare nedsat til 3 kr og den blev hældt i isterningebakker, hvor jeg så tager den mængde frosne "flødeterninger", som jeg nu skal bruge. Persille kom fra fryseren efter sommeren kæmpestore høst. Hvidløg er dyrket og høstet i egen have i sommers og timianen står stadig frisk i mine højbede. Til sidst plukkede jeg noget frisk persille i mit højbed, som blev drysset over retten ved servering. 

Fremgangsmåde:

Del lårene i under - og overlår, så de kan være i en stor sauterpande eller lignende. Drys med salt på alle sider og lad dem stå ved stuetemperatur, mens du tilbereder resten.
Skær baconskiverne i små tern.
Rens knoldselleri, skræl guleroden og trim fennikel. Skær det hele i små ensartede tern. 

Pil skalotteløgene og skær i kvarte og så over på midten. Hak hvidløgsfeddene fint.
Rens svampene, skær dem i kvarte eller halve alt efter størrelse. De allermindste tilsættes hele. Hak persillen.

Brun bacon let i i en stor sauterpande uden fedtstof - kun det, som det afgiver af sig selv. Tag dem op og tilsæt lidt smør og olie. Kom svampene i, brun dem let og tag også dem op. 

Tilsæt de skårne gulerødder, selleri, fennikel, løg og hvidløg og lad det stege ved middel varme, til det falder lidt sammen ca 2 min.

Tør kyllinglårene af. Kom de delte kyllinglår i panden og sauter det hele i et par minutter, mens du vender kyllingstykkerne, så de brunes på alle sider. 

Tilsæt laurbærblad og timian. Hæld champagnen ved og lad det koge over middel varme i ca 15 min, til vinen er kraftigt reduceret. (Det skal kun stå lige under grønsagerne i bunden)

Tilsæt de forstegte champignon og bacon og vend godt rundt. Tilsæt kyllingfonden, hakket persille samt piskefløde. Bring det i kog, skru ned og lad det simre i 10-15 min. under låg.

Tak låget af og kog saucen ind til ønsket konsistens: Da vi var løbet tør for kartofler, serverede vi retten med det, som vi havde på lager: Basmatiris. Her skal saucen være forholdsvis tynd; serveres retten med kartofler, vil jeg foretrække at koge saucen yderligere ind.

Smag til med salt og peber. Anret på tallerken og drys med frisk, hakket bredbladet persille.

Retten er let i konsistensens på trods af fløden og fennikel sammen med champagnen giver den lige et frisk pift, der minder om estragon og leder tankerne i retning af bearnaise. 

Jeg vil foretrække retten med små dampede aspargeskartofler eller nogle kogte grove speltkerner, men det gik nu forbavsende godt med ris til.

Pasta med palmekål, svampe, kylling og Gammelknas

Jeg kan ikke holde ud at smide gode råvarer ud, så denne vildt hurtige og velsmagende ret med masser af umani fra svampe og ost, er skabt ud fra rester fra køleskab, fryser og vindueskarm.
De små ribstomater er plukket grønne i haven for ca. 14 dage siden og derefter lagt til modning på stilken i vindueskarmen pakket løst ind i viskestykker. Den grønne peberfrugt fra haven har ligeledes ligget på køkkenbordet i over 14 dage og langsom fået et strejf af rødmen. 
Svampene er portobellosvampe, som jeg fandt til 10 kr i et lokalt supermarked. Palmekålen stammer fra Søris, hvor jeg havde brugt halvdelen og resten var ribbet, skyllet og slynget i salatslyngen samt opbevaret på køl i slyngen, så det stadig var frisk og sprødt. 
Kødet er resterne fra kylling, som blev stegt og serveret dagen før og nu blev det sidste pillet fra skroget og det blev til 350 gram. Det hele blev suppleret af 100 gram bacon, et par fed af hjemmedyrkede hvidløg og 2 små, røde chilier fra frost, en rest hvidvin samt 2 spsk fløde 48%  købt på dato og frosset ned i isterningebakker. Endelig blev det hele toppet godt op med revet ost, som stammede fra en rest af Gammelknas, der ligeledes har været en tur i fryseren. Der ud over er der faktisk kun investeret 1 løg og 2 pakker god pasta fundet på tilbud til 5 kr pakken.

