Hirsekager med dip af gule ærter

I torsdags blev det for første gang hirsekager, der kom på menuen. De smager godt og man kan krydre dem alt efter, hvilket verdenshjørne, man ønsker at bevæge sig i. Jeg valgte denne gang de sydeuropæiske smage med soltørrede tomater, salvie og hvidløg. 

Dippen er til gengæld en "fortykket" udgave af "Guleærter", hvor smagen er kvikket op med en god æbleeddike.  Igen kan dippen varieres eller helt undlades alt efter, hvad hirsekagerne serveres med. 

De mætter godt, så beregn 2-3 kager pr,person, hvis de serveres med dip og grøntsager til.

OPSKRIFT: Hirsekager med dip af gule ærter ca. 10 stk

Ingredienser: 

Hirsekager: 

½ dl soltørrede tomater i tern
2 spsk olivenolie
1 middelstort finthakket løg
1 dl vasket og tørret hirse
1 dl langkornede ris f. eks. basmati
1 fed presset hvidløg
5 friske blade finthakket salvie
5 dl grøntsagsbouillon 
½ dl revet parmesan eller anden hård ost
2 sammenpiskede æg
Salt og peber

Forberedelse  ca. 1 time 

1. Køb en virkelig god grøntsagsfond eller lav gerne en selv af porretoppe, selleri og gulerod evt med timian - og persillestilke. Benyt gerne, hvad du har af rester og vaskede skræller. Hvis du også laver dippen, skal du bruge samlet 1½ liter grøntsagsbouillon. Hirse smager ikke af meget i sig selv, så smagen af din bouillion vil være afgørende for smagen af de færdige "kager"

2.Skyl hirsen grundigt og lade dem dryppe godt af. De indeholder ligesom quinoa nogle bitterstoffer, som er godt at få skyllet væk. 

3. Hvis du bruger soltørrede tomater uden olie, skal du ligeledes beregne tid til at sætte dem i blød ved at overhælde dem med kogende vand og lade dem trække i min. 30 min. Hvis du benytter soltørrede tomater i olie/lage skal de lægges til grundig afdrypning.Forbered de soltørrede tomater og hirsen som beskrevet her

4. Tænd ovnen på 190-200 grader 

Fremgangsmåde:

Varm olivenolien op i den stor kasserolle med låg til. Når olien er varm, tilsættes det finthakkede løg.

Steg løg under omrøring i ca 1 min

Tilsæt hirse og ris og steg det under omrøring ved middel varme indtil hirse og løg er gyldne. 

Tilsæt det pressede hvidløg og hakkede salvieblade, steg i 30 sekunder og tilsæt så de skårne soltørrede tomater sammen med grøntsagsbouilion. 

Bring i kog og læg låg på. Skru ned til middellav varme og lad det simre, til væden er absorberet i ca 25-30 min. 

Taf låget af og rør grundigt sammen, så det "moses" lidt - dog skal det ikke blive til en grød.

Stil det på køl i 15 min, rør så den revne ost og de sammenpiskede æg i. Smag til med salt og friskkværnet peber

Når massen er afkølet nok, til at det kan håndteres, formes med våde hænder  ca. 10 flade "kager", som stilles på en bageplade med bagepapir. Pensl eller spray dem let med olie og stil dem midt i ovnen, til de er gyldne og sprøde. 

Server de små "kager" med en dip og tilberedte grøntsager til.  

Jeg valgte at servere dem med stegt savoykål og en dip af guleærter:

OPSKRIFT: Dip af gule ærter

Ingredienser: 

1/2 løg - grovhakket

1 fed hvidløg - grovhakket

½ dl rapsolie

150 gram gule ærter (Jeg brugte "Møllerens gule ærter"

1 tsk tørret timian

2 friske salvieblade - finthakket

0,75 dl syrlig æblejuice

1 liter grønsagsbouillion

1-2 spsk god æbleeddike

Salt og peber

Fremgangsmåde: 

Varm olien op i en gryde. Tilsæt løg og steg dem, til de er gennemsigtige. Kom de gule ærter, timian, salvie, bouillon og æblejuice. Kog op og lad det koge for svag varme i 30-45 min. De gule ærter skal være udkogte. Tiden afhænger af, hvor gamle de er, så prøv dig frem. Purer de gule ærter med en stavblender og lad det så simre, til dippen har en passende konsistens. Smag godt til med eddike, salt og peber.

Øvrigt

Kålen deles i 4-6 både. Læg dem i et ildfast fad og pensl dem let med olie, drysses med salt og peber og stil i ovn i 15-20 min, til det er let mørt og fået lidt farve

Server gerne med ristet rugbrød og hasselnødder. 

---------------------------------------------------------------------------------------

Jeg har aldrig før arbejdet med hele, afskallede hirsekorn og måtte da også på nettet for at få fat i dem.

Det skal være hele afskallede hirsefrø 

Der findes efterhånden mange gode danske erstatninger for parmesan f.eks Havgus, Gammelknas og de billigere Rav - Rubin og safiroste, der ofte er på tilbud og hvis man vil have veganske alternativer, findes de også,

Vegetariske tomatfrikadeller.

