Morgenmadsmuffins - I bedste Stop spild af mad-stil

Det er sjældent, at vi smider mad ud. Vi forsøger altid at bruge vores rester. Rester fra aftensmaden udgør ofte frokost dagen efter og mange gange fryser vi også rester af kød ned, som kan bruges til sandwichboller, biksemad og lign.
Selv, når jeg køber mad på sidste salgsdato, plejer jeg at være omhyggelig med ikke at købe mere, end vi kan nå at bruge.

Men nogle gange går det alligevel galt: En af de store supermarkedkæder havde 12 økologiske æg på tilbud til 20 kr, og det synes både min mand og jeg, at vi skulle have. I forvejen var der 6 æg i køleskabet og selvom vi godt kan lide æg, var det lidt i overkanten med 30 æg.

Og så var der lige en skinke på 1,8 kg til 35 kr. og 2 bakker økologiske blommetomater til halv pris.
Skinken til aftensmad med med grønt til, til min mands frokost og til disse små muffins, som i alt sin enkelthed er lavet af rester fra køleskabet, de for mange indkøbte æg og frisk purløg fra haven, der vokser hurtigere end vi kan nå at spise det:


Muffins med æg, skinke og ost:
Ingrediense til 12 muffins:
10 middelstore æg
2 spsk skummetmælk
salt og peber
chilisauce efter valg fra egne hylder

2 kogte kartofler
2 blommetomater
1 stort bundt purløg
2-3 tykke skiver skinke (ca. 2 tsk til hver muffin)
en rest ost (Ca 75 g)

Fremgangsmåde:
Vask purløg og klip/skær det i mindre stykker. Vask tomaterne, fjern kerner og hak tomatkødet i mindre tern. Skær skinken i små tern og riv osten fint. Skær de kogte tomater i små tern.

Pisk æggene sammen med mælk, salt, peber og chilisauce. Smag dig frem vedr. mængde, da skinken og osten bidrager med salt.

Tag en muffinform med plads til 12 muffins - Jeg brugte en af silikone, som jeg stillede i et ildfast fad, så det er muligt at transportere den i ovnen.

Fordel kartoffeltern, tomattern, purløg og skinke i de smurte forme. Tag halvdelen af den revne ost og fordel i formene. Bland det let sammen med en ske eller lille gaffel. 
Hæld den piskede æggemasse over, så det står lidt under kanten. Rør igen forsigtigt rund i hver form, så fyldet blander sig. 
Fordel sidste halvdel af den revne ost over formene og stil formen i ovnen ved 175 grader C.

Lad de små muffins bage i 30-40 min.
Tag dem ud, lad dem afkøle lidt, inden de tages ud af formene.

Pak dem ind og stil på køl, hvis de ikke skal spises med det samme.

Server dem gerne til morgenmad med ristet brød og en godt chilisauce eller server dem til frokost med en frisk salat til - og selvfølgelig stadig med en god chilisauce!



Amok Trei - lidt om det cambodianske Nytår

D. 16. april 2016 var dagen for det cambodianske nytår! Vi brugte dagen som en undskyldning for at valfarte København og omegn rundt for at finde bananblade, Nhorblade og en Buddhafigur - Vi kom hjem med det meste - undtagen Nhorblade, som ingen vidste, hvad var: Jeg har undersøgt, om det var Holy basil eller Betelblade eller nogle af alle de underlige og fremmedartede bladgrøn, som lå i butikkernes køleafdeling. Jeg spurgte ind til det, men ingen vidste, hvad jeg talte om. Så til sidst valgte jeg at opgive og i stedet bruge spinat, friske kaffir lime blade og citrongræs. 


Opskrift på min udgave af Amok Trei - også kaldet Fish Amok
Ingredienser:
Kroeung (Chilipasta):
5 tørrede røde chili - Chilierne skal ikke være stærke, men give farve: Jeg brugte Kasmirichili, som giver en kraftig rød farve!
3 fed hvidløg
5 cm tommelfingertyk galangalrod - finthakket
skal af 1/2 lime (Oprindelig Kaffir Lime, men det kunne jeg ikke finde)
2 stilke citrongræs - kun den hvide del - finthakket
1 middelstort rødløg - finthakket
2 friske kaffir lime blade i strimler
1 tsk gurkemeje
1/2 tsk tørret rejepasta
1 spsk fiskesauce
1 spsk palmesukker
1 1/2 tsk salt
2 spsk af de 250 ml. tykke kokoscreme til at kunne blende*

Amok Trei:
500 gram hvid, fast fisk - Lyssej eller tykke rødspættefiletter 
150 g baby spinat
250 ml tyk kokoscreme* (Undtagen de 2 spsk til Kroeung)
1 - 2 spsk Kroeung (Afhængig af styrke af chilierne)

ca. 3-4 Friske Bananblade

Fremgangsmåde:
Start med at lave Kroeung: Udblød de tørrede chili i varmt vand i ca. 45 min.
Fjern frø og hak de udblødte chili fint.
Kom alle øvrige og hakkede ingredienser i en blender sammen med lidt af kokoscremen og kør det til en pasta.

