Samosaen, der blev til en forårsrulle....

Jeg er ved at løbe tør for sandwichboller til madpakkerne og ville gerne skyde bagningen til vejret var lidt mindre varmt.

Så jeg dykkede ned i fryseren for at se, hvad der var i gemmerne - tja, fuldkornspizzadej, filodej og så - lige der nederst - lå en pakke forårsrulledej af fuldkorn. Jeg tænkte, at det kunne jeg bruge til at lave nogle samosas af til madpakkerne. Jeg lagde den til optøning og gik i gang med fyldet.



Fyldet bestod af kartofler i små tern - gerne mindre end dem jeg snittede, løg, grønne bønner, grønne ærter, grøn chili, ingefær, citronsaft og krydderierne samt salt. Det var, hvad jeg havde ved hånden.

Der kan komme meget forskelligt i, men kartoffel er en genganger. Jeg brugte det, som jeg havde, men blomkål, gulerødder, hakket kød osv. kan også bruges.

Det hele blev fundet frem og snittet. Så blev det stegt i rapsolie og stillet til afkøling, mens forårsrulledejen tøede op.

Da jeg åbnede for forårsrulledejen og skar den ene plade i 2 rektangler, kunne jeg hurtigt se, at rektanglerne slet ikke var lange nok. Nu er samosas jo trekantede og rullet sammen på en måde, så alle enderne lukkes efterhånden. Og det kræver et ganske specifikt mål for at det går op. Og det passede forårsrulledejen ikke til.  Jamen, så måtte det blive til rullesamosa!

Jeg vil ikke beskrive her, hvordan jeg gjorde, men du kan se her:
http://klidmoster.dk/2011/01/fuldkorns-forarsruller-med-spicy-fyld.html

Okay, øvelse gør mester og efter et par ruller fandt jeg det lettere og resultatet blev såmænd ganske hæderligt.

De kom på en varm pande med ca 2 cm rapsolie i bunden. Jeg lagde kun få på ad gangen, da jeg ikke vidste, hvordan det artede sig. Men de beholdte formen og blev hurtigt sprøde og lækre. De blev lidt mørke i det, så en anelse lavere varme ville nok have passet, men får de for lidt varme, tror jeg, de bliver bløde og går let i stykker.

Nu er de jo til madpakkerne i morgen, men man giver vel ikke sine kære noget, som man ikke ved, om er i orden;-)

Så jeg lavede hurtigt en raita af ca 4 cm fintsnittet agurk, 1 dl yoghurt Naturel, 3-4 små blade fintsnittet marokkansk mynte og 3/4 tsk ristet og stødt spidskommenfrø. Jeg fandt en hjemmelavet indisk tomatchutney med nigellafrø, karryblade og chili frem og spiste også det til. Mmmm.

Ingredienser til samosafyldet:

1 stort finthakket løg
100 g ærter
100 g grønne bønner skåret i små stykker
300 g kartofler i små tern
2,5 cm fintrevet ingefær
1 finthakket grøn chili - efter smag
1½ tsk salt
1 tsk stødte korianderfrø
1 tsk garam masala
1/4 tsk cayenne pulver - efter smag
3 spsk vand
saft af ½ citron

Sauter løgene i 2 spsk rapsolie. De skal ikke blive brune. Når de er bløde og klare kommes grønne ærter, grønne bønner ingefær og chili. Det vendes godt rundt og rør rundt. Vandet kommes ved og det simrer under låg i ca. 3 minutter. Kom kartoffelternene  op i panden og tilsæt salt, koriander, garam masala, spidskommen og cayennepeber. Bland det godt sammen og rør rundt til krydderierne dufter. Tilsæt til sidst citronsaften  og lad det hele køle godt af. Er det for varmt, opløser det forårsrulledejen. Prøv også at undgå for meget væde med, når du lægger fyldet på dejen.  

Spinat og østerhatte med indiske krydderier

Den anden sideret til vores indiske menu var spinat og østershatte i krydret lage.
Jeg havde købt aaalt for mange østershatte, og nu skulle de altså bruges. Spinaten trængte også til en kærlig behandling.