Jeg er i fuld sving med at høste tomater og dermed høster jeg også frø ved at presse tomaterne fri for kerner. Og ved de små ribs - og cherrytomater er der bagefter ikke meget kød tilbage til at bruge til noget ud over at tørre dem og evt lave tomatpulver.
Men i år valgte jeg at prøve at lave tomatfrikadeller - lidt efter samme princip, som når man laver squashdeller.

De blev superlækre, så det er absolut ikke sidste gang, jeg gør det: 

OPSKRIFT: TOMATFRIKADELLER CA 6 STK

Ingredienser:

500 g pressede solmodne ribs - og cherrytomater
1 tsk fint havsalt og 1-1½ tsk rørsukker afhængig af tomaternes syrlighed.
50 gram smuldret feta
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk  hakket frisk oregano/evt 1½ tsk tørret
1 groftrevet middelstort rødløg
1/2 - 1 finthakket mild rød chili uden kerner (Supermarkedchili)
ca 3 spsk hvedemel (40 gram)
1/2 tsk bagepulversalt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Vask tomaterne og tryk dem, så de springer.( pres frøene ud, hvis du planlægger at bruge dem til at spire næste år) Læg de pressede tomater i et dørslag og drys med salt og sukker. Lad dem stå i min. 30 minutter og lad så meget væde som muligt dryppe af. 

Imens de drypper af, hakker du urterne og chili. Riv rødløget og smuldr fetaen. Bland mel og bagepulver.

Tryk forsigtig på tomaterne, så du presser mere væde ud, men uden de bliver helt maste.

Bland urter, chili, feta og løg sammen med tomaterne. Bland sammen og smag til med salt og friskkværnet sort peber.Bland mel og bagepulver i. Bland det grundigt. Juster melmængden, så farsen bliver fast nok til at forme med en ske (Dog stadig en løs fars - tilsæt ikke mere mel end højst nødvendigt og juster med salt og peber. Dæk til og stil på køl i min. 2 timer - men gerne natten over - så smagene blander sig.

Tag dejen fra køl og hæld evt væde fra.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Kom olivenolie på og lad det blive gennemvarmt. 

Sæt forsigtigt dejen på panden med den varme olie ved hjælp af en ske.

Steg dem i 2-3 min og vend dem forsigtigt og steg på den anden side i 2-3 min, til de er gyldne og gennemstegte.

Tag dem af panden og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Server de afdryppede tomatdeller med let tilbehør og en ouzo som ved en ægte græsk mezzes.

 

Helt bagt blomkål svøbt i harissayoghurt

Bagt blomkål er nemt at lave og kan smagstilsættes på forskellig vis. Her har jeg valgt at svæbe det i yoghurt krydret med harissa.

Du kan købe Harissa færdiglavet som pasta eller lave din egen. Den tunesiske udgave på tube er ret stærk, mens andre er mere milde  - også i krydringen, så du må smage dig frem. 

Men uanset, hvad du vælger, så huske at smage til med honning, citronsaft, salt og peber, så det får den rette balance.

OPSKRIFT: HEL BAGT BLOMKÅL MED HARISSA-YOGHURT

Ingredienser:

1 stort blomkåshoved

4 fed knust hvidløg
1 spsk harissa pasta efter smag og mærke
100 g yoghurt Naturel 3 %
1 tsk eller mere honning/ahornsirup

1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft - eller mere
Salt og friskkværnet peber

Kerner fra 1/2 granatæble

Blade fra 6-7 stilke bredbladet persille eller koriander. 

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200°C. 

Kom 100 gram yoghurt i en skål og rør sammen med knust hvidløg, harissa, olivenolie, honning, hcitronsaft og salt og peber. Smag til, så det er i balance. Stil til side.

Rens blomkålshovedet ved at fjerne de store grove yderblade. Skyl hovedet grundigt og lad vandet dryppe helt af.

Tør blomkålshovedet og skær rodstokken forsigtigt af, så hovedet stadig er helt

Find et ovnfast fad med låg, som hovedet kan være i. Læg blomkålshovedet i fadet med rodstokken opad. Smør harissa-yoghurten godt ind i alle sprækker og revner. Vend hovedet om og gør det samme over resten af hovedet. 

Stil hovedet opret i fadet, læg låg på (eller stanniol) og stil fadet i den 200° varme ovn. Bag blomkålshovedet i 25-30 min.  Det skal stadig være sammenhængende. 

Skru over på varmsluft eller op på 225 ° 

Fjern låg/staniol og fortsæt med at bage det i ca. 10-15 min til det bliver gylden uden at blive brændt. Tjek om det er mørt ved at en kniv let kan gå gennem stokken. Hvis det ikke er det, og yoghurten begynder at blive meget mørk, skrues der ned og lægges låg/staniol over samt evt. lidt vand i bunden og det bages lidt længere. Men ikke så længe, at det bliver helt blødt. 