Rør kroeung´en sammen med den tykke kokoscreme. Kom det i en skål og rør vaskede, nippede og tørrede babyspinat i sammen resten af kokoscremen*.

Tør fiskefiletterne, gå efter for ben og skær dem i ca 3 x 3 cm. Vend fisketernene i kokosmassen.

Tør bananblade af med en fugtig klud og blancher dem hurtigt. Saml dem til 4 skåle, som er kvadratiske i bunden. (Bladene er revet i ca. 15 x 15 cm stykker og foldes sammen, hvor siderne hæftes med små tandstikkere)

Fordel fiskecurryen i bananskålene. Sæt skålene i en dampindsats - Jeg måtte bruge to små gryder og 2 dampindsatser.

Læg ekstra bananblade over pakkerne og læg låg på dampindsatsen. Stil indsatsen over kogende vand og damp under tætsluttende låg i ca. 35 min. til fisken er mør.

Hvis man vil, kan man røre et æg i kokosmassen før fisken tilsættes. Derved vil retten blive mere fast, hvor min udgave mere er i retning af en tyk curry, som passer fint sammen at servere sammen med luftige, hvide ris.

* Jeg benyttede kokoscreme fra en blok kokoscreme i fast form, som jeg udblødte i lidt kogende vand, til jeg fik en passende konsistens

De to dage før nytåret har også forskellige gøremål:
Den første dag velkommer man en engel ved at anrette et mindre alter:


Dagen før nytår, skal alle udføre en velgørende tjeneste: Vi afleverede tøj i den lokale Røde Kors Butik og købte 5 kogebøger, så vi derved også gav penge til deres arbejde med at bygge jordskælvsikrede skoler i Nepal. Vi donerede også vores flaskepant - Denne gang gik det til at befri burhønsene!

På selve nytårsdag skal de yngre familiemedlemmer vaske de ældre i rosenvand og Buddhafiguren skal også vaskes samt hele huset skal renses for støv. Vi nøjedes dog med at vaske vores lille Buddhafigur til 39,- kr i rosenvand:


Min familie er ikke buddhister, og det er min ældste søn, som læste om det cambodianske nytår og blev nysgerrig. Sammen lavede vi det om til dette lille projekt, som både indebar læring om mad, måltidet, andre kulturer og religioner, social ansvar, medmenneskelighed og velgørenhed. 

Bladbeder i indiske krydderier!

Jeg er aldrig stødt på bladbede som en ingrediens i en indisk ret, men til gengæld mange gange rødbeder og spinat.
Den røde bladbede - også kaldet Swiss Chard - har den jordede, markante smag af rødbede, men også det bløde fra spinat, så hvorfor ikke bruge den i en indisk Thoran?
En thoran er et tilbehør af grønt, som er kendetegnet ved at være tør, hvilket vil sige - ikke lægger og tilberedes i væde.
Her får du min udgave af en thoran med kokos, chili og krydderier:


Opskrift:
Ingredienser:
1 stort bundt røde bladbeder ca 600 g.
75 g revet, tørret kokosmel
3 friske, grønne chilier
ca. 3 dl vand
1 tsk brune sennepsfrø
1 tsk Urad Dal*
Ca. 15 små curryleaves*
2 rødløg
1 tsk gurkemeje
4 spsk vindruekerneolie
Salt

Fremgangsmåde:
Hak de grønne chilier og kom dem i en blender sammen med kokosmel og 3 dl vand. Kør det til det har en grov konsistens.
Vask bladbederne grundigt og lad dem dryppe af. Skær bladene fra de tykke stængler og snit bladene groft ved at rulle dem sammen som en cigar og snit i 2 cm strimler, der deles igen på midten. Læg bladene til side. 
Skær stænglerne i 1 cm stykker og læg til side.
Pil og hak rødløgene fint. Mål sennepsfrø, Urad dal og gurkemeje af og stil i separate små skåle. 

