Salat af årets første tomater og hestebønner

Jeg har langt om længe høstet en håndfuld tomater fra min have: Gule Sirja´s Love og røde cherrytomater Cherry Falls og en enkelt rød Elgum´s red cherry samt en enlig lilla cocktailtomat - Karma Purple.

Der er ikke mange modne endnu, men til gengæld smager de af noget - måske ikke sommer og sol i disse temperaturer, men helt klart af naturlig vækst og modning til forskel for f.eks de hollandske masseproducerede tomater, som vokser i rockwool i kæmpe drivhusbyer, hvor gødning og optimeret dyrkning minimerer smagen til noget, der allermest minder om rå kartoffel 
Smagen af hjemmedyrkede tomater slår rask væk en hel bakke cherrytomater fra supermarkedets hylde. 

I år har jeg også held med dyrkning af valske bønner, som dog kræver en del plads, hvis der skal blive et måltid til 4 voksne.  I min have trives persille også godt i det kølige, fugtige vejr og mynten breder sig lystigt i drivhuset. 

OPSKRIFT: Valske bønner med tomat, persille, mynte og citron. 

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

200 gram bælgede valske bønner/hestebønner

6-8 små cherrytomater i forskellige farver

Revet skal af 1 citron

4 spsk rigtig god økologisk ekstra jomfruolivenolie

11/2 spsk rigtig god økologisk balsamico eddike - jeg brugte lys, men rød kan bruges

1 tsk friskhakket marokkansk mynte

1 spsk  friskhakket bredbladet persille

Fremgangsmåde: 

Bælg de valske bønner. Det sker lettest ved at snitte strengen med en urtekniv, så de er lette at åbne. 

Tag bønnerne ud. Prøvesmag en og find ud af, om den matgrønne yderste hinde på den enkelte bønne er sej.

 Det ser ud af meget, når man har plukket bønnerne. Desværre bruges bælgen sjældent. Den er dog spiselig. 

De store flade bønner ligger indpakket i vat i. 

De store flade bønner er  yderligere indpakket i en matgrøn hinde, som kan være sej og indeholde bitterstoffer. Jo ældre bønnen er, jo mere sej er denne hinde og skal fjernes efter bønnerne er blancheret i 2-4 min - igen afhængig af alder.

Når hinden fjernes, dukker den smukke irgrønne bønne op. På de bønner, som jeg høstede, var der nogle enkelte, der var lidt forvoksede og de fik fjernet hinden, men de fleste beholdte den på. Det er en smagssag

Når bønnerne er bælget og parate til at blancheres, laves dressingen: 

• Vask, tør og hak krydderurterne. Der kan bruges andre krydderurter efter smag.
• Vask og tør en lille citron og riv skallen.
• Bland eddike, salt, peber og pisk olivenolie i. Kom citronskal i blandingen og smag til. Stil til side og trække.
• Bring rigelig koldt vand i kog i en gryde og tilsæt salt.  
• Kom de bælgede bønner i det kogende vand og lad dem koge i 1-4 min afhængig af størrelse og alder. 
• Tag dem op med en hulske og kom dem straks i isvand, så de beholder deres farve. Tag dem op efter 5 min og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. forsigtigt tørre. 
• Fjern hinden på de bønner, som har behov. 
• Vask tomaterne og skær i mindre stykker.
• Kom bønner, tomat og krydderurter i et fad og dryp olie-eddikedressingen over, mens den revne citronskal holdes tilbage.

Server den lille forfriskende salat som en del af et måltid. 

Vi valgte at servere salaten sammen ned en krydret bulgur med tomatpure, dild og persille, hvidløgsristede grønne og gule squash fra haven og yoghurt rørt med hvidløg og drysset med sumak.

One-pot: Kyllingelår med champignon, grønne ærter, salvie, og røget Vesterhavsost

En superlet, hurtig og velsmagende ret, der ikke kræver meget forberedelse og efterlader minimal opvask:

OPSKRIFT: Kyllingelår med champignon, grønne ærter og salvie

                   4-6 personer.

