Krydret rødkålssalat med grønne ærter

Nogle gange mangler man lige noget frisk tilbehør til aftensmaden, som gerne er både velsmagende, sundt og hurtigt at lave. 

I denne salat erstatter rødkål den almindelige grønne salat, da det er i sæson her i november. Du kan også bruge spidskål eller hvidkål, men rødkålen gør sig godt i skålen sammen med de grønne ærter og røde chiliier. 

Kålen er blevet vendt i en krydret olie-citronblanding og vend med blancherede grønne ærter fra frost, som jo altid er i sæson i supermarkedets frysedisk. 

OPSKRIFT: KRYDRET FRISK RØDKÅL MED GRØNNE ÆRTER 

Ingredienser: 

8 dl fintskåret rødkål (ca 1/4 mellemstort) 

3 dl grønne ærter

2 røde, milde til middelstærke chilier skåret halvt igennem

4 spsk neutralsmagende olie evt kokosolie

1 tsk hele spidskommenfrø 
½ tsk brune sennepsfrø 

¼ tsk gurkemeje  
¼ tsk cayenne peber 

1tsk salt

1 honning

saft af 1 middelstor citron

Fremgangsmåde:

Del rødkålet på langs og derefter i kvarte på langs. Fjern den grove stok. Snit kålet fint på et mandolinjern eller i hånden. 

Del chilierne på langs og rens dem for frø. Snit dem fint. 

Pres saften fra 1 citron. 

Mål krydderierne op.
Varm olien op i en pande ved middel varme. Når de er så varmt, at det skælver i kanten, tilsættes spidskommenfrø og sennepsfrø. Så snart de popper, tilsættes den snittede chili, cayennepeber og gurkemeje og der røres kort i olien. Tag fra varmen og rør sammen med salt og citronsaft samt 1 tsk honning. 

Smag yderligere til med salt, citron og honning.

Hæld den krydrede olie-citronsaftblanding over det snittede rødkål og masser det sammen med rene og nyvaskede hænder.

Når alt kålen er godt masseret med olieblandingen, stilles det til side.

Varm vand op i en gryde og tilsæt lidt salt. Blancher de frosne ærter i kort tid, så de lige gennemvarmes. Hæld hurtigt vandet fra gennem en si og spul ærterne  hurtigt med koldt vand. 

Lad dem dryppe af, tag en spsk fra og bland de resterende i rødkålen. Anret salaten i et bredt fad og drys den sidste spsk grønne ærter over til sids

Indisk krydret tomatsauce.

Lige nu drejer det sig om at få plukket og brugt alle de tomater, som jeg har i drivhuset og haven. Det fugtige vejr giver skimmel og der må plukkes dagligt for at nå at redde tomaterne, før de rådner væk.
Jeg har allerede over 20 kg i fryseren ud over dem, som jeg har brugt til chutney, semidried cherrytomater, tomatpulver, ratatouille og ovnbagt tomatsauce.
I går lavede jeg så denne indisk inspireret tomatsauce:

OPSKRIFT: INDISK INSPIRERET TOMATSAUCE
Ingredienser: 
ca. 2 kg modne tomater
5 spsk neutral olie
5 cm revet ingefær
10 store fed presset hvidløg 
4 tsk ristet og stødte korianderfrø 
3 tsk hele spidskommenfrø
1,5 tsk tørrede fennikelfrø eller 6 fennikelskærme (kan nok ikke lige købes, men det tørrede krydderi er fint)
1 ½ tsk hele sorte sennepsfrø 
2 hakkede løg 
2  tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
3 stærke grønne chili snittet åbne i siden eller 1 tsk ren chilipulver. (Juster efter smagspræferencer)
Gul skræl fra 1/2 citron
evt. 1-2 tsk sukker
Salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde: 

Rens tomater for stilkenden og flå dem, hvis det foretrækkes og skær dem i tern.  
Skræl og riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. 
Rist korianderfrø og kør til pulver.
Mål alle krydderierne op og stil dem parate.   
Opvarm 5 spsk olie i en tykbundet gryde med låg ved middel varme. Når olien er gennemvarm, kommes fennikelfrø og sennepsfrø i. Så snart sennepsfrøene popper, løgene ved og steger i 5 min. (Hvis du bruger fennikelskærme, så kom dem først i sammen med tomaterne)
Tilsæt så hvidløg, ingefær og hele spidskommenfrø. Steg i  1 min ved høj varme under omrøring, til det dufter. 
Tilsæt chilipeber/ friske grønne chili, gurkemeje og stødt koriander.
Steg i 2 min og kom så tomat, citronskal, (fennikelskærme) og Garam masala i. Rør godt rundt og læg låg på og skru ned. Lad retten simre i i 30-450 min. Tag låget af og lad saucen koge ind til passende konsistens.
Smag til med salt, peber og sukker og lad lige koge i 5 min efterfølgende.  
Saucen er god til fisk, rejer og f.eks æg, men kan også bruges til andet og serveres med ris, "Tørre" grønsager og linser, hvis man ønsker en vegetarisk udgave.  