Varm olien op i en stor pande eller wok ved middel varme. Når olien er så varm, at den trækker streger, når du hælder panden lidt, kommes sennepsfrøene i. 
Så snart de popper, kommes Urad Dal og curryleaves i (Pas på - det kan sprøjte)
Steg det hurtigt under omrøring indtil Uad dal bliver gyldne, men ikke brændte.
Tilsæt rødløg og steg under omrøring i ca. 5 min, til de er bløde.
Rør gurkemeje og 1 tsk salt i. Kom de snittede stængler af bladbede i og steg under omrøring i 5 minutter. Kom de snittede blade af bladbeder i og rør, mens de falder sammen.
Kom kokospastaen ved og rør den godt ind. Læg låg på og lad det stege ved lav varme, til stænglerne er møre, men stadig har bid. Jeg gav mine ca. 30 min, men det afhænger helt af tykkelse på stænglerne, så prøv dig frem. 
Server denne Thoran rygende varm til hvide basmatiris og en yoghurtsauce eller som tilbehør til f.eks. Rogan Josh, som du kan finde opskriften på HER


Det var et kæmpestort eksemplar af bladbede, som jeg har brugt til denne opskrift. Denne fætter vejer vel 6-700 gram og det er kun lige den nederste rodskive, som skal kasseres - Alt andet på planten kan bruges, så et økologisk bladbede i denne størrelse til 15 kr. rækker til en del personer som tilbehør og kan også gøre det ud for en selvstændig hovedret serveret med dampede, hvide ris, yoghurt og frisk grønt!

*Urad dal er små hvide, afskallede linser, der kan være svære at få fat i, men i grønthandlerbutikkerne omkring Hovedbanegården kan de fås. Jeg kan desværre ikke foreslå en en erstatning for dem, men måske andre linser kan give lidt af den nøddeagtige smag?
 Det samme gælder Curryleaves - eller karryblade. Forveksl ikke karryblade med den nordiske "Karryurt" - De har intet med hinanden at gøre!!!!
Karryblade kan måske lettere skaffes tørret og der skal så tilsættes flere blade, da de ikke har så meget smag som de friske.

Kombinationen af curryleaves og Urad dal skaber en helt unik røget og nøddeagtigt smag og når detr yderligere tilsættes kokos, får det også en konsistens i retning af nødder!


Bagte rødbeder med valnødder, skyr, yoghurt og dild!

April er den mellemtid, der kan være svær: Starten på sommerens grønt står i potter indenfor og spirer lystigt, men på hylderne i supermarkedet er det stadig primært de tunge vintergrøntsager, som er tilgængelige, hvis man satser på lokale og økologiske grøntsager. 
Denne gang er hovedingrediensen danske, økologiske rødbeder. Her i Danmark er vi er ikke så vant til at bruge den hele rødbede i dagligdagen Det er faktisk lidt synd, da rødbeder kan bruges til så meget andet end i syltet form! Denne ret bringer faktisk lidt forårsstemning ind på middagsbordet: 


Der er ikke tvivl om, at små friske rødbeder bare er mere møre og sarte i smagen, men de gemte vinterrødbeder er også gode i denne ret, men skal have væsentlig længere tid i ovnen!
Retten er inspireret af en opskrift fra River Cottage i "Grøn hverdagsmad fra River Cottage" af Hugh Fearnley-Whittingstall. Bogen er en virkelig god inspiration til at få grøntsagerne til at spille hovedrollen på tallerkenen og evt. brug af kød er en birolle!


Opskrift: Bagte rødbeder med valnødder, skyr, yoghurt og dild 
Ingredienser:
1 kg små rødbeder
4 hele fed hvidløg
4 kviste timian
3 laurbærblade
4 spsk god olivenolie
100 g knækkede valnødder uden skal
saft af 1/2 citron
Groft havsalt og friskkværnet sort peber.

Dressing
4 spsk yoghurt Naturel 3,5% fedt
3 spsk skyr
2 fed hvidløg
3 spsk hakkede dildspidser

Brøndkarse ca 1 lille håndfuld pr. person

Fremgangsmåde:
Vask rødbederne grundigt fri for jord. Tør dem og læg dem i et ovnfast fad. Drys de hele fed hvidløg, vaskede timiankviste og laurbærblade over. Krydr med salt og peber og dryp olien over. Vend det godt rundt, så rødbederne bliver dækket af olien.

Dæk fadet til, så det er helt tæt og stil fadet i ovnen ved 200 grader C. Afhængig af rødbedernes størrelse og alder, skal de have 1-2 timer. Mine fik 2 timer, til de var så møre, at en spids kniv let går gennem rødbeden.

Tag rødbederne ud og lad dem afkøle, til du kan skrælle dem, men stadig er varme. Skru ovnen med til 180 grader Celcius!