Ingredienser: 

• 4 hele økologiske kyllingelår evt delt i over -og underlår -ialt 8 stk
• 4 spsk  olivenolie
• 1 middelstor porre eller 1 bdt forårsløg - renset og i 2 cm skiver.
• 250 g faste brune økologiske champignon -renset og store i halve eller kvarte  10-10-12 salvieblade
• 300 gram risoni/Kritharaki
• 3 dl piskefløde ( evt 2 dl+1 dl skummet)
• 7,5 dl kyllingefond
• 250 gram frosne grønne ærter
• frisk revet Røget Vesterhavsost - eller anden fast ost

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 C varmluft. 
• Vælg et stort, dybt ovnfast fad med låg og stil det i den varme ovn i. 
• Rens og del kyllingelårene og drys grundigt med salt og peber.
• Tag fadet ud kom 2 spsk olivenolie i bunden. Tilsæt kyllingestykkerne med skindet nedad, drys snittede porrer, skårne champignon og revne salvieblade over og dryp med de sidste 2 spsk olivenolie.
• Stil fadet i ovnen i 20 min. 
• Skru ovnen ned til 180 C og tag fadet ud.
• Vend kyllingestykkerne, så de ligger med skindsiden opad.
• Drys Kritharaki mellem kyllingstykkerne og hæld fløden over og derefter saltet kyllingefond. 
• Læg låget på og stil i ovnen i ca. 30 min, til Kritharaki er mørt og det meste væde opsuget. (Lidt i konsistens som en god risotto)
• Tag fadet ud af ovnen. 
• Drys de grønne ærter i fadet og rør dem let ind i fadets øvrige indhold og læg atter låg på.
• Lad dem blive gennemvarmet i 5 min ved hjælp af rettens varme indhold. 
• Fjern låget og drys den revne ost over. 

Server evt med en frisk tomatsalat og brød.

Indisk krydret sommerhvidkål og tomat

Denne lille ret kan bruges som tilbehør eller spises som selvstændig ret serveret med f.eks fuldkornsris eller kikærter.  Den er hurtigt, let og velsmagende -  En hurtig ret på travle hverdage, som også er sund!

OPSKRIFT: KRYDRET HVIDKÅL OG TOMAT

4 personer som hovedret serveret med kogte kikærter eller fuldkornsris

Ingredienser: 

ca. 450 g sommerhvidkål i fine strimler          
2 spsk olie                                           

2,5 cm frisk revet ingefær                        
2 mellemstore finthakket løg                  
2 mellemstore tomater grofthakket          
1 grøn, middelstærk, finthakket chili
½ tsk gurkemeje
½ tsk chilipulver
1 tsk ristet og stødt koriander
salt

Fremgangsmåde:

Halver hvidkålen og fjern rodstokken. Snit den fint i ca 0,5 cm bredde. Stil til side. Hak løg og chili meget fint og riv ingefæren. 

Hak tomaterne groft. 

Rist korianderfrøene, til de dufter og mal dem til et pulver. 

Kom den stødte koriander i en lille skål sammen med stødt gurkemeje og stødt chilipulver.

Varm olien op i en sauterpande eller dyb gryde. 

Tilsæt løg. Lad det sautere ved middel varme, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt den revne ingefær og finthakkede chili sammen med de stødte krydderier. Vend godt rundt og steg ved middel varme i ca. 1 min.  

Kom den snittede kål ved og vend det grundigt. 

Læg tomaterne ovenpå kålen, læg låg på, dæmp varmen  og lad det dampe i ca. 10 min.  

Hold øje med, at det ikke brænder på. Hvis det er ved at brænde på, kan du tilsætte lidt vand, men både tomater og sommerhvidkål afgiver væde, så det er nok ikke nødvendigt. 

Smag til med salt. Vend forsigtig kål og tomater sammen og server. 

