Spicy indiske rejer

Vinterkulde og mørke dage kalder for mig på dejlige farverige og krydrede retter til at varme både sjæl op krop.
En af mine favoritter er denne indiske ret med rejer, der steges rødgyldne og lægges i en spicy sauce. 

Sørg for at købe rejerne, som kommer fra bæredygtig og etisk ansvarligt opdræt! Retten smager bedst, hvis du kan få gode, rå rejer. Så skal de dog steges længere tid på panden for at blive gennemstegte.


Opskrift til 4 personer:
Ingredienser:
400-450 g rejer - Jeg brugte Vannamei Rejer fra Irma, som er ASC-mærket. Læs mere på dette link: ASC

Krydderipasta 1:
7 fed pressede hvidløg
4 cm revet ingefær
2 spsk vand
1½ tsk hele spidskommensfrø
1/4 tsk cayennechili+1/4 tsk knust tyrkisk chili (eller ½ tsk cayenne)
1 tsk gurkemeje

Krydderipasta 2:
1 tsk brune sennepsfrø knust i morter
lidt vand

Øvrige ingredienser:
1 ds hakkede tomater
4 små løg 
2 friske, grønne chili 
11 friske eller tørrede karryblade
1/4 tsk koncentreret tamarindpasta blandet med 5 spsk varmt vand.
1 spsk hvidvinseddike

1 tsk salt
2 dl vand
6 spsk olie til stegning

Stegning af rejer:
2 spsk rapsolie
1 tsk garam masala Se link: Garam Masala
1/4 tsk chilipulver
1 tsk paprika


Forberedelse:
Blend en dåse flåede tomater. Tilsæt 1 tsk sukker og kog det godt ind under meget lav varme. Smag til med salt, sukker, syre, så tomatsmagen kommer frem, men ikke er for sur - hellere mere til den søde side i denne ret.
Pres de indkogte tomater gennem en si. Det skal blive til en pure i samme konsistens som f. eks. lige som fin æblemos.

Pil rejerne, men gem skallerne. Fjern den sorte streng, hvis det ikke er gjort.
Rist skallerne hurtigt på varm pande. Læg dem i en lille gryde, tilsæt vand og lad dem koge i små 10 min - eller længere, hvis der er tid.
Si vandet fra skallerne og mas skallerne godt, så smag afgives til vandet. Kasser skallerne og gem vandet.

Forbered 2 krydderipastaer:
Til den første krydderipasta blandes presset hvidløg og fintrevet ingefær med 2 spsk vand ved at ryste det sammen i et glas med låg. 
Rist de hele spidskommenfrø på en tør pande, til det dufter, men ikke bliver brændt. Lad det afkøle lidt og mal det i en krydderikværn eller morter. 

Bland de kværnede spidskommenfrø, de to slags chili samt gurkemeje ind i ingefær - hvidløgspastaen. Stil det til side.

Den næste pasta er knuste brune sennepsfrø, som blandes med vand, så det bliver en tyk pasta. Stil også det til side.

Skær løgene i halve og dernæst i fine skiver.  Åbn chilierne på langs i den ene side.
Bland tamarind med kogende vand og rør det godt ud. Tilsæt hvidvinseddike og salt og rør, til saltet er opløst. 
Pluk karrybladene af stænglen eller brug tørrede, hvis du ikke kan få friske. Find resten af krydderierne frem og stil dem parat i små skåle.
Som ved al indisk mad er det god fornuft, at alt ligger parat og i rækkefølge, for pludselig skal det gå hurtigt.

Til stegning af rejerne, blandes Garam masala, chilipulver og paprika i en flad skål.

Tilberedning:
Tag en stor gryde eller sauterpande. Varm de 6 spsk olie op ved middel varme. Når olien er gennemvarm, tilsættes de friske karryblade, de grønne chili og løgskiverne. Lad det stege under omrøring, til løgene er bløde.