Opskrift: Pasta med palmekål, svampe, kylling og Gammelknas. Til 6 personer.

Ingredienser:
5-6 blade palmekål eller grønkål
5 store portobellosvampe
100 gram bacon
ca. 350 g. færdigtilberedt kylling - fra en rest
2 spsk fløde 48%
1 løg
2 fed presset hvidløg
2 små, stærke røde chilier - Praire Fire
1/2-1 dl tør hvidvin
Olivenolie til stegning
375 gram god pasta f. eks. 6 reder af Tagliolini
Garniture:
1 grøn peberfrugt
Små tomater.
150 gram revet Gammelknas Ost - eller parmesan eller anden hård revet ost.

Fremgangsmåde:
Før du går igang med forberedelsen, så find en skål frem, hvor du kan komme rester fra gørntager, kød og ost i. Dette kan du bruge senere som basis for en god italiensk suppe:
Vask kålen grundigt og fjern de grove ribber og stængel. Tør kålen grundigt og skær den i ca . 2 cm strimler. Pil og hak løget fint. Pres hvidløget. Rens chili for kerner og hak dem fint. Vask eller tør portobellosvampene med en fugtig klud eller børste. Fjern stokken og gem dem. Skær svampehovederne i grove stykker på 2 cm tykkelse. Skær skindet af et lille stykke bacon. Skær baconkødet i små tern. Riv den færdigtilberedte kylling i passende strimler med en gaffel. Riv osten.

Varm en dyb pande op ved middellav varme. Når olien er varm, tilsættes hakket løg, presset hvidløg, hakkede chilier og bacon. Lad løgene stege bløde under omrøring. Skru op for varmen og tilsæt de skårne svampe og lad dem stege ved høj varme, til de falder lidt sammen. Tilsæt palmekålen og steg, til det falder sammen.
Tilsæt hvidvinen og lad det koge helt ind. Tilsæt fløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Skru ned for varmen, tilsæt kylling og lad det simre i 10 minutter,
Kog pastaen efter pakkens anvisning og hæld vandet fra i en skål, da det skal bruges.
Vend pastaen i indholdet af den dybe pande og tilsæt halvdelen af den revne ost og vend det godt ind, så det smelter. Tilsæt gradvis det varme kogevand fra pastaen, til retten får en passende konsistens.
Anret retten i en dyb tallerken og riv oste over og garner evt. med små tomater og skårne grønne peberfrugter.

Hvis du ikke ønsker kød i retten, kan det sagtens udelades og erstattes med kogte kikærter stegt let med røget paprika eller vend med røget salt, som så tilsættes retten og lige varmes igennem, inden pastaen vendes i.

Osten Gammelknas er en af Arla Unikas oste. På trods af navnet har det intet med gammelost at gøre: Det er en lagret Havartiost med sødme, syre og fylde samt små knasende krystaller. Den er ikke så salt som en parmesan og mere blød, cremet og nøddeagtig. Det klæder den skarpe smag af kålen rigtig godt og går godt i spænd med svampe og bacon.
De hjemmedyrkede hvidløg er af arten Thermidor fra Hvidløg & Vin og de små røde chilier er Praire Fire,som er en yndig lille plante, der egner sig rigtig godt til en krukke på altan eller vindueskarmen. Hen over sommeren står den med små chilier i blandede grønne, gule, orange og røde frugter blandet i det lysegrønne løv. 