Spinaten blev skyllet i mange hold vand. Derefter blev de grove stilke fjernet og spinaten skåret i grove strimler.

1 stort løg blev hakket groft og svampene renset og revet i mindre stykker.
Så blev peberfrugterne renset og skåret i 1 cm strimler og squash i 1 cm skiver.
Til sidst hakkede jeg en grøn chili fint og rev ingefæren.

Jeg målte 1 tsk stødt spidskommen og 1 tsk stødte korianderfrø af og lagde dem sammen i en lille skål. (Beklager de elendige billeder, men mit kamera driller)

Jeg varmede vel 2 spsk rapsolie op ved middel varme i en stor pande med låg til. Da olien var varm, tilsatte jeg løg og rød peberfrugt. Jeg lod det stege ved middel varme i ca 3 min.
Så kom squash, svampe, chili, krydderier, og ingefær i og det blev stegt, mens jeg hele tiden vendte forsigtig rundt i det. 
Da svampene og squashene var blevet lidt bløde og faldet lidt sammen, kom jeg spinaten i.
Jeg tilsatte salt og vendte forsigtigt rundt i det hele, til spinaten faldt sammen. Så kom der låg på, og det hele stod og simrede i små 10 min.
Da var grøntsagerne møre, men squash og peberfrugt havde stadig lidt bid. Jeg smagte til med salt undervejs.



De to grønne retter var tilbehør sammen med hvide kogte basmatiris til en lækker kødret med oksekød og østershatte i en sauce af yoghurt og et væld af krydderier. Den stod og simrede bagerst på komfuret i to timer, mens det øvrige blev lavet.

Ingredienser:
Spinat og svampe:
1 stort løg - i grove tern
400 g friske spinatblade skåret i grove strimler
1 stor eller 2 små røde peberfrugter i 1 cm strimler
300 g rensede østershatte revet i mindre stykker
1 middel størrelse squash i 1 cm skiver
1 grøn chili, renses for frø og finthakket - brug evt. mindre.
2,5 cm revet ingefær
1 tsk stødt korianderfrø
1 tsk stødt spidskommenfrø
2 spsk olie
ca. 1 tsk salt

Brede snittebønner med linser og sennepsfrø

I går skulle menuen være indisk - igen - men vi elsker altså indisk mad. Både på grund af dens krydrede og stærke karakter, men også fordi, at der er så mange grøntsagsretter, som går til. Den ene af sideretterne til er ganske simpel at lave.

Den færdige bønneret: 

Smagen var blid, men alligevel med stærke undertoner. 

De ristede urad dal, hvidløg og sennepsfrø giver en nøddeagtig røget smag, som passer perfekt til de milde bønner.

 

Ingredienser:

250 g brede grønne bønner i 2,5 cm                                

2 tsk sorte sennepsfrø
1-2 knuste tørrede røde chilier, små
1/4 tsk sukker
1 spsk urad dal (Kan udelades)
2 spsk rapsolie                                                                      
2 fed finthakket hvidløg
½ tsk salt

Fremgangsmåde
Skær bønnerne i ca. 2½ cm skrå skiver.Sæt en gryde vand over og når vandet koger, tilsættes salt.   

Blancherede bønnerne i 2-3 min. i spilkogende vand.
Hæld vandet fra og læg dem i isvand. Lad vandet dryppe godt af.  
At blanchere bønnerne hjælper dem til at bevare farve og sprødhed.

Find alle krydderierne frem: 2 små tørrede røde chili, 2 fed hakket hvidløg, ½ tsk brune sennepsfrø og 1 spsk Urad dal.
(Urad dal er en flækket linse uden den oprindelige sorte skal. Den behøves ikke at udblødes. Her bliver den primært brugt som smagsgiver, men Urad dal kan bruges på mange måder. Den har højt protein - og fiberindhold og er desuden rig på jern)

Varm olien op i en tykbundet bred gryde med låg ved jævn varme. Når olien er gennemvarm, tilsættes sennepsfrøene. De begynder at poppe med det sammen, hvis olien har den rigtige varme. Brug låget til at forhindre, at de springer ud over det hele, men pas på, at de ikke steger for længe, for så bliver de bitre.