Så er det tid til den første pasta. Tilsæt den i panden med løgblandingen og rør den grundigt ind. Steg det under konstant omrøring i ca. 5 minutter - tilsæt evt. 1 tsk vand, hvis det brænder på, men ikke for meget.
Så kommer den anden pasta af sennepsfrøene i og steger 1-2 min - endelig ikke for længe, for så kan det blive bittert.

Kom tomatpureen ved og rør godt rundt. 
Skru ned for varmen og tilsæt salt, tamarind, eddike og vand samt kogevandet fra rejeskallerne. Kog ved lav varme, indtil saucen er tyk.


Varm en pande med olie op ved middel varme, til den er helt gennemvarmet. 
Vend rejerne i krydderiblandingen garam masala, chilipulver og paprika. 
Ryst overskydende af.  Steg rejerne i meget kort tid på en meget varm pande, så de er brunede på alle sider. Tag et par stykker fra til pynt og læg resten i saucen og bland dem omhyggeligt ind i saucen. Lad saucen varme igennem. igennem. 

Server rejerne i saucen drysset med finthakkede grønne chili og med basmatiris.

Coq au Vin - Perfekt vintermad!

For et par år siden var jeg på Madklubben dengang den stadig eksisterede i Bellevue ved Klampenborg. Ærgerligt, at de lukkede, for det var god mad og til en overkommelig pris for en familie på 4.

Jeg valgte "Personalemaden" som den gang var en fast del af menukortet, mens resten valgte burgere med sforskellige sides til hovedret.

Personalemaden var Coq au Vin, som smagte, så englene sang og det kildede helt ned i tæerne: Der var dybe smage, skarpe smage, fylde, runding - ja alt, hvad jeg havde brug for en kold og regnfuld februaraften.

Jeg har ikke selv lavet den før, men bestemte mig for at lave det, da det ville gå perfekt til kartoffelmos - som jeg altså har brug for at øve mig i. Efter at have fået en god opskrift på kartoffelmos - Tak til Ria - var det jo bare lige det med, at der skulle noget til.

Denne opskrift på Coq au Vin strækker sig over min. 3 dage, så gå tidligt i gang, lav lidt hver dag og nyd denne fantastiske ret på en kold vinterdag: Hvis du har mod på det, giver det en ekstra kant at flambere retten i cognac, men jeg havde hverken cognac i huset eller modet til at flambere i mit lille køkken!



Opskrift til 4 - 6 personer:

Dag 1:
Ingredienser:
5 - 6 store hele økologiske kyllingelår - delt i over - og underlår
1 stort løg i skiver
2 fed hvidløg i skiver eller 1 stort fed fransk hvidløg
1 tsk hele sorte peberkorn
3 hele nelliker
1 gulerod i skiver
2 stilke blegselleri
750 ml god, kraftig rødvin
1 spsk olivenolie

Tilberedning:
Bland alle ingredienser undtagen olivenolie. Bring lagen i kog og lad det kopge ved middel varme i 5 min. Hæld den i en stor glas - eller plastikskål og lad det afkøle helt. Del kyllingelårene og læg dem i den kolde lage, og sørg for, at de er dækkede. Hæld olivenolien over og dæk skålen godt til og stil den på køl i min. 24 timer - gerne længere!

Dag 2
Ingredienser:
1 spsk olivenolie
200 g magert røget bacon i tern
3 spsk mel
500 mil god kyllingebouillon
2 hakkede skalotteløg
4 fed hakkede hvidløg eller 2 fed store franske hvidløg
3 hele kviste frisk timian
4 store kviste bredbladet persille (Både stilk og blade)
2 tørrede laurbærblade.