Fyldte agurker med hakket kylling, risvin og ingefær

Friske agurker fra drivhuset er så lækre, sprøde og lette at dyrke. 
Når der først er gang i dem, kommer der ofte rigtig mange agurker på een gang og vi forsøger at kunne følge med: Vi spiser dem friske som snack, i salater, i tzatziki, i raita og når vi heller ikke kan nå med til at spise dem friske, laver vi agurkesalat og andet sylt i håb om at forlænge sæsonen.

Men ofte står vi alligevel tilbage med nogle forvoksede agurker med store kerner og så er de knap så lækre. 
Men sådanne agurker er perfekte til at bruge i varme retter: I Kina og andre asiatiske lande indgår agurk oftest i varme retter eller syltet. Faktisk bruges frisk utilberedt agurk ikke særlig ofte. 

Umiddelbart skulle man tro, at tilberedningen ville gøre agurken noget moset og vandigt som følge af varmebehandling, men det passer på ingen måde. Efter at have lavet og smagt denne kinesiske ret med fyldte agurker, var jeg forbavset over, hvor sprøde de stadig var! 
Det er ikke sidste gang, at jeg bruger de forvoksede agurker i tilberedning af varme retter. 

Opskrift til 4 personer: Fyldte kinesiske agurker
Ingredienser:
ca. 1-1,2 kg tykke skoleagurker eller lange agurker (BitterGourd kan også bruges) ca 20-24 skiver á 2,5 cm. 
1 - 2 spsk maizenamel
olie til stegning
Fyld:
500 g hakket kyllingkød (Andet hakket kød kan bruges)
1 æg
4 finthakkede forårsløg
2 spsk ingefær
4 tsk Shaoxing Risvin eller tør sherry.
4 tsk soyasauce
4 tsk revet palmesukker - eller almindelig rørsukker
2 tsk sesamolie
Godt med salt og peber - steg evt. en lille smagsbolle
Sauce:
500 ml. god kyllingbouillon
4 spsk Shaoxing Risvin eller tør sherry
2 spsk soyasauce
4 tsk revet palmesukker - eller almindelig rørsukker
2 spsk østerssauce
1 rød cayennechili eller andet chili efter smag - snittet åben i den ene side
2 tsk maizenamel blandet med 4 tsk vand
4 tsk sesamolie 
Frisk hakket korianderblade
Forslag til tilbehør:
Dampede langkornede ris
Syltet daikon
Ristede hvidløg
Kimchi

Fremgangsmåde:
Vaske agurkerne og tør dem godt. Skær stilkenden af og skær derefter agurken i 2,5 cm skiver på tværs. Kasser blomsterenden.
Udhul forsigtigt agurkeskiverne med en lille skarp kniv - eller som jeg gjorde - med et billigt kernehusudstikker fra Ikea! Sørg for, at alt blød fyld og kerner fjernes, men der skal mindst være 1/2 cm skal tilbage for at kunne holde på fyldet..

Hver agurkeskive drysses let med maizenamel indvendig, hvor indmaden er fjernet. Læg agurkeskiverne på et fladt skærebræt med snittet nedad.

Hak forårsløgene fint og riv ingefæren fint. Rør alle ingredienser til fyldet godt sammen og fyld det med en lille ske i hulningen på agurkeskiverne. Der må godt være lidt top på.

Varm en bred sauterpande godt op ved middel varme. Når panden er varm, hældes olie i, så det dækker bunden. Lad olien er middel varm og skru ned til middellav varme.
Tag en skive fyldt agurk med en tynd spatel og læg den i den varme olie. Fortsæt med at fylde panden med ca. 12 skiver og steg dem ved middellav varme. 
Lad agurkeskiver stege langsomt til de danner en lysebrun skorpe og fyldet er blevet lidt fast. Vend dem hurtigt og sikkert om på den anden side ved hjælp af spatel. Her er det vigtigt, at de ikke vælter eller lander på siden, for så slyder fyldet let ud. Steg den anden side lysebrun.
Tag de stegte agurkeskiver af panden med en spatel og læg dem på en tallerken. Steg næste hold på samme måde og læg dem på samme tallerken.

