Indisk Pebercurry med oksekød.

Peber kom oprindeligt fra det sydlige Indien og det var det krydderi, der fik romerne til at rejse til Indiens kyster for at få fat i krydderiet. Nu dyrkes peber i mange egne med tropisk eller subtropisk klima. Måde smag og kvalitet er meget varierende.

Brug en god peber til denne ret, da smagen af peber er essentiel i denne ret.
Jeg brugte hele Tellicherry peberkorn, som jeg stødte selv. Tellicherry peberkorn kommer fra Malabarkysten ved Kerela i Sydindien. De anses som nogle af de fineste peberkorn i verden med en kompleks smag med sødme og friskhed, som balancerer med styrken.
Men andre hele peberkorn, som du selv knuser, kan også bruges.

Start med at forberede kødet:
Skær kødet i 4 x 1 cm strimler. Tør kødet på køkkenrulle. Hæld blandingen af knuste peberkorn og salt over kødet og massér det godt ind. 
Rist korianderfrøene og stød dem. Massér dette ind i kødet. Stil kødet til side.

Find alle de andre ingredienser frem og forbered dem:

Chili og citron kommer fra fryseren, så derfor ser de lidt underlige ud med rimfrost på.

Hak løgene fint. Fjern frø fra chilierne og hak dem fint. Riv ingefær og pres hvidløg. Riv citronskallen. Mål vineddike og kokosmælk op og find karrybladene frem. Rist spidskommenfrø sammen med fennikelfrø og stød dem.

Så er det til komfuret:
Varm olien op ved middel varme i en dyb pande med låg til.
Når olien er gennemvarm, kommer du de hakkede løg i. Steg dem let gyldne, så sødmen træder frem. Det kan godt tage op til 10 min.

Kom ingefær og hvidløgsmosen i og steg, mens du rører i ca 1 min.
Så kommer kødet i. Kødet skal brunes let på alle sider.

Når kødet er brunet, kommer resten i: kokosmælken, chili, gurkemeje, karryblade, eddike, citronskal, stødte spidskommenfrø og fennikel. Rør rundt og sørg for, at kokosmælken dækker kødet helt. Ellers må du spæde op med vand. 

Lad det koge op og skru så ned og lad det simre med låg på i op til 1 time, til dit kød er mørt. 

Når kødet er mørt, tager du låget af og lader retten koge ind, så saucen får en ret tyk konsistens.

Retten er krydret med en middel styrke, da kokosmælken runder både chili og sort peber. Det er en af vores foretrukne retter til kød som klump, yderlår o. lign. oksekød 

Server gerne retten med en salat, raita og luftige hvide basmatiris. Jeg serverede denne rødkålssalat til.


Ingredienser:
Til kødet:
500 g oksekød i 4 cm tern       
Første krydring:
1 tsk salt                                            
4 tsk stødte peberkorn
Anden krydring:
1 spsk ristede og stødte korianderfrø
      
Til curry:
2 middelstore løg - finthakkede
5 fed presset hvidløg                         
1 tsk fintrevet ingefær
2 grønne chili uden kerner og finthakket
2 tsk spidskommenfrø- ristet og stødt
1 tsk fennikelfrø ristet og stødt
1/2 tsk gurkemeje
10 friske karryblade/15 tørrede
1 tsk citronskal
2 spsk vineddike
1 ds. kokosmælk - ca 4 dl.
6 spsk olie

Det er bedst med friske karryblade, men de kan være svære at få fat i. Hvis du er så heldig at få dem friske, så køb en stor portion, skyl dem - gerne stadig på stilken og lad dem tørre grundigt. Læg i nu tørre blade på stænglerne i en frostpose med en eller anden form for genluk system.

Læg posen i fryseren. Dagen efter ryster du posen: Alle bladene falder nu af stilken helt af sig selv, og du fjerner så stilken og smider den ud.

På denne måde kan du have friske karryblade til mange retter! Men tørrede kan bruges, men så skal du nok bruge flere blade, da en del aroma er forsvundet fra dem.