Færøsk laks med bagte rødbeder og belugalinser

Vi får kun laks, når vi kan købe færøsk eller islandsk laks. Det smager så dejligt  og er som regel skåret i en ordentlig tykkelse med god højde fra midten af fisken  - og ikke de triste flade halestykker , som man ofte får fat på. 

Et godt stykke kvalitetslaks gør det også lettere at få stegt laksen, så den stadig er saftig, letflagende og smagsfuld.

OPSKRIFT: FÆRØSK LAKSEFILET MED BELUGALINSER OG BAGTE RØDBEDER.

4 personer

Ingredienser:

4 laksefiletter med skind og uden ben. ca 600 gram

3 store, aflange rødbeder ca. 500 gram

1 spsk olivenolie

salt og peber

2 dl belugalinser

4 dl saltet grøntsagsfond

Sauce:

2,5 dl hvidvin

1 dl grøntsagsfond

Saft og revet skal af 1 citron

2 spsk finthakket purløg + 2 spsk

2 spsk hakket kørvel + til pynt

4 spsk mild olivenolie

Fremgangsmåde: 

Tænd ovnen på 175°C
Skræl rødbederne. skær 12 supertynde skiver med et mandolinjern. Læg i koldt vand og stil til side.

Skær resten af rødbederne i kvarte på langs og derefter i mindre stykker. Læg stykkerne i et ovnfast fad , vend godt med 1 spsk olie, salt og peber. Dæk fadet helt til og stil på rist midt i ovnen. Bag i ca. 35 min. til "stikkemøre" (knivspids skal let kunne stikkes ind, men rødbederne er stadig faste. 

Tag fadet ud af ovnen, men stadig tildækket.

Imens rødbederne bager, startes saucen op: Hæld 2,5 dl hvidvin i en kasserolle og lad det koge næsten helt ind ved jævn varme - pas på, det ikke koger helt væk. 

Tilsættes 1 dl grøntsagsfond og revet skal fra 1 citron. Bring langsomt i kog. 

Tag kasserollen af varmen af og lad den trække 25 min.
Tag laksen fra køl, rens skindet for skæl og dup skind og overside tør. Drys med salt på kødsiden. Lad laksen slå kulden af .

Kog imens belugalinserne i 4 dl grøntsagsfond i 15-20 min, til de er møre, men stadig faste. Hæld overskydende vand fra og bland linserne med de bagte rødbeder. Hold varm. 

Tilsæt 2 spsk fintskåret purløg og 2 spsk hakket kørvel samt saft fra 1 citron til saucen, varm op og bland 4 spsk mild olivenolie i. Hæld saucen over rødbedeblandingen. Vend godt rundt og lad det trække.

Imens tilberedes laksen: 

Kom salt og friskkværnet peber på kødsiden af filetten.Varm panden godt op på middelhøj, kom i lidt olie på.  Læg laksefiletterne på panden med skindsiden nedad. Pres let, så skindet forbliver i kontakt med pandens overflade. Steg ved høj varme i 1/2 min og skru så ned til middelhøj varme. Steg næsten færdig i 4-5 min. Tilsæt tern af smør de sidste 2 min. Vend så forsigtig og steg 30 sek på kødsiden.  

Tag de fintskårne rødbedeskiver op af vandet, dup tørre på køkkenrulle. 

Anret belugalinse -  og rødbedeblandingen på en tallerken og drys med purløg. Læg laksen på og pynt med frisk plukket kørvel og de rå rødbedeskiver. 

Server med det samme. 

Squash-deller med butternutsquash, rødløg, farro og burrata

Jeg har gennem noget tid modtaget den grønne "Madspildskasse" fra Skagenfood. Kassen indeholder gode og friske grøntsager, som sikrer, at jeg skal tænke kreativt.
Efter en tur på Aarstidernes Gårdbutik i Humlebæk, havde jeg lidt mere at trylle -  med bl.a. en lækker økologisk burrata ost.
I grøntsagsskuffen lå der også nogle halvgamle, grønne squash, der skulle bruges - De havde for længst mistet deres spændstighed. Men det kan faktisk være en fordel, når man laver squashdeller, da der ikke er så meget saft, der skal presses fra.