Pres de hele hvidløgsfed ud af deres skal og mos dem sammen med saften fra rødbeder, olie og krydderurter, som er tilbage i fadet. Si saften gennem en finmasket si og stil til side!

Mens rødbederne køler lidt af, rører du skyr og yoghurt sammen i en lille skål og tilsætter presset hvidløg, salt og peber. Stil dressingen på køl.

Skræl eller pil de let afkølede rødbederne og skær dem i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Kom dem i en skål og vend dem sammen med citron og den siede saft fra fadet. Lad dem så afkøle helt i køleskabet.

Bræk hver halvdel af valnødderne i to dele. Læg valnødder spredt ud på en bageplade med bagepapir på. Stil dem i ovnen ved 180 grader og lad dem riste i 5-7 min, til de dufter, men endelig ikke bliver brændte. Tag dem ud og stil til side.

Vask dilden, fjern de grove stilke og lad dilden tørre, inden du hakker det groft Vask brøndkarsen, fjern de groveste stilke og lad det tørre.

Når rødbederne er afkølet helt, vendes det meste af valnødderne i sammen med det meste af dilden.

Lige før servering vendes dressingen forsigtigt i, så der er striber af det hvide som på billedet. Hvis du rører for meget, kommer det til at ligne russisk salat!

Drys med valnødder og dild. Læg brøndkarse på tallerkenen og server retten helt vegetarisk med f. eks brød eller brug retten som tilbehør til kød. 

Hvis retten bruges som tilbehør, anbefaler jeg at halvere opskriften, da den er meget mættende. Jeg serverede den til et stegt andebryst, der dog fik lige lidt for meget, men som stadig var saftigt og velsmagende. Jeg kan anbefale rødbederne som tilbehør til lam!


Fyldte Auberginer med persille og mynte.

I lørdags var butikkerne igen åbne. Jeg skulle lige have nogle ganske almindelige hverdagsting og kom hjem med 14 økologiske auberginer til 5 kr. stykket.
4 af auberginerne blev brugt til en Baba Ganoush, som nu ligger i fryseren i mindre, passende portioner som tilbehør til en lækker aftensmad. De næste 6 auberginer valgte jeg at lave fyldte auberginer med og de sidste 4 auberginer vil jeg bruge til en indisk inspireret ret - men herom senere. I dag er det fyldte auberginer inspireret af det tyrkiske køkken: 


Fyldte auberginer med kød, persille og mynte.
Ingredienser: 
500 g hakket oksekød
200 kogte ris eller bulgur                      
4 middelstore auberginer                        
3 finthakket løg
6 små fed hvidløg                                
2 ds flåede og hakkede tomater
2-3 tsk tørret tyrkisk chili i flager (Soltørret/middelstærk)
2 spsk hakket bredbladet persille
1 spsk hakket marokkansk mynte
Olivenolie til stegning
Havsalt og friskkværnet sort peber.
4 lange milde grønne tyrkiske chilier (Sivri Biber)
12 små cherrytomater skåret i skiver

Fremgangsmåde:
Kog risen efter anvisningen. (Jeg gemmer gerne rester af ris, bulgur, mm. i poser á 200 g i fryseren, som jeg så bruger til koftes, fyldte auberginer o. lign)

Auberginerne vaskes og flækkes. De udhules forsigtigt, så der kun er en kant på ca. 0,5 cm tilbage. Skær den udskårne indmad fra auberginerne i små tern.
Hak løgene fint og pres hvidløgene.

Varm olivenolie op på en stor, dyb pande ved middel varme. Steg auberginetern, hakkede løg og presset hvidløg bløde.
Tilsæt hakkede tomater med væden, hakket persille og mynte og knust tyrkisk chili. Steg det under omrøring i 5-10 min. Smag til med salt og peber.  Det skal krydres godt, da ris og kød tilføjes senere og tager en del af smagen! Lad blandingen afkøle i køleskab.

Når blandingen er let afkølet, kommes det hakkede oksekød og de kogte, kolde ris i blandingen og det røres det grundigt sammen.
Læg de halve, udhulede aubergineskaller i et stort, smurt fad. Kom fyldet i auberginerne.
Halver sivrichili og fjern frø. Skær tomater i skiver. Læg en halv sivri og ca. 3 skiver tomat på toppen af hver aubergine. Læg et stykke bagepapir over fadet.
Stil fadet midt i en 200° varm ovn i ca. 35 min. Fjern bagepapiret og giv auberginerne yderligere 10-15 min, til sivrien lige begynder at brune.

Server gerne auberginerne med en dip af afdryppet yoghurt rørt med salt, hvidløg og olivenolie, hvori der blandes agurk i tern og måske dild, som jeg har gjort her.