Tør panden af for olie og lad den igen blive varm. 
Bland alle ingredienser til saucen undtagen sesamolie og korianderblade. Kom saucen i den opvarmede pande og bring til at simre. Tilsæt så forsigtigt agurkeskiverne i et lag og læg låg på. Lad det simre i ca 7-10 min.
Tag agurkerne op og lad så saucen koge ind til en passende konsistens ved høj varme. Når saucen er færdigkogt, røres sesamolien godt ind. Si saucen gennem en fin si. 

Portionsanret de fyldte agurkeskiver drysset med koriander på en tallerken sammen med det valgte tilbehør og saucen i en mindre skål. Alternativt kan de anrettes på et serveringsfad, hvor saucen hældes over og der drysses med korianderblade. Anret tilbehøret i skåle og fade ved siden af, så man selv kan vælge, hvad man vil have. 

De fyldte agurkeskiver kan opbevares på køl og spises kolde dagen efter f. eks. til frokost sammen med en frisk salat o. lign. 
Jeg har ikke prøvet at fryse dem, men kan forestille mig, at det sagtens kan lade sig gøre og så opvarme dem tildækket i ovnen ved 180-190 grader C.

Frisk salat med kikærter, 7-spice og kylling.

I går var temperaturen temmelig høj igen, men det friskede lidt, så jeg havde travlt i haven efter et par hede og fugtige dage, hvor man knap kunne bevæge sig, før det bare blev for varmt.

Derfor skulle aftensmaden gerne være let og hurtig: Og hvad er mere let end bruge nogle af de rester, som der er på køl og frost og så ellers også plukke løs fra højbedene?

Opskrift: Kyllingbryst, salat med kikærter og grønt
4 personer
Ingredienser:
4 kyllingbrystfiletter
røget paprika
salt og peber
Lidt olivenolie til stegning

250 gram kogte kikærter*
olivenolie til stegning
2-3 tsk arabisk 7-spice krydderi*
1 spsk granatæblesirup
salt og peber

En stor portion frisk grøn salat
Rest af rå blomkål  - ca 1/4 blomkål broccoli, gulerod og andet fast grønt kan bruges.
250 gram små dadeltomater
1 agurk

Rød skovsyre
Småbladet basilikum

Fremgangsmåde:
Kylling:
Tænd ovnen på 180 grade C. Tør og trim kyllingbrystfiletterne. Drys dem godt med salt, friskkværnet peber og røget paprika. Varm en pande, der kan komme i ovnen, godt op ved middel varme. Tilsæt olie og når olien er varm, kommes brystfiletterne på. Steg dem hurtigt brune på hver side. 
Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af filetten og sæt panden i ovnen. Beregn 15-20 min. til kernetemperaturen er 72 grader C. 
Tag panden ud af ovnen. Husk at håndtaget er meget varmt. Lad kyllingen trække i ca 5 min. 

Kikærter:
Varm 1-2 spsk olivenolie op på en pande ved middel varme. Tilsæt de kogte, godt afdryppede kikærter. Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal de skylles først og så dryppe godt af.
Vend kikærterne ind i olien og drys så 7-spice, salt og peber over. Vend kikærterne godt ind i krydderolien. Tilsæt 1-2 spsk granatæblesirup og lad kikærterne simre i olie og sirup under jævnlig omrøring i 5 minutter, til der er gennemvarmet. Lad dem afkøle!