100 gr. perleløg fra frost
2 spsl olivenolie
1 spsk smør
250 gr champignon


Tilberedning:
Tag kyllingestykkerne op af lagen og dup dem tørre. Si grøntsager og krydderier fra lagen. Gem lage og grøntsager hver for sig.
Varm olivenolie op i en stor støbejernsgryde eller anden tung gryde, som kan gå i ovnen med låg på.
Steg baconternene sprøde, tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Kom kyllingestykkerne i lidt af gangen og brun dem godt på alle sider ved middel varme. Tag dem op og stil til side.
Kom grøntsager med de hele krydderier fra lagen i gryden og steg det let brunt.
Kom mel i gryden og steg under omrøring til melet er brunt, men endelig ikke brændt!
Kom væden fra lagen i gryden og rør konstant, mens det bringes i kog. Lad saucen koge tyk under omrøring ved lav varme. 
Kom så kyllingbouillon, hakkede skalotteløg og hvidløg samt timimian, persille og laurbærblade i. 
Rør let rundt, læg kyllingestykkerne i gryden, så de er dækket af saucen. 
Læg låg på, sæt gryden i ovnen ved 160 gr. i 1 - 1½ time. Vend kyllingestykkerne undervejs.

Mens gryden er i ovnen renses champignonerne og skæres i ca. kvarte afhængig af størrelse.

Varm 2 spsk olivenolie og 1 spsk smør op på en pande eller tykbundet gryde ved lav varme. Kom de frosne perleløg i, drys med havsalt og lad løgene simre under jævnlig omrøring ved middellav varme - det kan tage op til 30 minutter, før de er gennemstegte og brunede, men det er vigtigt at gøre det for at få syren væk og sødmen frem.

Når løgene er møre, tages de op med en hulske og stilles til side sammen med det stegte bacon. 
Skru op for varmen og steg så champignonerne i det resterende fedtstof på panden. Steg dem gyldne, tag dem op med en hulske og læg dem sammen med bacon og perleløg.

Tør panden let af med køkkenrulle og stil til side.

Når kyllingekødet er mørt, tages stykkerne op af saucen og lægges til side, hvor de holdes varme.

Si saucen for grøntsager, krydderurter og hele krydderier.
Tag den aftørrede pande, kom bacon, perløg og champignon på. Hæld den siede sauce over. Varm det op og kom så kyllingestykkerne i, så de er dækkede af saucen.

Dag 3:
Retten kan serveres nu, men smagene vil blande sig bedre, hvis det stilles på køl i 1- 3 dage, hvorefter den varmes igennem ved lav varme.

Lav kartoffelmos ved at koge kartoflerne i usaltet vand. Hæld vandet fra, men gem det. lad kartoflerne dampe tørre ved meget lav varme, mens gryden rystes med jævne mellemrum.
Pisk kartoflerne og tilsæt gradvist lidt kartoffelvand og lidt mælk,indtil passende konsistens. Rør smør i og smag til med salt og evt. peber

Anret gerne i mindre terracottafade, hvor mosen lægges nederst, derpå kylling, som overhældes med lidt sauce. Drys tilsidts med frisk bredbladet persille. Server straks med den resterende sauce i en skål for sig.  Bon Appetit! 

Collard Greens i Yoghurt-kokossauce med koftes af hakket oksekød

Jeg har dyrket Collard Greens i haven i år. Efter en del startvanskeligheder og en sommer med daglig jagt efter glubske kålsommerfugle, er belønningen her nu: Jeg elsker simpelthen at kunne gå ud i haven i januar og plukke friske grønne, sunde blade til maden! 

Collard Greens bruges meget i Soul Food i Sydstaterne i USA og er kendt over det meste som "Collard Greens with smoked Hamhocks" I Portugal indgår de i den kendte kålsuppe: Caldo Verde.

Collard Greens har en høj mængde af fiber, mineraler og flere vitaminer. Bl.a. vitamin K findes i meget høje procenter og ved indtag over 100 gram Collard Greens overgår det den anbefalede daglige dosis med flere 100 %. Derfor anbefales det ikke, at mennesker, der for blodfortyndende medicin, at indtage for store mængder Collard Greens. 
Collard Greens skulle som de fleste kålsorter indeholder høje mængder af anti-oxidanter, som beskytter mod cancer og  Collard Greens ernæringsmæssige sammensætning også skulle have anti-inflammatoriske egenskaber.

