onsdag den 26. marts 2014

Curry med bukkehornsspirer og grønne ærter.

Egentlig skal man bruge friske eller tørrede bukkehornsblade i denne curry-ret. en tørre har ikke den samme smag og friske kan være svære at få fat i eller tid til at vente på vokser sig til.

Men med spirer af bukkehornsfrø har du snart den friske og karakteristiske smag. 

Med en spirebakke og et par skefulde bukkehornsfrø er du hurtig på vej:

Start altid med at vaske spirerne - også selv om du skyller dem to gange dagligt. Vend dem sammen med salt og lad dem stå i 15 min. Skyl dem i rent vand og pres væden fra.


Lad dem dryppe grundigt af, mens du forbereder det øvrige:

Sæt mandler i blød i 20 minutter. Hak dem groft, hak chili groft og riv ingefær:


Så purerer du sammen med noget tomat, så blenderen kan arbejde.
Rist og stød korianderfrø.

Varm olie op ved middellavvarme og sauter bukkehornsspirerne i 1 min.


Sprøjt 3 spsk vand over og lad dem sautere under låg i 3 minutter ved lav varme.

Tilsæt chilipulver og den nu stødte koriander og sauter, til det dufter.


Tilsæt salt og resterende tomat samt mandel/chili/ingefærpureen. Lad det koge i 10 minutter under låg, så smagene blander sig.

Tilsæt grønne ærter og sukker.


Læg atter låg på og lad det koge i gennem i 2-5 minutter, til ærterne er gennemvarme, men stadig saftige. Smag til med salt.

Lige til sidst tilsætter du smeltet smør, yoghurt og Garam Masala og varmer igennem - Det skal ikke koge på nuværende tidspunkt. Tag gryden af varmen og rør Amchur i.  Amchur er tørret umoden mangopulver, som bidrager med syre.

Server retten med dampede hvide basmatiris - som kun manden min kan lave dem!



Ingredienser:
200 g bukkehornspirer

½ tsk chilipulver
1 tsk ristede og stødte korianderfrø

2½ cm friskrevet ingefær/ca. 1½ tsk friskrevet ingefær
20 mandler
2 stærke grønne chili - jeg brugte den indiske Jwala
1 dåse økologiske flåede og hakkede tomater eller min. 500 g friske.
½ tsk salt

200 g grønne ærter - gerne fra frost
1 tsk sukker

2 dl yoghurt 10 %
2 tsk usaltet smør
1 tsk garam masala

½ tsk amchur/mangopulver

tirsdag den 25. marts 2014

Friske spirer i frokostsandwichen

Alting begynder at spire uden for i det dejlige solskinsvejr. Mine få løg af ramsløg har sat blade: Den ene dag tænkte jeg, at de ikke ville blive til noget, men efter 2 dages lunt vejr, kom de første blade: Slet ikke nok til mit forbrug, men ramsløg er jo kendt for at brede sig gevaldigt og måske - kan det med tiden få overtaget over skvalderkålen?


Indenfor spirer mine små chiliplanter - heller ikke her så mange, som jeg havde håbet på - faktisk er kun få af de sydamerikanske, som jeg har sået, kommet frem. Det er for sent at så nye til dette års høst, da de har rigtig lang spire - og modningstid, men jeg har tænkt mig at eksperimentere lidt med at investere i noget vækstlys og prøve at så dem igen ved 29 grader og se, om det vil lykkes. Så er planen at lade dem stå indenfor indtil næste år, hvor de forhåbentlige store og robuste planter kan komme ud i drivhuset.

Men noget lykkes indenfor: Jeg har investeret i en spirebakke og nogle usprøjtede spirefrø:


Du kan se mere om spirer, dyrkning og spirebakker her hos  "Friske Spirer", hvor du også kan købe mange forskellige frø og en bog med udførlig vejledning. Jeg har købt både frø og beholder i Ø-butikken i Hørsholm Hovedgade, som har et mindre sortiment.