Mexicansk oksegryde med friske tomatillos og kartoffel

Jeg har tre tomatillos-planter i haven. De står i nogle store krukker og udvikler sig til nogle kæmpe planter, der faktisk er ret dekorative. De kan klare sig på friland, så man behøver ikke drivhus. 

Men man skal have mindst to planter for at der kan finde bestøvning sted og frugterne bliver udviklet. Men ellers er de lette at dyrke bare de holdes med vand og gødning.
Frugterne udvikles inden i et hylster, der skal sprække, før frugten er moden. Frugterne smager også dejligt og tilfører syre i en frisk salat. Men denne gang har jeg brugt den i en varm simreret: 

OPSKRIFT. MEXICANSK OKSEGRYDE MED TOMATILLOS OG KARTOFFEL

Antal: 4 personer. Tilberedningstid:  ca. 2 timer. 

Ingredienser: 

800 gram oksekød i 3 x 3 cm tern - for eksempel bov eller tykkam uden for meget fedt 

2 spsk mel 

2 spsk olivenolie

2 middelstore hakkede løg 
4 store fed hakkede hvidløg
2-4 jalapeno rensede og finthakkede chili
2 tsk tørret mexicansk oregano
2 tsk hel spidskommen
ca 3 dl oksefond
ca. 10 friske tomatillos eller 1 ds tomatillos uden væde 
4-500 gram faste små kartofler 

Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde: 

Fjern hylsteret fra tomatillos og vask dem grundigt. Der kan være en klistret overflade, som kan fjernes, men som forsvinder ved tilberedning. Skær tomatillos i kvarte eller halve afhængig af størrelse. Hvis du bruger tomatillos fra dåse, drænes de for væde og drypper godt af, men beholdes hele. 

Vask kartoflerne grundigt og skær i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Læg i vand, til de skal bruges. 

Skær kødet i tern på ca 3x3 cm. Tør kødet godt af på alle overflader. Varm olie op i en tykbundet gryde ved middel varme. 

Når olien er gennemvarm, steges kødet godt af på alle sider. Steg det over i 2 -3 gange, så gryden ikke bliver for kold og kødet koger, istedet for at stege. 

Fjern kødet efterhånden, som det er stegt af og stil til side.

Når alt kødet er stegt af og fjernet fra gryden, kommes hakket løg, hvidløg og jalapenos ved sammen med de hele spidskommen og tørret mexicanske oregano og 1 tsk salt drysset over. 

Sauter løgblandingen ved middellav varme, til de er klare og bløde, men ikke brunede. Skrap bunden grundig undervejs for rester af kødstegningen.

Kom det stegte kød med den afgivne kødsaft tilbage i gryden, drys 2 spsk mel over og rør det godt ind.  Kom de friske tomatillos (Vent, hvis du bruger tomatillos fra dåse) og kartoflerne i og hæld kødfonden ved,  så det dækker - suppler evt op med vand, hvis det ikke dækker. 

Bring gryden i kog og skrue ned til at simre. Læg låg på og lad det simre i 45- 60 min.  Tjek om kødet er mørt eller fortsæt med at simre til kødet er mørt - Afhængig af, hvilket kød samt kvalitet af kødet kan det tage kortere eller længere tid.(Tilsæt tomatillos fra dåse 15 min.før retten er færdig - Det vil sige, når kødet er mørt, tilsættes de og retten får 15 min. mere ) Tag låget af og skrue op for varmen og lad saucen koge ind til passende konsistens eller jævn den med maizena udrørt i vand. 

Smag retten til med salt og peber. 

Server retten med tilbehør af tortillas eller hvide ris samt med friske eller syltede jalapenos. 

Plante med tomatillos i hylster

Græsk inspireret butterbeans i tomat.

Selv om butterbeans siges at være milde i smagen og ikke blive melede, kan den store bønne være lidt af en blandet fornøjelse at få i munden. Den bruges da også ofte til en cremet hummus. Forresten synes jeg ikke, at butterbean smager af smør

Men i denne græsk inspireret ret tilberedes den kogte bønne i en lækker tomatsauce med, som giver den smag og gør konsistensen lettere at håndtere. 

OPSKRIFT: GRÆSK INSPIRERET BUTTERBEANS

(tilbehør 4 personer)

Ingredienser: 

500 g iblødsatte, skyllede og kogte butterbeans (Se pakkens anvisning)
5 spsk olivenolie 
2 fed hvidløg
1 stort, hakket løg
1 stort bdt persille (ca 4 spsk finthakket)
1 stilk, hakket bladselleri

1 ds hakkede tomater 
1 tsk tørret græsk eller almindelig oregano

1 laurbærblad

1 tsk Urfa chili eller 1 tsk stærk paprika
1 dl vand
Salt og friskkværnet sort peber 

Fremgangsmåde: 