Jeg har valgt at benytte Collard Greens i denne opskrift med indiske kofte og yoghurt, men det kan sagtens erstattes af almindelig grønkål eller Toscansk Palmekål - dog er der forskel i konsistensen, da Collard Greens bevarer fasthed ved selv længere tids tilberedning.




Opskrift til 4 personer:
Ingredienser til Koftes:(Kødboller)
500 g hakket oksekød
2,5 cm revet ingefær
2 spsk yoghurt Naturel
2 tsk ristet og stødt spidskommenfrø
2 tsk ristet og stødte korianderfrø
1/4 tsk stødte nelliker
1/4 tsk stødt kanel
1/8 tsk stødt muskatblomme
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1/2 tsk cayenne
1 tsk fint havsalt
2 - 3 spsk olie til stegning

Kogelage: 
2 spsk yogurt Naturel
1,5 dl varmt vand
5 cm hel kanel
6 grønne kardemommer
6 nelliker
1 laurbærblad

Fremgangsmåde:
Bland kød, ingefær, koriander, stødt nelliker, stødt kanel, stødt muskatblomme, sort peber, cayennechili, salt og 3 spsk yoghurt i en skål. Bland det godt, så krydderierne fordeles i farsen. Lad det trække min. 1 time i køleskabet.

Gør dine hænder våde og form ca. 20 lange koftes formet som pølser på 5 cm længde og 2,5 cm tykkelse. 
Varm olien op i en stor pande ved middel varme. Når olien er varm, tilsættes kanelstang, kardemomme, laurbærblade og nelliker. Rør i et sekund. Tilsæt så koftes i et enkelt lag og steg dem ved middel varme, indtil de er let brune over det hele. Tag dem op på en tallerken. 
Pisk gradvist de sidste 2 spsk Yoghurt Naturel i olien, hvor det mellem hver skefuld bliver absorberet i olien. 
Tilsæt 1,5 dl varmt vand og pisk det godt sammen. 
Læg koftes tilbage i kogelagen på panden og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det simre i 30 min. mens koftes vendes med jævne mellemrum. Efter 30 min, tages låget af og væden koges ind, til der ikke er mere væske tilbage end det, som sidder på koftes.  



Ingredienser til Collard Greens:
10 blade Collard Greens/300 g ribbet og snittet Collard Greens
1 tsk brune sennepsfrø
2 hakkede skalotteløg
2 fed hakket hvidløg
1/2 tsk cayennepeber eller efter smag
1/2 tsk ristet og stødt korianderfrø

1 tsk gurkemeje
3 spsk revet kokosmel eller bedst: friskrevet kokosnød
2 dl yoghurt af Yoghurt Natural 3,5%
2-3 spsk vand
Havsalt og friskkværnet sort peber
2 spsk vegetabilsk olie, der tåler høj varme

Fremgangsmåde:
Vask kålbladene grundigt og læg dem i koldt vand i 15 min. Tag dem op og tør dem grundigt. Rib bladene fri fra de hårde stilke. Snit bladene ved at rulle flere blade sammen som en cigar og snitte dem på tværs i ca 0,5 cm tykkelse. Del evt strimlerne igen på tværs til passende længde. 
Hak løgene og pres hvidløgene.
Rist og stød de hele korianderfrø og læg i en lille skål sammen med cayenne og gurkemeje
Kom yoghurt i en beholder med låg, tilsæt kokosmel og ryst det godt sammen.

Varm olien op ved middel varme på dyb sauterpande, som kan rumme kålen.
Når olien er gennemvarm, men ikke rygende, kommes de brune sennepsfrø i.
Så snart de popper, kommes løg og hvidløg på panden og der skrues ned til middellav varme. Rør rundt og kom så de stødte krydderier i og steg under grundigt omrøring i 1 min.


Tilsæt den snittede kål og vend det godt ind i krydderi- og løgblandingen. Lad det falde sammen over middellav varme. Skru helt ned for varmen, tilsæt 2-3 spsk vand og lidt salt, rør godt rundt og læg låg på. 