Indtil nu har jeg prøvet at dyrke spirer af broccoli og bukkehorn. Broccoli minder en del om de kendte lucernespirer i konsistensen, mens bukkehornsfrø er en hel speciel spire: En frisk sprød spire med en karakteristisk smag og duft af bukkehorn, som mange vil genkende som duften af karry. 
Den eneste advarsel, som jeg lige vil give er, at du også selv kommer til at "Dufte" af karry de næste par dage efter at du har spist dem :-)


En mindre del af spirerne blev brugt til min frokostsandwich:
En bolle smurt med afdryppet yoghurt, herpå salat, stegt kylling, tomat, bukkehornspirer og rød surkløver.

Behøver jeg at fortælle om, hvor lækker frokosten blev denne dag!

Jeg såede 3 spsk frø, hvilket var alt for meget. Spirerne bliver jo ved med at vokse og skal helst bruges, mens de er små.

Så til sidst måtte jeg sætte resten i køleskabet og finde noget at bruge dem til.

Herom i næste indlæg.

onsdag den 5. marts 2014

Indiske kyllingefrikadeller med mirabelle - chili chutney

Kyllingefrikadellerne er denne gang indiske. 
Af indisk mad at være er de meget lette at lave - blot du starter i god tid, da krydderierne skal have lov til at trække ind i farsen:

Start med at finde æg, kyllingekød, spidskommen, chilipulver, salt, peber og olie frem.

Pisk æggene sammen og kom dem ved det hakkede kød sammen med krydderier og olie. Rør det meget grundigt sammen og sæt det på køl i min. 30 min.

Imens forbereder du resten: Blancher mandlerne og fjern skindet. Læg dem til tørre på køkkenrulle. 

Riv ingefær og løg fint. Hak koriander og mål garam masala op. 
Mandlerne hakkes meget fint - jeg kørte mine til en grov pasta i en elektrisk krydderimølle.

Tag kødet ud af køleskabet og rør det grundigt sammen med ingefær, løg, koriander, mandler og garam masala. Stil det atter på køl i min. 30 min.

Steg så frikadellerne i olie på en varm pande lige som du ville med små frikadeller ca. 5 min. på hver side, til de er helt gennemstegte.



Denne dag bestod tilbehøret af nogle snackpebre og tre squash, som skulle bruges samt en fast raita af yoghurt, agurk, spidskommen og mynte.

Det sidste finish kom med en mirabellesirup fra i sidste sommer, som var et fantastisk mirabelleår. 

500 g udstenede gule mirabeller kogt ind i det vand, der hænger ved og med samt 1 spsk citronsaft. Dette varmes langsomt op uden låg, til de safter - dvs. der kommer væde ud i gryden. 
Så kommes låg på og mirabellerne koger helt ud. Tilsæt det meste af 250 g sukkeret. Der ud over tilsatte jeg 1 lille, renset habanerochili samt 1 lille, renset Yellow bumpy.  Lad det koge sammen i 10 min. 

Bland et lille brev rød Melatin med resten af sukkeret. 
Efter de 10 minutter,  tilsætter du Melatinblandingen ved at drysse det over mosen, mens du rører. Lad det koge ved høj varme i 2 min. 

Fyld det i rent, skoldet glas og luk glasset med det samme. 

Begge chilier er stærke og med meget aroma, så det skal ikke overdrives. Selvom det lyder voldsomt, så bevirker mirabellernes syrlige sødme samt sukkeret til at dæmper chilierne og efterlader en skøn aroma og smag af styrke og den unikke habanerosmag. 

Habanero er ikke en typisk indisk chili, men den går godt ind her, hvor chutneyens sur-søde karakter kommer til at minde om en tamerindchutney.

Ingredienser til Kyllingefrikadellerne:
900 g hakket kylling
2 æg
1 spsk ristet og stødt spidskommensfrø
1 tsk chilipulver
1 tsk stødt peberkorn
1 tsk fint havsalt
1 spsk smagsneutral olie
50 g. mandler eller cashewnødder
2 tsk fintrevet ingefær
1 revet løg
2 spsk hakket, frisk koriander
1 tsk garam masala



torsdag den 27. februar 2014

Gulerødder i estragonsmør


Disse lækre gulerødder fik jeg inspiration til, da vi spiste på "Madklubben" Bellevue, hvor de kom som tilbehør til mandens burger. 


