Endelig bolschebeder igen

Lige nu begynder alle de skægge, sære og fornøjelige rodfrugter og stængler at dukke op.
Jeg har længe været på udkik efter bolschebeder til vores ynglingstilbehør til oksekød, men også på et stykke dejligt ristet rugbrød til frokost.
Endelig fandt jeg dem og straks måtte jeg i gang med denne salat af de herlige rå stribede beder. På ingen måde en besværlig eller dyr ret, men smagsrig og flot at se på.

Opskrift til 4 personer: Bolschebeder med kapers og feta

Ingredienser:

2-3 små til middelstore bolschebeder

125 g god græsk feta 

2 spsk god olivenolie 

1 tsk æbleeddike

1- 2 spsk fine små kapers uden lage 

1 fed presset hvidløg

1 spsk citronsaft

1-2 spsk snittede sorte oliven uden sten

Fremgangsmåde:

Skræl bolschebederne og skær dem i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg skiverne taglagt på et fad og tilbered dressingen:

Ryst olivenolie, æbleeddike, kapers, presset hvidløg og 1 spsk citronsaft godt sammen. Tilsæt de snittet sorte oliven og lad dem trække lidt tid i dressingen. Smag så til med friskkværnet peber og salt.

Hæld dressingen over de fintskårne rødbeder og drys smuldret feta over.

Stil det i køleskabet i min. 30 min og max 1 time før servering. Tag det ud lidt før, så det ikke er iskoldt.

Server gerne salaten til oksekød eller lam, hvor kødet kan spille op til den smagsintense salat.

OBS:

Jeg brugte sorte oliven med sten, som jeg selv fjerner. De smager bare meget bedre end de sorte oliven uden sten, som man kan købe til en femmer. Hvis man nærlæser ingredienslisten viser det sig ofte, at der er tale om grønne oliven, der er blevet farvet.