Frisk og velsmagende sellerisalat

Februar og marts måned er ikke særlig inspirerende på grøntsagsfronten, når man gennemgår de gængse supermarkeders hylder: Lidt selleri, porrer, kål og gulerødder og ellers må man lade sig nøje med kedelige og smagsløse tomater, agurker, squash og halvrådne auberginer.

Hvor er ræddikerne, glaskålen, kålrabien, spaghettisquashene og alle de andre spændende og udfordrende vintergrøntsager dog henne?

Tør de store butikskæder ikke købe dem ind, fordi der ikke er afsætning nok? Når man så endelig finder dem i Torvehallerne, hvad er det så, der gør, at en kålrabi - som primært bliver brugt som foder - og er på størrelse med en grapefrugt koster 28 kr?

Er det fordi, at her kommer de unge, de smukke, de rige og madnørderne og derfor kan man svinge prisen op, så det virker mere "Ny Nordisk" end hvis en kålrabi kostede 10 kr?

Hvor forsvinder de gode danske vintergrøntsager hen?

Men så må vi jo lave noget godt ud af de traditionelle, tilgængelige og danske økologiske grøntsager og rodfrugter.  Jeg har altid et økologisk dansk knoldselleri liggende i bunden af mit køleskab: Hvis det ender med at se for trist ud, skræller jeg det, skærer det i kvarte og fryser dem - så har jeg altid til lidt rodfrugtmos og fylde i supper og dejlige langtidssimrede gryderetter eller i Römertorfen.

Denne sellerisalat kom til god gavn en dag, hvor strømmen gik lige før aftensmaden - Ja så var der jo ikke andet at gøre end kaste sig ud i Raw Food- genren i stearinlysenes skær.

Første gang, jeg smagte den, var til Grønsagsfestivalen på Halmtorvet i 2010, hvor Dansk Vegetarforenings stade gav smagsprøver: Selv drengene var vilde med den.
Siden har jeg eksperimenteret med den, så den lige får en anelse syre og styrke, som vi godt kan lide, men det justerer du jo selv.

Forbered en dressing af yoghurt og en god mayonnaise (Jeg bruger Hellmanns).
Den røres grundigt sammen med dijonsennep, citronsaft, sort peber, et nip chili og hakket bredbladet persille. Til sidst smages til med salt, citronsaft og chili.

Den filtrede ende med de uterlige rødder skæres af, sellerien bliver skrællet grundigt og derefter revet på den grove side af råkostjernet.
Nogle vælger her kort at blanchere den revne selleri, men jeg finder det overhovedet ikke nødvendigt. Den friske ubehandlede selleri har en delikat, nøddeagtig smag og hvis det koges bare lidt for meget, fremkommer den smag, som typisk får mange til at fravælge selleri.

Du vender nu hurtigt den revne selleri i dressingen og vender godt rundt. Hvis sellerien ligger for længe, bliver den misfarvet. Men det tager lidt tid, så gå ikke i panik.

Det blev til en stor portion serveret med dejlig hjemmebagt rugbrød fra weekenden.

Jeg gengiver her mængden, som passer som tilbehør til en oksesteg, frikadeller, røget kød, stegt fisk eller sågar til juleanden, som jeg har haft held med.

Ingredienser:
1/2 middelstort skrællet og groftrevet knoldselleri
1 dl tyrkisk yoghurt 10% (Skyr, fromage frais for mindre fedt)
1 spsk mayonnaise (ALDRIG fedtfattig udgave - det smager så syntetisk)
1 tsk dijonsennep
1/2 tsk stødt chili (Jeg brugte en chili med citronaroma: Lemon drops)
2-3 tsk citronsaft (Start med 2 og gem den sidste til tilsmagningen til sidst)
1-2 spsk hakket, bredbladet persille (Efter smag og ønske)