De er superlette at lave og erstatter lidt behovet for en sauce til kød. Jeg serverede dem sammen med Skorzonerødderne til røget hamburgerryg.

4 gulerødder i 3 cm stykker delt på langs
1 spsk smør
1 spsk hakket estragon
Et lille sprøjt hvidvinseddike med estragon

Varm smørret op på panden ved middellav varme. Tilsæt hvidvinseddiken og lad den koge lidt ind og dampe af. Kom gulerødder, estragon og salt ved. Vend gulerødderne godt ind i smørret og lad dem simre under låg indtil, de har den konsistens, som du ønsker - mine fik ca. 10 min, hvor der så var bid i dem, men gennemvarmede og den runde søde smag var kommet frem.

Nu plejer jeg ikke at være meget personlig her på bloggen, men jeg har brug for at udtrykke mig om noget, der virkelig har rystet mig og gjort mig voldsom vred på samme tid. Hvis du ikke ønsker at læse det, så stop her:

PRIVAT-SFÆREN


Der har været meget stille her på bloggen siden december sidste år. En af forklaringerne er nok, at jeg startede på nyt job før jul og det tog meget af min energi. Samtidig var der jo gang i forberedelserne til børnefødselsdage, jul og nytår, så selvom der blev lavet meget mad, kom der ikke rigtig nogle billeder ud af det.

Min tanke var at starte det nye år 2014 op med, at der skulle komme min. 2 indlæg om ugen..... Men ak - ak, sådan skulle det ikke gå:

Efter en hyggelig tur i biografen for at se Hobitten 2 kort efter nytår, vendte vi alle hjem til den ventende aftensmad, der var tilberedt i forvejen; men denne aften fik vi ikke aftensmad!

Da jeg låste hoveddøren op, kunne jeg ikke åbne døren helt. Jeg vidste instinktivt, at der havde været indbrud. 
Alt var revet ud af skabe og skuffer: Soveværelse, entre, badeværelse var et stort rod. Alle vores pc´er var væk, den nye fælles-til-hinanden-julegave-tablet, mindstemandens smartphone, alle børnenes fødselsdags - og julegavepenge, mine kameraer og smykker var også væk. 

Ikke nok med at de forsynede sig med vores værdigenstande og gennemrodede vores personlige ejendele, så tog de også reservenøglerne til bilerne. Vi fik hurtigt omstillet retlåsen, men måtte vente 10 dage på nyt nøglesystem, så de kunne stadig komme ind i bilen. 

Præcis en uge efter kom de så tilbage midt under mindstemandens fødselsdagsfest og forsøgte at få fat i min bil, som er den, der er noget værd – den gamle Fiat rørte de ikke – det ville måske have været en fordel, men de har nok vurderet, at den ikke kunne klare turen til ….hvor den nu skulle afsættes!

En ting er at stjæle en fysisk genstand som en computer, men med den røg også alle billeder af børnene gennem årene, alle mine opskrifter, elektroniske kvitteringer, personlig småting som mine elektroniske post-it med lister over indhold i skabe, fryser og køl.
Jeg kan simpelthen ikke forholde mig til, at man for at få sølle 300 kr. på det sorte marked for en halvgammel computer, kan stjæle en hel families fortid og minder.

Der sidder stadig en angst inden i os, som stadig dukker op - særlig hos børnene: De kan ikke forholde sig til, at der er nogle fremmede, som respektløst har brudt ind i deres hjem: Her – hvor de skal være trygge og kunne trække sig tilbage fra omverdenen og lade op. Her, hvor de har gode og dårlige minder. Her, hvor de har fået videreformidler deres grundliggende værdier og moral - og her, hvor de nu oplevede at blive demoraliserede! 
Min største angst er den tid på dagen, hvor drengene er alene hjemme efter skole eller når vi kommer hjem efter alle at have været ude at spise - det er svært at sidde afslappet og nyde den gode mad, når der hele tiden i baghovedet rumsterer tanker om, om der har været nogen, mens vi var væk. Jeg er angst, men også voldsom vred over, at mine børn skulle opleve dette.