Salat: 
Skyl og tør salaten og pluk den i mundrette bidder. Vask og tør tomater og del i halve. Skyl og tør agurken og skær i tern. Del blomkålen i store buketter, som vaskes og tørres. Snit blomkålen i fine, tynde skiver - gerne på et mandolinjern.
Vend salaten sammen med de let afkølede kikærter og arranger salaten på en tallerken. Den krydrede olie og sirup udgør dressingen!
Skær kyllingfiletten i skiver og læg oven på salaten. Pynt med forskellige krydderurter, som du har: Jeg brugte rød skovsyre og finbladet basilikumspidser, men persille, koriander, mynte kan sagtens bruges.
Server gerne med godt brød!

*Vedr. kikærter:
Jeg har fundet en rigtig god måde at lave kikærter og andre tørrede bælgfrugter på: Lad kikærterne stå i blød natten over i 2 gange vand pr 1 gang kikærter. Dagen efter hældes vandet fra og kikærterne skylles. Kom dem i en trykkoger med dobbelt så meget vand som ærter samt 2 spsk olie, hvilket hindrer for meget skumdannelse. Indstil trykkogeren på 10-14 min afhængig af, hvor friske dine kikærter er. Tænd for trykkogeren. Når de 10 minutter er gået, skal kikærterne så, indtil trykket er væk og du kan løse låget på din trykkoger. Bemærk, at jeg ikke tilsætter salt under kogningen, da det derved tager længere tid. Hvis du vil tilsætte smag, kan du f. eks. bruge krydderurter, selleri, gulerod o. lign.

*Vedr. 7-spice krydderi
Som med de fleste krydderiblandinger er der ikke en endegyldig opskrift, men individuelt justeret, da meget afhænger af krydderiernes friskhed og dermed smag. Jeg har blandet min udfra disse krydderier:

2 spsk hel sort peber
1 tsk spidskommenfrø
4 hele allehånde
6 hele nelliker
1/4 tsk revet muskatnød
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel

Mal de hele krydderier i en kaffemølle, som kun bruges til krydderier. Bland de stødte krydderier sammen med de malede. Opbevar dem i en tæt lukket beholder, men brug det hurtigt, da det mister smag og aroma ved længere tids opbevaring. Derfor afhænger mængdeangivelsen også af, hvor frisk din blanding er: Dufter den kraftigt, så brug mindre, dufter den svagt og støvet, skal du skrue op for mængden. Men frisk lavet krydderblandinger overgår det hele og er ikke svært at lave, hvis du har en elektrisk kaffemølle, som ind i mellem kan fås til 80 kr i Netto og lign. steder.

Blomkålsvafler og kyllingpakoras - en indisk udgave af Chicken and Waffles!

I USA støder man ofte på en ret, der kaldes "Chicken with Waffles". I sin oprindelige version bestod den af en vaffel serveret sammen med kyllingstykker og dyppet i en dej, hvorefter den dybtsteges. De serveres ganske enkelt dryppet med sirup og honning og nogle steder med flødeskum eller drysset med florsukker! Min søn havde læst om dem og ville have dem til sin fødselsdag i december sidste år. Jeg stod en hel dag og bagte belgiske vafler og dybstegte udbenede kyllingeoverlår. Disse to ingredienser kom så på tallerkenen ledsaget af honning og til de modige florsukker til at drysse over! Bevares, vafler smager da godt og de dybstegte kyllingoverlår var dejlig saftige, men altså det hele var lidt brunt i brunt og en underlig kombination af sødt og salt, som jeg ikke lige frem higer efter at prøve igen! 
Jeg tror, at andre har det lidt lige som mig, for en hurtig tur rundt på nettet afslører mange forsøg på at peppe retten lidt op.
Jeg har her valgt at bevæge mig i en helt anden retten: Vaflerne laves af blomkål med masser af indiske krydderier i og indiske kyllingpakoras serveret med grønt og chutney!