Så snart sennepsfrøene poppede, tilsættes jeg Urad dal, hakket hvidløg og de to små chilier knækket i mindre stykker. 

Steg det hele under konstant omrøring, indtil det er gyldent. 

Kom de afdryppede bønner i olien med krydderierne. Tilsæt salt og sukker og skru helt ned for varmen og giv det ca. 5 min - jeg kan altså bedst lide, hvis de har lidt bid i sig, men selvfølgelig ikke rå!.

Pesto

Mindstemanden min ankom med en buket dagen efter Mors Dag. Velduftende om end lidt slatten efter en lang dag i skoletasken.
Jeg pakkede spændt den brune pose op og inden i dukkede der en dusk løvstikke op.

 

Det blev hurtigt vasket grundigt, lagt i iskoldt vand, til det rettede sig op og derefter tørret, lagt i køkkenrulle og derefter i køleskabet i en plastikpose.
Men længere kom jeg ikke, da jeg måtte ligge mig med en gevaldig forkølelse.

I dag blev jeg så inspireret til at lave løvstikkepesto.

Jeg manglede nogle af råvarerne, så jeg eksperimenterede mig lidt frem, da jeg ikke lige frem havde lyst til at gå ud at handle i min tilstand. Sammen med mindstemanden fik jeg lavet pestoen.

Han står i øvrig for dekorationen med grønkålsblomst og solsikkefrø.

Min opskrift kom til at lyde på:

Løvstikkepesto
20 g vaskede og tørrede løvstikkeblade
50 g ristede solsikkekerner
0,5 dl rapsolie
1 fed hvidløg
25 g parmesan
saft af ½ citron

Blend det hele og stil på køl.
Stilkene blev gemt i fryser til fond eller vinterkartofler.

Kålrabi fritter som "Down south"

Ældstesønnen er for tiden min faste ledsager til vores ugentlige indkøb på Årstidernes Gårdbutik.
Sidste gang lokkede han mig til at købe to velvoksede kålrabi, som han huskede, at jeg engang før havde lavet kålrabifritter af.

Kålrabierne blev grundigt skuret og skrællet - lidt af et arbejde, da de var virkelig store. De kostede en femmer stykket, så det må siges at være billigt mad. To i denne størrelse - den største vel som en lille vandmelon - var for meget for os 4. Men så fik manden det med til frokost sammen med de tiloversblevne frikadeller.

Kålrabierne blev halveret og derefter skåret i 2 cm tykke skiver, der igen blev skåret i stave på ca. 2 cm.

De blev vendt i en marinade af olivenolie, tomatketchup, chipotlesauce, cajunkrydderi og salt.

Mængden af nødvendig marinade afhænger af mængden af kålrabi. Til denne meget store portion brugte jeg ca. ½ dl olienolie, ½ dl tomatketchup (Heinz), 1 tsk chipotlechilisauce, 2 fed knust hvidløg og cajunkrydderi.

Cajunkrydderi:
½ tsk cayennechili
½ tsk chilipulver
1 tsk paprika
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk friskkværnet sort peber
1 tsk tørret og kværnet oregano

Pulverne blandes godt sammen og røres i olien sammen med tomatketchup, chipotle, hvidløg og smagt til med salt.

Kålrabien blev vendt grundigt i marinaden. Fritterne blev så lagt på pladen med lidt afstand i mellem sig

Pladen (Pladerne hos mig, da der var mange fritter) blev sat i varmluftovn ved 200 grader C og de fik vel 20-25 min. Til sidst skruede jeg op for varmen, men hvis din ovn fungerer bedre end min, så behøves du nok ikke.


Kålrabifritterne bliver ikke rigtig sprøde, men de er heller ikke slatne. De bevarer deres smag og de bliver lækre gule at se på. De passer godt til rigtig mange ting, så det er en måde at variere kartoflerne på.

De færdige fritter serveret med chilimayonnaise, frikadeller og en salat.
(Chilimayonnaise er den ægte Hellmann´s blandet med chipotlechilisauce efter smag)