Tag blomkålet forsigtigt op fra fadet og læg på et nyt fad. Drys med granatæblekerner og hakket bredbladet persille.

Krydret rødkålssalat med grønne ærter

Nogle gange mangler man lige noget frisk tilbehør til aftensmaden, som gerne er både velsmagende, sundt og hurtigt at lave. 

I denne salat erstatter rødkål den almindelige grønne salat, da det er i sæson her i november. Du kan også bruge spidskål eller hvidkål, men rødkålen gør sig godt i skålen sammen med de grønne ærter og røde chiliier. 

Kålen er blevet vendt i en krydret olie-citronblanding og vend med blancherede grønne ærter fra frost, som jo altid er i sæson i supermarkedets frysedisk. 

OPSKRIFT: KRYDRET FRISK RØDKÅL MED GRØNNE ÆRTER 

Ingredienser: 

8 dl fintskåret rødkål (ca 1/4 mellemstort) 

3 dl grønne ærter

2 røde, milde til middelstærke chilier skåret halvt igennem

4 spsk neutralsmagende olie evt kokosolie

1 tsk hele spidskommenfrø 
½ tsk brune sennepsfrø 

¼ tsk gurkemeje  
¼ tsk cayenne peber 

1tsk salt

1 honning

saft af 1 middelstor citron

Fremgangsmåde:

Del rødkålet på langs og derefter i kvarte på langs. Fjern den grove stok. Snit kålet fint på et mandolinjern eller i hånden. 

Del chilierne på langs og rens dem for frø. Snit dem fint. 

Pres saften fra 1 citron. 

Mål krydderierne op.
Varm olien op i en pande ved middel varme. Når de er så varmt, at det skælver i kanten, tilsættes spidskommenfrø og sennepsfrø. Så snart de popper, tilsættes den snittede chili, cayennepeber og gurkemeje og der røres kort i olien. Tag fra varmen og rør sammen med salt og citronsaft samt 1 tsk honning. 

Smag yderligere til med salt, citron og honning.

Hæld den krydrede olie-citronsaftblanding over det snittede rødkål og masser det sammen med rene og nyvaskede hænder.

Når alt kålen er godt masseret med olieblandingen, stilles det til side.

Varm vand op i en gryde og tilsæt lidt salt. Blancher de frosne ærter i kort tid, så de lige gennemvarmes. Hæld hurtigt vandet fra gennem en si og spul ærterne  hurtigt med koldt vand. 

Lad dem dryppe af, tag en spsk fra og bland de resterende i rødkålen. Anret salaten i et bredt fad og drys den sidste spsk grønne ærter over til sids

Indisk krydret tomatsauce.

Lige nu drejer det sig om at få plukket og brugt alle de tomater, som jeg har i drivhuset og haven. Det fugtige vejr giver skimmel og der må plukkes dagligt for at nå at redde tomaterne, før de rådner væk.
Jeg har allerede over 20 kg i fryseren ud over dem, som jeg har brugt til chutney, semidried cherrytomater, tomatpulver, ratatouille og ovnbagt tomatsauce.
I går lavede jeg så denne indisk inspireret tomatsauce:

OPSKRIFT: INDISK INSPIRERET TOMATSAUCE
Ingredienser: 
ca. 2 kg modne tomater
5 spsk neutral olie
5 cm revet ingefær
10 store fed presset hvidløg 
4 tsk ristet og stødte korianderfrø 
3 tsk hele spidskommenfrø
1,5 tsk tørrede fennikelfrø eller 6 fennikelskærme (kan nok ikke lige købes, men det tørrede krydderi er fint)
1 ½ tsk hele sorte sennepsfrø 
2 hakkede løg 
2  tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
3 stærke grønne chili snittet åbne i siden eller 1 tsk ren chilipulver. (Juster efter smagspræferencer)
Gul skræl fra 1/2 citron
evt. 1-2 tsk sukker
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde: 

Rens tomater for stilkenden og flå dem, hvis det foretrækkes og skær dem i tern.  
Skræl og riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. 
Rist korianderfrø og kør til pulver.
Mål alle krydderierne op og stil dem parate.   
Opvarm 5 spsk olie i en tykbundet gryde med låg ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommes fennikelfrø og sennepsfrø i. Så snart sennepsfrøene popper, løgene ved og steger i 5 min. (Hvis du bruger fennikelskærme, så kom dem først i sammen med tomaterne)
Tilsæt så hvidløg, ingefær og hele spidskommenfrø. Steg i  1 min ved høj varme under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt chilipeber/ friske grønne chili, gurkemeje og stødt koriander.
Steg i 2 min og kom så tomat, citronskal, (fennikelskærme) og Garam masala i. Rør godt rundt og læg låg på og skru ned. Lad retten simre i i 30-450 min. Tag låget af og lad saucen koge ind til passende konsistens.
Smag til med salt, peber og sukker og lad lige koge i 5 min efterfølgende.  
Saucen er god til fisk, rejer og f.eks æg, men kan også bruges til andet og serveres med ris, "Tørre" grønsager og linser, hvis man ønsker en vegetarisk udgave.