Opskrift til 4 personer:
Ingredienser til blomkålsvafler:
600 g. renset, vasket og delt blomkål
30 g fuldkornsrismel
20 g groft kokosmel
1 tsk ristet og stødt spidskommenfrø
2 tsk ristet og stødt korianderfrø
1/2 tsk gurkemeje
1/2 tsk chilipulver
1 renset og finthakket grøn chili (Afhængig af chiliens styrke)
3 store æg

Ingredienser til kyllingepakoras:
800 g kyllingebryst eller udbenet kyllingeoverlår         

Marinade:                                          

2½ spsk citronsaft                                

½ tsk salt                                            

2,5 cm hakket ingefær                          

4-5 fed hakket hvidløg                           

2 friske grønne chili                                                                   

Dej
100 g Kikærtemel - også kaldet Besan- eller grammel
1 tsk ristede og stødt spidskommen
2 tsk ristet og stødt korianderfrø
1 tsk chilipeber
1 tsk ajwainfrø - De kan købes hos f.eks. ASA Spice. Se link her: Ajwainfrø
½ tsk salt
1 tsk tørrede mynte
1½- 2 dl koldt vand

Fremgangsmåde:
Vafler:
Skil blomkålen i små buketter og damp dem møre i en dampindsats over kogende vand.
Hæld blomkålsbuketterne i en skål sammen med fuldkornsrismel, kokos, finthakket grøn chili, de stødte krydderier og salt. Kør massen jævn og sammenhængende med en elektrisk håndmixer. Dejen bliver ikke helt glat, men det betyder ikke noget. Lad blomkålsmassen køle af og slå så de 3 æg i massen og kør igen med håndmixeren. Lad det trække i 15 min. Dejen er meget tyk!
Varm dit vaffeljern op. Kom en skefuld dej på pladen, jævn det ud og luk låget. Jeg stegte mine vafler i 8 minutter, da jeg benyttede jernet til Belgiske vafler, som er tykke. Prøv forsigtig, om du kan løsne vaflen fra jernet. Hvis ikke, så giv dem lidt længere, så de ikke falder fra hinanden. Vaffeljern er forskellige, så det kræver, at du prøver dig frem med de første par stykker!
Læg de færdigstegte vafler på en rist og lad dem hvile! Tænd ovnen på 200 gr, så vaflerne kan varmes op lige før servering!

Kyllingepakoras:
Skræl ingefær og hak det. Pil hvidløg og hak dem. Rens de grønne chili og hak dem. Kør disse tre ingredienser sammen med citronsaften og salt. 

Skær kyllingen i ca 3 cm tern. Læg kyllingestykkerne i marinaden og vend godt rundt. Lad det marinere i min. 30 min.  

Lav dejen: Sigt melen gennem en fin sigte ned i en skål. Kom alle ingredienser til dejen i undtagen vandet. Vend det godt ind. Tilsæt vandet lidt efter lidt, mens du rører rundt med en gaffel. Lad dejen trække i 20 min.

Efter at kyllingen har marineret i min 30 min, hældes marinaden fra. Rør dejen til kyllingestykkerne igennem. 

Varm olie til dybstegning op i en gryde ved middel varme og lad olien varme op til 170 gr. 

Dyp nogle få kyllingestykker i dejen ad gangen og lad dem blive helt dækket af dejen. Tag dem op og lad overflødig dej dryppe af over skålen, får du forsigtigt sænker kyllingestykket ned i den meget varme olie. Steg kun nogle få ad gangen. Lad dem stege nogle min. og vend dem så i olien. Steg dem i alt ca 4 min, til de er sprøde og gyldenbrune over det hele. Tag dem op og læg på fedtsugende papir på en rist. 

Lige inden sidste hold kyllingestykker steges, lægges de færdige vafler på risten i et lag i ovnen ved 200 grader og varmes igennem i 5 min.

Server de sprøde pakoras og vafler med en godt chutney, yoghurt og friske tomater, agurk og salat til!

Gode forslag til chutney er bl.a. disse to: Den stærke og kradse Hyderabad Chutney og den sødmefyldte og stærke Tomatchutney med abrikos

Butterchicken - den autentiske udgave

De fleste kender nok Butterchicken fra de indiske og pakistanske restauranter rundt omkring. 

