Vegetariske tomatfrikadeller.

Jeg er i fuld sving med at høste tomater og dermed høster jeg også frø ved at presse tomaterne fri for kerner. Og ved de små ribs - og cherrytomater er der bagefter ikke meget kød tilbage til at bruge til noget ud over at tørre dem og evt lave tomatpulver.
Men i år valgte jeg at prøve at lave tomatfrikadeller - lidt efter samme princip, som når man laver squashdeller.

De blev superlækre, så det er absolut ikke sidste gang, jeg gør det: 

OPSKRIFT: TOMATFRIKADELLER CA 6 STK

Ingredienser:

500 g pressede solmodne ribs - og cherrytomater
1 tsk fint havsalt og 1-1½ tsk rørsukker afhængig af tomaternes syrlighed.
50 gram smuldret feta
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk  hakket frisk oregano/evt 1½ tsk tørret
1 groftrevet middelstort rødløg
1/2 - 1 finthakket mild rød chili uden kerner (Supermarkedchili)
ca 3 spsk hvedemel (40 gram)
1/2 tsk bagepulversalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne og tryk dem, så de springer.( pres frøene ud, hvis du planlægger at bruge dem til at spire næste år) Læg de pressede tomater i et dørslag og drys med salt og sukker. Lad dem stå i min. 30 minutter og lad så meget væde som muligt dryppe af. 

Imens de drypper af, hakker du urterne og chili. Riv rødløget og smuldr fetaen. Bland mel og bagepulver.

Tryk forsigtig på tomaterne, så du presser mere væde ud, men uden de bliver helt maste.

Bland urter, chili, feta og løg sammen med tomaterne. Bland sammen og smag til med salt og friskkværnet sort peber.Bland mel og bagepulver i. Bland det grundigt. Juster melmængden, så farsen bliver fast nok til at forme med en ske (Dog stadig en løs fars - tilsæt ikke mere mel end højst nødvendigt og juster med salt og peber. Dæk til og stil på køl i min. 2 timer - men gerne natten over - så smagene blander sig.

Tag dejen fra køl og hæld evt væde fra.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom olivenolie på og lad det blive gennemvarmt. 

Sæt forsigtigt dejen på panden med den varme olie ved hjælp af en ske.

Steg dem i 2-3 min og vend dem forsigtigt og steg på den anden side i 2-3 min, til de er gyldne og gennemstegte.

Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server de afdryppede tomatdeller med let tilbehør og en ouzo som ved en ægte græsk mezzes.