Efter ca. 30 - 45 min er kålen er mør, men stadig med lidt bid,  smages der til med salt. 
Vend yoghurt med kokos i og bland godt sammen. Varm det stille op, men det må ikke koge igen. 

Du kan servere kålen, som den er, som tilbehør til ris og kød
Eller du kan gøre, som jeg gjorde her: Kålen blandes i friske kogte basmatiris og anrettes på en tallerken med små tomater, kødboller og linsespirer ovenpå.


God appetit.

Indisk kødsauce med friske bukkehornsblade

Denne ret er inspireret af det indiske køkken, som jeg er stor fan af. Den er anderledes, stærk og krydret. Konsistensen er som den kendte kødsauce, man ofte servere til pasta. Her er den tilberedt i indiske krydderier og urter og serveret med basmatiris!

Den særlige ingrediens, der indgår i retten, er friske bukkehornsblade. De kan være svære at få fat i og under opskriften giver jeg en lille beskrivelse af bukkehornsbladene, hvor du måske kan få fat i dem, dyrke dem selv og hvordan de smager og anvendes!



INGREDIENSER:
500 g oksekød                            
2 middelstore hakkede løg                     
6 spsk olie                                           
8 fed presset hvidløg                                
5 cm fintrevet ingefær                        
1 tsk rød chilipeber                               
1 tsk gurkemeje                                  
2 spsk ristede og stødte korianderfrø
1 spsk ristede og stødte spidskommenfrø
2 ds flåede tomater med saft
2 tsk salt - eller efter smag
ca. 1 tsk sukker - afhængig af tomaternes smag!
2 grønne chili snittet i fine skiver
ca. 60 gram friske bukkehornsblade eller 4 - 5 spsk Kasuri Methi

Sørg for at gøre alle ingredienserne parat på forhånd. Hak løgene. Pres hvidløg, riv ingefæren og læg det sammen i en lille skål. Rist spidskommen - og korianderfrø, mal dem i en elektrisk kaffemølle eller morter og læg det i en skål sammen med gurkemeje og chilipulver. Snit de grønne chili og læg i en skål.
Trim og vask bukkehornsbladene. Hak dem groft, hvis de er meget store.
Stil de små skåle i den rækkefølge, som de skal i retten.

Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Steg løgene bløde og klare. Skru ned og kom presset hvidløg i sammen med reven ingefær. Steg under omrøring i ca 1 min.
Tilsæt så de stødte krydderier i: Spidskommen, koriander, chili og gurkemeje. Steg det under omrøring i ca. 1 min, indtil der dufter af krydderier. Hvis de hænger ved gryden, tilsættes en anelse vand.  
Skru op for varmen og kom det hakkede kød i. Rør godt i kødet og og sørg for at det bliver løst. 
Når kødet er grundigt stegt, røres tomaterne i sammen med saften. Tilsæt salt og de fintskårne grønne chili. Rør godt rundt og bring i kog.
Skru ned for varmen og lad tomatsaucen simre i 20 min. 
Tilsæt så de friske bukkehornsblade og rør godt rundt. Lad det hele koge under låg i min. 30 min under jævnlig omrøring. De sidste 5 min, tages låget af og der skues op for varmen, så der fordamper væde og saucen brunes lidt.

Server retten med nykogte hvide basmatiris og evt en god tomatchutney til.



Friske bukkehornsblade (Fenugreek Leaves/ Methi) kan være svære at finde her i Danmark. Prøv om du kan finde dem friske hos pakistanske eller afghanske grønthandlere, der nogle gange har dem i bundter, hvor bladene er kæmpestore!