Men de færreste har prøvet at lave den selv, hvilket er en skam, for der er så meget mere dybde, smag og aroma i vel tilberedt, hjemmelavet Butterchicken.

Der bruges et mange ingredienser, der kræver forarbejdning, hvilket nok er den væsentligste årsag til, at retten ikke laves så ofte i hjemmet!

Men det er kun starten af tilberedningen, som kræver tid og koncentration. Og det kan endda laves dagen i forvejen! Derefter passer det meget sig selv. Retten kan justeres i styrke, hvis man ikke er så meget for stærkt krydret mad. 

Et godt råd for at få den rigtige smag frem, er altid at bruge hele krydderier, som skal ristes, før de kværnes, så deres aromatiske olier kommer frem.

Opskrift til ca. 4 personer:

Ingredienser:

1. marinade:
1 spsk citronsaft
1/4 tsk cayennechilipulver
salt

2.Marinade:

2 spsk. ristede og stødte korianderfrø

10 grønne kardemomme

12 sorte peberkorn

2 tsk Nigella frø/jomfru i det grønne

5 cm revet frisk ingefær 

12 fed presset hvidløg 

3/4 tsk stødt chili

4 tsk garam masala. Se min blanding på dette link: Garam Masala

3 tsk salt

3 dl afdryppet, tyk yoghurt Naturel 3,5%

140 g konc. tomatpure

saft af 1/2 citron

Øvrigt: 

50 g. usaltet smør eller ghee, hvis det skal være helt autentisk

1 spsk olie

4 finthakkede løg

500 - 600 g kylling - gerne på ben eller udbenet kyllingelår, men bryst kan bruges.

3 dl vand

4 kanelblade (Kan udelades)

4 spsk knuste tørrede bukkehornsblade (Kashuri Methi) (kan udelades)

2½ dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Skær kyllingen i mundrette stykker og vend dem i en marinade af citronsaft, cayennechili og salt. Lad den trække 30 min. på køl.
Forbered imens alle ingredienser til den næste marinade:

Lad yoghurten dryppe af i 1-2 timer eller brug en 10% tyk Yoghurt Naturel - helst en tyrkisk udgave, der er mere syrlig end den græske. 

Rist hele korianderfrø, til de dufter, men ikke er brændte. Kværn dem i en kaffemølle eller morter. Giv de grønne kardemommer et godt tryk, så de åbner sig. Mål alle krydderier til marinaden op og stil dem parat i en lille skål.

Riv ingefæren fint og pres hvidløgsfeddene.

Bland afdryppet yoghurt og tomatpure sammen. Tilsæt krydderier, ingefær og hvidløg. Bland godt sammen og smag til med salt og chilipulver.

Vend kyllingen godt ind i marinaden. 

Dæk skålen til og stil det i køleskab minimum 2-3 timer, men gerne natten over. 

Mens kyllingen marinerer, hakkes løgene og de indiske kanelblade (Tajpat Patta/ Tej Patta/ Cassia leaves) samt tørrede bukkehornsblade (Kashuri Methi) findes frem, hvis de bruges. (Begge dele kan købes hos indisk/pakistanske grønthandlere)

Tag kyllingen ud af køleskabet 1/2 time før tilberedning, så den ikke er iskold.

Varm smørret og olien op og steg løgene, til de er klare. Skru ned. Kom kyllingestykkerne i sammen med marinaden og steg det under omrøring i 10 min. 

Hæld vand ved samt kanelblade og de tørrede Kashuri Methi (bukkehornsblade), hvis det bruges og småkog under låg i 45 min under jævnlig omrøring. 

Hæld fløden i,  rør godt ind og kog videre uden låg i 15 min. Smag retten til med salt og peber. 

Server varm med f.eks. basmatiris og en god frisk salat.