OPSKRIFT: 
SQUASH-DELLER MED RISTET BUTTERNUT, RØDLØG, FARRO OG BURRATA 
 
Ingredienser:  

Squashdeller: ca. 12 middelstore deller 
500 gram grøn squash
2 æg
2 spsk fuldkornsrisflager 
3 spsk hvedemel
1 spsk frisk mynte
2 spsk bredladet persille
1 spsk frisk dild
1/2-1 tsk knust tyrkisk chili
fint havsalt og friskkværnet peber.

Butternut, rødløg, farro og burrata:
2,5 dl vasket og renset farro (eller fuldkornsris)
1 spsk sherry - kan udelades eller erstattes med en mild, sødlig balsamico
1 spsk olivenolie
600 gram butternut i 1 cm skiver
3 middelstore rødløg
1/2 tsk chiliflager f.eks. knust tyrkisk chili eller lignende mild chili
Salt og friskkværnet sort peber
saft af 1 citron
1,5 dl mild olivenolie
125 gram god cremet Burrata
2 spsk hakket, frisk, bredbladet persille.

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader 

Start med at forberede Squashdellerne:
Squash rives middelgroft, vendes sammen med 1 tsk salt og lægges til afdrypning i en si i 30 min. 

Vask, tør og hak samtlige krydderurter.

Efter 15 min - eller længere, hvis der er tid - presses så meget væde som muligt fra de revne squash.

Læg det pressede squash i en skål og bland med 2 sammenpiskede æg, fuldkornsrisflager, mel og hakkede krydderurter. Massen smages til med salt, peber og knust tyrkisk chili. Stil massen på køl for at trække i min. 45 min.

Forbered resten af retten imens:

Rens og skyl farrokornene grundigt. Kom dem i en gryde med rigeligt saltet vand og bring i kog. Lad dem koge i 15-20 min, til de er møre, men stadig med let bid. 

Hæld overskydende vand fra og bland de varme korn med 1 spsk sherry eller balsamico samt 1 spsk olivenolie. Sæt til afkøling

Vask, halver og rens butternutsquashen. Lad skrællen blive på, hvis den er fin ellers skræl den. Skær butternut i ca 1-1,5 cm tykke skiver. Rens og skær 2 rødløg i både.

Vend butternut og rødløg i 1 spsk olivenolie blandet med salt, friskkværnet peber og chiliflager. Læg butternutskiver og løgbåde på en beklædt bageplade i eet lag og stil i den 200 grader varme ovn. 

Lad dem bage i ca 30 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver brændte og vend dem gerne en gang undervejs. Tag ud af ovnen, når det er mørt. Lad afkøle i 5 min. 

Pres saften fra 1 citron og ryst sammen med 1,5 dl mild olivenolie, salt og peber. 

Kom farro i et fad sammen med de bagte butternut og rødløg og ca. 2 spsk hakket bredbladet persille - gem lidt til pynt. Hæld dressingen over og vend forsigtigt rund. Drys med lidt salt. Til sidst hældes væden fra burrata-kuglen og den plukkes ud over fadet. Pynt med det sidste persille. 

Varm rigeligt med olivenolie op i en bred pande ved middelvarme. Når olien er gennemvarm, formes squashmassen til frikadeller ved hjælp af en ske og hånden og sættes i den varme olie. 

Steg evt. dellerne over to gange, så panden ikke bliver for fyldt og derved for kold. 

Steg dellerne ved middelhøj varme i 2-4 min på hver side. Vend dem først, når de er gyldne og sprøde - ellers går de hurtigt i stykker - men pas også på, at de ikke bliver for mørke. 

 

Læg dellerne til afdrypning inden servering. 

Burrata kan erstattes af plukket gedeost eller blød feta, som giver en anderledes markant, salt smag.