1. Forbered bønnerne: Skyl dem og læg dem i blød i rigeligt vand i 12 timer på køl. Skyl igen bønnerne og kasser iblødsætningsvandet. Kom dem i en stor gryde med koldt vand, så det dækker med 10 cm , tilsæt lidt salt og 1 tsk olie. Bring i kog, skru ned, læg låg på og lad simre i ca 45 min.( Tjek med mellemrum, da kogetiden afhænger af bønnernes alder! De skal være møre, men faste og ikke falde fra hinanden.)Hæld vandet fra gennem en si og stil til side.
2. Imens bønnerne tilberedes, pilles og hakkes 1 stort løg og 2 fed hvidløg.
3. Vask og nip persille og hak det. Vask bladsellerien og skær i små tern.
4. Tag en stor pande og varm olien op ved middel varme. Kom løg, hvidløg og bladselleri i og det steges under omrøring i ca 5 min., til det er blødt og kun svagt brunede.
5. Tilsæt de afdryppede bønner, persille, tomat og 1 dl vand, paprika, oregano, laurbærblad  samt salt og peber.
6. Læg låg delvist på og lad det simre i 30-45 min, mens væden koger ind og saucen bliver tyk og klæber sig til bønnerne. Hvis saucen stadig er for tynd, tages låget af det sidste 15 min. 

Server drysset med hakket persille og evt med god græsk feta smuldret ovenpå. 

Salat af årets første tomater og hestebønner

Jeg har langt om længe høstet en håndfuld tomater fra min have: Gule Sirja´s Love og røde cherrytomater Cherry Falls og en enkelt rød Elgum´s red cherry samt en enlig lilla cocktailtomat - Karma Purple.

Der er ikke mange modne endnu, men til gengæld smager de af noget - måske ikke sommer og sol i disse temperaturer, men helt klart af naturlig vækst og modning til forskel for f.eks de hollandske masseproducerede tomater, som vokser i rockwool i kæmpe drivhusbyer, hvor gødning og optimeret dyrkning minimerer smagen til noget, der allermest minder om rå kartoffel 
Smagen af hjemmedyrkede tomater slår rask væk en hel bakke cherrytomater fra supermarkedets hylde. 

I år har jeg også held med dyrkning af valske bønner, som dog kræver en del plads, hvis der skal blive et måltid til 4 voksne.  I min have trives persille også godt i det kølige, fugtige vejr og mynten breder sig lystigt i drivhuset. 

OPSKRIFT: Valske bønner med tomat, persille, mynte og citron. 

Tilbehør til 4 personer

Ingredienser:

200 gram bælgede valske bønner/hestebønner

6-8 små cherrytomater i forskellige farver

Revet skal af 1 citron

4 spsk rigtig god økologisk ekstra jomfruolivenolie

11/2 spsk rigtig god økologisk balsamico eddike - jeg brugte lys, men rød kan bruges

1 tsk friskhakket marokkansk mynte

1 spsk  friskhakket bredbladet persille

Fremgangsmåde: 

Bælg de valske bønner. Det sker lettest ved at snitte strengen med en urtekniv, så de er lette at åbne. 

Tag bønnerne ud. Prøvesmag en og find ud af, om den matgrønne yderste hinde på den enkelte bønne er sej.

 Det ser ud af meget, når man har plukket bønnerne. Desværre bruges bælgen sjældent. Den er dog spiselig. 

De store flade bønner ligger indpakket i vat i. 

De store flade bønner er  yderligere indpakket i en matgrøn hinde, som kan være sej og indeholde bitterstoffer. Jo ældre bønnen er, jo mere sej er denne hinde og skal fjernes efter bønnerne er blancheret i 2-4 min - igen afhængig af alder.

Når hinden fjernes, dukker den smukke irgrønne bønne op. På de bønner, som jeg høstede, var der nogle enkelte, der var lidt forvoksede og de fik fjernet hinden, men de fleste beholdte den på. Det er en smagssag

Når bønnerne er bælget og parate til at blancheres, laves dressingen: 

• Vask, tør og hak krydderurterne. Der kan bruges andre krydderurter efter smag.
• Vask og tør en lille citron og riv skallen.
• Bland eddike, salt, peber og pisk olivenolie i. Kom citronskal i blandingen og smag til. Stil til side og trække.
• Bring rigelig koldt vand i kog i en gryde og tilsæt salt.  
• Kom de bælgede bønner i det kogende vand og lad dem koge i 1-4 min afhængig af størrelse og alder. 
• Tag dem op med en hulske og kom dem straks i isvand, så de beholder deres farve. Tag dem op efter 5 min og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. forsigtigt tørre. 
• Fjern hinden på de bønner, som har behov. 
• Vask tomaterne og skær i mindre stykker.
• Kom bønner, tomat og krydderurter i et fad og dryp olie-eddikedressingen over, mens den revne citronskal holdes tilbage.

Server den lille forfriskende salat som en del af et måltid. 

Vi valgte at servere salaten sammen ned en krydret bulgur med tomatpure, dild og persille, hvidløgsristede grønne og gule squash fra haven og yoghurt rørt med hvidløg og drysset med sumak.