Et hjem er der, hvor du kan ligge forsvarsløs og sove uden angst for, at der er nogen, som kommer uanmeldt og tager dine minder og værdier - såvel fysiske som psykiske!!!

Turen til "Madklubben" var første forsøg med, at vi alle var væk fra hjemmet i længere tid om aftenen. Det gik godt, så jeg håber, at vi alle langsomt får lagt denne oplevelse bag os.


Skorzonerødder med skvalderkål

Gennem Madbloggerudfordringen 2, som gik i retning af Sydindien, stødte jeg på rigtig mange inspirerende indlæg på Jonas Kogebog.

Et af dem var med skorzonerødder, som jeg længe har overvejet at forsøge mig med, men var lidt tilbageholdende på grund af alle de advarsler, der var om, at de var klistrede og slimede og blev brune efter skrælning. Lækre ser de jo heller ikke ud, før de er skrællede:


Disse skorzonerødder har jeg købt hos C.O. Torveplads, som nu har åbnet en lille butik i Hørsholm Hovedgade 10, hvor de ud over alverdens krydderurter også sælger grøntsager fra bl.a. Søren Wiuff, som holder til ved Lammefjorden og er bl.a. kendt for sine asparges. Der er lidt gårdbutik over udbuddet, da det ikke er et fast sortiment, men hvad der lige er at få fat på i sæsonen. Produkterne er ikke økologiske, så det er lidt skægt, at det var Jullie - indehaver af den lækre Ø-butik også i Hørholm Hovedgade - der gjorde mig opmærksom på den lille nye butik i bunden af Hovedgaden.

En tidlig dag planlagde jeg et lille smut i den nye butik:
"Det lille smut! blev temmelig langt og interessant med gode snakke om krydderurter, som blev nippet, nuldret og snuset til. En af de ansatte har tidlige arbejdet hos "Min Baghave"  og havde et rigtig godt kendskab til krydderurterne.
Jeg vendte hjem med skorzonerøder, hvidløg og en smagsprøve på æggeblommekartofler fra Søren Wiuff, samt en citronverbena, timian og en Magic Mountain Basilikum, som skulle være mere robust her i vores klima end Genovese. Krydderurterne stammer fra Garntner Christen Olsen, som har produceret krydderurter gennem 4 generationer - Krydderurterne uden brug af sprøjtegifte og med hensyn til vandmiljøet

Og her lå så de skorzonerødder på køl og ventede på, at jeg turde give mig i kast med dem!
Og endelig en dag fik jeg taget mig sammen: Jeg iførte mig forklæde og engangshandsker: Skorzonerødderne blev vasket fri for den værste jord og skrællet med min tyndskræller lige som asparges. De blev hurtig delt i 5 cm stykker og de største blev delt på langs, så alle stykkerne havde nogenlunde samme tykkelse.
De skrællede skorzone blev lagt i citronvand med det samme: De bliver hurtig brune ved iltning.

Jeg gik på jagt efter nogle små skvalderkålsskud i haven - de er ikke svære at finde under de visne blade, for jeg ved præcist, hvor de kommer, når de byder foråret velkommen! Og for hver år, breder de sig lige en meter mere uanset, hvad jeg gør!!!!

Skorzonerødderne blev kogt i 4 spsk olivenolie, 1 spsk citronsaft, salt og peber. Da de var møre efter ca 10 min, tog jeg gryden af og smed en håndfyld skvalderkål ved, vendte rundt og lod det stå under låg:



De blev sammen med andre grøntsager serveret til en røget hamburgerryg, som havde brug for at blive peppet op med lidt mere spændende grønt!