Salat med Rødfrugter - Fra "Og halsen af en Svane"

Jeg har lige haft den glæde at få lov til at anmelde Lone Landmand og Søren Sørøvers nyeste kogebog "Og halsen af en svane" Du kan se anmeldelsen og deltage i en Giveaway af bogen her: Her har du et link:
Anmeldelse af "Og halsen af en svane" samt en giveaway af bogen.

Men jeg vil da også lige give dig en enkelt appetitvækker fra bogen. Det er en lækker rodfrugtsalat, som er hurtig at lave og som du faktisk kan bikse sammen om morgen og tage fra køl, når du kommer hjem, hvor den så lige står og smider kulden inden den kommer bordet til aftensmaden - Nemmere bliver det da ikke. 
Og selv om den både er nem og hurtig har den masser af velsmag, så her kommer den:

Opskrift: Salat med rødfrugter. 
Gengivet fra bogen: "Og halsen af en svane" af Lone Landmand og Søren Sørøver.

Ingredienser:
4 persillerødder
4 gulerødder
2 store rødbeder
1/2 lille knoldselleri
2 spsk jomfruolivenolie
1 fintrevet fed hvidløg
1/2 tsk groft salt
1 dl hakkede valnødder
2 spsk grofthakket bredbladet persille

Dressing:
4 sosk jomfruolivenolie
1 spsk æbleeddike
1 tsk honning
1 tsk groft salt
1/2 tsk friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Pisk ingredienserne til dressingen sammen og lad den trække, mens grøntsagerne ordnes.

Skræl grøntsagerne og skær den i små tern på ca. 1x1 cm. Varm olien på en pande og rist grøntsagsternene heri under jævnlig omrøring. Giv dem 5 minutter, tilsæt fintrevet hvidløg samt salt og steg videre i yderligere 5 min.

Vend de varme grøntsagstern i dressingen og lad salaten trække mindst 1 time. Drys valnødder og persille over inden servering ved stuetemperatur.

En kold salat smager af mindre end en tempereret.

..... Og den smager godt, skulle jeg hilse at sige.