Jeg dyrkede dem i sommers i højbede i haven og har også prøvet i krukker i drivhuset. Da de begyndte at blomstre med små hvide blomster, plukkede jeg bladene og frøs dem. De kan også plukkes på tidligere stadier og du kan sagtens nå at genså et - to gange. Det er de yderst velegnede til. 
Du kan også tørre dem eller - du kan faktisk også have held med at dyrke dem indendørs enten som spirer af bukkehornsfrø eller som mikrogrønt i vindueskarmen. Jeg har ikke - endnu - forsøgt at dyrke dem til fuldt udvokset inden døre, men det må da prøves.

Hvis det er umuligt at skaffe frisk, kan du nok få fat i dem tørrede: Så kaldes de Kasuri Methi, men har en anderledes, let støvet smag. Kasuri Methi kan også knuses fint og indgå i f.eks. en raita med yoghurt o. lign. Kasuri Methi er også anvendeligt i varme retter.

De friske blade af bukkehorns er let bitre i smagen og med en svag duft af karrykrydderiet, som jo oftest indeholder bukkehornsfrø, som giver den karakteristiske "Karrysmag". Når de friske blade anvendes i retter, får du også en gratis "Karryparfume" i et par dage. Bukkehornsbladene er bitre, men jo længere, du lader retten simre, des mere mindskes bitterheden. Der er også nogle, der anbefaler at lade dem udvande i saltvand i 30 min, før de skylles og tilsættes retten.

De små friske spirer smager skønt i en salat og kan også indgå i varme retter. Den eneste ulempe er, at du dufter af karry i et par dage efter, at du har spist dem ! 
Du kan skaffe økologiske og testede frø til spiring hos www.Friske Spirer.dk, hvor du også kan købe mange forskellige andre kvalitetfrø til at dyrke dine egne spirer gennem den lidt kedelige vintersæson, hvor du længes efter frisk grønt.

Der skal ikke bruges så store mængder af bukkehornsblade, da de er kraftfulde og bitre, så jeg vil undlade at nævne alle deres gode egenskaber som f.eks stort indhold af jern, proteion, nikotionsyre og Vitamin K, da det næppe har nogen effekt ved den mængde, der bruges her. 

OBS: 
Jeg er en enkelt gang stødt på en artikel, som nævner, at bukkehornsplanten er i familie med jordnødden og kan udløse samme allergiske reaktion hos mennesker med denne form for allergi. Om det passer eller ej, vil jeg ikke gøre mig til dommer over, men hermed er forbeholdet videregivet.


Spansk Bjergsuppe - Stop-Spild-Af-Mad

Den italienske ret Ribollita er en suppe, som er skabt ud fra at bruge sine rester til det yderste. 
Ribollita bestod af rester, når man kogte Minestrone og andre retter. Dagen efter genopvarmede man retten, tilsatte ofte brød, canellinnibønner og hvad man nu ellers havde. Retten var velsmagende og mættende og gav varmen i bjergene rundt om i Toscana.

Det var lidt denne ret, der inspirerede mig til gårsdagens ret.

Da vi havde fået tapas nytårsaften og der var en del rester tilbage, var de ingredienser, som jeg brugte, mere spanske end italienske: Men alle vegne, hvor livet er nøjsommeligt, bruger man alle sine rester og forhåndsværende råvarer. Og i de spanske bjergområder, hvor vinden suser og det er isende kold om vinteren, brugte de nok også det, som de havde, til en varm, nærende spansk bjergsuppe!

Så mit Stop-spild-af-mad-projekt blev til denne dejlige suppe eller måske mere gryderet, for der er tale om en virkelig fyldig suppe!

Den følgende opskrift er mere retningsgivende end en opskrift, som skal følges slavisk. Men hvis du vil have det spanske islæt, skal du tilsætte chorizo og kartofler. Hvis du vil have en vegetarisk udgave af retten, kan du i stedet for Chorizo og bacon tilsætte røget paprika eller chipotle i adobo.


Opskrift til 6 personer:

Ingredienser:

PÅ KØL:
125 g chorizo i tern 
- Jeg brugte en rest af en hel ring på 170 g

75 g bacon i tern 
- Igen en rest, som var i overskud efter tapasbordet Nytårsaften.

