Simreret af oksebov med pasta

Vintermad er simremad. Og gerne af den billige slags, når der skal holdes 2 fødselsdage, jul og nytår inden for 3 uger samt lige en fødselsdag mere - dog som gæst, men medbringende gave!

Derfor blev jeg glad, da jeg i"Stop-spild-af mad"- boksen fandt noget godt økologisk oksebov til 30 kr for 750 gram og en økologisk aubergine til 5 kr.  
Jeg vidste, at jeg allerede have bladselleri og peberfrugter i grøntsagsskuffen, som trængte til at blive brugt. De var også købt på dato, men fejlede ikke det fjerneste - og selv om de er blevet lidt halvbløde, kan de sagtens bruges i en simreret. Der ud over havde jeg gulerødder, løg, hvidløg, en slat rødvin, tørrede krydderurter og frisk rosmarin i haven. Tomater og chili fra sommerens høst havde jeg masser af i fryseren.

Så det hele kaldte på en dejlig varm simreret:

OPSKRIFT: Simreret med oksebov og grøntsager serveret med pasta.

Ingredienser: 
750 gram oksebov uden ben
3 små løg 
2 stilke bladselleri
2 røde peberfrugter
1 aubergine
1 kg friske eller frosne tomater eller 2 dåser flåede tomater i tern.
3 middelstærke gule cayennechili - eller supermarked chili efter smag og styrke
2 dl rødvin
3 store fed hvidløg 
2 stilke rosmarin
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
Havsalt og friskkværnet sort peber
Olivenolie til stegning
1 tsk smør
Båndpasta eller hjemmelavet kartoffelmos.

Start med at sætte Römertorpfen i blød i koldt vand i min 15. min. Hvis den er helt ny, skal den stå i blød i 30 min.

Vask og tør grøntsagerne og rosmarin. Skær bladselleri, rensede peberfrugter og auberginer i middelstore tern. Hvis du bruger friske tomater, skæres de også i tern. Hak rensede chili, hvidløg og løg fint. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint. 
Når römertorpfen har trukket i 15 min, kommes de skårne grøntsager undtagen tomater i. Løg, hvidløg og chili blandes i sammen med snittet rosmarin og de tørrede krydderurter. Stil til side.

Tør okseboven af og krydder den med salt og peber på alle sider.
Varm en pande godt op og kom olivenolie samt smør på panden. Steg okseboven på alle sider ved høj varme, så den får en god stegeskorpe. Når den er brunet af, lægges den i en fordybning mellem grøntsagerne i Römertorpfen. Hæld straks rødvinen over den varme pande og lad det koge ind, mens du skraber bunden godt. Hæld den varme vin over stegen. Læg til sidst tomater over det hele og vend dem forsigtigt lidt ind i de øvrige grøntsager. Læg låg på Römertorpfen og stil den på næstnederste ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 170 grader og lad det stå i ca 3 timer, til okseboven er helt mør.

Når stegen er færdig, tages låget af Römertorpfen og kødet tages ud og hviler på skærebræt pakket ind. Grøntsager og sauce i Römertorpfen smages yderligere til med salt og peber, inden den igen uden låg stilles ind i ovnen. Skru ovnen op på 200° C og lad saucen koge lidt ind til en tykkere sauce. 

Ved anretning skæres kødet ud i middeltynde skiver og lægges oven på pastaen i en dyb tallerken. Hæld saucen over, riv med parmesan og drys med frisk grøn bredbaldet persille lige før servering.