Fettuccine Alfredo på mange måder!

Fettuccine Alfredo.

Mange har smagt den, flere har hørt om den, men den er ofte forskellig fra land til land og fra egn til egn!

Jeg har lavet en udgave, som nok er meget diskutabel, men ikke desto mindre smagte den godt: Jeg tog udgangspunkt i den amerikanske udgave med piskefløde, riiigeligt med smør og parmesan, så det er en fuldfed udgave, der dækker energibehovet i en uges tid! 

Jeg prøvede at spore historien bag Fettucine Alfredo og om det nu igen var en amerikansk ret, der refererer til Italien, men aldrig har været der. Det er helt sikkert, at den opskrift, som jeg tog fat i, var meget fed i forhold til traditionelle italienske pastaretter. Så derfor får du - ud over min udgave - også den italienske version, den amerikanske version i to udgaver - og så lige den italienske med 80 gram trøffel, hvis du skulle ligge inde med for meget trøffel!

Fettuccine Alfredo – som jeg lavede den.

Ingredienser:

500 g fettuccine lavet i bronzeriste, så de har en ru overflade

2,4 dl friskrevet parmesan

125 g blødt smør

2,5 dl piskefløde

Salt og peber efter smag

½ tsk chilipulver

¼ - ½ tsk hvid trøffelolie fra Italien

Fremgangsmåde:

Kog fettuccine i masser af saltet, kogende vand. Rør ind imellem, så pastaen ikke klæber sammen.

Lige før pastaen er al dente, smeltes smørret ved middel varme i en stor, dyb pande.

Tag pastaen op af vandet med en tang og kom det i panden med smørret og tilsæt piskefløde, parmesan, chili, trøffelolie, salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen over lav varme og tilsæt noget af kogevandet, hvis saucen er for tyk. Vend rund, til pastaen er dækket af den tykke sauce. Server omgående rygende varm og med en frisk mild, salat.

Fettuccine Alfredo er en meget populær ret, som stammer fra en italiensk-amerikanske tradition!  Den mest velkendte ret blev skabt i Rom af Alfrede Di Lelio ved, at han tilsatte 3 gange så meget smør til en i forvejen kendt romersk ret, som stammer helt tilbage til det 15. århundrede. 

Det blev til ”Fettuccine al triplo burro”, som senere bliver kaldt ”Fettuccine Alfredo”. Årsagen til den store mængde smør skulle efter sigende være fordi, at hans kone havde mistet appetiten i forbindelse med en graviditet. Retten er baseret på simple ingredienser og er meget let at tilberede: Fettuccine Alfredo er fettuccine pasta vendt med smør og parmesanost, som fortyndes med lidt af pastavandet fra den kogte pasta. Dette giver en homogen og velsmagende sauce. Pastaen smages endelig til med hvid peber eller muskatnød eller begge dele! Det giver en ekstra smag til retten, men kan udelades.

Den italienske udgave af Fettuccine Alfredo:

Ingredienser:

400 g fettuccine

250 g smør

350 g revet parmesanost

salt efter smag

noget af kogevandet fra pastaen

Peber (valgfrit) efter smag

Muskatnød (valgfrit) efter smag

Fremgangsmåde:

Kog fettuccine i masser af saltet, kogende vand. Rør ind imellem, så pastaen ikke klæber sammen. Hen mod slutningen af kogetiden, tages et par grydeskeer af pastavandet fra, som vil blive brugt senere.

Når fettuccine er kogt al dente, hældes vandet fra.

Læg 250 g. smør, som er blødt og har stuetemperatur i en skål. Kom den varme fettuccine ved. Bland det godt så smørret smelter og ikke klæber til fettuccinen

Derefter tilsættes den revne ost og der fortsættes med at røre, mens der tilsættes lidt af den gemte pastavand, indtil osten er smeltet, og du har opnået en blød og glat sauce.

Endelig tilsættes salt, hvis du vil og smages til med peber, helst hvid og en knivspids muskatnød, hvis du kan lide det. Så er din fettuccine Alfredo klar!

Den amerikanske udgave af Fettuccine Alfredo

I USA vil du ikke finde en restaurant, der ikke har Fettuccine Alfredo på menukortet! Men den vil ikke være lavet ved at følge den oprindelige opskrift af Alfredo restaurant i Rom, men med tilsætning af fløde, som hjælper med at skabe den typiske sauce. Denne var denne opskrift, som jeg tog udgangspunkt i:

Ingredienser:

450 g fettuccine

125 g smør

2,4 dl piskefløde

2,4 dl revet parmesan (115 g)

Salt og sort peber

Fremgangsmåde:

Kog fettuccine i masser af saltet, kogende vand. Rør ind imellem, så pastaen ikke klæber sammen.

Lige før pastaen er al dente, smeltes smørret ved middel varme i en stor, dyb pande.

Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen i panden med smørret sammen med piskefløde, parmesan, salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen over lav varme til pastaen er dækket af den tykke sauce.

I USA er der også en ret, der hedder ”Fettuccine with Butter and Cheese” Den minder meget om den originale Fettucine Alfredo:

Fettuccine med smør og ost

Ingredienser:

450 g fettuccine

125 g usaltet smør – ved stuetemperatur

Sort peber efter smag

175 g revet parmesan

Fremgangsmåde:

Kog pastaen al dente i rigeligt, salt vand. Hæld vandet fra og vend den bløde smør i pastaen sammen med revet parmesan og sort peber.

Og så er der den italienske luksusudgave med trøffel: 
Fettuccine Alfredo med trøfler

Ingredienser:

250 g Fettuccine med æg

80 g sorte trøfler

1 fed Hvidløg

50 g Ekstra jomfru olivenolie

2 g Salt

40 g Smør

Fremgangsmåde:

Start med at rense trøflen. Skyl den grundigt under blidt løbende koldt vand for at fjerne overskydende jord. Børst den så med semi-hård børste for at fjerne alle spor af snavs. Tør det grundigt, inden du placerer den på et skærebræt. Skær trøffel i meget tynde skiver med et trøffelhøvl. Stil til side.

Varm olivenolie og smør op i en pande over svag varme, til smørret er smeltet.

Pil hvidløgfeddet og fjern den lille spire i midten. Lad det sautere et par min. i gryden med olie og smeltet smør. Tag hvidløget op med en gaffel, sluk for varmen og tilsæt de skivede trøffelspåner. Gem et par spåner til pynt.

Vend meget forsigtigt trøflen ind i olie – smørblandingen.

Kog i mellemtiden koge fettuccine i kogende, saltet vand. Gem nogle skefulde af kogevandet. Tag pastaen op af vandet, når den er al dente.

Kom pastaen ved olie- og smørblandingen med trøffelspåner og vend det forsigtigt sammen, så pastaen dækkes. Brug om nødvendig lidt af kogevandet, for at det kan vendes sammen. Server retten med masser af sort trøffel på!