1 stor vissen porre i skiver
- Den var ærlig talt temmelig vissen, men da jeg fjerne de først 3 lag blade, var den frisk og struttende inden i. Brug nu det hele - også det grønne!!

2 grønne middelstore squash i tern. 
- De var lige på kanten, men jeg skar bare det bløde ved spidsen væk og brugte resten

4 rå kartofler skåret i mundrette bidder
- Kartofler har jeg som regel altid nogle liggende af. Jeg lægger dem i en grønsagskuffe i køleskabet, hvor jeg kun har rodfrugter - Det er vigtigt, at du åbner plastposen, så snart du kommer hjem med dem!

5-6 blade palmekål eller andet grønkål ribbet fra de grove stængler og snittet groft.
- Jeg brugte 10 blade. Mine var delvist beskadiget af frost, så hvis dine er uden beskadiget toppe, så vil 5-6 være fint.

2 røde snackpebre renset og skåret i tern.
- De bløde områder blev skåret væk og de blev skåret i tern. I denne her ret betyder det ikke noget, at de var blevet lidt bløde.

I SKABE:
1 ds canellinibønner skyllet med koldt vand og afdryppet.
- For det var, hvad jeg havde i skabet som var tættest på udløb. Ellers vil kikærter passe rigtig fint i retten.

1 ds blandede "Salatbønner" skyllet med koldt vand og afdryppet.
- Ups, sidste udløbsdato var den 12 maj 2015!  Men de lugtede fint og var gode nok. Jeg skyllede dem grundigt, fjernede de fleste skaller og de kom med. Blandingen bestod bl.a. af sortøjebønne, som er en af mine favoritbønner!!

FRA FROST:
1 kg tomater i tern.
- Jeg har en del tomater i fryseren, som jeg ikke nåede at få brugt fra sommerens høst. Eller kan ca. 2 -3 dåser tomater fra dåse bruges evt. kombineret med friske tomater, som trænger til at blive brugt! Men helt ærligt, tomater smager bare ikke så godt for tiden, så køb enten danske vintertomater eller brug dåsetomater.

1 gul Monkeyface Chili og 4 Røde Hot Hungarian Wax Chili - renset og skåret i strimler
- Mange gange køber man en pakke chilier med 4 stk i og man skal måske bare bruge en halv - frys resten evt i halve, så behøves du ikke købe nye hele tiden.

FRA BORDET:
3 fed hvidløg i tynde skiver

1 tsk stødt gurkemeje

Salt og peber

1 spsk olivenolie

1½ dl champagne
- Vi får aldrig drukket champagnen op fra nytårsaften, men jeg bruger resten som jeg ville bruge hvidvin. Det betyder ikke så meget, om noget af brusen er forsvundet

Tilberedning:
Varm en stor sauterpande op ved middel varme. Når panden er varm, tilsættes olivenolie. Lad det blive varmt og rist så chorizo -  og bacontern.

Tilsæt de rå kartofler og lad dem få lidt farve. 
Skru ned for varmen. Tilsæt hvidløg og chili og steg ca. 1 min. uden hvidløget bliver brunt. 
Kom snittet palmekål i og lad det falde sammen under omrøring. 
Kom snittet porre og squash og rød peberfrugt på panden og steg det i ca. 5 minutter, til det er blødt.

Skru igen op for varmen og lad panden blive varm under omrøring. Drys 1 tsk gurkemeje over og tilsæt så champagnen. Lad det bruse op, mens du rører godt i bunden. Skru ned igen og lad champagnen koge ind, til alkoholen er fordampet.

Tilsæt tomater, rør rundt og læg låg på. Lad retten simre i 30 min. 
Tilsæt de afdryppede bønner og rør dem forsigtigt ind i reten, så de ikke bliver moset. 
Smag til med salt og peber. Lad det simre yderligere 15 min. uden låg, så en del af væden forsvinder. Smag til igen med salt og peber. 

Server retten rygende varm med godt brød til!